食品添加劑使用培訓(xùn)

1、整理ppt食品添加劑使用食品添加劑使用整理ppt0103040201食品添加劑的概念食品添加劑的概念02主要作用及功能分類(lèi)主要作用及功能分類(lèi)03濫用添加物引起的危害濫用添加物引起的危害04如何安全使用食品添加劑如何安全使用食品添加劑目目錄錄整理ppt1、食品添加劑的概念1 1整理ppt1.1食品添加劑的概念第一百五十條：食品添加劑，第一百五十條：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：GB 2760 GB14881整理ppt1.21.2食品添加劑的三個(gè)特征食品添加劑的三個(gè)特征12343 3

2、、加入到食品中的、加入到食品中的目的是為改善食品品目的是為改善食品品質(zhì)；改善色、香、味質(zhì)；改善色、香、味以及防腐、保鮮盒加以及防腐、保鮮盒加工工藝的需求工工藝的需求1、加入到食品中的、加入到食品中的物質(zhì)，因此，一般不物質(zhì)，因此，一般不單獨(dú)作為食品食用單獨(dú)作為食品食用2 2、既包括人工合成、既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)物質(zhì)整理ppt1.31.3食品添加劑的使用原則食品添加劑的使用原則02、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);03、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑01、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害04、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值05、在達(dá)到

3、預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量整理ppt1.4允許使用食品添加劑的情況1234保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1234作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性, ,改進(jìn)其感官特性改進(jìn)其感官特性便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏整理ppt2 22、主要作用和分類(lèi)整理ppt1、食品添加劑的主要作用保持或提高食品的保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加食品的種類(lèi)增加食品的種類(lèi)和方便性和方便性改善食品的感官、形狀改善食品的感官、形狀利于食品的保存，

4、防止利于食品的保存，防止變質(zhì)變質(zhì)有利于食品加工，適應(yīng)有利于食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化滿足其他特殊需要滿足其他特殊需要食品添加劑食品添加劑整理ppt2、食品添加劑的主要功能分類(lèi)抗結(jié)劑甜味劑抗氧化劑穩(wěn)定劑和凝固劑酸度調(diào)節(jié)劑食品用香料著色劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑12345876每個(gè)功能分類(lèi)有很多種添加劑；每個(gè)添加劑可以實(shí)現(xiàn)數(shù)個(gè)功能整理ppt2.1抗結(jié)劑 食品抗結(jié)劑（anticakiny agents far forx）用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊,保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。 抗結(jié)劑的基本特點(diǎn)是分散性好、表面積大、比容積高、顆粒細(xì)，有的具微孔性，可以吸附水分，從而防止食品勃結(jié)成塊。常用

5、的抗結(jié)劑有硅膠、硅酸鈣、硅酸鋁鈉、碳酸鈣鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、磷酸二鈣、無(wú)水磷酸二鈉等。不同的抗結(jié)劑適用于不同的食品，如無(wú)水磷酸二鈉用干砂糖，硬脂酸鎂用于糖果制品，硅酸鈣用于發(fā)酵粉等。整理ppt2.2酸度調(diào)節(jié)劑 酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所有需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類(lèi)。 化劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。整理ppt2.3抗氧化劑 抗氧化劑（ Antioxidants）是

6、阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類(lèi)能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)。 抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑?？寡趸瘎┑恼_使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。 常用的抗氧化劑有茶多酚（TP）、抗壞血酸鈉、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）等整理ppt2.4著色劑 著色劑著色劑是指以食品著色為目的的一類(lèi)食品添加劑，又稱食用色素。食品染料、食品著色劑按溶解性可分為脂溶性和水溶性著色劑；按來(lái)源分天然和人工化學(xué)合成著色劑。天然

7、著色劑主要是從動(dòng)物、植物、微生物組織中通過(guò)物理方法提取得到的，而合成著色劑是通過(guò)人工化學(xué)合成的方法所得到的有機(jī)著色劑。整理ppt2.5甜味劑 甜味劑甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。分為人工合成甜味劑、天然甜味劑。 人工合成的甜味劑具有在人體內(nèi)不進(jìn)行代謝吸收、不提供熱量或因?yàn)槠溆昧繕O低而熱量供應(yīng)少且甜度是蔗糖的幾十倍至幾千倍，又被稱為非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑或高倍(高甜度)甜味劑。常見(jiàn)的有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等等。 天然甜味劑有甜菊糖苷、木糖醇、山梨糖醇等。參與人體代謝。整理ppt2.6食用香料 食用香料是指能夠用于調(diào)配食品香精,并使食品增香的物質(zhì)。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香

8、，部分食品用香料也可直接用于食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改善或增強(qiáng)食品的香味 。 使用香料有著諸多的分類(lèi)方法:按狀態(tài)分，如水溶香料、脂溶性香料、粉末香料；按組分分類(lèi)，如單一香料、調(diào)和香料 食用香料因用量少，一般不會(huì)危害健康。但近年發(fā)現(xiàn)，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的液體，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變，所以天然香料對(duì)人體的潛在危害也不應(yīng)忽視。人造香料大都來(lái)自石油化工產(chǎn)品和煤焦油等原料，分酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、酮類(lèi)、醚類(lèi)、內(nèi)酯等。 整理ppt2.7穩(wěn)定劑和凝固劑 穩(wěn)定劑和凝固劑:使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變,增強(qiáng)粘性固形物的物質(zhì)。 穩(wěn)定劑主

9、要包括膠質(zhì)、糊精、糖酯等糖類(lèi)衍生物。廣義的穩(wěn)定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等，多與其他功能的添加劑組成復(fù)合添加劑，如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩(wěn)定劑等組成的復(fù)合添加劑。 凝固劑又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動(dòng)性、且使組織結(jié)構(gòu)不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。如使豆?jié){凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類(lèi)和酸類(lèi)。 整理ppt2.8營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分（價(jià)值） 而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的類(lèi)別有維生素類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)、其他類(lèi)（氨基酸及含氮化合物） 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問(wèn)

10、題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是保證人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類(lèi)的健康水平。整理ppt3食品添加劑與現(xiàn)代食品工業(yè)的關(guān)系 事實(shí)上，除了真正的天然野生食物，所有經(jīng)過(guò)人類(lèi)加工的食品中，大事實(shí)上，除了真正的天然野生食物，所有經(jīng)過(guò)人類(lèi)加工的食品中，大概沒(méi)有什么是不含添加成分的。概沒(méi)有什么是不含添加成分的。 如果沒(méi)有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類(lèi)繁多、琳瑯滿目的食品；沒(méi)如果沒(méi)有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類(lèi)繁多、琳瑯滿目的食品；沒(méi)有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，有食品添加劑，食物就不能被妥

11、善的制作或保存，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，它作為它作為“潤(rùn)滑劑潤(rùn)滑劑”必不可少。然每當(dāng)社會(huì)上出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，總會(huì)不必不可少。然每當(dāng)社會(huì)上出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，總會(huì)不自覺(jué)的把食品添加劑捎上，食品添加劑被視為洪水猛獸，人們更是對(duì)食自覺(jué)的把食品添加劑捎上，食品添加劑被視為洪水猛獸，人們更是對(duì)食品添加劑敬而遠(yuǎn)之。品添加劑敬而遠(yuǎn)之。 食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，并非罪惡之源食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，并非罪惡之源整理ppt3、濫用添加物引起、濫用添加物引起的危害的危害整理ppt3.1食品安全事故發(fā)生的原因食品安全事件頻發(fā)和目前我國(guó)食品行業(yè)普遍存在的準(zhǔn)入門(mén)檻低、企業(yè)規(guī)模小、利潤(rùn)低的現(xiàn)狀有關(guān)。根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的

12、2007年中國(guó)的食品質(zhì)量安全狀況白皮書(shū)，我國(guó)食品行業(yè)中，10人以下的小企業(yè)占總數(shù)的近80% 。行業(yè)利潤(rùn)較低客觀上促使食品生產(chǎn)企業(yè)拼命降低成本，一些企業(yè)往往把腦筋動(dòng)到“摻假”上，要么以次充好，要么以假亂真。違法成本低是食品“摻假”屢禁不止的一個(gè)重要原因。部分監(jiān)管部門(mén)存在地方保護(hù)主義的思想，有法不遵、執(zhí)法不嚴(yán)、司法不公；導(dǎo)致了嚴(yán)格按法規(guī)生產(chǎn)的企業(yè)相對(duì)成本上升，失去了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。整理ppt3.2食品安全事故起因添加物濫用國(guó)外食品安全事件多為細(xì)菌性污染造成，而我國(guó)食品安全事件絕大多數(shù)是由于人為“摻假”造成的，比如“阜陽(yáng)奶粉”、“三鹿奶粉”、“紅心鴨蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都屬此類(lèi)，嚴(yán)重威脅公眾健康

13、，破壞我國(guó)食品行業(yè)形象。過(guò)度使用食品添加劑和向食品中非法添加化工原料，成為造成食品添加風(fēng)險(xiǎn)的兩大主要形式。整理ppt1423添加物劑濫添加物劑濫用的形式用的形式不符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范要求 ，超范圍、超量使用使用方法不科學(xué)使用添加劑并非為了改善食品品質(zhì)，提高食品的本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是迎合消費(fèi)者的感官需求、減低成本。使用目的不正確使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加物、甚至是化工原料制作食品，謀求非法收益。添加物未經(jīng)的毒理、病理試驗(yàn)，對(duì)公眾健康存在嚴(yán)重隱患違法添加誤導(dǎo)消費(fèi)者未在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)志3.3添加物濫用的四種形式整理ppt3.43.4非法添加物特點(diǎn)非法添加物特點(diǎn)其他我國(guó)法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)未列

14、入我國(guó)食品添加劑（ GB2760-2011 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生部食品添加劑公告）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單（ GB14880-2012食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生部食品添加劑公告）不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料13452不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品整理ppt3.5近年來(lái)濫用添加物引起的食品安全事故蘇丹紅鴨蛋三聚氰胺奶粉之禍地溝油“瘦肉精”事件上海染色饅頭硫磺熏制“毒生姜”“毒豆芽”事件松香鴨“毒涼皮”事件200620082010201120112011201120122014整理ppt2006年蘇丹紅鴨蛋 2006年11月12日央視播報(bào)了北京市

15、個(gè)別市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)售賣(mài)來(lái)自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測(cè)出蘇丹紅。15日，衛(wèi)生部下發(fā)通知，要求各地緊急查處紅心鴨蛋。 蘇丹紅學(xué)名蘇丹，偶氮系列化工合成染色劑，主要應(yīng)用于油彩、汽油等產(chǎn)品的染色。共分為、號(hào)，都是工業(yè)染料。比起蘇丹紅號(hào)，蘇丹紅號(hào)不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅號(hào)列為三類(lèi)致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物“磷氨基偶氮甲苯”和“磷甲基苯胺”均列為二類(lèi)致癌物，食用后可能致癌。整理ppt2008年三聚氰胺奶粉之禍 2008年09月11日記者簡(jiǎn)光洲發(fā)表甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報(bào)受污

16、染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實(shí)初步認(rèn)定。截止到2009年1月9日，全國(guó)累計(jì)報(bào)告患兒近29.6萬(wàn)人。各地公安機(jī)關(guān)共立案?jìng)刹榕c三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人?！叭箚?wèn)題奶粉事件”發(fā)生至今已近兩年多，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測(cè)出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來(lái)自河北等地。整理ppt2011年“瘦肉精”事件 央視在315消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期“健美豬”真相的特別節(jié)目，披露了河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實(shí)?！半p匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯上演“滑特盧”市

17、值5天蒸發(fā)170億。“瘦肉精”屬于腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。整理ppt2011年上海染色饅頭 2011年4月初，消費(fèi)主張節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專(zhuān)柜都在銷(xiāo)售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門(mén)連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。生產(chǎn)染色饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司已被責(zé)令停產(chǎn)整頓，企業(yè)責(zé)任人被公安部門(mén)采取臨時(shí)

18、控制措施。這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。饅頭作為最普遍的食物之一，上海的染色饅頭引起了全國(guó)人民的恐慌。全國(guó)各地開(kāi)展饅頭檢測(cè)行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為。整理ppt2011年硫磺熏制“毒生姜” 2011年4月15日，湖北省宜昌市萬(wàn)壽橋工商所執(zhí)法人員在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)查獲兩個(gè)使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查獲“毒生姜”近1000公斤。熏過(guò)的毒生姜與正常的生姜相比，看起來(lái)更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。硫磺是一種金屬硫化物，若長(zhǎng)期食用，嚴(yán)重的會(huì)影響人的肝腎功能。更令人擔(dān)憂的是，這些商販熏生姜用的硫磺來(lái)路不明，其中可能含有雜質(zhì)和重金屬，從而對(duì)人體健

19、康構(gòu)成更為嚴(yán)重的威脅。 整理ppt2011“毒豆芽”事件 2011年4月17日凌晨，沈陽(yáng)市公安局調(diào)集皇姑、和平、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)等分局警力開(kāi)展端窩點(diǎn)行動(dòng)，在該大棚內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸。有數(shù)據(jù)指出沈陽(yáng)市場(chǎng)上近三分之一是毒豆芽。了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑。其中尿素用量超標(biāo)27倍;恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動(dòng)物身上;6-芐氨基腺嘌呤長(zhǎng)期食用則會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。 整理ppt2012松香鴨 4月初時(shí)，央視“焦點(diǎn)訪談”、“東方時(shí)空”以白凈的“黑”鴨子為題，對(duì)湖南長(zhǎng)沙楊家山禽畜批發(fā)市場(chǎng)用工業(yè)松香煺鴨毛現(xiàn)象進(jìn)行

20、曝光，令人觸目驚心，再次引發(fā)公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂和恐慌。據(jù)了解工業(yè)松香內(nèi)含有鉛等有毒物質(zhì)，對(duì)皮膚具有刺激性，可引起皮膚血疹及皰疹等癥狀。而工業(yè)松香在被用來(lái)加工鴨子時(shí)，通過(guò)熱脹的鴨子毛孔滲入鴨子體內(nèi)，并會(huì)附著在鴨嘴角、鴨翅膀等隱蔽處，人食用后會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，不僅損害肝腎，甚至?xí)掳?。整理ppt2014年“毒涼皮”事件 有市民舉報(bào)稱,在薛城區(qū)郊區(qū)的一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)有一家涼皮加工點(diǎn),在制作涼皮過(guò)程中,添加工業(yè)明膠、AB粉等非法物質(zhì),在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)還有專(zhuān)人批發(fā)銷(xiāo)售。經(jīng)查,自2014年3月,岳某某租用該養(yǎng)殖場(chǎng)自建廠房,雇傭五名工人使用有大量硼砂、硼酸等有害化工制品的添加劑,生產(chǎn)涼皮20余萬(wàn)斤,涉案價(jià)值30余

21、萬(wàn)元。 硼酸和硼砂都有人體有著很大的危害,被人體吸收后會(huì)產(chǎn)生極為不良的影響。人體本來(lái)對(duì)少量的有毒物質(zhì)可以自行分解排出體外,但是硼砂進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過(guò)胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?而硼酸在人體內(nèi)有積存性,雖然每次的攝取量不多,但連續(xù)攝取會(huì)在體內(nèi)蓄積,妨害消化道的酶的作用,引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素之吸收,促進(jìn)脂肪分解,因而使體重減輕,其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。整理ppt3.6小結(jié) 綜上綜上“食品添加劑食品添加劑”所帶來(lái)的種種問(wèn)題，大都是由所帶來(lái)的種種問(wèn)題，大都是由于于人為的不當(dāng)人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起、非法添加導(dǎo)致違規(guī)使用引起、非法添加導(dǎo)致。而。而食品添加

22、食品添加劑劑和和非法添加劑非法添加劑是兩個(gè)不同的概念，所以是兩個(gè)不同的概念，所以“食品添加劑已經(jīng)食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅成為食品安全的最大威脅” 是個(gè)偽命題。是個(gè)偽命題。 經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶來(lái)的社會(huì)條件不相適應(yīng)矛盾：原始積經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶來(lái)的社會(huì)條件不相適應(yīng)矛盾：原始積累的血腥性；監(jiān)管職能交叉及監(jiān)管能力的缺失；消費(fèi)者意識(shí)累的血腥性；監(jiān)管職能交叉及監(jiān)管能力的缺失；消費(fèi)者意識(shí)不成熟；法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不完善等都成為添加劑濫用的誘因。不成熟；法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不完善等都成為添加劑濫用的誘因。整理ppt4 44、如何安全使、如何安全使用食品添加劑用食品添加劑整理ppt4.1食品添加劑相關(guān)的法律條款 2015年10月

23、1日實(shí)施的食品安全法共計(jì)一百五十四條，其中與食品添加劑相關(guān)的條款有三十三條?！笆称诽砑觿弊盅鄢霈F(xiàn)104次。其中第三十九條、第四十條、第五十九條、第六十條、第七十條、第七十一條、第一百二十二條詳細(xì)規(guī)定了食品添加的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、標(biāo)識(shí)、使用及處罰方式。 新食品安全法首次在法律層面對(duì)食品添加劑作出如此詳盡的說(shuō)明。整理ppt4.2食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 以下說(shuō)明食品添加劑合法存在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中屬于頂層標(biāo)準(zhǔn)GB2760GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB14880GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生部

24、公告允許使用的新食品添加劑品種衛(wèi)生部公告允許使用的新食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種整理ppt4.4食品添加的使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)通用通用標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)用于指導(dǎo)食品添加劑的使用，如：用于指導(dǎo)食品添加劑的使用，如： GB 29924-2013 GB 29924-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識(shí)通則、食品添加劑標(biāo)識(shí)通則、 GBGB 26687-2011 26687-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑復(fù)配食品添加劑通則通則是指每個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不完全統(tǒng)計(jì)目前具有有效國(guó)家是指每個(gè)

25、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不完全統(tǒng)計(jì)目前具有有效國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑共有標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑共有465465種；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)種；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 88 88個(gè)；衛(wèi)個(gè)；衛(wèi)生部指定生部指定7272個(gè)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（其中個(gè)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（其中1414個(gè)藥典個(gè)藥典標(biāo)準(zhǔn)），如：標(biāo)準(zhǔn)），如： GB 1886.76-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 食品添加劑食品添加劑 姜黃素姜黃素請(qǐng)輸入您的標(biāo)題產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)整理ppt4.5企業(yè)使用食品添加劑注意事項(xiàng)（采購(gòu)過(guò)程）整理ppt 生產(chǎn)使用的所有食品添加劑均應(yīng)在國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑。 使用時(shí)須遵守規(guī)定用量和范圍。不許添加某種添加劑的食品當(dāng)中，就堅(jiān)決不能加。所有的食品添加劑使用

26、量是按照投料量計(jì)算，而不是按檢查量計(jì)算。 食品添加劑的使用應(yīng)遵循食品添加劑使用原則。 在使用過(guò)程中應(yīng)準(zhǔn)確稱量，稱量、配置等崗位應(yīng)執(zhí)行雙人復(fù)核的制度。 應(yīng)區(qū)分食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分別4.6企業(yè)使用食品添加劑注意事項(xiàng)（使用過(guò)程）整理ppt4.7企業(yè)使用食品添加劑注意事項(xiàng)（食用香精的使用）1 1、在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的、在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜

27、味、酸味或咸味的物質(zhì)，也于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。食品用香料、香精在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。所使不包括增味劑。食品用香料、香精在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。所使用的香精應(yīng)符合用的香精應(yīng)符合GB 30616-2014GB 30616-2014 食品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精食品用香精的要求。的要求。2 2、不得使用香精的食品、不得使用香精的食品 2727種食品沒(méi)有加香的必要，不得添加種食品沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國(guó)家食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。食品安全標(biāo)

28、準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。 整理ppt 不得添加食用香料、香精的食品名單食品分類(lèi)號(hào) 食品名稱 01.01.01 巴氏殺菌乳 01.01.02 滅菌乳 01.02.01 發(fā)酵乳 01.05.01 稀奶油 02.01.01 植物油脂 02.01.02 動(dòng)物油脂(豬油、牛油、魚(yú)油和其他動(dòng)物脂肪) 02.01.03 無(wú)水黃油、無(wú)水乳脂 04.01.01 新鮮水果 04.02.01 新鮮蔬菜 04.02.02.01 冷凍蔬菜 04.03.01 新鮮食用菌和藻類(lèi) 04.03.02.01 冷凍食用菌和藻類(lèi)整理ppt食品分類(lèi)號(hào) 食品名稱 06.01 原糧 06.02.01 大米 06.03.01 小麥粉 06.0

29、4.01 雜糧粉 06.05.01 食用淀粉 08.01 生、鮮肉 09.01 鮮水產(chǎn) 10.01 鮮蛋 11.01 食糖 11.03.01 蜂蜜 12.01 鹽及代鹽制品 13.01 嬰幼兒配方食品a 14.01.01 飲用天然礦泉水 14.01.02 飲用純凈水 14.01.03 其他飲用水整理ppt1、復(fù)配食品添加劑定義: 為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。2.復(fù)配食品添加劑的基本要求 用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各單一品種食品添加劑的品種應(yīng)符合GB2760、GB14880和衛(wèi)生部的公告規(guī)定，具有共同的使用范圍。 用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各單一品種食品添加劑和輔料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。 復(fù)配食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。 復(fù)配食品添加劑在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。 同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。4.3企業(yè)使