食品營(yíng)養(yǎng)與安全緒論-課件

1、食品營(yíng)養(yǎng)與平安食品營(yíng)養(yǎng)與平安食品營(yíng)養(yǎng)食品平安想要擁有健康嗎？第一章 緒論第一節(jié)第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與健康食品營(yíng)養(yǎng)與健康一、食品營(yíng)養(yǎng)的概念二、食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系三、學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的作用這這一一節(jié)節(jié)要要講講到到的：的：“營(yíng)養(yǎng)(nutrition),一詞包括兩層意思：作為名詞來(lái)講，它是指營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(營(yíng)養(yǎng)素品)：但凡人體生長(zhǎng)、發(fā)育和整個(gè)生命活動(dòng)所必需的一切物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素：包括六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素，維生素和水。任何一種食物都無(wú)法滿足人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，必須把食物搭配起來(lái)，才能滿足需求。一、食品營(yíng)養(yǎng)的概念另一層意思：作為動(dòng)詞來(lái)講，它是指營(yíng)養(yǎng)過(guò)程：指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其

2、中的營(yíng)養(yǎng)素以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過(guò)程 ，稱之為“營(yíng)養(yǎng)。要保健康不生?。阂皇鞘澄镉袪I(yíng)養(yǎng)二是自己的脾胃要做主1988年諾貝爾獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)人在會(huì)議發(fā)表了一項(xiàng)著名的宣言 ，發(fā)表了一項(xiàng)著名的宣言，宣言稱：“如果人類要在21世紀(jì)生存下去，必須回首2500年前，去吸取中國(guó)孔子的智慧。中國(guó)傳統(tǒng)生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)是世界上最為驚人的成就之一。 二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開展中國(guó)古老的飲食文化開展史中國(guó)古老的飲食文化開展史1最早的是有巢氏舊石器時(shí)代：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。2燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。 主要烹調(diào)方法：炮，即鉆火使果肉而燔之； 煲：用泥裹后燒； 用

3、石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； 焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。3伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。4神農(nóng)氏：耕而陶，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，創(chuàng)造耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯醋、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一。 5黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋創(chuàng)造了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏創(chuàng)造，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康

4、。6周秦時(shí)期：是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。7漢代：中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西西域飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃即核桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿主要用于馬糧，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安創(chuàng)造豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還創(chuàng)造了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種

5、增加，價(jià)格也廉價(jià)。古代我國(guó)早在公元前1100年的西周時(shí)期，官方醫(yī)政制度將食醫(yī)排在諸醫(yī)之首， “掌和王之六食 ?周禮?，作為專事飲食營(yíng)養(yǎng)的醫(yī)生，可以說(shuō)是世界最早的營(yíng)養(yǎng)師。中醫(yī)經(jīng)典著作?黃帝內(nèi)經(jīng)?中強(qiáng)調(diào)： “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣的原那么，可以認(rèn)為是最早的膳食指南。古代所指的五種谷物。“五谷，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、粟(稷)、麥、菽(豆) ；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無(wú)麻，后者有麻無(wú)稻。 板栗、桃、杏、李、棗 五果 五畜五畜 在農(nóng)區(qū)指牛、犬、羊、豬、雞五種畜類。在牧區(qū)，牧民把 牛、馬、綿羊、山羊、駱駝稱為草

6、原五畜 葵、韭、藿、薤、蔥 五菜 扁鵲認(rèn)為：“君子有病，期先食以療之，食療不愈，然后用藥。唐代“醫(yī)圣孫思邈提出了“食療概念，認(rèn)為食用和藥用同樣重要。在?神農(nóng)本草經(jīng)?和?本草綱目?等中醫(yī)學(xué)經(jīng)典中記載有數(shù)百種食物的性質(zhì)和對(duì)人體的影響。歷史上還有?食經(jīng)?、?千金食療?等書籍，都反映了我國(guó)古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的成就。古代我國(guó)公元前400年至18世紀(jì)中期(即西方古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)開展的自然主義時(shí)期)，古希臘的醫(yī)學(xué)之父，希伯克拉底確信，健康只有通過(guò)適宜的飲食和衛(wèi)生才能得到保障。他曾說(shuō)“食物即藥 ，這同祖國(guó)醫(yī)學(xué)提出的“藥食同源 的說(shuō)法相似。無(wú)論東西方，只有在自然科學(xué)得到全面開展以后， 營(yíng)養(yǎng)才能成為一門獨(dú)立的現(xiàn)代科學(xué)。古代

7、“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，起源于19世紀(jì)中葉的歐洲國(guó)家，其理論和人才培養(yǎng)主要以生物學(xué)、化學(xué)和醫(yī)學(xué)為根底，研究食物、營(yíng)養(yǎng)素的功能及其與人體健康之間的相互關(guān)系 。到20世紀(jì)中葉，歐洲和美國(guó)的政府對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的建議反響迅速，強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)、微量營(yíng)養(yǎng)素、高營(yíng)養(yǎng)素密度食物在改善居民營(yíng)養(yǎng)方面的作用，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)在改善公共衛(wèi)生方面起到很大作用，兒童營(yíng)養(yǎng)狀況也得到明顯改善：政策和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的相應(yīng)調(diào)整，提高了歐美國(guó)家?guī)状说慕】禒顩r。人口素質(zhì)的優(yōu)勢(shì)促使歐美的經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)快速開展。近代 1893年提出“蛋白質(zhì)概念 1898年提出“營(yíng)養(yǎng)名詞 1912年提出“維生素概念 20世紀(jì)初熱量的測(cè)定及計(jì)算 1938年Rose發(fā)現(xiàn)8種必需氨基酸(Es

8、sential Amino Acid) 維生素C、維生素A、核黃素與硫胺素的功能偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的：“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。 性格缺乏營(yíng)養(yǎng)：冷漠、暴躁、痛苦、悲觀、不自信外表營(yíng)養(yǎng)關(guān)乎你的頭發(fā)、皮膚、牙齒、骨骼、體重、身高等等健康營(yíng)養(yǎng)與你的免疫力、內(nèi)分泌、血液、細(xì)胞；疾病許多疾病與飲食有關(guān)，病從口入許多疾病的治療離不開營(yíng)養(yǎng)三分治七分養(yǎng)命運(yùn)營(yíng)養(yǎng)關(guān)乎到你做事的精力、注意力、記憶力、耐心、思維的敏捷、頭腦的靈活三、食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)很重要??！心理健康營(yíng)養(yǎng)改變你的一生單位1MJ=239KCal熱能供給量成年男子：10.

9、0-17.5 MJ/d成年女子：9.2-14.2 MJ/d熱能熱能heat energyheat energy 人體進(jìn)行各種生命活動(dòng)所需要消人體進(jìn)行各種生命活動(dòng)所需要消耗的能量。耗的能量。蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 礦物質(zhì)和微量元素 維生素 水膳食纖維 膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。 膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演必要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病 、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化

10、道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平 。中國(guó)居民平衡膳食寶塔谷類谷類 300g-500g/d300g-500g/d蔬菜和水果蔬菜和水果400-500g/d400-500g/d和和100 -200g/d100 -200g/d魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物 125 -200g/d125 -200g/d魚蝦類魚蝦類50g50g，畜、禽肉，畜、禽肉50-100g50-100g，蛋類，蛋類25-50g25-50g奶類和豆類食物吃奶類及奶制品奶類和豆類食物吃奶類及奶制品100g100g和豆類及豆制品和豆類及豆制品50g5

11、0g油脂類每天不超過(guò)油脂類每天不超過(guò)25g25g四、學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的作用補(bǔ)養(yǎng)自己的身體，這難道不是一份最好的工作嗎 食物的五味，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾。五味入口，各有所走。 食物的屬性：溫?zé)岷疀銎?1、性平的食物一年四季都可食用。2、性溫的食物除夏季適當(dāng)少食用外，其它季節(jié)都可食用。 3、性涼的食物夏季可經(jīng)常食用，其它季節(jié)如要食用須配合性溫的食物一起吃。4、性寒的食物盡量少吃，如要食用必須加辣椒、花椒、生姜等性溫?zé)岬氖澄镆黄鸪浴?1、對(duì)一些問(wèn)題的認(rèn)識(shí)2、改掉錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣辯證地看待民間諺語(yǔ)生命并不是全在運(yùn)動(dòng)飯后百步走，能活九十九對(duì)可口可樂(lè)的態(tài)度口渴了才喝水豆?jié){沖雞蛋、吃肉時(shí)喝茶、茶葉

12、蛋、很多食物空腹不能吃。3、對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一知半解比沒有更要命什么有營(yíng)養(yǎng)就吃什么處于盲從，不知道營(yíng)養(yǎng)飲食，因人而異的道理。不要只貪一時(shí)舒服而逆天而行 ，少闖生命的紅燈 民以食為天民以食為天, ,食以安為先食以安為先 民以食為險(xiǎn)民以食為險(xiǎn), ,食品恐怖主義食品恐怖主義 “食食面埋伏面埋伏, ,談食而色變談食而色變食品平安是一門政治食品平安是一門政治第二節(jié)第二節(jié) 食品平安與健康食品平安與健康食品平安問(wèn)題是全球關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，它關(guān)系到公共健康、社會(huì)穩(wěn)定、國(guó)家形象和食品貿(mào)易乃至一個(gè)民族的命運(yùn)問(wèn)題。 “人類對(duì)環(huán)境最可怕的破壞是用危險(xiǎn)甚至人類對(duì)環(huán)境最可怕的破壞是用危險(xiǎn)甚至致命的物質(zhì)對(duì)空氣、土地、河流和海洋的污

13、致命的物質(zhì)對(duì)空氣、土地、河流和海洋的污染。染。 在今對(duì)環(huán)境的普遍在今對(duì)環(huán)境的普遍污染中，化學(xué)藥品是輻污染中，化學(xué)藥品是輻射線的兇惡但卻被人無(wú)射線的兇惡但卻被人無(wú)視的同謀。它們共同改視的同謀。它們共同改變著世界上生物的根本變著世界上生物的根本性質(zhì)。性質(zhì)。 人們甚至連自己創(chuàng)造的魔鬼都認(rèn)不出來(lái)。人們甚至連自己創(chuàng)造的魔鬼都認(rèn)不出來(lái)。 這些化學(xué)藥品不應(yīng)稱作這些化學(xué)藥品不應(yīng)稱作“殺蟲劑，殺蟲劑，而應(yīng)稱為而應(yīng)稱為“殺生劑。殺生劑。 這門科學(xué)在使用這些武器對(duì)付害蟲這門科學(xué)在使用這些武器對(duì)付害蟲的同時(shí)也在打擊著整個(gè)地球。的同時(shí)也在打擊著整個(gè)地球。 人類用自己制造的毒藥人類用自己制造的毒藥來(lái)提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，無(wú)異于來(lái)

14、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，無(wú)異于“飲鴆止渴，人類應(yīng)該走飲鴆止渴，人類應(yīng)該走“另外的路。另外的路。這些食品你敢吃嗎？ 學(xué)習(xí)食品平安的有關(guān)知識(shí)是當(dāng)務(wù)之急！ 一、食品平安的概念二、食品平安與健康的關(guān)系三、國(guó)內(nèi)外食品平安問(wèn)題這這一一節(jié)節(jié)要要講講到到的：的：究竟什么才究竟什么才能吃？能吃？第二節(jié)第二節(jié) 食品平安與健康食品平安與健康一、食品平安的概念一、食品平安的概念 注：注：WorldHealthOrganizationWHOFoodandAgricultureOrganizationFAO食品平安food safety指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)

15、生組織的定義，食品平安是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。食品平安也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。 二、二、 食品平安與健康的關(guān)系食品平安與健康的關(guān)系食品平安影響你的一生我們一定要杜絕不平安的食品！健康食品平安影響生活的每一天要健康就要遠(yuǎn)離不平安的食品性格食品平安：冷漠、暴躁、興奮、行為異常、智力發(fā)育障礙疾病食品不平安引起各種疾病：如癌癥、生殖毒性、免疫毒性和內(nèi)分泌毒性等。要健康沒有食品平安常識(shí)也不行國(guó)際食品平安問(wèn)題1993年，美國(guó)發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件；1996年至今肆虐英國(guó)和歐洲的瘋牛

16、??；1997年和2001年侵襲香港的禽流感；6人死亡，12人感染，130萬(wàn)只雞撲殺1998年席卷東南亞的豬腦炎；1999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波；1999年，歐洲可口可樂(lè)含有害物2000年，日本，奶制品，大腸桿菌事件；法國(guó)發(fā)生的李斯特菌污染事件；三、國(guó)內(nèi)外食品平安問(wèn)題三、國(guó)內(nèi)外食品平安問(wèn)題2001200120022002 比較比較（02/0102/01）20032003 比較比較（03/0203/02）重大食重大食物中毒物中毒事件事件185185128128下降下降30.8%30.8%379379增加增加196.1%196.1%、中毒人中毒人數(shù)數(shù)1571515715 71277127 下降下降54

17、.6%54.6%128712876 6增加增加80.7%80.7%死亡人死亡人數(shù)數(shù)146146138138下降下降5.5%5.5%323323增加增加134.1% 134.1% 集體食集體食堂發(fā)病堂發(fā)病比例比例68%68%近年衛(wèi)生部公布的重大食物中毒事件近年衛(wèi)生部公布的重大食物中毒事件2003年明顯增多的原因 一是2003年國(guó)家出臺(tái)了?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)食物中毒的報(bào)告管理明顯加強(qiáng)，食物中毒的漏報(bào)、瞞報(bào)情況有所減少； 二是新聞媒體的輿論監(jiān)督力度明顯加大； 三是進(jìn)一步加強(qiáng)了食物中毒報(bào)告制度建設(shè)，衛(wèi)生部對(duì)瞞報(bào)或報(bào)告不及時(shí)的部門和單位進(jìn)行了通報(bào) 。 “非典我國(guó)的食品平安問(wèn)題

18、毒奶粉事件毒奶粉事件蘇丹紅事件蘇丹紅事件毒大米：一級(jí)致癌物毒大米：一級(jí)致癌物“瘦肉精瘦肉精事件事件“黑心黑心月餅月餅餐桌上的甲醛：甲醛浸泡海產(chǎn)品，增韌、餐桌上的甲醛：甲醛浸泡海產(chǎn)品，增韌、增亮，延長(zhǎng)保存期增亮，延長(zhǎng)保存期“民工糧民工糧事件事件“毛發(fā)水毛發(fā)水醬油醬油地溝油地溝油 2021年爆發(fā)的三鹿毒奶粉事件沉重打擊了中國(guó)乳業(yè)，而今三聚氰胺猶如鬼魅的幽靈，甚至是在整個(gè)中國(guó)食品業(yè)中假設(shè)隱假設(shè)現(xiàn)。 30萬(wàn)個(gè)結(jié)石寶寶啼哭不已、20多家著名奶企名譽(yù)掃地2021年三鹿奶粉事件年三鹿奶粉事件安徽阜陽(yáng)安徽阜陽(yáng)“毒奶粉毒奶粉事件受害者事件受害者頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎

19、、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料的奶粉蘇丹紅事件工業(yè)染料，用于機(jī)油、蠟及鞋油的染色，對(duì)肝臟有毒性，致癌。嚴(yán)禁用于食品。中國(guó)嚴(yán)查蘇丹紅食品中國(guó)嚴(yán)查蘇丹紅食品2021年8月31日，山東媒體爆出，“只需一滴，清水就能變高湯的食品添加劑“一滴香是通過(guò)化工合成的有毒物質(zhì)，食用后會(huì)損傷肝臟，還能致癌?！耙坏蜗憬?，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉。牛肉膏315特別節(jié)目?“健美豬真相?報(bào)道，河南孟州等地養(yǎng)豬場(chǎng)采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精飼養(yǎng)，有毒豬肉有局部流向河南雙聚集團(tuán)下屬分公司濟(jì)源雙匯食品?！笆萑饩?月15日，湖北省宜昌市萬(wàn)壽橋工商所執(zhí)法人員在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)查

20、獲兩個(gè)使用硫磺熏制“毒生姜的窩點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查獲“毒生姜近1000公斤?！岸旧?，央視曝光上海盛祿食品分公司涉嫌將白面染色制成的饅頭，在上海華聯(lián)等多家超市銷售。報(bào)道播出后，上海工商部門組織相關(guān)企業(yè)自查，并已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌染色處理的饅頭。上海染色饅頭作坊生產(chǎn)環(huán)境曝光8/10近日，央視曝光上海盛祿食品分公司涉嫌將白面染色制成的饅頭，在上海華聯(lián)等多家超市銷售。報(bào)道播出后，上海工商部門組織相關(guān)企業(yè)自查，并已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌染色處理的饅頭。CFP供圖 謝絕轉(zhuǎn)載詳細(xì) 問(wèn)題饅頭這些黑加工點(diǎn)制作毒豆芽的做法：為了讓豆芽長(zhǎng)得快且沒有細(xì)小根須，不法商販先用無(wú)根劑和亮白速長(zhǎng)防腐劑泡豆芽，又為了防腐，他們?cè)儆?4消毒液沖洗豆

21、芽，最后用漂白劑泡豆芽。“毒豆芽“免費(fèi)茶水據(jù)中國(guó)之聲?央廣新聞?報(bào)道，在生活中你可能經(jīng)常遇到，那就是到餐館飯店用餐時(shí)，商家提供的免費(fèi)茶水。這種茶很多人都喝過(guò)，但卻不見得知道它到底是用什么沖泡出來(lái)的，喝下去是否會(huì)危害飲用者的健康。 2021年開春，因被抽檢出含有農(nóng)藥殘留，海南產(chǎn)豇豆一時(shí)之間令全國(guó)各地聞之色變，紛紛被限制入市。 四、影響食品平安的因素四、影響食品平安的因素人為因素人為因素人人消費(fèi)因素消費(fèi)因素 食品生產(chǎn)食品生產(chǎn)環(huán)境因素環(huán)境因素技術(shù)因素技術(shù)因素管理因素管理因素食物過(guò)敏食物過(guò)敏生物因素生物因素化學(xué)因素化學(xué)因素物理因素物理因素食品平安形勢(shì)口蹄疫、禽流感等偶蹄類動(dòng)物的傳染病橫掃全球，不但給各

22、國(guó)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且已嚴(yán)重威脅人類健康和生命平安；二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉(zhuǎn)基因、輻射、致病菌等食品平安衛(wèi)生問(wèn)題引起的全球食品貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生。食品平安問(wèn)題關(guān)系到每個(gè)人的生命健康，也是一個(gè)全球性難題。在世界許多國(guó)家，食品平安事故也時(shí)常發(fā)生。相比而言，有些國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)建立起了較為完整的從田頭到餐桌的食品平安保障系統(tǒng)。第一招：嚴(yán)把源頭關(guān)第一招：嚴(yán)把源頭關(guān)-監(jiān)管觸角伸向產(chǎn)地監(jiān)管觸角伸向產(chǎn)地第二招：重視流通環(huán)節(jié)第二招：重視流通環(huán)節(jié)-為每份食品為每份食品建檔案建檔案第三招：食品造假要出狠招重罰第三招：食品造假要出狠招重罰第四招：食品召回構(gòu)筑最后屏障第四招：食品召回構(gòu)筑最后屏障

23、第五招：完善食品平安法第五招：完善食品平安法 用法律來(lái)保障用法律來(lái)保障 食品營(yíng)養(yǎng)與食品平安案例食品營(yíng)養(yǎng)與食品平安案例 從從2004年安徽阜陽(yáng)的空殼奶粉造成大頭娃娃事件以來(lái)，年安徽阜陽(yáng)的空殼奶粉造成大頭娃娃事件以來(lái)，牛奶平安問(wèn)題開始層出不窮地被揭露。如今，又爆出了多美牛奶平安問(wèn)題開始層出不窮地被揭露。如今，又爆出了多美滋和蒙牛特侖蘇事件，消費(fèi)者對(duì)牛奶的信心一再受到打擊。滋和蒙牛特侖蘇事件，消費(fèi)者對(duì)牛奶的信心一再受到打擊。 浙江等地發(fā)現(xiàn)多名嬰兒在飲用多美滋嬰兒配方奶粉后出現(xiàn)浙江等地發(fā)現(xiàn)多名嬰兒在飲用多美滋嬰兒配方奶粉后出現(xiàn)腎結(jié)石的病癥，疑心奶粉遭到污染。腎結(jié)石的病癥，疑心奶粉遭到污染。 緊接著，蒙

24、牛公司因向特侖蘇牛奶添加緊接著，蒙牛公司因向特侖蘇牛奶添加OMP而被國(guó)家質(zhì)而被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局叫停。量監(jiān)督檢查檢疫總局叫停。 “特侖蘇一詞源自蒙語(yǔ)，是“金牌牛奶之意，和普通牛奶相比，特侖蘇的定位是高端市場(chǎng)，一箱包普通牛奶的價(jià)格大約在21元，而一箱蒙牛特侖蘇牛奶那么要賣到元左右，加的蒙牛特侖蘇牛奶更要賣到將近元。蒙牛“特侖蘇宣傳的賣點(diǎn)l 含有造骨牛奶蛋白OMP，具有幫助人體增強(qiáng)骨密度的獨(dú)特作用。l “包含了豐富的天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白，每100克牛奶中蛋白質(zhì)含量可以到達(dá)克，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高13.8%。l “口味更香、更濃、更滑。l -你信不信？OMP的故事 據(jù)蒙牛網(wǎng)站上公布的OMP的生化數(shù)據(jù)，與國(guó)內(nèi)

25、外都有眾多研究的一種蛋白質(zhì)胰島素樣生長(zhǎng)因子1簡(jiǎn)稱IGF-1完全吻合。蒙牛在2006年提交的一項(xiàng)專利也說(shuō)明他們?cè)凇澳艽龠M(jìn)人體對(duì)鈣的吸收的牛奶制品中添加IGF-1。由此可知，所謂“造骨牛奶蛋白或“OMP，其實(shí)是把一種著名的蛋白質(zhì)換了個(gè)名稱，就當(dāng)成了新發(fā)現(xiàn)。 Osteoblast Milk ProteinOsteoblast Milk Protein的縮寫的縮寫: :牛奶堿性蛋白gpetlcgael vdafqfvcgp rgfyfnkptg ygssirrapq tgivdeccfr scdlrrlemy caplkptkaa IGF-1干什么的 IGF-1是人體能夠自己分泌的激素，對(duì)人體幾乎所有

26、細(xì)胞當(dāng)然包括骨骼細(xì)胞都能產(chǎn)生作用。但是IGF-1能引發(fā)多種癌癥。血液中IGF-1高的人，易患乳腺癌、上皮細(xì)胞癌、前列腺癌、肺癌、結(jié)腸直腸癌，可能還增加患膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)。 一般牛奶中也含有IGF-1，超高溫消毒不能使其完全失活，不過(guò)牛奶IGF-1量很低，其濃度大約為4 ng/ml，即便都被完整地吸收進(jìn)了體內(nèi)，對(duì)人體的影響也微乎其微，何況在正常情況下這么低量的IGF-1都會(huì)被消化掉了。 蒙牛的專利，100克特侖蘇牛奶中添加的IGF-1的含量高達(dá)5.65-16.8 mg，為一般牛奶的數(shù)萬(wàn)倍，100g特侖蘇牛奶中的IGF-1含量比人體一天的分泌量10 mg還高。 擔(dān)憂：喝了IGF-1濃度如此高的牛奶，那

27、么如果有一小局部IGF-1躲過(guò)了消化直接進(jìn)入人體，就會(huì)使血液中的IGF-1含量顯著增高，增加患多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？OMP牛奶對(duì)人體是否有害？爭(zhēng)議很大！蒙牛“特侖蘇牛奶到底能不能喝？l 根據(jù)WTO和食品法典的條款規(guī)定，在牛奶中添加和去除了牛奶已有成份后形成的產(chǎn)品仍然可以稱作牛奶。l 在臺(tái)灣是按照一般食品原料進(jìn)行管理。l 在日本、韓國(guó)，MBP牛奶堿性蛋白有一類物質(zhì)也是按一般食品原料進(jìn)行管理的。l 牛奶堿性蛋白在2007年6月已經(jīng)獲得了FDA的認(rèn)證。l 新西蘭農(nóng)林局對(duì)牛奶堿性蛋白進(jìn)行檢測(cè)，認(rèn)為符合平安要求。l 新西蘭食品平安所對(duì)MBP原料的平安性進(jìn)行評(píng)價(jià)，認(rèn)為其符合平安要求。國(guó)際上近十年來(lái)對(duì)牛奶堿性蛋白

28、也作了大量的研究，并在一些權(quán)威性的雜志上都公布了它的研究結(jié)果，這里面的材料是很多的。如一個(gè)牛奶堿性蛋白在成年男性上做的功能性實(shí)驗(yàn)和平安性實(shí)驗(yàn)，(化學(xué)技術(shù)和生物化學(xué)雜志上發(fā)表的文章)爭(zhēng)議很大！衛(wèi)生部網(wǎng)站發(fā)布公告，公告稱衛(wèi)生部等六部委對(duì)蒙牛公司使用的OMP食用平安性進(jìn)行了研討，專家根據(jù)對(duì)OMP的來(lái)源、生產(chǎn)工藝、添加量、檢驗(yàn)報(bào)告以及國(guó)際同類產(chǎn)品政府許可和國(guó)外使用情況，一般認(rèn)為消費(fèi)者飲用目前市場(chǎng)上該產(chǎn)品沒有健康危害。 牛奶中添加不符合法律規(guī)定 根據(jù)相關(guān)規(guī)定，企業(yè)在食品中參加任何一種新的添加劑都須報(bào)批衛(wèi)生部等多個(gè)部門組成的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)編制委員會(huì)，即使作為新資源物質(zhì)添加也須報(bào)批衛(wèi)生部相關(guān)部門批準(zhǔn)。目前的

29、情況來(lái)看，應(yīng)該不能算作食品添加劑。食品添加劑一般是具有改變食品性狀、口味功能的物質(zhì)，例如保鮮、防腐、增色、調(diào)味劑等，從這個(gè)意義上講，并不是食品添加劑?？藘?yōu)質(zhì)乳蛋白“包含了豐富的天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白，每100克牛奶中蛋白質(zhì)含量可以到達(dá)克，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高13.8%。 只要牛奶沒有摻假、變質(zhì)，它所含的乳蛋白就都是天然的，品質(zhì)也都一樣，吃下去的結(jié)局也都一樣消化成氨基酸被人體吸收，不存在特殊的“天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求100克牛奶中的蛋白質(zhì)含量不低于克，這是最低限量，實(shí)際上市場(chǎng)上牛奶的蛋白質(zhì)含量通常都高于這個(gè)量，所以特侖蘇牛奶多出的蛋白質(zhì)含量其實(shí)可以忽略?？谖陡?、更口味更香、更濃、更滑濃、更滑？“口味更

30、香、更濃、更滑。 鮮牛奶只有淡淡的香味，經(jīng)過(guò)超高溫消毒之后，牛奶就更沒有香味，反而可能出現(xiàn)焦味，為此國(guó)內(nèi)牛奶廠家往往在牛奶里添加香精。一種牛奶制品的口味如果很香很濃，不是牛奶的天然味道，更可能是添加了香精調(diào)出來(lái)的。小結(jié)：不管OMP有害還是有益，蒙牛違規(guī)擅自添加OMP的行為是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。因此蒙牛50%以上的營(yíng)收特侖蘇OMP產(chǎn)品。由如果沒有OMP的概念噱頭和夸大宣傳炒作，特侖蘇就不能賣出高價(jià)，蒙牛又沒有多少效益。營(yíng)銷的成功和產(chǎn)品的“漏洞形成了鮮明比照。 喝豆?jié){來(lái)代替喝牛奶?牛奶,奶粉,酸奶,豆奶,豆?jié){營(yíng)養(yǎng)成分(每100克含量)食物食物蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)（克（克）脂肪脂肪（克（克）碳水碳水化合化合物物

31、（克）（克）膽固醇膽固醇（毫克（毫克）維生素維生素A A（微克（微克RERE）維生素維生素B B1 1（毫（毫克）克）維生素維生素B B2 2（毫（毫克）克）鈣鈣（毫克（毫克）鐵鐵（毫克（毫克）鋅鋅（毫克（毫克）硒硒（ 克克）牛奶牛奶3 33.23.23.43.4151524240.030.030.140.141041040.30.30,420,421.941.94奶粉奶粉20.120.121.221.251.751.71101101411410.110.110.730.736766761.21.23.143.1411.8011.80酸奶酸奶2.52.52.72.79.39.315152626

32、0.030.030.150.151181180.40.40.530.531.711.71豆奶豆奶2.42.41.51.51.81.85 5 _ _0.020.020.060.0623230.60.60.240.240.730.73豆?jié){豆?jié){1.81.80.70.71.11.1 15150.020.020.020.0210100.50.50.240.240.140.14我們應(yīng)該作為一名我們應(yīng)該作為一名 科學(xué)的科學(xué)的消消費(fèi)者費(fèi)者 “許多人不是死于疾病，而是死于無(wú)知，死于自己的不健康生活方式。因此擁有健康知識(shí)和健康的生活態(tài)度甚至比現(xiàn)在擁有健康更重要。 世界衛(wèi)生組織指出：健康的四大決定因素 遺傳占15%

33、 環(huán)境占17%其中社會(huì)環(huán)境占10%，自然環(huán)境占7% 醫(yī)療條件占8% 個(gè)人生活方式占60%，這局部由自己決定。RedBull紅牛來(lái)自?shī)W地利極受歡送的機(jī)能飲料，于1992年首度進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)：匈牙利，至今己在全球包括臺(tái)灣超過(guò)一百個(gè)國(guó)家銷。年增長(zhǎng)40，10億美元案例分享案例分享汽車要加油,我要喝紅牛紅牛配方有三大類， 一是B族維生素 二是人體必需的氨基酸， 三是咖啡因。具有提神，抗疲勞作用，是運(yùn)動(dòng)飲料的一種。原理： 1、牛磺酸：屬于人體必需氨基酸之一，參與糖代謝的調(diào)節(jié)，加速糖酵解；能增強(qiáng)心肌收縮力，增加血液輸出，同時(shí)防止心肌損傷；能保護(hù)肝臟。對(duì)于維持運(yùn)動(dòng)能力?；撬崾潜匦璧模訌?qiáng)補(bǔ)給可使運(yùn)動(dòng)能力和抗運(yùn)動(dòng)

34、性疲勞能力進(jìn)一步增加。含量最豐富的是海魚、貝類，在魚類中，魚背發(fā)黑的部位?；撬岷枯^多，是其他白色局部的510倍。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，進(jìn)餐時(shí)同時(shí)飲用魚貝類煮的湯是很重要的。在日本，有用魚貝類釀制成的“魚醬油，富含?；撬帷３Ｈ馔?，一般肉類中牛磺酸含量很少，僅為魚貝類的1%10%。由于天然?；撬彷^分散、量少，遠(yuǎn)不能滿足人們需要。像牛膽汁雖然含有很高的牛磺酸，但人們是不會(huì)食用的。 貓的眼睛總是那么炯炯有神。貓的眼睛總是那么炯炯有神。 2、賴氨酸：屬于蛋白質(zhì)的重要組成局部和人體必需氨基酸之一，可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡；能提高鈣的吸收以及在體內(nèi)的積累，加速骨胳生長(zhǎng)；

35、有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增加食欲、減少疾病和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。 3、咖啡因：直接作用于中樞神經(jīng)，促使思維變得敏捷清晰；能減少疲勞；能促進(jìn)代謝；能刺激肝臟釋放肝糖原以增加體內(nèi)能量；促使血液中腎上腺素明顯增加，從而加快心率，增加血流量，提高氧輸送能力，促使三羧酸循環(huán)得以順利進(jìn)行，保證能量不斷得到補(bǔ)充。 4、肌醇：屬于B族維生素的一種，能促進(jìn)體內(nèi)產(chǎn)生卵磷脂，降低膽固醇，有助于去除肝臟中脂肪，幫助體內(nèi)脂肪的再分配；能預(yù)防動(dòng)脈硬化；是肝臟和骨髓細(xì)胞生長(zhǎng)所必需。 5、維生素PP：屬于B族維生素的一種，參與能量代謝、組織呼吸的氧化過(guò)程和糖原分解的過(guò)程；參與蛋白質(zhì)、脂肪和DNA的合成。 6、維生素B6：屬于B族維生素的

36、一種，在體內(nèi)被磷酸化為輔酶形式，參與酶類代謝，在糖類代謝中催化肌肉與肝中的糖原轉(zhuǎn)化；參與氨基酸代謝，并起重要作用；有助于腦和其它組織中的能量轉(zhuǎn)化過(guò)程。 7、維生素B12：屬于B族維生素的一種，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為各種輔酶參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；促進(jìn)紅細(xì)胞的形成；維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。 人在生理性疲勞之時(shí)，體內(nèi)能量物質(zhì)缺乏，能量代謝缺乏或存在障礙時(shí)，紅牛功能飲料把上述各種成效成分融入產(chǎn)品之中，這些成分相互配合，協(xié)同作用，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，吸收與分解糖分，迅速補(bǔ)充大量的能量物質(zhì) 北京所售紅牛未檢出可卡因配方國(guó)產(chǎn)進(jìn)口不同?飲料中發(fā)現(xiàn)可卡因，紅牛并非首例，最早期的可口可樂(lè)也曾被發(fā)現(xiàn)有可卡因的

37、添加物，后來(lái)因引起爭(zhēng)議，終被可口可樂(lè)從配方中移除。紅牛公司一再?gòu)?qiáng)調(diào)大陸產(chǎn)紅牛和進(jìn)口奧地利產(chǎn)紅牛的成分不一樣，而港臺(tái)市面上銷售的是奧地利進(jìn)口紅牛。大陸銷售的紅牛維生素功能飲料瓶上標(biāo)明的配料主要有：?；撬?、肌醇、賴氨酸、咖啡因及維生素B6和維生素B12等成分。后經(jīng)查詢了解到，進(jìn)口紅牛與國(guó)產(chǎn)紅牛僅是生產(chǎn)廠家不一樣，配方與成分均一致。紅牛中國(guó)表示：“中國(guó)與奧地利生產(chǎn)的紅牛配方主體是一樣的，只是針對(duì)各國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的差異有細(xì)微的調(diào)整。根據(jù)6月1日正式實(shí)施的?食品平安法?，任何食品添加劑目錄外的物質(zhì)都不能使用，“否那么就屬于違法?？煽ㄒ?，是最強(qiáng)的天然中樞興奮劑?？煽ㄒ蛞话愠拾咨w狀，無(wú)臭，味苦而麻。一劑70

38、毫克的純可卡因，可以使體重70公斤的人當(dāng)場(chǎng)喪命。紅牛飲品含可卡因?qū)?gòu)成成心傷害罪以批判性眼光面對(duì)各種資訊、理論、邏輯或經(jīng)驗(yàn)。千萬(wàn)不要輕易地相信或不相信，反而應(yīng)冷靜地觀察與體驗(yàn)，這樣才有時(shí)機(jī)知道它們的真?zhèn)?！學(xué)習(xí)態(tài)度案例分享：全民補(bǔ)碘15年背景背景中國(guó)一度是世界上缺碘最為嚴(yán)重的國(guó)家之一，有中國(guó)一度是世界上缺碘最為嚴(yán)重的國(guó)家之一，有7 7億多億多人口缺碘，曾占到世界碘缺乏病人群的人口缺碘，曾占到世界碘缺乏病人群的40%40%。在上個(gè)世紀(jì)在上個(gè)世紀(jì)60806080年代，我國(guó)調(diào)查證實(shí)，全國(guó)年代，我國(guó)調(diào)查證實(shí)，全國(guó)3131個(gè)省市個(gè)省市普遍為外環(huán)境碘缺乏地區(qū)，雖然沒有構(gòu)成碘缺乏病普遍為外環(huán)境碘缺乏地區(qū)，雖然

39、沒有構(gòu)成碘缺乏病流行，但人們處于輕度碘營(yíng)養(yǎng)缺乏的狀態(tài)。當(dāng)時(shí)，流行，但人們處于輕度碘營(yíng)養(yǎng)缺乏的狀態(tài)。當(dāng)時(shí)，殘聯(lián)估計(jì)，由于缺碘導(dǎo)致的智力低下人群，占智力殘聯(lián)估計(jì)，由于缺碘導(dǎo)致的智力低下人群，占智力殘疾人群的殘疾人群的80%80%，但這只是冰山一角。碘缺乏造成的，但這只是冰山一角。碘缺乏造成的智力和體能喪失，才是更為嚴(yán)重的后果。根據(jù)國(guó)內(nèi)智力和體能喪失，才是更為嚴(yán)重的后果。根據(jù)國(guó)內(nèi)相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，在甲狀腺腫流行區(qū)，兒童的智相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，在甲狀腺腫流行區(qū)，兒童的智商比非流行區(qū)低商比非流行區(qū)低10%15%10%15%?？梢?，碘缺乏病是一個(gè)嚴(yán)?？梢?，碘缺乏病是一個(gè)嚴(yán)重影響我國(guó)國(guó)民健康素質(zhì)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展

40、的公共衛(wèi)重影響我國(guó)國(guó)民健康素質(zhì)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展的公共衛(wèi)生問(wèn)題。生問(wèn)題。 19941994年國(guó)家開始提出年國(guó)家開始提出“全部食用鹽加碘全部食用鹽加碘USIUSI的舉措，即日常家庭食用鹽、食品工業(yè)添加食的舉措，即日常家庭食用鹽、食品工業(yè)添加食用鹽、動(dòng)物飼料添加用鹽均要加碘。用鹽、動(dòng)物飼料添加用鹽均要加碘。 世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織WHOWHO推薦的成人每日碘攝入量推薦的成人每日碘攝入量為為150150300300微克。微克。19971997年和年和19991999年兩次全國(guó)碘年兩次全國(guó)碘缺乏病監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，居民尿碘平均水平均超缺乏病監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，居民尿碘平均水平均超過(guò)過(guò)300300微克微克/ /升。

41、升。 據(jù)此，衛(wèi)生部組織全國(guó)有關(guān)專家討論，認(rèn)為人據(jù)此，衛(wèi)生部組織全國(guó)有關(guān)專家討論，認(rèn)為人群碘營(yíng)養(yǎng)水平超過(guò)適宜水平，建議下調(diào)碘鹽濃群碘營(yíng)養(yǎng)水平超過(guò)適宜水平，建議下調(diào)碘鹽濃度。因此衛(wèi)生部提出科學(xué)補(bǔ)碘要求，度。因此衛(wèi)生部提出科學(xué)補(bǔ)碘要求，20002000年有年有關(guān)方面在制定關(guān)方面在制定GB5461-2000?GB5461-2000?食用鹽食用鹽? ?標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，聽標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，聽取了衛(wèi)生部門的意見，將食鹽中碘含量調(diào)整為取了衛(wèi)生部門的意見，將食鹽中碘含量調(diào)整為353515mg/kg15mg/kg20-50mg/kg20-50mg/kg。 在全民補(bǔ)碘政策實(shí)施在全民補(bǔ)碘政策實(shí)施1515年之后，越來(lái)越多的年之后，越來(lái)越

42、多的地方流行病學(xué)調(diào)查顯示，一些地區(qū)正迎來(lái)甲地方流行病學(xué)調(diào)查顯示，一些地區(qū)正迎來(lái)甲狀腺疾病狀腺疾病 所有的甲狀腺功能亢進(jìn)癥都是由所有的甲狀腺功能亢進(jìn)癥都是由于甲狀腺激素的超量生產(chǎn)于甲狀腺激素的超量生產(chǎn)) )發(fā)病的頂峰期。疾發(fā)病的頂峰期。疾病爆發(fā)的時(shí)間段，剛好與強(qiáng)制食用加碘鹽相病爆發(fā)的時(shí)間段，剛好與強(qiáng)制食用加碘鹽相吻合。吻合。 是什么原因?qū)е录谞钕倭龆喟l(fā)？是多碘？缺是什么原因?qū)е录谞钕倭龆喟l(fā)？是多碘？缺碘？還是其他因素碘？還是其他因素 全民補(bǔ)碘有無(wú)必要？全民補(bǔ)碘有無(wú)必要？碘-干什么的 碘，雖然在人體中只需要20-50毫克，只有一湯匙之多，卻與人們生命息息相關(guān)。 人體內(nèi)70%到80%的碘集中于甲狀腺

43、體，是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分，其余分布在循環(huán)血液中。 甲狀腺激素能調(diào)節(jié)人體的能量代謝及氧的磷酸化過(guò)程，參與三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的合成與分解過(guò)程，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)與發(fā)育。 人體內(nèi)的碘有80-90%來(lái)自食物，經(jīng)腸道吸收后，在細(xì)胞外液游離，隨后大局部被甲狀腺迅速捕捉，小局部隨唾液、尿液及汗液等一起逃出體外?！按蟛弊硬‘?dāng)身體對(duì)甲狀腺激素的需要量增加時(shí)，甲狀腺濾泡細(xì)胞就處于活潑狀態(tài)，膠質(zhì)減少，上皮細(xì)胞變大。碘缺乏時(shí)，由于合成甲狀腺激素的原材料缺乏，甲狀腺激素的合成較少。這時(shí)候控制甲狀腺的下丘腦垂體，開始分泌促甲狀腺激素來(lái)催促甲狀腺細(xì)胞活潑起來(lái)，滿足身體對(duì)甲狀腺激素的需求。于是，甲狀腺細(xì)胞開始增生，變大，長(zhǎng)此以

44、往就形成了浮腫的“大脖子。發(fā)育過(guò)猶不及 碘過(guò)量雖然并不能使體內(nèi)碘含量成倍增加，但是，如果高碘狀態(tài)持續(xù)存在，為了保護(hù)機(jī)體免受損傷，鈉-碘運(yùn)體(NIS)將持續(xù)處于較低水平，大量的碘不能使用，最終隨尿液排除。一段時(shí)間后，甲狀腺組織中碘含量減少了，甲狀腺激素也減少了。這時(shí)候，為了維持甲狀腺的正常運(yùn)行，機(jī)體又上調(diào)NIS的含量，增加碘的供給。于是，身體在自我調(diào)節(jié)與高碘抑制作用的反復(fù)折騰中，最終發(fā)生異常，從而造成甲狀腺損傷，引起高碘甲狀腺腫等不良反響。 高劑量下的并發(fā)癥高劑量下的并發(fā)癥 多余的碘在被氧化、有機(jī)化后，可多余的碘在被氧化、有機(jī)化后，可能對(duì)碘缺乏的甲狀腺細(xì)胞產(chǎn)生毒性。能對(duì)碘缺乏的甲狀腺細(xì)胞產(chǎn)生毒性。 人在長(zhǎng)期缺碘后，甲狀腺組織人在長(zhǎng)期缺碘后，甲狀腺組織“將將在外軍令有所不受，形成了功能自主的在外軍令有所不受，形成了功能自主的甲狀腺結(jié)節(jié)，從此不再聽從大腦的吩咐，甲狀腺結(jié)節(jié)，從此不再聽從大腦的吩咐，而根據(jù)碘的儲(chǔ)量盡可能地制造甲狀腺激素。而根據(jù)碘的