吃肉與糖尿病

1、吃肉與糖尿病（1）吃肉與糖尿病下一個(gè)主題我們跟大家分享，肥胖之后所引發(fā)的另外一種威脅的疾病，那就是糖尿病。這個(gè)投影片上面告訴我們，罹患糖尿病的人死于心臟病或者是腦中風(fēng)的危險(xiǎn)比一般人還要高24倍，這是糖尿病患者第一個(gè)健康的威脅。第二個(gè)，70%以上糖尿病的病患患有高血壓。第三個(gè)，糖尿病病人是成人失明的主要的一個(gè)族群，就是成年人罹患糖尿病很有可能會(huì)引發(fā)失明，這也是成年人失明的主要的一個(gè)原因。第四個(gè)，糖尿病是晚期腎臟病的主要致病的一個(gè)原因。這些都是我們看到臨床上顯現(xiàn)出來糖尿病的威脅。第五個(gè)，60%70%的糖尿病患者也同樣的患有中度或者重度的神經(jīng)系統(tǒng)損傷的疾病。接下來有高于60%的患者必須會(huì)遭遇到下肢截

2、肢的不幸，這也是糖尿病病患一個(gè)非常痛苦的遭遇。再來，它會(huì)導(dǎo)致牙周病，加重牙齒的脫落。因此，糖尿病它所表現(xiàn)出來的是全身心的傷害，它造成整個(gè)我們身體的健康大幅度的下降，而且它有很多的并發(fā)癥。現(xiàn)在全球有2.46億的人罹患糖尿病，這個(gè)比例是非常高的，而平均每10秒鐘就有一個(gè)人因?yàn)檫@個(gè)疾病而死亡。10秒鐘的速度是非常可怕的一個(gè)速度，我們這個(gè)時(shí)代，對(duì)于糖尿病絕對(duì)不能夠掉以輕心。它對(duì)于整個(gè)醫(yī)療的負(fù)擔(dān)，對(duì)于整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的負(fù)擔(dān)確實(shí)是不容小覷的。（2）認(rèn)識(shí)糖尿病怎么樣來看待這個(gè)疾??？我們首先就必須要先來認(rèn)識(shí)糖尿病，這張投影片給我們分享糖尿病的類型。在前面我們講到有一型糖尿病，這里我們又介紹一個(gè)叫二型糖尿病。在看糖

3、尿病之前，我們先來了解一下糖代謝的一個(gè)過程。我們吃進(jìn)去的碳水化合物在我們的體內(nèi)最終會(huì)被分解成葡萄糖，而葡萄糖會(huì)進(jìn)入血液當(dāng)中，經(jīng)由胰島素來控制它的運(yùn)輸跟分布。用胰島素來控制這些葡萄糖在血液當(dāng)中的濃度，最后胰島素會(huì)引導(dǎo)葡萄糖被體內(nèi)需要的部分來使用它，或者是來儲(chǔ)存它。所以胰島素是一個(gè)非常重要的激素，它參與的是糖類代謝的一個(gè)過程。葡萄糖的使用、葡萄糖的儲(chǔ)存都跟這個(gè)激素密切的相關(guān)。如果在葡萄糖代謝的這個(gè)路徑上出了缺陷，就會(huì)產(chǎn)生糖尿病。"我們來看，在這個(gè)過程當(dāng)中，如果是胰島素的分泌受到影響、受到傷害的話，我們稱為一型糖尿病。就是我們前面講到，胰島細(xì)胞本身受到自體免疫系統(tǒng)的攻擊，它沒有辦法產(chǎn)生足夠

4、的胰島素，這個(gè)時(shí)候葡萄糖在血液當(dāng)中就沒有辦法得到順利的調(diào)節(jié)。這是屬于沒有胰島素的這類的狀況，我們稱為第一型糖尿病。這一類的糖尿病多半是好發(fā)于10幾歲以下的兒童，所以它的發(fā)病可能都是在幼年、童年的階段。也是我們前面講到它屬于一種自體免疫性的疾病，它的發(fā)病通常都是比較年輕的階段。它占的比例其實(shí)比較少，大概是5%10%。這幾年有增加的趨勢(shì)，那就是我們生活形態(tài)的改變，哺乳的時(shí)間縮短有很重要的一個(gè)關(guān)系。這我們前面已經(jīng)跟大家做詳細(xì)的討論。這是第一型糖尿病，它自己不能產(chǎn)生胰島素，因?yàn)樗囊葝u受到了自體免疫系統(tǒng)的攻擊，而喪失了分泌胰島素的能力。第二型糖尿病它的區(qū)別，就在于它的胰島本身沒有壞掉，它是好的，但是它

5、產(chǎn)生的胰島素卻并不能夠發(fā)揮正常的生理功能，它可以產(chǎn)生胰島素。第一型是不能產(chǎn)生胰島素，第二型是它可以產(chǎn)生胰島素，但是很不幸的，不能產(chǎn)生正常的功能，可能它的傳導(dǎo)過程當(dāng)中，出現(xiàn)了某一種障礙，不能夠發(fā)揮正常的生理功能，這叫二型的糖尿病。這一類的疾病好發(fā)于年紀(jì)比較大的，大概是四、五十歲這樣的一個(gè)中年以后的年紀(jì)。它占的比例在所有的糖尿病當(dāng)中是比較多的，大概是90%95%這樣的一個(gè)比例。這兩型糖尿病我們認(rèn)識(shí)到之后，我們就了解到現(xiàn)在威脅我們?nèi)祟惤】担蟛糠治覀冇懻摰奶悄虿∈菍儆诘诙偷奶悄虿?。?dāng)然它跟肥胖，還有跟飲食有絕對(duì)不可分的關(guān)系。我們下面再繼續(xù)來探討糖尿病它攀升的一個(gè)狀況。（3）吃肉與糖尿病人數(shù)的增加這

6、個(gè)投影片告訴我們，糖尿病在中國(guó)大陸目前是急速的在攀升，現(xiàn)在中國(guó)大陸大約有二千多萬的糖尿病患者，另外還有二千多萬是糖耐量遞減的患者。也就是說有二千萬是糖尿病病人，另外的二千萬是準(zhǔn)糖尿病病人，也就是有四千萬的人正遭受這一個(gè)疾病的折磨。其中青少年罹患糖尿病的占所有糖尿病患者的5%，而且每年還要以10%的幅度來上升。而在所有二型糖尿病的病患當(dāng)中再去做詳細(xì)的檢查，發(fā)現(xiàn)大概有80%的二型糖尿病患者，他的體重是過重的。各位朋友，這個(gè)狀況我們不難了解，它與飲食結(jié)構(gòu)的改變是絕對(duì)脫離不了關(guān)系的。在中國(guó)大陸這幾年經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，跟動(dòng)物性食物增加的幅度來看這些疾病都是在這十年當(dāng)中快速的竄升起來的。就像我們前面跟大家分享到

7、大腸癌的比例一樣都是在這幾年的時(shí)間當(dāng)中，以很快的速度來竄起。所以動(dòng)物性的脂肪跟動(dòng)物性的蛋白，對(duì)于我們現(xiàn)在人健康的威脅絕對(duì)不容小覷這是大事情。這是整個(gè)中國(guó)大陸罹患糖尿病的狀況的一個(gè)分析。下一張投影片我們看到不是只有在中國(guó)大陸，在日本二十五年之內(nèi)，日本兒童，這是兒童二型糖尿病，并不是一型糖尿病，二型糖尿病它現(xiàn)在也不是只有中年人的專利，二型糖尿病增加兩倍，這是二十五年內(nèi)日本兒童的狀況。這也跟日本社會(huì)飲食結(jié)構(gòu)的改變有關(guān)，當(dāng)然與動(dòng)物性脂肪跟蛋白質(zhì)的攝取增加是有密切不可分的關(guān)系。這個(gè)表格看到從一九五五年到二二年，日本糖尿病的病患激增740萬人，增加這么多。幾倍？大概增加31.5倍。各位朋友，不管是開發(fā)中國(guó)

8、家或者是已開發(fā)國(guó)家，這絕對(duì)是我們未來十年內(nèi)不可忽視的問題。我們從整個(gè)宏觀的角度來看，這些疾病已經(jīng)構(gòu)成整個(gè)社會(huì)，不是只有健康的問題，還包括文化、包括生活的模式、包括經(jīng)濟(jì)上的問題，這是一個(gè)整體的考慮。（4）吃素遠(yuǎn)離糖尿病，吃肉接近糖尿病下面有幾個(gè)研究把糖尿病跟膳食的關(guān)系做一個(gè)連結(jié)。第一個(gè)是美國(guó)的研究，在科羅拉多州有1300名受試者，發(fā)現(xiàn)增加脂肪的攝取，二型糖尿病的發(fā)病率也會(huì)升高。這是在美國(guó)的一個(gè)觀察。第二個(gè)，在1945年到1950年因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)而被迫素食，英格蘭威爾斯的糖尿病患有明顯下降的趨勢(shì)；但是戰(zhàn)爭(zhēng)之后又回升到戰(zhàn)爭(zhēng)以前的狀況，而且有愈來愈惡化的情形。這是英格蘭的一個(gè)調(diào)查報(bào)告。最后愛荷華州由3600

9、0名婦女去做這樣的一個(gè)調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)如果全谷類的，就是吃谷類和纖維攝取比較多的這個(gè)族群，比較不容易得糖尿病。也就是說，如果以植物性膳食來作為我們食物主要的結(jié)構(gòu)我們跟糖尿病的發(fā)病就開始在遠(yuǎn)離了。這是飲食結(jié)構(gòu)跟糖尿病的關(guān)系。當(dāng)然還有非常多的資料也顯示這樣的一個(gè)狀況，可是我們沒有辦法跟大家一一的來做例舉，只舉比較具有代表性的幾個(gè)。我們從美國(guó)、荷蘭、英國(guó)、蘇格蘭、意大利跟日本，這幾個(gè)國(guó)家他們?cè)陲嬍成厦?，脂肪跟碳水化合物比例的一個(gè)關(guān)系，來看到糖尿病的死亡率。我們左手邊的這一個(gè)縱軸是能量的一個(gè)百分比，藍(lán)色的代表碳水化合物提供的能量，紅色的這個(gè)柱狀圖代表的是脂肪所提供的能量的百分比。在美國(guó)，很顯然的比起其他的

10、幾個(gè)國(guó)家，它從脂肪所攝取到的熱量是比較高的，慢慢的看到，碳水化合物的部分是愈往右邊愈為遞增，也就是說，碳水化合物從左到右愈來愈多，而脂肪的攝取愈來愈少。我們看到右邊的這個(gè)縱軸是因?yàn)樘悄虿《劳龅娜藬?shù)，它的指標(biāo)是圖上面這個(gè)淡藍(lán)色的曲線。你們可以看到由于脂肪的攝取愈來愈少，碳水化合物的攝取愈來愈多，整個(gè)因?yàn)樘悄虿☆净嫉谋壤鷣砭陀陆?。這個(gè)是整個(gè)健康調(diào)查報(bào)告跨國(guó)的一個(gè)調(diào)查的狀況。結(jié)論是，愈少的動(dòng)物性蛋白跟動(dòng)物性脂肪，愈多的植物性膳食這個(gè)結(jié)構(gòu)，是有助于我們來預(yù)防糖尿病的，再次證實(shí)了飲食跟疾病是有非常密切的關(guān)系。就糖尿病的治療來講，這張投影片給我們一個(gè)很大的啟示。（5）吃素不得糖尿病有個(gè)研究機(jī)構(gòu)它挑選

11、了3234個(gè)有糖尿病危險(xiǎn)的非糖尿病患者。也就是血糖比較高的這一個(gè)族群。他還沒有罹患糖尿病，但是他已經(jīng)是準(zhǔn)糖尿病的病人。3000多個(gè)給他分成三個(gè)組別，一個(gè)組別是對(duì)照組，兩組是實(shí)驗(yàn)組。在對(duì)照組這里，這一組的人，他接受一般的膳食，因?yàn)檫@個(gè)實(shí)驗(yàn)是在美國(guó)所做的實(shí)驗(yàn)。所謂美式的一般膳食，指的就是高脂肪、高動(dòng)物性蛋白、低纖維的這個(gè)膳食，并且讓他服用安慰劑。什么叫安慰劑？就是我們所指的可能是淀粉，就是沒有治療效果的這一個(gè)藥物，但是它也不會(huì)干擾到整個(gè)實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行，它是一個(gè)安慰劑。在實(shí)驗(yàn)組分成兩組，第一組接受一般的膳食，它一樣的，就是平常病患他的飲食結(jié)構(gòu)是怎么樣，他還是保留這樣的飲食的結(jié)構(gòu)，不去做外力的干預(yù)，不作干

12、預(yù)。這次不是吃安慰劑，這次真的是服用糖尿病治療的藥物。第三組的試驗(yàn)非常的巧妙，第三組，他干預(yù)了他的膳食，就是讓他接受低脂肪的膳食；而且做一些運(yùn)動(dòng)，但是沒有吃藥，不提供任何的藥物，只讓他吃低脂肪的膳食，也就是以植物性的膳食為主，讓他吃素。但是并沒有吃全素，這個(gè)實(shí)驗(yàn)并沒有吃全素，他也吃一點(diǎn)點(diǎn)的肉食，但是接受一些鍛煉。結(jié)果，觀察多久？觀察三年，這3000多個(gè)人追蹤了三年。三年之后，罹患糖尿病的比例，我們以實(shí)驗(yàn)組跟對(duì)照組來做比較。因?yàn)閷?duì)照組并沒有做任何的處理，他一樣是以他平常的生活來過，就是沒有做任何干預(yù)性的介入，沒有。第一組的實(shí)驗(yàn)組，他吃藥但是沒有改變他的生活習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)他比對(duì)照組三年之后罹患糖尿病的

13、比例減少了31%。這告訴我們什么？這告訴我們這個(gè)藥物確實(shí)是有效可是效果并不大，只減少了三成罹患糖尿病的比例這個(gè)效果不大。第二組，這是讓實(shí)驗(yàn)者比較驚訝的是，第二個(gè)實(shí)驗(yàn)組，他吃比較多的植物性膳食，而且接受鍛煉，他比起對(duì)照組居然減少了58%將近六成的罹患糖尿病的一個(gè)比例。這讓實(shí)驗(yàn)的研究人員十分的吃驚，干預(yù)了一些飲食，對(duì)這個(gè)病人做飲食的干預(yù)，做生活習(xí)慣的干預(yù)，居然可以讓整個(gè)糖尿病的罹患率大幅度的降低將近六成，比藥物的效果還要多出一倍。各位朋友，從這個(gè)實(shí)驗(yàn)我們得到什么樣的啟發(fā)？如果第二個(gè)實(shí)驗(yàn)組能完全的素食，不要吃任何的肉食，我們肯定的可以相信，這個(gè)減少的比例幅度一定會(huì)更拉大。而糖尿病的患者還有一個(gè)，除了

14、飲食需要做素食，天然的素食這一個(gè)重點(diǎn)之外，還有一個(gè)非常重要的重點(diǎn)，就是一定要運(yùn)動(dòng)。在坊間流行一句預(yù)防糖尿病的一個(gè)方法，那就叫：管住嘴，邁開腿。把這張嘴管住，不要吃動(dòng)物性的食品，不要吃高脂肪、高動(dòng)物性蛋白的食品。要吃什么？吃高纖維、低脂肪，甚至于完全天然的素食，對(duì)于糖尿病的患者是絕對(duì)必要的。這是一個(gè)從準(zhǔn)糖尿病病患得到的實(shí)驗(yàn)。（6）吃素當(dāng)然遠(yuǎn)離糖尿病下面這個(gè)實(shí)驗(yàn)是本身已經(jīng)是糖尿病的病患。這是詹姆斯·安德森博士的一個(gè)實(shí)驗(yàn)。他挑選50個(gè)體重不超重的糖尿病患者，這50個(gè)都是糖尿病病人。為了要讓實(shí)驗(yàn)的變因（變數(shù)）降低，他特別挑選50個(gè)都不超重，不過重。但是這個(gè)比較難挑。其中25個(gè)是一型糖尿病的病

15、人，另外的25個(gè)是二型糖尿病的病人。這兩組，他讓他來進(jìn)行美式膳食1周。讓他們這50個(gè)人，先以美式的高脂肪、高動(dòng)物性蛋白、低纖維的食物，讓他們先吃一個(gè)禮拜。為什么要這樣子做？先讓這50個(gè)人的身體狀況差不多，接受食物的污染，污染的狀況讓他先污染得差不多。一個(gè)禮拜之后，停止供應(yīng)這些美式的膳食，開始供應(yīng)低脂肪、高纖維的膳食，就是以蔬菜、水果為主的這個(gè)膳食。先讓他們身體污染的程度一樣，然后再進(jìn)行低脂肪的膳食。我們來看結(jié)果怎么樣？這25個(gè)一型糖尿病的病人吃了三個(gè)禮拜低脂肪、高纖維的素食之后，胰島素的劑量平均降低40%，而膽固醇的水平也降低了30%。這是個(gè)不得了的數(shù)字。我們看到一型糖尿病的病人，因?yàn)檫@是終身

16、胰島素依賴的居然他可以透過素食，就是植物性的膳食，來降低他對(duì)胰島素使用的需求量。這是非常令我們驚訝的。第二個(gè)實(shí)驗(yàn)更為訝異，這25個(gè)二型糖尿病的病人。我們剛剛說過，這個(gè)病人是可以分泌胰島素的，只不過他的胰島素不起作用。這25個(gè)人在吃了高纖、低脂的素食之后三個(gè)禮拜，才吃三個(gè)禮拜，其中已經(jīng)有24個(gè)人不需要再用胰島素來治療。24個(gè)，這個(gè)比例很高。剩下的那1個(gè)人，因?yàn)槟且粋€(gè)人他是一個(gè)21年糖尿病的患者，所以他的狀況比較特殊。我們看下面，21年每一天他都使用了35個(gè)單位的胰島素，這個(gè)病人他也在吃了八個(gè)禮拜的素食之后完全的停用胰島素。（7）吃素為糖尿病人帶來生機(jī)無限各位朋友，詹姆斯醫(yī)生的這個(gè)實(shí)驗(yàn)給我們非常大

17、的信心。二型糖尿病的患者，如果能夠徹底的在飲食上面調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)，把飲食的結(jié)構(gòu)完全的調(diào)節(jié)成天然的素食、粗糧，不要有太劇烈的烹調(diào)，而且一定要遠(yuǎn)離精致的碳水化合物，不能吃那些精致的蛋糕西點(diǎn)，不可以的，遠(yuǎn)離這些東西，以低脂肪、高纖維的素食為主的話糖尿病一定可以得到非常好的控制。希望各位朋友，了解到這個(gè)訊息的朋友，可以轉(zhuǎn)達(dá)給我們周遭有罹患糖尿病的這些親友，讓他們來嘗試一下，你可以看到三個(gè)禮拜到八個(gè)禮拜就已經(jīng)見到效果，而這個(gè)是有文獻(xiàn)可以調(diào)查的。這是安德森醫(yī)生在一九八六年所做的實(shí)驗(yàn)，這事實(shí)上已經(jīng)是二、三十年的歷史了。這樣的一個(gè)事實(shí)，這樣的一個(gè)現(xiàn)狀，我們?yōu)槭裁匆恢倍己芎雎裕克跃透惺艿皆跔I(yíng)養(yǎng)學(xué)的這個(gè)領(lǐng)域，確實(shí)我們

18、的宣導(dǎo)還不夠，整個(gè)醫(yī)療體系的宣導(dǎo)還不夠。接下來我們分享一下，另外一個(gè)對(duì)現(xiàn)代人健康非常嚴(yán)重的疾病，那就是心臟病的威脅。（8）真正素食者是最健康的：疾病來自吃肉和精致食品最后一點(diǎn)，它提到遠(yuǎn)離牛奶、雞蛋等這些產(chǎn)品和精致的碳水化合物。這一點(diǎn)是很多素食者并沒有考慮到的。很多的素食者，他還是有飲用牛奶，還有吃雞蛋，而且吃大量的精致的碳水化合物。這也是為什么素食者當(dāng)中也有很多罹患慢性病的一個(gè)根源。我們千萬不要認(rèn)為蛋糕也是素的，餅干也是素的，沒想到這些精致的碳水化合物，其實(shí)它對(duì)身體的危害并不亞于肉食。它在身體里面，我們并不能夠吸收到非常需要的這些養(yǎng)分。因?yàn)楹芏嗟酿B(yǎng)分在加工的過程當(dāng)中已經(jīng)流失掉了，我們吃進(jìn)去的可能只是食物的殘?jiān)选Ｋ铒柖亲?，但是它并沒有辦法給我們身體細(xì)胞真正需要的這些營(yíng)養(yǎng)，它做不到。當(dāng)然牛奶跟雞蛋我們?cè)谇懊嬉惨呀?jīng)跟大家報(bào)告過了，雖然它有我們現(xiàn)在目前人看起來大量的營(yíng)養(yǎng)成