高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試

1、高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100準考證號：姓名：分數(shù)： 注：把答案填寫在此表格中一、單項選擇題（共 80 小題，每小題 1 分，共 80 分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。A 西湖龍井； B 廬ft云

2、霧茶 ；C 鐵觀音； D 洞庭碧螺春。2. 西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（）A 早春氣溫低又早采； B 茶園遮陰； C 高溫輝鍋； D 外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。3. 洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A 蘭花香；B 花果香；C 栗香；D 甜香。4. 茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A 3-5%；B 6%； C 9%；D 12%。5. 茶葉“串味”是因為茶葉具有（）特性。A 吸濕性；B 吸附性；C 陳化性；D 光化反應。6. 色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是（）A 現(xiàn)采現(xiàn)制；B 干燥溫度較高，時間短；C 選用大葉種鮮葉；D 炒制多楊抖。7. 茶湯“起釉”的原因是（）A 泡茶用

3、水含有 Fe；B 茶葉茸毛含量多；C 灰塵含量多；D 制作過程污染機油。8. 在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A 0B 5C 10D 159. 茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性A 吸附性B 吸濕性C 陳化性D 光化反應10. 審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量A3gB4gC5gD7g 11.西湖龍井宜采用（）方式A 上投法B 中投法C 下投法D 隨意12.“南風火”天氣會使茶葉香氣（）A 青氣B 香氣淡飄C 日曬味D 悶黃味13. 秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A 輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B 輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C 重曬輕搖，發(fā)酵充分D 重曬重搖，發(fā)酵充分14.

4、 下列（）有礙于品茶室空氣新鮮A 增設氣窗B 落水管設盛水彎頭C 地板打蠟D 遠離實驗室15.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉A 灰藏法B 抽氣充氮C 低溫貯藏D 倉庫貯存16. 抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用（）包裝A 聚乙烯袋B 聚脂聚乙烯袋C 聚脂鋁箔聚乙烯袋D 鋁箔袋17. “西湖龍井”標準樣分為（）A 特、一至三級B 一至三級C 一至四級D 特一、特二、一至四級18. 外形特征“細嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級A 特級B 一級C 二級D 珍眉一級19. 外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（）級A 特三級B 一級C 二級D 三級20. 外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠

5、光亮”屬于珠茶（）級A 特級B 一級C 二級D 三級21. 茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（）A 茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B 殺青葉溫度過低C 初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D 鮮葉堆積過久，堆溫過高22. 雨水青葉無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）A 香氣淡飄B 青氣味C 日曬味D 水悶味23. 外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（）級A 一級B 二級C 三級D 四級24.（）名茶具有“三綠透三黃”之特色A 黃ft毛峰B 都勻毛尖C 望府銀毫D 臨海蟠毫25.（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“下煞人香”A 武夷肉桂B(yǎng) 黃金桂C 東方美人D 洞庭碧螺春26. 洞庭碧螺春屬于（）類綠茶A 長炒青B 圓炒青C 扁炒青D

6、 蒸青27. 平水珠茶屬于（）類綠茶A 圓炒青B 長炒青C 扁炒青D 曬青28. 外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（）級AEE 級BE 級CS 級D一級29. 圓炒青葉底特點是（）A 黃綠明亮B 深綠較壯實C 嫩綠勻整D 暗褐30. 西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）A 早春氣溫低又早采B 茶園遮蔭C 高溫輝鍋D 夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井31. 茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A“CTC”茶加奶B 茶湯溫度下降C 酶促氧化偏輕D 品質(zhì)較差的小葉種紅茶32. “玄米色”的炒麥香屬于（）A 茶類香B 品種香C 地域香D 附加香33. 烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）A 品種香B 季節(jié)香C 產(chǎn)地香D

7、附加香34. 評茶時，工作人員在審評室（）A 可以自由出入B 不宜參與評茶C 可以高聲議論D 可以會客35. 常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。（A）旗槍 （B）大方 （C）西湖龍井 （D）浙江龍井36. 常用“蘋果綠來描述（）外形湯色葉底色澤。（A）西湖龍井（B）齊ft名片（C）天ft綠茶（D）顧渚紫筍37. 茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（B）“CTC”茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”（D）茶葉茸毛含量較多38. 茶樣盤從審評要求應漆成（）色（A）黑色 （B）白色 （C）淡黃色 （D）淡咖啡色39. 為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）

8、。（A）氖氣燈（B）碘鎢燈（C）日光燈（D）紫外線燈40. 夏暑茶香氣較低，應（）提高品質(zhì)。（A）以涼代曬（B）輕曬輕搖（C）空調(diào)做青（D）當天采摘，當天制作完成41. 下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門（B）油漆時用新鮮豬血上色（C）水槽落水不設盛水彎頭（D）增設氣窗42. 玉綠茶屬于（）類綠茶（A）長炒青(B) 圓炒青(C) 扁炒青(D)蒸青43.西湖龍井茶屬于（）類綠茶（A）長炒青(B) 圓炒青(C) 煸炒青(D)曬青44.為達到光線明快，審評室墻宜刷成（）色（A）青色(B)綠色(C)奶黃色(D)白色45.有下列（）的人員不適合當評茶員（A）口才較差(B)無傳染病

9、(C)色盲(D)容貌一般46.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準確（A）3min(B)5min(C) 10min(D)15min 47.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）（A）溫度要低(B)環(huán)境干燥(C)天高氣爽(D)光線較弱48.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。（A）座北向南(B) 座南向北(C)座東向西(D)座西向東49.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。（A）茶類香(B)品種香(C) 地域香(D)附加香50.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（）。（A）品種香(B)季節(jié)香(C)產(chǎn)地香(D)茶類香51.云南紅茶具有特殊糖香屬于（）香。（A）茶類香(B)品種香(C) 地域香(D)

10、)附加香52.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。（A）茶類香(B)品種香(C)產(chǎn)地香(D)季節(jié)香53. 若要茶葉平衡水分保持在 7%，環(huán)境的相對濕度應控制在（）。（A）45%(B)60%(C)70%(D)85%54. 某茶廠 4-6 月的銷售額分別為 105、110、105、115、110、120 萬元，試用移動平均法預測7 月份的銷售量為（）。（A）110 萬元(B)115 萬元(C)120 萬元(D)125 萬元55.（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。（A）烏龍茶(B)紅茶(C)綠茶(D) 普 洱 茶 56.（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。（A）峨嵋竹葉青；(B)金壇雀舌；(C

11、)洞庭碧螺春；(D)江ft綠牡丹。57.茶葉審評室設在（）。（A）鬧市區(qū)(B)交通要道旁(C)娛樂場所旁；(D)城郊結(jié)合區(qū)。58.評茶臺的臺面板最好不用（）板材。（A）柳桉(B)檫樹(C)烏桕(D)油松。59.審評杯宜要選用（）.（A）細膩白瓷杯(B)青花瓷杯(C)紫砂杯(D)玻璃杯60.湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（）。（A）明亮晦暗渾濁(B)色度亮度渾濁度(C)淺淡深淺(D)金黃橙黃清黃。61.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應采用（） 策略。（A）主次結(jié)合策略(B)產(chǎn)品擴充策略(C)產(chǎn)品特殊策略(D)商標擴展策略。62.隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度

12、在（）以下效果最佳。（A）370 勒克(B)1200 勒克(C)1300 勒克(D)1500 勒克。63.下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。（A）嗅覺神經(jīng)(B)色盲(C)慢性傳染病(D)容貌端莊。64.冬天評茶，湯色易變的原因是（）。（A）天氣變冷(B)空氣清新(C)環(huán)境干燥(D)較少噪聲65.適合嗅香氣的溫度是（）。（A）30(B)45-55(C)55-60(D)60 以上。66.在以桶一原料為基礎，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。（A）同一產(chǎn)品多能化(B)名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(C)產(chǎn)品系列化(D)產(chǎn)品特殊化。67.某茶廠從 1996-2000 年茶葉的銷售量分別為 8.97t、8.36t

13、、8.13t、.9.98t、8.7t，試用移動平均法預測 2001 年銷售量為（）。（A）8.15t （B）8.52t （C）8.83 （D）9.0168. 抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A5%B7%C8%D10 %69. 湯色審評，主要從（）三方面評比。（A）正常色、劣變公、陳變色(B)色度、亮度、渾濁度； (C)明度、晦度、渾濁度(D)金黃、橙黃、清黃。70. 經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應能力，應采用（）策略，（A）主次結(jié)合策略(B)產(chǎn)品擴充策略(C)產(chǎn)品特

14、殊策略(D)商標擴展策略。71.為保持評茶室干燥，可以（）。（A） 地板打蠟(B)不能使用除濕機 (C)地板用多空板架空地板 (D)透光窗下種植喬木樹種。72.主評未評出優(yōu)次時，副評（）。(A) 不宜穿插參與評茶(B) 邀請第三者復評(C) 與主評評議(D) 主持評茶。73. 為滿足消費者對徹夜名、特、猶新產(chǎn)品的需求，應采用（）策略。（A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(B)產(chǎn)品系列化 (C)同一產(chǎn)品多能化 (D)產(chǎn)品組分策略。74. 某茶廠 2002 年預測銷售鐵觀音 50t，實際銷售 55t,試用指數(shù)平滑法預測 2003 年的銷售量是（）。（A）50t(B) 54.5t(C) 55t(D) 56t75.（

15、）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。（A）鐵觀音(B) 黃金桂(C) 肉桂(D) 白牡丹。76. 珠茶貿(mào)易標準樣分為（）A一至三級B特、一至三級C特、一至五級D特級、一至五級、不列級77. 烏龍茶外形花雜的原因是（）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度；（B）雨水青；（C）濫采、一把抓；（D）揉捻不足。78. 蒸青外形審評注重（）A緊直、色澤B嫩度、松緊C色澤、條索D 色澤、形態(tài)79. 黃ft毛峰主銷（）A 東北三省B京、津、滬C寧、杭、滬D港、澳地區(qū)80. 茶號“9389”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣A特貢超特級B特貢特級C 貢熙一級D 貢熙二級二、判斷題（共 20 小題，每小題 1 分，共 20 分

16、）（）81.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（）82.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。（）83.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（）84.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。（）85.烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（）86.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。（）87.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。（）88.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格， 屯綠三四級為 8 孔。（）89.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。（）90.梅占外形壯大結(jié)實、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。（）91.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格

17、，祁紅一級為 11-12 孔。（）92.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長 2-2.5cm 的鮮葉為宜。（）93.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標志。（）94.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志。（）95.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3 分應為不合格。（）96.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標志。（）97.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（）98.烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。（）99.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（）100.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。參考答案:參考答案高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試123