優(yōu)秀投資報告-花生加工項目投資分析與決策報告（含可行性研究報告）

1、花生加工項目投資分析與決策報告北京XX國際咨詢公司 2012年1月目 錄§1我國花生加工技術與產(chǎn)品問題- 5 -§2花生加工設備和加工技術問題- 5 -§3我國花生制品質(zhì)量標準- 5 -3.1花生制品的質(zhì)量標準- 6 -3.2各類花生制品的質(zhì)量標準- 7 -§4市場分析- 8 -4.1中國休閑食品前景分析- 8 -4.2世界花生行業(yè)現(xiàn)狀概述- 11 -4.2.1生產(chǎn)現(xiàn)狀- 11 -4.2.2市場貿(mào)易現(xiàn)狀- 12 -4.3中國花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀- 13 -4.3.1中國花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀- 13 -4.3.2中國花生生產(chǎn)發(fā)展情況- 14 -4.3.1花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

2、- 14 -4.4近年來我國花生和花生油市場分析- 17 -4.5我國花生生產(chǎn)發(fā)展趨勢分析- 20 -4.6中國花生油脂供給與市場狀況- 21 -4.7中國花生油脂價格與競爭力- 22 -4.8中國花生蛋白供給與市場狀況- 22 -4.9 2011年花生價格情況（加工原料價格）- 23 -4.10 2010年花生價格情況（加工原料價格）- 24 -4.11 2011年花生油價格- 24 -4.12 花生制品出口價格- 24 -4.13 花生制品出口地狀況- 24 -4.14 花生果制品（烤花生果出口）出口情況- 25 -4.15 湖北武漢花生產(chǎn)業(yè)狀況- 26 -4.15.1湖北- 26 -4.

3、15.2武漢- 26 -4.16 湖北花生加工企業(yè)- 27 -4.17國內(nèi)花生機械設備廠- 27 -§5花生加工技術與產(chǎn)品- 28 -5.1鮮食花生（袋裝）的加工工藝- 29 -5.2鮮嫩花生的加工工藝- 30 -5.3干花生返鮮新加工技術- 30 -5.4花生殼加工技術- 31 -5.5花生仁軟罐頭的加工工藝- 33 -5.6花生乳加工方法- 34 -5.7花生乳生產(chǎn)新工藝- 34 -5.8花生乳產(chǎn)品生產(chǎn)效益分析- 36 -5.9植物蛋白炊料新型保健豆奶花生營養(yǎng)乳- 36 -5.10花生餡的加工工藝- 37 -5.11花生蛋白粉- 39 -5.11.1低變性花生蛋白粉的生產(chǎn)- 39

4、 -5.11.2組織花生蛋白的生產(chǎn)- 40 -5.11.3分離花生蛋白的生產(chǎn)- 40 -5.11.4花生蛋白早餐羹- 40 -5.11.5花生蛋白產(chǎn)品的應用市場- 41 -5.12鹽水花生- 42 -5.13鹽水花生加工-真空技術工藝- 42 -5.14其他花生加工制品- 42 -5.14.1濃香花生酥糖- 42 -5.14.2奶油花生脆糖- 43 -5.14.3芳香花生醬- 43 -5.14.4花生蛋白飲料- 44 -5.14.5花生果茶- 45 -5.14.6速溶花生乳晶- 46 -5.15其他花生制品簡易制作方法- 47 -5.15.1魚皮花生- 47 -5.15.2五香花生米- 47

5、-5.15.3巧克力花生豆- 48 -5.15.4花生醬- 48 -§6“連鎖花生店”投資潛力分析（招募加盟商）- 48 -6.1項目內(nèi)容- 48 -6.2“連鎖花生店”連鎖加盟發(fā)展效益分析- 49 -6.3銷售方法- 49 -§7市場開發(fā)基本策略（花生休閑食品）- 50 -§8花生加工設備- 59 -8.1鹽水花生主要設備（一期投資）- 59 -8.2（多用花生）烘烤機（二期）- 62 -8.3花生果清洗機- 63 -8.4花生裝包機- 64 -8.5花生果分級機- 64 -8.6 FHL花生熱風烘干機- 65 -8.7花生油炸線- 66 -8.8花生米紅衣脫皮

6、機- 66 -8.9花生醬/芝麻醬生產(chǎn)線- 67 -8.10油炸花生米生產(chǎn)線- 68 -§9工廠產(chǎn)品與生產(chǎn)設計- 68 -9.1項目一期投資- 68 -9.1.1 一期投資300萬元- 68 -9.1.2 一期組合產(chǎn)品的基本工藝與配方- 68 -9.1.3 一期投資資金使用- 69 -9.1.4 一期項目原料與產(chǎn)品價格- 69 -9.1.5 一期項目經(jīng)濟效益分析- 70 -9.1.6 基本分析數(shù)據(jù)- 70 -9.1.7 相關的比率- 70 -9.1.8 產(chǎn)品價格、成本及銷售量預測- 71 -9.1.9 銷售收入預測- 71 -9.1.10 凈現(xiàn)金流量的預測- 71 -9.1.11 各

7、項財務預測表- 72 -9.1.12 重要財務指標分析- 74 -9.1.13 財務敏感性分析- 74 -9.2 二期投資額與產(chǎn)品- 75 -9.3 三期投資額與產(chǎn)品- 75 -§10項目投資分析結(jié)論- 75 -附件1：工廠所在地的資源條件- 76 -附件2：優(yōu)良花生新品種- 77 -附件3：國內(nèi)主要花生加工/貿(mào)易企業(yè)與產(chǎn)品種類- 87 -附件4：技術支持單位介紹- 113 -花生加工項目投資分析與決策報告花生素有長生果之稱，營養(yǎng)保健功效顯著，深受國內(nèi)外消費者喜愛，尤其是日本、韓國、新加坡、馬來西亞、香港等東南亞國家和地區(qū)市場潛力大，花生制品市場前景廣闊。目前，國內(nèi)市場上的花生加工品

8、種有：花生油、花生露、花生醬、花生豆、奶油花生、鹽水花生、烤花生果、烤花生仁、白花生、花生糖果、花生糕點、花生乳等。其中，國內(nèi)市場上主要以烤花生、炒花生、奶油花生以及魚皮花生為主。在美國，花生制品已經(jīng)超過100種；在日本，人均食用花生量是我國的3至4倍。由于我國國民缺乏對花生知識的了解，花生沒有得到充分利用和開發(fā)，因此我國花生及其制品的消費量，遠不及亞洲其他國家和地區(qū)，更不及西方發(fā)達國家。雖然是花生的生產(chǎn)和出口大國，我國卻不是花生科技、加工和開發(fā)的強國。魯花集團總經(jīng)理宮旭洲說，近年國際花生仁市場價格為每噸6200元，而同期國內(nèi)市場價格約為每噸4100元，比國際價格低約34%，具有明顯的價格競爭

9、優(yōu)勢。歐美科學家、科研機構(gòu)和農(nóng)業(yè)部門新近研究證實，花生具有平衡膳食，預防心血管病、糖尿病和肥胖，抑制癌細胞生長和抗衰老的防病保健功能。這些研究成果促使歐美食用花生的消費量連年上升，有的國家甚至形成了“食用花生熱”。而中國目前已成為世界花生的生產(chǎn)、消費和出口大國，花生總產(chǎn)量和出口量均占世界第一，是中國為數(shù)不多的具有明顯競爭優(yōu)勢的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一，年出口量占世界市場的42%。同時，中國目前花生及其制品的消費量不及亞洲和西方發(fā)達國家，國內(nèi)食用花生消費市場空間巨大。因此，中國花生產(chǎn)業(yè)在國際國內(nèi)市場上的商機是巨大的。我國對花生的開發(fā)利用起步較晚，較國外有很大的差距。我國大量的花生都是作為原料賣出，花生

10、深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱，甚至沒有一個能在全國叫得響的花生品牌，這與我國“花生大國”的身份極不相稱。即使是花生出口占全國70%的山東省，目前也只有18個花生食品專業(yè)加工廠，28條生產(chǎn)線。而花食品生產(chǎn)量只是我國十萬分之八的日本就有上千家花生食品生產(chǎn)廠，人均花生食品占有量是我國的3-4倍，每年都要從我國、美國等國家大量進口花生。目前，我國的花生被農(nóng)村眾多的小型榨油廠消耗掉，這些油廠設備簡陋、工藝落后，使用熱榨法制油不僅出油率低、油質(zhì)不高，還使花生中的蛋白質(zhì)變性，榨油后的餅粕失去了再加工意義，只能作飼料、肥料處理，造成蛋白質(zhì)資源的巨大浪費?；ㄉ且环N高營養(yǎng)的可口食品，其加工成的休閑食品品種豐富，主要有以下

11、二大系列產(chǎn)品：1、花生果系列（咸干、咸脆、咸干脆、蒜香、紅泥、奶油、果香等口味）。2、花生米系列（利用純天然或其他香辛料可調(diào)制出如：五香、奶油、牛肉、雞肉等各種口味的花生米產(chǎn)品）?；ㄉ蓍e食品加工具有投資少、風險小、原料易得，加工效益立竿見影的優(yōu)點。本項目產(chǎn)品產(chǎn)品加工技術成熟，生產(chǎn)設備與原料的來源可靠。產(chǎn)品的主要銷售渠道是：酒店、超市、食品店、專業(yè)（農(nóng)貿(mào)）批發(fā)市場、旅游點。盡快建立銷售網(wǎng)，提高銷售量是本項目成功的關鍵。 §1我國花生加工技術與產(chǎn)品問題加工技術與產(chǎn)品問題。我國的花生加工技術與產(chǎn)品開發(fā)滯后，產(chǎn)業(yè)化程度低花生精加工和深加工的開展程度不夠，花生新產(chǎn)品的開發(fā)滯后。目前，我國初級

12、產(chǎn)品帶殼花生和初加工花生的出口總額占總花生產(chǎn)品的92. 7%，而深加工產(chǎn)品花生粉、花生醬及其他制品僅占7. 3%，反映我國花生產(chǎn)品的深加工程度還很低。另外在加工工藝上，花生油有機溶劑提取的浸出法使用“六號輕汽油”，不僅導致營養(yǎng)成分的損失，還對人體健康產(chǎn)生危害。而采用傳統(tǒng)的物理壓榨法，成本則比前者高好幾倍。因此，花生油提取工藝的改進工作急需解決。缺少適銷對路的品種。我國的花生育種事業(yè)，長期以來以高產(chǎn)作為主要育種目標，忽略了品質(zhì)育種。而對品質(zhì)的概念，優(yōu)質(zhì)花生的內(nèi)涵，又缺乏正確的理解。從而造成了目前生產(chǎn)上大面積種植的品種不適應產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的要求，沒有油用、食用、出口專用品種，含油量不高的品種被用來榨油

13、，口味不好的品種被用來加工花生制品，不符合出口要求的品種被勉強出口，結(jié)果是企業(yè)效益降低、出口價格下降、市場競爭力減弱。產(chǎn)業(yè)化（規(guī)?；﹩栴}。和我國其他具有比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品不同的是，花生的產(chǎn)業(yè)化程度要低得多。有資料表明，水果、蔬菜、畜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化程度已達到26% 30%，而花生的產(chǎn)業(yè)化程度尚不足20%，產(chǎn)、加、銷脫節(jié)現(xiàn)象十分嚴重，花生加工龍頭企業(yè)的發(fā)展受到體制的限制而發(fā)展滯緩?；ㄉ€未形成油用、食用、加工品種的專用化，產(chǎn)業(yè)化程度很低。§2花生加工設備和加工技術問題我國花生的產(chǎn)后加工，從設備到技術均較落后，影響了加工質(zhì)量和加工成本，最終影響了產(chǎn)值和效益。首先是預處理加工設備落后。以往我國

14、花生脫殼、分級等加工多為手工操作，機械化、自動化程度很低。隨著我國人民生活水平的提高，人均收入的增加，人工成本顯著提高，近年來多采用機械脫殼，由于設備落后，機械損傷過重，嚴重影響了加工質(zhì)量。第二是榨油設備良莠不齊?；ㄉ呛土勘容^高的油料作物，我國所產(chǎn)花生有50%用于榨油，但到目前為止，我國缺少加工能力很大的現(xiàn)代化榨油廠，多為中小型榨油廠，更多的是設備落后的小榨油作坊，從而導致了油品質(zhì)量低、出油率低、花生綜合利用率低。第三是精深加工設備和技術落后。我國花生對外貿(mào)易多為原料出口，國內(nèi)作為食品銷售多為簡單加工，如烤花生果、烤花生仁等。 缺少精深加工設備和精深加工技術，從而導致了花生產(chǎn)業(yè)鏈

15、過短，降低了種植花生的產(chǎn)值和效益。§3我國花生制品質(zhì)量標準我國現(xiàn)有花生制品質(zhì)量國家標準共計9項，其中8項是以 QB 為標識編碼的國家輕工行業(yè)標準，1項是以GB為標識編碼的國家標準。花生制品質(zhì)量標準由國家輕工業(yè)部于二十世紀90年代發(fā)布并實施（見下表）。3.1花生制品的質(zhì)量標準QB/T1733.1-1993規(guī)定了花生制品的試驗方法，檢驗規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)加工制成的各種花生制品。QB/T1733.2-1993規(guī)定了花生類糖制品的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等，適用于以花生仁、糖為主要原料，添加適量果仁或其他輔料，經(jīng)加工而制成的花生類糖制品。QB/T1733.3-

16、1993規(guī)定了裹衣花生的產(chǎn)品分類、技術要求、實驗方法、檢驗規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)裹衣、烘烤或油炸等工藝制成的酥、脆裹衣花生。QB/T1733.4-1993規(guī)定了花生醬的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)篩選、焙炒，脫皮，分選、研磨等工序，加入或不加入輔料、穩(wěn)定劑而制成的花生醬。QB/T1733.5-1993規(guī)定了油炸花生仁的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)浸泡、脫皮、油炸，拌以輔料而制成的油炸花生仁。QB/T1733.6-1993規(guī)定了烤花生仁的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)浸泡、靜置、

17、烘烤而制成的帶紅衣的烤花生仁。QB/T1409-1991規(guī)定了花生米罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等，適用于以花生仁為原料，經(jīng)去衣（或不去衣）、油炸、拌鹽、裝罐、密封制成的花生米罐頭。QB/T2439-1991規(guī)定了植物蛋白飲料花生乳（露）的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等，適用于以花生仁為原料，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制成的乳濁狀花生蛋白飲料。GB/T16322-2003植物蛋白飲料衛(wèi)生標準，規(guī)定了植物蛋白飲料的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，包裝、標識、貯存、運輸要求和檢驗方法，適用于以植物果仁為原料（如花生等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包

18、裝制得的乳狀飲料。3.2各類花生制品的質(zhì)量標準A感官要求各類花生制品的色澤同一品種類別要基本一致，符合該制品應有的色澤，產(chǎn)品要香氣純正，具有濃郁的花生香味及該產(chǎn)品應有的滋味。整批產(chǎn)品無哈喇味、焦苦味（或焦糊味）及其他異味，產(chǎn)品的形態(tài)符合該產(chǎn)品的規(guī)定和要求，無任何外來雜質(zhì)。B理化指標花生類糖制品、裹衣花生、油炸花生仁、烤花生仁、花生米罐頭的理化指標見下表2，花生醬的理化指標見下表3，花生乳（露）的理化指標見下表4。C衛(wèi)生指標花生制品衛(wèi)生標準均按國家食品衛(wèi)生標準執(zhí)行，應符合GB2761的規(guī)定，花生類糖制品、裹衣花生、烤花生仁、油炸花生仁、花生醬的衛(wèi)生指標見表5。另外，各花生制品使用的食品添加劑的質(zhì)

19、量，應符合相應的國家標準和有關規(guī)定，所添加食品劑的品種及使用量應符合國家標準GB2760的規(guī)定。各類花生制品在生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應符合GB12695的規(guī)定。§4市場分析4.1中國休閑食品前景分析改革開放以來，中國食品工業(yè)保持了持續(xù)的增長狀態(tài)，創(chuàng)造的工業(yè)總產(chǎn)值自1995年以來，連續(xù)七年居國民經(jīng)濟各工業(yè)部門的第一位。隨著中國經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展，隨著人們閑暇時間的增加和消費方式的變化，休閑食品已成為食品市場的新寵和都市生活不可缺少的伴侶。 據(jù)統(tǒng)計，目前中國休閑食品銷量在200300億元左右，未來幾年估計每年增幅在15%左右。目前，我國休閑食品共有八大類：谷物膨化類、油炸果仁類、

20、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制水果類、干制蔬菜類等。據(jù)近年市場調(diào)查，休閑食品在主要超市、重點商場食品經(jīng)營比重中已占到10%以上，名列第一，銷售額已占到5%以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補品。   Ø 消費特點  目前休閑食品在中國發(fā)展迅猛，但是發(fā)展并不均衡。目前我國休閑食品發(fā)展不錯的谷物膨化類，一直受市場歡迎的果脯蜜餞類則由于人們對食品衛(wèi)生的要求越來越高而發(fā)展緩慢，而其他幾類休閑食品也沒有形成規(guī)模。   調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在各種休閑食品中，膨化食品是城市家庭消費綜合指數(shù)最高的休閑食品，一半以上的家庭曾經(jīng)購買

21、膨化食品，其次是餅干類食品。除此之外，口香糖和干果類休閑食品受到各類家庭的喜愛。雖然口香糖進入中國普通老百姓的生活歷史并不悠久，但是取得了飛快的增長，目前已經(jīng)成為各類家庭、尤其是高收入家庭消費者的消費新寵，43%的高收入（5,000元以上）家庭會經(jīng)常購買口香糖。同時，由于干果食品具有悠久的食用歷史和豐富的營養(yǎng)，也受到了許多家庭的喜愛。而一直受市場歡迎的果脯蜜餞類則由于人們對食品衛(wèi)生的要求越來越高而發(fā)展緩慢。對應分析顯示，目前時尚食品尤其是休閑食品，不再是孩子們的專利，成人尤其是年輕女性已成為主流消費人群。   調(diào)查顯示，高中/中專及大專學歷、18-24歲的年輕女性是引導時尚

22、食品消費的主流群體，她們在購買食品時喜歡購買更為時尚的品牌；相反，3135歲年齡段的男性群體則對于時尚食品不大“感冒”。相對來說，他們對價格的關注度較低，對營養(yǎng)、口味和品牌的關注度較高。相對于其他普通消費者來說，休閑食品熱衷消費者更喜歡嘗試新品牌，58.4%的人對新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，會經(jīng)常嘗試。在食品的營養(yǎng)和質(zhì)量方面，他們更關注食品的綠色天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。   Ø 市場機會與威脅   目前在日益升級的市場競爭中，食品的時尚化趨勢對食品企業(yè)而言意味著機遇也意味著挑戰(zhàn)。一方面，食品時尚化對于國內(nèi)食

23、品企業(yè)來說是與外資企業(yè)相抗衡的發(fā)展契機，另一方面，食品時尚化意味著產(chǎn)品有較高的附加值，國內(nèi)企業(yè)可以擺脫在產(chǎn)品同質(zhì)化時代的價格戰(zhàn)策略。 同時，超市的出現(xiàn)改變了中國人的生活方式與消費習慣，超市業(yè)態(tài)已成為休閑食品、方便食品銷售的主力軍。目前不少休閑食品銷售的主戰(zhàn)場仍在沿海大城市，但在這些地方市場拓展的空間已不是很大。因此隨著超市連鎖業(yè)在全國的拓展，休閑食品向周邊及中西部擴大銷售的機遇已經(jīng)產(chǎn)生。 休閑食品企業(yè)在面臨發(fā)展的極大機遇的同時，市場競爭的強度和風險也在與日俱增，具體表現(xiàn):一是目前食品企業(yè)數(shù)量頗多，各類休閑食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏，促銷手段五花八門；二是由于食品企業(yè)固定資產(chǎn)投資不大，造成進入障礙

24、和退出障礙較低，這方面的突出表現(xiàn)在短時間里眾多休閑食品企業(yè)如雨后春筍一般冒了出來，其中不少民營企業(yè)具有體制上的優(yōu)勢和靈活性，對傳統(tǒng)的國有企業(yè)威脅不少，三是由于休閑食品品種越來越豐富，市場競爭異常激烈，消費者的選擇余地越來越大。另外，中國加入世貿(mào)組織后，越來越多的外國公司看好中國潛在的市場，紛紛來華投資。目前多數(shù)本地休閑食品企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面難以與國外的大公司相抗衡，特別是由于在營銷方面的欠缺，品牌意識差、競爭意識淡薄、市場開拓能力不強，導致發(fā)展遲緩，在風云變幻的國際市場競爭中未免顯得底氣不足。休閑食品的安全性在取得快速的發(fā)展速度的同時，休閑食品的安全性問題卻依然存在。2010年

25、，在國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司對北京等8省市的42中休閑食品進行了抽查，抽查結(jié)果表明油炸和膨化食品的合格率僅為76.2%；其中，微生物指標超過國家標準和不合格使用食品添加劑是產(chǎn)品不合格的主要原因。  此前，瑞典食品安全機構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，炸薯片、炸薯條、漢堡包等油煎油炸食品中含大量致癌物質(zhì)。這些發(fā)現(xiàn)導致油炸馬鈴薯食品的銷量急劇下降。而且，制造油炸薯條和薯片時使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫后制得的氫化脂肪，其中含38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。長期食用反式脂肪酸會影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，對健康有潛在危害。   休閑食品與肥胖癥的關系也引起了越來越多的關注。兒

26、童肥胖癥在城市家庭中已成為一個重大的問題。據(jù)中國疾病控制和預防中心透露，年齡在611歲的中國城市兒童有18%超重，這比12年前多出3倍還多。肥胖癥上升的原因是由不健康的飲食習慣，加上運動不夠造成的。據(jù)英國食品標準局（FSA）進行的一項調(diào)查表明，90%以上的兒童吃的脂肪量比向成人建議的最高量還要多。電視、錄像和電腦游戲進一步造成了兒童中越來越多的坐著不動的生活方式，并朝著在兩餐之間吃休閑食品甚至取代吃飯的趨勢中起推波助瀾的作用。 健康和功能性食品將是未來休閑食品市場的主流。在西方國家，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到了人們的青睞，銷售勢頭越來越好。  Ø

27、; 前景分析和發(fā)展策略   休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r，由于食品行業(yè)已經(jīng)進入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場細分即將完成，因此，休閑食品企業(yè)應抓住機遇，揚長避短，通過新產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設和市場拓展，通過差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。  差異化戰(zhàn)略是指企業(yè)通過提供獨特的產(chǎn)出特性，以及技朮、品牌形象、附加特性及特色服務等來強化產(chǎn)品特點，增加消費者價值。因此，差異化戰(zhàn)略的實質(zhì)是用差異化特征來提高消費者的轉(zhuǎn)換成本，用產(chǎn)品在消費者眼中的內(nèi)在優(yōu)越性將消費者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來。休閑食品企業(yè)的差異化戰(zhàn)略

28、，可以從以下三個方面來實現(xiàn)。   首先，塑造良好的品牌形象。品牌是一個企業(yè)綜合實力的體現(xiàn)，是企業(yè)的生命和靈魂，企業(yè)之間的競爭最終反映在品牌的競爭上面。由于休閑食品的技朮含量比較低，而且產(chǎn)品的同質(zhì)性比較高，因此品牌對消費者的影響最大?，F(xiàn)在的消費者已不僅僅關注某種具體的食品，更注重其品牌。從大多數(shù)休閑食品的銷售看，顧客的選擇性消費占到相當高的比例，好品牌占有較大優(yōu)勢。這提醒企業(yè)要重視自己的形象，提高自己產(chǎn)品的知名度、美譽度。加入WTO以后，外資食品企業(yè)的進入不可避免?？鐕痉浅Ｖ匾暺放?，希望以品牌為先導謀求壟斷，最終通過無形資產(chǎn)把一個行業(yè)整合起來。它們進入中國后，往往以市場占

29、有最大化為原則。在這個原則下面，它不在乎眼前的虧損，不在乎市場的大量投入。因此，實施有效的管理，維護自己的品牌，在消費者中建立顧客忠誠，將會是休閑食品企業(yè)得以持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基礎。   其次，突出產(chǎn)品特色。企業(yè)通過生產(chǎn)出具有特色風味和食用效果的產(chǎn)品來實現(xiàn)差異化。目前消費者在休閑食品方面的需求大致有兩個特點：時尚化和功能化。伴隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食習慣和食品結(jié)構(gòu)也開始發(fā)生變化，各式各樣的休閑食品憑借良好的口感、炫目的包裝、獨特便捷的食用方法贏得許多人的青睞，儼然成為食品消費的重要內(nèi)容。上海零點的最新調(diào)查顯示，時尚化已成為食品產(chǎn)業(yè)爭奪消費者的重要策略并幫

30、助領導食品品牌在市場上取得成功。   產(chǎn)品的功能化也是休閑食品發(fā)展的重要趨勢。休閑食品的產(chǎn)品設計越來越強調(diào)對人體健康的有益影響。根據(jù)美國天然食品市場調(diào)查公司SPINS的資料，健康休閑產(chǎn)品如脆片產(chǎn)品、脆餅產(chǎn)品在健康食品銷售店的銷售額增長很快，而在超級市場及量販店中的銷售額更是暴增。健康食品在便利商店等其他銷售點的銷售成績甚至比傳統(tǒng)這些商店賴以獲利的酒類及香煙類產(chǎn)品都要來的暢銷。就健康休閑食品未來的發(fā)展而言，隨著全球化廠商如寶潔和百事可樂等紛紛推出自己的產(chǎn)品進入市場，驅(qū)使天然健康休閑食品市場版圖持續(xù)擴大。在這種情況下，本地廠商從傳統(tǒng)的休閑產(chǎn)品要轉(zhuǎn)向開發(fā)出健康休閑產(chǎn)品不是容易的事

31、情。但是帶著強烈的創(chuàng)新愿望，以豐富的創(chuàng)意去研發(fā)出優(yōu)良的健康休閑食品，去獲得消費者的注意，這對仰賴傳統(tǒng)休閑市場的食品大廠而言，是常常被忽略掉的。大廠遵循傳統(tǒng)的休閑食品生產(chǎn)模式，這對小公司而言就產(chǎn)生了機會，如果能夠研發(fā)出熱門的健康休閑產(chǎn)品，就能夠在這新興的產(chǎn)品中獲取利潤，健康休閑食品產(chǎn)業(yè)是前景看好的新興產(chǎn)業(yè)，對于所有有意投入的業(yè)者而言，整個市場還存在很多能夠賺取利潤的機會，等著去爭取。   此外，還應建立暢通的分銷網(wǎng)絡。分銷主要涉及到銷售渠道和范圍。選擇適宜的銷售渠道，把自己的產(chǎn)品以最適宜和最經(jīng)濟的方式展現(xiàn)到消費者的面前，已是影響到企業(yè)能否成功的關鍵因素。據(jù)調(diào)查，目前購買休閑食

32、品的場所主要是超市及便利店，其次是大賣場、食品店、雜貨店等。顧客在超市及便利店購買主要是在家或外出時消費，食品店購買是逛馬路、兜商店時附帶或即時消費。另外休閑食品的連鎖形式也已出現(xiàn)，還有互聯(lián)網(wǎng)的應用，給傳統(tǒng)銷售渠道提出了挑戰(zhàn)，也給休閑食品的銷售提供了新的機遇。企業(yè)還可以實行前向一體化，即建立自己的銷售公司，直接控制產(chǎn)品的分銷系統(tǒng)，這樣不僅能夠有效地降低銷售費用，更能直接面對消費者，把消費者的需求及時反饋回企業(yè)。企業(yè)要建立符合自己特點的經(jīng)銷網(wǎng)絡，盡可能低成本、差異化地分銷食品。  4.2世界花生行業(yè)現(xiàn)狀概述花生是世界上最重要的油料作物之一，種植面積僅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油

33、脂生產(chǎn)中具有舉足輕重的地位。近20年來，世界花生生產(chǎn)有了較大發(fā)展，花生的單位面積產(chǎn)量、總產(chǎn)、貿(mào)易量增長顯著，花生生產(chǎn)目的、生產(chǎn)與貿(mào)易格局發(fā)生了較大變化，花生科技有了較大發(fā)展。隨著世界人口的不斷增加和生活水平的日益提高，人類對富含脂肪和蛋白質(zhì)的花生需求將會增加，預計到2010年，世界花生生產(chǎn)、貿(mào)易、科技都將持續(xù)發(fā)展并得到提高。4.2.1生產(chǎn)現(xiàn)狀目前世界花生種植面積約萬公頃，單產(chǎn)公斤/公頃，總產(chǎn)萬噸；較世紀年代的平均萬公頃、公斤/公頃、萬噸，分別增長.%、.%和.%；較年代的平均萬公頃、公斤/公頃、萬噸，分別增長.%、.%和.%。世界花生基本上分布于亞洲、非洲和美洲，亞洲種植萬公頃，占世界總面積的

34、.%；非洲種植萬公頃，占世界面積的.%；美洲種植萬公頃，占世界面積的.%；亞洲、非洲、美洲共占世界種植面積的.%，歐洲和大洋洲僅零星種植，沒有形成規(guī)模化生產(chǎn)。自進入世紀年代以來，美洲種植面積較年代略有下降，非洲略有增加，亞洲增加較多。亞洲較年代增加萬公頃，占世界總增加量的%，而亞洲面積的增加又主要是中國。世界花生主產(chǎn)國有印度、中國、美國、印度尼西亞、塞內(nèi)加爾、蘇丹、尼日利亞、扎伊爾和阿根廷等。印度種植面積最大，近年平均種植萬公頃，占世界總面積的.%，居首位；中國種植面積萬公頃，占世界面積的.%，居第二位；尼日利亞種植萬公頃，占世界面積的%，居第三位?；ㄉ鷨萎a(chǎn)：美國平均約公斤/公頃，居第一位；中

35、國平均約公斤/公頃，居第二位；阿根廷公斤/公頃，居第三位?；ㄉ偖a(chǎn)：中國因單產(chǎn)較高，總產(chǎn)達萬噸，居世界第一位；印度雖面積最大，但因單產(chǎn)較低，總產(chǎn)為萬噸，居第二位；美國萬噸，居第三位。從發(fā)展速度看，世紀年代以來，中國花生增長最快，較年代增長%，年均遞增率%；其次是阿根廷，增長.%，年遞增率.%；扎伊爾增長.%，年均遞增率.%，居第三位。4.2.2市場貿(mào)易現(xiàn)狀世界花生的貿(mào)易十分活躍，進出口貿(mào)易數(shù)量較大?；ㄉ馁Q(mào)易分油用和食用兩種?；ㄉ偷氖澜缳Q(mào)易量約為每年萬萬噸，主要出口國為非洲一些國家，如塞內(nèi)加爾、尼日利亞，另有巴西、中國、美國等；主要進口國為西歐各國，如英國、法國、意大利，另有日本及東南亞各國

36、。世界花生食用貿(mào)易量約為每年萬噸。世紀年代，尼日利亞出口量占世界第一位，約萬噸；塞內(nèi)加爾占第二位；年代，由于美國“蘭娜”型花生品種的育成推廣，因品質(zhì)好，風味佳，出口量取代尼日利亞而居世界首位，稱雄于世界食用花生市場。世紀年代至今，在世界食用花生市場上，中國、美國、阿根廷形成三足鼎立的格局，角逐世界最大的歐洲市場。非洲出口的優(yōu)勢已喪失，各國已基本退出國際市場。如蘇丹曾是世界花生出口大國，因花生干旱減產(chǎn)、黃曲霉毒素污染等，出口量已很少。目前，中國食用花生出口量約萬萬噸，暫居世界第一位。由于成本競爭的優(yōu)勢和商品品質(zhì)較好，阿根廷出口量進一步上升，大有躍居世界第一位的趨勢（年的出口量曾居世界第一位）。近

37、年來，印度和越南花生出口發(fā)展迅速，年出口量達到萬萬噸，成為中國在東南亞市場的主要競爭對手。食用花生主要進口國為西歐各國，年進口量約60萬噸。另有加拿大、日本、俄羅斯等東歐國家，以及菲律賓等東南亞國家?；ㄉM出口在農(nóng)產(chǎn)品中屬大宗產(chǎn)品：貿(mào)易量大，貿(mào)易季節(jié)性強，市場波動大，競爭性強。貿(mào)易的壟斷趨勢加強，主要進口市場基本由幾家公司控制，如西歐市場的貿(mào)易控制在兩大公司手中。進口國對花生內(nèi)在品質(zhì)要求更加嚴格。4.3中國花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀我國花生同小麥、玉米、大豆、油菜一樣，是世界生產(chǎn)大國和消費大國，但不同的是，我國不是小麥、玉米、大豆、油菜的貿(mào)易大國，而絕對是花生的貿(mào)易大國。花生是我國為數(shù)不多的進出口大宗農(nóng)作物

38、品種之一。業(yè)內(nèi)人士分析指出，未來國內(nèi)花生將大有可為。4.3.1中國花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀中國是世界花生生產(chǎn)大國。2000年，中國花生種植面積達453萬hm2，居世界第二位；花生總產(chǎn)1156.8萬t，居世界第一位。目前，中國花生面積占世界總面積20%左右，花生總產(chǎn)約占世界40%，單產(chǎn)高于世界水平近一倍。中國花生生產(chǎn)的區(qū)域廣泛，除西藏、青海、寧夏、香港等省區(qū)外都有種植。主要集中在北部華北平原、渤海灣沿岸地區(qū)和南部華南沿海地區(qū)及四川盆地等。以山東、河南、河北、廣東、四川、江蘇、安徽等7省為主，花生面積占全國72%，總產(chǎn)占全國79%。20世紀90年代以來，中國花生生產(chǎn)得到持續(xù)發(fā)展，19902001年，花生面積、

39、總產(chǎn)和單產(chǎn)年均分別增加5.45%、11.7%和4%花生是中國傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品出口項目。改革開放以來，中國花生出口迅速發(fā)展，出口種類和出口數(shù)量逐年增加。19901996年，年出口量都在30萬t以上，其中1994年出口量達到48萬t，居世界第一位。但19971998年，因一些出口單位不顧質(zhì)量和受東南亞經(jīng)濟危機等影響，中國花生出口量呈現(xiàn)大幅下降，1997年降至17.1萬t，僅占世界出口量的14.9%，1998年出口量為21.5萬t。1999年回升到34萬t，2001年出口量達到60萬t，創(chuàng)中國出口量最高紀錄。在花生出口價格上，中國花生出口價格明顯低于世界平均水平。中國“旭日”型花生在國際市場上每噸價格比

40、美國的“蘭娜”型低200多美元。主要原因是中國花生在品質(zhì)方面和化學肥料、農(nóng)藥殘留等食品安全性方面存在問題和不足。花生在我國已有4000多年的栽培歷史，是我國栽培面積較大，產(chǎn)量最大的油料作物。我國已成為世界花生生產(chǎn)出口大國，年產(chǎn)花生在1000萬t以上，占全球花生產(chǎn)量的50%以上，年出口量40萬t上下，約占世界花生出口量的1/3左右，且70%以上運往歐洲。我國在世界花生生產(chǎn)中占有極為重要的地位，1993年以來花生總產(chǎn)和消費量穩(wěn)居世界之首。在糧食、肉類、蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品供給實現(xiàn)基本平衡豐年有余的情況下，我國植物油供給始終處于短缺狀態(tài)，每年需要進口占實際消費量30%的油料產(chǎn)品。我國花生總產(chǎn)一半以上是用

41、于榨油，花生油是國內(nèi)第三大食用植物油。然而，與食用型花生相比，我國花生油的市場競爭力處于劣勢，面臨來自國內(nèi)外市場的挑戰(zhàn)。提高我國花生油脂競爭力對于保障國家食物安全、保護民族油料產(chǎn)業(yè)和花生主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的利益具有重要意義。4.3.2中國花生生產(chǎn)發(fā)展情況按聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，21世紀之初的2001和2002年全球花生總產(chǎn)和收獲面積創(chuàng)歷史最高記錄，而中國是世界花生生產(chǎn)增長的主要來源。2002年中國花生收獲面積、單產(chǎn)和總產(chǎn)均為歷史最高記錄。五年平均，中國占同期世界花生收獲面積的19.42%，單產(chǎn)為世界平均水平的206.86%，總產(chǎn)占世界總產(chǎn)的40.17%（其中2002年占44.04%）

42、。自1993年以來，中國花生年總產(chǎn)持續(xù)超過印度而居世界首位。在國內(nèi)農(nóng)作物中，花生的種植規(guī)模已上升到第七位（按1998-2002年FAO發(fā)布統(tǒng)計數(shù)據(jù)平均），排在稻谷（3016.6萬公頃）、小麥（2669.0萬公頃）、玉米（2462.9萬公頃）、大豆（893.4萬公頃）、油菜（703.6萬公頃）、甘薯（584.7萬公頃）之后，但全國花生種植業(yè)年總產(chǎn)值躍居國內(nèi)大宗農(nóng)作物第五位左右。與大宗糧油作物比較，花生的價格高，初級產(chǎn)品價格（農(nóng)民出售價）居上述七大糧油作物首位且穩(wěn)中有升，單位面積收益率高，對農(nóng)民增收作用較大，因此隨著全國范圍內(nèi)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入，大宗谷類糧食作物（稻、麥、玉）生產(chǎn)規(guī)模呈持續(xù)遞減趨

43、勢，花生的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)增長。從市場需求看，我國花生遠未飽和，需求總量日益增大，而且花生是我國具有較強國際競爭力的大宗農(nóng)產(chǎn)品（指食用花生），國外花生在短期內(nèi)不會對國內(nèi)市場造成實質(zhì)性沖擊，這就決定了我國花生生產(chǎn)規(guī)模將進一步擴大。預計在2010前后達到并穩(wěn)定在600萬公頃、年總產(chǎn)達到2000萬噸的水平。4.4中國花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀主要分析了當前國內(nèi)外花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，并針對當前我國花生加工業(yè)存在的原料品質(zhì)低、標準化程度低、深加工技術落后及食品安全等問題，提出了相關的發(fā)展對策.花生是全球最重要的四大油料作物之一，其市場價格高于水稻、小麥、大豆、油菜等。中國是世界上重要的花生生產(chǎn)國，種植面積列印度之后

44、，居第2位，但總產(chǎn)占世界花生的40%，居第1位。在國內(nèi)油料作物中，花生種植面積僅次于油菜，但總產(chǎn)、單產(chǎn)和出口量一直位居全國油料作物之首。加人WTO后，我國的小麥、大豆、油菜籽、玉米等大宗農(nóng)產(chǎn)品由于受國外同類產(chǎn)品的影響和沖擊，在國際市場競爭中處于劣勢；相比之下，花生在國際市場上比較優(yōu)勢明顯，成為我國為數(shù)不多具有強勁國際競爭力的大宗農(nóng)產(chǎn)品之一。因此，大力發(fā)展花生加工產(chǎn)業(yè)充分利用國內(nèi)豐富的花生資源，提高花生制品的科技含量和附加值，發(fā)展系列產(chǎn)品，一方面是滿足我國人民營養(yǎng)、健康保健的需要；另一方面是調(diào)整我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高我國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場競爭力和增加農(nóng)民收入的迫切需求。4.3.1花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

45、花生富含脂肪和蛋白質(zhì)，是世界食用植物油、蛋白質(zhì)及食品原料的重要來源。20世紀40年代以前約占世界總產(chǎn)量72%的花生用于榨油，用于食品食用的花生僅占3%。近年來，隨著科學技術的不斷進步和現(xiàn)代食品加工業(yè)的迅速發(fā)展，花生的食用價值和營養(yǎng)價值越來越受到人們的重視，世界各國對花生的加工利用和市場需求都在不斷發(fā)生變化，總的趨勢是花生加工用量和市場需求不斷增長，其中食用花生的比例增加，榨油花生的比例下降。到20世紀70年代，世界食用花生占總用量的31%，榨油花生占58%；80年代，食用花生占35%，榨油花生占54%；90年代初期，世界食用花生和榨油花生的比重分別為36%和54%，1996-2000年間，世界

46、花生平均用量達2900x104t，比1972-1975年間平均用量增加了77.4%，其中食用花生的比例達到了41%，榨油花生的比例下降到49%?，F(xiàn)在，花生及其制品已因營養(yǎng)價值高、風味獨特，深受全球廣大消費者喜愛。另外花生的功能、營養(yǎng)價值和A-谷固醇、白藜蘆醇等有益成分的提取研究在美國已廣泛報道，同時現(xiàn)代食品工業(yè)技術中的超臨界流體萃取、膜分離、短程分子蒸餾等尖端技術在花生及其副產(chǎn)品加工中也得到廣泛應用41，其深加工制品已從食品、輕工原料滲透到社會各個應用領域。4.4.2我國花生加工利用現(xiàn)狀20世紀90年代以來我國花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，出口貿(mào)易量也大幅度增長，推動了我國花生加工用量的增加。90年代我國

47、花生年均加工量比80年代增加了近40%。制取花生油是我國花生利用的主要途徑，由于加工工藝和花生品質(zhì)不斷改善，出油率和花生油品質(zhì)不斷提高。但隨著花生加工方法的增加，花生總利用量中用于食品加工和直接食用的比例逐年上升，用于榨油的比例逐年下降。90年代我國花生用于榨油的比例占全國花生利用總量的58%，較80年代降低了6個百分點?；ㄉ庸だ昧康牟粩嘣黾佑址催^來促進了我國花生生產(chǎn)的發(fā)展。4.4.3我國花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀目前，國內(nèi)市場上的花生加工產(chǎn)品主要是花生油，其它種類的產(chǎn)品也很多，如花生飲料、花生組織蛋白、花生醬和花生糖果等，但總量和知名品牌很少，導致這種現(xiàn)象的直接原因就是我國花生深加工產(chǎn)業(yè)技術和設

48、備落后。山東省是我國最大的花生加工出口基地，占全國的70%左右。據(jù)統(tǒng)計，山東省的專業(yè)花生加工食品廠不足20個，生產(chǎn)線不足30條，而且產(chǎn)品花色、品種多停留在90年代的水平。而花生產(chǎn)量只有我國0.008%的日本，則有上千家花生食品加工廠，人均花生食品占有量是我國的3-4倍，每年都要從中國、美國等國家進口大量花生和花生食品。相對于第一大花生出口國的地位，我國花生食品加工業(yè)的發(fā)展嚴重滯后于國外的發(fā)展。由此可見，我國花生加工業(yè)與發(fā)達國家相比，還有很大的差距，如花生加工基礎還比較薄弱，部分加工設備陳舊，技術落后，加工的初級產(chǎn)品和半成品較多，深加工產(chǎn)品少，生產(chǎn)規(guī)模小，尤其是廣大農(nóng)村，花生加工大多是作坊形式，

49、商品化程度較低等。但是，這些差距也正是我國花生加工業(yè)發(fā)展的潛力所在。當前，我們應當利用好國內(nèi)豐富的花生加工資源，抓住國際花生市場需求日益增長的大好時機，通過加大花生深加工技術和設備研究投人，不斷學習和引進國外的先進技術和設備，大力發(fā)展我國的花生深加工產(chǎn)業(yè)，努力提高花生及其副產(chǎn)品的附加值，并進一步拉動出口創(chuàng)匯，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益和社會效益。4.3.4我國花生加工業(yè)存在的主要問題4.3.4.1原料品質(zhì)低，加工專用性不強，不能滿足企業(yè)產(chǎn)品加工需求目前國內(nèi)花生用途主要為油用、食用和出口，其中油用占60%，食用占20%，出口占10%左右，作種占10%。但是生產(chǎn)上品種多、亂、雜，專用品種生產(chǎn)規(guī)模小的問題普

50、遍存在。而且花生生產(chǎn)與市場沒有很好結(jié)合，僅山東、吉林等少數(shù)產(chǎn)區(qū)有訂單農(nóng)業(yè)，科技引導力度弱，農(nóng)民對新品種、新技術的了解太少，生產(chǎn)存在盲目性。良種產(chǎn)業(yè)化和原料生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化程度都很低，既缺少專用品種的種子繁育基地，也缺少專用品種原料的生產(chǎn)基地，造成企業(yè)生產(chǎn)用的原料質(zhì)量無法保證，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量低劣，市場競爭力不強。4.3.4.2標準化、產(chǎn)業(yè)化程度低當今西方發(fā)達國家，農(nóng)業(yè)標準化實施的程度普遍較高，農(nóng)產(chǎn)品從育種、栽培、植保到產(chǎn)后的加工、貯藏、運銷以及生產(chǎn)資料的供應和技術服務等全過程都實現(xiàn)了標準化生產(chǎn)與管理，它代表了現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式。我國包括花生在內(nèi)的許多農(nóng)產(chǎn)品因缺乏規(guī)范的生產(chǎn)和加工，產(chǎn)品質(zhì)量時好時

51、壞，商品率不高，市場競爭力不強。因此，加強花生標準化生產(chǎn)，促使花生生產(chǎn)從傳統(tǒng)的數(shù)量型向現(xiàn)代質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，迅速而有效地壯大名牌花生產(chǎn)品已迫在眉睫。與我國其他具有出口比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品(如水果、蔬菜、畜產(chǎn)品等)相比，花生的產(chǎn)業(yè)化程度要低得多。據(jù)統(tǒng)計，目前水果、蔬菜、畜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化程度已達到26%-30%，而花生的產(chǎn)業(yè)化程度尚不足20%，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營還處在初級階段，還沒有形成油用、食用、加工品種的專用化，產(chǎn)加銷脫節(jié)現(xiàn)象十分嚴重；大多數(shù)龍頭加工企業(yè)的規(guī)模不大，自身發(fā)展資金不足，帶動農(nóng)戶的能力有限，且因體制的限制發(fā)展緩慢，實力還需要進一步加強。4.3.4.3存在黃曲霉毒素污染、農(nóng)藥殘留超標等食品安全隱患近

52、幾年，我國花生在出口中被檢出黃曲霉毒素污染超標現(xiàn)象時有發(fā)生，主要原因是在花生收獲、晾曬、貯藏、脫殼及加工過程中處理不當，導致花生受黃曲霉毒素污染。另外，由于我國農(nóng)業(yè)整體生產(chǎn)水平比較低，生產(chǎn)中大量使用農(nóng)藥和化學肥料，造成絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品包括花生都存在著農(nóng)藥殘留嚴重超標和重金屬污染等現(xiàn)象?，F(xiàn)在黃曲霉毒素污染、農(nóng)藥殘留超標、重金屬污染等問題直接造成了我國花生產(chǎn)品在國際市場上的競爭優(yōu)勢下降，并嚴重威脅了花生食品安全。解決花生中黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留以及重金屬超標等問題，對于提高我國花生產(chǎn)品在國際市場的價格，增強我國花生產(chǎn)品的國際競爭力，保障國內(nèi)花生加工產(chǎn)品的食品安全性，進而促進整個花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意義重大。

53、4.3.4.4深加工技術和設備落后.加工程度低近年來，隨著我國花生出口貿(mào)易量不斷增加，花生分級加工業(yè)發(fā)展的速度較快。但必須清醒地看到，目前我國加工出口的分級花生、乳白花生等，基本上仍屬發(fā)達國家食品加工企業(yè)的原料，并沒有收到最高創(chuàng)匯效果和最佳經(jīng)濟效益。據(jù)海關統(tǒng)計，2003年我國出口花生仁、花生果及花生醬、花生油等各類花生制品78.69×104t，創(chuàng)匯5.7×105美元。其中出口數(shù)量最大、創(chuàng)匯最多的是花生仁，其次為烘焙花生、花生果，三者合計占出口總量和創(chuàng)匯總額的84.6%和78.7%，表明我國出口花生仍以花生仁、花生果等原料和初級加工產(chǎn)品為主。形成這種現(xiàn)象的主要原因就是我國花生

54、深加工基礎薄弱，花生的精加工和深加工程度不夠。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，膜分離技術、超臨界流體萃取技術、短程分子蒸餾等現(xiàn)代食品工業(yè)技術已被廣泛應用到農(nóng)產(chǎn)品加工中。美國很早以前就應用膜分離技術和水劑法成功提取了花生中的脂肪和蛋白質(zhì)，而到目前為止，我國還沒有這方面的研究報道。生物技術如酶生物催化技術、酶分離轉(zhuǎn)化技術、酶改性、定向可控控酶酯交換技術等在花生食品加工中應用較少，大大限制了花生深加工的發(fā)展。另外，由于我國保健食品中功能因子的作用機理、分析檢測技術落后，對花生中功能因子的研究貧乏。4.4近年來我國花生和花生油市場分析4.4.1花生和花生油市場行情花生是我國四大油料作物之一，種植面積僅次于油菜，居

55、第二位，而總產(chǎn)量1190萬噸，居第一位，約占油料總產(chǎn)的50%。2001年度全球花生果產(chǎn)量可創(chuàng)紀錄的2390萬噸，較上年度的2270萬噸增加120萬噸，而我國又居世界首位。我國花生種植區(qū)域十分廣闊，除西藏、青海、寧夏三省在外都有種植，主要集中在華北平原，渤海灣沿岸和華南沿海地區(qū)及四川盆地等地，其中山東省是全國最大的花生生產(chǎn)省，播種面積一般在83萬公頃以上，總產(chǎn)量在330多萬噸，分別占全國的20%和28%。河南省的花生生產(chǎn)近年來發(fā)展迅速，播種面積近80萬公頃，產(chǎn)量也達到260萬噸，為我國花生種植面積超70萬公頃以上的兩大省份之一。我國所產(chǎn)花生，約一半用來榨油，1/3用于自食，8%出口，剩余的用做留

56、種及其他?；ㄉ俏覈鴤鹘y(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品出口品種，是用來創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品，具有悠久的國際貿(mào)易歷史，80年代我國花生年出口量約占世界出口總量的22.7%，進入90年代，有些年份的出口已占世界花生貿(mào)易量的1/3以上。自1999年歐盟提出一項進口花生AFTB1限量的提案，把進口花生原料和花生制品中的AFTB1限量分別由20PPb統(tǒng)一降至4PPb，同時把進口批量定為4-7噸。而我國很多產(chǎn)區(qū)AFTB1嚴重超標，其原因除田間收獲與晾曬環(huán)節(jié)外，主要原因是部分產(chǎn)區(qū)花生的脫殼普遍采用施水機搓的方式，致使歐盟市場因AFTB1的超標而抵制我國花生的進口，造成我國花生出口受阻，同時導致幾年來花生市場價格低迷，在一定程度上影響

57、農(nóng)民種花生的積極性。4.4.2 2001年花生及花生油市場生產(chǎn)及消費狀況在國內(nèi)市場上，除消費部分花生制品外，而主要消費在于城鄉(xiāng)居民的食用油脂方面。而近幾年，特別是花生油市場延續(xù)1998年“賣油難”的走勢，市場或出手較難，再加上油脂加工小作坊開工率普遍提高，農(nóng)村的小榨油廠見花生價格如此之低，普遍加大收購兌換力度，對低迷的花生油市場起到了推波助浪的作用。目前國內(nèi)不法商販以次充好，摻雜使假的現(xiàn)象也較嚴重，致使花生(油)市場回升乏力，很難走出低迷行情。如表一。2001年花生市場價格分析表 單位：元/噸010002000300040005000600070008000123456789101112月份花生仁花生油綜觀去年及以往幾年花生生產(chǎn)形勢，基本上豐年略增，歉年略減，未出現(xiàn)大起大落的現(xiàn)象，但隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)的調(diào)整，經(jīng)濟作物的比重加大，具體表現(xiàn)在花生生產(chǎn)方面，也有播種面積增多的表現(xiàn)，總的分析，全國花生的總產(chǎn)量不會低于1200萬噸。如山東省花生是該省重要的經(jīng)濟作物和油料作物，生產(chǎn)水平處于國內(nèi)國際領先地位，近幾年花生的種植效益高于糧食作物，面積總產(chǎn)都有所增加。預計今年播種面積在1400萬畝左右