(教科版)食物包裝上的信息

1、義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教材義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教材四年級(jí)科學(xué)（ 下）各種各樣的食品包裝袋 這個(gè)標(biāo)志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是安全這個(gè)標(biāo)志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是安全的的,可以放心食用?？梢苑判氖秤谩?這個(gè)標(biāo)志說(shuō)明該食品的營(yíng)養(yǎng)配方符合這個(gè)標(biāo)志說(shuō)明該食品的營(yíng)養(yǎng)配方符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)配方標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)配方標(biāo)準(zhǔn)。觀察食品包裝袋或包裝盒觀察食品包裝袋或包裝盒2.這些信息可以分為哪幾類(lèi)?1.你獲得了哪些信息?食品包裝袋上的信息告訴我食品包裝袋上的信息告訴我: 食品的營(yíng)養(yǎng)成分 食品的衛(wèi)生情況 食品的生產(chǎn)日期 食品的保質(zhì)期 食品生產(chǎn)廠家的資質(zhì) 食品的保存方法 食品包裝袋上有：食品包裝袋上有：（1

2、）產(chǎn)品名稱(chēng)、品牌（商標(biāo)）、）產(chǎn)品名稱(chēng)、品牌（商標(biāo)）、（2）生產(chǎn)日期、保值期、保存方）生產(chǎn)日期、保值期、保存方法；（法；（3）食品配料、營(yíng)養(yǎng)成分、）食品配料、營(yíng)養(yǎng)成分、（4）衛(wèi)生許可證、條形碼、）衛(wèi)生許可證、條形碼、標(biāo)識(shí)、（標(biāo)識(shí)、（5）生產(chǎn)廠家、廠家地址、）生產(chǎn)廠家、廠家地址、電話郵編、（電話郵編、（6）凈含量（）凈含量（7）使）使用方法（用方法（8）其他標(biāo)志）其他標(biāo)志比較幾種食品的保質(zhì)期比較幾種食品的保質(zhì)期食品食品名稱(chēng)名稱(chēng)面包面包隨變晨隨變晨翠烤饃翠烤饃紅色養(yǎng)紅色養(yǎng)生牛奶生牛奶香辣牛香辣牛肉肉蝦味蝦味條條生產(chǎn)生產(chǎn)日期日期2008年年4月月26日日2008年年3月月27日日2007年年12月月8

3、日日2008年年3月月7日日2008年年1月月4日日保質(zhì)保質(zhì)期期1、4季季20天；天；3、4季季10天天12個(gè)月個(gè)月8個(gè)月個(gè)月6個(gè)月個(gè)月240 天天保存保存條件條件常溫常溫陰涼陰涼干燥干燥常溫常溫干燥陰涼干燥陰涼避免高溫避免高溫陽(yáng)光陽(yáng)光陰涼、陰涼、干燥、干燥、避免高避免高溫和溫和陽(yáng)光陽(yáng)光同一種食品是保質(zhì)期越長(zhǎng)好還是同一種食品是保質(zhì)期越長(zhǎng)好還是越短好？越短好？食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短與什么因素有關(guān)？食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短與什么因素有關(guān)？你你 知知 道道 嗎？嗎？ 同一種食品是保質(zhì)期越長(zhǎng)同一種食品是保質(zhì)期越長(zhǎng)好還是越短好？好還是越短好？讓我告訴你吧：我們應(yīng)該選擇讓我告訴你吧：我們應(yīng)該選擇保質(zhì)期短的保質(zhì)期短的。食

4、品的保質(zhì)期長(zhǎng)短與食品包裝、食品的配料、食品的儲(chǔ)存方法、食品的本身特點(diǎn)有關(guān)。調(diào)查了解食品的配料調(diào)查了解食品的配料小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、植物起小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、植物起酥油、食用鹽、薏米、酥油、食用鹽、薏米、 食用香精、食用香精、碳酸鈣、膨松劑、轉(zhuǎn)化糖漿、乳化劑碳酸鈣、膨松劑、轉(zhuǎn)化糖漿、乳化劑 轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿是用玉米淀粉在酶的作用下是用玉米淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化成的葡萄糖糖漿轉(zhuǎn)化成的葡萄糖糖漿 膨松劑膨松劑可以使面團(tuán)的體積增大。包括可以使面團(tuán)的體積增大。包括酵母、蘇打等酵母、蘇打等 食用香精食用香精有的是從動(dòng)植物中提取的，有的是從動(dòng)植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香氣等也有人工

5、合成的，目的就是提供香氣等風(fēng)味風(fēng)味 乳化劑乳化劑的作用是讓油與水良好的混合，的作用是讓油與水良好的混合，包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，還有包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，還有人工合成的蔗糖酯等等。人工合成的蔗糖酯等等。 知識(shí)小百科知識(shí)小百科 膨松劑膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大，而且能孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大，而且能使咀嚼時(shí)唾液很快滲入制品的組織中，以透出制使咀嚼時(shí)唾液很快滲入制品的組織中，以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺(jué)神經(jīng)，使之迅速反應(yīng)品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺(jué)神經(jīng)，使之迅速反應(yīng)出該食品的風(fēng)味，當(dāng)食品進(jìn)入胃之后，各

6、種消化出該食品的風(fēng)味，當(dāng)食品進(jìn)入胃之后，各種消化酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品能容易、快速酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營(yíng)養(yǎng)損失。地被消化、吸收，避免營(yíng)養(yǎng)損失。 膨松劑的作用膨松劑的作用知識(shí)小百科知識(shí)小百科 卵磷脂卵磷脂被譽(yù)為與被譽(yù)為與蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素維生素并列的并列的“第第三營(yíng)養(yǎng)素三營(yíng)養(yǎng)素”，1844年法國(guó)人年法國(guó)人Gohley從蛋黃中發(fā)從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂，并以希臘文命名為現(xiàn)卵磷脂，并以希臘文命名為L(zhǎng)ecithos（卵磷（卵磷脂）。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類(lèi)生命自始脂）。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類(lèi)生命自始至終都離不開(kāi)它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每至終都

7、離不開(kāi)它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)、血血液循環(huán)系統(tǒng)液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器以及肝、心、腎等重要器官。官。 牛奶、動(dòng)物的腦、牛奶、動(dòng)物的腦、骨髓骨髓、心臟、肺臟、肝臟、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及腎臟以及大豆大豆和和酵母酵母中都含有卵磷脂。市場(chǎng)上銷(xiāo)中都含有卵磷脂。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多為大豆卵磷脂。售的多為大豆卵磷脂。 知識(shí)小百科知識(shí)小百科一、是肝臟的保護(hù)神。一、是肝臟的保護(hù)神。 二、對(duì)心臟健康有積極作用二、對(duì)心臟健康有積極作用 三、促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力三、促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力 四、是血管的四、

8、是血管的“清道夫清道夫” 五、是糠尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品。五、是糠尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品。六、能有效地化解六、能有效地化解膽結(jié)石膽結(jié)石。七、是胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。七、是胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。 八、可消除青春痘、雀斑并滋潤(rùn)皮膚。八、可消除青春痘、雀斑并滋潤(rùn)皮膚。 九、可預(yù)防九、可預(yù)防老年癡呆癥老年癡呆癥的發(fā)生。的發(fā)生。 十、是良好的心理調(diào)和劑。十、是良好的心理調(diào)和劑。卵磷脂對(duì)人體的作用卵磷脂對(duì)人體的作用 什么是防腐劑？防腐劑即羥甲基甘氨酸鈉。是用以保持什么是防腐劑？防腐劑即羥甲基甘氨酸鈉。是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，具有高效食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，具有高效

9、廣譜抗菌活性，它能抑制各種細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物廣譜抗菌活性，它能抑制各種細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物生長(zhǎng)活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。生長(zhǎng)活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。 防腐劑是否對(duì)人體有害？由于目前使用的防腐劑大多防腐劑是否對(duì)人體有害？由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害。因此，是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害。因此，我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)：合以下標(biāo)準(zhǔn)：1、合理使用對(duì)人體健康無(wú)害；、合理使用對(duì)人體健康無(wú)害；2、不影響消、不影響消化道菌群；化道菌群

10、；3、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；不影響藥物抗菌素的使用；5、對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有、對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。害成分。 防腐劑危害有多大防腐劑危害有多大 我國(guó)批準(zhǔn)的食物防腐劑最常用的有苯甲我國(guó)批準(zhǔn)的食物防腐劑最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強(qiáng)，酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強(qiáng)，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的酸的13，因此許多國(guó)家已逐步改用山梨，因此許多國(guó)家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其鈉鹽價(jià)格低廉，在我酸。但因苯甲酸及其鈉鹽價(jià)格低廉，在我國(guó)仍作為主要防

11、腐劑使用，主要用于碳酸國(guó)仍作為主要防腐劑使用，主要用于碳酸飲料和果汁。山梨酸及其鹽類(lèi)抗菌力強(qiáng)，飲料和果汁。山梨酸及其鹽類(lèi)抗菌力強(qiáng)，毒性小，是一種不飽和脂肪酸，可參與人毒性小，是一種不飽和脂肪酸，可參與人體的正常代謝，并被轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生二氧化碳體的正常代謝，并被轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，對(duì)食品口和水，山梨酸由于防腐效果好，對(duì)食品口味亦無(wú)不良影響，已越來(lái)越受到歡迎。味亦無(wú)不良影響，已越來(lái)越受到歡迎。 如何正確認(rèn)識(shí)食品中的防腐劑？消費(fèi)者如何正確認(rèn)識(shí)食品中的防腐劑？消費(fèi)者應(yīng)理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止應(yīng)理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止食品變質(zhì)外，有時(shí)也可以防止食品中毒的食品變質(zhì)外，有時(shí)也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點(diǎn)無(wú)疑是有益于消費(fèi)者安全消發(fā)生，這一點(diǎn)無(wú)疑是有益于消費(fèi)者安全消費(fèi)的；但同時(shí)防腐劑由人工合成，使用不費(fèi)的；但同時(shí)防腐劑由人工合成，使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)