食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)進(jìn)步題選擇填空

1、第一章緒論一、填空1、 食品的營(yíng)養(yǎng)密度是指食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)素的濃度，這些營(yíng)養(yǎng)素包括維生素、 礦物質(zhì)和 蛋白質(zhì) 三類。2、人體必需氨基酸的九種氨基酸為 賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨 酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。3、 食物中的鐵有血紅素鐵、非血紅素鐵兩種形式，前者更容易吸收。4、 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 和代謝評(píng)價(jià)兩個(gè)方面。5、 嬰兒的必需氨基酸有_9種。6、 肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素的重要來源之一。7、在計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，應(yīng)考慮到加工、烹調(diào)及 食物殘余 造成的 營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失帶來的偏差。8、體格檢查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容之

2、一，包括人體測(cè)量和臨床檢驗(yàn) 兩個(gè)部分。9、在冷凍保藏食品過程中，維生素?fù)p失最多的階段是解凍10、 煙熏烤的過程中，食品會(huì)形成大量的 ，其中具有強(qiáng)致癌性。二、選擇1、為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即 _B。A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR2、屬于常量元素的礦物質(zhì)是_B。A.鐵 B. 鈣 C. 鋅 D. 硒3、人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是_D_oA.蛋白質(zhì) B. 脂類 C. 糖類 D. 水4、我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是DoA.傷寒雜病論B.本草綱目C.飲食概要D. 黃帝內(nèi)經(jīng)5、過量食用后，最容易引起

3、維生素 A中毒的是_D oA.瘦豬肉 B. 胡蘿卜 C. 芒果 D. 魚肝油&體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為_A_ oA.體重（kg） /身高（m） 2B.身高（n） 2/體重（kg）C.體重（kg） /身高（cm） 2D.身高（cm） 2/體重（kg）7、以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是_C oA.奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋條肉8、 牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是_D_ oA.鈣 B. 鐵 C. 乳糖 D. B族維生素9、以下食品類別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是_D oA.甜飲料 B. 酒類 C. 動(dòng)物油脂 D. 綠葉蔬菜10、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建

4、議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為 B_ oA. 1 : 2 B. 1: 3 C. 1: 4 D. 1: 5第二章食品的消化與吸收一、填空1、鈣的吸收通過主動(dòng)運(yùn)輸方式講行，并需要維生素 D的存在。鈣鹽大多在可溶 性狀態(tài)，且在不被腸腔中任何其它物質(zhì)沉淀的情況下被吸收。2、營(yíng)養(yǎng)素的吸收方式有三種，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式需要載體蛋白質(zhì),是一個(gè)耗能過程， 并且是逆濃度梯度進(jìn)行的；單純擴(kuò)散方式是物質(zhì)由高濃度區(qū)到低濃度區(qū), 吸收速 度慢；易化擴(kuò)散方式是在微絨毛的載體幫助下完成，速度加快，但不消耗能量。3、 多數(shù)礦物質(zhì)結(jié)合在食品的有機(jī)成分上, 例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；Fe存在于血紅蛋白之中；許多微量元素

5、存在于酶內(nèi)。4、氨基酸吸收的主要部位在十二指腸_ 空腸，在回腸末端已基本完成。5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖。6胃粘液的主要成分為糖蛋白。7、消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。8、淀粉消化的主要場(chǎng)所是小腸。9、小腸的構(gòu)成為十二指腸、空腸、回腸。10、大豆及豆類制品中含有一定量的棉籽糖和水蘇糖。二、選擇1、 胃酸由_B構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A.硫酸B.鹽酸C.醋酸D.鞣質(zhì)酸2、 小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種D液體。A.酸性B.弱酸性C.堿性D.弱堿性3、 大腸的主要功能在于C。A.消化食物B.吸收營(yíng)養(yǎng)素C.吸收水分D.消化食物殘?jiān)?、食物中

6、的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為 _B。A. 96%，92%，98% B. 98%，95%，92% C. 98%，92%，95% D. 95%，98%，92%5、 消化道的特點(diǎn)有興奮性、收縮 B 。A.低、快速B.低、緩慢C.高、快速D.高、緩慢6淀粉的消化從C 開始。A.胃B.小腸C.口腔D.食管7、 纖維素是由&葡萄糖通過 _D連接組成的多糖。A. a-1,6-糖苷鍵B.仏6-糖苷鍵C. -1,4-糖苷鍵D.的,4-糖苷鍵8、 鉀離子的凈吸收可能隨同A的吸收被動(dòng)進(jìn)行。A.水B.鈉C.氯D.鐵9、C是吸收各種營(yíng)養(yǎng)成分的主要部位。A.大

7、腸B.胃C.小腸D. 口腔10、 胰酶水解蛋白質(zhì)所得的產(chǎn)物中僅 一B為氨基酸，其余為寡肽。A.2/3 B.1/3 C.1/4 D.3/4第三章營(yíng)養(yǎng)與能量平衡一、填空1、人體熱能需要的測(cè)定方法有計(jì)算法和測(cè)定法。2、人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝食物熱效應(yīng)體力活動(dòng)。3、食物能量的最終來源是太陽(yáng)能。4、碳水化合物、脂肪和 蛋白質(zhì)稱之為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。5、能量密度是指每克食物所含的能量。二、選擇1、 維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是 _B。A.體力活動(dòng)消耗B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)消耗D.食物熱效應(yīng)耗能2、 一般來說，機(jī)體所需要能量的 _B以上是由食物中的碳水化合物的。A.30% B.50% C.60%

8、D.70%3、 據(jù)用 彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為C4、 以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是B 。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.乙醇5、 測(cè)定基礎(chǔ)代謝率最有用的指標(biāo)是AoA.體重B.身高C.年齡D.性別第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。2、 烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于溫度升高時(shí)，食物中還原糖的羰基 與蛋白質(zhì)氨基酸分子的氨基間發(fā)生羰氨 反應(yīng)，而引起食品顏色變化。3、 碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是葡萄糖o4、 膳食中碳水化物的主要來源是糧谷類 和 薯類o5、 采用60C以上的熱水和面，使淀粉容易糊化，從而使面團(tuán)體積增大，黏 性增強(qiáng)。&單糖主

9、要是一葡萄糖和 果糖，半乳糖很少單獨(dú)存在。7、果糖是糖類中最甜的物質(zhì)。8、 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖構(gòu)成。9、 麥芽糖主要來自淀粉水解，由2分子 葡萄糖 以al，4糖苷鍵連接。10、 乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖 以&1, 4 糖苷鍵連接。11、大豆低聚糖主要成分為棉子糖和水蘇糖 。12、 支鏈淀粉由葡萄糖通過a(1 -4連接構(gòu)成主鏈，支鏈以a (1 與主鏈 相連。二、選擇1、能被人體消化吸收的碳水化合物是 D。A.棉籽糖B.果膠C.纖維素D.淀粉2、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的C A.45%-50% B.70% 以上 C.55%-65% D.30%

10、以下3、攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麥芽糖D.蔗糖、果糖4、A是雙歧桿菌的增殖因子。A.低聚糖醇B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇5、 從構(gòu)成上分類，果糖屬于_AoA.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖6稻米中含量最高的糖類是BoA.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.麥芽糖7、下列食物含果膠較多的是CoA.面粉B.黃豆C.香蕉D.黃瓜8、下列物質(zhì)中屬于多糖的是AoA.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖9、 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為B oA. 1 2個(gè) B. 3 8個(gè) C. 1115個(gè) D. 1620個(gè)10、 低聚異麥芽糖由2-5個(gè)葡萄糖單位通過D結(jié)合而成。A.戲

11、,4-糖苷鍵B. 0,6-糖苷鍵C. a,4-糖苷鍵D. a1,6-糖苷鍵第五章脂類一、填空1、 必需脂肪酸最好的食物來源是海產(chǎn)品和植物油o2、亞油酸主要存在于植物油中。3、 目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有n-3 和 n-6兩類不飽和脂肪酸。4、 魚類脂肪中含有多不飽和脂肪酸，具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。5、 油脂酸敗的化學(xué)過程主要是水解和 自動(dòng)氧化 o6 DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。7、 膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)從脂肪消化率必需脂肪酸含量脂溶性維生素含量 三個(gè)方面進(jìn)行。8、 膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為丄:1： 1o9、 烹

12、調(diào)時(shí)可見油冒青煙，這是脂肪發(fā)生熱分解 作用的結(jié)果。10、必需脂肪酸是指人體不能自行合成，必須由食物中供給，并且能夠預(yù) 防和治療脂肪酸缺乏癥的脂肪酸。11、 最重要的磷脂是磷脂酰膽堿，俗稱卵磷脂。12、飽和脂肪酸（s）、單不飽和脂肪酸（m）和多不飽和脂肪酸（p）之間的比例，大多認(rèn)為以 s： m： p=1 ： 1 ： 1 o二、選擇1、 血膽固醇升高時(shí)，血中 濃度增加。A.HDL B丄DL C.糖蛋白 D.球蛋白2、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦承認(rèn)脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的DoA.45% B.25%-30% C.20%以下 D.20%-30%3、 下列食物中膽固醇含量最高的是D。A.牛奶B.蘋果C.大豆D.

13、豬肝4、 具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是D 。A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白5、 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是A。A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油6 C18 : 0是C。A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸D.類脂第六章蛋白質(zhì)和氨基酸一、填空1、 除8種必需氨基酸外，還有組氨酸 是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從 蛋白質(zhì)含量、 被消化吸收程度和被人體利用程度三 方面來全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是 賴氨酸_。4、最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是 大豆蛋白。5、谷類食品含蛋白質(zhì)7.5-15%_

14、 。6牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白o(hù)7、人奶中的蛋白質(zhì)主要為 乳清蛋白o(hù)8、 蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生干瘦性營(yíng)養(yǎng)不良。9、 蛋白質(zhì)與糖類的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的氨基 與還原糖的 羰基 之間的反應(yīng)，稱為 羰氨反應(yīng)，該反應(yīng)主要損害的氨基酸是 賴氨酸,蛋白 質(zhì)消化性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此下降。10、谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低。11、 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為消化率*生物價(jià) 。12、 氮平衡是指攝入氮 和 排出氮 的差值。二、選擇1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 _A_具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸2、 嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維

15、持D。A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡3、 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 B具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。BA.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸4、大豆中的蛋白質(zhì)含量是 D。A.15%-20% B.50%-60% C.10%-15% D.35%-40%5、谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？ BA.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸6合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是BA. 8% B. 12% C.20% D.30%7、 在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為D。A. 15% B. 20% C.25% D.30%8、 以下含蛋白質(zhì)相對(duì)較豐富的

16、蔬菜是BoA.木耳菜B.香菇C.菠菜D.蘿卜9、 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式X100表示的是D oA.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)10、限制氨基酸是指 D oA.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸第七章維生素一、填空1、 維生素D的缺乏癥有佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、疏松 和 手足痙攣 2、水溶性維生素包括 維生素B 和 維生素C o3、煙酸缺乏引起的“ 3D癥狀包括 皮炎 腹瀉 癡呆。4、谷類是膳食中 B_ 族維生素的重要來源。5、 與胎兒 神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是葉酸（VM

17、 ） o6硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有干性、 濕性、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。7、 硫胺素（VB1 ）在堿性pH 條件下易被氧化失活，缺乏它易引腳氣病8、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能與水溶性維生素 B2缺乏有關(guān)。9、 維生素B2的化學(xué)名稱為核黃素。10、 人體暗話應(yīng)能力下降與維生素A缺乏相關(guān)。11、 維生素D缺乏癥在成人表現(xiàn)為骨軟化癥 ,在嬰幼兒表現(xiàn)為佝僂病，二、選擇1、 具有激素性質(zhì)的維生素是 CoA.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.維生素PP2、 維生素B2缺乏體征之一是 oA.脂溢性皮炎B.周圍神經(jīng)炎C. “3D”狀D.牙齦疼痛出血3、 含維生素C最多的蔬菜是 o

18、A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大蘿卜4、 野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是AA.富含維生素C和胡蘿卜素B.富含維生素B1C.富含維生素A和D D.富含維生素E5、 豆芽中富含DoA.維生素E B.葉酸 C.維生素B D.維生素C6 q幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D7、 嬰幼兒佝僂病主要是由_C缺乏引起的。A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.硫胺素8、 增加維生素 C能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D9、下列哪種維生素具有抗氧化功能？ CA.維生素A B.維生素B2 C.維生素C D.維生素

19、D10、 以下屬于脂溶性維生素的選項(xiàng)是B 。A.維生素B1、維生素B2 B.維生素A、維生素 DC.維生素B1、維生素 C D.維生素E、維生素C第八章礦物質(zhì)一、填空1、和 奶制品 含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。2、 缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為血紅蛋白一和 紅細(xì)胞_比例下降。3、 鐵損耗的三個(gè)階段包括鐵減少、紅細(xì)胞生成缺鐵期和缺鐵性貧血。4、 畜禽肉中的鐵以血紅素 的形式存在，是膳食鐵的良好來源。5、 對(duì)腫瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒 、 和 鉬。6微量元素硒的主要生理功能是 蛋白結(jié)合、抗氧化、調(diào)節(jié)代謝，缺硒是引起 克 山病 的一個(gè)重要原因。7、 食物中的鐵有 血紅素鐵、非血紅素鐵兩

20、種形式，前者 更容易吸收。8、 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。9、 在放射性同位素示蹤法中有內(nèi)標(biāo)法 和 外標(biāo)法 的不同。10、大約85%的磷與鈣一起成為骨骼和牙齒的重要組成成分，其中鈣 /磷比值約為 2:1。二、選擇1、 能促進(jìn)鈣吸收的措施是A 。A.經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物 D.多吃蔬菜、水果2、 影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是B 。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3、 老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi) _C 含量減少引起的。A.鐵B.硒C.鈣D.鋅4、膳食中鐵的良好來源是 C。A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類5、 對(duì)鈣需求量最高的人群是C。A.成人B.孕婦C.

21、乳母D.兒童6鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是C。A.貧血B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化7、對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是B。A.肉因子” BT酸C.維生素C D.核黃素8、 人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無機(jī)鹽是D 。A.鈣B.碘C.硒D.鋅9、 以鮮奶作為良好食物來源的營(yíng)養(yǎng)素是C 。A.鐵B.碘C.鈣D.鋅10、 以下蛋類加工品中可能含鉛的是A 。A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋第九章水與膳食纖維一、填空1、 糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為 12%-14%。2、 食品中含有的纖維素是由$葡萄糖借$ (1, 4)糖苷鍵組成的多糖，人體消化道沒有分解此類糖苷鍵的水

22、解酶，故不能消化纖維素。3、醫(yī)院膳食中基本膳食分為：普通飯 軟飯 半流質(zhì) 流質(zhì)四種。4、 人體水分的來源大致可分為飲料水，食物水和代謝水 三類。5、血液中含水最多，約為 85%。二、選擇1、以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要特征？ CA.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.吸水作用D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分2、 以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維。BA.纖維素、維生素B.纖維素、果膠C.糊精、木質(zhì)素D.淀粉、庶糖3、 細(xì)胞內(nèi)的含水量約占體內(nèi)總量的。A. 2/3 B. 1/3 C. 1/4 D. 3/44、 果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過C連接而成。A. $,4-糖苷鍵B. $,6-糖苷鍵C. a1,4-糖苷鍵D. a1,6-糖苷鍵

23、5、 通常被消費(fèi)的膳食纖維有一半在D_中被細(xì)菌發(fā)酵。A.十二指腸B.空腸C.回腸D.結(jié)腸第十章膳食平衡一、填空1、 牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是鐵，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。2、 膳食中補(bǔ)充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低高血漿、同型半胱氨酸 對(duì) 血管的損傷。3、 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是RDI、EAR、Al、UL。4、 社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括監(jiān)測(cè)地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和保健兩方面的資料與指 標(biāo)。5、 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制糖和能量的攝入量。&母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分脂肪，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。7、 中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分為五 層，其中最頂層

24、是 油脂類 食物。8、 我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問題是人群存在營(yíng)養(yǎng)不足（或營(yíng)養(yǎng)缺乏） 營(yíng)養(yǎng)失衡 （營(yíng)養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。9、 根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良的分類，身高的體重（體重/身高）低于正常兒童的變異范圍稱為消瘦 。10、 在營(yíng)養(yǎng)性貧血中，缺鐵性貧血 是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。二、選擇1、 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是C 。A.蛋黃B.魚類C.淀粉類D.蔬菜2、 根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為C 。A. 10% B. 20% C. 30% D.40%3、 我國(guó)第一個(gè)中國(guó)居民膳食指南制訂的時(shí)間是C 。A. 1949年 B. 1962年 C. 1989年 D.1997年

25、4、 采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是B 。A.最近12小時(shí)B.最近24小時(shí)C.最近36小時(shí)D.最近48小時(shí)5、 根據(jù) 平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是D o A.黃豆B.瘦豬肉C.菠菜D.面包&開展膳食調(diào)查的頻率最好是C oA.每月1次B.每?jī)蓚€(gè)月1次C.每季度1次D.每半年1次第一章營(yíng)養(yǎng)與疾病防治一、填空1、 妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。2、 一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦體重的增長(zhǎng)來評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。3、嬰兒生長(zhǎng)至 4-6月時(shí)，應(yīng)添加斷奶食物作為母乳的補(bǔ)充。4、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出 現(xiàn)負(fù)

26、氮平衡。5、 運(yùn)動(dòng)員的能量來源主要為碳水化合物 ，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)有足夠的碳水化合物和脂肪作為能量時(shí)蛋白質(zhì)幾乎不被動(dòng)用。& 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使母體發(fā)生 營(yíng)養(yǎng)性貧血 、骨質(zhì)軟化 和營(yíng)養(yǎng)不良性水 腫。7、 評(píng)價(jià)糖尿病人能量攝入量是否合適的基本指標(biāo)是體重。8、 糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是合理控制總能量攝入。9、 肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn) 脂肪分解。10、各類癌細(xì)胞生長(zhǎng)的共同特點(diǎn)是均以葡萄糖作為能量的主要來源。11、 胃腸外營(yíng)養(yǎng)可分為：中心靜脈營(yíng)養(yǎng) 和 外周靜脈營(yíng)養(yǎng)。二、選擇1、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致 B 含量下降。A.血清球蛋白B.血清白蛋白C.血漿高密度脂蛋白 D.血清糖蛋白2、 下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是A。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉3、 輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于B。A. 3g B. 5g C. 10g D. 15g4、低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 ？ CA.膽囊炎B.骨質(zhì)疏松C.冠心病D.痛風(fēng)5、 與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是B。A.能量增加B.能量相近C.冠心病D.蛋白質(zhì)減少6從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了