門店管理手冊

1、一、門店理貨工作手冊二、門店商品管理手冊三、門店收銀工作手冊四、門店顧客服務(wù)手冊五、門店防損工作手冊六、門店財務(wù)管理手冊七、門店安全管理手冊八、門店衛(wèi)生管理手冊九、門店設(shè)備維護與保養(yǎng)手冊 門店 理貨工 作手冊一、目的及使用范圍目的使用范圍二、理貨工作職責(zé)職務(wù)聯(lián)系工作目標(biāo)工作職責(zé)、做好理貨工作應(yīng)具備的基本知識熟識門店的商品及分類門店商品的陳列技巧1、門店商品陳列布局2、門店商品陳列技巧橫架直列商品面象陳列袋裝商品陳列疊磚式陳列堆頭陳列按貨架不同的高度層次陳列價牌及面象數(shù)量定位理貨工具的使用知識四、理貨工作規(guī)范支貨收貨1、倉貨收貨2、街貨、自購貨收貨價格管理商品陳列1、 商品陳列的一般要求2、 特

2、價商品陳列3、節(jié)日及季節(jié)性商品陳列4、新到商品的陳列商品的跟進管理1、 貨架商品整理2、 后備倉商品管理3、商品有效期的檢查跟進4、壞貨的處理營造整齊清潔的購物環(huán)境做好門店的防損工作做好待客服務(wù)及導(dǎo)購工作五、理貨工作流程支貨工作程序1、 支倉貨、街貨的工作程序翻閱最新一期特價表和收貨單2、支自購貨的工作程序收貨工作檢程序查翻后閱備最倉新、一堆期頭特、價凍表柜和自貨購架貨支貨1、 收倉貨的工作程序定檢并查記后錄備應(yīng)倉支、商堆品頭和、支凍貨柜量和貨架上2、 收街貨、自購貨的工作程協(xié)序助送貨車泊位檢查有否輸需入退計給算供機應(yīng)商的自購貨壞 接收核送對貨交單來及的有送關(guān)貨文單件3、 貨架商品整理的工作程

3、與檢司查存貨指引確店有送主貨管單復(fù)后備貨商品有效期檢查時間表店號：（日期） 月每項目12345678910111213141516171819202122232425262728293031日生檢果、查蔬菜芝士、鮮奶面包、方便蔬菜經(jīng)理簽名餅干朱古力紙包每月 檢 查 兩 次飲品及汽水小食、薯片凍品調(diào)味料經(jīng)理簽名嬰兒食品沖飲罐頭每類月果汁檢及甜查品一果次醬、早餐食品貓、狗糧保鮮奶油、米餐酒、碑酒菲林、藥經(jīng)理簽名分店每日清潔記錄表店號： 年 月項目日期1162173184195206217228239241025112612271328142915301一、清潔貨架、商品1、油柜、水柜、生果柜2、油

4、架、米架3、罐頭、醬料4、糖果、餅干、小食5、沖飲、奶、面包6、果醬、甜品、早餐7、飲品8、煙酒架、藥架9、文具用品10 、衛(wèi)生用品11 、清潔用品12 、蛋架13 、其他二、洗雪柜三、拖地四、洗廁所五、洗抹收銀臺及包裝臺六、寫字間清潔七、后備倉打掃八、洗抹破碎櫥窗經(jīng)理簽名注： 1、每天完成清潔項目由經(jīng)手人員簽名，兩人完成由兩人一起簽名，多人完成由主管簽名（如多人一起洗地，由門店店長簽名，各收銀員洗抹收銀臺、包裝柜，則由收銀組長簽名） 。每天門店店長檢查各項清潔工作后，作總簽名。2、理貨員應(yīng)負(fù)責(zé)分管商品及貨架的清潔，每天洗抹清潔一部分，每月最少把分管貨架及商品輪流洗抹一次，每天要注明已清潔范圍

5、門店商品管理手冊一、目的和使用管理目的使用范圍二、商品的分類管理按商品的用途屬性分類1、分區(qū)2、部門3、大分類4、中分類5、小分類按商品的銷售情況分類1、主要商品2、平銷的替補性商品3、滯銷的商品按商品的配送方式分類1、倉貨（ G）的采購及配送流程表示信息流動采購部2、街貨（ P）的采購及配送流程商品目錄3、 自購貨（ S）門店門店三、商品的支貨管理供應(yīng)商采購部供應(yīng)商支貨管理原則1、公司統(tǒng)一分貨2、門店自行支貨P。S貨四、商品的收貨管理倉貨（ G）的收貨管理1、倉貨的卸貨組織2、倉貨的點收街貨（ P）、自購貨（ S）的收貨管理五、商品的轉(zhuǎn)貨管理門店之間轉(zhuǎn)貨必須經(jīng)區(qū)域督導(dǎo)員同意由轉(zhuǎn)出門店填寫轉(zhuǎn)運

6、單，必須有店長、轉(zhuǎn)運人兩人以上簽單，再交配送中心安排倉車轉(zhuǎn)貨，轉(zhuǎn)入門店收貨后在轉(zhuǎn)貨單上簽名，并交財務(wù)部轉(zhuǎn)入電腦確認(rèn)，未經(jīng)批準(zhǔn)，門店不得隨意轉(zhuǎn)貨。寫字樓各部門不得從門店轉(zhuǎn)出商品，因業(yè)務(wù)需要商品時須付款購買。六、商品的價格管理除特別規(guī)定外商品售量應(yīng)由公司統(tǒng)一規(guī)定定期商品變價特價七、商品的陳列管理商品陳列的原則1、容易判別2、顯而易見3、伸手可取4、豐滿陳列5、先進先出6、關(guān)聯(lián)性7、同類商品垂直陳列的原則門店商品的陳列布局1 、 按關(guān)聯(lián)商品類別劃分陳列區(qū)域2 、 商品陳列擺放圖商品陳列規(guī)范1、商品陳列的一般要求2、特價商品陳列3、節(jié)日及季節(jié)性商品陳列4、按新貨配置指引執(zhí)行八、商品的儲存管理門店后備倉

7、的存貨管理賣場貨架存貨管理賣場堆箱的存貨管理上貨時應(yīng)注意先進先出貨頂?shù)拇尕浌芾砭?、近期商品和壞貨的管理門店近期的處理1、商品有效期的檢查跟進2、近期商品的處理方式壞貨的處理1、 壞貨的類型2、 壞貨的處理方式門店收銀工作手冊一、目的及使用范圍目的使用范圍二、收銀工作職責(zé)職務(wù)聯(lián)系工作目標(biāo)工作職責(zé)、做好收銀工作應(yīng)具備的基本知識熟識門店的主要商品熟練掌握收銀機、讀卡機的操作1、 收銀機操作熟識收銀機操作，熟練掌握：輸入商品資料更正輸入商品資料退貨、換貨（由門店店長控制操作）取消整筆交易更改售價（由門店店長控制操作）收款方式其他操作功能下班前結(jié)算3、讀卡機的操作，要求掌握好各種卡的輸入使用方法成功接受

8、交易的操作不接受交易的操作各種卡的真?zhèn)舞b別現(xiàn)金找贖技巧1、 收取大面額紙幣的找贖2、 三唱一單3、識別偽鈔為顧客裝袋技巧收銀待客服務(wù)技巧1、 收銀服務(wù)時不應(yīng)有的表現(xiàn)2、 收銀服務(wù)應(yīng)對技巧四、收銀工作規(guī)范日常收銀工作1、 上機前準(zhǔn)備工作2、 接待顧客，把商品掃描入機3、為顧客裝袋4、結(jié)算找贖5、更正、退換、取消交易6、工作期間暫離崗位7、兌換零錢8、交收“大數(shù)”9、下班前結(jié)帳待客服務(wù)工作1、保持儀表端莊、清爽，給顧客一個好的形象2、 對待顧客態(tài)度友善和藹3、主動協(xié)助和照顧顧客4、熱情有禮地回答顧客詢問5、熟悉本職工作，提高工作效率，減少顧客等候的時間6、處理好客人的投訴，避免與顧客發(fā)生沖突商品防

9、盜工作清潔工作五、收銀日常操作程序及內(nèi)容營業(yè)前的準(zhǔn)備工作內(nèi)容1、 清潔、整理收銀作業(yè)區(qū)。包括： 收銀臺、包裝臺 收銀機 收銀柜臺四周的地板、垃圾桶 收銀臺前頭架 購物車、籃放置處2、 整理、補充必備的物品。包括： 購物袋（所有尺寸） 、包裝紙 點鈔油 衛(wèi)生筷子、吸管、湯匙 必要的各式記錄本及表單 膠帶、膠紙座 干凈抹布 筆、剪刀 釘書機、釘書針 收銀機紙帶 讀卡機收據(jù)3、補充收銀臺前頭架的商品4、準(zhǔn)備好放在收銀機的定額備用金。包括：各種面值的紙鈔各種面值的硬幣5、 檢驗收銀機。 收據(jù)紙帶的裝置是否正確，是否已用完須更換 開機后各項顯示是否正確6、 收銀員服裝儀容、儀表的檢查。包括： 制服是否整

10、潔，并合乎規(guī)定 是否配戴工牌 發(fā)型、儀容是否符合規(guī)定7、熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價品、調(diào)價商品的價格以及重要商品所 在位置。8、早會禮儀訓(xùn)練營業(yè)中的工作內(nèi)容1、站立招呼顧客2、為顧客做結(jié)帳服務(wù)3、為顧客做商品入袋服務(wù)4、特殊收銀作業(yè)處理： 贈品兌換或贈送 現(xiàn)金券或信用卡的使用 抽獎券或印花的贈送5、無顧客結(jié)帳時： 整理及補充收銀臺各項必備物品 整理購物車、籃 整理及補充收銀臺前頭架的商品 兌換零錢整理顧客的退貨 擦拭收銀臺，整理環(huán)境7、留意店內(nèi)情況協(xié)助做好防盜工作8、收大數(shù)9、保持收銀臺及周圍環(huán)境的清潔10 、協(xié)助、培訓(xùn)新員工及兼職員工11 、回答顧客詢問12 、收銀員交班結(jié)算收銀入機結(jié)算作業(yè)程序步驟

11、收銀標(biāo)準(zhǔn)用語配合動作1、歡迎顧客歡迎光臨 早上好、午安 您好站立準(zhǔn)備為顧客服務(wù) 面帶笑容，與顧客目光接觸 協(xié)助顧客一起將購物籃或購物車 上的商品放置在收銀臺上 將收銀機的活動熒幕面向顧客2、結(jié)算商品總金額，并告知顧客總共 XX 元一邊掃描商品入機，一邊裝袋 檢查購物車底部是否還留有未入 機商品 按暫計鍵顯示商品總價3、收取顧客支付的現(xiàn)金收您 XX 元確認(rèn)顧客支付的金額， 并檢查是否 有偽鈔 把現(xiàn)金擺放好若顧客未付帳， 應(yīng)禮貌性地重復(fù)一 次，不可表現(xiàn)不耐煩的態(tài)度4、找錢于顧客找您 XX 元找出正確零錢 將大鈔放下面，零錢放上面，雙手 將現(xiàn)金連同收銀機收據(jù)交給顧客 待顧客沒有疑問時， 把收銀機的抽

12、 屜關(guān)閉好5、商品入袋根據(jù)入袋原則， 將商品依序放入購 物袋內(nèi)6、送客謝謝！歡迎再來一手提著包裝袋交給顧客， 另一手 托著包裝袋的底部； 確定在顧客拿 穩(wěn)后才可將手放開 確定顧客沒有遺忘物品 面帶笑容，目送顧客市離開門店顧客服務(wù)手冊、目的及使用范圍目的使用范圍、門店顧客服務(wù)要求搞好門店的清潔衛(wèi)生以及促銷布置的整齊美觀做好門店的商品分類陳列及關(guān)聯(lián)陳列，設(shè)立明確的商品指示牌，以方便顧客尋找所需商品。做好門店的導(dǎo)購工作。員工要有良好的禮節(jié)、形象以及服務(wù)用語處理好顧客的投訴具有嫻熟的操作技能。三、門店的導(dǎo)購工作要求員工掌握商品有關(guān)知識，以便對顧客進行商品說明。通過對商品展示、整理、更換商品等身體語言動

13、作，吸引顧客注意、關(guān)注商品。確立賣場接待顧客繁忙時間，配合理貨、收銀、防損，安排員工在顧客易于尋找的位置，給予 顧客導(dǎo)購指導(dǎo)服務(wù)。待客保持微笑及正確的站立姿勢，留心顧客目光、動作和詢問，使用禮貌語言及時提供幫助。依據(jù)顧客需要，觀察顧客喜好，推薦和說明商品，促進交易。顧客詢問商品擺放位置時，應(yīng)直接帶顧客找到該商品。如顧客需要的商品暫時缺貨或我店沒有出售，應(yīng)盡量介紹其他替代品。四、員工服務(wù)禮儀規(guī)范員工待客禮節(jié)員工形象及服務(wù)用語1、員工儀容形象2、服務(wù)用語五、顧客投訴的處理顧客投訴的類型處理顧客投訴的態(tài)度投訴處理原則顧客向門店直接投保訴持的心處情理平程靜序1、顧客直接投訴的2、顧客直接投訴的運處用理

14、同步情驟心向表顧示客道歉以緩和顧客情緒3、激起顧客憤怒時的處理如顧客不接受建議便向?qū)Ψ浇忉屪约旱牧龊驮蝾櫩碗娫捦对V的處理程序1、顧客投訴記錄表設(shè)身處地聆聽對方的意見及提出建議探討顧客之滿意程度感謝顧客的投訴顧客投訴記錄表如顧客接受建議及解釋7、：訴的處理步驟發(fā)生地點：地 址：向上級報告發(fā)生日期：常見的幾項投訴問題的處理方準(zhǔn)法備好作投訴記錄顧客仍然不滿意，可留 下顧客電話或地址，請 示上級意見再答復(fù)電 話：投訴日期：1、商品在售出前已有問題投訴方式：介紹自己及詢問對方的回稱復(fù)呼日期：第一次、第二次、第三次2、顧客本身的疏忽所引起的問題投訴項目：3、懷疑職員找贖不符 投訴內(nèi)容：聆聽對方所反映的

15、問題及意見介紹自己及詢問對方的稱呼在事件的處理過程中，引起顧客的憤怒，可以考慮如下的對應(yīng)方法：其他人代為處引理領(lǐng)顧客離開門店主要通道處理場所的變換 查詢所有實情處理時間的配合 設(shè)身處地聆聽對方的意見及 提出建議4、5、門 店 防 損 工向顧顧客作解釋我手司對該冊問題的一商品標(biāo)價與實際不符 處理經(jīng)過：職員沒有按服務(wù)要求做好向顧客道歉以緩和對方的情緒一、目的及使用范圍目的使用范圍二、崗位職責(zé)及工作指引防損組長職責(zé)：績效考評由門店和防損部共同負(fù)責(zé)。1、防損組長行政隸屬關(guān)系在門店， 工作業(yè)務(wù)受防損部的指導(dǎo)，2、防損組長日常工作要點指引3、管理人員的協(xié)作指引防損員工作職責(zé)三、損耗發(fā)生情況及對策收銀作弊的

16、現(xiàn)象及對策4 、 現(xiàn)象5、對策偷竊店內(nèi)的其他收入1、 現(xiàn)象2、對策內(nèi)部員工出場夾帶商品1、現(xiàn)象2、 對策偷竊非賣品1、 現(xiàn)象2、對策用高價商品混入低價包裝1、 現(xiàn)象2、 對策內(nèi)外勾結(jié)，商品不入機1、 現(xiàn)象2、 對策折價商品損耗1、 現(xiàn)象2、 對策四、管理不善造成的損失現(xiàn)象和對策商品過期6、現(xiàn)象7、對策非正常壞貨1、 形成原因2、 對策供應(yīng)商欺詐1、 現(xiàn)象2、 對策五、突發(fā)事件的處理顧客偷竊8、現(xiàn)象9、對策顧客損壞商品1、 現(xiàn)象2、 對策與顧客之間的糾紛1、 現(xiàn)象2、 對策偷竊事件的處理1、對有懷疑的，但沒有把握的處理2、 非常確定有門店商品在身上或在攜帶的物件里，處理方法3、對發(fā)現(xiàn)偷竊而沒有抓

17、住偷竊者的處理六、門店防損工作日查表分店： 日期：門店店長： 區(qū)域經(jīng)理：時段項目周一周二周三周四周五周六周日開市前 開市后30 分鐘1、開門之前，查看超市外圍的窗戶、通風(fēng)口等防盜網(wǎng)信玻璃、前后門、消防門的上鎖情況，是否有被撬或松脫的痕跡2、開門后撤防，有否記錄報警系統(tǒng)的反應(yīng)狀況，及報警中心有 否來電詢問狀況3、全面查看場內(nèi)各部位有無被盜的痕跡4、有關(guān)安全、防火措施的檢查，消防栓、滅火筒的壓力狀況，消防通道是否暢通，消防門營業(yè)時間不得上鎖等5、檢查冷柜、空調(diào)運作是否正常及保養(yǎng)記錄情況6、檢查檔口、專柜是否有安全隱患7、檢查超市內(nèi)的電器線路及電器的使用是否正常8、是否進行早會，與主管溝通今天的工作

18、內(nèi)容開始營業(yè)9、巡視全場，嚴(yán)密觀察，監(jiān)控可疑的人員10、對非顧客購物而進出超市的各種商品、物料、垃圾、雜物等 有否進行查驗11 、有無協(xié)助主管管理促銷員、 檔口員工及其他外來人員在場內(nèi) 的工作紀(jì)律12、是否有處盜發(fā)生，若有請?zhí)顚懴嚓P(guān)表格13、是否有對心明眼亮銀臺進行安全監(jiān)控14、是否有浪費的現(xiàn)象出現(xiàn)15、有否對超市的高值商品進行登記、抽查、盤點16、場內(nèi)是否有明火出現(xiàn)17、午餐交待替班人員有關(guān)工作，做好全場的安全監(jiān)控18、有否檢查檔口、專柜的衛(wèi)生及商品質(zhì)量狀況19、有否因個人工作失誤造成公司的經(jīng)濟損失20、有否做交接班記錄21、有否與接班同事進行溝通工作，交待有關(guān)情況22、有否對超市的贈品或抽

19、獎活動進行登記，監(jiān)督23 、有否核對、登記超市之間的轉(zhuǎn)貨24、有否對供應(yīng)商的退換貨進行檢查25、晚餐交待替班人員有關(guān)工作，做好全場的安全監(jiān)控26、巡場狀況是否正常，有無突發(fā)事件發(fā)生27、監(jiān)控電視作用狀況28、各專柜下班后有無清潔衛(wèi)生29、名專柜下班后有否關(guān)閉水、電30、有否檢查檔口、專柜、促銷等員工下班離場時的包袋31、有無做工作日志營業(yè)結(jié)束后32、是否仍舊顧客逗留場內(nèi)33、冷氣是否關(guān)閉34、全場燈光和招牌燈是否關(guān)閉35、各道門鎖有無當(dāng)值主管檢查36、是否有員工滯留場內(nèi)37、門窗卷閘是否拉下，是否關(guān)閉了窗玻璃38 、報警系統(tǒng)布防是否正常39、關(guān)門后在店鋪外再觀察五分鐘后方可離去填表人簽名注明：

20、 1 、當(dāng)班的防損必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時逐項完成工作；2、發(fā)生的各類事故，事后要有詳細(xì)記錄，重大事故必須及時上報有關(guān)部門；3 、防損部將不定期進行檢查。門店財務(wù)管理手冊一、目的及使用范圍目的使用范圍二、門店存貨管理收貨管理1、倉貨（ G 貨）2、街貨（ P貨）3、自購貨（ S貨）調(diào)撥管理三、門店銷售管理門店零售門店批發(fā)門店售購物卡（券）四、門店資金管理門店資金管理的重點為營業(yè)額、備用金兩個部分。營業(yè)額1 、 營業(yè)額的實現(xiàn)2、營業(yè)額的上交3 、 營業(yè)額的核對及審查 備用金五、門店資產(chǎn)管理固定資產(chǎn)1、固定資產(chǎn)分類2、固定資產(chǎn)卡片3、固定資產(chǎn)購置4、固定資產(chǎn)使用及保管5、固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移及處置低值易耗品1、

21、低值易耗品分類2、低值易耗品的購置、領(lǐng)用及保管裝修裝潢資產(chǎn)購置申請單日期： 年 月 日資產(chǎn)名稱用途使用部門品牌等級型號價位幅度使用部門購置理由：資產(chǎn)管理部門意見：主管副總（助總）意見：財務(wù)總監(jiān)意見（超過 5 萬元）總經(jīng)理審批意見：資產(chǎn)管理卡片連同書面批準(zhǔn)文件及發(fā)票原件等交資產(chǎn)類別：固定資產(chǎn)（ ） 耐用低值易耗品（ ） 卡片編號：1、購置記錄： 購置時由經(jīng)辦人員及驗收部門將本項填寫齊全，到財務(wù)部門。名稱品牌 規(guī)格型號數(shù)量單位供貨單位名稱供貨單位地址電話聯(lián)系人購置經(jīng)辦人正楷簽名資產(chǎn)存放地點驗收日期驗收完好正楷簽名確認(rèn)使用部門（人員）簽收附屬設(shè)備2、 購置記錄：本項內(nèi)容由財務(wù)部門資產(chǎn)核算人員填寫。購

22、置金額原值累計折舊投入使用日期耐用年限期殘值率分類資產(chǎn)編號會計科目記帳憑證編號3、 轉(zhuǎn)移記錄： 以下內(nèi)容在資產(chǎn)轉(zhuǎn)移時由轉(zhuǎn)入部門填蓋齊全， 由轉(zhuǎn)出部門將卡片交給財務(wù)部門資產(chǎn)核算人員登記。轉(zhuǎn)移日期轉(zhuǎn)入部門簽章經(jīng)手人簽收備注4、 處理審批處理原因及部門意見預(yù)計處理價格預(yù)計處理費用分管領(lǐng)導(dǎo)意見財務(wù)總監(jiān)意見總經(jīng)理意見5、 處理記錄：資產(chǎn)處理部門將本卡片與處理收入費用等款項單據(jù)交財務(wù)部出納人員。處理日期處理方式已提折舊額實際處理價格實際處理費用實際處理凈收入帳面處理損益記帳憑證編號六、門店盤點管理盤點區(qū)域劃分門店盤點準(zhǔn)備工作1、整理商品，清理單據(jù)，及時上交2、整理賣場3、張貼盤點告示4、暫停收貨5、特殊注

23、意事項盤點及現(xiàn)場復(fù)核盤點后賣場整理工作盤點差異分析門店盤點安排表分區(qū)主要商品盤 點 機 號盤點復(fù)核手抄盤點碼點數(shù)人錄入人點數(shù)人核對人表頁碼1234盤點門店：盤點日期： 開始時間： 結(jié)束時間：門店店長：盤點小組組長：七、門店財務(wù)基礎(chǔ)知識識別鈔幣發(fā)票管理1、發(fā)票的基礎(chǔ)知識2、發(fā)票的使用3、發(fā)票的換領(lǐng)4、增值稅發(fā)票接收支票1、支票2、接收支票前的檢查3、支票的兌付4、支票的填寫方式銀行現(xiàn)金繳款單門店安全管理手冊一、目的及使用范圍目的使用范圍二、日常管理防火安全管理用電安全管理工作安全管理防水、防風(fēng)、防破壞管理防盜管理1、貨物出入門店規(guī)定2、貨幣現(xiàn)金管理規(guī)定3、持匙及開關(guān)鋪門4、其他規(guī)定安全檢查表及其

24、使用安全隱患及處理程序三、一般突發(fā)事件的處理一般突發(fā)事件的處理辦法1、政府機關(guān)檢查2、盜竊3、顧客損毀商品4、騙取現(xiàn)金商品5、輕微意外傷害6、資訊外泄7、顧客取鬧8、顧客糾紛9、顧客投訴四、嚴(yán)重突發(fā)事件的處理應(yīng)變小組的編制及權(quán)限火災(zāi)1、 預(yù)防措施2、現(xiàn)場處理3、善后工作搶劫1、 預(yù)防措施2、 現(xiàn)場處理3、善后工作停電1、 預(yù)防措施2、 處理辦法3、善后處理辦法嚴(yán)重意外傷害臺風(fēng)1、 預(yù)防措施2、 現(xiàn)場處理3、善后處理辦法水災(zāi)1、 預(yù)防措施2、 現(xiàn)場處理3、善后處理辦法電話恐嚇處理辦法發(fā)現(xiàn)懷疑爆炸物處理辦法夜間盜竊1、 預(yù)防措施2、 處理辦法3、善后措施五、相關(guān)文檔六、相關(guān)記錄安全檢查表店鋪名稱檢

25、查日期： 年 月 日檢查項目檢查結(jié)果及整 改情況備注一、緊 急 出 口1、所有緊急出口是否暢通2、緊急出口是否上鎖 遇緊急狀況可否立即打開3、緊急出口燈是否明亮4、警報器是否性能良好5、緊急照明燈插頭是否插入電源性能是否良好二、滅火器6、數(shù)量是否符合要求7、滅火器是否到位8、滅火器指示牌是否掛好9、外表是否干凈10 、滅火器性能是否良好11 、滅火器有無過期三、消防栓12 、是否容易接近13 、有無被擋住14 、水源開關(guān)是否良好15 、是否可立即操作四、急救箱16 、有無放置急救箱17 、箱內(nèi)的藥物是否齊全箱內(nèi)藥物必備：止血貼、紗布、膠布、剪刀、 棉簽、碘酒、 紅花油、鳳油精五、電 器 設(shè) 備

26、 檢 查18 、機房是否通風(fēng)良好里面有無堆放雜物19 、電器插座是否牢固 有無損壞20 、電線是否依規(guī)定設(shè)置21 、電器物品是否性能良好 是否正確操作22 、冷凍庫溫度是否正確 有無雜亂現(xiàn)象六、消防安全注意主要事項23 、有無編制“應(yīng)變處理小組” 員工是否知道自己的任務(wù)24 、是否張貼孓火器材位置圖及防火疏散圖25 、員工是否知道如何正確使用滅火器材26 、緊急報案電話是否附在電話機上27 、是否定期舉辦防火演習(xí)七、般安全28 、電梯是否正常使用有無定期保養(yǎng)29 、新進員工有無實施安全教育30 、鋁梯及推車有無損壞31 、商品堆放是否符合安全規(guī)定32 、卷閘門操作是否正常33 、員工是否有安全

27、意識34 、下水道是否淤塞35 、收貨方法是否符合規(guī)定八、保安36 、貴重商品管理是否符合規(guī)定37 、拿出超市的紙箱、垃圾，管理人員是否檢查38 、貨幣現(xiàn)金管理是否符合要求39 、安全設(shè)施是否良好40 、各項記錄本是否如實填寫41 、辦公室及柜子是否依規(guī)定管理42 、保險柜及收銀機抽查是否長短款43 、商品驗收作業(yè)是否符合規(guī)定44 、是否抽查員工儲物柜及攜帶的手袋45 、員工及顧客盜竊案是否妥善處理46 、顧客滋擾案件是否妥善處理47 、其他有關(guān)安全事項的處理是否完善門店一般事故記錄表收表日期：檔案編號： 門店名稱：騙取現(xiàn)金商品員工糾紛冷氣失靈糾黨滋事泠柜失靈顧客糾紛警鐘鳴響輕微傷害顧客損毀商

28、品偷竊顧客取鬧資訊外泄漏水多收/ 短收款項元事故分類：請在打“”其他事發(fā)時間： 年 月 日 時 分 事發(fā)地點：在場人士：事故原因及過程：處理過程：建議：填報人姓名： 填報日期： 年 月 日 說明：如報警則必須即時上報。（一式兩份：門店自存一分，送營運部一份）應(yīng)變處理小組名單門店名稱： 編制日期： 年 月序號姓名小組職務(wù)替補職責(zé)備注審核： 制表：歹徒特征表店名：地址：填表人：住址：電話：1 、事發(fā)時間年月日時分2 、歹徒人數(shù)人（若超過兩人以上，請個別填寫資料）重3、性別男女4、身高150cm 以下150-160cm160-170cm要內(nèi)170-180cm180-190cm190cm 以上5、臉形

29、圓型 方型瘦長瓜子臉其他容6、口音）國語 方言（7 、身材瘦小 矮胖中等瘦長高壯8 、搶劫工具刀 槍棍其他9、年齡15-20 歲40-50 歲20-30 歲50-60 歲30-40 歲60 歲以上10 、發(fā)型男 分頭 平頭光頭燙發(fā) 戴帽其他女 長發(fā) 短發(fā)燙發(fā)戴帽 其他11 、服裝樣式西裝休閑裝運動裝 套裝其他人洋裝夾克背心牛仔裝12 、服裝顏色上半身：色；下半身：色13 、鞋子拖鞋皮鞋球鞋鞋子顏色：色；鞋子品牌：14 、面貌特征戴眼鏡戴口罩有痣有疤鑲牙蓄須其他15 、身體特征事16 、交談內(nèi)容17 、搶劫裝備手提袋麻袋其他18 、搶劫用車輛計程車摩托車 單車人貨車 徒步其他物19 、逃逸方向2

30、0 、損失財物錢：元； 手飾：貨品：其他：門店嚴(yán)重事故報告書檔案編號： 收表日期：門店名稱：事故類別（請在打“” ）臺風(fēng) 停電 嚴(yán)重意外傷害暴雨 電話恐嚇 其他事發(fā)時間：年月日時分在場人士：發(fā)生經(jīng)過及處理方法：建議：填報人姓名：店經(jīng)理：填報日期：年月日火災(zāi) 搶劫發(fā)現(xiàn)懷疑爆炸物本報告書一式兩份：一份門店自存，一份送營運部）門店衛(wèi)生管理手冊一、目的及使用范圍（一）目的（二）使用范圍二、門店員工的個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）員工的個人健康標(biāo)準(zhǔn)1、定期作身體健康檢查2、患有傳染性疾病應(yīng)康復(fù)后才能上崗（二）員工應(yīng)接受衛(wèi)生部門組織的有關(guān)食物衛(wèi)生知識的培訓(xùn)（三）門店員工的儀容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見顧客服務(wù)手冊 ）三、干貨賣場的

31、清潔衛(wèi)生管理一） 賣場日常的清潔內(nèi)容1、店內(nèi)地板的清潔2、天花板、燈管、墻壁、玻璃櫥窗3、商品及陳列貨架4、凍柜的清潔5、手推購物車6、辦公臺、收銀臺、包裝臺、服務(wù)臺7、洗手間8、環(huán)境清潔（二）清潔工作記錄及檢查（附表）（三）商品擺放陳列1、食品、用品應(yīng)分開擺族陳列2、有毒性的用品和藥品應(yīng)離地面1.2 米以上陳列。（四）商品的貯存衛(wèi)生1、貨架不得存放過期食品2、凍肉、點心、鮮肉、果菜、鮮奶、芝士、年油在凍柜存放的溫度。四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理生鮮濕貨、熟食加工不當(dāng)容易引起食物中毒。1）細(xì)菌性食物中毒種類細(xì)菌種類潛伏期主要癥狀感染型腸炎 弧菌15-24 小時嘔吐、腰痛、發(fā)熱、下痢毒源型

32、黃色葡萄球菌1-6 小時惡心、嘔吐、下痢、腹痛細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防細(xì)菌種類污染源對象食品預(yù)防法腸炎 弧菌沿崖的海水魚類， 3% 鹽份、 魚貝類、生魚片1、 用淡水洗凈2、 充分加熱（ 60 攝氏度以 上）沙門氏 桿菌老鼠、蟑螂、狗、貓、畜肉、鳥肉、其他動物的腸肉1、 加熱到沸點2、 注意環(huán)境清潔黃色葡萄球菌手指之傷口、化膿、鼻、口腔 之粘膜、蛋糕、餅干類、蔬菜 類、壽司、快餐、煎蛋1、 戴帽子、口罩2、 消毒手指二）從事生鮮、濕貨、熟食加工員的個人衛(wèi)生要求（三）生鮮濕貨、熟食加工、售賣、貯存的衛(wèi)生要求（四）生鮮濕貨、熟食專柜、工作間、工具的清潔衛(wèi)生要求1、專柜、工作間清潔要求2、各種用具、設(shè)備

33、的清潔方法 各項用具及設(shè)備清潔方法清潔事項清潔劑方法次數(shù)陳列柜 /肉食柜DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量 杯粉約 170 克，配 12 公升溫水1 、 關(guān)閉電源2、 把柜內(nèi)貨品移離3、 移去橫架，浸于 DIVERSAN 溶液 中，約浸 5 分鐘，隨即洗擦4、 刮去柜內(nèi)之肉碎及冰塊，并清理 陳列柜 / 肉食柜之排水管口的碎 屑。（因排水管阻塞，將影響該柜 正常操作）5、用 DIVERSAN 溶液抹凈柜內(nèi)6、 用清不沖洗7、 清洗不銹鋼部分8、 重新裝置柜內(nèi)設(shè)備及風(fēng)干柜：每星期一 次。陳列架、盆：每 日放貨之前人造草墊DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量 杯粉末約 170 克， 配 12 公升溫水

34、1、用 DIVERSAN 溶液輕擦表面2、 用清潔溫水沖洗后，搖出多余水 份3 、 風(fēng)干每星期一次面包爐 / 蛋撻爐/燒烤爐GRILLGREASE CUTTER 除油劑 OVEN OFF 強烈除 油劑1、 關(guān)閉電源，讓爐冷卻2、 拆下爐內(nèi)支架，放于盛載溫水的 盆內(nèi)3、 將 GRILLGREASECUTTER 除 油劑，噴于支架表面4、5 分鐘后，或直至焦干附著物呈軟 5、 洗擦干凈及用溫水抹干6、用 GRILLGREASECUTTER 除油 劑，噴于爐之內(nèi)外，等 10-15 分鐘7 、洗擦各表面及用濕布抹凈； 遇上頑 固油漬時，噴上 OVEN OFF 強烈除油 劑，等 10 分鐘后，再用濕布抹

35、凈。（須 確保所有 OVER OFF強烈除油劑已清 理） 8、清洗爐內(nèi)，并確保所有油劑已清理 9、 重新裝置局爐，應(yīng)用膠套蓋上 10 、若局爐停用時，應(yīng)用膠套蓋上。 （備注：當(dāng)局爐仍然溫暖，或油污呈 軟時，較易清潔）面包/ 西餅陳列 架/柜DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量 杯粉末約 170 克， 配 12 公升溫水1、把電掣關(guān)掉2、把架 /柜內(nèi)貨品移離，取出盛盆及 用 DIVERSAN 溶液清洗3 、用濕布（以 DRIVERSAN 溶液浸每日一次過），洗擦干凈架 / 柜內(nèi)部表面。4、風(fēng)干刀具 / 食物鉗 / 食物盆DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量 杯粉末約 170 克， 配 12 公升溫水

36、1、 用溫水調(diào)校 DIVERSAN 溶液中2、 將用具浸于 DIVERSAN 溶液中3、 洗擦用具各部分及須特別留意用 具之縫隙4、 風(fēng)干每次使用后， 另每日最少一次砧板DIVERSAN 清洗消毒劑1、 用濕海棉抹濕砧板2、將 DIVERSAN 粉末灑在抹濕的砧 板表面及洗擦3、 用濕布洗凈砧板表面及風(fēng)干每次使用后， 另每日最少一次食物處理工作 柜DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量 杯粉末約 170 克， 配 12 公升溫水1、用 DIVERSAN 溶液洗抹表面2、 用溫水沖洗及風(fēng)干3、 洗擦柜腳及工作柜底，防止油脂 及污垢積聚每次使用后， 另 每日最少一次， 第 3 點：每星期 兩次洗滌盆D

37、IVERSAN 清洗消毒劑1、 DIVERSAN 粉末洗擦洗滌盆內(nèi)外 及水龍頭2、 沖洗后，用干布擦亮水龍頭3 、清潔洗手盆時， 亦需清洗見液容器 及檢查洗手液是否充足每日一次刀具消毒箱DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量 杯粉末約 170 克， 配 12 公升溫水1、用 DIVERSAN 溶液清洗刀具消毒 箱之內(nèi)外2、 用清潔溫水沖洗3、 把刀具消毒箱注滿消毒溶液 （每天更換消毒溶液 4 次）每次使用后， 另每日最少一次切片機DIVERSAN 清洗消毒劑：兩量 杯粉末約 170 克， 配 12 公升溫水1、 用濕抹布去肉碎2、 取出下層肉盆、滑動座和護刀罩， 各零件置于注滿 DIVERSAN 溶液