生物選修一第1-第四章復(fù)習(xí)用課件

1、1. 1.發(fā)酵發(fā)酵: :果酒、果醋制作基礎(chǔ)知識果酒、果醋制作基礎(chǔ)知識利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備動來制備微生物菌體微生物菌體及及各種不同代謝產(chǎn)物各種不同代謝產(chǎn)物的過程的過程. .發(fā)酵發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵（1 1）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。先將淀粉水解成先將淀粉水解成葡萄糖葡萄糖；再利用酵母菌分解；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厭氧厭氧和和微酸性微酸性條

2、件下，轉(zhuǎn)變成條件下，轉(zhuǎn)變成酒精酒精。C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量酶酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量能量酶酶2.2.果酒的制作原理果酒的制作原理（3 3）酒精發(fā)酵的參與者）酒精發(fā)酵的參與者 酵母菌酵母菌同化作用類型：同化作用類型：異化作用類型：異化作用類型：適宜發(fā)酵溫度：適宜發(fā)酵溫度：分類：分類：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：異養(yǎng)型異養(yǎng)型兼性厭氧型兼性厭氧型18182525出芽生殖出芽生殖真菌真菌( (真核生物真核生物) )來源來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌(4)(4)發(fā)酵需要適宜的條件：發(fā)酵需要

3、適宜的條件：1 1）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。2020 左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在一般將溫度控制在181825 25 。2 2）喜歡葡萄汁等含）喜歡葡萄汁等含糖量高的果汁糖量高的果汁。培養(yǎng)酵。培養(yǎng)酵母菌一般用母菌一般用麥芽汁麥芽汁。3 3）生活在）生活在偏酸環(huán)境偏酸環(huán)境中。中。3.3.果醋的制作原理果醋的制作原理（1 1）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)萄汁中的糖分

4、解成醋酸；當(dāng)缺少糖源缺少糖源時，時，醋酸菌將乙醇醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁易優(yōu)橐胰?，再將乙醛醛變?yōu)榇姿嶙優(yōu)榇姿酑2H5OH+O2 CH3COOH+H2O酶酶（2 2）醋酸發(fā)酵參與者）醋酸發(fā)酵參與者醋酸菌醋酸菌同化作用類型：同化作用類型：異化作用類型：異化作用類型：適宜發(fā)酵溫度：適宜發(fā)酵溫度：生殖方式：生殖方式：分類：分類：異養(yǎng)型異養(yǎng)型需氧型需氧型30303535原核生物原核生物分裂生殖分裂生殖4、制作發(fā)酵裝置設(shè)計、制作發(fā)酵裝置設(shè)計請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果

5、酒、什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認為應(yīng)該如何使用這個發(fā)酵裝置？果醋的制作原理，你認為應(yīng)該如何使用這個發(fā)酵裝置？答：充氣口是在發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在答：充氣口是在發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出酒精發(fā)酵時用來排出CO2的；出料口是用來取樣的。排氣口要的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時，生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充

6、氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。二、制作果酒和果醋的過程二、制作果酒和果醋的過程 安排在安排在9月或月或10月進行：月進行：o正值收獲季節(jié)，葡萄價格便宜，品種多樣。正值收獲季節(jié)，葡萄價格便宜，品種多樣。o此時葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強，發(fā)酵釀酒此時葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強，發(fā)酵釀酒的效果好。的效果好。o溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。1、實驗流程示意圖:專題專題2 2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用培養(yǎng)細菌常用的培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌常用的培養(yǎng)基 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 四四.實驗室中

7、微生物的篩選實驗室中微生物的篩選篩選菌株：篩選菌株：人為提供有利于目的菌株生長的條件，同時抑制或了阻止其他微生物生長。選擇培養(yǎng)基：選擇培養(yǎng)基：允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。大腸桿菌大腸桿菌酵母菌酵母菌放線菌放線菌 霉菌霉菌菌落：菌落：單個或少數(shù)細菌單個或少數(shù)細菌在在固體固體培養(yǎng)基培養(yǎng)基上大量生長繁殖時，所上大量生長繁殖時，所形成的形成的肉眼可見肉眼可見的具有的具有一定形一定形態(tài)結(jié)構(gòu)態(tài)結(jié)構(gòu)的的子細胞群體子細胞群體。不同微生物形成的菌落具有不同不同微生物形成的菌落具有不同的特征，的特征，是鑒定菌種的重要依據(jù)是鑒定菌種的重要依據(jù)。如菌落的大小、形狀、邊緣、光澤度

8、、顏色、透明度等。如菌落的大小、形狀、邊緣、光澤度、顏色、透明度等。六六.菌落的概念菌落的概念白色或乳白色，光滑白色或乳白色，光滑大腸桿菌菌落：大腸桿菌菌落： 無菌操作泛指在培養(yǎng)微生物的操作中，所有無菌操作泛指在培養(yǎng)微生物的操作中，所有防止防止_污染的方法。污染的方法。_必須無菌、必須無菌、_也必須要無菌、也必須要無菌、_時不能帶入其他雜菌時不能帶入其他雜菌主要包括：主要包括：雜菌雜菌2.2.消毒與滅菌消毒與滅菌的概念及兩者的區(qū)別的概念及兩者的區(qū)別 消毒：消毒：使用使用較溫和理化因素較溫和理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)，僅殺死物體表面或內(nèi)部的部的一部分一部分對人體有害的微生物的過程。對人體有害的

9、微生物的過程。不能殺死不能殺死芽孢和孢子。芽孢和孢子。滅菌：滅菌：使用使用強烈的理化因素強烈的理化因素消滅物體內(nèi)外消滅物體內(nèi)外所有所有微生微生物，包括芽孢和孢子。物，包括芽孢和孢子。各種器具各種器具培養(yǎng)基培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移菌種轉(zhuǎn)移菌種高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌（濕熱滅菌）（濕熱滅菌）灑精燈灼燒滅菌灑精燈灼燒滅菌干熱滅菌干熱滅菌培養(yǎng)基、無菌水、培養(yǎng)基、無菌水、各種耐高溫的玻璃金屬器具各種耐高溫的玻璃金屬器具100kPa100kPa、121 121 下維持下維持15-30min15-30min需要保持干燥需要保持干燥耐高溫的玻璃金屬器皿耐高溫的玻璃金屬器皿160-170 160-170 下加熱下加熱1-2h

10、1-2h接種環(huán)等金屬器具接種環(huán)等金屬器具課題課題2 2 土壤中分解尿素的細菌的土壤中分解尿素的細菌的分離分離與與計數(shù)計數(shù)尿素尿素CO(NHCO(NH2 2) )2 2 重要的農(nóng)業(yè)氮肥。只能被重要的農(nóng)業(yè)氮肥。只能被土壤中細菌分解為土壤中細菌分解為NHNH3 3才能被植物吸收利用才能被植物吸收利用 CO(NHCO(NH2 2) )2 2 + H + H2 2O COO CO2 2 + 2NH+ 2NH3 3細菌脲酶細菌脲酶課題背景課題背景 組織培養(yǎng)組織培養(yǎng) 1958年，美國植物學(xué)家斯圖爾德等人，用胡蘿卜韌皮部的組織塊進行離體培養(yǎng)，得到了完整的植株,并且能夠開花結(jié)果。成熟的胡蘿卜植株胡蘿卜肉質(zhì)根薄片

11、胡蘿卜試管苗胚狀體發(fā)育離體培養(yǎng)離體的植物離體的植物器官、組織、器官、組織、細胞細胞脫分化脫分化愈愈傷傷組組織織再分化再分化芽芽根根植植物物體體植物組織培養(yǎng)過程植物組織培養(yǎng)過程植物組織培養(yǎng)條件植物組織培養(yǎng)條件 含有全部營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基、一定的溫度、空氣、無菌環(huán)境、適合的PH、適時光照等。二二. .脫分化和再分化的比較：脫分化和再分化的比較： 課堂小結(jié)：一、基礎(chǔ)知識1、植物組織培養(yǎng)的基本過程（1）有關(guān)的概念（細胞分化、細胞的全能性、脫分化、再分化、愈傷組織、外植體）；（2）植物組織培養(yǎng)的基本過程。2、影響植物組織培養(yǎng)的因素（1）外植體的選擇；（2）培養(yǎng)基；（3）無菌技術(shù)操作；（4）其他因素（pH、溫度、光照等）。3、實踐活動專題專題4 酶的研究與應(yīng)用酶的研究與應(yīng)用課題課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶可水解果膠，瓦解植物的細胞果膠