【食品衛(wèi)生與營養(yǎng)】考試題及答案(打印版)

1、資陽市雁江區(qū)婦幼保健院2020 年 4 月營養(yǎng)與膳食招聘考試題姓名：得分：一、單項選擇題每題 2 分，共 40 分。1 、膳食寶塔中要求每日油脂的攝入量不超過（）A 5gB 10gC 20g D 25gE 50g2 、人工喂養(yǎng)的嬰兒宜食用（）A.全脂奶粉 B.脫脂奶粉 C.孚L清粉 D.調(diào)制奶粉 E.酸奶3 、奶中所含的碳水化合物為（）A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.乳糖E.麥芽糖4、蔬菜水果在加工烹調(diào)時；較易損失的是（）A.維生素B1 B,維生素B2 C.維生素C D.鈣E.鐵5 、乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.鈣 D.鐵 E.維生素A6 、

2、為預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧血，應(yīng)從何時開始補充含鐵豐富的食品（）A.出生后2周 B.出生后1個月 C.出生后4個月D.出生后6個月E.出生后1年7 、新型冠狀病毒肺炎主要由（）感染引發(fā)的肺部感染A SARS-CoVB MERS-CoV C 2019-nCoVD .皰疹病毒 E.乙肝病毒8 、評定鮮奶質(zhì)量的指標最常用的是（）A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量 C.碳水化合物含量D.維生素含量E.鈣含量9 、關(guān)于膳食調(diào)查時間說法正確的是（）A.至少應(yīng)在春、秋進行兩次以反映季節(jié)特點B.每次不少于7天C.每次調(diào)查不應(yīng)包括周末D.節(jié)假日期間可進行調(diào)查E.以上均錯10 、目前對新型冠狀病毒肺炎最有效的防控手段是（）A

3、早發(fā)現(xiàn)、早隔離B 早降溫、早轉(zhuǎn)院C 早觀察、早治療D 早確診、早降溫E 早發(fā)現(xiàn)、早觀察11 、 大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含有豐富的（）A.亮氨酸 B.賴氨酸 C.蛋氨酸 D.蘇氨酸 E.繳氨酸12 、哺乳期乳母葉酸缺乏時，會對乳母或嬰兒造成（）A.乳母巨幼紅細胞貧血B.嬰兒巨幼紅細胞貧血C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.嬰兒癩皮病E.乳母癩皮病13 、以下佩戴使用醫(yī)用外科口罩方式錯誤的是（）A.用口罩仔細遮蓋嘴和鼻子并系牢，盡可能減少面部與口罩之間的空隙B.在觸摸用過的口罩后，用肥皂水或含酒精潔手液洗手C. 口罩沾染水份后，烘干后繼續(xù)使用D 一次性口罩在每次使用后應(yīng)丟棄并在除下后立即處

4、置E.在校學生屬于較低風險暴露人員，推薦佩戴一次性使用醫(yī)用口罩14 、適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是（）A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C.孚L清粉D.調(diào)制奶粉 E.酸奶15 、新冠病毒感染飲食營養(yǎng)專家建議:適量多飲水，每天不少于（） ml 。A 500B 1000C 1500D 2000E 250016 、 面包陪烤時，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）A.賴氨酸 B.亮氨酸 C.蛋氨酸 D.蘇氨酸 E.色氨酸17 、在孕期孕婦增長的體重中，蛋白質(zhì)占將近（）A 0.5kg B 1.0kgC1.5kg D 2.0kgE2.5kg18 、乳母維生素B1 攝入嚴重不足可導致嬰兒易（）A.失

5、明B.腳氣病C.貧血D.神經(jīng)管畸形E.佝僂病19 、有關(guān)新型冠狀病毒肺炎描述錯誤的是（）A.新型冠狀病毒感染肺炎發(fā)病早期白細胞總數(shù)正常或降低、淋巴細胞計數(shù)減少B.被治愈的患者，體內(nèi)有一定抗體，不會被再次感染C.病毒離開人體仍能存活一段時間，但不一定具有傳染性D 患者體溫恢復(fù)正常3 天以上、呼吸道癥狀明顯好轉(zhuǎn)，連續(xù)兩次呼吸道病原核酸檢測陰性，可解除隔離出院E.新型冠狀病毒人傳人的特征十分明顯，且存在一定范圍的社區(qū)傳播20 、 用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長發(fā)育的原因是（）A.乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高二、多項選擇（選錯、多選、少

6、選均不得分）題每題3 分，共 30 分。1 、在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（）A.疾病期 B.疾病恢復(fù)期C.生長發(fā)育期D.饑餓時 E.老年期2 、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）A.嚴重貧血 B.味覺下降 C.發(fā)育遲緩 D.免疫力下降E.踽齒3 、成年人機體能量消耗主要用于：（）A.生長發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.疾病能量代謝D.食物特殊動力作用E.活動與各種勞動4、孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：（）A.壞血病 B.營養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病 E.營養(yǎng)不良性水腫5 、膳食調(diào)查不包括（）A.稱重法B.回顧詢問法C.查帳法D.生化檢查法E.體格檢查法6 、鐵的良好來源應(yīng)包括（）A.動物血 B.菠菜 C.牛肉

7、D.動物肝臟E.魚肉7 、下列哪些不是維生素的特點（）A.天然存在于食物中B.人體每日合成的量不能滿足機體需要C.不參與機體組成D.每克維生素可提供16. 81 （4kcal ）熱能E.每日需要較多8 、下列哪些不是硒的缺乏癥（）A.克汀病 B.肝豆狀核變性（Wilson氏?。?C.克山病D.糖尿病 E.克雅氏綜合征9 、下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B.亞麻酸是3 -3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性 D.棕植酸不是必需脂肪酸E.亞油酸是3 -3系列脂肪酸10 、下列哪些缺乏癥與維生素C 缺乏無關(guān)（）A.骨質(zhì)軟化癥B.座瘡 C.缺鐵性貧血D.性發(fā)育遲緩

8、E.壞血病三、判斷分析（判斷對錯，在括號內(nèi)填寫“對”或“錯”（ 1 分） ，劃出可能的錯誤處（1 分） ，改正錯誤處（1 分） 。每題 3 分，共 30 分）1 、孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）2 、妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。（）3 、 對糖尿病患者來說，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。（）4、葡萄球菌腸毒素對熱不穩(wěn)定。（）5 、肉類攝入不夠是兒童維生素D 不足的主要影響因素。（）6 、食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（）7 、老年人和青少年是蛋白質(zhì)- 能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群。（）8 、脂溶性維生素在體內(nèi)的營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗來

9、評價。（）9 、骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。（）10、能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素 C、維生素E和亞硝基化合物等。（）資陽市雁江區(qū)婦幼保健院2020 年 4 月營養(yǎng)與膳食招聘考試題答案一、單項選擇題每題 2 分，共 40 分。1-5 DDDCC 6-10 CCBAA11-15 BACEC 16-20 ABBBA二、多項選擇（選錯、多選、少選均不得分）題每題3 分，共30 分。1 、 BC 2、 BCD 3、 BDE4、 BCE 5、 DE6、 ACDE 7、 BDE 8、 ABDE 9、 AB 10、 ABD三、 判斷分析 （判斷對錯，在括號內(nèi)填寫 “對” 或 “錯”（ 1 分） ，劃出可能的錯誤處（1 分） ，改正錯誤處（1 分） 。每題 3 分，共30 分）1 、