第三章 呼吸生理

1、第三章 呼吸生理 正常的呼吸作用能提供所需要的能量和各種合成過(guò)程的原料（碳架），是果蔬耐貯性和抗病性的基礎(chǔ)。 呼吸作用的基本概念 呼吸作用的化學(xué)歷程 影響呼吸作用的因素第三章 呼吸生理一、呼吸類(lèi)型1、有氧呼吸C6H12O6 + 6O2 6CO2+6H2O+674千卡2、無(wú)氧呼吸C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+24千卡二、呼吸作用的指標(biāo) 呼吸強(qiáng)度 呼吸商（RQ） 呼吸消耗 呼吸熱（1）單位：mg CO2/kg.hr（2）測(cè)定方法：物理：CO2分析儀化學(xué)：酸堿滴定法 RQ是呼吸放出CO2與吸收的O2的容積比或克分子數(shù)之比，即RQ=CO2/O2。RQ=CO2/O2（1）若RQ=1，則以糖為

2、呼吸基質(zhì)，呼吸正常。如C6H12O6+6O2 6CO2+6H2ORQ=6CO2/6O2=1（2）若RQ1，則有幾種可能情況：a.表示以有機(jī)酸作為呼吸底物。2C6H6O7+9O2 12CO2+6H2ORQ=12/9=1.33b.表示有部分缺氧呼吸C6H12O6 2C2H5OH+2CO2（3）若RQ北方水果夏季成熟的秋季成熟的漿果類(lèi)柑橘類(lèi)仁果類(lèi)（2）蔬菜的呼吸強(qiáng)度：光合器官貯藏器官葉菜類(lèi)果菜類(lèi)根菜類(lèi)如在25下，幾種蔬菜的呼吸強(qiáng)度為（CO2mg/kg.hr）葉菜類(lèi)果類(lèi)根、莖類(lèi)菠菜 不結(jié)球萵苣黃瓜番茄 洋蔥 馬鈴薯269.8 339.9128.1 48.024.913.9 無(wú)論是水果還是蔬菜，一般是晚

3、熟品種的呼吸早熟品種。如馬鈴薯在5中的呼吸強(qiáng)度（mg CO2/kg.hr）為： 早熟：2.8 中熟：3.9 晚熟：5.92、發(fā)育階段 一般而言，在果蔬生長(zhǎng)、發(fā)育、成熟、衰老的各階段中，以幼莖時(shí)期呼吸最旺盛，隨著發(fā)育階段的提高，呼吸強(qiáng)度逐漸下降，直至死亡。二、外 因1、溫度： 溫度材料 0.5-1010-24甜瓜3.71.9西葫蘆4.42.5豌豆3.92.0菠菜3.22.6黃瓜4.21.9幾種果實(shí)蔬菜Q10與溫度范圍的關(guān)系變溫也會(huì)明顯刺激呼吸溫度狀況洋蔥胡蘿卜甜菜恒溫5 2 ，8 隔日互變（平均為5 ）9.911.47.711.012.215.9幾種蔬菜在恒溫和變溫下的呼吸強(qiáng)（CO2 mg/kg

4、.h） 2、空氣組成 空氣中的O2和C O2濃度對(duì)呼吸作用有直接影響，適當(dāng)降低O2 （反應(yīng)物）濃度，升高C O2 （產(chǎn)物）濃度都可抑制呼吸，同時(shí)又不會(huì)干擾正常的代謝，從而減少干物質(zhì)消耗，延長(zhǎng)保鮮期。 隨著空氣中O2濃度的下降，呼吸作用不斷下降，一般O2濃降至5%左右時(shí)，呼吸明顯受到抑制。當(dāng)O2濃度進(jìn)一步下降至某一時(shí)點(diǎn)，呼吸強(qiáng)度達(dá)最低點(diǎn)，此時(shí)，再降低O2濃度，則呼吸作用又迅速增強(qiáng)。3、濕度 濕度對(duì)呼吸的影響，目前還缺乏系統(tǒng)深入的研究，但這種影響在許多果蔬中確有反映。如大白菜、菠菜、甜橙等果蔬收獲后，要經(jīng)過(guò)輕度的晾曬處理，有利于降低呼吸強(qiáng)度。4、乙 烯 一種成熟激素，能促進(jìn)呼吸，從而促進(jìn)成熟與老化

5、。5、機(jī)械傷與病蟲(chóng)害 任何機(jī)械傷，輕微的擠壓和摩擦，都會(huì)引起呼吸的加強(qiáng)。 由于機(jī)械傷造成的呼吸強(qiáng)度的加強(qiáng)，稱(chēng)為傷呼吸。 原因： 一、損傷破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，打破了酶與底物的分隔，增加了酶與底物的接觸機(jī)會(huì)。 二、損傷使內(nèi)層組織直接與空氣接觸，加速了組織內(nèi)外的氣體交換。呼吸保護(hù)反應(yīng)：（1）PPP途徑加強(qiáng)，可加強(qiáng)合成新的細(xì)胞成分，加速愈傷。（2）抑制病原菌所分泌的水解酶的水解作用。（3）呼吸旺盛的氧化系統(tǒng)，可以氧化植物代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)及病原分泌的有毒物質(zhì)。果蔬種類(lèi)類(lèi)型 溫 度051020黃瓜整瓜2.74.36.615.0切片3.45.49.745.0變化%+25.9+25.6+47.0+200.

6、0獼猴桃整果3.24.68.622.0切片7.211.623.376.0變化%+125.0+152.2+170.9+245.5桃整果4.08.115.072.0切片6.012.018.6120.0變化%+50.0+23.5+24.0+66.7萵苣整體2.42.95.07.6切片7.68.512.615.9變化%+216.7+193.1+152.0+109.2切剖果蔬的呼吸常高于完整果蔬（Wata da，1996）6、其它理化因素 被膜劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)呼吸有明顯的抑制作用。呼吸作用與果蔬貯藏保鮮的關(guān)系 呼吸與蛋白質(zhì)代謝的關(guān)系 呼吸與脂肪代謝的關(guān)系 呼吸與新物質(zhì)合成的關(guān)系丙酮酸 NH2 合成 aa 蛋白質(zhì)（酶） -酮戊二酸 -NH2 水解 水解 氧化 脂肪 甘油 磷酸丙糖 合成 還原如1、6-磷酸葡萄