雜糧王崗位職責(zé)

1、雅亭軒雜糧王自助餐廳員工崗位職責(zé)經(jīng)理崗位職責(zé)描述直接上級總經(jīng)理直接下級領(lǐng)班、廚師長崗位職責(zé)1、 協(xié)助總經(jīng)理不斷改進完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。2、 負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。3、 按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房、吧臺保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。4、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房、吧臺及總經(jīng)理。5、 了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及飲品的供應(yīng)。6、 負(fù)責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，

2、做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗損賬目。7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。8、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進工作。9、了解本地風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。10、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。11、召開班前、后會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。領(lǐng)班崗位職責(zé)描述直接上級經(jīng)理直接下級迎賓員、收銀員、服務(wù)員、傳菜員、保潔員、吧員崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理制定和實施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；2、根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作

3、任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有工作高峰時段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向經(jīng)理匯報；6、每日上班檢查、清點前廳的設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報給經(jīng)理；7、督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到餐廳的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；8、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能；9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資

4、消耗和能源消耗降到合理的最低點；10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作；11、遵守餐廳內(nèi)各項規(guī)章制度。水吧員崗位職責(zé)描述直接上級領(lǐng)班崗位職責(zé)1、 確保每日原材料新鮮,符合衛(wèi)生。2、 檢查水吧所需的飲品備料是否足夠供應(yīng)。3、 檢查并準(zhǔn)備水吧的用具、用品，準(zhǔn)備好開吧的工作。4、 確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，負(fù)責(zé)吧臺設(shè)施、設(shè)備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護工作。5、 確保個人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。6、 遵守店面制度，確保程序運作正常。7、 做好每日水吧的銷售記錄，填寫銷售日報表。8、 參與驗收水吧貨品的驗貨,把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時反映并拒絕驗收。9、 填寫每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進、銷、存日報表。10

5、、 非水吧人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進出。前廳迎賓崗位職責(zé)描述直接上級領(lǐng)班崗位職責(zé)1、 熱情大方、積極主動，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營特色，流利對客介紹；2、 熱情主動對客迎送，迎接時將客人引領(lǐng)至相對應(yīng)臺位服務(wù)員，送別時將客人引領(lǐng)至樓梯口，及時返回崗位，熟記?？偷男彰跋埠?；3、 在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人取號排隊等候，同時將排位卡號交由客人，有位置時及時合理安排等候客人；4、 解答客人提出的有關(guān)飲食、餐廳設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向經(jīng)理匯報；5、 參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作；6、 在服務(wù)過程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的

6、爭吵理論；7、 執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品；8、 參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動；9、 自覺遵守餐廳的各項規(guī)章制度；10、 完成前廳主管布置的其他各項工作；前廳收銀員崗位職責(zé)描述直接上級領(lǐng)班崗位職責(zé)1、 在業(yè)務(wù)上財務(wù)部門管理，在紀(jì)律上屬前廳部門管理。2、 負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和記錄。3、 負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號使用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。單據(jù)及時上交財務(wù)審核。4、 正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。5

7、、 認(rèn)真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還與客人解釋并調(diào)換；6、 熟悉前臺相關(guān)業(yè)務(wù)知識，做到迅速、準(zhǔn)確結(jié)帳，不出差錯，避免錯帳、跑帳和逃帳，有錯帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)及時上報。7、 收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費價格損害餐廳利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失；8、 保證錢款安全，隨時鎖好收錢柜，營業(yè)款及時上繳財務(wù)部，不得私自帶款離崗。9、 嚴(yán)禁在收銀臺存放與工作無關(guān)的私人物品；10、 做好上下和值班的交接工作，堅持“上不清、下不接”。11、 收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒

8、），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。12、 不斷學(xué)習(xí)，加強自己的業(yè)務(wù)知識，提高自己的服務(wù)技能。13、 積極完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時性工作。17、 非收銀臺人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進出。服務(wù)員崗位職責(zé)描述直接上級前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、 準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配；2、 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補充各種物品；3、 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作；4、 主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時向餐廳領(lǐng)班匯報；5、 主動積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費。對餐廳的環(huán)境目標(biāo)、環(huán)境指標(biāo)負(fù)責(zé)；6、 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作

9、，負(fù)責(zé)前廳各類設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)；7、 積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧；8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；9、 執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時控制噪音在最低水平；10、完成上級布置的其他各項工作。傳菜員崗位職責(zé)描述直接上級領(lǐng)班崗位職責(zé)1、 準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配2、 負(fù)責(zé)傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤點工作；3、 確保各種設(shè)施設(shè)備完好性及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項；按照工作標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備底料及相應(yīng)器皿等）；4、 認(rèn)真確保傳送過程中準(zhǔn)確、

10、安全、無誤。傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時與領(lǐng)班進行溝通并上報；5、 及時傳遞各種信息，做好與后廚及領(lǐng)班等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作；6、 確實做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜；7、 每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔；8、 每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，進行清潔等收尾工作。9、 積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧；10、 遵守餐廳的各種規(guī)章制度；11、 完成上級布置的其他各項工作。保潔員崗位職責(zé)描述直接上級領(lǐng)班崗位職責(zé)通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：1、 根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。2

11、、 檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時報告和報修。3、 做好清潔工具的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用，整理好垃圾房。公共衛(wèi)生間清潔保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn):衛(wèi)生間門每天擦拭，門面、門框、門鎖把手完好無破損，并保持整潔，不能有灰塵和其他污跡。墻面及地面衛(wèi)生衛(wèi)生間墻面、地面要求做到平整光潔、無灰塵、無污跡、無水印、無蛛網(wǎng)、無積水。梳妝臺面、面盆梳妝臺面、面盆、水龍頭、鏡子等及時擦洗，做到表面光潔明亮，不能留有水漬、皂跡或毛發(fā)，水管和水龍頭不能堵塞、不能滴漏便池便池保持表面光潔無水漬和印跡，四壁不能有污跡、不能有異味產(chǎn)生。電源插座電源插座保持完好、有效、安全，不能有破損亦不能積有灰塵或其他污跡。公共洗手間

12、要求每隔一小時清理一次。每天下午及夜間客人活動低峰時，各要排一次徹底清潔，使公共洗手間始終保持清潔、干凈、無污漬。公共洗手間小清理程序檢查洗手間設(shè)備有無損壞。如果有，應(yīng)及時報修。倒空所有垃圾容器。抹凈臺面、地面及恭桶的水跡、污跡。擦凈鏡面和水龍頭等鍍鉻件。補充用品，如洗手露、卷紙。公共洗手間徹底清潔程序檢查洗手間設(shè)備有無損壞。倒空所有垃圾桶，換上干凈垃圾袋。放水沖凈茶水恭桶便池等，將清潔劑倒入，清洗面盆。戴上橡膠手套，用經(jīng)消毒劑浸泡過的抹布擦拭面盆。先用清水沖凈，漂清消毒劑殘留液，再用抹布抹干，不留水跡、污跡。用恭桶刷清潔恭桶，用經(jīng)消毒劑浸泡的抹布擦拭恭桶座位、外壁、水箱、再洗凈，抹干，抹凈，

13、同樣刷洗地面。拖凈或擦凈地面，使地面無水跡，無污漬。三、準(zhǔn)時上下班、遵守工作時間和考勤制度，不遲到早退、不曠工。四、服從分配聽從調(diào)動，下級服從上級，個人服從組織。五、要求把全部時間用于生產(chǎn)勞動，不擅自離開工作崗位，不從事與生產(chǎn)無關(guān)的閑雜活動，不妨礙他人工作，若需暫離工作崗位，應(yīng)請示當(dāng)班領(lǐng)班，獲準(zhǔn)后才可離開。七、遵守設(shè)備操作規(guī)程、崗位工作規(guī)程和責(zé)任制。洗碗工崗位職責(zé)描述直接上級廚師長崗位職責(zé)1. 嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2. 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3. 保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。4. 負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5. 負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、

14、用品的使用，保管工作。6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。9.工作規(guī)范:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時挑出并呈報廚師長處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時

15、清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。后廚廚師長崗位職責(zé)描述直接上級總經(jīng)理直接下級切配員、涼菜師、火鍋師、洗碗工崗位職責(zé)崗位概述：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作。通過設(shè)計和生產(chǎn)有特色的菜品吸引顧客。有效制定廚房各崗位的績效考核方案，并嚴(yán)格進行食品安全、消防安全及成本控制，為餐廳創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。工作職責(zé)：1、 組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé)。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、 根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)方

16、針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，制定菜單，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購規(guī)格的審定工作。3、 協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。4、 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。5、 培訓(xùn)和督導(dǎo)和廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，必要時制定書面規(guī)范，審定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計劃。6、 定期修改制定各崗位工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。7、 定期檢查各崗位工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。8、 負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量。9

17、、 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。10、 負(fù)責(zé)對餐廳貴重食品原料的申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。11、 主動征求客人以及前廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜單質(zhì)量方面的投訴。根據(jù)餐飲推銷以及營銷淡季、旺季計劃指導(dǎo)原料申購，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本。12、 參加餐廳召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會議。13、 巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等

18、，檢查儲存原料及食品的庫存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。14、 簽署有關(guān)工作方面的各類報告和原料申購單。 15、 完成上級布置的其他各種工作。涼菜師崗位職責(zé)描述直接上級總經(jīng)理崗位職責(zé)1、 根據(jù)餐廳要求，負(fù)責(zé)烹制裝配各種規(guī)格零點所需冷菜。2、 負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制、裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。3、 接受訂單及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。4、 妥善保藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。5、 定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。6、 隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。7、 正確維護、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。8、 完成廚師長交辦的其他工作?；疱亷煃徫宦氊?zé)描述直接上級廚師長崗位職責(zé)1、 根據(jù)餐廳要求，負(fù)責(zé)火鍋底料炒制、五花肉切片、烤肉的裝盤供應(yīng)等2、 負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制、裝盤出品工作，對底料材料、烤