課程一：茶葉基礎(chǔ)知識(shí)---農(nóng)蘭俊

1、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)一、茶葉的起源及簡(jiǎn)史一、茶葉的起源及簡(jiǎn)史二、茶葉的分類(lèi)二、茶葉的分類(lèi)三、各類(lèi)茶葉介紹三、各類(lèi)茶葉介紹四、十大名茶介紹四、十大名茶介紹五、茶具介紹五、茶具介紹六、茶葉沖泡六、茶葉沖泡一、茶葉的發(fā)展歷史一、茶葉的發(fā)展歷史 中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)并且中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)并且加以栽培利用的國(guó)家，大致經(jīng)歷加以栽培利用的國(guó)家，大致經(jīng)歷了以下階段：了以下階段：1 1、春秋時(shí)期，茶葉作為藥用和祭品、春秋時(shí)期，茶葉作為藥用和祭品2 2、春秋至兩漢初期，茶葉作為食用、春秋至兩漢初期，茶葉作為食用3 3、漢末以后，茶成為宮廷飲料、漢末以后，茶成為宮廷飲料4 4、唐代起飲茶普及并興起茶道、唐代起

2、飲茶普及并興起茶道5 5、宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期、宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期6 6、清末后由于戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱、清末后由于戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱7 7、改革開(kāi)放后隨著生活水平的提高，、改革開(kāi)放后隨著生活水平的提高，茶道漸漸復(fù)興茶道漸漸復(fù)興發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐，盛于宋二、茶葉的分類(lèi)二、茶葉的分類(lèi)1、按生長(zhǎng)環(huán)境分： 平地茶平地茶 高山茶高山茶2、按季節(jié)分類(lèi)： 春茶春茶 （3-5月）月） 夏茶夏茶 （5-7月）月） 秋茶（秋茶（8-10月）月） 冬茶冬茶 （11-12月）月）3、按類(lèi)型可分為； 基本茶類(lèi)：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶；基本茶類(lèi)：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶；

3、 再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健藥品茶。再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健藥品茶。 綠茶是歷史上最早的茶類(lèi)，也是產(chǎn)量最多綠茶是歷史上最早的茶類(lèi)，也是產(chǎn)量最多的茶。的茶。發(fā)酵度：發(fā)酵度：不發(fā)酵茶，即發(fā)酵度為不發(fā)酵茶，即發(fā)酵度為0 制作工藝：殺青制作工藝：殺青揉捻揉捻干燥干燥特性：特性：色綠、香郁、味醇、形美色綠、香郁、味醇、形美（耐沖泡）（耐沖泡）分類(lèi)：炒青分類(lèi)：炒青；烘青；烘青；蒸青；蒸青；曬青；曬青代表茶：代表茶：浙江西湖龍井、江蘇碧螺春、河南信陽(yáng)毛尖、安徽黃山毛峰、六安瓜片、四川竹葉青、屯溪綠茶近200個(gè)品種。（一）綠茶（一）綠茶（二）黃茶（二）黃茶 生產(chǎn)歷史悠久，

4、稱(chēng)我國(guó)的生產(chǎn)歷史悠久，稱(chēng)我國(guó)的“老祖宗茶老祖宗茶”。發(fā)酵度：發(fā)酵度：微發(fā)酵茶，發(fā)酵度微發(fā)酵茶，發(fā)酵度10%-12% 制作工藝：殺青制作工藝：殺青揉捻揉捻悶黃悶黃干燥干燥特性：黃葉、黃湯（香氣清悅，味厚爽口特性：黃葉、黃湯（香氣清悅，味厚爽口 ）分類(lèi)：黃芽茶；黃小茶；黃大茶分類(lèi)：黃芽茶；黃小茶；黃大茶代表茶：湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山代表茶：湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山 黃芽等。黃芽等。 （三）白茶（三）白茶 白茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品，福建特白茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品，福建特產(chǎn)。產(chǎn)。發(fā)酵度：發(fā)酵度：輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度20%-30% 制作工藝：萎凋制作工藝

5、：萎凋干燥（不揉不炒）干燥（不揉不炒）特性：特性：外形芽毫完整、毫香清鮮、湯色隱綠清外形芽毫完整、毫香清鮮、湯色隱綠清淡，味甘醇、性寒涼淡，味甘醇、性寒涼分類(lèi)：分類(lèi)：芽茶（白毫銀針）；葉茶（白牡丹、壽芽茶（白毫銀針）；葉茶（白牡丹、壽眉）眉）代表茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉代表茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。等。 工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法最講究，著稱(chēng)工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法最講究，著稱(chēng)“功功夫茶夫茶”。發(fā)酵度：發(fā)酵度：半發(fā)酵茶，發(fā)酵度半發(fā)酵茶，發(fā)酵度30%-60% 制作工藝：制作工藝：選青選青萎凋萎凋做青做青揉捻揉捻干燥干燥烘焙烘焙特性：具有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇特性：具有綠茶的鮮濃，又有

6、紅茶的甜醇分類(lèi)：閩南分類(lèi)：閩南；閩北；閩北；廣東；廣東；臺(tái)灣；臺(tái)灣代表茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單代表茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍、北苑御茶、矮腳烏龍等。樅、凍頂烏龍、北苑御茶、矮腳烏龍等。（四）青茶（四）青茶 兼容性最好的茶，適合調(diào)飲；在國(guó)際貿(mào)易兼容性最好的茶，適合調(diào)飲；在國(guó)際貿(mào)易中市場(chǎng)范圍最廣、數(shù)量最大的茶類(lèi)。中市場(chǎng)范圍最廣、數(shù)量最大的茶類(lèi)。發(fā)酵度：發(fā)酵度：高發(fā)酵茶，發(fā)酵度高發(fā)酵茶，發(fā)酵度80%-90% 制作工藝：萎凋制作工藝：萎凋揉捻揉捻干燥（煙熏）干燥（煙熏）特性：紅湯、紅葉、香甜味醇特性：紅湯、紅葉、香甜味醇 分類(lèi)：小種紅茶；工夫紅茶；紅碎茶分類(lèi)：小種紅茶；工夫紅

7、茶；紅碎茶代表茶：正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅、閩代表茶：正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅、閩紅、川紅等紅、川紅等（五）紅茶（五）紅茶（六）黑茶（六）黑茶 中國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，花色品中國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富，是很多緊壓茶的原料。（越陳越種豐富，是很多緊壓茶的原料。（越陳越香，保健茶）。香，保健茶）。發(fā)酵度：發(fā)酵度：后發(fā)酵茶，發(fā)酵度后發(fā)酵茶，發(fā)酵度100% 制作工藝：殺青制作工藝：殺青揉捻揉捻渥堆渥堆干燥干燥特性：湯汁順滑、湯色烏黑或紅艷特性：湯汁順滑、湯色烏黑或紅艷分類(lèi)：分類(lèi)：湖南湖南；云南；云南；四川；四川；湖北；湖北；廣西；廣西代表茶：湖南黑茶、云南普洱、四川邊茶、代表茶：

8、湖南黑茶、云南普洱、四川邊茶、 湖北老青茶、六堡茶等。湖北老青茶、六堡茶等。 中國(guó)十大名茶中國(guó)十大名茶一：西湖龍井一：西湖龍井二：洞庭碧螺春二：洞庭碧螺春三：黃山毛峰三：黃山毛峰四：廬山云霧四：廬山云霧五：六安瓜片五：六安瓜片六：君山銀針六：君山銀針七：信陽(yáng)毛尖七：信陽(yáng)毛尖八：武夷巖茶八：武夷巖茶九：安溪鐵觀音九：安溪鐵觀音十：祁門(mén)紅茶十：祁門(mén)紅茶廬山云霧簡(jiǎn)介廬山云霧簡(jiǎn)介此茶產(chǎn)于江西廬山，是此茶產(chǎn)于江西廬山，是綠茶綠茶類(lèi)名茶。類(lèi)名茶。廬山云霧廬山云霧, ,古稱(chēng)古稱(chēng)“聞林茶聞林茶”, ,從明起始稱(chēng)云霧從明起始稱(chēng)云霧, ,至少已有至少已有300300多年歷史。廬山云霧屬于綠茶類(lèi)。多年歷史。廬山云霧

9、屬于綠茶類(lèi)。 在峰戀起伏，云霧繚繞的廬山之巔，在峰戀起伏，云霧繚繞的廬山之巔，盛產(chǎn)著盛產(chǎn)著“葉質(zhì)肥厚，芽大，被蓋白毫，香氣清而幽長(zhǎng)，滋味鮮潔甘甜葉質(zhì)肥厚，芽大，被蓋白毫，香氣清而幽長(zhǎng)，滋味鮮潔甘甜”的綠茶珍品的綠茶珍品“廬山云霧茶廬山云霧茶”。茶具介紹茶具介紹茶葉的沖泡茶葉的沖泡 1、白鶴沐浴白鶴沐浴 （即：溫（即：溫 杯）杯） 2、烏龍烏龍入宮入宮 （即：置（即：置 茶）：茶）：一聞干茶香一聞干茶香 3、懸壺懸壺高沖高沖 （即：沖（即：沖 茶）：也叫高山流水茶）：也叫高山流水 4、春風(fēng)拂面春風(fēng)拂面 （即：刮（即：刮 沫）沫） 5、關(guān)公巡城關(guān)公巡城 （即：出（即：出 湯）：湯）：二聞蓋碗香二聞蓋碗