年產(chǎn)100t蘋果清汁濃縮汁工廠設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)100t蘋果清汁濃縮汁工廠設(shè)計(jì)班 級(jí)：2008級(jí)生物工程專業(yè)本科班指導(dǎo)教師：盛文軍設(shè)計(jì)時(shí)間：小組成員：賈貴山（）設(shè)計(jì)任務(wù)書1 .設(shè)計(jì)標(biāo)題年產(chǎn)100噸蘋果清汁濃縮汁食品廠設(shè)計(jì)2 .完成期限3 .廠址選擇4 .建設(shè)的目的和意義本廠計(jì)劃在一年內(nèi)完成100噸蘋果清汁濃縮汁的生產(chǎn)項(xiàng)目，各生產(chǎn)設(shè)備陸續(xù) 到位，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶O果原料資源及廉價(jià)的勞動(dòng)力資源， 分步實(shí)施規(guī)劃，循序漸進(jìn)。 保證優(yōu)良的品質(zhì)的前提下提高產(chǎn)量。5 .設(shè)計(jì)內(nèi)容1 .生產(chǎn)工藝濃縮蘋果汁生產(chǎn)工藝采用壓榨法，壓榨法的出汁率較高，生產(chǎn)較為穩(wěn)定，成 本相對(duì)較低，是運(yùn)用最為廣泛，普及的蘋果汁制取方法。（詳細(xì)工藝流程見設(shè)計(jì)說明書）2 .產(chǎn)品方案本濃縮蘋

2、果汁廠計(jì)劃生產(chǎn)300ml瓶裝規(guī)格的產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品根據(jù)要求可采用 玻璃瓶包裝。3 .設(shè)計(jì)要求果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB19297-2003綠色食品果汁飲料( NY/T434-2000)飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范(GB14881-2003)食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)( GB9683-2005)六 . 工廠組成工廠由生產(chǎn)車間， 輔助部門， 生活設(shè)施及污水處理系統(tǒng)等幾部分組成， 工作人員包括經(jīng)營(yíng)管理人員，生產(chǎn)工人，技術(shù)工人，銷售人員，財(cái)務(wù)人員等。 (這些人員多從天水當(dāng)?shù)卣衅?七 . 公用設(shè)施包括廠區(qū)道路、消防設(shè)施，給排水、電、汽及“三廢”治理等方面。這些設(shè)施的建設(shè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 做到經(jīng)濟(jì)合理、 安全可靠， 同時(shí)又

3、能在符合食品衛(wèi)生要求的前提下滿足生產(chǎn)負(fù)荷。八 . 建廠進(jìn)度設(shè)計(jì)完成或具體施工由聘請(qǐng)的專業(yè)建筑公司來(lái)完成， 完工后及時(shí)進(jìn)行試產(chǎn)，試產(chǎn)合格后正式投入使用。九 . 設(shè)計(jì)成果形式設(shè)計(jì)說明書：平面設(shè)計(jì)圖紙：附圖一廠區(qū)平面圖附圖二生產(chǎn)車間布置圖附圖三真空濃縮設(shè)備流程圖十 . 設(shè)計(jì)計(jì)劃及進(jìn)度2011 年 6 月 準(zhǔn)備資料2011 年 6月參觀實(shí)習(xí)2011 年 6月確定方案2011 年 6月工藝設(shè)計(jì)2011 年 6月數(shù)據(jù)核算2011 年 6月設(shè)計(jì)定稿第一章 緒論蘋果及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蘋果 (學(xué)名： Malus domestica ) 是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物， 落葉喬木。蘋果的果實(shí)富含礦物質(zhì)和維生素，為人們最常食

4、用的一種水果，其味酸甜可口，老幼皆宜。蘋果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。每100g 鮮蘋果果肉中含糖類15g,蛋白質(zhì)，粗纖維，鉀110mg鈣，磷11mg鐵，胡蘿卜素，維生素，維生素，尼克酸，以及鋅、山梨醇、香橙素，維生素 C等。蘋果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蘋果汁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用。 食品所提供的熱量多少由卡路里( Calorie )來(lái)表示，簡(jiǎn)稱卡。一個(gè)普通大小的蘋果大概能提供 80 卡的熱量，由此可知，蘋果汁的熱量并不高，但蘋果汁營(yíng)養(yǎng)的生理意義在于其中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠迅速地被人體吸收。 原因在于蘋果汁中的可溶性固形物絕大多數(shù)可溶解于水中， 只有少部分溶解于有機(jī)酸和其他物質(zhì)

5、中。 蘋果汁中主要含有的糖類物質(zhì)是葡萄糖和果糖， 這兩種單糖很容易被人體吸收， 在體內(nèi)迅速被腸胃吸收從而進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。 因此， 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看， 蘋果汁對(duì)人體 f f/非常有益。我國(guó)濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)我國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)最早從山東開始。 l983 年，山東中魯公司開始進(jìn)口濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工設(shè)備， 直到上世紀(jì)九十年代中期，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工主要在山東，年產(chǎn)量不超過2000 噸。從上世紀(jì)九十年代中期開始，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工得到了迅猛的發(fā)展，生產(chǎn)加工企業(yè)由八十年代集中在山東蘋果主產(chǎn)區(qū)，發(fā)展到陜西、 河南、 山西和遼寧等蘋果產(chǎn)區(qū)。 濃縮蘋果汁加工企業(yè)由八十年代的一家發(fā)展到目前的三

6、十五家，年加工業(yè)生產(chǎn)能力從九十年代中期的 1600 噸猛增至現(xiàn)在的 90 多萬(wàn)噸。 目前我國(guó)已成為世界濃縮蘋果汁的第一大生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。目前全國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)已可年轉(zhuǎn)化近600 萬(wàn)噸蘋果，占蘋果總產(chǎn)量的近25， 極大地緩解了蘋果主產(chǎn)區(qū)賣果難的問題， 并使我國(guó)主要蘋果產(chǎn)區(qū)的加工用蘋果收購(gòu)價(jià)從元公斤， 基本穩(wěn)定在元公斤以上， 僅此就可使近百萬(wàn)戶的果農(nóng)受益，為農(nóng)民年增加收入約 13 億元。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，目前我國(guó)生產(chǎn)濃縮果汁的廠家尚少， 而興建的數(shù)百家飲料廠急需大量的濃縮汁原料。 中國(guó)有十三億人口，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 人民生活水平不斷提高， 作為健身飲品的需求量將越來(lái)越大。 因此，加快果汁生產(chǎn)發(fā)展會(huì)

7、使該產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)會(huì)經(jīng)久不衰，立于不敗之地。 從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，果汁飲料廠更是急缺進(jìn)口，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)2005 年濃縮汁的減產(chǎn)預(yù)測(cè)：美國(guó)需進(jìn)口 17 萬(wàn)噸鮮果汁，德國(guó)將進(jìn)口 16 萬(wàn)噸鮮果汁。另外，從世界各國(guó)果汁消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，柑、桔、椰、菠蘿等飲品飽和緩慢，而蘋果汁、葡萄汁飲品增長(zhǎng)特快，其中以蘋果汁最猛。在果汁世界貿(mào)易中， 1990 年西歐各國(guó)的進(jìn)口量是 1985 年的 2 倍以上， 日本果汁飲料消費(fèi)尤為突出； l 980年為 1965年的倍；1980 年以后每年以50的速度遞增。在我國(guó)由于人民生活水平的提高純天然果汁飲料的需求也一直在持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)隨著我國(guó)加入 WTG口中國(guó)一東盟自由貿(mào)易 區(qū)的建

8、立，必將給果汁事業(yè)的發(fā)展帶來(lái)光明的前景。甘肅省濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)甘肅省蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)蘋果是甘肅省分布范圍最廣、 栽培面積最大的果樹樹種， 位于隴東南黃土高原的平?jīng)?、慶陽(yáng)、天水、隴南（禮縣、西和）是我省蘋果主產(chǎn)區(qū)。這些地域光熱資源豐富、海拔較高、晝夜溫差大、空氣干燥、自然隔離條件好、病蟲危害輕、土層深厚、土壤疏松，適宜蘋果栽培，具備最適宜蘋果種植的 7 項(xiàng)指標(biāo)。生產(chǎn)的蘋果以著色鮮艷、 外形美觀、 肉質(zhì)細(xì)脆、 可溶性固形物含量高、 口感好、 風(fēng)味佳、耐貯運(yùn)、 營(yíng)養(yǎng)豐富而暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)， 深受消費(fèi)者喜愛， 是農(nóng)業(yè)部劃定的蘋果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。這一區(qū)域栽培面積大、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、效益

9、顯著，正在向規(guī)模化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、高效化方向發(fā)展，已成為全國(guó)西北黃土高原蘋果重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。 天水已成為我國(guó)最大的元帥系蘋果生產(chǎn)基地， 平?jīng)觥?慶陽(yáng)已成為全國(guó)知名的優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果生產(chǎn)基地。 2008年蘋果面積、產(chǎn)量分別占全國(guó)的%和 %，種植面積由 2002 年全國(guó)第 6 位，躍升到 2008 年第 3 位，僅次于陜西、山東兩省。2008 年農(nóng)業(yè)部在平?jīng)?、天水各建立一個(gè)國(guó)家級(jí)蘋果試驗(yàn)站。由此可見，我省蘋果產(chǎn)業(yè)在全國(guó)已有舉足輕重的地位，越來(lái)越得到重視。甘肅省蘋果汁產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)近年來(lái)， 果汁類飲料越來(lái)越得到消費(fèi)者的青睞， 這為我省的果汁加工企業(yè)帶來(lái)巨大的商機(jī)。 憑借豐富的原料資本和較低的勞動(dòng)力成本，

10、我省果汁生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，出口量也迅速增長(zhǎng)。 2000 年以前甘肅省僅有慶陽(yáng)、涇川建有蘋果濃縮汁加工企業(yè)， 我省東南部地區(qū)還有較為豐富的蘋果資源未得到良好的應(yīng)用。 2001 年，蘭州長(zhǎng)城電工有限公司、陜西恒興果汁飲料有限公司和天水長(zhǎng)城電工股份有限公司斥巨資在富有 “中國(guó)西部瓜果之鄉(xiāng)” 美譽(yù)的天水市建起了蘋果濃縮汁專業(yè)生產(chǎn)加工企業(yè)天水長(zhǎng)城果汁飲料有限公司。 全部產(chǎn)品均以自營(yíng)和代理的形式出口德國(guó)、 俄羅斯、 以色列、 荷蘭、 英國(guó)、 丹麥等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)。產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定依據(jù)年產(chǎn)量 100t 渾濁蘋果汁， 100 t 濃縮渾濁蘋果汁。一天兩班，一班八個(gè)小時(shí)。 一個(gè)月二十天。 在濃縮渾

11、濁蘋果汁不生產(chǎn)期間， 用濃縮渾濁蘋果汁作為生產(chǎn)渾濁蘋果汁的原料。要求首先確定季節(jié)性產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)和班次， 然后考慮調(diào)節(jié)性產(chǎn)品。 做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動(dòng)力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡，達(dá)到經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的目的。第二章 廠區(qū)平面設(shè)計(jì)平面設(shè)計(jì)原則1. 按工廠規(guī)模及類別結(jié)合周圍環(huán)境，布置上力求緊湊，節(jié)約用地；2. 建筑物布置須符合工藝流程要求，生產(chǎn)線路短；3. 各建筑物、構(gòu)筑物應(yīng)按各自性質(zhì)，合理地在常年主導(dǎo)風(fēng)向上進(jìn)行布置4. 綜合考慮全廠布置，要求合理、經(jīng)濟(jì)、高效、環(huán)保。廠址選擇本場(chǎng)擬建于天水市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東十里工業(yè)園。天水市十里鋪工業(yè)園區(qū)位于天水市秦州區(qū)和麥積區(qū)中段， 東起甘肅工業(yè)技術(shù)學(xué)校， 西到天水制

12、藥廠， 北鄰天北快速，南到南山底。東西長(zhǎng) 4100米，南北寬8301000米，規(guī)劃總面積公頃。天水市位于甘肅省東南部， 黃土高原西部， 渭河流域中上游， 總面積萬(wàn)km2，是隴東南政治，經(jīng)濟(jì)，文化中心。天水東連關(guān)中，西通蘭州、河西，南下經(jīng)隴南可入巴蜀，北上平?jīng)觥c陽(yáng)，可達(dá)塞北，區(qū)位條件十分優(yōu)越。天水地處陜、甘、川、寧四省交匯點(diǎn)，西安和蘭州兩大省會(huì)城市的中間，為隴東南商貿(mào)中心， 對(duì)周邊城市有一定輻射帶動(dòng)作用， 具有現(xiàn)代物流和商業(yè)連鎖的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。天水市交通相對(duì)便利，以公路、鐵路交通為主。隴海線在天水境內(nèi)長(zhǎng)達(dá)185kmi公路方面，國(guó)道316、310構(gòu)成南北、東西大通道；另外，境內(nèi)還有 5條省道，為便利

13、的交通做出很大貢獻(xiàn)。天水是全國(guó)重要的果品生產(chǎn)基地， 2009 年蘋果種植面積70 萬(wàn)畝，產(chǎn)量?jī)|公斤。天水具有氣候溫和、光照充足、降雨適中、土層深厚、四季分明等特點(diǎn)，土壤pH值年均氣溫、一月中旬平均溫度、年極端最低溫度、夏季平均溫度大于35c的天數(shù)、 夏季平均最高氣溫等生態(tài)指標(biāo)， 均符合國(guó)家農(nóng)業(yè)部 蘋果區(qū)域優(yōu)勢(shì)發(fā)展規(guī)劃 中蘋果最適宜指標(biāo)。 果品栽培海拔1000-1850 米， 無(wú)霜期 165-230 天左右，大于10的有效積溫2200-3500 ， 年日照時(shí)數(shù)2000-2300 小時(shí)， 非常有利于果品的糖分積累。建筑物布置原則建筑物布置應(yīng)嚴(yán)格符合食品衛(wèi)生要求和現(xiàn)行國(guó)家規(guī)程、規(guī)范、規(guī)定，尤其遵守出

14、口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件和建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范中的有關(guān)條文各有關(guān)建筑物相互銜接，并符合運(yùn)輸線路及管線短捷、節(jié)約能源等原則。生產(chǎn)區(qū)的相關(guān)車間及倉(cāng)庫(kù)組成聯(lián)合廠房。1. 布置在廠區(qū)全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)；2. 生產(chǎn)區(qū)與外公路距離不應(yīng)小于30m；3. 生產(chǎn)區(qū)有一定的綠化帶，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。1. 鍋爐在滿足工藝條件的前提下，宜靠近用氣負(fù)荷中心，并應(yīng)布置在廠區(qū)全年最小頻率風(fēng)向上風(fēng)側(cè)； 要有足夠堆煤、 堆渣的場(chǎng)地。 應(yīng)設(shè)置運(yùn)輸煤渣的單獨(dú)出 入口。燃油鍋爐要考慮油罐位置；2. 變配電所應(yīng)靠近制冷站等主要用電負(fù)荷中心， 滿足變壓器進(jìn)出方便及安裝、 維修要求；3. 制冷站應(yīng)靠近冷庫(kù)或

15、與冷庫(kù)結(jié)合位置；4. 壓縮空氣站應(yīng)布置在生產(chǎn)車間全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)；5. 泵房給水系統(tǒng)應(yīng)布置在較潔凈的地方6. 污水處理站應(yīng)在生產(chǎn)車間至少30m以外，并在生產(chǎn)車間全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)，其周圍應(yīng)布置較多綠化帶。1 .倉(cāng)庫(kù)應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)工藝要求和相關(guān)生產(chǎn)車間結(jié)合布置，有利于節(jié)約能源和土地；2 . 廢棄場(chǎng)地的設(shè)置因遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，并設(shè)置專門的入口和清洗消毒設(shè)施。道路與綠化廠區(qū)出入口依據(jù)天水城市道路規(guī)劃、人流、物流方向和全廠運(yùn)輸量而設(shè)置。表1廠區(qū)道路指標(biāo)指標(biāo)名稱汽車道電瓶車道單行道路面寬度（m雙車道車間引導(dǎo)寬度路肩寬度平曲線最小半徑單車帶一輛拖車最大縱坡（為83-4最小縱坡（。%車間引導(dǎo)最小半徑縱向

16、坡度最小長(zhǎng)度5050綠化對(duì)改善廠區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境和生產(chǎn)、生活環(huán)境是必不可少的。但特別注意的 是，廠內(nèi)絕對(duì)禁止種植飛絮植物，對(duì)于落葉植物的選用也要慎重。第三章產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)產(chǎn)品工藝選擇流程果汁制取方法1 .浸提法浸提法是把水果細(xì)胞內(nèi)的汁液轉(zhuǎn)移到液態(tài)浸提介質(zhì)中的過程，蘋果汁浸提的 溫度一般在45-65 C下，低溫浸提60min左右。在實(shí)際操作中，浸提法制取蘋果 汁采用熱水作為介質(zhì)，所得汁液色澤明亮，易于澄清處理，氧化程度小，微生物 含量低，芳香成分含量高。但果汁中易于熱解或揮發(fā)的成分損失很大， 且需要消 耗大量新鮮熱水，所以浸提法一般用于汁液含量較少，難于用壓榨法制取的水果 原料，如山楂、梅、酸棗等

17、水果。圖1濃縮蘋果汁生產(chǎn)工藝流程2 . 榨汁法目前國(guó)內(nèi)外普遍采用壓榨法制作蘋果濃縮汁。 壓榨是通過推進(jìn)一個(gè)擠壓面將水果中的固體、 液體和氣體所組成的混合物中的液體和氣體物質(zhì)從擠壓室中排出來(lái)的過程。與浸提法相比，壓榨的出汁率較高，生產(chǎn)較為穩(wěn)定，成本相對(duì)較低，是運(yùn)用最為廣泛的蘋果濃縮汁制取方法。綜上所述，本設(shè)計(jì)采用壓榨法生產(chǎn)濃縮蘋果汁。壓榨法制取蘋果濃縮汁的工藝流程主要包括原料處理、破碎、榨汁、滅菌和冷卻灌裝等，其中蘋果的出汁率主要由榨汁工段決定， 因此采用先進(jìn)的壓榨機(jī)械有利于提高產(chǎn)量， 原料處理和滅菌保證了產(chǎn)品質(zhì)量， 原料的采收應(yīng)符合國(guó)家軟飲料原輔材料的要求(GB10971-89)其工藝流程如上

18、圖所示。生產(chǎn)工藝論證原料的采集蘋果主要從天水當(dāng)?shù)厥召?gòu)， 在蘋果產(chǎn)地建立采購(gòu)站以保證及時(shí)采購(gòu)原料果。 原料選富有蘋果風(fēng)味， 糖分較高酸味和澀味適當(dāng)， 香味濃， 果汁豐富的天水元帥系蘋果。要求果實(shí)健全完好。加工時(shí)需去除腐敗果和生霉。果實(shí)以成熟為宜，有生果味，果汁偏酸澀而少甜味，濃度也低。過熟果缺少風(fēng)味果汁從而降低果汁品質(zhì)，而且壓榨、澄清和過濾比較困難，出汁率低。原料的驗(yàn)收每年 8、 9 月質(zhì)檢部門到蘋果種植區(qū)調(diào)查蘋果成熟情況及農(nóng)藥使用情況，保證采購(gòu)區(qū)域周圍沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥。 生產(chǎn)期間， 蘋果驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行：1. 必須是合格供應(yīng)商提供的原料；2. 農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告3. 腐爛率

19、超標(biāo)(6%)的不收；4. 質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收原料預(yù)處理1. 初步清洗蘋果在采收后表面常附有灰塵、碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有兩個(gè)過程， 水流輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗。 在清洗時(shí)吧粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合國(guó)家軟飲料原輔材料要求(GB10791-89) 。2. 揀選再揀選臺(tái)對(duì)蘋果進(jìn)行人工揀選，把一些腐敗的蘋或腐爛的部分以及其它雜質(zhì)去掉，以免下一步進(jìn)行破碎時(shí)這些雜質(zhì)進(jìn)入蘋果汁。3. 清洗在洗果機(jī)上通過毛刷及水流噴淋進(jìn)行蘋果的清洗，通過破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗。為了達(dá)到清洗時(shí)去除農(nóng)藥殘留的效果，在水中加入1%的鹽酸進(jìn)行清洗，最后再用

20、清水沖洗干凈。破碎榨汁前先行破碎可以提高出汁率，但破碎粒度要適中，要利于壓榨過程中果醬內(nèi)部產(chǎn)生排汁通道。否則，破碎過度，易造成壓榨時(shí)外層果汁很快榨汁出，形成一層厚皮，使內(nèi)層果汁流出困難，反而造成出汁率下降，榨汁時(shí)間延長(zhǎng)，渾濁物含量增大，使下一步澄清工作負(fù)荷加大。破碎粒度一般控制到3cm。榨汁預(yù)處理原料果經(jīng)破碎成果漿，果品組織被破壞，各種酶從破碎的細(xì)胞組織中溢出，活性大大增強(qiáng)， 同時(shí)表面積急劇擴(kuò)大并大量吸收氧， 致使果漿產(chǎn)生各種氧化反應(yīng)。此外， 果漿又為來(lái)自于原料， 空氣， 設(shè)備的微生物生長(zhǎng)繁殖提供了良好的營(yíng)養(yǎng)條件，極易使其腐敗變質(zhì)。因此，必須對(duì)果漿及時(shí)進(jìn)行處理，鈍化蘋果自身所含的酶，抑制微生物

21、繁殖，保證果汁質(zhì)量，同時(shí)提高果汁的出汁率。采用酶處理，將果漿迅速加熱到40 45，在攪拌器中攪拌 15 20min， 通風(fēng)， 添加%高活性酶抑制劑，在 45處理1h 并間歇緩慢攪拌。原料果的壓榨在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚度控制在3 6cm之間，榨帶張力根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。酶處理使用單一品種的酶進(jìn)行處理澄清效果往往不好，所以本設(shè)計(jì)采用纖維素酶、果膠酶、 淀粉酶和蛋白酶各適量并用， 以提高澄清效果。 在室溫下( 2025) ，果汁存放在大罐中進(jìn)行冷卻酶處理，處理時(shí)間為68h。過濾采用硅膠土，過濾時(shí)，用硅膠土配料器把硅膠土添加至渾濁果汁中，經(jīng)過一段時(shí)間后，當(dāng)硅

22、膠土沉積在濾板上的厚度達(dá)到23mm寸，形成過濾能力，只要硅膠土沉積層沒有被堵塞，就可以連續(xù)過濾。硅膠土的需要量，依據(jù)果汁的渾濁 度和果汁的粘度而定。40 X 40cm的板框可容納的硅膠土， 60 X 60cm的板框可容 納4kg硅膠土，蘋果汁過濾是用硅膠土為 1 2kg/1000L. 濃縮濃縮可使果汁中的固形物從520炮高到6075%提高糖度和酸度，增加 產(chǎn)品穩(wěn)定性抑制微生物繁殖；濃縮蘋果汁應(yīng)該保存新鮮水果的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值，采用真空濃縮設(shè)備濃縮至 30流右，糖度6568% 滅菌和灌裝蘋果汁的滅菌正確與否，不僅影響產(chǎn)品的保鮮期，而且影響產(chǎn)品的質(zhì)量。濃 縮處理之后，蘋果汁采用高溫滅菌，通過管

23、式蒸發(fā)器加熱至 95C,維持10s,滅 菌后趁熱灌裝。無(wú)菌罐裝的三個(gè)條件：（1）物料無(wú)菌；（2）包裝材料無(wú)菌；（3）灌裝環(huán)境無(wú) 菌。采用進(jìn)口的灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝后的成品直接入庫(kù)。質(zhì)量指標(biāo)成品質(zhì)量控制產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。要發(fā)展就要把質(zhì)量放在首位，果 汁企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基本知識(shí)， 應(yīng)嚴(yán)格按照濃縮蘋果汁質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn)， 采用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面 提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。根據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)果汁飲料總則（NY145-88）標(biāo)準(zhǔn)。濃縮蘋果汁質(zhì)量指標(biāo)如表2所示單位感官指標(biāo)色澤香滋味外觀形態(tài)雜質(zhì)根據(jù)三角法取樣 鑒定感官指標(biāo)，

24、感 官指標(biāo)主要依賴橙黃色或棕紅色，久置后變深將果汁稀釋至可溶性檢測(cè)人員的經(jīng)驗(yàn)固形物至1012%來(lái)評(píng)定果汁應(yīng)有新鮮蘋果固有的香味，無(wú)異味透明，無(wú)沉淀物、 懸浮物，無(wú)肉眼可 見雜質(zhì)鉛mg/kg銅mg/kg神mg/kg細(xì)菌總數(shù)個(gè)/ml< 10大腸菌群個(gè)/100ml<3衛(wèi)生指標(biāo)致病菌不得檢出耐熱耐酸菌個(gè)/ml<1毒菌酵母困個(gè)/ml<10棒曲霉素<40可溶性固形物Brix71 ±1總酸PH<透光率%<95理化指標(biāo)T625nm%<55色值T440nm濁度g/kg果膠試驗(yàn)mg/kg陰性淀粉試驗(yàn)mg/kg陰性富馬酸<5熱穩(wěn)定性穩(wěn)定表2第四章主要設(shè)

25、備工藝衡算和選型濃縮蘋果汁生產(chǎn)主要設(shè)備包括真空濃縮設(shè)備和滅菌設(shè)備，蘋果汁在濃縮處理之后要進(jìn)行高溫滅菌，保證無(wú)菌灌裝，若滅菌不徹底，可造成致病菌殘留、微生物腐敗、進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。物料衡算根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模而設(shè)計(jì)全年工作 150天，每天三班，每班8小時(shí)。根據(jù)年產(chǎn) 100t規(guī)模，則每小時(shí)產(chǎn)量要達(dá)到。1 .班產(chǎn)量的確定日產(chǎn)濃縮汁量為：+ =d班產(chǎn)濃縮汁量為：+ 3 = 0.22t2 .在設(shè)計(jì)按照濃縮到1/6來(lái)計(jì)算：每班澄清蘋果汁生產(chǎn)量=濃縮倍數(shù) X產(chǎn)濃縮汁量=班出汁率為70%則班耗新鮮蘋果：70%=年耗新鮮蘋果：100 X6/70%=即每生產(chǎn)1t濃縮汁需耗蘋果，則每小時(shí)耗蘋果=X70%=真空濃縮設(shè)備工藝衡

26、算與選型為確定真空濃縮設(shè)備型號(hào)，對(duì)濃縮裝置蒸發(fā)室進(jìn)行工藝衡算，蘋果汁在進(jìn)入濃縮設(shè)備之前溫度大約為20 Co進(jìn)料量F = 0.165t/h進(jìn)料濃度：0 .2出料濃度：0 .7水分蒸發(fā)量w的計(jì)算蘋果汁濃縮比不是很高，可以試用雙效蒸發(fā)器，為便于計(jì)算和安裝，假設(shè)蒸發(fā)室傳熱面積相同。X00.2W= F X(1 - $ = 165 X(1 - 07) = 117.86kg/h二效完成液量：L 2 = F- W= 47.14Kg/h假設(shè)每效蒸發(fā)量相同：W 1 = W= 117.86/2= 58.93KGh對(duì)一、二效進(jìn)行總物料衡算：F = W1+ LiLi = 106.07Kgfh一、二效進(jìn)行溶質(zhì)物料計(jì)算：F

27、X 0 = Li XiXi = 165 X 0.2/106.07 =0.31X2= 0.7加熱蒸汽蒸發(fā)量D的計(jì)算總傳熱系數(shù)K的計(jì)算由于處理量較大，本設(shè)備換熱器采用100X5的無(wú)縫鋼管，導(dǎo)熱系數(shù)入45w/mk20%果汁料液：污垢熱阻：1 .2 X 10- 3P = 1280 熱導(dǎo)率：0.42 粘度:2.2 X10-3管外傳熱系數(shù)：6800 Pr： 2101. 一效總傳熱系數(shù)K 1：計(jì)算管內(nèi)對(duì)流傳熱系數(shù)a 1令管內(nèi)料液流速為 1 .5n/s Re= dup = 0.1 X1.5 x/% = 87080 i2.2X10Re> 10000 ?= 0.23Re0.8Pr04 = 0.023 x 8

28、700808 X2100.4 = 397397入 NUd = 0.42 X- 0.1=1660Wm2k又因?yàn)?11=9+即+(品(dm)+R32 (d1)+(白)百其中：d 1 = 90mm d2 = 100mmdm = 95mm K1 = 1440Wm2k2.二效總傳熱系數(shù)K 2:31%蘋果汁料液：污垢熱阻：1 .26X10-3 p = 1370熱導(dǎo)率：0.48粘度:2.2 X10-3管外傳熱系數(shù)：5200 Pr = 240 流速：12 計(jì)算管內(nèi)對(duì)流傳熱系數(shù)a 2Re= dup= 0.1 X12 X1370 3 = 93400 a2.2X10-3Rev 10000?= 0.23Re0.8Pr

29、0.4 = 548a2 =入 NUd = 1830W m2 k-1= + RS1 +（5b-） （d1） + RS2（d1）+（，）（?）K211 dmd22 d2K = 1120Wm2k雙效的沸點(diǎn)升高計(jì)算令：一效蒸汽壓力為2 .10Xl05pa,其飽和溫度Tis= 120 c二效蒸汽壓力為0 20 xi05pa,其飽和溫度T 2s = 54 c且沸點(diǎn)升高認(rèn)為與壓力無(wú)關(guān)，并按=1.82x+ 6.45x2 'i= 1.82x + 6.45x2 = 1.82 X 0.310+ 6.45 X0.3102 = 1.18 C ' 2 = 1.82x + 6.45x2 = 1.82 X 0

30、.7 + 6.45 乂 0.72 = 4.1 C總有效溫差Dt=T1s-T2s0=120- 54- (1.18+ 4.1)=60.72 C估計(jì)各有效蒸發(fā)器的有效溫差：1一 K 一?t二y1r xE?t = 24.8 CK1+K21?t 2=23 xE?t = 32.9 C由于進(jìn)入第一效的物料是地獄沸點(diǎn)的冷料，為提高原料的溫度，需要加入 更多熱量。多以調(diào)整各效有效溫差，即提高 黃1同時(shí)降低？12。令？t1=27C, ?t2=30C計(jì)算各效溶液的沸點(diǎn)1.一效溶液的沸點(diǎn)t 1=T產(chǎn)T1s-?t1T1 = 120- 270=93 c '1= 1.18 C,所以進(jìn)入二效加熱室蒸汽的飽和溫度T2s

31、 = 11 - 1= 91.82 C2.二效溶液的沸點(diǎn)t 2 = T2 = T2S-? t2 = 61.83 CT3s = T3 -? t3 = 1.68得出雙效蒸發(fā)器的溫度分布如下：第一效第二效冷凝器120 CCc93 C /C /加熱蒸發(fā)量D的計(jì)算首先計(jì)算每一效中溶液的比熱，忽略濃縮熱效應(yīng)。按照Cp= 4.32- 2.1x計(jì)算進(jìn)料 F： C0 = 4.32- 2.1 X0.2 = 3.9kJ/kg?k第一效溶液 L1: Ci = 4.32- 2.1 X0.31 = 3.67kJ/kg?k第二效溶液 L2: C2 = 4.32- 2.1 X0.7= 2.85kJ/kg?k以0c為基準(zhǔn)，各蒸汽

32、流的始計(jì)算如下：第一效：t1=120CT2s = 91.82 C ' 1 = 1.18 CTs = 120 C二次蒸汽始H 1 = H2+蒸汽過熱1.18 C的始H = 2510+ 1.18 X1.6= 2512kJ/ kgHs- h1s = 2600- 480= 1800kJ/kg第二效：t2 = T2 = 61.82 C ' 2 = 4.10 CT3s = 60.14 CH2 = H3s + 1.18 X 1.6= 2232kJ/ kgHi- h2s = 2132kJ/kg始衡算中所用蒸汽和蘋果汁流量如下：W = F - L1W2 = L1 - L2以0c為基準(zhǔn)，對(duì)每一效進(jìn)

33、行始衡算：對(duì)第一效：FC0t 0 + D(His - h1s) = L1C111 + WHi對(duì)第二效：L 10it 1 + W( Hi - c T2s) = L2C2t 2 + W2H2代入數(shù)據(jù)，得：1800D+2171L1 = 1.09 X1074023L1 - 2057L2 = 9.56 X 107L2 = 21950kg/hD=21079kg/hL1 = 42880k3 h與初始值比較接近，故假設(shè)成立。傳熱面積F的計(jì)算Q = D(Hs- hi)Q = 21079 X1800= 3.7 X107wQ=W(H- c T2s) = 58.93 X 2132= 1.3 X105w傳熱面積A 1Q

34、iKl?ti一 一 2=1240m2傳熱面積42=言=1090m求得的面積相差較大，需對(duì)有效溫差進(jìn)行校正。平均傳熱面積_ A1?t1 + A2?t2A =-1>t1240 X27+ 1090X3060.72=i100m2對(duì)有效溫差進(jìn)行校正?t '1 = A1?，=愣 X27= 30.8 CA1100?t "卜2二卷 X30= 29.7CE?t = 60.5 CE?t = 60.5 C比原來(lái)0t = 60.72 C小0.22 C, Et偏小偏于安全，雙效換熱器中新的溫度分布如下:第一效第二效冷凝器120 c92.52 C60.3 C927 c617 c由于溫度變化很小，生

35、蒸汽量和各效蒸發(fā)量仍與前面計(jì)算相同，重新計(jì)算得各效傳熱面積為Ai = 1120n2A2 = 1118m2兩效傳熱面積相符度很好，可選取比1120m肖大的換熱器。蒸發(fā)室主要參數(shù)計(jì)算根據(jù)上面計(jì)算，可初步選順流式雙效降膜真空濃縮設(shè)備，為了設(shè)備型號(hào)的選擇，進(jìn)行蒸發(fā)室參數(shù)計(jì)算蒸發(fā)室直徑？d = 2.18DV/4式中：D 一二次蒸汽流量，kg/h%一二次蒸汽比體積，m 3/kgD= 6.2m蒸發(fā)室空間體積DV=； a 8 0 po式中：a一修正系數(shù)，取0 .8-二次蒸汽密度,取。.021kg/mP0一干蒸汽的蒸發(fā)體積強(qiáng)度，m 3/n3h,取4600V= 322n3蒸發(fā)室高度？4VH = 2 = 9.2m滅

36、菌系統(tǒng)設(shè)備的工藝衡算蘋果汁經(jīng)過濃縮處理后，進(jìn)行高溫滅菌，既能保證滅菌徹底，并能保護(hù)營(yíng)養(yǎng) 成分。項(xiàng)目蘋果汁水蒸汽進(jìn)口溫度/C50140滅菌溫度/ C95密度/(kg ?-?)1280比熱/( ?-? C- ?)粘度/(Pa%)X10- 3X10- 6/( ?-? C - ?)高溫滅菌設(shè)備主要是由換熱器、雙套預(yù)熱盤管、冷卻降溫盤管、進(jìn)料泵等組 成。根據(jù)實(shí)習(xí)過程中查閱的數(shù)據(jù)，蘋果汁經(jīng)濃縮并進(jìn)入滅菌設(shè)備之前就可以達(dá)到50 C,然后進(jìn)入滅菌室進(jìn)行滅菌。下面對(duì)熱交換器各條件進(jìn)行衡算:進(jìn)料量ms2= 1.32t/班 +8h= 165kg/h熱流量及平均溫差熱交換器采用逆流熱交換方式，由140c水蒸汽將濃縮蘋

37、果汁由50c加熱到95C,并在95c保持10s以達(dá)到滅菌的目的。按蘋果汁加熱所需計(jì)算換熱器的熱流量：Q= mS2Cp2(t2 - 11)Q= 165 X4.2 x(95- 90) = 3465kJ/ hQ= mS2Cp2(t 2 - 11)= ms1 Cp1 (T2 - T1)Q3465。T2 = T1 mp；cp; = 140- 4.1 X4000 = 99.8 c計(jì)算逆流平均溫差？tm：水蒸汽 140 °C C蘋果汁 95 d50 C溫差？t1=45C?t 2 = 49.8 C?t?t1-?t2。m = ln(?t1/?t2) = 47.4 0?t m =? t m X 小小=0

38、.93?tm= 45 c所需傳熱面積為：. Q _2A = 244mK?t m為了便于安裝，換熱器設(shè)置為兩個(gè)，每個(gè)傳熱面積為:AA2Ao = 2 = 122m臺(tái)傳熱器進(jìn)料量：m s2 = m22 = 82.5kg/ h初步選定熱交換器型號(hào)兩流體溫差較大，同時(shí)蘋果汁易產(chǎn)生污垢，不宜采用板式換熱器進(jìn)行滅菌作 業(yè)，而是采用管式熱交換器。水蒸汽溫度高，走管程可以減少熱損失，蘋果汁粘 度加大，當(dāng)裝有折流板時(shí)，走殼程可以在較低的 Re下達(dá)到湍流，有利于提高殼 程一側(cè)的給熱系數(shù)。管內(nèi)水蒸氣粘度較小，管內(nèi)流速取 u=5m/s設(shè)所需單管數(shù)為n,采用？25mm<2.5mift無(wú)縫鋼管，管內(nèi)體積流量為:V =

39、 n4 X 0.022 X30 X3600 4V = 2 X103n3/h一 一 一一一一 解得n=44根，傳熱面積：A = n tt d ol =122、，入'122單程管長(zhǎng) 1= = 22m50 x X0.025 乙乙m選6m長(zhǎng)的管，四管程，一臺(tái)熱交換器的總管長(zhǎng)為4X44= 17件艮。初選管式換熱器基本參數(shù)如表所示：數(shù)據(jù)項(xiàng)目殼徑D(DN)600m管尺寸?25mm< 2.5mm田數(shù)N p(N)4管長(zhǎng)(L)6m管數(shù)n188管排列方式正方形斜角45度中心排管數(shù)n c10管芯距32mm管程流通面積S 1傳熱回積A阻力損失計(jì)算1.管程u i流速Ui =等=35m sSiRe = 

40、9;" pi = 6.5 X105U i取管絕對(duì)粗糙度e = 0.1mm得相對(duì)粗糙度g /d_1 = 0.005,入i = 0.04管內(nèi)阻力損失？R二入i，(/)=3601pa12回彎阻力損失？Pi = 3X(?) = 16012p總損失？Pl = (? Pi +? Pr)FtNsNP?pl = 2.9Kpa3.殼程：取折流板間距h二計(jì)算截面積 So = h X(D- nod。)= 0.07n2流速v 0 = 0.108msReo = 1570>5005摩擦系數(shù)f 0 =0 288 = 0.6Re01擋板數(shù) NO = h- 1 = 29u2管束損失 ？p1 = Ffono(N0

41、+ 1) (20) = 537pa缺口損失 ？P2= NO (3.5-為(£磬)=620pa殼程損失 ?Ps = (? pi +? p2)FsNS = 1330pa傳熱計(jì)算1 .管程給熱系數(shù)a i ,以上計(jì)算出Re = 6.5X105,再計(jì)算PriPri = cpi = 0.04 入iNu = 0.023 X(6.5 X 105) 0.8 X 0.04°3 = 391入ia i = Nu ("d") = 5612 .殼程給熱系數(shù)a 0,以上計(jì)算出Re0 = 1570Pr0 = 8.2Nud = 41 a。= 13773 .傳熱系數(shù).=(+ 丫 i端)+

42、T 0 +匕=0.0007Ko = 14204 .傳熱面積A 0A0 = - = 96m2K0?t mA- A05 .裕度士己=-二21.3%A與換熱器列出的面積比較，有近 %勺裕度，所選換熱器可用第五章水電氣衡算全廠用水量計(jì)算1. 沖果：因?yàn)槊刻煨鑼⑻O果進(jìn)行生產(chǎn)，而1t蘋果需要1t水來(lái)沖，這些 水部分可也循環(huán)利用。因此沖果用水量為，假設(shè)有1/3的水可以循環(huán)， 此此需水量為w 1 = 3.78t/d1/32. 洗果：原料果在預(yù)處理階段要經(jīng)過清洗，洗果用水量為沖果的因此洗果用水為W 2 = =1.26t/d 33. 設(shè)備清洗：每天清洗1次,清洗1次用水70t,因此設(shè)備清洗用水量為W2 = 70t

43、/ d4. 地坪清洗：每天清洗1次，清洗每平方米地坪需要用水，車間總面積為2500,因此清洗地坪用水量w 3 = 50t/d5. 鍋爐房用水水量不計(jì)6. 水處理系統(tǒng)水耗量：原水進(jìn)水運(yùn)行水量W 4 = 23t / dCIP系統(tǒng)水耗量：w 5 = 0t/h7. 生活用水 生活用水的多少與當(dāng)?shù)貧夂?、人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)，根據(jù)天水當(dāng)?shù)仡愃频钠髽I(yè)和居民的生活用水量估 算出企業(yè)用水指標(biāo)如表：?jiǎn)挝蛔罡呷丈钣盟~使用時(shí)間系數(shù)管理人員每人每班30-508車間人員每人每班30-508沐浴用水每人每次40-6011職工食堂每人每次20-2512-16其他用水每人每次30-4081由上表估算生

44、活用水消耗量：w 6= 89t/d8. 廠區(qū)道路澆灑用水量 w = 30t/d9. 廠區(qū)綠化用水W8 = 70t/d10. 管網(wǎng)漏失水量和未預(yù)見水量w 9可按最高日進(jìn)水量的10%-15吸。11. 消防用水 食品廠的室外消防用水量為10-75L/S ,室內(nèi)消防用水量以2X2.5L/S 計(jì)全廠平均每日用水的最大消耗I3W= w + w2+? + w9 = 3074t / d全廠用電荷性質(zhì)及計(jì)算負(fù)荷計(jì)算生產(chǎn)各設(shè)備功率如表：功率(KW)提升機(jī)201揀果機(jī)201毛刷洗果機(jī)201破碎機(jī)301帶式壓榨機(jī)301無(wú)菌灌裝11水系統(tǒng)401鍋爐301濃縮機(jī)401壓榨機(jī)3001CIP101照明、取暖等6501總耗電：

45、1191Kw全廠熱負(fù)荷計(jì)算供熱內(nèi)容1 .工藝熱負(fù)荷Q i物料的濃縮脫氣、均質(zhì)、滅菌的耗氣(3) CIP的耗氣水系統(tǒng)的耗氣Q i2 .采暖空調(diào)熱負(fù)荷Q 2= 6000kg/h3 .生活用熱負(fù)荷Q 3= 10000kg/ h4 .鍋爐房自用熱負(fù)荷Q 4= 4500kg/h5 .管網(wǎng)損失熱負(fù)荷Q 5 一般為供熱總量的5%-8%取6%全廠熱負(fù)荷計(jì)算Qnax= Q + Q+ Q+Q+Q = 31.3t/hQ= K0Qnax= 21.9t/hK0-同時(shí)使用系數(shù)，取第六章輔助部門及生活設(shè)施設(shè)計(jì)輔助部門設(shè)計(jì)倉(cāng)儲(chǔ)蘋果汁廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占有較大的比重， 包括：果池、產(chǎn)品庫(kù)、 包材庫(kù)、設(shè)備庫(kù)等。原材料庫(kù)要在

46、各種原料的日或周需要和生產(chǎn)儲(chǔ)備天數(shù)的的基 礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。成品庫(kù)的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。在建造倉(cāng)庫(kù)時(shí)， 還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如溫度和濕度的要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。 要對(duì)各種情況有較確切的估計(jì)，滿足生產(chǎn)要求。果池收購(gòu)蘋果是蘋果汁加工的第一步， 原料果的好壞將直接影響到果汁的生產(chǎn)。 收購(gòu)的原料果進(jìn)行預(yù)處理后存放在果池里， 果池的底部是傾斜的，以便將蘋果全 部沖進(jìn)車間。機(jī)修問蘋果汁廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門。車間機(jī)修工負(fù)責(zé)車 間的日常運(yùn)營(yíng)和維護(hù)，如：水、電、車間設(shè)備的調(diào)試等。品質(zhì)監(jiān)控室感官評(píng)定、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)，化驗(yàn)室一般包括化驗(yàn)操作間，精密儀器間，一般品質(zhì)

47、監(jiān)控室要包括從原材料開始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品的跟蹤檢測(cè)，以及隨時(shí)隨地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的監(jiān)控人員和設(shè)備，也包括化驗(yàn)室和研發(fā)中心。面積一般為10X 8=80平方米?；?yàn)室常用設(shè)備表如圖：設(shè)備名稱1阿貝折光儀12Ph計(jì)23濁度計(jì)14超凈工作臺(tái)254空恒溫水浴鍋26調(diào)溫電爐27電子天平28分析天平39烘箱110隔水式恒溫培養(yǎng)箱111生化培養(yǎng)箱112冰箱213手提電熱蒸汽滅菌鍋214微波爐2工廠運(yùn)輸系統(tǒng)1、廠外運(yùn)輸新鮮水果采摘后有質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)后，過磅入塑料箱或框內(nèi)由汽車運(yùn)入工廠內(nèi) 過磅進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。(塑料箱周轉(zhuǎn)使用) 2、廠內(nèi)運(yùn)輸可采用電瓶鏟車進(jìn)行運(yùn)輸。3、車間內(nèi)運(yùn)輸包括水力運(yùn)輸和輸送

48、帶運(yùn)輸。4、車庫(kù)及維修廠外運(yùn)輸盡量依靠外界物流，工廠本身可配備必須的專用的車輛，工廠維修 站僅需備一些必要的工具，大修原則上由社會(huì)上的維修站承擔(dān)。三廢處理蘋果汁的廢水包括三部分；冷卻水、生活廢水、生產(chǎn)廢水。通常冷卻水不 會(huì)受到污染，因此可進(jìn)行再次利用。生活廢水可先與生產(chǎn)廢水混合再排放到污水 處理廠或直接排放到污水處理廠。生產(chǎn)廢水則來(lái)自于原料果的預(yù)處理，如清洗， 還有將果池中的蘋果沖進(jìn)車間用的水， 以及設(shè)備的清洗廢水等。處理原則：一部 分不可回收利用的水通到污水處理車間， 大部分水可以回收重新利用，用來(lái)洗蘋 果，沖地板，澆花等。(1)煤渣：賣給磚廠，作為磚的原料；(2)果渣：可以做飼料，賣給家禽

49、飼料加工廠，或者從中提取果膠，由專門 的工廠完成；全廠生活設(shè)施(1)辦公樓根據(jù)工廠規(guī)模大小，來(lái)確定建造辦公樓面積。初步將辦公樓設(shè)于大門對(duì)面,便于接待來(lái)訪人員。 也為了美觀。 車間出入口應(yīng)設(shè)風(fēng)幕和滅蟲燈， 入口處應(yīng)配有消毒池，洗手池等消毒設(shè)施。一般應(yīng)有紗門、紗窗，并結(jié)合當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向適當(dāng)增加自然通風(fēng)。殺菌、濃縮工段內(nèi)墻面要具有防霉、防腐蝕、防潮功能，且易于清洗，面層不易集灰，頂角、墻角和地角處均應(yīng)做成圓弧形，窗臺(tái)做成坡形(2) 食堂根據(jù)同時(shí)用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定能同時(shí)220人用餐大小的面積：25X 15=375 m2(3) 宿舍根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍面積：30 X 25=750 m2(4)

50、 醫(yī)務(wù)室采用現(xiàn)代化醫(yī)療設(shè)備， 有常用各類醫(yī)藥， 有專醫(yī)坐診， 能及時(shí)治療一些常見的疾病。(5) 浴室浴室配有淋浴器、浴池，淋浴器的個(gè)數(shù)按照使用總?cè)藬?shù)的6 -9 來(lái)計(jì)算， ( 取7 ) 。則淋浴器的個(gè)數(shù)=220x7 =15 4 個(gè)：取 16 個(gè)浴室建筑面積按照每個(gè)淋浴器5-6 m2 估算， ( 取 6 m2')浴室面積 =16x6 m2=96 m2(6) 廁所廁所應(yīng)設(shè)在不污染生產(chǎn)且方便的位置， 有男廁所和女廁所， 男廁所設(shè) 2-3 個(gè)， 女廁所設(shè) 4-5 個(gè)。車間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。車間要和廁所、浴室分隔，有利衛(wèi)生，廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外，還要有良好的通風(fēng)、排氣裝置

51、，防止氣味外露。第七章 土建、污水處理、防火、衛(wèi)生系統(tǒng)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)形式結(jié)構(gòu)選型要滿足生產(chǎn)工藝和設(shè)備對(duì)跨度、層高的要求，并結(jié)合施工設(shè)施和當(dāng)?shù)亟ú墓?yīng)確定。 一般可采用除水泵房、 污水處理場(chǎng)等單體為砌體結(jié)構(gòu)外， 其余主車間、機(jī)房等均為框架結(jié)構(gòu)。如果將各個(gè)工段集中在一起，形成大跨度車間，也可采用靈活使用的輕型金屬結(jié)構(gòu)屋蓋。 車間層高， 除了要滿足濃縮等工藝設(shè)備的特殊要求外，一般可采用 8lOm,其中，殺菌、濃縮工段需經(jīng)常用水沖洗，并要耐腐蝕，要明溝排水，且使坡度大于1 100。建筑結(jié)構(gòu)的安全等級(jí)及設(shè)計(jì)使用年限建筑結(jié)構(gòu)的安全等級(jí)為：二級(jí)設(shè)計(jì)使用年限為： 50 年建筑抗震設(shè)防類別：丙類地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等級(jí)為：丙

52、級(jí)框架結(jié)構(gòu)抗震等級(jí)：二級(jí)自然條件基本風(fēng)壓：Wo=m2.地面粗糙度類別：B類基本雪壓：So= m2地地震基本烈度： 8 度抗震設(shè)防烈度： 8 度設(shè)計(jì)基本地震加速度： 0.20g設(shè)計(jì)地震分組：第一組建筑場(chǎng)地類別：勘察后確定地下水位：勘察后確定凍土深度：勘察后確定本土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)依據(jù)本工程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所采用的主要法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建筑結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ( GB50068-2001)建筑工程抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)( GB50223-2004)建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范( GB50009-2001)建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50011-2001)建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范( GB50007-2002)建筑地基處理技術(shù)規(guī)范( JGJ 79-

53、2002 )混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50010-2002)鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50017-2003)砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范( GB50003-2001)巖土工程勘察規(guī)范（GB50021-200D巖土工程勘察報(bào)告待勘查。本工程按現(xiàn)行國(guó)家設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，施工時(shí)除應(yīng)遵守本說明及各設(shè)計(jì)圖紙說明外，尚應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)行國(guó)家及工程所在地區(qū)的有關(guān)規(guī)范或規(guī)程。設(shè)計(jì)計(jì)算程結(jié)構(gòu)平面計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件一一PMCAD多層及高層建筑結(jié)構(gòu)空間有BM元分析與設(shè)計(jì)軟件一一SATWE基礎(chǔ)工程計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件一一JCCAD設(shè)計(jì)樓（屋）面均布活荷載標(biāo)準(zhǔn)值活荷載部位組合值系數(shù) 頻遇值系數(shù)準(zhǔn)永久值系數(shù)（KN/m20上人屋面消防樓梯凍結(jié)物冷藏間20冷卻問、冷凍間15站臺(tái)、穿堂15主車間生活區(qū)樓面注：1.大型設(shè)備按實(shí)際情況考慮。2.其它未注明的活荷載均按建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范取用。結(jié)構(gòu)形式及地基基礎(chǔ)本工程除水