畢業(yè)設(shè)計(jì)題目

1、畢業(yè)設(shè)計(jì)題目 我國食品冷鏈的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢作者 李文娟指導(dǎo)教師專業(yè)班級我國食品冷鏈的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢摘 要 冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系流工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。 冷鏈物流所涉及的冷藏商品大多是我們的日常消費(fèi)品，包括禽蛋類、肉及肉制品類、水產(chǎn)品類、果蔬類、奶業(yè)與冷飲類、醫(yī)藥類等。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消費(fèi)量越來越大，與冷藏商品密切相關(guān)的冷鏈物流發(fā)展非常迅速，但總體來說，冷鏈物流的發(fā)展仍然跟不上市場的需求。據(jù)專門研究

2、和考察全球冷藏食品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅囊恍┟绹鴮＜夜烙?jì)，目前中國食品年供應(yīng)量總額為1500億美元，到2017年將達(dá)到6500億美元，年均增長率為17%，在這種情況下，從宏觀的角度來看，我們有必要建立我國冷鏈物流市場的整體營銷策略，根據(jù)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)來看，冷鏈物流市場的整體營銷策略主要有兩個，一是社會化的運(yùn)作策略，二是企業(yè)運(yùn)作策略。 本論文通過各種營銷與物流統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，指出我國在食品冷鏈物流發(fā)展中存在的問題，最后提出食品冷鏈物流發(fā)展模式及未來發(fā)展趨勢。關(guān)鍵詞冷鏈物流，食品冷鏈物流，冷鏈物流的發(fā)展模式英文摘要ABSTRACT Cold chain logistics refers

3、to refrigerated or frozen foods in the production, storage and transportation, marketing, to consumption in every aspect of low-temperature environment in order to ensure food quality, reduce food consumption in a systematic project. It is with the scientific and technological progress, the developm

4、ent of refrigeration technology set up, based on freezing technology-based, low-temperature refrigeration technology as a means of logistic processes. Refrigerated cold chain logistics involved in most of our everyday goods consumer goods, including, eggs, meat and meat products category, aquatic pr

5、oducts, fruit and vegetable category, milk and cold drinks, medicine. In recent years, as Chinas economic development and improvement of living standards, consumption of frozen goods is growing. Closely related goods and cold chain logistics has developed rapidly, but, overall, still lag behind the

6、development of cold chain logistics needs of the market. According to specialized research and study the global frozen food supply chain market, some American experts estimate, chinas supply of food in total 1500 billion U.S. dollars, average annual growth rate of 17%. In this case, from a macro poi

7、nt of view, we need to establish the cold chain logistics market in chinas overall marketing strategy. According to the experience of developed countries, see cold-chain logistics market as a whole marketing strategy has two main, first, the operation of social policy, and second, business operation

8、s strategies.Paper through a variety of marketing and logistics and cola chain logistics case of statistical date analysis system and constitutes the practice of modern cold food cold chain logistics in particular, the market model and future trends.KEY WORDS: cold chain, cold chain logistics, cold

9、chain logistics model目錄摘要-2關(guān)鍵詞-2ABSTRACT-2KEY WORDS-3前言-第一章 食品冷鏈物流基礎(chǔ)信息-1.1：食品冷鏈物流的發(fā)展和背景-1.2：食品冷鏈物流概念-1.3：食品冷鏈主要特點(diǎn)-第二章 我國食品冷鏈物流的市場分析-2.1：肉制品冷鏈物流的市場分析-2.2：速凍食品冷鏈物流市場分析-2.3：乳制品冷鏈物流市場分析-2.4：冷飲冷鏈物流市場分析-第三章 冷鏈物流的發(fā)展分析-3.1：冷鏈物流意義-3.2：冷鏈物流在中國的現(xiàn)狀-3.3：我國食品冷鏈物流在發(fā)展中存在的問題-第四章前 言目前我國食品冷鏈物流的發(fā)展尚處于起步階段，和國外發(fā)達(dá)國家相比差距很大，

10、據(jù)專家估計(jì)，現(xiàn)平均食物年產(chǎn)值約3000億美元，超過20%的食物由于沒有很好的冷藏，在運(yùn)輸過程中浪費(fèi)掉了，僅水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘運(yùn)輸儲存等物流環(huán)節(jié)損失率就達(dá)25%至30%，每年有總產(chǎn)值約92.5億美元的農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸中損失掉。腐爛損耗的果蔬幾乎可滿足兩億人口的基本營養(yǎng)需求，損耗量占世界首位，而發(fā)達(dá)國家的果蔬損失率則可控制在5%以下。如今，我國已經(jīng)認(rèn)識到食品冷鏈系統(tǒng)建設(shè)的重要性，隨著人民生活水平的提高，冷鏈?zhǔn)称返南M(fèi)逐年迅速增長，人們對食品安全衛(wèi)生也提出了更高的要求，這些因素將刺激食品冷鏈物流的迅速發(fā)展。第一章 食品冷鏈物流基礎(chǔ)信息1.1 食品冷鏈物流的發(fā)展和背景 冷鏈物流是整個物流系統(tǒng)中的一種

11、，并且是專門應(yīng)用于人類可使用食物而發(fā)展起來的高端物流。它是集生產(chǎn)，低溫環(huán)境作為核心技術(shù)為它贏得了廣泛的發(fā)展空間。冷鏈按照對象來分，可以分為醫(yī)藥冷鏈，化工冷鏈，食品冷鏈和鮮花冷鏈。食品冷鏈?zhǔn)呛艽蟮囊粋€分支。從原材料的獲得到消耗的過程中，食物要維持其品質(zhì)所必需的低溫環(huán)境的特殊供應(yīng)鏈就是食品冷鏈物流。【1】 食品冷鏈物流在食品中的應(yīng)用范圍十分廣泛，初級的農(nóng)產(chǎn)品包括居民日常生活中食用的蔬菜、水果、肉類、蛋類、和水產(chǎn)品等等。加工的產(chǎn)品主要有速凍食品，還有肉類和水產(chǎn)品等包裝熟食。另外有冰淇凌和奶制品，甚至包括藥品，因此，市場的需求促使了冷鏈物流行業(yè)的大力發(fā)展。隨著人類社會的進(jìn)步，人們從最開始吃生食的行為習(xí)

12、慣演變成今天吃熟食的習(xí)慣，這是一個的進(jìn)步的過程。但是食品的易腐性促使著人類不斷的發(fā)明先進(jìn)的技術(shù)保證食物的新鮮，因此人們發(fā)現(xiàn)，越在天氣冷的時(shí)候，食品的保質(zhì)期就越久，冷藏技術(shù)就應(yīng)運(yùn)而生。冷鏈源于19世紀(jì)上半葉，到了現(xiàn)在以電冰箱進(jìn)入家庭消費(fèi)的時(shí)代已快200年，如今從全球范圍看，它的發(fā)展進(jìn)入了“高速時(shí)代”，但是我國的食品冷鏈物流發(fā)展受到了來自自身和國外各種因素的推動和制約。因此食品冷鏈物流發(fā)展將面臨著不斷的挑戰(zhàn)。1.2：食品冷鏈物流的概念 食品冷鏈物流是指在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售、直到最終消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中，將易腐、生鮮食品始終保持在規(guī)定的低溫環(huán)境下，以最佳物流手段保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一種系統(tǒng)

13、工程。它是以制冷技術(shù)為基本手段，以加工、貯運(yùn)、供銷易腐食品及其全過程為對象，以最大限度地保持易腐食品的原有品質(zhì)，提供優(yōu)質(zhì)食品為目的冷藏貯運(yùn)設(shè)施與機(jī)構(gòu)，它要求綜合考慮生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各個要素，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保易腐生鮮食品在加工運(yùn)輸和銷售過程中保值增值。1.3：食品冷鏈物流的特點(diǎn) 冷鏈?zhǔn)请S著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下進(jìn)行物流過程。由于涉及冷鏈的產(chǎn)品多為食品和藥品，要求保持產(chǎn)品的恒低溫，因此可以看出食品從收獲、加工、運(yùn)輸、到銷售都與很多環(huán)節(jié)有關(guān)，所以食品冷鏈物流應(yīng)遵循“3T原則”。即時(shí)間（Time）、溫度（

14、Temperature）和耐藏性（Tolerance），食品冷鏈以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心，比一般物流系統(tǒng)的要求要高。 具體體現(xiàn)在：(一)冷鏈物流要對商品進(jìn)行全程溫度控制 如果把冷鏈物流形容成一個由“線”連接起來的多個“節(jié)點(diǎn)”的鏈條，那么鏈條的末端是消費(fèi)者，為保證商品品質(zhì)及降低輸送過程中的損耗，鏈條中的“線”與“節(jié)點(diǎn)”均需進(jìn)行溫度控制。（二）保證商品品質(zhì)是冷鏈物流的靈魂 所有溫度控制措施及環(huán)節(jié)均為延長商品壽命及保證產(chǎn)品的品質(zhì)服務(wù)。（三）與常溫物流相比，冷鏈物流除了包括流通環(huán)節(jié)外，還包括生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) 如果把冷鏈物流中的“線”定義為冷藏環(huán)境下的運(yùn)輸?shù)脑?，則“節(jié)點(diǎn)”為各培育基地、

15、生產(chǎn)基地、屠宰廠、制造廠，生鮮食品加工中心，冷藏庫，低溫物流中心，賣場超市等因此冷鏈物流的“節(jié)點(diǎn)”不僅僅是流通環(huán)節(jié)，還包括生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。（四）冷鏈過程中所涉及的技術(shù) 學(xué)科行業(yè)跨度很大，從生物學(xué)，微生物學(xué)到制冷科學(xué)，從食品加工工藝流程到生鮮食品加工中心的規(guī)劃設(shè)計(jì)，從農(nóng)林牧漁業(yè)到信息產(chǎn)業(yè)，冷鏈物流體系涉及到了多種學(xué)科，多個行業(yè)。第二章 我國食品冷鏈物流的市場分析2.1 肉制品冷鏈物流市場分析 據(jù)調(diào)查，國內(nèi)肉類消費(fèi)者由2001年的6373萬噸增長到7010的100000萬噸左右，繼續(xù)保持穩(wěn)步上升趨勢。國內(nèi)肉制品消費(fèi)由目前的250萬噸增長到2010的1300萬噸左右，未來增長空間巨大。我國肉制品加工業(yè)

16、已經(jīng)經(jīng)歷市場啟動階段，目前正值成長期，此階段的特點(diǎn)是消費(fèi)群體迅速壯大，產(chǎn)量與銷費(fèi)額持續(xù)增長。主要肉類人均占有量處在世界先進(jìn)水平，肉類制品人均占有量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家。在未來十年內(nèi)，肉類加工業(yè)進(jìn)入一個新的高速發(fā)展時(shí)期。肉類食品消費(fèi)數(shù)量會在較長時(shí)期內(nèi)持續(xù)增長。到2010年，國內(nèi)肉制品人均年消費(fèi)達(dá)到了10公斤，肉制品占肉類總產(chǎn)量比重將上升到13%左右，但也只達(dá)到目前發(fā)達(dá)國家肉類轉(zhuǎn)化率1/3的水平。肉制品的加工利潤率為2.93，經(jīng)濟(jì)效益比較好。2002年肉制品企業(yè)中，銷售收入超過50億元的有兩家，分別是河南雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)公司及山東金鑼企業(yè)集團(tuán)總公司。超過20億元的有兩家，分別是山東大龍實(shí)業(yè)公司和山東華盛集團(tuán)

17、總公司。超過10億元的有四家，有近1/2的產(chǎn)品銷售收入集中在大型企業(yè)。山東、河南兩省豐富的原料資源和獨(dú)特區(qū)位優(yōu)勢，使其成為國內(nèi)肉類加工業(yè)的集中地。2002年山東省肉類加工業(yè)有162家，占全行業(yè)總數(shù)量的16%，其次是河南省有139家，2002年山東省占全國總銷售額的40%達(dá)263.64億元，位居第一；河南省約占20%，為126.96億元。兩省合計(jì)超過全行業(yè)的60%，行業(yè)集中度比較高。2.2 速凍食品冷鏈物流市場分析 速凍食品是利用現(xiàn)代速凍技術(shù)，在零下25攝氏度迅速凍結(jié)，然后在零下18攝氏度或更低溫條件下貯藏并遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸、長期保存的一種新興食品，常見的有速凍水餃、速凍湯圓、速凍饅頭等。從1995

18、年起，我國速凍食品的年產(chǎn)量每年已20%的幅度遞增，年產(chǎn)量接近1000萬噸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來，我國現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家，年銷售額達(dá)100億元。自1999年起的連續(xù)3年，全國連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列第一。速凍食品品牌中，三全、思念、占據(jù)重要位置，并均以超過10%的市場占有率雄居第一集團(tuán)。三全更以5億元的年銷售額成為全國速凍食品市場的龍頭企業(yè)。第二集團(tuán)品類眾多，但每一種所占有市場份額均十分有限。速凍食品對貯藏運(yùn)輸要求十分嚴(yán)格，必須保證在零下18攝氏度以下。目前，專業(yè)化、社會化、并能不斷適應(yīng)市場變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。23 乳制品冷鏈物流市場分

19、析自1990年以來，我國以牛奶為主的乳制品進(jìn)入快速發(fā)展期。1990年至2000的10年平均增長率為12.1%，位居世界第一。2003年產(chǎn)量達(dá)到1625萬噸，人均占有量達(dá)到10.4%公斤/人。一般情況下，生產(chǎn)的鮮牛奶都需要運(yùn)至乳品廠進(jìn)行加工，屬于鮮度要求嚴(yán)格的商品，天天都要配送。如果運(yùn)輸不當(dāng)，會導(dǎo)致鮮奶變質(zhì)造成重大損失。為保證質(zhì)量，鮮奶運(yùn)輸有特殊的要求：為防止鮮奶在運(yùn)輸中溫度升高，尤其在夏季運(yùn)輸，一般選擇在早晚或夜間進(jìn)行；運(yùn)輸工具一般都是專用的奶罐車；為縮短運(yùn)輸時(shí)間，嚴(yán)禁中途停留；運(yùn)輸容量要嚴(yán)格消毒，避免在運(yùn)輸過程中污染，容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán)，以防止在運(yùn)輸?shù)倪^程中因震蕩而升溫或?yàn)R出，正因?yàn)槿绱?，?/p>

20、了能保證質(zhì)量，專業(yè)奶類企業(yè)大都是希望自己運(yùn)輸，外包物流的意愿不是很高，即使外包，也是大多部分區(qū)域短途配送和陸上、線運(yùn)輸外包，而且對技術(shù)和質(zhì)量的要求比較高。2.4 冷飲冷鏈物流市場分析 我國冷飲物流市場消費(fèi)總量從1990年55萬噸增長到2002年的147萬噸。消費(fèi)的季節(jié)性差異逐步消失，目前國內(nèi)人均消費(fèi)量已達(dá)到1.1千克，但與世界水平和發(fā)達(dá)國家相比，差距很大，市場潛力也很大。據(jù)上海市食品研究所調(diào)查，2005年全國冷飲產(chǎn)量計(jì)劃達(dá)到200萬噸，2010年達(dá)到260萬噸，人均消費(fèi)達(dá)到了2公斤/年；2015年產(chǎn)量將達(dá)到310萬噸，人均消費(fèi)量可達(dá)到2.4公斤/年。隨著人們冷飲消費(fèi)習(xí)慣的改變，人均收入增加、消

21、費(fèi)群體不斷擴(kuò)大以及我國城市化的發(fā)展，一段時(shí)間內(nèi)，冷飲的生產(chǎn)銷售人將呈上升趨勢。我國冷鏈物流生產(chǎn)企業(yè)主要集中在較為發(fā)達(dá)的華東、華北和中南三大地區(qū)，廣東、北京、上海、東北是目前產(chǎn)銷量最集中的四大地區(qū)。2002年，冷飲行業(yè)銷售量超過億元的大型企業(yè)只有9家，中型企業(yè)也不過18家，其中內(nèi)蒙古伊利全國產(chǎn)銷售量超過10萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售額近9億元，為全行業(yè)第一，伊利、蒙牛等品牌在主流的占有率超過80%，已經(jīng)初步形成寡頭壟斷局面。雖然國內(nèi)冷飲產(chǎn)銷穩(wěn)步上升，但是由于市場競爭十分激烈，冷飲生產(chǎn)進(jìn)入微利時(shí)代，統(tǒng)計(jì)資料顯示，食品工業(yè)年平均銷售利潤率最低就是冷飲飲品行業(yè)，目前行業(yè)整體處于虧損狀態(tài)。第三章 冷鏈物流的發(fā)展分析3.1 冷鏈物流的意義 作為一個普通消費(fèi)者，無論是在綜合大賣場、超市還是在傳統(tǒng)的菜場購買肉類、乳制類、冷凍的包裝食品等一系列需要溫度控制來保鮮的產(chǎn)品時(shí)，除考慮產(chǎn)品是否是貨真價(jià)實(shí)、無造假、偽劣和質(zhì)量可靠外，有沒有考慮到這些產(chǎn)品是如何從生產(chǎn)廠家配送到零售終端的呢？因?yàn)榉浅氐漠a(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈中的質(zhì)量保證是非常重要的，再好的產(chǎn)品如果運(yùn)輸和儲存不當(dāng)?shù)榷紩o身體帶來影響。冷藏和冷凍食品需要一個完整的溫度控制，以確保食品安全；這包括裝卸貨物時(shí)的封閉環(huán)境、一個環(huán)節(jié)都不能少；完整的冷藏食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称钒踩豢扇鄙俚脑?/p>