公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)模擬試卷一基礎(chǔ)答案

1、一、單選題1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、(和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(A被消化吸收程度(B蛋白質(zhì)種類(C氨基酸分類(D蛋白質(zhì)的生物價(jià)1、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便,且對(duì)人是有一定安全性,這種消化率稱為(。(A消化率(B實(shí)際消化率(C表觀消化率(D真消化率3、脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是(A.口腔 B、胃 C、小腸 D、大腸4、食物脂肪的吸收率一般在(以上。(A95% (B85% (C70% (D80%5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物(精制糖。(A低于,高于(B高于,低于(C高于,高于(

2、D低于,低于6、常食海帶、紫菜等含碘食物,可有效預(yù)防(A克汀病 (B壞血病 (C佝僂病 (D腳氣病7、強(qiáng)化食品的種類有(和副食強(qiáng)化。(A膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)(B載體的選擇(C主食強(qiáng)化(D水強(qiáng)化8、根據(jù)對(duì)人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(和非致病性微生物。(A半致病性微生物(B相對(duì)致病性微生物(C 間接致病微生物(D弱致病性微生物9、非致病性微生物包括(、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。(A沙門氏菌(B非致病菌(C低致病菌(D混合雜菌10、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的(污染。(A陳舊(B近期(C多次重復(fù)(D既有陳舊又有近期11、120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量是

3、(A20kcal (B360kcal (C480kcal (D1080kcal12、下列能促進(jìn)膳食中鐵的吸收的是(A抗壞血酸(B草酸(C植酸(D鞣酸13、下列哪種糖不屬于雙糖(A蔗糖(B麥芽糖(C乳糖(D果糖(-單糖14、WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于(A3g (B6g (C10g (D15g15、霉菌產(chǎn)毒的條件是(、水分、濕度、溫度、氧氣量等。(A土壤(B基質(zhì)(食品(C毒素的存在(D地理位置16、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(四個(gè)方面的指標(biāo)。(A貨架時(shí)間(B加工方式(C微生物(D食品性質(zhì)17、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(等農(nóng)藥。(A六六六和D

4、DT(P262(B有機(jī)磷(C擬除蟲菊酯(D氨基甲酸酯類18、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是(。(AHg、Ge、Cu、Mo(BHg、Gd、Pb、As(汞、鉻、鉛、砷(CHg、Gd、Mn、Zn(DHg、Pb、As、Cu19、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(aP能較高的(是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。(A大米(B熏魚(C蔬菜(D腌肉20、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(,具有一定的毒性。(A單體殘留(B聚合度不夠(C著色劑(D裝有不同食品21、對(duì)于一般孕婦而言,整個(gè)妊娠期母體體重約增加(公斤(A8-10 (B11-12.5(P334(C13-16 (D10-2022、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增

5、加量是:早期(克、天,中期(克/天,晚期(克/天(A5,15,20 (B10,15,25 (C5,20,25 (D20,25,3023、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得(A暴飲暴食(B包含不定時(shí)(C零售過(guò)少(D飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多24、根據(jù)氮平衡指標(biāo),青少年的氮平衡應(yīng)(A>0 (B=0 (C<0 (D025、全脂牛奶的脂肪含量約為(A、10%B、3%C、1%D、0.5%26、老年人代謝組織的總量逐年下降,基礎(chǔ)代謝下降大約為(A10-15% (B15-20% (C20-25% (D25-30%27、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是(A中樞神經(jīng)系統(tǒng)(B骨骼系統(tǒng)(C

6、循環(huán)系統(tǒng)(D內(nèi)分泌系統(tǒng)28、在中國(guó),成人BMI為(時(shí)即可判定是肥胖(A24 (B26 (C28(D3029、膳食平衡理論的核心是(A酸堿平衡(B鈣磷平衡(C雜與精平衡(D鐵鋅平衡營(yíng)養(yǎng)配餐的十大平衡理論:主食與副食的平衡、酸堿平衡、葷與素的平衡、雜與精的平衡、饑與飽的平衡、食物冷與熱的平衡、干與稀的平衡、食物寒、熱、溫、涼四性的平衡、動(dòng)與靜的平衡、情緒與食欲的平衡30、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的老年人鈣的RNI值為(A、600800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1200mg以上31、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形,孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開始時(shí)間是(A、孕前開始B、孕后1個(gè)月C、孕后2個(gè)月D、孕后3

7、個(gè)月32、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良所致主要原因有(A、天然食物某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏B、食物烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)被破壞C、人體胃腸道功能的降低D、能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致33、食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起(A、蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病34、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平,可滿足某一群體中(個(gè)體需要量的攝入水平A、9798%B、50%C、幾乎所有D、70%35、標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為(A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg=身高(cm-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg=身高(cm-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg=身高(cm-80D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg=身高(cm-10536、出生1個(gè)月以內(nèi)的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為(A、1份奶加1份水B、2份奶

8、加1份水C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水37、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是(。A.蛋白質(zhì)功效比值B.蛋白質(zhì)表觀消化率C.蛋白質(zhì)生物價(jià)D.氨基酸評(píng)分38、(可判定鐵的缺乏。A骨密度測(cè)定 B血紅蛋白 CX線攝取片 DC20:3/C20:439、Soap中的A指(。A主觀詢問(wèn)B客觀檢查C臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃40、在(時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高溫下煎炸B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒41、血液中維持血漿膠體滲透壓的主要成分是(A.無(wú)機(jī)鹽B.糖類C.酯類D血漿蛋白 E.水42、蛋白質(zhì)中的氮元素,所占的比例,平均為若干:(A.13%B.14%C.15%D.16%E.

9、18%43、一成年男性,身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為(44、大米和大豆混合食用,哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用(A.亮氨酸和賴氨酸B.賴氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和賴氨酸D.賴氨酸和苯丙氨酸E.組氨酸和賴氨酸45、青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是(A.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素E.核黃素46、為防止食品腐敗變質(zhì),不宜.加入(A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丙酸鈣D.對(duì)羥基苯甲酸乙酯E.二丁基羥基甲苯47、某集體食堂發(fā)生食物中毒?；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛,心悸胸悶,顏面及皮膚潮紅,無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查

10、發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒( A.米飯B.鮐魚(組胺C.菜花D.豬肉E.面筋48、視黃醇當(dāng)量是指(A.維生素A(IU×1/6+-胡蘿卜素(gB.維生素A(IU×1/3+-胡蘿卜素(g×1/6C.維生素A(IU×1/3+-胡蘿卜素(gD.維生素A(IU×1/3+-胡蘿卜素(g×1/12E.維生素A(IU+-胡蘿卜素(g×1/6高血壓膳食膳食管理中應(yīng)該注意:49、肥胖者減輕體重的(%A.10B.12C.15D.20E.2550、食用油應(yīng)少于(克/天A.5B.10C.15D.20E.

11、2551、食鹽低于(克/天A.4B.5C.6D.7E.852、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法是哪天頒布的(53、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱(A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.TEFE.腦力勞動(dòng)耗能54、天然甜味劑包括( A.木糖醇B.甘草C.麥芽D.糖精鈉E.山梨糖醇55、某女,72歲,血脂和膽固醇升高10年,有“冠心病”史10年,近日左側(cè)胸部疼痛,心電圖示有“左心室前壁心肌梗塞”,治療恢復(fù)期可選用哪些食物(A大米、豆腐、胡蘿卜 B高梁米、咸蛋黃、竹筍 C青菜、豬瘦肉D燕麥、紫菜、萵筍 E茭白、皮蛋、蛤蜊、大米56、菌藻類的主要營(yíng)養(yǎng)成分有( :57、常用的食物防腐劑有(A.苯甲

12、酸B.丙酸C.核苷酸D.山梨酸E.甲醇某女性,45歲,體檢結(jié)果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56 mmol/L1.7mmol/L,膽固醇5.1mmol/L(2.33 mmol/L5.7mmol/L,血壓11/18kPa。58、此女性BMI值為(A.28.0E.<18.559、此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為(A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.嚴(yán)重肥胖60、飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制(A.膽固醇攝入B.總熱能和脂肪的攝入C.膽固醇和脂肪的攝入D.高糖類食物的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入二、多選題1、腸道中主要的蛋白消化酶有(A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋

13、白酶E.內(nèi)因子酶2、人體必需的微量元素是指( B.每人每日需要量在100mgC.為人體所必需的元素D.必須從外界攝入的元素E.可供給熱能的元素3、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要包括哪些方面(A.營(yíng)養(yǎng)素的種類B.營(yíng)養(yǎng)素的含量C.食品的合理烹調(diào)D.營(yíng)養(yǎng)素的消化率E.營(yíng)養(yǎng)素的利用率4、煙酸缺乏引起的臨床表現(xiàn)有:(A.腹瀉B.眼部癥狀C.癡呆D.皮炎E.口角炎5、黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,其原因是( A.蛋白質(zhì)含量高 B、消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì) C、無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高D、其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、飽和脂肪酸含量高6、影響鈣吸收的因素有( A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收B.膳

14、食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收E.脂肪過(guò)多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收7、下列屬于保健食品功能的是(。A.促進(jìn)健康B.恢復(fù)康復(fù)C.輔助治病D.治療疾病E.改善生長(zhǎng)發(fā)育8、下列哪些是正確闡述GI的是(A.GI70與90之間為高GI食物B.一般而言GI大于70為高GI食物合肥九久夕陽(yáng)紅職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）模擬試題一（基礎(chǔ)知識(shí)部分） D.OGTT 實(shí)驗(yàn)中 2HPG 水平大于或等于 11.1mmoI/L(200mg/D.I E. 糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于 7.0mmoI/L126mg/D.I 20、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫

15、的基本要求包括（ A客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果 B文字精練，用語(yǔ)中肯 C結(jié)論和建議表達(dá)清晰 D報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖 E報(bào)告完整，印刷清楚美觀 21、具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是（ ） 。 An-3 系統(tǒng) Bn-6 系統(tǒng) Cn-7 系統(tǒng) Dn-9 系統(tǒng) 中國(guó)居民膳食指南對(duì)孕婦的膳食有特別的推薦包括（ ） 。 A孕 4 個(gè)月后補(bǔ)充充足的能量 B孕后期保持體重的正常增長(zhǎng) C增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入 D增加攝入食物的種類 22、 營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有（ ） 。 A 對(duì)從事疾病控制的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。 B 使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能

16、力。 C 提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員和居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平 D 利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)， 23、運(yùn)動(dòng)員的膳食原則包括（ ） 。 A. 高碳水化合物膳食 B. 高能量密度和高營(yíng)養(yǎng)素密度膳食 C. 采用少量多餐制 D. 多吃蔬菜、水果 24、與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ A. 攝食過(guò)多 B. 進(jìn)食速度較快 ） 。 C. 進(jìn)食能量密度較高的食物 D. 進(jìn)食頻繁 ） 25、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（ ） 。 A數(shù)據(jù)的收集 B數(shù)據(jù)分析 C資料分析 D食品強(qiáng)化 26、維生素 D 缺乏可有（ ）等表現(xiàn)。 A肋骨串珠 B夜盲 C方顱 DX 型腿 27、在（ ）的過(guò)程中維生素可被破壞。 A.煨 B.炸

17、C.烤 D 熏. 28、烹飪過(guò)程中上漿掛糊可防止（ ） 。 A.原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素大量溢出 B.蛋白質(zhì)變性 C.維生素被大量分解 D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng) 29、通過(guò)對(duì)（ ）的檢查可幫助判定機(jī)體鈣的缺乏。 A血清總鈣 B血中鈣離子 C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性 D血紅蛋白含量 30、維生素 C 缺乏表現(xiàn)為（ ） 。 A皮膚淤點(diǎn) B消瘦 C精神癥狀 D貧血 7 合肥九久夕陽(yáng)紅職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）模擬試題一（基礎(chǔ)知識(shí)部分） 31、引起副溶血弧菌食物中毒的食品為（ A 涼拌菜 B 剩飯 C 海產(chǎn)品 D 牛奶 ） 。 32、 （ ）等過(guò)程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。 A.熏烤食品 B.蒸煮食品 C.食物碳化 D.腌制食品 33、皮脂測(cè)量常見的部位有（ ） 。 A 肱三頭肌 B 腹部 C 髂前上嵴 D 肩胛下角 34、通過(guò)皮褶厚度可（ ） 。 A 判斷機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況 B 計(jì)算 BMI C 計(jì)算身體脂肪含量 D 推斷腰臀比的情況 35、營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于（ ） 。 A 向居民提供必需的知識(shí)、技能和服務(wù) B 促進(jìn)居民養(yǎng)成良好的膳食行為和生活方式， C 作出有益于健康的選擇 D 提高國(guó)民素質(zhì)、全面建設(shè)和諧小康社會(huì) 36、以下是脂溶性維生素的有（ A.維生素 A. B.維生素 C. ） D.維生