第三單元 香菇

1、第三單元 香菇第一章 香菇的生物學(xué)特性一、香菇的概述 香菇是世界上最著名的食用菌之一，其香味濃郁，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大人民的喜愛。70年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法，后又發(fā)展為塑料袋栽培法，產(chǎn)量顯著增加。我國目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國。 香菇富含蛋白質(zhì)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。同時(shí)香菇也具有很高的藥用價(jià)值，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。民間將香菇用于解毒，益胃氣和治風(fēng)破血。香菇還有預(yù)防感冒，降低血壓，清除血毒的作用。它含有多糖物質(zhì)有治癌作用。目前，香菇的藥用價(jià)值已越來越引起人們的注意。香菇是我國傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)品之一，其一級(jí)品為花菇。香菇生產(chǎn)投資少，技術(shù)簡單，經(jīng)濟(jì)效益較高，我們北方

2、具有更豐富的栽培原料、陰雨天氣少、溫差大等有利于香菇生產(chǎn)的條件。花菇栽培、反季節(jié)栽培、周年栽培已是香菇生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。因地制宜有計(jì)劃地發(fā)展香菇等食用菌生產(chǎn)，對提高群眾個(gè)人收入、促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、改善我們的食物結(jié)構(gòu)、增進(jìn)人民體質(zhì)等方面，都具有很大意義。二、香菇的生物學(xué)特性 （一）香菇的形態(tài)特性 香菇由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。 1、菌絲體 菌絲由孢子萌發(fā)而成，白色、絨毛狀，細(xì)胞壁薄，纖細(xì)的菌絲相互結(jié)合，不斷生長繁殖，集合成菌絲體，菌絲體生長發(fā)育到一定階段，形成子實(shí)體-香菇。 香菇的整體均由菌絲組成。組織分離時(shí)，切取香菇的任何一部分都可以長出新的菌絲來。 2、子實(shí)體：子實(shí)體是香菇的繁殖器官(如同高等

3、植物的果實(shí))，成熟香菇子實(shí)體，象一把撐開的小傘，可以明顯地看出有菌蓋、菌褶、菌柄三部分。子實(shí)體分單生、叢生或群生。      菌蓋  3、香菇的生活史 香菇的完整生活史，是從孢子萌發(fā)開始，到再形成飽子而結(jié)束。在這個(gè)過程中，有性生殖和無性生殖有機(jī)地結(jié)合起來，共同完成它們的生活史。 香菇的孢子成熟后，得到適宜的溫、濕條件就會(huì)萌發(fā)生成菌絲。由飽子萌發(fā)生長的菌絲稱為單核菌絲。單核菌絲無論怎樣生長，也不會(huì)長出子實(shí)體來。只有當(dāng)不同性別的單核菌絲相結(jié)合形成雙核菌絲后，在基質(zhì)內(nèi)部蔓延繁殖而形成菌絲體。菌絲體經(jīng)過一定的生長發(fā)育階段，

4、積累了充足的養(yǎng)料，并達(dá)到生理成熟，在適宜條件下，才能形成子實(shí)體原基，并不斷發(fā)育增大成菇蕾、子實(shí)體來繁殖下以代。 香菇完成生活史的時(shí)間因營養(yǎng)及環(huán)境條件不同而有差異，自然條件約需812個(gè)月，甚至12年。人工室內(nèi)栽培，可縮短為34個(gè)月。 香菇的生活史，分兩個(gè)階段，一為菌絲體階段，一為子實(shí)體階段。（二）香菇的生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求 1、營養(yǎng) 香菇是一種木腐菌。體內(nèi)沒有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，依靠分解吸收木材或其他基質(zhì)內(nèi)的營養(yǎng)為生。木材中含有香菇生長發(fā)育的全部營養(yǎng)物質(zhì)(碳源、氮源、礦物質(zhì)及維生素等)。香菇具有分解木材中木質(zhì)素、纖維素的能力，能將其分解轉(zhuǎn)化為葡萄糖、氨基酸等，作為菌絲細(xì)胞直接

5、吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)。 利用代料栽培時(shí)，加入適量富有營養(yǎng)的物質(zhì)如米糠、麩皮、玉米粉等則可促進(jìn)菌絲生長，提高產(chǎn)菇量。 2、溫度 溫度是影響香菇生長發(fā)育的一個(gè)最活躍、最重要的因素。香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菌類，恒溫將不會(huì)出菇。變溫可以促進(jìn)子實(shí)體分化。溫度過高，香菇生長快，但肉薄、柄長、質(zhì)量差；低溫時(shí)生長慢，菌蓋肥厚、質(zhì)地較密。特別在4雪后生長的，品質(zhì)最優(yōu)，稱為花菇。      3、水分 香菇菌絲生長期間濕度要比出菇時(shí)低些，適宜菌絲生長的培養(yǎng)料含水量為60-65左右，空氣相對濕度為70左右。出菇期間空氣相對濕度要保持85-90為適宜，一定的濕度差，有利于香菇

6、生長發(fā)育。 4、空氣 香菇是好氧的菌類，如果空氣不流暢，環(huán)境中二氧化碳積集過多，就會(huì)抑制菌絲生長和子實(shí)體的形成，甚而導(dǎo)致雜菌孽生。所以菇場應(yīng)選擇通風(fēng)良好的場所，以保證香菇正常的生長發(fā)育。 5、光線         光的作用主要是誘導(dǎo)子實(shí)體的形成；加速菌蓋生長和抑制菌柄伸長；使菌肉增厚，并促進(jìn)菌蓋表層色素的積累。 6、酸堿度 香菇菌絲生長要求偏酸的環(huán)境。菌絲在PH3-7之間都可生長，以pH4.5上下最為適宜。栽培香菇時(shí)，場地不宜堿度過大。噴灑用水時(shí)，菇體浸水要注意水質(zhì)，防止病蟲害，最好不用堿性藥劑。配料時(shí)可用石灰、石

7、膏粉等將pH調(diào)至7.0左右,以防滅菌及菌絲生長導(dǎo)致pH的下降。 香菇的生育條件是互相影響、互相關(guān)聯(lián)的。從菌絲生長到子實(shí)體形成過程中，溫度是先高后低，濕度是先干后濕，光線是先暗后亮。這些條件既相互聯(lián)系，又相互制約，必須全面給予考慮，以免顧此失彼，才能達(dá)到預(yù)期的效果。 思考題： 香菇的生物學(xué)特點(diǎn)有那些？第二章 香菇的代料栽培第一節(jié) 代料栽培的準(zhǔn)備與配料一、 栽培季節(jié)與品種的選育菌種是香菇生產(chǎn)中起決定作用的因素，從出菇溫度范圍分為高溫型、中溫型、低溫型。高溫型指出菇溫度是20左右，中溫型出菇溫度是15左右，低溫型出菇溫度是1015。 香菇品種類型很多，對溫度(季節(jié))的要求也不一致，所以，要結(jié)合氣候條

8、件選擇適宜的品種，要求選擇適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的菌株。優(yōu)良的菌種應(yīng)該做到“純、香、白、壯、潤”的標(biāo)準(zhǔn)。袋料栽培中低溫型香菇品種季節(jié)可適當(dāng)提早(12月)，而中溫型香菇菌株則可延遲接種季節(jié)。 木屑種：適于木屑栽培，多數(shù)耐濕性較強(qiáng)，出菇期較短。較好品種有Cr-04、Cr-63、L-66、L-26、241-4、856、939、135等。  廣溫品種：出菇溫度828，多為代料種。質(zhì)地多隨溫度改變有差異，較低溫度下質(zhì)地緊密，柄短肉厚，品質(zhì)好；較高溫度下菌蓋小兒薄，菌柄細(xì)而長。常見品種有L-66、Cr-02、82-2等。 品種使用注意。代料種與段木種勿混用；我們這個(gè)地區(qū)主要是代料栽培

9、要因地制宜選用對路品種，大面積栽培時(shí)，早、中、晚；高、中、低、廣溫型品種搭配使用，以利于銷售和占領(lǐng)穩(wěn)定的市場。二、 栽前準(zhǔn)備 (一)物質(zhì)條件1、原料： (1)各種新鮮無霉?fàn)€、無變質(zhì)的闊葉樹木屑和農(nóng)作物秸稈，以及各種菌草等。(2)麩皮、米糠、玉米粉，新鮮、無霉變、無蟲蛀均可。2、藥品：硫磺、甲醛(或氣霧消毒劑)、酒精、石灰等。3、生產(chǎn)用器材：塑料袋15厘米×55厘米×0.05厘米、接種鉗、棉花、膠帶等。(二)設(shè)備設(shè)施條件1、發(fā)菌室：發(fā)菌室需符合三個(gè)條件：(1)房間清潔干燥；(2)保溫性能好，調(diào)溫方便；（3)使用方便，環(huán)境衛(wèi)生，無污染源。2、滅菌灶：目前廣泛使用開放式常壓滅菌灶

10、。開放式滅菌灶有六個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是節(jié)能，每灶只用木柴300 400公斤；二是升溫快，4小時(shí)左右溫度就可達(dá)到100；三是投資少，建一個(gè)灶只需投資1250元(磚2500匹、水泥10包、鐵鍋3口)；四是操作方便，易裝灶和出灶；五是水位足，一般不需再扣水；六是滅菌徹底。3、菇棚：位置應(yīng)選擇在通風(fēng)、向陽處。菇棚按3500袋生產(chǎn)規(guī)模設(shè)計(jì)：菇棚用端正的竹竿或木桿搭架，菇棚長18米，寬4米，中墻高2.8米，邊墻高1.7米，棚架上面蓋上6絲以上厚的薄膜，薄膜上面鋪草簾，在中墻上面1米高處用遮陽網(wǎng)搭建蔭棚，蔭棚落地與薄膜之間距離為0.6米。菇棚內(nèi)走道寬0.8米，兩邊棚架為六層，中間棚架為七層，層架寬0.4米，層距0.

11、25米，第一層距地面0.10米，菌筒間距離為3厘米。菇棚間距為3米。三、配料栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì)，生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。由于各地的有機(jī)物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。幾種栽培料的配制其配料以100千克計(jì)，視生產(chǎn)規(guī)模大小增減。 木屑78%、麩皮(細(xì)米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%60%。 木屑78%、麩皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%2.5%、尿素0.3%、過磷酸鈣0.5%。料的含水量55%60%。 木屑78%、麩皮18%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%、硫酸鎂0.2%、尿素0.

12、3%、紅糖1%。料的含水量55%60%。 上述3種栽培料的配制：先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻，把糖和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上，用锨邊翻邊灑，并用竹掃帚在料面上反復(fù)掃勻。思考題：香菇的代料栽培應(yīng)做的準(zhǔn)備工作有哪些？第二節(jié) 拌料、裝袋與滅菌一、拌料各種培養(yǎng)料保持一定的均勻度，才可發(fā)揮培養(yǎng)料的更大效用。所以拌料要特別注意把各種培養(yǎng)料及輔料充分拌勻，培養(yǎng)料和水之間也要充分拌勻。拌料有機(jī)拌和手工拌兩種。手工操作的做法是嚴(yán)格按培養(yǎng)料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量輔料外，拌料時(shí)必須反復(fù)拌攪4-6遍，保證原材料和水份混合均勻。拌料時(shí)間2小時(shí)內(nèi)完成。同時(shí)把糖等可溶性輔料溶于水中，

13、按比例稀釋后用噴壺均勻地噴灑于培養(yǎng)料上，邊噴邊拌，直至含水量適合為止。一般總加水量為干料的1.2倍左右。通常憑經(jīng)驗(yàn)來檢查，方法是用手緊握培養(yǎng)料成團(tuán)，落地散開，用拇指、食指和中指緊捏住培養(yǎng)料可見水跡即為合適。用機(jī)械攪拌的，先按配方把各種培養(yǎng)料稱好。攪拌時(shí)先將主料(菌草或木屑等)和不溶于水的輔料投人攪拌機(jī)內(nèi)，再將已溶于水的輔料加入攪拌機(jī)筒內(nèi)，量要視不同培養(yǎng)料來決定。二、裝料 采用抗折、脹，耐高溫的低壓聚乙烯袋，氣溫高用小袋，氣溫低可選用大袋。裝袋要小心，勿損傷袋膜，以免造成雜菌污染。用手把料裝入袋內(nèi)1/3時(shí)，把料袋提起在地面上輕輕蹲幾下，讓料落實(shí)，再用拳起的四指將料壓實(shí)。繼續(xù)裝料，邊裝邊

14、壓。裝滿后左手抓袋，右手提袋口簿膜，左右對轉(zhuǎn)，使料緊貼，不留空隙，然后把沾粘在袋口上木屑清掉，紗線捆扎口三、四圈后，再反折過來扎三圈，袋頭即密封。袋口一定要扎緊，防止透氣感染雜菌。拌料至裝袋結(jié)束，在四小時(shí)內(nèi)完成。     裝袋可采用機(jī)械和工人相結(jié)合的方法，機(jī)械裝成半成品后，人工再整理好，保證袋內(nèi)料松緊適度，不留空隙，用手按有彈性，不能太實(shí)，也不能太松，手指輕按不能下陷。三、滅菌菌袋裝好后盡快滅菌，不宜過夜。目前生產(chǎn)中一般采用常壓滅菌法。    裝鍋方法分兩種：    1、鍋倉內(nèi)打?qū)优欧牛ɑ蚩鹧b）

15、，每層擺放四至五袋，袋與袋之間不要緊貼，每層架間稍留有空隙，鍋倉壁四周保留3-5厘米距離，便于蒸汽上下運(yùn)行，沒有死角，使溫度均勻。    2、不設(shè)層架井字形排列，鍋倉裝滿為止。    滅菌時(shí)開始火力要猛，鍋倉不能漏氣，使溫度在4-5小時(shí)內(nèi)迅速上升到100.保持100的恒溫時(shí)間，要根據(jù)裝鍋的方法，裝袋多少而靈活掌握。容量在1000袋以內(nèi)，采取打架分層排列法，鍋倉內(nèi)的蒸汽能正常均勻的上下運(yùn)行，滅菌8-10小時(shí)，裝量在1000袋以上，2000袋以下，滅菌12-14小時(shí)；如果采用南方大型罩膜滅菌灶，裝量在2000-3000袋，袋與袋之間間隙小

16、，（蒸汽上下運(yùn)行不均勻，再因容量大，料袋中心部位升溫緩慢，滅菌時(shí)間要保持16-20小時(shí)）。所謂的滅菌時(shí)間，是指保持100,中途不?；?，不降溫。鍋內(nèi)水量不足時(shí)，要加熱水防止干鍋，滅菌后，待鍋內(nèi)溫度降至60以下出鍋，料袋出鍋要小心搬運(yùn)，防止損傷，并要放在消毒處理的培養(yǎng)室或干凈清潔的屋內(nèi)并井字排放冷卻。三、 冷卻。當(dāng)灶內(nèi)溫度自然降自5060時(shí)，將料筒趁熱出灶，先用外套套好，然后用軟棉、清潔容具盛裝搬運(yùn)到滅好菌的地方，并注意輕拿輕放，防止料筒破損。剛出鍋的料筒軟綿，排放要整齊合理，以免彎曲變形。待料筒冷卻到30以下，便可接種。冷卻室事先要打掃干凈，并嚴(yán)格消毒。冷卻室與接種室距離宜近忌遠(yuǎn)，避免灰塵污染料

17、筒。思考題：拌料、裝袋與滅菌的要點(diǎn)是什么？第三節(jié) 接種與培養(yǎng)一、接種接種是提高栽培香菇菌袋成功率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。接種前，接種室內(nèi)四壁用濃石灰漿涂刷，要求清潔嚴(yán)密，遠(yuǎn)離污染源，泥土地面潮濕易滋生雜菌，不宜選作接種室。室內(nèi)間隔23天用硫磺加熱密封熏蒸消毒一次。接種人員洗凈雙手、酒精消毒后接種。  選擇晴天的早或晚上、料溫降至28以下即可接種。操作要快、準(zhǔn)。接種時(shí)3 4人一組，嚴(yán)密配合，一氣呵成。要嚴(yán)格實(shí)行無菌操作，在接種箱或接種室內(nèi)完成。目前大面積栽培多用接種室。采用打穴接種法（每袋2行、分別為3穴和2穴）:擦接種袋面錐形棒或打穴鉆均勻打3穴深2cm，直徑1.5cm）接種（種塊略高

18、出袋面）接種穴貼膠布或套入大袋中。二、培養(yǎng)在無菌室接種并培養(yǎng)的，接種后710天內(nèi)不要搬動(dòng)，待菌絲恢復(fù)吃料1厘米左右時(shí)，再按“井”字形堆疊。由于在菌堆的底部和上部的溫度的差別會(huì)引起菌絲生長速度的差別，因此在菌筒培養(yǎng)期間要進(jìn)行翻堆。目的是調(diào)節(jié)菌筒內(nèi)菌絲生長的速度，使菌筒堆上下的菌絲長速較一致。在接種后2個(gè)星期左右翻堆1次，翻堆時(shí)要注意輕拿輕放。菌筒培養(yǎng)室要求清潔、干燥、通風(fēng)、弱光。溫度控制在2226，當(dāng)溫度高于26時(shí)要注意降溫，菌筒不可太緊，菌筒之間要有一定空隙。如果培養(yǎng)室室溫低于22，須在菌筒堆上覆蓋薄膜，提高溫度。促進(jìn)菌絲生長。菌筒培養(yǎng)室的空氣相對濕度在70以下。每筒接5穴的，菌絲要培養(yǎng)506

19、0天才能長滿培養(yǎng)料；每筒接7穴的，菌絲只要培養(yǎng)40天左右就可以長滿培養(yǎng)料。培養(yǎng)期注意事項(xiàng)：（1）菌袋的排放低溫可順碼成行疊放，高溫可“井”字形或“”碼放，每層34袋，高度約410層。勿壓接種穴。    （2）翻堆隨著菌絲的定植和發(fā)育，料溫會(huì)高出室溫3-7，應(yīng)每隔710天翻次堆，逐漸降低袋層高度。輕度污染處可及時(shí)注射殺菌藥液。    （3）增氧當(dāng)接種穴的菌絲直徑長到610cm時(shí)，用直徑1毫米的鋼針，離菌絲生長前沿2厘米左右處扎微孔34個(gè)；或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內(nèi)折拱一個(gè)小的孔隙進(jìn)行通氣；套大袋的可將其脫去

20、。增氧后菌絲生長速度加快，料內(nèi)溫度上升，防止料溫超過28。思考題：香菇怎樣接種與培養(yǎng)？第四節(jié) 菇棚管理與脫袋轉(zhuǎn)色一、菇棚和菇場菌絲長滿袋時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場轉(zhuǎn)色出菇。菇棚除提供香菇栽培以外，還要具備利用草簾添減覆蓋物來調(diào)節(jié)溫度、光照和濕度。菇場選擇：香菇子實(shí)體生長的場所簡稱菇場。菇場條件的好壞，直接影響香菇生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量。菇場選擇不當(dāng)會(huì)給管理帶來許多困難。菇場要選擇在蓋蔭棚后所形成的小氣候適合香菇原基的分化、子實(shí)體的生長又便于栽

21、培管理的地方。為此，選擇菇場要注意位置、地勢、通風(fēng)、水源、交通等條件。較理想的菇場應(yīng)選在向陽，地勢較高，排水良好，灌水方便，通風(fēng)換氣好又易保濕，獸、鼠、蟻、蟲危害少，運(yùn)輸方便，便于管理的地方。二、脫袋轉(zhuǎn)色脫膜轉(zhuǎn)色是栽培香菇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。脫袋轉(zhuǎn)色即菌絲長透培養(yǎng)料后脫去薄膜，使菌筒表面菌絲體在充足的空氣和最適的溫度和濕度下迅速生長，待菌絲生長到一定程度時(shí)，迅速降低溫度或改變酸堿度，迫使菌筒表面菌絲停止生長，菌筒表面從白色轉(zhuǎn)為褐色，并形成一層保護(hù)膜。從菌絲體生長情況來看，一般在培養(yǎng)料長透菌絲后半個(gè)月左右手握菌筒有彈性時(shí)即為脫袋適期。脫袋轉(zhuǎn)色管理最主要的是選擇好天氣。最好選氣溫在2024的晴天或陰天天氣

22、脫膜，氣溫高于28或低于15都不利轉(zhuǎn)色。春季栽培如果轉(zhuǎn)色不好，輕則錯(cuò)過出菇適期而影響產(chǎn)量，重則造成嚴(yán)重爛筒，因此，要十分注意做好脫袋轉(zhuǎn)色工作。具體做法是：1、用刀片沿著菌筒縱向把薄膜割破，剝?nèi)ケ∧?。把菌筒排在菌筒架上，菌筒與地面成7080度角，每行排78筒。然后覆蓋薄膜，薄膜周圍用泥塊或石塊壓實(shí)，使薄膜內(nèi)形成適合菌絲體迅速生長的小氣候。膜內(nèi)的溫度控制在1520，空氣相對濕度8590，保持56天。2、當(dāng)菌筒表面長滿濃密的白色菌絲時(shí)掀開薄膜以降低濕度，增加光照來控制菌絲體的生長。每天掀開薄膜12次。直到菌筒表面形成一層褐色的菌膜。待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整

23、個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場轉(zhuǎn)色出菇。 轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。 1、轉(zhuǎn)色作用   讓菌絲倒伏，分泌色素，形成具有保護(hù)作用的菌膜。以防病蟲、強(qiáng)光、水分的散失、斷筒及溫濕差的襲擊。     2、轉(zhuǎn)色時(shí)機(jī) 菌絲袋滿，濃白，接種穴或袋壁局部出現(xiàn)褐色，有部分瘤狀突起。    菌絲未發(fā)育成熟會(huì)因轉(zhuǎn)色過早而形成較薄的菌膜，影響產(chǎn)

24、量及質(zhì)量，轉(zhuǎn)色過晚，形成菌膜太厚會(huì)影響出菇。     3、轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn)   菌膜厚薄適當(dāng)，有光澤棕褐色。            4、排袋     不脫袋：排于菇架上（間距58cm）     脫袋排架脫袋要避開風(fēng)雨天，低于12或高于25的天氣。菌袋要留下兩端的袋帽，及時(shí)將其排于畦架上。    &

25、#160;   5、轉(zhuǎn)色方法（兩步驟）    脫袋后的菌袋適應(yīng)能力和抵抗性較差，頭35天少翻動(dòng)，不要向菌棒上噴水。        分泌黃水多時(shí)，噴水12次/天，連噴2天，晾至不粘手時(shí)再蓋膜。一般1520天，就可使菌棒相繼由白色變?yōu)榉奂t色，最后成為棕褐色有韌性的菌膜，形成一層有保護(hù)作用的人造樹皮。思考題：香菇脫袋的要點(diǎn)是什么？第五節(jié) 出菇管理出菇的管理指菌筒轉(zhuǎn)色到采收結(jié)束的管理，這期間的管理可分為催蕾、出菇、采收等。轉(zhuǎn)色好的菌筒在變溫與適溫的條件下

26、形成原基，原基形成時(shí)褐色的菌筒裂開，然后從裂開處長出菇蕾，在適宜條件下菇蕾再發(fā)育成正常的子實(shí)體。香菇是變溫結(jié)實(shí)的菇類。菌筒轉(zhuǎn)色后變溫刺激有利于菌筒從養(yǎng)生長轉(zhuǎn)化為生殖生長。管理中要兼顧溫度、濕度、通氣和光線等的調(diào)節(jié)，采取不同的管理辦法。一、催蕾1、增大溫差：轉(zhuǎn)色好后，白天把菇床的薄膜蓋緊，這樣膜內(nèi)溫度比氣溫高出34。夜里揭膜降溫，也可在清晨揭膜。這樣溫差可達(dá)10左右。連續(xù)35天，可促進(jìn)原基形成。2、調(diào)節(jié)好菇床內(nèi)的溫度：溫度過高，要注意加強(qiáng)通風(fēng)，特別是遇到氣溫高于25時(shí)，菌筒容易長雜菌，要敞開菇床的兩頭薄膜，不必密封。3、防治雜菌感染：催蕾階段，對轉(zhuǎn)色不全的菌筒，因溫度高、濕度大、通風(fēng)不良，容易引

27、起雜菌侵染。處理辦法是：注意調(diào)節(jié)好溫度和濕度和加大通風(fēng)量，同時(shí)把被雜菌污染的菌筒集中在一起挖去雜菌部分，再用含量50的多菌靈500倍液噴灑。對菌筒轉(zhuǎn)色好，后因濕度大、通氣不良的菌筒表面長雜菌，可用清水沖洗，后噴0.2的多菌靈，然后讓其自然干燥。菌筒催蕾后可以使整批的原基形成菇蕾，接著就進(jìn)入出菇期的管理。二、出菇出菇階段，空氣相對濕度要保持在90左右。水分管理，以輕噴勤噴“空氣水”為原則，如天氣潮濕，氣溫低，可少噴或不噴，轉(zhuǎn)潮階段，停止噴水幾天，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長。 1、育菇期    （1）育菇溫度15左右，空氣濕度約85%90%，一定散射光及新鮮

28、空氣。     (2)花菇：花菇是菌蓋上帶有白色龜裂紋的香菇，是在特定環(huán)境條件下形成的一種特殊畸形菇。龜裂紋越多、深，寬、白越好。    花菇形成的因素    低濕空氣相對濕度小的環(huán)境下, 菇蕾內(nèi)部細(xì)胞不斷增生, 而菇蓋表面迅速失水干燥以至停止生長, 表面終于被脹裂而露出潔白菌肉。    低溫低溫減緩香菇的生長速度, 使菇肉增厚, 再加上低濕, 就能形成花菇。    溫差氣溫時(shí)高時(shí)低, 晝夜不斷交

29、替, 使菇表層逐漸干縮, 菇內(nèi)細(xì)胞不斷增多, 到一定程度, 就被脹破, 表面龜裂成花紋。溫差大的天氣越持久, 裂紋越大, 花紋越明顯。    光照光線充足時(shí), 花菇的花紋雪白; 不充足時(shí)， 花紋一般乳白色或黃色。     品種低溫型、長菌齡的香菇品種, 在適宜的溫、濕、光條件下, 比較容易長出花菇。    定蕾：蕾11.5cm時(shí)，留810個(gè)/袋。留圓整、大小均勻、長勢旺的（未脫袋的可環(huán)割袋膜3/4）    催花措施  

30、;  時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá)23cm    催花：降低濕度至60%左右，揭開薄膜，強(qiáng)通風(fēng)、強(qiáng)光及大溫濕差，促使蓋表面開裂。不能噴水，注意防潮濕，以保證花紋呈白色。    具體措施：傍晚蓋膜升溫、增濕，使棚溫增至2835。白天揭膜降溫、降濕，短時(shí)間內(nèi)降到15以下，讓陽光直曬，如此大溫濕差及強(qiáng)光刺激34天，即可催出花紋。     ?；ǎ罕３譁囟?10，空氣濕度60%左右，約15天左右，使菌蓋增大增厚，花紋加寬加深增白，形成一等“天白花菇”    （3）采菇：當(dāng)菌蓋尚未完全展開，呈現(xiàn)銅鑼邊時(shí)，捏住菌柄將其擰轉(zhuǎn)而下。     2、間歇期： 每采收一茬菇后，菌袋要休養(yǎng)7-10天。    （1）養(yǎng)菌：停止噴水，保持20-25，相對濕度75-85，暗光、適當(dāng)通風(fēng)。待采菇穴出現(xiàn)白色菌絲時(shí)，表明菌絲恢復(fù)正常，再采取刺激分化的措施。    （2）補(bǔ)水：當(dāng)出完2茬菇后，菌袋失重約1/3時(shí)，就要