毒理學(xué)與食品安全評(píng)價(jià)課件1

1、食品毒理學(xué)與食品安全評(píng)價(jià)食品毒理學(xué)與食品安全評(píng)價(jià)2011年8月2課程架構(gòu)課程架構(gòu)第一章第一章 緒論緒論( (概述、研究方法、重要性）概述、研究方法、重要性）第二章第二章 毒理學(xué)基本概念毒理學(xué)基本概念第三章第三章 食品毒理學(xué)基礎(chǔ)食品毒理學(xué)基礎(chǔ)第四章第四章 毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)第五章第五章 食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)相關(guān)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)相關(guān) 法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)介紹法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)介紹第六章第六章 食品安全評(píng)價(jià)在審核中的應(yīng)用食品安全評(píng)價(jià)在審核中的應(yīng)用3一、毒理學(xué)概述一、毒理學(xué)概述 二、毒理學(xué)二、毒理學(xué)的研究方法的研究方法 4一、毒理學(xué)概述一、毒理學(xué)概述毒理學(xué)定義毒理學(xué)定義： 研究研究化學(xué)、物理和生物因素化學(xué)

2、、物理和生物因素對(duì)機(jī)體的損害作對(duì)機(jī)體的損害作用、生物學(xué)機(jī)制（用、生物學(xué)機(jī)制（biologic mechanisms）、危險(xiǎn)）、危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)（度評(píng)價(jià)（risk assessment）和危險(xiǎn)度管理（）和危險(xiǎn)度管理（risk management）的科學(xué)。）的科學(xué)。分類分類1.描述性毒理學(xué)描述性毒理學(xué)(Descriptive Toxicology)2.機(jī)制性毒理學(xué)機(jī)制性毒理學(xué)(Mechanistic Toxicology)3.管理毒理學(xué)管理毒理學(xué)(regulatory Toxicology)4.法醫(yī)毒理學(xué)法醫(yī)毒理學(xué)(Forensic Toxicology)5.食品毒理學(xué)食品毒理學(xué)(food Toxic

3、ology)6.環(huán)境毒理學(xué)環(huán)境毒理學(xué)(Environmental Toxicology)7.職業(yè)毒理學(xué)職業(yè)毒理學(xué)(Occupational Toxicology)51.1.毒理學(xué)研究的目的毒理學(xué)研究的目的 任何一種化學(xué)物質(zhì)在一定條件下都可能是對(duì)機(jī)體有害的任何一種化學(xué)物質(zhì)在一定條件下都可能是對(duì)機(jī)體有害的; ; 毒理學(xué)研究的目的毒理學(xué)研究的目的就在于研究外源化學(xué)物質(zhì)就在于研究外源化學(xué)物質(zhì)的毒性和產(chǎn)生毒性作用的條件，闡明劑量一效應(yīng)的毒性和產(chǎn)生毒性作用的條件，闡明劑量一效應(yīng)(反應(yīng)反應(yīng))關(guān)系，為制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及防治措施提供理關(guān)系，為制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及防治措施提供理論依據(jù)。論依據(jù)。 6首要目的首要目的 毒性的定

4、量毒性的定量最終目的最終目的確定外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體（包括人體）的損害確定外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體（包括人體）的損害及機(jī)理。及機(jī)理。 毒理學(xué)研究外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體的毒理學(xué)研究外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體的有害作用有害作用，而不是有益作用而不是有益作用( (如營(yíng)養(yǎng)、治療作用等如營(yíng)養(yǎng)、治療作用等) )。毒理學(xué)是與毒理學(xué)是與負(fù)面效應(yīng)負(fù)面效應(yīng)作斗爭(zhēng)以保護(hù)和增進(jìn)人作斗爭(zhēng)以保護(hù)和增進(jìn)人類健康的有力工具。類健康的有力工具。7 農(nóng)用化學(xué)品農(nóng)用化學(xué)品 工業(yè)化學(xué)品工業(yè)化學(xué)品 日用化學(xué)品日用化學(xué)品 食品添加劑食品添加劑 藥物及醫(yī)用化學(xué)品藥物及醫(yī)用化學(xué)品 各種環(huán)境污染物各種環(huán)境污染物 生物毒素生物毒素 軍事毒物軍事毒物 放射性物質(zhì)等放射性物質(zhì)

5、等釙氡釙氡 2.毒理學(xué)研究的主要物質(zhì)毒理學(xué)研究的主要物質(zhì)河豚魚膽和河豚魚膽和血中含有致血中含有致死性河豚毒死性河豚毒素素8 據(jù)河南省衛(wèi)生廳據(jù)河南省衛(wèi)生廳發(fā)布消息，從發(fā)布消息，從2007年年5月發(fā)現(xiàn)首例病例以月發(fā)現(xiàn)首例病例以來(lái)，截至來(lái)，截至2010年年9月月8日，河南省共監(jiān)測(cè)發(fā)日，河南省共監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)此類綜合癥病例現(xiàn)此類綜合癥病例557例，死亡例，死亡18例。例。2011年年6月，北京昌月，北京昌平區(qū)龍澤苑西區(qū)再現(xiàn)平區(qū)龍澤苑西區(qū)再現(xiàn)蜱蟲。蜱蟲。 蜱蜱 蟲蟲分泌的神經(jīng)毒素分泌的神經(jīng)毒素 93.毒理學(xué)的作用毒理學(xué)的作用（1）毒理學(xué)和人類健康風(fēng)險(xiǎn)與國(guó)際貿(mào)易）毒理學(xué)和人類健康風(fēng)險(xiǎn)與國(guó)際貿(mào)易獸藥殘留三聚氰胺類

6、鎘萊克多巴胺 細(xì)菌污染（腸出血性大腸桿菌O104:H4血清型）瘋牛病引起腸粘膜水腫、出血、液體蓄積、腸細(xì)胞水腫、壞死及腎臟、脾臟與大腦的病變。10獸藥殘留人工喂養(yǎng)的魚和海產(chǎn)人工喂養(yǎng)的魚和海產(chǎn)硝基呋喃類藥 孔雀石綠 (MG) 隱色孔雀石綠 (LMG)（硝基呋喃類藥、孔雀石綠和隱色孔雀石綠 致癌物） 紅霉素、鹽酸四環(huán)素等氟喹諾酮類藥（紅霉素、鹽酸四環(huán)素和氟喹諾酮類藥 抗藥性）氯霉素 骨髓抑制和貧血癥11（2 2）毒理學(xué)與食品安全事件）毒理學(xué)與食品安全事件2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多

7、寶魚、三鹿三聚氰胺事件、河南雙匯“瘦肉精”事件、臺(tái)灣“塑化劑”事件 、德國(guó)的腸出血性大腸桿菌事件等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。鄰苯二甲酸酯 12三鹿奶粉事件13三聚氰胺-寵物食品和植物蛋白三聚氰胺 含氮雜環(huán)有機(jī)化合物毒性輕微腎衰竭 由氨氣引起寵物食品含三聚氰胺造成貓狗死亡 2007年3月18日首次報(bào)道。隨即召回 - Menu Foods （美國(guó)寵物食品）參考麩質(zhì)（谷蛋白）參考麩質(zhì)（谷蛋白）被三聚氰胺污染的麩質(zhì)（谷蛋白）被三聚氰胺污染的麩質(zhì)（谷蛋白）14豬肉里的萊克多巴胺 是一種化學(xué)物質(zhì)，促肌肉生長(zhǎng)獲得北美認(rèn)可在中國(guó)禁用對(duì)最大殘留水平（MRL）國(guó)際上沒有規(guī)定加拿大三次通過出入境檢

8、驗(yàn)檢疫局通報(bào)進(jìn)口豬肉中檢測(cè)到含有萊克多巴胺 152006年上海瘦肉精事件年上海瘦肉精事件 2006上海連續(xù)發(fā)生上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精瘦肉精”食物中毒事故，波及全市食物中毒事故，波及全市9個(gè)區(qū)、個(gè)區(qū)、300多人多人 瘦肉精瘦肉精”中毒的癥狀表現(xiàn)比較特別，主要是心慌、肌肉震顫、中毒的癥狀表現(xiàn)比較特別，主要是心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅。頭痛以及臉部潮紅。16蘇丹紅、毒大米、毒韭菜、硫磺姜、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、地溝油、染色饅頭、瘦肉精、還有揚(yáng)名世界的毒餃子、毒飲料。我國(guó)的食品安全和食品毒理學(xué)工作者任重道遠(yuǎn)我國(guó)的食品安全和食品毒理學(xué)工作者任重道遠(yuǎn)17（3） 毒理學(xué)與新型食品資源毒理學(xué)與新型食品資源

9、 新資源食品管理辦法第十條：毒理學(xué)評(píng)價(jià)第十條：毒理學(xué)評(píng)價(jià)真菌類保健食品評(píng)審規(guī)定第五條第五條5 ：毒理實(shí)驗(yàn)：毒理實(shí)驗(yàn)益生菌類保健食品評(píng)審規(guī)定第六條第六條5：毒理實(shí)驗(yàn)：毒理實(shí)驗(yàn)食品添加劑新品種管理辦法（4） 毒理學(xué)與新問題出現(xiàn)毒理學(xué)與新問題出現(xiàn) a.河豚魚加工河豚魚加工.avib.日本福島核輻射？日本福島核輻射？ 18（5 5）毒理學(xué)與城市化和世界經(jīng)濟(jì)一體化）毒理學(xué)與城市化和世界經(jīng)濟(jì)一體化（現(xiàn)代食品工業(yè)、食物鏈）AGRICULTURAL PRODUCTIONPROCESSING & MANUFACTURINGTRANSPORT & DISTRIBUTIONHOUSEHOLD FOO

10、D PREPARATIONFOOD SERVICE AND CATERING ESTABLISHEMENT STREET FOOD VENDING OPERATIONSCONSUMPTION Transport & Serving生產(chǎn)和加工生產(chǎn)和加工運(yùn)輸和分銷運(yùn)輸和分銷飲食服務(wù)飲食服務(wù)街頭食品街頭食品銷售活動(dòng)銷售活動(dòng)運(yùn)輸和服務(wù)運(yùn)輸和服務(wù)消費(fèi)消費(fèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)家庭食品制作家庭食品制作19以下是英國(guó)C.E.Fisher(1993)對(duì)當(dāng)代發(fā)達(dá)和較發(fā)達(dá)社會(huì)或國(guó)家提出的一張飲食風(fēng)險(xiǎn)清單：（1）營(yíng)養(yǎng)過剩或營(yíng)養(yǎng)失衡；（2）酗酒；（3）微生物污染；（4）自然產(chǎn)生的食品毒素；（5）環(huán)境污染物（包括核污

11、染）；（6）農(nóng)藥及其他用化學(xué)品殘留物；（7）獸用藥物殘留；（8）包裝材料污染；（9）食品添加劑和飼料添加劑；（10）新開發(fā)食品及新工藝產(chǎn)品（如生物技術(shù)食品、輻照處理食品等）；（11）其他化學(xué)物質(zhì)引起的飲食風(fēng)險(xiǎn)（如工業(yè)事故污染食品）。204.食品毒理學(xué)食品毒理學(xué)(food toxicology)定義定義研究食品中研究食品中外源化學(xué)物外源化學(xué)物的性質(zhì)、來(lái)源的性質(zhì)、來(lái)源與形成、它們的不良作用及其機(jī)制，確定與形成、它們的不良作用及其機(jī)制，確定這些物質(zhì)的安全限量和評(píng)定食品的安全性。這些物質(zhì)的安全限量和評(píng)定食品的安全性。 內(nèi)源化學(xué)物：內(nèi)源化學(xué)物：是指機(jī)體內(nèi)原已存在的和代謝過程中所是指機(jī)體內(nèi)原已存在的和代謝

12、過程中所形成的產(chǎn)物或中間產(chǎn)物。形成的產(chǎn)物或中間產(chǎn)物。21食品毒理學(xué)研究的意義食品毒理學(xué)研究的意義 從從毒理學(xué)毒理學(xué)的角度，研究食品中可能含有的的角度，研究食品中可能含有的外外源化學(xué)物質(zhì)源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者的毒作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)對(duì)食用者的毒作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范價(jià)食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而達(dá)到確保人類的健康目的。圍，從而達(dá)到確保人類的健康目的。 22食品毒理學(xué)研究對(duì)象食品毒理學(xué)研究對(duì)象有毒化學(xué)物有毒化學(xué)物-農(nóng)藥、藥殘農(nóng)藥、藥殘低毒或無(wú)毒化學(xué)物低毒或無(wú)毒化學(xué)物-某些金屬元素某些金屬元素有益的化學(xué)物有益的化學(xué)物-多糖，大蒜素多糖，大蒜素外源化學(xué)物

13、外源化學(xué)物23食品毒理學(xué)學(xué)科研究?jī)?nèi)容及任務(wù)食品毒理學(xué)學(xué)科研究?jī)?nèi)容及任務(wù) 1.1. 研究食品中外源化學(xué)物的來(lái)源、分布、形態(tài)、及其研究食品中外源化學(xué)物的來(lái)源、分布、形態(tài)、及其進(jìn)入人體的途徑與代謝規(guī)律，闡明影響中毒發(fā)生和進(jìn)入人體的途徑與代謝規(guī)律，闡明影響中毒發(fā)生和發(fā)展的各種條件發(fā)展的各種條件和對(duì)機(jī)體毒性危害及其機(jī)理。和對(duì)機(jī)體毒性危害及其機(jī)理。2.2. 研究食品中化學(xué)物的急性和慢性毒性，特別應(yīng)闡明研究食品中化學(xué)物的急性和慢性毒性，特別應(yīng)闡明致突變、致畸、致癌和致敏等特殊毒性。致突變、致畸、致癌和致敏等特殊毒性。3.3. 研究研究食品外源化學(xué)物毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序和危險(xiǎn)食品外源化學(xué)物毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序

14、和危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)的概念和內(nèi)容；度評(píng)價(jià)的概念和內(nèi)容；評(píng)定食品的安全性，為制定評(píng)定食品的安全性，為制定化學(xué)物在食物中的安全限量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；化學(xué)物在食物中的安全限量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；24二、毒理學(xué)的研究方法1.流行病學(xué)調(diào)查：通過調(diào)查、統(tǒng)計(jì)分析，確定某些疾病與飲食、生活習(xí)慣和環(huán)境之間的關(guān)系。2.化學(xué)分析：原料及輔料的危害性，如農(nóng)殘、食品添加劑等，檢測(cè)各種效應(yīng)指標(biāo)。3.分子生物學(xué)的方法：如致突變、基因損傷等4.微生物實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)：鼠傷寒沙門氏菌基因缺陷型的回復(fù)突變?cè)囼?yàn)（Ames試驗(yàn)）；5.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：包括體外實(shí)驗(yàn)法、體內(nèi)實(shí)驗(yàn)法、人個(gè)體實(shí)驗(yàn)法；6.安全性評(píng)價(jià)及安全限值制定25體內(nèi)實(shí)驗(yàn)體內(nèi)實(shí)驗(yàn)（一）整體動(dòng)物試驗(yàn)（一）整

15、體動(dòng)物試驗(yàn) 二、毒理學(xué)的研究方法外推外推 哺乳動(dòng)物體內(nèi)試驗(yàn)是毒理學(xué)的哺乳動(dòng)物體內(nèi)試驗(yàn)是毒理學(xué)的基本研究方法基本研究方法，其結(jié)果，其結(jié)果原則上可外推到人。原則上可外推到人。 27 (in vivo) (in vitro) 28所選的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中一種為嚙齒類動(dòng)物，另一種為非嚙齒類動(dòng)物。常用的實(shí)驗(yàn)序列是小鼠、大鼠、狗、猴或小型豬。291、不同鋅水平日糧的配制、不同鋅水平日糧的配制鋅（鋅（Zn）水平）水平 缺缺 鋅鋅 日日 糧：糧： 3.15 mg/kg 正常鋅日糧：正常鋅日糧： 35.94 mg/kg 高高 鋅鋅 日日 糧：糧： 347.50 mg/kg 體內(nèi)實(shí)驗(yàn)：鋅對(duì)體內(nèi)實(shí)驗(yàn)：鋅對(duì)SD大鼠采食、生長(zhǎng)

16、發(fā)大鼠采食、生長(zhǎng)發(fā)育、相關(guān)代謝及垂體基因表達(dá)譜的影響育、相關(guān)代謝及垂體基因表達(dá)譜的影響目的：目的：系統(tǒng)評(píng)價(jià)缺鋅、正常鋅和高鋅對(duì)系統(tǒng)評(píng)價(jià)缺鋅、正常鋅和高鋅對(duì)SDSD大鼠大鼠采食、生長(zhǎng)發(fā)采食、生長(zhǎng)發(fā)育、相關(guān)代謝及垂體基因表達(dá)譜的影響。育、相關(guān)代謝及垂體基因表達(dá)譜的影響。30常用給藥方法常用給藥方法經(jīng)消化道給藥法 自動(dòng)攝取法 喂藥法 灌胃給藥法 經(jīng)直腸給藥圖 小鼠灌胃法胃管開口器 兔灌胃方法31注射給藥法 皮下注射 腹腔注射小鼠腹腔注射方法小鼠腹腔注射方法32注射給藥法 肌肉注射 靜脈注射8.5cm3.5cm 1cm小鼠尾靜脈注射法兔耳緣靜脈注射法33涂布給藥法 藥物經(jīng)皮膚吸收、局部作用或致敏 作用

17、時(shí)間根據(jù)藥物性質(zhì)和要求定34不同接觸途徑對(duì)毒物的影響不同接觸途徑對(duì)毒物的影響實(shí)驗(yàn)動(dòng)物接觸外來(lái)化合物的途徑不同，其首先到達(dá)的器官將有差別，中毒效應(yīng)也不盡相同。在相同化合物劑量下，接觸途徑不同，其吸收速度、吸收率也不盡相同。353、屠宰試驗(yàn)、屠宰試驗(yàn)2、動(dòng)物飼養(yǎng)、動(dòng)物飼養(yǎng)宰前禁飼宰前禁飼12 h12 h（可自由飲水），采用腹腔注射（可自由飲水），采用腹腔注射烏來(lái)糖烏來(lái)糖法將動(dòng)物法將動(dòng)物麻醉，經(jīng)腹腔靜脈采血后處死動(dòng)物，然后取樣并制備血清。麻醉，經(jīng)腹腔靜脈采血后處死動(dòng)物，然后取樣并制備血清。試試 驗(yàn)驗(yàn) 分分 組組缺缺 鋅鋅 組：組： 3.15 mg/kg（60只）只）正常鋅組：正常鋅組：35.94 m

18、g/kg （120只）只） 高高 鋅鋅 組：組：347.50 mg/kg （60只）只）每籠每籠5只只飼養(yǎng)飼養(yǎng)6周周體內(nèi)實(shí)驗(yàn)體內(nèi)實(shí)驗(yàn)364 4、生理生化指標(biāo)測(cè)定、生理生化指標(biāo)測(cè)定v 鋅（鋅（Zn）含量：火焰原子吸收法）含量：火焰原子吸收法v 堿性磷酸酶（堿性磷酸酶（ALP）：參照試劑盒說(shuō)明）：參照試劑盒說(shuō)明v 金屬硫蛋白（金屬硫蛋白（MT）：）：Cd-hem 法（法（Eaton和和Toal，1982 ）v 銅銅-鋅超氧化物歧化酶（鋅超氧化物歧化酶（Cu-Zn SOD）和丙二醛（）和丙二醛（MDA）：）： 參照試劑盒說(shuō)明參照試劑盒說(shuō)明v 十二指腸內(nèi)容物消化酶活力：參照試劑盒說(shuō)明十二指腸內(nèi)容物消化

19、酶活力：參照試劑盒說(shuō)明v 總蛋白含量：參照試劑盒說(shuō)明總蛋白含量：參照試劑盒說(shuō)明5 5、數(shù)據(jù)處理與分析、數(shù)據(jù)處理與分析 采用采用SPSS 13.0軟件，軟件，P2.0 ：表達(dá)上調(diào)：表達(dá)上調(diào) 0.5 ：表達(dá)下調(diào)表達(dá)下調(diào) 實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組對(duì)照組對(duì)照組（4）主）主要研究方法要研究方法39407、鋅對(duì)鋅對(duì)SD大鼠表征的影響大鼠表征的影響 圖圖 不同鋅水平對(duì)不同鋅水平對(duì)SD大鼠表征的影響大鼠表征的影響 （第六周）（第六周）41兩兩組芯片的總基因簇組芯片的總基因簇 圖圖 高鋅組（高鋅組（ZO）和缺鋅組（）和缺鋅組（ZD）芯）芯片的總基因簇片的總基因簇 （采用（采用Gene Spring軟件分析軟件分析 ） 紅色

20、紅色：表達(dá)下調(diào)：表達(dá)下調(diào)綠色綠色：表達(dá)上調(diào)：表達(dá)上調(diào)黃色黃色：表達(dá)無(wú)明顯差異：表達(dá)無(wú)明顯差異42（二）體外實(shí)驗(yàn)（二）體外實(shí)驗(yàn)初步篩選初步篩選 游離器官游離器官器官灌流技術(shù)使液體留經(jīng)器官灌流技術(shù)使液體留經(jīng)離體離體的臟器，使其在一定時(shí)間內(nèi)的臟器，使其在一定時(shí)間內(nèi)保持生活狀態(tài)，與受試化學(xué)物作用，觀察有害作用。保持生活狀態(tài)，與受試化學(xué)物作用，觀察有害作用。43 細(xì)胞細(xì)胞 細(xì)胞器細(xì)胞器44（三）人個(gè)體觀察（三）人個(gè)體觀察 通過中毒事故的處理或治療，可以直通過中毒事故的處理或治療，可以直接獲得關(guān)于人體的毒理學(xué)資料，這是臨接獲得關(guān)于人體的毒理學(xué)資料，這是臨床毒理學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。床毒理學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。45

21、（四）流行病學(xué)調(diào)查（四）流行病學(xué)調(diào)查 將動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)一步在人群調(diào)查中驗(yàn)證，可從對(duì)人將動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)一步在人群調(diào)查中驗(yàn)證，可從對(duì)人群的直接觀察中，取得動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所不能獲得的資料。群的直接觀察中，取得動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所不能獲得的資料。 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)： 接觸條件真實(shí)，觀察對(duì)象包括全部個(gè)體，可獲得制訂和接觸條件真實(shí)，觀察對(duì)象包括全部個(gè)體，可獲得制訂和修訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的資料，以及制定預(yù)防措施的依據(jù)。修訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的資料，以及制定預(yù)防措施的依據(jù)。 利用流行病學(xué)方法不僅可以研究已知環(huán)境因素利用流行病學(xué)方法不僅可以研究已知環(huán)境因素(外源化學(xué)外源化學(xué)物物)對(duì)人群健康的影響對(duì)人群健康的影響(從因到果從因到果)，而且還可對(duì)已知

22、疾病的環(huán)，而且還可對(duì)已知疾病的環(huán)境、病因進(jìn)行探索境、病因進(jìn)行探索(從果到因從果到因-禽流感禽流感)。464748毒理學(xué)研究方法的優(yōu)缺點(diǎn)毒理學(xué)研究方法的優(yōu)缺點(diǎn) 研究方法研究方法流行病學(xué)研究流行病學(xué)研究 人個(gè)體研究人個(gè)體研究 毒理學(xué)體內(nèi)試驗(yàn)毒理學(xué)體內(nèi)試驗(yàn) 毒理學(xué)體外試驗(yàn)毒理學(xué)體外試驗(yàn) 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn) 真實(shí)的暴露條件真實(shí)的暴露條件在各化學(xué)物之間發(fā)生在各化學(xué)物之間發(fā)生相互作用相互作用測(cè)定在人群的作用測(cè)定在人群的作用表示全部的人敏感性表示全部的人敏感性 規(guī)定的限定暴露條件規(guī)定的限定暴露條件在人群中測(cè)定反應(yīng)在人群中測(cè)定反應(yīng)對(duì)某組人群對(duì)某組人群(如哮喘如哮喘)的研究是有力的的研究是有力的能測(cè)定效應(yīng)的強(qiáng)度能測(cè)定效應(yīng)的強(qiáng)度 易于控制暴露條件易于控制暴露條件能測(cè)定多種