chapter食品包裝的選用原則實用實用教案

1、材料名稱包裝容器類型適 用 范 圍竹、木包裝材料箱、桶、盒水果、干果(蜜餞、果脯類)、酒類等 外包裝紙及紙板材料牛皮紙袋、加工紙盒、紙箱、瓦楞紙箱、復合紙罐、纖維硬紙桶水果、糖果、糕點、肉制品、醬制品、水產(chǎn)制品 棉麻袋材料布袋、麻袋 糧食、花生、黃豆、白砂糖、面粉等金屬材料桶、盒、罐 茶葉、植物油、餅干、飲料、干果等玻璃材料桶、瓶、罐等容器調(diào)味晶、飲料、腌制品、酒類等塑料材料聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯等制成的袋與瓶各類加工小食品、糕點、礦泉水、白糖、糧食、飲料等復合材料塑料與紙、鋁箔復合制成袋肉制品、防潮防氧化食品等第1頁/共23頁第一頁，共24頁。二、食品包裝材料

2、的選用二、食品包裝材料的選用(xunyng)原則原則1對應性原則 食品根據(jù)(gnj)其適用范圍與場所，應有高、中、低不同的檔次，就是同一種食品也分有不同的檔次。 這種不同檔次的食品包裝選用不同檔次的包裝材料而實現(xiàn)其區(qū)別的方式，也就是食品包裝材料選用的對應性原則。這是食品包裝中必須首先遵循的選材原則。 第2頁/共23頁第二頁，共24頁。2適用性原則適用性原則(yunz)食品因品種不同其特性也各不相同，所需達到的保護功能也不一樣。食品包裝材料選用的適用性原則就是必須保證其適用于不同食品的不同特性，以及流通環(huán)節(jié)的不同流通環(huán)境條件。適用性原則是包裝材料選用的最基本原則，這一原則必須將食品特性、氣候條件

3、(環(huán)境條件)、轉(zhuǎn)移方式和環(huán)節(jié)(流通因素)三者進行綜合(zngh)考慮。第3頁/共23頁第三頁，共24頁。 食品特性包括食品所要求的防潮食品特性包括食品所要求的防潮(fngcho)、防擠、防擠壓、防強光照射、防串味、防霉變等；壓、防強光照射、防串味、防霉變等； 氣候及環(huán)境條件包括溫度、濕度、溫差、氣壓、氣體氣候及環(huán)境條件包括溫度、濕度、溫差、氣壓、氣體在空氣中的組成成分等；在空氣中的組成成分等； 流通因素包括運輸距離、運輸方式流通因素包括運輸距離、運輸方式(人力、汽車、高力人力、汽車、高力車、火車、船舶、飛機等車、火車、船舶、飛機等)以及運輸?shù)缆仿窙r、運輸距以及運輸?shù)缆仿窙r、運輸距離的長短等。另

4、外對不同地區(qū)、不同民族、不同國家離的長短等。另外對不同地區(qū)、不同民族、不同國家對包裝材料有不同的要求和限制，也必須考慮，否則對包裝材料有不同的要求和限制，也必須考慮，否則選用此包裝材料的包裝食品就難以被市場和客戶所接選用此包裝材料的包裝食品就難以被市場和客戶所接受。受。 第4頁/共23頁第四頁，共24頁。p例如膨化食品必須要求密封性，以防止空氣中的水分滲入影響食品品質(zhì)。普通包裝(bozhung)的紙包裝(bozhung)材料就不適用于這類食品的包裝(bozhung)。p禽蛋類包裝(bozhung)必須適應運輸條件而需采取具有防震吸振的包裝(bozhung)材料，而絕對不能選用金屬包裝(bozh

5、ung)材料進行包裝(bozhung)第5頁/共23頁第五頁，共24頁。3經(jīng)濟性原則經(jīng)濟性原則 食品包裝食品包裝(bozhung)材料的材料的選用，在滿足上述兩大原則后，就選用，在滿足上述兩大原則后，就應著重考慮其經(jīng)濟性。其經(jīng)濟的性應著重考慮其經(jīng)濟性。其經(jīng)濟的性質(zhì)包括材料本身的成本價格、包裝質(zhì)包括材料本身的成本價格、包裝(bozhung)制作成本價格和流通制作成本價格和流通費用成本費用成本(購進渠道和加工制作廠購進渠道和加工制作廠家之間裝運費用等家之間裝運費用等)。第6頁/共23頁第六頁，共24頁。 在確定食品的形象、品質(zhì)和檔次后，針對某一種食品的銷售地區(qū)和對象，從包裝的設計、制作及廣告宣傳多

6、方面全面考慮，重點對包裝材料進行比較分析和取樣，對其成本和制作費用(fi yong)綜合測定其經(jīng)濟指標，無論從單件成本還是從總體綜合成本上分析，都要求達到最經(jīng)濟的原則。第7頁/共23頁第七頁，共24頁。 4.協(xié)調(diào)性原則協(xié)調(diào)性原則 包裝材料對同一種食品的包裝所處包裝材料對同一種食品的包裝所處(su ch)的不同位置所發(fā)揮的作用和意義的不同位置所發(fā)揮的作用和意義不一樣。任何產(chǎn)品的包裝按其定位不同會分為內(nèi)包裝、中包裝和外包裝。不一樣。任何產(chǎn)品的包裝按其定位不同會分為內(nèi)包裝、中包裝和外包裝。第8頁/共23頁第八頁，共24頁。 作為食品的銷售包裝而言，外包裝就是能表達產(chǎn)品形象的放于貨架上進行銷售的整體包

7、裝; ; 內(nèi)包裝就是直接與食品相接觸的包裝，也可能是小包裝; ; 中包裝就是內(nèi)包裝與外包裝之間的中間包裝。 除了銷售包裝分的三種包裝外，還有為了便于(biny)(biny)運輸、搬運與裝卸的運輸包裝，這種包裝兼有促銷和保護的雙重功能。 第9頁/共23頁第九頁，共24頁。 由于(yuy)上述同一種食品(商品)的不同包裝類別所發(fā)揮的作用不同，選用的包裝材料也有所不同。就是說不同的包裝類別與選材應相協(xié)調(diào)。 內(nèi)包裝(小包裝)多用軟包裝材料等； 中包裝多選用具有緩沖特性的緩沖材料； 外包裝根據(jù)食品的特性不同，多用瓦楞(細瓦楞)紙盒(箱)或硬紙板盒(箱)，也有用塑料布或其他材料； 運輸包裝則多用具有較好剛

8、性和強度，同時具有較好緩沖性能的瓦楞紙板(粗瓦楞和中瓦楞)，另外其他木板、竹板及其他塑料板材也用的較多。 第10頁/共23頁第十頁，共24頁。5.美學性美學性(藝術(shù)性藝術(shù)性)原則原則 美學性原則是決定產(chǎn)品能否在市場暢銷的重要原則。美學性原則是決定產(chǎn)品能否在市場暢銷的重要原則。美學性也就是藝術(shù)性，任何包裝內(nèi)部的產(chǎn)品品質(zhì)、形象和特征均通過包裝外表美學性也就是藝術(shù)性，任何包裝內(nèi)部的產(chǎn)品品質(zhì)、形象和特征均通過包裝外表加以藝術(shù)性的表達。有的包裝材料具有表達的特性，而有的包裝材料卻難加以藝術(shù)性的表達。有的包裝材料具有表達的特性，而有的包裝材料卻難以表達。包裝材料的本身色彩、質(zhì)地以表達。包裝材料的本身色彩、

9、質(zhì)地(zhd)、透明程度、挺度、表面光滑、透明程度、挺度、表面光滑度度(通過加工所能達到的通過加工所能達到的)、表面裝飾性等都是包裝材料藝術(shù)性的內(nèi)容。、表面裝飾性等都是包裝材料藝術(shù)性的內(nèi)容。 第11頁/共23頁第十一頁，共24頁。 最具藝術(shù)表現(xiàn)力的包裝(bozhung)材料依次為紙、塑料、玻璃、金屬、陶瓷，最難實現(xiàn)藝術(shù)表現(xiàn)形式的包裝(bozhung)材料可能是天然木材、竹材、藤材等，但天然木材類包裝(bozhung)在藝術(shù)造型上也有它的優(yōu)勢，如古典型傳統(tǒng)食品的包裝(bozhung)等。第12頁/共23頁第十二頁，共24頁。 6科學性原則 就是根據(jù)市場、功能、消費等因素所采取的取材原則。包裝材料

10、選用科學性原則，從科學與實際出發(fā)應考慮如下幾個方面。 根據(jù)加工要求和加工設備條件合理(hl)選用材料。 根據(jù)消費心理及市場需求特點合理(hl)選用材料。 根據(jù)環(huán)保要求合理(hl)選用材料。 根據(jù)價格與滿足功能相適宜合理(hl)選用材料。 根據(jù)新技術(shù)與市場動態(tài)合理(hl)選用材料。 根據(jù)經(jīng)營者和用戶特殊要求合理(hl)選用材料。 總之，選用材料的好壞直接影響到產(chǎn)品在市場上的競爭效果，必須認真研究。第13頁/共23頁第十三頁，共24頁。三、食品包裝材料三、食品包裝材料(cilio)的選用的選用方法方法 1. 參照(cnzho)法 參照(cnzho)法就是參照(cnzho)現(xiàn)有或已被應用于相同特性食

11、品、相近特性食品包裝的材料，進行設計與選用。 參照(cnzho)法最理想的是全部參照(cnzho)。全部參照(cnzho)是指材料的規(guī)格、尺寸及其他相關參數(shù)全部參照(cnzho)現(xiàn)有的同類或相近食品而進行。有的甚至使用選用的材料后 在 包 裝 結(jié) 構(gòu) 、 造 型 等 方 面 也 進 行 參 照 ( c n z h o ) 。 全 部 參 照(cnzho)必須注意所要包裝的食品特性與所參照(cnzho)的食品相同或接近。同時在包裝規(guī)格、數(shù)量、銷售環(huán)境及貯運條件也應相同或相近。第14頁/共23頁第十四頁，共24頁。除全部參照外，還有部分參照或局部參照。部分參照就是有關材料(cilio)的部分參照已

12、有食品包裝進行，其另一些參數(shù)則不予參照或進行創(chuàng)新與改進。食品包裝材料(cilio)選用的參照技巧具有無風險、易于實現(xiàn)、成本低廉的優(yōu)點，但也有缺乏創(chuàng)新的特點。第15頁/共23頁第十五頁，共24頁。2對比法對比法 也就是比較法。該方法是對現(xiàn)有市場上同類或相似也就是比較法。該方法是對現(xiàn)有市場上同類或相似(相近相近)食品食品(shpn)包裝的包裝的用材進行廣泛調(diào)研，對其所表達出來的優(yōu)缺點進行對比分析，再根據(jù)自己用材進行廣泛調(diào)研，對其所表達出來的優(yōu)缺點進行對比分析，再根據(jù)自己所要包裝的產(chǎn)品所要包裝的產(chǎn)品(食品食品(shpn)和其物理化學性能及力學性能等進行揚長避和其物理化學性能及力學性能等進行揚長避短的

13、選擇。短的選擇。 第16頁/共23頁第十六頁，共24頁。對比選材(xun ci)(xun ci)是一種可靠性較好的選材(xun ci)(xun ci)技巧，可少走彎路，減少不必要的損失。此外，還可對已應用的包裝材料存放缺陷和問題進行改進和采取技術(shù)上的補救措施，最終其使用效果很有可能超過已有( (市場上) )產(chǎn)品的效果。 第17頁/共23頁第十七頁，共24頁。 食品包裝的對比選材是一種較為系統(tǒng)而復雜的工作。首先要確定所要包裝食品的定位、規(guī)格、銷售地區(qū)、消費群體、貯運方式及貯運條件等因素。然后再到市場上或相關廠家和企業(yè)去了解相關食品包裝用材存在的問題和采取(ciq)的技術(shù)措施。另外還要向用戶調(diào)查對

14、相關食品包裝的反映和反饋。 這些工作都需要一一列表或詳細記錄，最后確定幾種有代表性的包裝材料，從中再進行綜合對比，方可得到所要選用的包裝材料。第18頁/共23頁第十八頁，共24頁。3.試用法試用法 通過試驗的辦法來確定包裝材料的種類和試用技巧。通過試驗的辦法來確定包裝材料的種類和試用技巧。首先要對所要包裝食品的各項性能指標有足夠的了解如化學性能中的吸濕性、首先要對所要包裝食品的各項性能指標有足夠的了解如化學性能中的吸濕性、氧化性、抗微生物特性、滲透性等，以及物理特性中的形狀、密度、強度、氧化性、抗微生物特性、滲透性等，以及物理特性中的形狀、密度、強度、硬度、彈性硬度、彈性(tnxng)和抗沖擊

15、性能等。和抗沖擊性能等。然后根據(jù)食品的這些性能去選取與之性能相匹配的包裝材料進行試用。然后根據(jù)食品的這些性能去選取與之性能相匹配的包裝材料進行試用。經(jīng)過一段時間試用后，滿足要求后便可確定下來，再進行批量投入使用。經(jīng)過一段時間試用后，滿足要求后便可確定下來，再進行批量投入使用。第19頁/共23頁第十九頁，共24頁。Z試用選材的方法需要一段試用周期。因此對于那些急Z 于在短時間投入市場(shchng)的食品有一定的影響，但特別適用于新開發(fā)的食品包裝選材，也易于選用那些最新的包裝材料。Z一旦用該方法選擇并使用了某種包裝材料，其效果Z 與性能均會優(yōu)于已有的(市場(shchng)上)食品包裝，對新型產(chǎn)品

16、（食品）打入市場(shchng)，以全新的面貌和優(yōu)良的性能創(chuàng)立品牌具有較好的推動作用。第20頁/共23頁第二十頁，共24頁。4試驗法試驗法 試驗方法是在所要包裝的食品某些特性還不十分清楚的情況下所采取的選材方試驗方法是在所要包裝的食品某些特性還不十分清楚的情況下所采取的選材方法。法。對于一種全新的食品，其包裝后所發(fā)生的某些物理化學對于一種全新的食品，其包裝后所發(fā)生的某些物理化學(w l hu xu)變化，變化，以及在貯藏期限間與環(huán)境因素之間的關系，尚不十分了解?？蛇x用幾種包以及在貯藏期限間與環(huán)境因素之間的關系，尚不十分了解。可選用幾種包裝材料進行包裝試驗，并根據(jù)食品的主要性能要求模擬環(huán)境參數(shù)，

17、對包裝裝材料進行包裝試驗，并根據(jù)食品的主要性能要求模擬環(huán)境參數(shù)，對包裝材料進行包裝試驗。例如，透氣性試驗等就要在實驗室進行，按其食品在材料進行包裝試驗。例如，透氣性試驗等就要在實驗室進行，按其食品在規(guī)定保質(zhì)期內(nèi)所要經(jīng)過的濕度、溫度、溫差、環(huán)境光照等進行試驗。規(guī)定保質(zhì)期內(nèi)所要經(jīng)過的濕度、溫度、溫差、環(huán)境光照等進行試驗。第21頁/共23頁第二十一頁，共24頁。5檢測法檢測法 檢測法是分別對所要包裝的食品要求檢測法是分別對所要包裝的食品要求的包裝參數(shù)進行測定，然后根據(jù)測得的包裝參數(shù)進行測定，然后根據(jù)測得的參數(shù)去選擇與之相適應的包裝材料。的參數(shù)去選擇與之相適應的包裝材料。 檢測法包括全部檢測和部分檢測法包括全部檢測和部分(b fen)檢檢測。有時還要對包裝材料性能參數(shù)進測。有時還要對包裝材料性能參數(shù)進行檢測。一般在具體選材時，為便于行檢測。一般在具體選材時，為便于操作和減少費用，只檢測主要性能參操作和減少費用，只檢測主要性能參數(shù)，包括食品參數(shù)和包裝材料參數(shù)。數(shù)，包括食品參數(shù)和包裝材料參數(shù)。例如凍干食品或膨化食品，一般只檢例如凍干食品或膨化食品，一般只檢測其吸濕速度和脆性，而果蔬食品主測其吸濕速度和脆性，而果蔬食品主要檢測其乙烯產(chǎn)生速率和耐溫度等。要檢測其乙烯產(chǎn)生速率和耐溫度等。 檢測選材