模擬試卷試題三及答案

1、試題（三）一、Single Choice Exam 單選題 1. 患者自述疲乏、納差、惡心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排腸肌明顯。體檢膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足，垂腕體征。以上癥狀可能為（ ）A. 核黃素缺乏 B. 干性腳氣病 C. 濕性腳氣病 D. 尼克酸缺乏 E. 神經官能癥2. 以下可促進鐵吸收的因素是：（ ）A. 植酸鹽 B. 草酸鹽 C. VitC D. 胃酸缺乏 E. 膳食纖維3. 下面那種食物中蛋白質含量最高（ ）A. 肉類 B. 奶類 C. 水果 D. 大豆4.RDA指的是（ ）A. 推薦營養(yǎng)素供給量 B. 適宜攝入量 C. 可耐受的高限攝入水平 D. 估計平均需要量5.

2、 糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（ ）A. 苯丙氨酸 B. 蛋氨酸 C. 蘇氨酸 D. 賴氨酸6. 下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一 （ ）A. 肥胖 B. 多尿 C. 高血壓 D. 佝僂病7. 維生素B2的良好來源是（ ）A. 白菜 B. 菠菜 C. 大米 D. 動物肝臟8. 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是（ ）A. 鈉 B. 鈣 C. 銅 D. 維生素A9. 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為（ ）A. 身高（cm）100 B. 身高（cm）105 C. 身高（cm）110 D. 身高（cm）11510. 治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是（ ）A. 高脂血

3、癥 B. 骨質疏松癥 C. 缺鐵性貧血 D. 生長發(fā)育遲緩11. 尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內營養(yǎng)狀況（ ）A. 維生素E B. 賴氨酸 C. 維生素A D. 尼克酸12. 下列哪組全部是人體必需氨基酸（ ）A. 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B. 亮氨酸、賴氨酸C. 纈氨酸、精氨酸 D. 蘇氨酸、 脯氨酸13. 人體營養(yǎng)狀況評價不包括（ ）A. 膳食調查 B. 臨床生化檢測 C. 個人經濟狀況調查 D. 人體測量14. 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（ ）A. 蛋白質-熱能營養(yǎng)不良 B. 骨質軟化癥C. 高膽固醇血癥 D. 高血脂癥15. 下列哪些礦物質在孕婦膳食中強調要增加（ ）A. 鈣、氯、

4、鈉、鉀 B. 鐵、鋅、鉻、錳C. 鈣、鐵、鋅、碘 D. 銅、鈣、碘、硒16. 河豚毒素的毒作用部位為（ ）A. 消化系統(tǒng) B. 神經系統(tǒng) C. 血液系統(tǒng) D. 生殖系統(tǒng)17. 蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）A. 消化率 B. 實際消化率 C. 表觀消化率 D. 真消化率18. 食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。A.95% B.5% C.70% D.80%19. 食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（ ）種目的。A.3種 B.4種 C.5種 D.6種20. 強化食品的種類有（ ）和副食強化。A. 膳食補充劑的

5、添補 B. 載體的選擇 C. 主食強化 D. 水強化21. 細菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數(shù)量的構成。A. 細菌的分布 B. 細菌的結構特征 C. 細菌種類 D. 細菌的大小22. 乳母膳食攝入量對乳汁中的哪項影響不明顯（ ）A. 鈣 B. 乳糖 C. 維生素A D. 維生素B123. 下列哪種食物富含果糖（ ）A. 蘋果 B. 西紅柿 C. 饅頭豆腐 D. 米飯24. 硫胺素缺乏可導致（ ）A. 壞血病 B. 癩皮病 C. 腳氣病 D. 夜盲癥25. 維生素B2與哪種礦物質的吸收、儲存與動員有關（ ）A. 鋅 B. 鈣 C. 鐵 D. 銅26. 對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用

6、的礦物質是（ ）A. 磷和鈣 B. 鈣和鎂 C. 鈣和鉀 D. 鎂和磷27. 人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大（ ）A. 新陳代謝 B. 基礎代謝 C. 體力活動 D. 食物特殊動力作用28. 下列哪種食物含維生素A原最豐富（ ）A. 牛肉 B. 牛奶 C. 菠菜 D. 肝臟29. 能量RNI和EAR的關系是（ ）。A.RNI=EAR+2SD B.RNI=EAR-2SD C.RNI=EAR D.RNI=1.5EARA 30.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體占（ ）。A.30 B.15 C.5 D.2331. 衡量食不過量的最好的指標為（ ）A. 能量的推薦攝

7、入量 B. 體重 C. 高血脂的發(fā)生率 D. 糖尿病的發(fā)病率32. 肝昏迷患者血腫支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值由正常下降至（ ）A. 1.0以下 B. 2.0 C. 3.0 D. 4.0以上33. 營養(yǎng)素真實損失因子與（ ）有關。A. 食物是否被食用 B. 食物所購買場所 C. 烹飪人員的等級 D. 食物烹飪前后的重量34. 青少年應注意攝?。?）以補充鈣的不足。A肉類 B. 谷類 C. 奶類 D. 純能量食物35. 在對某保健品進行宣傳時，（ ）的材料是不真實的，不應出現(xiàn)在科普文章中。A原料的品種 B. 加工過程 C. 保健功效 D. 治療功效36. 膳食結構劃分最重要的依據(jù)是（ ）在膳食構

8、成中的比例。A能量 B. 蛋白質 C. 脂肪 D. 動植物性食物37. 佝僂病是機體缺乏（ ）的典型癥狀。A維生素A B. 維生素D C. 維生素E D. 維生素K38. 營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（ ）的兒童。A.2歲以下 B.2歲以上 C.3歲以上 D.3歲以下39. 尿液采取冷藏法儲存溫度應為（ ）A.0 B.4 C.10 D.20 40. 記賬法的結果不能應用于（ ）研究。A. 集體膳食 B. 個體膳食 C. 集體一段時間內膳食 D. 以上均不正確41.（ ）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A. 中草藥制劑 B. 保健補充劑 C. 保健食品 D. 營養(yǎng)強化食品42.

9、 下列關于掛糊說法正確的是（ ）A. 防止原料直接面對高溫 B. 掛糊純粹是口感需要C. 掛糊對營養(yǎng)素無任何作用 D. 掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關43. 按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中期婦女鋅RNI為（ ）。A.11.5mg/d B.9.5mg/d C.20mg/d D.35mg/d44. 在兒童發(fā)育期，缺乏（ ）是患侏儒癥的最主要原因。A. 碘 B. 硒 C. 鍺 D. 鉻45. 下列屬于必需脂肪酸的為（ ）。A. -亞麻酸 B. -亞麻酸 C. 花生四烯酸 D. DHA46. 下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（ ）A. 不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

10、B. 職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C. 職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D. 職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征47. 下列關于鐵的敘述不正確的是（ ）A. 植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B. 三價鐵較二價鐵易吸收C. 維生素C有保護鐵的作用 D. 鐵是血紅素的成分48. 對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（ ）A. 鹽酸 B. 膽鹽 C. 脂肪酶 D. 膽固醇49. 大劑量服用維生素C可能引起（ ）A. 機體抵抗力下降 B. 脂肪吸收增加 C. 腹瀉 D. 壞血病50. 胃腸型食物中毒的主要治療措施（ ）A. 及早使用抗菌藥物 B. 洗胃、灌腸C. 及

11、早應用多價抗毒血清 D. 根據(jù)患者情況及時補充液體51. 辦事公道其涵義主要指（ ）。A. 在當事人之間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B. 堅持原則，按一定的社會標準，實事求是的待人處事C. 按領導的意圖辦事D. 按與個人關系好的人的意見辦事52. 通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)，其中（ ）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A. RY血型系統(tǒng) B. Rh血型系統(tǒng) C. ABO血型系統(tǒng) D. OAB血型系統(tǒng)53. 下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成（ ）A. 腦干 B. 脊髓 C. 小腦 D. 內臟54. 胃分泌的內因子不足時，則（ ）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼

12、紅細胞性貧血。A. 維生素B1 B. 維生素A C. 維生素B2 D. 維生素B1255. 孕期血漿容積和紅細胞增加程度不一致，易引起（ ）。A. 缺乏功能性鐵 B. 缺乏維生素B12 C. 生理性貧血 D. 缺乏葉酸56. 乳母膳食中（ ）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A. 維生素B2 B. 維生素B1 C. 維生素A D. 維生素B1257. 幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（ ）歲。A. 2 B. 2. 5 C. 3. 5 D. 358. 成年男子輕體力勞動者，每日能量推薦攝入量為（ ）kcal。A. 2100 B. 2200 C. 2400 D. 250059. 下列物

13、質燃燒產能，同等質量能量最多的是（ ）。A. 脂肪 B. 蛋白質 C. 碳水化合物 D. 乙醇60. 評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（ ）。A. 蛋白質含量 B. 消化率和利用率 C. 必需氨基酸模式 D. 以上都包括61. 牛奶中的碳水化合物是（ ）。A. 麥芽糖 B. 蔗糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖62. 下列哪種食物的膽固醇含量最低（ ）A. 牛肝 B. 羊腦 C. 豬腎 D. 豬肉63. 現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（ ）。A. kcal B. cal C. J D. kJ64. 食物熱效應是以（ ）的熱效應為最高。A. 蛋白質 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 維生素65. 氨基

14、酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（ ）。A. 成分 B. 構成比例 C. 分類 D. 結構66. n3系列脂肪酸是按（ ）分類。A. 脂肪酸飽和程度 B. 脂肪酸碳鏈長度 C. 脂肪酸的空間結構 D. 第一個雙鍵的位置67. 下列屬于單糖的有（ ）。A. 蔗糖 B. 棉籽糖 C. 麥芽糖 D. 半乳糖68. 非血紅素鐵吸收率為（ ）。A. 1 B. 20 C. 30 D. 569. 微量元素是指那些含量少于體重（ ）。A. 1的元素 B. 0. 1的元素 C. 0. 01的元素 D. 0. 001的元素70. 下列食物中碘含量豐富的是（ ）。A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白

15、菜、茄子 D. 竹筍、番茄71. 鈣過量對機體的不利影響有（ ）。A. 興奮性受抑制 B. 奶堿綜合征 C. 血漿膽固醇升高 D. 心率緩慢72. 有報告稱低（ ）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A. 鈣 B. 鉀 C. 鎂 D. 磷二、Multiple Choice Exam 多選題 1. 具有降低血壓作用的礦物質有（ ）A . 膳食鉀 B. 膳食鈣 C. 鎂 D. 鐵 E. 鈉2. 社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集包括（ ）A. 人口調查資料 B. 膳食營養(yǎng)調查資料 C. 健康資料 D. 宗教信仰 E. 供水情況3. 對食品營養(yǎng)強化的基本要求有（ ）A. 強化的劑量

16、越高越好 B. 強化食品原有色、香、味不應改變 C. 強化劑有一定保存率 D. 有明確的針對性4. 中國目前的營養(yǎng)師狀況是（ ）A. 專業(yè)人才奇缺 B. 基本能滿足社會需求C. 專業(yè)營養(yǎng)師飽和 D. 必須大力加強營養(yǎng)師的培訓工作5. 關于細菌性食物中毒說法正確的是（ ）A. 是最常見的食物中毒 B. 常見的細菌性食物中毒預后好C. 植物性食品是引起中毒的主要食品 D. 臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主6. 植酸鹽會影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（ ）A. 鈣 B. 鐵 C. 鋅 D. 維生素B17. 細菌性食物中毒按發(fā)病機制可分為（ ）A. 感染型 B. 毒素型 C. 混合型 D. 中間型8. 在下列哪種狀

17、態(tài)時機體處于正氮平衡 （ ）A疾病期 B疾病恢復期 C生長發(fā)育期 D饑餓時 E老年期9. 膳食調查不包括（ ）A稱重法 B回顧詢問法 C查賬法 D生化檢查法 E體格檢查法10. 下列哪些不是維生素D原（ ）A肝臟中的視黃醇 B酵母細胞中的麥角固醇 C水果中的胡蘿卜素 D動物皮下的7-脫氫膽固醇 E植物油中的生育酚11. 預防骨質疏松癥的主要措施有（ ）A. 合理的膳食營養(yǎng) B. 經常性運動 C. 良好的生活方式 D. 預防性使用藥物 E. 避免服用促骨質丟失的藥品12. 鋅的主要食物來源是（ ）A. 肉類 B. 蔬菜類 C. 魚類 D. 海產品類 E. 水果類13. 含維生素C較多的 蔬菜有（

18、 ）A. 柿子椒 B. 菜花 C. 蘿卜 D. 南瓜 E. 菠菜14. 含糖較多的蔬菜有（ ）A. 小白菜 B. 油菜 C. 胡蘿卜 D. 洋蔥 E. 藕15. 以下哪些住院病人易出現(xiàn)蛋白質-能量營養(yǎng)不良（ ）A. 肝病 B. 高熱 C. 大面積燒傷 D. 放療 E. 短腸綜合征16. 老年人的生理特點包括（ ）A基礎代謝下降 B. 體脂增加，骨密度下降C消化功能減退 D. 眼球晶體失去彈性，易患白內障E合成代謝和分解代謝降低17. 植物性食物中，（ ）A以堅果類食物的脂肪含量最高 B以豆類食物的脂肪含量最高C脂肪以亞油酸為主 D脂肪以?；撬釣橹?E含纖維素較高18. 學齡前兒童的膳食應注意（

19、 ）A葷素菜的搭配 B. 粗糧細糧的交替使用C食物的軟硬適中 D. 溫度要適宜 E. 多用帶殼食品19. 下列食物中所含有的物質屬于食物污染范疇的是（ ）A蔬菜中的亞硝酸鹽 B. 鮮豆中的植物紅細胞凝集素C鮮黃花菜中的類秋水仙堿 D. 菱角表皮上的寄生蟲卵 E. 水果表皮的農藥20. 兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為（ ）A食欲不振 B. 厭食 C. 免疫力低下 D. 生長發(fā)育不良 E. 性成熟推遲三、Definitions 名詞解釋1. 化學保藏2. 條件必需氨基酸3.BMR4. 營養(yǎng)咨詢5. 消化四、Short Answer Questions 簡答題1. 給嬰兒添加輔食的原則有哪些?2. 簡述標準體

20、重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。 五、Short Essay 論述題1. 何謂營養(yǎng)教育？簡述如何進行營養(yǎng)教育。試題（三）答案一、單選題1. B 2. C 3. D 4. A 5. D 6. B 7. D 8. B 9. B 10. A 11. B 12. B13. C 14. A 15. C 16. B 17. C 18. D 19. C 20. C 21. C 22. B 23. A 24. C 25. C 26. B 27. C 28. C 29. A 30. D 31. B 32. A 33. D 34. C 35. D 36. D 37. B 38. A 39. B 40.

21、 B 41. D 42. A 43. B 44. A 45. A 46. C 47. B 48. B 49. C 50. D 51. B 52. C 53. D 54. D 55. C 56. B 57. B 58. C 59. A 60. D 61. C 62. D 63. C 64. A 65. B 66. D 67. D 68. D 69. C 70. A 71. B 72.C二、多選題1. ABC 2. ABCDE 3. BCD 4. AD 5. ABD 6. ABC 7. ABC 8. BC 9. DE 10. ACE 11. ABCDE 12. ACD 13. ABE 14. CD

22、E 15. ABCDE 16. ABCD 17. ACE 18. ABCD 19. ADE 20. ABCDE三、名詞解釋1. 化學保藏：是指食品生產、儲藏過程中利用腌漬、煙熏等化學方法抑制和阻止微生物生長，防止由于微生物等不利因素引起食品變質的食品保藏方法。2. 條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。3. BMR：即基礎代謝率，用以表示基礎代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下， 不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝率。即人體處于基礎代謝狀態(tài)時，每平方米體表面積每小時的能量消耗。4. 營養(yǎng)咨詢：是指對健康人、病人進行營養(yǎng)狀況調查、飲食調查、能量消耗調查、營養(yǎng)缺乏癥的調查以及試驗室的檢查等，并作出營養(yǎng)狀況評價，然后提供營養(yǎng)咨詢意見。5. 消化：指人體攝入的食物必須在消化道內被加工處理分解成小分子物質后進入體內的過程。食物的消化通常由機械消化和化學消化同時進行。