第九章酶的應(yīng)用

1、 第一節(jié)第一節(jié) 酶在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用酶在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用 第二節(jié)第二節(jié) 酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用 第三節(jié)第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域中的應(yīng)用酶在輕化工領(lǐng)域中的應(yīng)用 第四節(jié)第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用酶在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用 第五節(jié)第五節(jié) 酶在環(huán)保及能源開發(fā)領(lǐng)域中的應(yīng)用酶在環(huán)保及能源開發(fā)領(lǐng)域中的應(yīng)用 第六節(jié)第六節(jié) 酶在生物技術(shù)研究領(lǐng)域中的應(yīng)用酶在生物技術(shù)研究領(lǐng)域中的應(yīng)用 第一節(jié) 酶在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用 酶在分析檢測及疾病診斷方面的應(yīng)用酶在分析檢測及疾病診斷方面的應(yīng)用酶法檢測分析酶法檢測分析 多酶偶聯(lián)反應(yīng)檢測分析多酶偶聯(lián)反應(yīng)檢測分析 葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶-過氧化物酶過氧化物酶-葡萄糖葡萄糖糖

2、尿病糖尿病 酶標(biāo)記免疫反應(yīng)檢測分析酶標(biāo)記免疫反應(yīng)檢測分析 腸蟲、毛線蟲、血吸蟲、瘧原蟲等寄生蟲病，腸蟲、毛線蟲、血吸蟲、瘧原蟲等寄生蟲病，以及麻疹、皰疹、乙型肝炎以及麻疹、皰疹、乙型肝炎 單酶反應(yīng)檢測分析單酶反應(yīng)檢測分析 尿酸酶尿酸酶-尿酸尿酸-痛風(fēng)癥痛風(fēng)癥根據(jù)體內(nèi)酶活性的變化來診斷疾病根據(jù)體內(nèi)酶活性的變化來診斷疾病酶酶疾病與酶活力變化疾病與酶活力變化淀粉酶胰臟疾病，腎臟疾病時(shí)升高；肝病時(shí)下降膽堿酯酶肝病、肝硬化、有機(jī)磷中毒、風(fēng)濕等，活力下降酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、紅血球病變時(shí)，活力升高谷丙轉(zhuǎn)氨酶/谷草轉(zhuǎn)氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高山梨醇脫氫酶（SDH）急性肝炎，活力顯著提高脂肪酶急性胰腺

3、炎，活力明顯增高，胰腺癌、膽管炎患者，活力升高肌酸磷酸激酶（CK）心肌梗塞，活力顯著升高；肌炎、肌肉創(chuàng)傷，活力升高鳥氨酸氨基甲酰轉(zhuǎn)移酶急性肝炎，活力急速增高；肝癌，活力明顯升高 第一節(jié) 酶在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用用酶測定體內(nèi)某些物質(zhì)含量的變化來診斷疾病用酶測定體內(nèi)某些物質(zhì)含量的變化來診斷疾病 酶酶測定的物質(zhì)測定的物質(zhì)用用 途途葡萄糖氧化酶葡萄糖測定血糖、尿糖，診斷糖尿病尿素酶尿素測定血液、尿液中尿素的量，診斷肝臟、腎臟病變谷氨酰胺酶谷氨酰胺測定腦脊液中谷氨酰胺的量，診斷肝昏迷、肝硬化膽固醇氧化酶膽固醇測定膽固醇含量，診斷高血脂等DNA聚合酶基因通過基因擴(kuò)增，基因測序，診斷基因變異、檢測癌基因 第一節(jié)

4、酶在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用 第一節(jié) 酶在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用酶酶 名名來來 源源用用 途途淀粉酶，脂肪酶，纖維素酶胰臟、麥芽、微生物治療消化不良，食欲不振蛋白酶胰臟、胃、植物、微生物治療消化不良，食欲不振，消炎，消腫溶菌酶蛋清、細(xì)菌治療各種細(xì)菌性和病毒性疾病尿激酶人尿治療心肌梗塞，結(jié)膜下、黃斑部出血鏈激酶鏈球菌治療血栓性靜脈炎，咳痰，血腫，青霉素酶蠟狀芽孢桿菌治療青霉素引起的變態(tài)反應(yīng)L-天冬酰胺酶大腸桿菌治療白血病超氧化物歧化酶微生物，植物，動(dòng)物預(yù)防輻射損傷，治療紅斑狼瘡，皮肌炎凝血酶動(dòng)物，蛇，細(xì)菌，酵母等治療各種出血病膠原酶細(xì)菌分解膠原，消炎，化膿，脫痂，潰瘍右旋糖酐酶微生物預(yù)防齲齒 酶在疾病治療方面的應(yīng)

5、用 納豆激酶納豆激酶可催化血纖維蛋白水解，同時(shí)可以激可催化血纖維蛋白水解，同時(shí)可以激活纖溶酶原成為纖溶酶?；罾w溶酶原成為纖溶酶。納豆激酶能夠?qū)Ｒ蝗芙庋ǎ瑢w維納豆激酶能夠?qū)Ｒ蝗芙庋?，對纖維蛋白原沒有降解活性，大量使用不會(huì)蛋白原沒有降解活性，大量使用不會(huì)引起出血，可以預(yù)防和輔助治療以下引起出血，可以預(yù)防和輔助治療以下病癥：腦血栓、腦梗塞、心肌梗塞、病癥：腦血栓、腦梗塞、心肌梗塞、血栓后遺癥、血栓靜脈炎、脈管炎等。血栓后遺癥、血栓靜脈炎、脈管炎等。 第一節(jié) 酶在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用酶酶主要來源主要來源用用 途途無色桿菌蛋白酶無色桿菌蛋白酶細(xì)菌細(xì)菌將豬胰島素轉(zhuǎn)變成人胰島素將豬胰島素轉(zhuǎn)變成人胰島素酰化氨

6、基酸水解酶?；被崴饷肝⑸镂⑸锷a(chǎn)生產(chǎn)L-氨基酸氨基酸青霉素?；盖嗝顾仵；肝⑸镂⑸镏圃彀牒铣汕嗝顾睾皖^孢霉素制造半合成青霉素和頭孢霉素-D-葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶黑曲霉等微生物黑曲霉等微生物生產(chǎn)人參皂苷生產(chǎn)人參皂苷-Rh2-酪氨酸酶酪氨酸酶植物植物制造多巴制造多巴L-酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶細(xì)菌細(xì)菌制造多巴制造多巴11-羥化酶羥化酶霉菌霉菌生產(chǎn)氫化可的松生產(chǎn)氫化可的松-甘露糖苷酶甘露糖苷酶鏈霉菌鏈霉菌制造高效果鏈霉素制造高效果鏈霉素5-磷酸二酯酶磷酸二酯酶橘青霉等微生物橘青霉等微生物生產(chǎn)各種核苷酸生產(chǎn)各種核苷酸核苷磷酸化酶核苷磷酸化酶微生物微生物生產(chǎn)阿拉伯糖腺嘌呤核苷生產(chǎn)阿拉伯糖

7、腺嘌呤核苷多核苷酸磷酸化酶多核苷酸磷酸化酶微生物微生物生產(chǎn)聚肌胞苷酸、聚肌苷酸生產(chǎn)聚肌胞苷酸、聚肌苷酸 第一節(jié) 酶在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用青霉素?；钢圃彀牒铣煽股厍嗝顾仵；钢圃彀牒铣煽股兀?-APA6-APA） 酶在藥物生產(chǎn)方面的應(yīng)用酶在藥物生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第一節(jié) 酶在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用 酶在農(nóng)產(chǎn)品的保鮮與加工方面的應(yīng)用酶在農(nóng)產(chǎn)品的保鮮與加工方面的應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品的酶法保鮮農(nóng)產(chǎn)品的酶法保鮮例如，利用葡萄糖氧化酶除去脫水蔬菜的糖分，可防止貯例如，利用葡萄糖氧化酶除去脫水蔬菜的糖分，可防止貯藏過程中發(fā)生褐變。藏過程中發(fā)生褐變。農(nóng)產(chǎn)品的酶法加工農(nóng)產(chǎn)品的酶法加工淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等的廣

8、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等的廣泛使用泛使用 第二節(jié) 酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用農(nóng)藥殘留物的酶法檢測農(nóng)藥殘留物的酶法檢測微生物污染的酶法檢測微生物污染的酶法檢測轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的酶法檢測轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的酶法檢測 酶在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面的應(yīng)用酶在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面的應(yīng)用 第二節(jié) 酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用飼用酶對動(dòng)物養(yǎng)殖的影響飼用酶對動(dòng)物養(yǎng)殖的影響 補(bǔ)充內(nèi)源性消化酶的不足，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)分解，提高飼料利用率補(bǔ)充內(nèi)源性消化酶的不足，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)分解，提高飼料利用率 消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的有害作用，促進(jìn)消化機(jī)能改善消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的有害作用，促進(jìn)消化機(jī)能改善 激活內(nèi)源酶的分泌，提高消化酶的濃度，促進(jìn)動(dòng)物生長發(fā)育激

9、活內(nèi)源酶的分泌，提高消化酶的濃度，促進(jìn)動(dòng)物生長發(fā)育 減輕畜禽養(yǎng)殖對環(huán)境的污染減輕畜禽養(yǎng)殖對環(huán)境的污染 可作為抗生素添加劑的替代品，防止畜禽及水產(chǎn)疾病的發(fā)生可作為抗生素添加劑的替代品，防止畜禽及水產(chǎn)疾病的發(fā)生 改善動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)改善動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì) 在飼料生產(chǎn)方面的應(yīng)用在飼料生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第二節(jié) 酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用飼用酶制劑的種類飼用酶制劑的種類飼用酶制劑的合理使用飼用酶制劑的合理使用 依據(jù)不同動(dòng)物種類和生長階段選擇酶依據(jù)不同動(dòng)物種類和生長階段選擇酶 依據(jù)不同飼料原料合理選用酶依據(jù)不同飼料原料合理選用酶 依據(jù)目標(biāo)底物含量確定酶的適宜用量依據(jù)目標(biāo)底物含量確定酶的適宜用量 依據(jù)酶制劑的營養(yǎng)當(dāng)量進(jìn)行日糧配

10、方依據(jù)酶制劑的營養(yǎng)當(dāng)量進(jìn)行日糧配方 在飼料生產(chǎn)方面的應(yīng)用在飼料生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第二節(jié) 酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用 在抗性作物新品種培育中的應(yīng)用在抗性作物新品種培育中的應(yīng)用抗蟲作物新品種的培育抗蟲作物新品種的培育抗病作物新品種的培育抗病作物新品種的培育抗除草劑作物新品種的培育抗除草劑作物新品種的培育耐鹽堿耐旱作物新品種的培育耐鹽堿耐旱作物新品種的培育抗低溫作物新品種的培育抗低溫作物新品種的培育 第二節(jié) 酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用 酶在原材料處理方面的應(yīng)用酶在原材料處理方面的應(yīng)用發(fā)酵原料的處理及加工；發(fā)酵原料的處理及加工；紡織原料的處理及加工；紡織原料的處理及加工；生絲的脫膠處理及加工；生絲的脫膠處理及加工；羊毛

11、的除垢處理及加工；羊毛的除垢處理及加工；制革原料的處理及加工；制革原料的處理及加工；造紙?jiān)系奶幚砑爸茲{；造紙?jiān)系奶幚砑爸茲{；煙草原料的處理。煙草原料的處理。 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用發(fā)酵原料的處理發(fā)酵原料的處理淀淀 粉粉 用用 - -淀粉酶和糖化酶進(jìn)行處理淀粉酶和糖化酶進(jìn)行處理; ;纖維素纖維素 纖維素酶纖維素酶戊聚糖戊聚糖 戊聚糖酶戊聚糖酶 酶在原材料處理方面的應(yīng)用酶在原材料處理方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用 紡 織 物退漿-淀粉酶淀粉酶纖 維纖維素酶纖維素酶纖維原料表面柔和光滑、有光澤堿性果膠酶堿性果膠酶去除棉纖維中的蠟質(zhì)、果膠棉麻織物絹紡原料脂肪酶脂肪酶脫脂處理牛 仔

12、服漆酶漆酶仿舊整理紡織原料的處理紡織原料的處理 酶在原材料處理方面的應(yīng)用酶在原材料處理方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用生絲的脫膠處理生絲的脫膠處理n 采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等處理，可進(jìn)行絲膠蛋白水解采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等處理，可進(jìn)行絲膠蛋白水解羊毛的除垢羊毛的除垢枯草桿菌蛋白酶除鱗垢，使之著色枯草桿菌蛋白酶除鱗垢，使之著色 酶在原材料處理方面的應(yīng)用酶在原材料處理方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用生絲生絲熟絲熟絲木瓜蛋白木瓜蛋白酶水解絲酶水解絲膠蛋白，膠蛋白，生產(chǎn)熟絲生產(chǎn)熟絲皮革的軟化處理皮革的軟化處理中性蛋白酶脫毛、軟化中性蛋白酶脫毛、軟化造紙?jiān)系闹茲{造紙?jiān)系闹茲{木質(zhì)素

13、酶處理不僅可有效除去木質(zhì)素酶處理不僅可有效除去木質(zhì)素木質(zhì)素木聚糖酶、半纖維素酶、木質(zhì)木聚糖酶、半纖維素酶、木質(zhì)素過氧化物酶、脂肪酶、漆酶素過氧化物酶、脂肪酶、漆酶等進(jìn)行漂白和脫污跡等進(jìn)行漂白和脫污跡 酶在原材料處理方面的應(yīng)用酶在原材料處理方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用 在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用L-氨基酸的酶法生產(chǎn)氨基酸的酶法生產(chǎn)天冬氨酸的生產(chǎn)天冬氨酸的生產(chǎn)HOOCCCCOOHHH天冬氨酸酶NH3HOOCCH2CHCOOHNH2HOOCCH2CHCOOHNH2天冬氨酸-p-脫羧酶CH3CHCOOHNH2丙氨酸的生產(chǎn)丙氨酸的生產(chǎn) 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用核

14、苷酸的酶法生產(chǎn)核苷酸的酶法生產(chǎn)目前，可利用來自橘青霉或產(chǎn)黃青目前，可利用來自橘青霉或產(chǎn)黃青霉等微生物的霉等微生物的5 -磷酸二酯酶磷酸二酯酶水解水解RNA而生產(chǎn)各種而生產(chǎn)各種5 -核苷酸；核苷酸；通過腺苷酸脫氨酶水解通過腺苷酸脫氨酶水解AMP生成肌苷酸；生成肌苷酸；利用核苷酸磷酸化酶催化利用核苷酸磷酸化酶催化AMP生成生成ADP和和ATP；利用核苷磷酸化酶催化肌苷或鳥苷而分別生成利用核苷磷酸化酶催化肌苷或鳥苷而分別生成5 -肌苷酸和肌苷酸和5 -鳥鳥苷酸。苷酸。 在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用有機(jī)酸的酶法生產(chǎn)有機(jī)酸的酶法生產(chǎn)L-蘋果酸蘋果酸H

15、OOCCCCOOHHH延胡索酸酶H2OHOOCCH2CHCOOHOH在常溫常壓下生產(chǎn)，減少投資；在常溫常壓下生產(chǎn)，減少投資；如腈水合酶的應(yīng)用；如腈水合酶的應(yīng)用；CH2CHCN丙烯腈水合酶CH2CHCONH2化工原料的酶法生產(chǎn)化工原料的酶法生產(chǎn)丙烯酰胺的生產(chǎn)丙烯酰胺的生產(chǎn) 在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用功能性高分子材料的酶法生產(chǎn)功能性高分子材料的酶法生產(chǎn)利用酪氨酸氧化酶直接在玻璃基板上聚合多巴胺，可得到具有導(dǎo)電利用酪氨酸氧化酶直接在玻璃基板上聚合多巴胺，可得到具有導(dǎo)電性能的聚吡咯薄膜，可用于生物傳感器的制作性能的聚吡咯薄膜，可用于生物傳感器的制

16、作 。木材生物質(zhì)材料的酶法生產(chǎn)木材生物質(zhì)材料的酶法生產(chǎn) 在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用利用漆酶、過氧化物酶和過氧化氫處利用漆酶、過氧化物酶和過氧化氫處理褐腐木素可制成木材生物膠黏劑。理褐腐木素可制成木材生物膠黏劑。另外，果膠酶、半纖維素酶處理木材另外，果膠酶、半纖維素酶處理木材可提高木材滲透性能。可提高木材滲透性能。生物表面活性劑的酶法生產(chǎn)生物表面活性劑的酶法生產(chǎn)油脂產(chǎn)品的酶法生產(chǎn)油脂產(chǎn)品的酶法生產(chǎn) 利用利用1, 3-特異性脂肪酶催化動(dòng)植物油類或脂肪的甘油解、水解特異性脂肪酶催化動(dòng)植物油類或脂肪的甘油解、水解或醇解反應(yīng)得到良好乳化性能的甘油單

17、酯類生物表面活性劑或醇解反應(yīng)得到良好乳化性能的甘油單酯類生物表面活性劑 脂肪酶生產(chǎn)可可脂、人造奶脂肪酶生產(chǎn)可可脂、人造奶油、功能性油脂、高質(zhì)量食油、功能性油脂、高質(zhì)量食用油、精細(xì)化工產(chǎn)品等。用油、精細(xì)化工產(chǎn)品等。 在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用加酶洗滌劑加酶洗滌劑加酶工業(yè)清洗劑加酶工業(yè)清洗劑 在加酶日用工業(yè)產(chǎn)品方面的應(yīng)用在加酶日用工業(yè)產(chǎn)品方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用加酶牙膏、牙粉和嗽口水加酶牙膏、牙粉和嗽口水 潔齒、減少牙垢、防齲齒；潔齒、減少牙垢、防齲齒；加酶護(hù)膚品加酶護(hù)膚品 超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶 溶菌酶溶菌酶 彈性蛋白

18、酶等彈性蛋白酶等 在加酶日用工業(yè)產(chǎn)品方面的應(yīng)用在加酶日用工業(yè)產(chǎn)品方面的應(yīng)用 第三節(jié) 酶在輕化工領(lǐng)域的應(yīng)用食品和輕工業(yè)部門是酶使用最廣泛的領(lǐng)域。大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的有：食品和輕工業(yè)部門是酶使用最廣泛的領(lǐng)域。大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的有：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶、果膠酶、脂肪酶、纖淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶、果膠酶、脂肪酶、纖維素酶、葡萄糖氧化酶等維素酶、葡萄糖氧化酶等應(yīng)用于食品方面的酶制劑的種類及應(yīng)用范圍 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 在食品保鮮方面的應(yīng)用在食品保鮮方面的應(yīng)用酶法除氧保鮮酶法除氧保鮮 葡萄糖氧化酶去除果汁、罐頭制品和果蔬干制品中的氧氣。葡萄糖氧化酶去除果汁、罐頭制品和果蔬干

19、制品中的氧氣。酶法脫糖保鮮酶法脫糖保鮮 葡萄糖氧化酶去除蛋類制品中的糖。葡萄糖氧化酶去除蛋類制品中的糖。酶法滅菌保鮮酶法滅菌保鮮 溶菌酶殺滅干酪、水產(chǎn)品、清酒等中的細(xì)菌。溶菌酶殺滅干酪、水產(chǎn)品、清酒等中的細(xì)菌。 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 在食品加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在食品加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在淀粉類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在淀粉類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 50年代末，日本成功應(yīng)用酶法生產(chǎn)葡萄糖年代末，日本成功應(yīng)用酶法生產(chǎn)葡萄糖淀淀 粉粉3040%3040%淀粉漿淀粉漿調(diào)調(diào)pHpH6.0 6.0 - - 6.56.5加水加水 添加添加 - -淀粉酶淀粉酶,8590,8590o oC C保溫保

20、溫45min45min糊糊 精精冷卻至冷卻至5555 - - 6060o oC C，pH4.5pH4.5 - - 5.05.0，適量糖化酶保溫適量糖化酶保溫48hr48hr葡萄糖葡萄糖工藝：工藝： 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用在蛋白質(zhì)制品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在蛋白質(zhì)制品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用水解蛋白的酶法生產(chǎn)水解蛋白的酶法生產(chǎn)動(dòng)物、植物及微生物的蛋白質(zhì)在蛋白動(dòng)物、植物及微生物的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，可水解生成蛋白胨、多酶的作用下，可水解生成蛋白胨、多肽、寡肽、氨基酸等產(chǎn)物。肽、寡肽、氨基酸等產(chǎn)物。 在食品加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在食品加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 氨基酸及活性

21、肽的酶法生產(chǎn)氨基酸及活性肽的酶法生產(chǎn)由蛋白質(zhì)水解物所制備的活性肽類食品，由蛋白質(zhì)水解物所制備的活性肽類食品，具有易消化吸收、抗疲勞、增強(qiáng)體力、具有易消化吸收、抗疲勞、增強(qiáng)體力、抗過敏、治療低血壓、降低膽固醇等多抗過敏、治療低血壓、降低膽固醇等多種特點(diǎn)和生理功能。種特點(diǎn)和生理功能。在蛋白質(zhì)制品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在蛋白質(zhì)制品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 在食品加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在食品加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 天然調(diào)味品的酶法生產(chǎn)天然調(diào)味品的酶法生產(chǎn) 以魚肉、雞肉等動(dòng)物蛋白質(zhì)以及大豆等植物蛋白質(zhì)為原料，以魚肉、雞肉等動(dòng)物蛋白質(zhì)以及大豆等植物蛋白質(zhì)為原料，利用蛋白酶催化水解可得

22、到優(yōu)質(zhì)天然調(diào)味品。利用蛋白酶催化水解可得到優(yōu)質(zhì)天然調(diào)味品。 利用蛋白酶催化大豆蛋白質(zhì)水解，可生產(chǎn)出無鹽醬油或豆醬。利用蛋白酶催化大豆蛋白質(zhì)水解，可生產(chǎn)出無鹽醬油或豆醬。 利用蛋白酶可生產(chǎn)調(diào)味品，利用蛋白酶可生產(chǎn)調(diào)味品， 利用胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶等水解全雞生產(chǎn)雞精。利用胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶等水解全雞生產(chǎn)雞精。在蛋白質(zhì)制品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在蛋白質(zhì)制品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 在食品加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在食品加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 在果蔬類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在果蔬類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用酶在果蔬汁生產(chǎn)中的應(yīng)用酶在果蔬汁生產(chǎn)中的應(yīng)用

23、果膠酶澄清作用是第一個(gè)用果膠酶澄清作用是第一個(gè)用于果汁處理工業(yè)中的酶于果汁處理工業(yè)中的酶1930年，建立了用果膠酶澄年，建立了用果膠酶澄清蘋果汁的工藝；清蘋果汁的工藝； 在果蔬類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在果蔬類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用柑橘類水果制品苦味酶法去除柑橘類水果制品苦味酶法去除柑桔中的檸檬苦素是引起桔汁產(chǎn)生苦味的原因，利用球形節(jié)桿菌柑桔中的檸檬苦素是引起桔汁產(chǎn)生苦味的原因，利用球形節(jié)桿菌固定化細(xì)胞的檸檬酶處理即可消除苦味。柚苷酶用于分解柑桔類固定化細(xì)胞的檸檬酶處理即可消除苦味。柚苷酶用于分解柑桔類果實(shí)果肉和果汁中的柚皮苷，脫苦效果良好。果實(shí)果肉和果汁中的

24、柚皮苷，脫苦效果良好。柑橘類罐頭白色渾濁酶法消除柑橘類罐頭白色渾濁酶法消除橙皮苷酶分解橙皮苷，有效地防止柑桔類罐頭出現(xiàn)白色渾濁橙皮苷酶分解橙皮苷，有效地防止柑桔類罐頭出現(xiàn)白色渾濁.酶在果蔬汁生產(chǎn)中的應(yīng)用酶在果蔬汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 在果蔬類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在果蔬類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用果蔬制品的脫色果蔬制品的脫色花青素酶用于分解花青素，防止果蔬制品的變色等?；ㄇ嗨孛赣糜诜纸饣ㄇ嗨兀乐构咧破返淖兩取ｉ侔昴乙碌拿阜摮侔昴乙碌拿阜摮龔暮谇怪泻Y選出來的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶從黑曲霉中篩選出來的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等可代替酸堿處理法，已廣泛

25、應(yīng)用于橘瓣去除囊衣。等可代替酸堿處理法，已廣泛應(yīng)用于橘瓣去除囊衣。 酶在果蔬汁生產(chǎn)中的應(yīng)用酶在果蔬汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 在果蔬類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用在果蔬類食品的加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用啤酒的釀造啤酒的釀造白酒及果酒的釀造白酒及果酒的釀造黃酒釀造黃酒釀造 在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用蛋白酶的應(yīng)用蛋白酶的應(yīng)用淀粉酶的應(yīng)用淀粉酶的應(yīng)用葡萄糖氧化酶的應(yīng)用葡萄糖氧化酶的應(yīng)用脂肪氧合酶的應(yīng)用脂肪氧合酶的應(yīng)用脂肪酶的應(yīng)用脂肪酶的應(yīng)用半纖維素酶的應(yīng)用半纖維素酶的應(yīng)用 在烘培食品制造中的應(yīng)用在烘培食品制造中的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用凝乳酶的應(yīng)

26、用凝乳酶的應(yīng)用 乳糖酶的應(yīng)用乳糖酶的應(yīng)用 脂肪酶的應(yīng)用脂肪酶的應(yīng)用 硫基氧化酶的應(yīng)用硫基氧化酶的應(yīng)用 在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用促進(jìn)乳蛋白的凝固，提高產(chǎn)品得率，用于干酪制造促進(jìn)乳蛋白的凝固，提高產(chǎn)品得率，用于干酪制造 將乳糖水解成易吸收的半乳糖和葡萄糖將乳糖水解成易吸收的半乳糖和葡萄糖可改善干酪的風(fēng)味和品質(zhì)?？筛纳聘衫业娘L(fēng)味和品質(zhì)。 牛乳加熱消毒時(shí)有硫氫有蒸煮味，硫基氧化酶，把牛乳加熱消毒時(shí)有硫氫有蒸煮味，硫基氧化酶，把硫基轉(zhuǎn)化成二硫化物可避免高溫消毒產(chǎn)生的蒸煮味硫基轉(zhuǎn)化成二硫化物可避免高溫消毒產(chǎn)生的蒸煮味 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用肉類的嫩化與加工肉類的嫩化與加工廢棄蛋白質(zhì)的加

27、工利用廢棄蛋白質(zhì)的加工利用膠原酶膠原酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶蛋白酶水解雜魚、動(dòng)物血、碎肉蛋白酶水解雜魚、動(dòng)物血、碎肉等廢棄物等廢棄物肉類及魚蝦類冷藏制品的保鮮肉類及魚蝦類冷藏制品的保鮮保健肉制品加工改性保健肉制品加工改性 在肉類和魚蝦類加工方面的應(yīng)用在肉類和魚蝦類加工方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用蛋品加工的關(guān)鍵是去除禽蛋中殘留的葡萄糖，應(yīng)用葡萄糖蛋品加工的關(guān)鍵是去除禽蛋中殘留的葡萄糖，應(yīng)用葡萄糖氧化酶處理，具有除糖效率高、周期短并有助于產(chǎn)品質(zhì)量氧化酶處理，具有除糖效率高、周期短并有助于產(chǎn)品質(zhì)量的提高及環(huán)境衛(wèi)生的改善等優(yōu)點(diǎn)。的提高及環(huán)境衛(wèi)生的改善等優(yōu)點(diǎn)。使用固定化脂肪酶去除禽蛋中殘留的卵黃

28、和脂肪，可有效使用固定化脂肪酶去除禽蛋中殘留的卵黃和脂肪，可有效提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡力和泡膜穩(wěn)定性。提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡力和泡膜穩(wěn)定性。 在蛋品加工方面的應(yīng)用在蛋品加工方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 在食品添加劑生產(chǎn)方面的應(yīng)用在食品添加劑生產(chǎn)方面的應(yīng)用酸味劑的酶法生產(chǎn)酸味劑的酶法生產(chǎn) L-蘋果酸蘋果酸 甜味劑的酶法生產(chǎn)甜味劑的酶法生產(chǎn)天苯肽、帕拉金糖、低聚果糖、單葡萄糖醛酸基甘草皂甙天苯肽、帕拉金糖、低聚果糖、單葡萄糖醛酸基甘草皂甙 等等較為常用的食品甜味劑，均可通過酶法生產(chǎn)而得到的。較為常用的食品甜味劑，均可通過酶法生產(chǎn)而得到的。 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用食品有效成分的檢測食品有效成分的檢測食品品質(zhì)的分析食品品質(zhì)的分析食品中有害化學(xué)污染物的檢測食品中有害化學(xué)污染物的檢測食品中微生物指標(biāo)檢測食品中微生物指標(biāo)檢測轉(zhuǎn)基因食品的酶法檢測轉(zhuǎn)基因食品的酶法檢測 在食品質(zhì)量檢測方面的應(yīng)用在食品質(zhì)量檢測方面的應(yīng)用 第四節(jié) 酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 在環(huán)境監(jiān)測與治理方面的應(yīng)用在環(huán)境監(jiān)測與治理方面的應(yīng)用在環(huán)境監(jiān)測方面的應(yīng)用在環(huán)境監(jiān)測方面的應(yīng)用酶制劑及固定化酶的應(yīng)用酶制劑及固定化酶的應(yīng)用同工酶的應(yīng)用同工酶的應(yīng)用酶傳感器酶傳感器酶聯(lián)免疫技術(shù)的應(yīng)用酶聯(lián)