生產(chǎn)與運作管理概論

1、第一章第一章 生產(chǎn)與運作管理概論生產(chǎn)與運作管理概論梁勇廣東技術(shù)師范學院導入材料導入材料l1.0、深圳晶點實踐總結(jié).pptx第一章第一章 概論概論l1、生產(chǎn)與運作管理的基本概念l2、生產(chǎn)過程與生產(chǎn)系統(tǒng)l3、生產(chǎn)與運作戰(zhàn)略l4、生產(chǎn)與運作管理的新發(fā)展學習本課程的意義學習本課程的意義l生產(chǎn)運作職能是企業(yè)的基本職能和核心職能，生產(chǎn)運作管理是企業(yè)競爭力的源泉。l各類管理人員均須具備生產(chǎn)與運作知識。l生產(chǎn)與運作管理為研究企業(yè)組織過程提供了系統(tǒng)化方法，并廣泛地用于其他職能領(lǐng)域。l例如：l財務經(jīng)理可運用庫存和生產(chǎn)能力的概念來確定需要投入的資金量，預測現(xiàn)金流量，對現(xiàn)有資產(chǎn)進行管理 l人事經(jīng)理必須了解工作的設置、

2、工作標準與員工激勵方案之間的關(guān)系，以及生產(chǎn)工藝要求工人掌握的技術(shù) 1、生產(chǎn)與運作管理的基本概念、生產(chǎn)與運作管理的基本概念l生產(chǎn)與運作生產(chǎn)與運作生產(chǎn)過去僅指物質(zhì)資料的生產(chǎn)活動，即稱為生產(chǎn)過去僅指物質(zhì)資料的生產(chǎn)活動，即稱為Production Production 。服務業(yè)的興起使生產(chǎn)的概念得到延伸和發(fā)展。服務業(yè)的興起使生產(chǎn)的概念得到延伸和發(fā)展。提供勞務的活動則稱為提供勞務的活動則稱為 OperationsOperations，即運作，即運作 ?，F(xiàn)在普遍使用生產(chǎn)運作或直接使用運作來表述現(xiàn)在普遍使用生產(chǎn)運作或直接使用運作來表述1.1、生產(chǎn)與運作過程、生產(chǎn)與運作過程l生產(chǎn)運作過程生產(chǎn)運作過程：是指從投

3、料或投入服務要素開始，經(jīng)過一系列的加工或服務活動，直至產(chǎn)品生產(chǎn)或提供出來的全部過程。l其中包括：勞動過程和自然過程 l勞動過程人利用勞動工具，作用于勞動對象，按照預定的方法和步驟，改變幾何形狀和性質(zhì)，使其成為產(chǎn)品的過程。 l自然過程在自然力的作用下，改變其物理和化學狀況的過程。 附加閱讀：年份酒的秘密附加閱讀：年份酒的秘密l按照固態(tài)法釀造的純糧食酒，通常是含有多種有機物，在長期存放的過程中，酒體發(fā)生緩慢而復雜的化學反應，因此陳年白酒都會呈現(xiàn)出一定的淡黃色。l在市場上銷售號稱存放長達20年或是30年的年份酒其實多為勾兌而成。早在20年前中國還是計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期，白酒市場一片火爆，生產(chǎn)出來

4、的酒都不夠賣，更不可能大規(guī)模窖藏。為了新酒的生產(chǎn)，各家酒廠會適當保存一些作為調(diào)味酒，只是數(shù)量并不多，價格也非常高。保存年份越長的，數(shù)量就越少。20年、30年的年份酒更不可能拿出來賣。l現(xiàn)在的白酒行業(yè)所謂的年份酒都是用年頭長的老酒勾兌新酒生產(chǎn)的，只要一滴老酒就能改變新酒的口感。l白酒有兩種，一種是醬香型，另一種是濃香型，所謂老酒指的大多是年份長的醬香型白酒，它相當于白酒的“酒精”，而濃香型的白酒必須用醬香型的老酒勾兌才能出味道。這也是廠家不會直接銷售100%老酒的原因。l目前并沒有所謂年份酒的國家標準，所以白酒廠家說的年份酒并不違法，因此是否是100%某年生產(chǎn)的年份酒并無人追究，這也成了白酒行業(yè)

5、的一種潛規(guī)則。l生產(chǎn)與運作過程是一個“投入轉(zhuǎn)換產(chǎn)出”的過程。投入投入土地勞動資本信息轉(zhuǎn)換過程轉(zhuǎn)換過程產(chǎn)出產(chǎn)出產(chǎn)品服務控制控制反饋反饋反饋增值增值轉(zhuǎn)換由于生產(chǎn)運作系統(tǒng)中的 5個P 而成為可能：人員（People）工廠（Plants）零部件（Parts）流程（Processes）計劃與控制（Planning and control）不同企業(yè)組織的轉(zhuǎn)換過程不同企業(yè)組織的轉(zhuǎn)換過程生產(chǎn)與運生產(chǎn)與運作系統(tǒng)作系統(tǒng)投入投入轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)換產(chǎn)出產(chǎn)出反饋反饋汽車裝配汽車裝配廠廠人員、能源、部人員、能源、部件、機器人件、機器人焊接、裝配、焊接、裝配、噴漆噴漆汽車汽車成本、產(chǎn)量、成本、產(chǎn)量、質(zhì)量質(zhì)量醫(yī)院醫(yī)院病人、醫(yī)護人員、病

6、人、醫(yī)護人員、病床、藥物、醫(yī)病床、藥物、醫(yī)療設備療設備手術(shù)、診斷、手術(shù)、診斷、藥物管理藥物管理健康的人、醫(yī)健康的人、醫(yī)學研究成果學研究成果藥物反應、手藥物反應、手術(shù)并發(fā)癥術(shù)并發(fā)癥大學大學高中畢業(yè)生、高中畢業(yè)生、教授、教學設備、教授、教學設備、教材教材授課、試驗、授課、試驗、科研科研學士、碩士、學士、碩士、博士、科研成博士、科研成果果教學質(zhì)量、淘教學質(zhì)量、淘汰率汰率郵局郵局人員、郵件分發(fā)人員、郵件分發(fā)設備、交通工具設備、交通工具運送、郵遞運送、郵遞郵件交送郵件交送平均送遞時平均送遞時間、郵件損壞間、郵件損壞率率視頻：視頻：l汽車裝配廠1.2、生產(chǎn)與運作管理、生產(chǎn)與運作管理l簡言之，對生產(chǎn)運作過程

7、的管理。l實質(zhì)：實質(zhì)：l對有增值轉(zhuǎn)換過程的有效管理；l技術(shù)可行，在經(jīng)濟合理基礎(chǔ)上的資源高度集成；l滿足顧客對產(chǎn)品的特定需求。1.3、從職能的角度認識生產(chǎn)運作、從職能的角度認識生產(chǎn)運作l典型的企業(yè)組織有三個基本職能：財務、營銷典型的企業(yè)組織有三個基本職能：財務、營銷和生產(chǎn)與運作。和生產(chǎn)與運作。l這些職能必須相互配合才能實現(xiàn)組織的目標，這些職能必須相互配合才能實現(xiàn)組織的目標，并且每個職能都起著重要的作用。也就是說一并且每個職能都起著重要的作用。也就是說一個組織的成功不僅依賴于各個職能發(fā)揮的如何，個組織的成功不僅依賴于各個職能發(fā)揮的如何，而且依賴于這些職能相互的協(xié)調(diào)程度。而且依賴于這些職能相互的協(xié)調(diào)

8、程度。 財務財務營銷營銷生產(chǎn)與生產(chǎn)與運作運作1.3.1、生產(chǎn)與運作職能：l是由與生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務直接相關(guān)的所有活是由與生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務直接相關(guān)的所有活動組成。動組成。l這種職能本質(zhì)上是一個能夠?qū)崿F(xiàn)價值增值的轉(zhuǎn)這種職能本質(zhì)上是一個能夠?qū)崿F(xiàn)價值增值的轉(zhuǎn)換過程換過程生產(chǎn)運作職能舉例：生產(chǎn)運作職能舉例：l實物、有形變換例如制造l位置、地點變化例如運輸l所有權(quán)變化例如零售l時間變化例如倉儲l心理、生理變化例如醫(yī)療l信息傳遞例如電子通訊1.3.2、財務職能、財務職能l財務職能涉及以下工作：財務職能涉及以下工作：l資源、資金的預算資源、資金的預算l投資方案的經(jīng)濟分析投資方案的經(jīng)濟分析l資金供應資金供應1

9、.3.3、營銷職能、營銷職能l從管理的角度從管理的角度：營銷（管理）是一個過程，它：營銷（管理）是一個過程，它對產(chǎn)品和服務的概念、定價、促銷和分銷進行對產(chǎn)品和服務的概念、定價、促銷和分銷進行計劃和執(zhí)行，以創(chuàng)造符合個人和組織目標的交計劃和執(zhí)行，以創(chuàng)造符合個人和組織目標的交換換1.2.4、輔助職能、輔助職能l會計會計l采購采購l人力資源人力資源l公共關(guān)系公共關(guān)系l工業(yè)工程工業(yè)工程l運輸倉儲運輸倉儲l維修維修l等等等等補充知識：工業(yè)工程補充知識：工業(yè)工程l近年來現(xiàn)代工業(yè)工程領(lǐng)域涉及的專業(yè)技術(shù)體系和主要研究方向有四個方面： 1、人因工程：包括勞動生理學、勞動心理學、勞動生物力學、組織行為學、人力資源開

10、發(fā)與原理等。 2、生產(chǎn)及制造系統(tǒng)工程：包括設施規(guī)劃與物流分析、現(xiàn)代制造工程、生產(chǎn)計劃與控制、質(zhì)量管理與可靠性等。 3、現(xiàn)代經(jīng)營工程：包括工程經(jīng)濟、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略管理、企業(yè)過程重組、管理信息系統(tǒng)等。 4、工業(yè)系統(tǒng)分析方法與技術(shù)：包括量化分析方法、計算機系統(tǒng)技術(shù)、系統(tǒng)優(yōu)化等。2、生產(chǎn)運作過程與生產(chǎn)運作系統(tǒng)、生產(chǎn)運作過程與生產(chǎn)運作系統(tǒng)2.1、生產(chǎn)運作過程的構(gòu)成、生產(chǎn)運作過程的構(gòu)成l按各部分分擔不同的任務來劃分，分為四部分： l生產(chǎn)技術(shù)準備工作生產(chǎn)技術(shù)準備工作指產(chǎn)品在投入生產(chǎn)前所進行的各種生產(chǎn)技術(shù)準備工作。如產(chǎn)品的設計、工藝設計、工藝裝備的設計、制造與安裝、標準化工作、定額工作、調(diào)整勞動組織和設備布置等

11、。 l基本生產(chǎn)過程基本生產(chǎn)過程指對構(gòu)成產(chǎn)品實體的勞動對象直接進行工藝加工的過程。 l輔助生產(chǎn)過程輔助生產(chǎn)過程指為保證基本生產(chǎn)過程的正常進行而從事的各種輔助性生產(chǎn)活動的過程。如為基本生產(chǎn)提供動力、工具和維修工作等。 l生產(chǎn)服務過程生產(chǎn)服務過程指為保證生產(chǎn)活動順利進行而提供的各種服務項工作。如供應工作、運輸工作、技術(shù)檢驗工作等。 案例：案例：蘇州工業(yè)園蘇州工業(yè)園APP紙漿二次加工項目紙漿二次加工項目2.2、生產(chǎn)運作系統(tǒng)、生產(chǎn)運作系統(tǒng)l是由人員和資源構(gòu)成的，能將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的有機整體。l生產(chǎn)與運作系統(tǒng)構(gòu)成：結(jié)構(gòu)要素硬件要素：技術(shù)、設施、能力等，是物質(zhì)基礎(chǔ)非結(jié)構(gòu)要素軟件要素：人員、組織、計劃等，是支

12、持和保證生產(chǎn)與運作系統(tǒng)結(jié)構(gòu)生產(chǎn)與運作系統(tǒng)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)要素結(jié)構(gòu)要素非結(jié)構(gòu)要素非結(jié)構(gòu)要素關(guān)鍵決策關(guān)鍵決策內(nèi)容內(nèi)容運營設施運營設施 運營能力運營能力運營技術(shù)運營技術(shù) 系統(tǒng)集成性系統(tǒng)集成性 人員組織人員組織 運營計劃運營計劃庫存控制庫存控制質(zhì)量管理質(zhì)量管理項目管理項目管理1.設施選址設施選址 2.設施布置設施布置3.流程再造流程再造 4.運營能力運營能力5.技術(shù)開發(fā)技術(shù)開發(fā) 6.產(chǎn)品設計產(chǎn)品設計7.質(zhì)量管理質(zhì)量管理 8.庫存控制庫存控制9.人員配置人員配置 10.運營計劃運營計劃11.自制自制/外購外購 12.可靠性可靠性/維護維護特征特征l投資大投資大l周期長周期長l難調(diào)整難調(diào)整l風險大風險大l投資小投

13、資小l周期短周期短l易調(diào)整易調(diào)整l風險小風險小要素要素關(guān)系關(guān)系生產(chǎn)生產(chǎn)與與運作運作系統(tǒng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)性要素決定系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，非結(jié)構(gòu)性要素決定系統(tǒng)運行機制。結(jié)構(gòu)性要素決定系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，非結(jié)構(gòu)性要素決定系統(tǒng)運行機制。結(jié)構(gòu)性要素對系統(tǒng)起決定性作用。兩類要素必須互相匹配，結(jié)構(gòu)性要素對系統(tǒng)起決定性作用。兩類要素必須互相匹配，且要不斷進行動態(tài)調(diào)整。且要不斷進行動態(tài)調(diào)整。虛擬企業(yè)！虛擬企業(yè)！2.3、制造業(yè)生產(chǎn)類型、制造業(yè)生產(chǎn)類型按生產(chǎn)的穩(wěn)定性和重復性，生產(chǎn)類型通常分為三類。 l單件小批生產(chǎn)單件小批生產(chǎn) 單個地或近乎單個地生產(chǎn)某個產(chǎn)品，很少重復地生產(chǎn)。 l成批生產(chǎn)成批生產(chǎn) 成批地制造相同的產(chǎn)品的生產(chǎn)。 l大量生產(chǎn)大

14、量生產(chǎn) 當產(chǎn)品的制造數(shù)量很大，大多數(shù)工作地點經(jīng)常是重復進行一種零件的某一工序的生產(chǎn)。 提問：舉一個單件提問：舉一個單件小批生產(chǎn)的例子。小批生產(chǎn)的例子。l按產(chǎn)品需求特性，生產(chǎn)類型通常分為兩類。 l訂貨型生產(chǎn)訂貨型生產(chǎn) 按照顧客的訂貨需求來設計、制造和銷售產(chǎn)品。 采用拉動式生產(chǎn)計劃。l備貨型生產(chǎn)備貨型生產(chǎn) 根據(jù)市場需求調(diào)查和預測的結(jié)果，有計劃地組織生產(chǎn)，滿足市場需求的共同性。采用推動式生產(chǎn)計劃。 2.4、服務業(yè)運作類型、服務業(yè)運作類型l按接觸程度分為:l通用型服務通用型服務：顧客與服務系統(tǒng)接觸程度較低，過程比較規(guī)范，服務有較明確的前后臺之分，顧客只在前臺服務中介入，后臺則與顧客沒有直接聯(lián)系。這種類

15、型的例子有：零售批發(fā)、學校、銀行等。l專用型服務專用型服務：顧客與服務系統(tǒng)的接觸程度較高，是針對顧客的特殊要求或一次性要求所提供的服務，例如，醫(yī)院、汽車修理站、律師事務所等等。 典型的服務與制造的生產(chǎn)運作對比典型的服務與制造的生產(chǎn)運作對比自行車廠航空公司l生產(chǎn)進度安排l決定那些零件自制和哪些零件外購l訂購零件和原料l決定生產(chǎn)的車型及數(shù)量l購買新設備、更換舊的或報廢的設備l維修設備l激勵工人l對天氣、著陸條件、座位需求等問題作出預測；l飛行能力計劃；l對飛行、維修、地勤、柜臺、行李管理人員的安排；l對食品飲料、急救設備、旅行讀物、救生工具等物件的庫存管理；l質(zhì)量保證：飛行、維修、客服等l機場設施

16、選擇兩者都涉及工作進度安排、激勵雇員、訂購及管理存貨、選擇及維修設備、達到質(zhì)量標準和讓顧客滿意。營銷營銷銷售銷售制造制造購買購買廣告廣告促銷促銷 培訓運作培訓運作財務財務質(zhì)量保證質(zhì)量保證工程技術(shù)工程技術(shù)生產(chǎn)控制生產(chǎn)控制 工廠經(jīng)理工廠經(jīng)理規(guī)劃規(guī)劃原料原料控制控制基金基金來源來源資本資本需求需求推銷推銷貨物貨物銷售銷售促銷促銷運作經(jīng)理運作經(jīng)理工程工程廣告廣告銷售銷售維護維護新設備新設備設備更設備更新，交新，交流設計流設計財務財務會計會計銷售銷售(交通交通)航班航班支持支持 靜態(tài)維靜態(tài)維 護 ， 食護 ， 食物 和 雜物 和 雜貨貨 店店航班間航班間的信息的信息溝通溝通預定預定進度進度直接郵直接郵件

17、，報件，報紙期刊紙期刊，廣播，廣播電視電視現(xiàn)金控現(xiàn)金控制，新制，新的融資的融資方式，方式，外匯外匯收益收益總賬總賬地面運作地面運作維護維護飛行運作飛行運作維護維護交通管理交通管理維護維護財務管理財務管理維護維護制造性企業(yè)制造性企業(yè)航空公司航空公司3、生產(chǎn)與運作戰(zhàn)略、生產(chǎn)與運作戰(zhàn)略l生產(chǎn)與運作戰(zhàn)略處于企業(yè)整體戰(zhàn)略的基層。l生產(chǎn)與運作要關(guān)注時間、質(zhì)量、成本和柔性，以提高企業(yè)和產(chǎn)品的競爭力。l企業(yè)生產(chǎn)運作可以以上述競爭力因素的一種或幾種作為自己的戰(zhàn)略方向。3.1、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略層次、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略層次公司層次公司層次戰(zhàn)略計劃戰(zhàn)略計劃關(guān)心的是開發(fā)一個總體計劃以有效地引導作關(guān)心的是開發(fā)一個總體計劃以有效地引

18、導作為整體的公司為整體的公司定義公司的宗旨確定公司的戰(zhàn)略經(jīng)營單位(SBU)分析公司的業(yè)務組合以決定最優(yōu)地為每一SBU分配資源確定新的業(yè)務機會關(guān)心的是關(guān)心的是SBU(或或)公司能成功地與同行業(yè)其他公司能成功地與同行業(yè)其他企業(yè)競爭的戰(zhàn)略選擇企業(yè)競爭的戰(zhàn)略選擇設定公司的具體目標(高質(zhì)量,低成本,短開發(fā)周期)達到具體目標的方法功能功能(產(chǎn)品產(chǎn)品)層次層次戰(zhàn)略計劃戰(zhàn)略計劃事業(yè)部層次事業(yè)部層次戰(zhàn)略計劃戰(zhàn)略計劃采取進攻性或防御性行動，在行業(yè)內(nèi)占據(jù)采取進攻性或防御性行動，在行業(yè)內(nèi)占據(jù)一個有利的位置以成功處理各種競爭力量，一個有利的位置以成功處理各種競爭力量，并實現(xiàn)公司投資的較大收益。并實現(xiàn)公司投資的較大收益。

19、生產(chǎn)與運作戰(zhàn)略生產(chǎn)與運作戰(zhàn)略 競爭戰(zhàn)略競爭戰(zhàn)略技術(shù)戰(zhàn)略技術(shù)戰(zhàn)略 產(chǎn)品戰(zhàn)略產(chǎn)品戰(zhàn)略 生產(chǎn)與運作方式生產(chǎn)與運作方式企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略A A事業(yè)部戰(zhàn)略事業(yè)部戰(zhàn)略B B事業(yè)部戰(zhàn)略事業(yè)部戰(zhàn)略C C事業(yè)部戰(zhàn)略事業(yè)部戰(zhàn)略營銷營銷戰(zhàn)略戰(zhàn)略研發(fā)戰(zhàn)研發(fā)戰(zhàn)略略財務財務戰(zhàn)略戰(zhàn)略人力人力資源資源戰(zhàn)略戰(zhàn)略3.2、生產(chǎn)與運作的競爭力與重點、生產(chǎn)與運作的競爭力與重點l生產(chǎn)與運作競爭力主要來自： 時間：壓縮生產(chǎn)運作過程時間 質(zhì)量：控制生產(chǎn)運作過程的質(zhì)量 成本：降低生產(chǎn)運作過程的成本 柔性：加強生產(chǎn)運作系統(tǒng)的應變能力l生產(chǎn)與運作競爭的重點：成本、質(zhì)量、交貨速度、交貨可靠性、處理需求的變化、彈性與新產(chǎn)品引入速度，其他與具體產(chǎn)

20、品相關(guān)的標準。3.3、生產(chǎn)運作的競爭戰(zhàn)略、生產(chǎn)運作的競爭戰(zhàn)略競爭優(yōu)勢競爭優(yōu)勢 優(yōu)勢取得優(yōu)勢取得例子例子價格價格低成本低成本西北航空、格蘭仕西北航空、格蘭仕質(zhì)量質(zhì)量質(zhì)量水平高質(zhì)量水平高或穩(wěn)定或穩(wěn)定沃爾沃、海信電視、蘋果沃爾沃、海信電視、蘋果時間時間交貨迅速或交貨迅速或及時及時京東商城、麥當勞京東商城、麥當勞柔性柔性種類多或數(shù)種類多或數(shù)量大量大大型綜超、淘寶網(wǎng)、三星大型綜超、淘寶網(wǎng)、三星服務服務優(yōu)質(zhì)服務優(yōu)質(zhì)服務大董、特樂路大董、特樂路位置位置方便方便711、都城快餐、產(chǎn)業(yè)集群中的、都城快餐、產(chǎn)業(yè)集群中的配套企業(yè)配套企業(yè)4、生產(chǎn)與運作管理的新發(fā)展新課題、生產(chǎn)與運作管理的新發(fā)展新課題l經(jīng)濟全球化與全球化生產(chǎn)lJIT與精益生產(chǎn)l環(huán)境問題、氣候問題與綠色生產(chǎn)、低碳生產(chǎn)l道德問題與企業(yè)社會責任附加閱讀：附加閱讀：l“咖啡直達”創(chuàng)立于1991年，現(xiàn)為英國最大的公平貿(mào)易熱飲公司，銷售經(jīng)營咖啡、茶和可可?！翱Х戎边_”將公平貿(mào)易模式引入咖啡行業(yè)，成為第一個獲得公平貿(mào)易標志的英國咖啡品牌。l1989年，國際咖啡協(xié)定解體，咖啡價格暴跌，全球數(shù)百萬