食品添加劑應(yīng)用說(shuō)明

1、 主要內(nèi)容主要內(nèi)容n標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A A部分的解釋說(shuō)明部分的解釋說(shuō)明n如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定規(guī)定n如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定加劑的使用規(guī)定 附錄附錄A An規(guī)范性附錄規(guī)范性附錄n4 4個(gè)表組成，對(duì)食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)個(gè)表組成，對(duì)食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。行了規(guī)定。n不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品工不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)主要內(nèi)容主要內(nèi)容n表表A.1A.1的主要規(guī)定的主要

2、規(guī)定n表表A.2A.2的主要規(guī)定的主要規(guī)定n表表A.3A.3的主要規(guī)定的主要規(guī)定n表表A.4A.4的主要規(guī)定的主要規(guī)定表表A.1A.1的主要規(guī)定的主要規(guī)定nA.1 表表A.1A.1以食品添加劑名稱(chēng)漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食以食品添加劑名稱(chēng)漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱(chēng)（種品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱(chēng)（種類(lèi)）以及最大使用量（或殘留量）。類(lèi)）以及最大使用量（或殘留量）。n表表A.1A.1中食品添加劑中食品添加劑 262 262 種種n說(shuō)明：說(shuō)明：（1 1）表）表A.1A.1分類(lèi)的依據(jù)是以添加劑的品種分分類(lèi)的依據(jù)是以添加劑的品種分類(lèi)，按照食品添加劑類(lèi)，按照食品

3、添加劑中文名稱(chēng)中文名稱(chēng)的漢語(yǔ)拼音順序排列。的漢語(yǔ)拼音順序排列。（2 2）該表規(guī)定三方面的內(nèi)容，即我國(guó)允許使用的食品）該表規(guī)定三方面的內(nèi)容，即我國(guó)允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍及其在添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍及其在規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容n食品添加劑的中文名稱(chēng)；食品添加劑的中文名稱(chēng)；n食品添加劑的英文名稱(chēng)；食品添加劑的英文名稱(chēng)；n食品添加劑的食品添加劑的CNSCNS號(hào)；號(hào)；n食品添加劑的食品添加劑的INSINS號(hào)；號(hào)；n食品添加劑的功能；食品添

4、加劑的功能；n食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的使用范圍；n食品添加劑的最大使用量（或殘留量）食品添加劑的最大使用量（或殘留量）每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）n食品添加劑的英文名稱(chēng)nGSFA ： 碳酸鉀、碳酸鈉n食品添加劑手冊(cè)、申報(bào)材料 ：黑豆紅、高梁紅 n食品添加劑的CNS號(hào)nGB/T12493-1990（食品添加劑分類(lèi)與代碼）n功能類(lèi)別編號(hào)和其在該功能類(lèi)別中的編號(hào)兩部分組成，中間以“.”作為分割符分隔nD-甘露糖醇 19.017 CNSCNS號(hào)中編號(hào)與功能之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系號(hào)中編號(hào)與功能之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系編號(hào)編號(hào)功能類(lèi)別功能類(lèi)別編號(hào)編號(hào)功能類(lèi)別功能類(lèi)別01酸度

5、調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑06 膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18 穩(wěn)定劑和凝固劑08著色劑19 甜味劑09護(hù)色劑20 增稠劑10 乳化劑00其他11酶制劑每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）n食品添加劑的INS號(hào)：n參考CAC的食品添加劑分類(lèi)名稱(chēng)和編碼系統(tǒng)（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives）n我國(guó)所特有的一些食品添加劑則沒(méi)有INS編號(hào)：黑豆紅、高梁紅、

6、竹葉抗氧化物n食品添加劑的功能：n繼承原GB2760-1996規(guī)定的食品添加劑功能n參照CAC對(duì)添加劑功能類(lèi)別的規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)充n具體生產(chǎn)實(shí)踐中根據(jù)其發(fā)揮的實(shí)際作用確定其實(shí)際功能nD-甘露糖醇 甜味劑 抗結(jié)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）n食品添加劑的使用范圍：n分類(lèi)、分級(jí)的食品分類(lèi)系統(tǒng)n除外：該類(lèi)別中特定的食品亞類(lèi)或食品品種不適用本條規(guī)定n僅限：僅該類(lèi)別中的特定食品亞類(lèi)或食品品種適用本規(guī)定n其他：對(duì)未列入食品分類(lèi)系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充n檸檬黃n03.0 冷凍飲品（ 03.04 食用冰除外）n07.04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾

7、心）n乳化硅油n其他（發(fā)酵工藝用） 每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）n食品添加劑的最大使用量（或殘留量）：n標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規(guī)定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫n食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：n在使用具體的食品添加劑時(shí)，應(yīng)該按照食品添加劑的使用原則，在達(dá)到其使用目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量n在具體食品類(lèi)別中的使用量不能超過(guò)最大使用量n最大使用量并不能完全作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)，而要根據(jù)實(shí)際使用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。主要內(nèi)容主要內(nèi)容n表A.1的主要規(guī)定n表A.2的主要規(guī)定n表A.3的主要

8、規(guī)定n表A.4的主要規(guī)定表表A.2的主要規(guī)定的主要規(guī)定nA.2 表A.2以食品分類(lèi)編號(hào)排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標(biāo)相同。n說(shuō)明說(shuō)明：n表A.2分類(lèi)的依據(jù)是以食品類(lèi)別作為分類(lèi)的依據(jù)，排列順序是按照食品類(lèi)別編號(hào)排列的n表A.2規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個(gè)食品類(lèi)別中允許使用的食品添加劑的名稱(chēng)、功能和最大使用量（或殘留量）n表A.2規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容與表A.1完全相同。同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定nA.3：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和

9、不應(yīng)超過(guò)1。n說(shuō)明：說(shuō)明：n著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。n不具有同一功能食品添加劑不受本條約束；n著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，在使用時(shí)也不受本條的約束。n按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定（續(xù)）（續(xù)）n公式表示：n假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b

10、,該條款用公式表示為，a/a+b/b1。n示例 果汁飲料 紅1 1.0 (a) 0.8(a) 0.8/1.0=80% 紅2 2.0 (b) 0.4(b) 0.4/2.0=20% a/a+b/b1主要內(nèi)容主要內(nèi)容n表A.1的主要規(guī)定n表A.2的主要規(guī)定n表A.3的主要規(guī)定n表A.4的主要規(guī)定表表A.3的主要規(guī)定的主要規(guī)定nA.3 表A.3規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。n食品添加劑食品添加劑 7171種種說(shuō)明：n該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類(lèi)別n表A.4中的食品類(lèi)別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。n該表中

11、的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用。表表A.3的主要規(guī)定（續(xù)）的主要規(guī)定（續(xù)）n是本次修訂過(guò)程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個(gè)食品添加劑使用規(guī)定表格。n食品添加劑品種是原GB2760-1996中使用范圍為各類(lèi)食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，并增加了GSFA中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。n按照漢語(yǔ)拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱(chēng)、CNS號(hào)、英文名稱(chēng)、INS號(hào)、功能等主要內(nèi)容主要內(nèi)容n表A.1的主要規(guī)定n表A.2的主要規(guī)定n表A.3的主要規(guī)定n表A.4的主要規(guī)定表表A.4的主要規(guī)定的主要規(guī)定nA.4 表A

12、.4規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.3中添加劑的食物類(lèi)別和品種，如這些食物類(lèi)別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1和表A.2的規(guī)定。n本條款是對(duì)表A.4內(nèi)容的規(guī)定，是表A.3中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類(lèi)別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進(jìn)行規(guī)定。表表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明nA.6：表A.1、表A.2和表A.3未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。n表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)以及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定。n食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在GB14880(食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))中進(jìn)行規(guī)

13、定，食品用香料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄B部分規(guī)定，膠姆糖中膠基物質(zhì)及配料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄D部分進(jìn)行規(guī)定，以上部分共同構(gòu)成了完整的加劑使用性規(guī)定。表表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明nA.7：上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。 表A.1、A.2、A.3中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說(shuō)明該種添加劑可能具有這么多功能，不是其所有功能的列舉，也不是說(shuō)明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據(jù)實(shí)際使用情況確定其發(fā)揮的具體功能。如何查找如何查找n如何查找一種食品添加劑的使用規(guī)定查找某一食品添加劑的使用規(guī)定查找某一食品添加劑的使用規(guī)定n綜合表A.1和

14、表A.3，可能的結(jié)果：n只在表只在表A.1n只在表只在表A.3n既在表既在表A.1,又在表又在表A.3n只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.1n其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類(lèi)別，其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。n示例：n食品添加劑六偏磷酸鈉n只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.3n其使用范圍為除表A.4所列食品類(lèi)別以外的食品類(lèi)別，按生產(chǎn)需要適量使用n示例n食品添加劑 檸檬酸n既出現(xiàn)在表既出現(xiàn)在表A.1、又出現(xiàn)在表、又出現(xiàn)在表A.3n其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類(lèi)別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類(lèi)別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。n示例 n食品添加劑 黃原膠表A.4以外的

15、食品類(lèi)別 按生產(chǎn)需要適量使用如何查找如何查找如何查找某食品類(lèi)別中添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定n綜合看表A.2和表A.4。n在查找表A.2中食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類(lèi)別的上下級(jí)關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品（另有規(guī)定的除外）查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定n可能出現(xiàn)的查詢(xún)結(jié)果n只在表只在表A.2n只在表只在表A.4n既在表既在表A.2,又在表又在表A.4n既不在表既不在表A.

16、2,又不在表又不在表A.4查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定n只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.2n其允許使用的食品添加劑由三部分組成：n表A.2中在該類(lèi)別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規(guī)定）n其上面所有級(jí)別允許使用的食品添加劑n表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用）n示例：06.07 方便米面制品方便米面制品中食品添加劑的使用方便米面制品中食品添加劑的使用n表A.2中方便米面制品中允許使用的食品添加劑n表A.2中其上一級(jí)食品類(lèi)別06.0糧食和糧食制品中允許使用的食品添加劑n表A.3中的食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用腌

17、臘肉制品中食品添加劑的使用腌臘肉制品中食品添加劑的使用n表A.2中08.02.02腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑n表A.2中08.02預(yù)制肉制品中允許使用的食品添加劑n表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑n表A.3中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.4n該類(lèi)食品中不允許使用食品添加劑n示例：08.01 生、鮮肉查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定既出現(xiàn)在表既出現(xiàn)在表A.2，又出現(xiàn)在表，又出現(xiàn)在表A.4n允許食品添加劑為表A.2中該類(lèi)別處的食品添加劑，不包括其上級(jí)食品類(lèi)別的食品添加劑。（A.5）n示例：如06.01原糧，該食品類(lèi)別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類(lèi)別處的食品添加劑。查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定既不在表既不在表A.2中，又不在表中，又不在表A.4中中n其允許使用的食品添加劑n其上級(jí)別食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用