任務(wù)5牛的產(chǎn)肉性能及評(píng)定方法習(xí)題

1、任務(wù)5 牛的產(chǎn)肉性能及評(píng)定方法 課后習(xí)題一、選擇題1. 生長(zhǎng)肥育期主要指標(biāo)（ ）A. 初生重與斷奶重 B. 斷奶后增重與平均日增重C. 飼料轉(zhuǎn)化率 D. 以上都有2. 屠宰指標(biāo)包括（ ）A.屠宰率與凈肉率 B. 胴體產(chǎn)肉率 C. 肉骨比 D. 以上都有3. 影響牛產(chǎn)肉性能的因素主要包括（ ）A.品種 B.雜交 C營(yíng)養(yǎng)水平及管理狀況4. 肉牛提高肥育牛在（ ）環(huán)境條件下有利于生長(zhǎng)發(fā)育A.510 B. 1021 C.1527 D. 25305. 從早熟性看，進(jìn)行育肥，（ ）早熟，（ ）居中，（ ）晚熟。A. 母牛、公牛、閹牛 B. 母牛、閹牛、公牛 C. 公牛、母牛、閹牛 D. 閹牛、母牛、公牛二

2、、判斷題1.觸摸是以手觸測(cè)各主要部位的肉層厚薄和脂肪蓄積程度。（ ）2.肉用牛用觸摸法評(píng)定時(shí)，膘情好的牛，陰囊充實(shí)而富有彈性；陰囊松弛，說(shuō)明膘情一般。（ ）3.食欲的好壞是判斷牛的健康狀態(tài)的標(biāo)志之一。（ ）4.肉骨比=骨重 /凈肉重 （ ）5.屠宰指標(biāo)包括頭重、蹄重、胴體脂肪重、胴體后腿寬、腰脂厚等。（ ）6.提高肥育牛催肥，降低能量消耗，最好不讓牛不運(yùn)動(dòng)。（ ）7.從脂肪沉積能力看：母牛閹牛公牛。（ ）8.肉用牛進(jìn)行育肥一般從體型來(lái)看，肉用體型愈明顯，產(chǎn)肉能力愈高。（ ）9.在同等飼養(yǎng)條件下，一般大型晚熟品種初生重和日增重高，產(chǎn)肉能力強(qiáng)。（ ）10.肉牛宰前肥育度評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)是最低級(jí)別的。（

3、 ）三、填空題1.（ ）和（ ）是評(píng)定肉牛肥育度的主要方法。2.平均日增重=（ ）初始至期末的飼養(yǎng)天數(shù)3.牛的活體的評(píng)定可以通過(guò)（ ）、（ ）、（ ）來(lái)進(jìn)行測(cè)定。4.凈肉率=（ ）×1005.宰前活重是（ ）的體重。四、簡(jiǎn)答題1. 肉用牛的膘情評(píng)定具體鑒定部位與要求： 2.屠宰指標(biāo)測(cè)定有哪些？ 3.胴體測(cè)定指標(biāo)有哪些？ 4. 影響肉用牛產(chǎn)肉性能的因素有哪些？ 任務(wù)5 牛的產(chǎn)肉性能及評(píng)定方法 課后習(xí)題答案一、選擇題1. 生長(zhǎng)肥育期主要指標(biāo)（ D.）A. 初生重與斷奶重 B. 斷奶后增重與平均日增重C. 飼料轉(zhuǎn)化率 D. 以上都有2. 屠宰指標(biāo)包括（ D. ）A.屠宰率與凈肉率 B. 胴

4、體產(chǎn)肉率 C. 肉骨比 D. 以上都有3. 影響牛產(chǎn)肉性能的因素主要包括（ D. ）A.品種 B.雜交 C營(yíng)養(yǎng)水平及管理狀況4. 肉牛提高肥育牛在（ B. ）環(huán)境條件下有利于生長(zhǎng)發(fā)育10 B. 1021 27 D. 25305. 從早熟性看，進(jìn)行育肥，（ B ）早熟，（ ）居中，（ ）晚熟。A. 母牛、公牛、閹牛 B. 母牛、閹牛、公牛 C. 公牛、母牛、閹牛 D. 閹牛、母牛、公牛二、判斷題1.觸摸是以手觸測(cè)各主要部位的肉層厚薄和脂肪蓄積程度。（）2.肉用牛用觸摸法評(píng)定時(shí)，膘情好的牛，陰囊充實(shí)而富有彈性；陰囊松弛，說(shuō)明膘情一般。（）3.食欲的好壞是判斷牛的健康狀態(tài)的標(biāo)志之一。（）4.肉骨比=

5、骨重 /凈肉重（×）5.屠宰指標(biāo)包括頭重、蹄重、胴體脂肪重、胴體后腿寬、腰脂厚等。（×）6.提高肥育牛催肥，降低能量消耗，最好不讓牛不運(yùn)動(dòng)。（×）7.從脂肪沉積能力看：母牛閹牛公牛。（）8.肉用牛進(jìn)行育肥一般從體型來(lái)看，肉用體型愈明顯，產(chǎn)肉能力愈高。（）9.在同等飼養(yǎng)條件下，一般大型晚熟品種初生重和日增重高，產(chǎn)肉能力強(qiáng)。（）10.肉牛宰前肥育度評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)是最低級(jí)別的。（×）三、填空題1.（目測(cè)）和（觸摸）是評(píng)定肉牛肥育度的主要方法。2.平均日增重=（ (期末重-初始重)初始至期末的飼養(yǎng)天數(shù) ）3.牛的活體的評(píng)定可以通過(guò)（采食量）、（體重和體高）、（皮下

6、脂肪的附著）來(lái)進(jìn)行測(cè)定。4.凈肉率=（ 凈肉重/宰前活重×100 ）5.宰前活重是（ 稱(chēng)取停食24h、停水8h后臨宰前 ）的體重。四、簡(jiǎn)答題1. 肉用牛的膘情評(píng)定具體鑒定部位與要求：答：；3.垂肉及肩、背、臀部；。2.屠宰指標(biāo)測(cè)定有哪些？ 答：屠宰指標(biāo)測(cè)定有(1)宰前活重。稱(chēng)取停食24h、停水8h后臨宰前體重。(2)宰后重。稱(chēng)取屠宰放血后的重量或宰前重減去血重。(3)血重。稱(chēng)取屠宰放出血的重量。(4)頭重。稱(chēng)取從頭骨后端和第一頸椎間割斷后的頭部重。(5)皮重。稱(chēng)取剝下并去掉附著的脂肪后皮的重量。(6)尾重。稱(chēng)取第2尾椎之后的全部尾重。(7)蹄重。分別稱(chēng)取前二蹄和后二蹄重。(8)消化器

7、官重。分別稱(chēng)取食道、胃、小腸、大腸、直腸的重量(無(wú)內(nèi)容物)。(9)生殖器官重。實(shí)測(cè)重量。(10)其他內(nèi)臟重。分別稱(chēng)取心、肝、肺、脾、腎、胰、氣管、膽囊(帶膽汁)、膀胱(空)的重量。(11)胴體脂肪重。分別稱(chēng)取腎脂肪、盆腔脂肪、腹膜及胸膜脂肪。(12)非胴體脂肪重。分別稱(chēng)取網(wǎng)膜脂肪、腸系膜脂肪、胸腔脂肪、生殖器官脂肪的重量。(13)胴體重。稱(chēng)取屠體除去頭、皮、尾、內(nèi)臟器官、生殖器官、腕跗關(guān)節(jié)以下四肢而帶腎臟及周?chē)镜闹亓俊?14)凈肉重。稱(chēng)取胴體剔骨后的全部肉重。(15)骨重。稱(chēng)取胴體剔除肉后的全部重量。3.胴體測(cè)定指標(biāo)有哪些？答：胴體測(cè)定指標(biāo)有(1)胴體長(zhǎng)。自恥骨縫前緣至第1肋骨前緣的長(zhǎng)度。(2)胴體深。自第7胸椎棘突的體表至第7胸骨的體表垂直深度。(3)胴體胸深。自第3胸椎棘突的胴體體表至胸骨下部體表的垂直深度。(4)胴體后腿圍。在股骨與脛腓骨連接處的水平圍度。(5)胴體后腿長(zhǎng)。恥骨縫前緣至跗關(guān)節(jié)的中點(diǎn)長(zhǎng)度。(6)胴體后腿寬。去尾的凹陷處內(nèi)側(cè)至同側(cè)大腿前緣的水平距離。(7)大腿肌肉厚。大腿后側(cè)胴體體表至股骨體中點(diǎn)垂直距離。(8)背脂厚。第56胸椎處的背部皮下脂肪厚