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文檔簡介
1、 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值 ( 一)谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值一)谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值 谷類食物包括大米、小麥、大麥,以及谷類食物包括大米、小麥、大麥,以及稱作雜糧的玉米、高梁、小米、燕麥、蕎麥稱作雜糧的玉米、高梁、小米、燕麥、蕎麥等。是熱能和蛋白質(zhì)的主要來源,還是等。是熱能和蛋白質(zhì)的主要來源,還是B B族族維生素和一些無機(jī)鹽的主要來源。維生素和一些無機(jī)鹽的主要來源。 谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布:谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布: 各種谷粒都有相似的結(jié)構(gòu),都是由各種谷粒都有相似的結(jié)構(gòu),都是由谷皮谷皮(谷(谷殼)、殼)、糊粉層糊粉層、胚乳胚乳、胚芽胚芽、胚軸胚軸組成。組成。 1 1、谷皮、谷皮 谷皮是種子的最外層,又稱谷殼
2、,主要由谷皮是種子的最外層,又稱谷殼,主要由纖維素纖維素、半纖維素半纖維素等組成,含有一定量的等組成,含有一定量的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪脂肪、維維生素生素和和無機(jī)鹽無機(jī)鹽,不含淀粉。,不含淀粉。 2 2、糊粉層、糊粉層 含有較多的含有較多的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪脂肪、豐富的、豐富的B B族維生素族維生素及及無機(jī)鹽無機(jī)鹽,此層營養(yǎng)素含量相對較高。但米面加工精,此層營養(yǎng)素含量相對較高。但米面加工精度太高時(shí),易與谷皮同時(shí)混入米糠和麥麩中而損失度太高時(shí),易與谷皮同時(shí)混入米糠和麥麩中而損失掉。掉。 3 3、胚乳、胚乳 胚乳是谷類的主要部分,含大量胚乳是谷類的主要部分,含大量淀粉淀粉和一定量和一定量的的蛋白質(zhì)蛋白
3、質(zhì)。脂肪脂肪、無機(jī)鹽無機(jī)鹽、維生素維生素含量很少。含量很少。 4 4、胚芽、胚芽 胚芽位于谷粒的一端,含有豐富的胚芽位于谷粒的一端,含有豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(包(包括一些酶類)、括一些酶類)、脂肪脂肪、纖維素纖維素、無機(jī)鹽無機(jī)鹽和和維生素維生素,尤其尤其維生素維生素B1B1和和維生素維生素E E含量特別多。含量特別多。 谷類的營養(yǎng)成分谷類的營養(yǎng)成分 1 1、蛋白質(zhì):、蛋白質(zhì):谷粒外層蛋白質(zhì)含量高,隨著加工谷粒外層蛋白質(zhì)含量高,隨著加工精度的提高,蛋白質(zhì)含量逐漸降低。尤其是賴氨酸精度的提高,蛋白質(zhì)含量逐漸降低。尤其是賴氨酸(主要存在于糊粉層中)含量更低。(主要存在于糊粉層中)含量更低。 2 2、碳
4、水化合物:、碳水化合物:谷類中碳水化合物量為谷類中碳水化合物量為70%80%70%80%,其主要成分為,其主要成分為淀粉淀粉,有,有少量纖維素少量纖維素等。等。 3 3、脂肪:、脂肪:谷類脂肪含量一般很低,主要存谷類脂肪含量一般很低,主要存在于糊粉層和胚芽中。在于糊粉層和胚芽中。 4 4、礦物質(zhì):、礦物質(zhì):谷類中礦物質(zhì)含量為谷類中礦物質(zhì)含量為1.5%3%1.5%3%,大部分存在于谷皮和糊粉層中。主要礦物質(zhì)是大部分存在于谷皮和糊粉層中。主要礦物質(zhì)是磷磷和和鈣鈣,谷類食物含,谷類食物含鐵少鐵少。 5 5、維生素:、維生素:谷類是膳食谷類是膳食B B族維生素族維生素,尤其是,尤其是維生素維生素B1B
5、1、維生素、維生素B2B2、維生素、維生素PPPP、維生素、維生素B6B6的重的重要來源,谷類一般不含維生素要來源,谷類一般不含維生素C C。 常見谷物的營養(yǎng)價(jià)值及食療作用常見谷物的營養(yǎng)價(jià)值及食療作用 1 1、大米:、大米:加工加工精度高的米精度高的米其蛋白質(zhì)、脂肪、維其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素生素B1B1、維生素、維生素B2B2、維生素、維生素PPPP以及礦物質(zhì)的含量以及礦物質(zhì)的含量明顯低于明顯低于標(biāo)準(zhǔn)米標(biāo)準(zhǔn)米。 2 2、小麥:特制粉、小麥:特制粉中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1B1、維生素維生素B2B2、維生素、維生素PPPP以及礦物質(zhì)的含量均低于以及礦物質(zhì)的含量均低于標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)粉
6、。準(zhǔn)粉。 3 3、玉米:、玉米:其中其中5050以上為以上為亞油酸亞油酸,還含有,還含有谷固醇谷固醇、卵磷脂卵磷脂、維生素維生素E E等營養(yǎng)素。具有降低血等營養(yǎng)素。具有降低血液中膽固醇,防止高血壓、冠心病,防止細(xì)胞衰老、液中膽固醇,防止高血壓、冠心病,防止細(xì)胞衰老、腦功能衰退等作用。腦功能衰退等作用。 4 4、黑米:、黑米:鐵含量和鈣含量分別為普通大米的鐵含量和鈣含量分別為普通大米的3 3倍和倍和3535倍。黑米有補(bǔ)血、健脾、治療貧血和神經(jīng)倍。黑米有補(bǔ)血、健脾、治療貧血和神經(jīng)衰弱等功效。衰弱等功效。 5 5、小米:、小米:小米的小米的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪脂肪、鈣鈣、磷磷、鐵鐵等含量高于大米,蘇氨
7、酸、色氨酸、蛋氨酸含量等含量高于大米,蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷類,也高于一般谷類,B B族維生素族維生素含量較豐富,并含有含量較豐富,并含有少量少量胡蘿卜素胡蘿卜素。具有清熱、健胃、安眠、補(bǔ)虛等功。具有清熱、健胃、安眠、補(bǔ)虛等功效消化吸收率高。效消化吸收率高。 6 6、燕麥:、燕麥:燕麥含有燕麥含有磷脂磷脂、膽堿膽堿、谷固醇谷固醇、維維生素生素E E、礦物質(zhì)礦物質(zhì)、(鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒、(鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒等),對降低血脂、維護(hù)心腦血管健康、延緩衰老等),對降低血脂、維護(hù)心腦血管健康、延緩衰老都有良好作用,尤其適合于高血壓和糖尿病患者食都有良好作用,尤其適合于高血
8、壓和糖尿病患者食用。用。 7 7、薏仁:、薏仁:薏苡仁除含有薏苡仁除含有蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪脂肪、碳水化合物碳水化合物、維生素維生素和和礦物質(zhì)礦物質(zhì)外,具有健脾利濕、外,具有健脾利濕、清熱補(bǔ)肺的功效。清熱補(bǔ)肺的功效。 8 8、蕎麥:、蕎麥:蕎麥粉的蕎麥粉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)生物價(jià)高達(dá)8080,是,是谷類中最高的。蕎麥中還含有豐富的谷類中最高的。蕎麥中還含有豐富的維生素維生素B1B1、維維生素生素B2B2、維生素維生素PPPP,鉀,鉀、鎂鎂、銅銅、鐵鐵等礦物質(zhì)的等礦物質(zhì)的含量也較高,含量也較高,蘆丁蘆丁能降低血脂和膽固醇,尤其適合能降低血脂和膽固醇,尤其適合于高血壓和糖尿病患者食用。于高血壓和
9、糖尿病患者食用。 (二)豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值 豆類分大豆類和其他豆類。豆類分大豆類和其他豆類。 大豆的營養(yǎng)價(jià)值大豆的營養(yǎng)價(jià)值 大豆的營養(yǎng)成分大豆的營養(yǎng)成分 大豆含有大豆含有35354040的蛋白質(zhì),是植物性食物中的蛋白質(zhì),是植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高蛋白質(zhì)含量最高的食物。大豆中含有的食物。大豆中含有15152020的的脂肪,脂肪,不飽和脂肪酸占不飽和脂肪酸占8585,其中其中亞油脂酸亞油脂酸最多,最多,高達(dá)高達(dá)5050以上。此外,大豆油中還含有卵磷脂和維以上。此外,大豆油中還含有卵磷脂和維生素生素E E,又,又不含膽固醇不含膽固醇,屬于營養(yǎng)價(jià)值較高的油類。,屬于營養(yǎng)價(jià)值較高的油類。此外,大豆
10、還含有豐富的此外,大豆還含有豐富的鈣、維生素鈣、維生素B1B1和維生素和維生素B2B2等。等。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子合理處理這些抗?fàn)I養(yǎng)因子,才能有效地利合理處理這些抗?fàn)I養(yǎng)因子,才能有效地利用大豆的營養(yǎng)作用。用大豆的營養(yǎng)作用。蛋白酶抑制劑:(存在于大豆、棉子、花生、油菜蛋白酶抑制劑:(存在于大豆、棉子、花生、油菜子等植物中)能抑制蛋白酶活性物質(zhì)的統(tǒng)稱。子等植物中)能抑制蛋白酶活性物質(zhì)的統(tǒng)稱。脹氣因子:大豆中含有水蘇糖又稱大豆低聚糖。脹氣因子:大豆中含有水蘇糖又稱大豆低聚糖。植酸:大豆中有植酸,影響礦物質(zhì)的吸收利用。植酸:大豆中有植酸,影響礦物質(zhì)的吸收利用。皂苷和異黃酮:抗氧化、降脂
11、、降膽固、抗溶血、皂苷和異黃酮:抗氧化、降脂、降膽固、抗溶血、抗菌作用??咕饔?。植物紅細(xì)胞凝集素:是一種導(dǎo)致人和動(dòng)物紅細(xì)胞凝植物紅細(xì)胞凝集素:是一種導(dǎo)致人和動(dòng)物紅細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì),有稱凝血素。集的蛋白質(zhì),有稱凝血素。 雖然大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高,但因存在以上抗?fàn)I養(yǎng)因子,雖然大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高,但因存在以上抗?fàn)I養(yǎng)因子,其蛋白質(zhì)消化率只有其蛋白質(zhì)消化率只有6565,但通過加工,其消化率,但通過加工,其消化率明顯提高。明顯提高。 豆制品的營養(yǎng)價(jià)值豆制品的營養(yǎng)價(jià)值 豆制品分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩種。豆制品分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩種。 大豆加工成豆制品,不僅除去了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,大豆加工成豆制品,
12、不僅除去了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,而且使其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變疏松,更有利于消化吸收。尤其而且使其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變疏松,更有利于消化吸收。尤其是發(fā)酵豆制品,微生物對某些蛋白質(zhì)有利消化作用而且是發(fā)酵豆制品,微生物對某些蛋白質(zhì)有利消化作用而且氨基酸氨基酸和和維生素維生素B2B2、維生素維生素B12B12含量都有所增加,營含量都有所增加,營養(yǎng)價(jià)值更高。養(yǎng)價(jià)值更高。 其他豆類的營養(yǎng)價(jià)值及食療作用其他豆類的營養(yǎng)價(jià)值及食療作用 1 1、綠豆:、綠豆:性寒,清熱解毒,消暑利尿。可以治療性寒,清熱解毒,消暑利尿。可以治療和預(yù)防煙喉腫痛、小便赤熱等。和預(yù)防煙喉腫痛、小便赤熱等。 2 2、赤豆(紅小豆):、赤豆(紅小豆):赤豆味
13、甘、酸,性平,具有赤豆味甘、酸,性平,具有利水除濕,解熱毒、排膿、通乳等功效。利水除濕,解熱毒、排膿、通乳等功效。 3 3、蠶豆:、蠶豆:蠶豆又稱胡豆、羅漢豆。蠶豆中含有毒蠶豆又稱胡豆、羅漢豆。蠶豆中含有毒素,會(huì)導(dǎo)致素,會(huì)導(dǎo)致“蠶豆病蠶豆病”。蠶豆病是一種以溶血性貧。蠶豆病是一種以溶血性貧血為主要特征的疾病,通常,加熱可破壞其毒性。血為主要特征的疾病,通常,加熱可破壞其毒性。 (三)蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值(三)蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 蔬菜、水果不僅是某些維生素和礦物質(zhì)的主要來蔬菜、水果不僅是某些維生素和礦物質(zhì)的主要來源,而且含有豐富的源,而且含有豐富的碳水化合物碳水化合物、膳食纖維膳食纖維。蔬菜。
14、蔬菜和水果在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性,是和水果在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性,是堿性食物堿性食物。 蔬菜和水果的營養(yǎng)成分蔬菜和水果的營養(yǎng)成分 1 1、碳水化合物、碳水化合物 蔬菜、水果中的碳蔬菜、水果中的碳水化合物包括單糖、淀水化合物包括單糖、淀粉、纖維粉、纖維 素和果膠等物質(zhì)。素和果膠等物質(zhì)。 2 2、維生素、維生素:新鮮蔬菜、水果是供給維生:新鮮蔬菜、水果是供給維生素素C C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。 3 3、礦物質(zhì)、礦物質(zhì):含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、:含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì),尤其是鉀含量最高。鉀、鈉等礦物質(zhì),尤其是鉀含量最高。
15、4 4、芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素:、芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素:蔬菜、蔬菜、水果中含有各種芳香物質(zhì)和色素,蔬菜、水水果中含有各種芳香物質(zhì)和色素,蔬菜、水果中還含有一些具有特殊生理活性的植物化果中還含有一些具有特殊生理活性的植物化學(xué)物。例如,學(xué)物。例如,蘿卜蘿卜中含有淀粉酶,生食時(shí)中含有淀粉酶,生食時(shí)有有助消化助消化、大蒜大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合中含有植物殺菌素和含硫化合物,具有物,具有抗菌消炎抗菌消炎、降低血清膽固醇降低血清膽固醇作用。作用。 蔬菜的種類及營養(yǎng)價(jià)值蔬菜的種類及營養(yǎng)價(jià)值 蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部位不同可分為:蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部位不同可分為: 葉類葉類 根莖類根莖類 瓜茄類瓜茄類 豆
16、莢類豆莢類 菌藻類菌藻類種類不同,所含營養(yǎng)成分的差異也較大。種類不同,所含營養(yǎng)成分的差異也較大。1 1、葉菜類:、葉菜類:含有較高的維生素含有較高的維生素C C、胡蘿卜素、維生素、胡蘿卜素、維生素B2B2、礦物質(zhì)(鉀、鈣、磷、鐵)、膳食纖維以及葉、礦物質(zhì)(鉀、鈣、磷、鐵)、膳食纖維以及葉酸和膽堿。酸和膽堿。2 2、根莖類:、根莖類:根莖類的營養(yǎng)價(jià)值一般略低于葉菜類,根莖類的營養(yǎng)價(jià)值一般略低于葉菜類,但糖類含量在蔬菜中較高。但糖類含量在蔬菜中較高。3 3、瓜茄類:、瓜茄類:瓜茄類因水分含量高,營養(yǎng)素含量相對瓜茄類因水分含量高,營養(yǎng)素含量相對較低,尤其是脂肪含量極少。較低,尤其是脂肪含量極少。4
17、4、豆莢類:、豆莢類:與其他蔬菜相比,豆莢類的營養(yǎng)素含量與其他蔬菜相比,豆莢類的營養(yǎng)素含量相對較高,尤其是胡蘿卜素、維生素相對較高,尤其是胡蘿卜素、維生素B1B1、鉀、鈣、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。鐵、鋅、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。5 5、菌藻類:、菌藻類:菌藻類食物包括食用菌和藻類。食用菌菌藻類食物包括食用菌和藻類。食用菌分為人工栽培菌和野生菌兩類。分為人工栽培菌和野生菌兩類。 菌藻類食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類、維生菌藻類食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類、維生素及礦物質(zhì)等素及礦物質(zhì)等. . 常見蔬菜的食療作用常見蔬菜的食療作用1 1、韭菜、韭菜:韭菜熟食性溫,生食性熱,
18、有活血、:韭菜熟食性溫,生食性熱,有活血、止血、散瘀、止瀉、補(bǔ)中、助陽、通絡(luò)、抗止血、散瘀、止瀉、補(bǔ)中、助陽、通絡(luò)、抗菌等功效。菌等功效。2 2、芹菜:、芹菜:芹菜味甘苦性涼,有平肝清熱、祛芹菜味甘苦性涼,有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤肺止咳等功效。風(fēng)利濕、醒腦健神、潤肺止咳等功效。3 3、菠菜:、菠菜:菠菜味甘性涼,有健胃和中、潤腸菠菜味甘性涼,有健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒毒等功效。通便、止渴、解酒毒等功效。4 4、萵筍、萵筍:萵筍味甘苦性涼,有清熱、利尿、:萵筍味甘苦性涼,有清熱、利尿、通乳等功效,可用于治療小便赤熱、短少、通乳等功效,可用于治療小便赤熱、短少、尿血和乳汁不通等。尿
19、血和乳汁不通等。5 5、洋白菜、洋白菜: :(甘藍(lán)、卷心菜、蓮花白):洋白(甘藍(lán)、卷心菜、蓮花白):洋白菜傳入我國已有菜傳入我國已有13001300多年歷史。它味甘性平,多年歷史。它味甘性平,有補(bǔ)腎健腦、健胃通絡(luò)的功效。有補(bǔ)腎健腦、健胃通絡(luò)的功效。6 6、蘆筍、蘆筍:蘆筍又叫刁柏、龍須菜,被公認(rèn)為:蘆筍又叫刁柏、龍須菜,被公認(rèn)為“世界十大名菜之首世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒,。它味苦甘、性微寒,有良好的抗癌作用,還可提高人體免疫功能。有良好的抗癌作用,還可提高人體免疫功能。7 7、白蘿卜、胡蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜:民間流傳:民間流傳“十月蘿卜小人參十月蘿卜小人參”、“蘿卜上街,藥鋪關(guān)門蘿
20、卜上街,藥鋪關(guān)門”之說法。之說法。8 8、蓮藕:蓮藕原產(chǎn)印度,它具有止瀉、消食、解酒、蓮藕:蓮藕原產(chǎn)印度,它具有止瀉、消食、解酒、生津止咳等功效。中醫(yī)有生津止咳等功效。中醫(yī)有“五汁飲五汁飲”,即藕汁、梨即藕汁、梨汁、麥冬汁、荸薺汁、蘆根汁同飲,治療各種類型汁、麥冬汁、荸薺汁、蘆根汁同飲,治療各種類型的出血癥狀。的出血癥狀。9 9、冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜(1 1)冬瓜)冬瓜味甘性微寒,能清熱利水、消腫解毒、生味甘性微寒,能清熱利水、消腫解毒、生津除煩。津除煩。(2 2)苦瓜)苦瓜味苦性寒,能消暑、明目、止瀉、解毒、味苦性寒,能消暑、明目、止瀉、解毒、抗菌等,抗菌等,(3
21、3)黃瓜)黃瓜味甘性寒,能清熱止瀉、利水解毒。黃瓜味甘性寒,能清熱止瀉、利水解毒。黃瓜含有抑制糖轉(zhuǎn)脂肪的物質(zhì),有利于減肥含有抑制糖轉(zhuǎn)脂肪的物質(zhì),有利于減肥. .(4 4)絲瓜)絲瓜原產(chǎn)印度,唐代傳入我國。絲瓜味甘性涼,原產(chǎn)印度,唐代傳入我國。絲瓜味甘性涼,能清熱化痰、涼血解毒、利尿、通經(jīng)絡(luò)等,能夠有能清熱化痰、涼血解毒、利尿、通經(jīng)絡(luò)等,能夠有效防治痰喘咳嗽、支氣管炎等。絲瓜具有消斑、抗效防治痰喘咳嗽、支氣管炎等。絲瓜具有消斑、抗皺的美容效果皺的美容效果. .1010、茄子、茄子:茄子味甘性寒,具有散血瘀、消腫止痛、:茄子味甘性寒,具有散血瘀、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等作用,所含的維生素祛風(fēng)通絡(luò)
22、、止血等作用,所含的維生素PPPP具有降低具有降低毛細(xì)血管脆性、防止出血、降低血中膽固醇和降血毛細(xì)血管脆性、防止出血、降低血中膽固醇和降血壓作用,對治療高血壓、動(dòng)脈硬化、紫癜等有效。壓作用,對治療高血壓、動(dòng)脈硬化、紫癜等有效。1111、番茄、番茄(西紅柿):番茄味酸微甘、性平,能生津(西紅柿):番茄味酸微甘、性平,能生津止渴、健胃開脾、消炎等。止渴、健胃開脾、消炎等。1212、辣椒:、辣椒:辣椒性熱味辛,溫中散寒,可祛寒健胃。辣椒性熱味辛,溫中散寒,可祛寒健胃。1313、蔥、姜、蒜、洋蔥、蔥、姜、蒜、洋蔥(1 1)蔥性味辛平甘溫,能發(fā)汗解表、健胃助消化。蔥性味辛平甘溫,能發(fā)汗解表、健胃助消化。
23、(2 2)民間有)民間有“冬吃蘿卜夏吃姜冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方,不用醫(yī)生開藥方”,“朝食三片姜,猶如人參湯朝食三片姜,猶如人參湯”等說法。等說法。(3 3)人類食用大蒜已有)人類食用大蒜已有50005000多年歷史多年歷史。大蒜味辛性。大蒜味辛性溫。大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素溫。大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素大蒜素,還能治療真菌,如足癬,是名副其實(shí)的大蒜素,還能治療真菌,如足癬,是名副其實(shí)的“廣譜抗菌素廣譜抗菌素”。(4 4)洋蔥味)洋蔥味甘微辛,性溫,能祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫、甘微辛,性溫,能祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫、平肝、潤腸等。歐洲許多國家將洋蔥視為平肝、潤腸等。歐洲許
24、多國家將洋蔥視為“菜中皇菜中皇后后”。1414、馬鈴薯、甘薯、馬鈴薯、甘薯(1 1)馬鈴薯)馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋等,馬鈴薯原又稱土豆、洋芋、山藥蛋等,馬鈴薯原產(chǎn)秘魯,馬鈴薯中還含有豐富的鉀、果膠等,可以產(chǎn)秘魯,馬鈴薯中還含有豐富的鉀、果膠等,可以保護(hù)心臟、排毒、防治便秘和消化不良等。保護(hù)心臟、排毒、防治便秘和消化不良等。(2 2)甘薯)甘薯又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平,和胃健脾,含有較高的碳水化合物、維生素性平,和胃健脾,含有較高的碳水化合物、維生素C C、胡蘿卜素、鈣、鎂等,屬于低脂肪、高纖維食、胡蘿卜素、鈣、鎂等,屬于低脂肪、高纖維食
25、物。物。1515、魔芋、魔芋:原產(chǎn)印度、斯里蘭卡一帶,生魔芋可治療:原產(chǎn)印度、斯里蘭卡一帶,生魔芋可治療足癬,魔芋含有較高膳食纖維且吸水性和膨脹性很足癬,魔芋含有較高膳食纖維且吸水性和膨脹性很強(qiáng),被稱為強(qiáng),被稱為“腸道清道夫腸道清道夫”。1616、海帶、海帶:是一種大型海藻,性寒味咸,具有軟堅(jiān)散:是一種大型海藻,性寒味咸,具有軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水、祛脂降壓功效。富含碘、鈣、鐵等結(jié)、清熱利水、祛脂降壓功效。富含碘、鈣、鐵等無機(jī)鹽以及無機(jī)鹽以及B B族維生素,幾乎不含脂肪和膽固醇。族維生素,幾乎不含脂肪和膽固醇。海帶是堿性食物,被稱為海帶是堿性食物,被稱為“堿性食物之王堿性食物之王”。1717、黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇 常見水果的食療作用常見水果的食療作用1 1、蘋果、蘋果:有益氣、健胃、生津、止瀉的功效,蘋果:有益氣、健胃、生津、止瀉的功效,蘋果被稱為被稱為“青春之果青春之果”。2 2、梨、梨:梨性寒、味甘,能生津止渴、
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