午餐肉包裝工藝課程設(shè)計

1、齊齊哈爾大學課 程 設(shè) 計 說 明 書課程名稱 包裝工藝學 題 目 午餐肉包裝工藝課程設(shè)計 學 院 輕工與紡織學院班 級 包裝131 學生姓名 馬 馳 指導教師 董 峰 2016年 07月 05日1.物性與流通環(huán)境分析及防護措施31.1午餐肉原料的分析 31.2流通環(huán)境的分析31.3防護要求42.包裝材料的選擇42.1內(nèi)包裝材料42.2中包裝材料52.3外包裝材料63.包裝工藝技術(shù)方案確定63.1包裝工藝流程設(shè)計及技術(shù)要求63.2包裝工藝綜合卡9包裝工藝課程設(shè)計審閱評語10參考文獻11物性與流通環(huán)境分析及防護措施午餐肉罐頭為一種肉糜制品，如豬肉、羊肉、牛肉、午餐肉、火腿午餐肉、咸肉午

2、餐肉等?，F(xiàn)以豬肉為例介紹午餐肉罐頭的加工技術(shù)。午餐肉風味獨特、食用方便，深受消費者歡迎，是我國出口的主要肉類罐頭之一。1.1午餐肉原料的分析 午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鹽和少量的水。亞硝酸鹽在午餐肉制品中首先被還原成亞硝酸,生成的HNO2性質(zhì)不穩(wěn)定,在常溫下分解為亞硝基,亞硝基很快與肌紅蛋白反應生成一氧化氮肌紅蛋白,這是一種含F(xiàn)e2+的鮮亮紅色的化合物，這種物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定,即使加熱Fe2+與NO-也不易分離,這就使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色,增加消費者的購買欲,提高肉制品的商品性。亞硝酸鹽除了上述發(fā)色作用外，還

3、有抑菌作用、腌制作用、螯合和穩(wěn)定作用。配方為1.2流通環(huán)境的分析（1） 運輸環(huán)節(jié)的分析午餐肉罐頭在從廠家到消費者的手中必然要經(jīng)過一些運輸環(huán)境，比如用汽車、火車、和人工手推車的運輸，在各個運輸環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)不同層級上的損壞和不同程度上的撞擊作用。例如在汽車運輸過程中，就要考慮在運輸過程中公路的顛簸以及午餐肉罐頭之間互相撞擊產(chǎn)生的影響，并且在運輸過程中也要考慮到運輸天氣的影響，不同程度的環(huán)境條件會對產(chǎn)品的包裝和產(chǎn)品本身造成一定程度的損壞。所以在產(chǎn)品的運輸過程中要充分考慮緩沖包裝以及防護的嚴密性，提高產(chǎn)品的運輸質(zhì)量。（2） 儲存環(huán)節(jié)的分析午餐肉罐頭在流通環(huán)境中的儲存環(huán)節(jié)也是一個非常重要的環(huán)節(jié)，其中

4、要考慮到貨物的堆碼高度，儲存的時間，以及地點和環(huán)境的問題。因此在設(shè)計包裝時要需要考慮到外包裝的承受壓力和強度以確保在產(chǎn)品在流通過程中的安全。在儲存期間也要注意儲存的環(huán)境問題，不要放在溫濕度較高的倉庫里，在設(shè)計外包裝時也要進行防潮處理，可以更好的提高產(chǎn)品的儲存時間。（3） 搬運環(huán)節(jié)的分析 任何產(chǎn)品在流通過程中都會經(jīng)歷搬運環(huán)節(jié)，在此環(huán)節(jié)中避免不了搬運工人對包裝件的裝卸方式粗暴。在午餐肉包裝采用馬口鐵包裝，中包裝采用收縮膜，外包裝采用瓦楞紙箱包裝。在此流通過程中比較容易造成產(chǎn)品損壞的主要有瓦楞紙箱，由于在搬運次數(shù)多，會導致瓦楞紙箱受到的壓力增加，因此在設(shè)計過程中要在瓦楞紙箱上標出醒目的標志以及必要的

5、捆扎帶。1.3防護要求午餐肉包裝采用的是內(nèi)包裝用馬口鐵包裝、中包裝采用收縮膜進行包裝、外包裝采用瓦楞紙箱進行包裝。這樣的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)基本可以保證午餐肉罐頭在運輸條件下得到較好的保護。午餐頭在儲存和流通的過程中對防護的要求就是要保證午餐肉的各項性能得到較好的保護，包括它的風味和它自身的營養(yǎng)價值，保證在保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)生變質(zhì)問題，這次包裝設(shè)計只要就是為了能夠更好的保護午餐頭罐頭。外包裝采用瓦楞紙箱是為了集合小包裝使運輸方便并且可以達到保護產(chǎn)品的基本目的。2.包裝材料的選擇2.1內(nèi)包裝材料內(nèi)包裝是材料直接與食品相接觸，所以它的性能對于能否很好的保護產(chǎn)品有重要的影響。在午餐肉的包裝工藝過程中根據(jù)午餐肉的防護

6、要求內(nèi)包裝材料選擇馬口鐵。馬口鐵有很強的抗氧化性可以很好的保護午餐肉的風味不受氧化而影響。另外馬口鐵包裝容器強度高、成型性好、對產(chǎn)品的兼容性強可以較長時間的保存和運輸。除此之外馬口鐵還有其他方面的一些優(yōu)良性能<1>良好的密封性包裝容器對空氣及其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對營養(yǎng)成份及感官品質(zhì)的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存；氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保存較好，其中又以鐵罐最佳。<2>錫的還原作用馬口鐵內(nèi)壁的錫會與充填時殘存于容器內(nèi)的氧氣作用，減少食品成份被氧化的機會。錫的還原作用，對淡

7、色水果、果汁的風味和色澤有很好的保存效果，因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養(yǎng)保存更好，褐變更輕微，風味品質(zhì)的接受性較好，貯存期限因而延長。<3>其他馬口鐵罐裝食品，除少數(shù)淡色水果及果汁罐頭外，大都使用內(nèi)部涂漆的空罐，以提高容器的耐蝕特性；由于金屬的電化學作用，涂漆罐裝罐頭食品于貯存中會有少量的鐵溶出，以二價鐵形態(tài)存在于密封的罐頭食品中，很容易被人體吸收，含量大約1 至10 ppm。以水果蔬菜產(chǎn)品而言，原料本身含鐵量并不多，鐵罐產(chǎn)品以每罐 350 ml的飲料罐，鐵含量 5 ppm計算，每罐可提供1.75mg鐵，約為人體每日攝取量18mg的十分之一。若上述果蔬汁飲料

8、罐中含有豐富的維他命C ，則鐵更容易被吸收，因而鐵罐裝食品飲料不失為一個鐵的很好來源，對于鐵罐食品提供營養(yǎng)的意義更為深遠。因為具有這些屬性，因此馬口鐵罐提供一個除了熱以外，完全隔絕環(huán)境因素的密閉系統(tǒng)，避色食品因光、氧氣、濕氣而劣變，也不因香氣透過而變淡或受環(huán)境氣味透過污染而變味，食品貯存的穩(wěn)定度優(yōu)于其它包裝材質(zhì)，維他命C 的保存率最高，營養(yǎng)素的保存性亦最好。午餐肉的包裝用的是馬口鐵制的三片罐，制作的工藝流程為：制罐身：切板送料彎曲成圓搭接定位電阻焊補涂烘干翻遍壓筋縮頸（飲料罐）制罐蓋：涂油切板落料沖蓋圓邊注膠烘干固化最后將罐身和罐蓋卷封，進行質(zhì)檢2.2中包裝材料中包裝就是將單個的午餐肉包裝成組

9、包裝便于銷售，在中包裝材料的選擇上選用熱收縮膜將單個午餐肉罐頭進行成組包裝。熱收縮膜采用PE的材料。PE熱收縮膜有廣泛的應用在包裝中有如下幾個方面的優(yōu)點:<1>單元化：這是收縮膜包裝的最大特性之一。借助薄膜超強的纏繞力和回縮性，將產(chǎn)品緊湊地、固定地捆扎成一個單元，使零散小件成為一個整體，即使在不利的環(huán)境下產(chǎn)品也無任何松散與分離，度且沒有尖銳的邊緣和粘性，以免造成損傷。<2>初級保護性：初級保護性提供產(chǎn)品的表面保護，在產(chǎn)品周圍形成一個很輕的、保護性外表，從而達到防塵、防油、防潮、防水、防盜的目的。尤為重要的是纏繞膜包裝使包裝物品均勻受力，避免受力不均對物品造成損傷，這是傳

10、統(tǒng)包裝方式（捆扎、打包、膠帶等包裝）無法做到的。壓縮固定性：借助纏繞膜拉伸后的回縮力將產(chǎn)品進行纏繞包裝，形成一個緊湊的、不占空間的單元整體，使產(chǎn)品各托盤緊密地包裹在一起，可有效地防止運輸過程中產(chǎn)品的相互錯位與移動，同時可調(diào)整的拉伸力可以使硬質(zhì)產(chǎn)品緊貼。<3>成本節(jié)約性：利用纏繞膜進行產(chǎn)品包裝，可以有效降低使用成本，采用纏繞膜只有原本箱包裝的15%左右，熱收縮膜的35%左右，紙箱包裝的50%左右。同時可以降低工人勞動強度，提高包裝效率以及包裝檔次.所以在午餐肉的中包裝材料的選擇上選用PE熱收縮膜進行包裝。2.3外包裝材料外包裝材料選擇瓦楞紙箱進行包裝，它的主要作用就是集合中包裝，方便

11、產(chǎn)品的運輸，因此外包裝采用瓦楞紙箱來包裝。瓦楞紙箱是用瓦楞紙板為原料加工而成的，具有成本低、輕便、易加工、便于存放、可回收等優(yōu)點，箱面還可按照不同要求，印刷商品的圖案、文字、標志，所以用瓦楞紙箱作為此銷售包裝的運輸包裝。瓦楞紙板經(jīng)過模切、壓痕、釘箱或粘箱制成瓦楞紙箱。瓦楞紙箱是一種應用最廣的包裝制品，用量一直是各種包裝制品之首目前瓦楞紙箱以其優(yōu)越的使用性能和良好的加工性能逐漸取代了木箱等運輸包裝容器，成為運輸包裝的主力軍。它除了保護商品、便于倉儲、運輸之外，還起到美化商品，宣傳商品的作用。瓦楞紙箱屬于綠色環(huán)保產(chǎn)品，它利于環(huán)保，利于裝卸運輸。午餐肉包裝中內(nèi)包裝本身已經(jīng)具有良好的強度和防護性能，所

12、以瓦楞紙箱的主要作用就是方便產(chǎn)品的運輸。并在一定程度上能對中包裝和內(nèi)包裝起到防護的作用，因此選用瓦楞紙箱作為外包裝。包裝工藝技術(shù)方案確定3.1包裝工藝流程設(shè)計及技術(shù)要求3.1.1午餐肉包裝工藝流程圖 三片罐制造 午餐肉 易拉全開蓋馬口鐵成罐充填檢測封蓋 熱收縮膜 組合包裝 檢測 裝箱 剔除次品 檢測 入庫3.1.2技術(shù)要求三片罐主要由罐底、罐身、罐蓋組成。三片罐的制造過程是用剪切機將卷材切成長方形板材；涂漆和裝演印刷；切成長條坯料；卷成圓筒并焊側(cè)縫；修補合縫處和涂層；切割筒體；形成凹槽或波紋；在兩端壓出凸緣；滾壓封底；檢驗及碼放在托盤上。筒體的加工。關(guān)鍵工序是卷曲成形和焊側(cè)縫。側(cè)縫的封合方式有

13、錫焊法、熔焊法和膠接法三種。 錫焊罐的錫焊料一般由98的鉛和2的錫組成。將平板坯卷成圓筒的筒體制作機是與進行錫焊的側(cè)縫封合機成對使用的。筒體制作機內(nèi)，板坯的邊緣經(jīng)清洗并彎成鉤形，這樣在形成圓筒時便于固定。然后筒體經(jīng)過側(cè)封口機，加上溶劑和焊料，用瓦斯噴槍預熱封口區(qū)，通過縱向錫焊滾輪，進一步加熱使焊料流滿接縫，之后用旋轉(zhuǎn)刮輥將主要以滴狀存在的多余的焊料清除干凈。 熔焊是利用自耗線電極原理，采用電阻焊工藝。較早期的熔焊系統(tǒng)是采用大的搭接，將鋼的溫度提高到熔點，并在較低的滾輪壓力下焊接。最新的焊機采用小搭接量（030.5mm），金屬溫度剛低于熔點，但要提高焊接滾輪壓力，將兩搭接面鍛

14、壓在一起。 焊縫破壞了內(nèi)表面原來的或涂漆的光滑表面，使得在焊縫的兩面都存在暴露的鐵、氧化鐵和錫。為了防止產(chǎn)品受到污染和焊縫受到產(chǎn)品的侵蝕，在大多數(shù)情況下側(cè)封口都需要加涂層保護。 只裝干燥產(chǎn)品的罐的側(cè)封口可以采用膠接法。即用尼龍帶粘貼縱向接縫，尼龍帶在圓筒成型后熔化并凝結(jié)。其優(yōu)點是能使原來的邊緣得到了完全的保護，但只能用于無錫鋼（TFS），因為錫的熔點接近塑料的熔化溫度。 簡體的后加工。在筒體的兩端還必須加工凸緣，以便安裝端蓋。對于加工食品罐，在處理過程中罐可能要承受外部壓力，或者在存放期間內(nèi)部處于真空狀態(tài)。為了增加罐的強度，筒 體表面可能還要制作加強筋。這個工藝過程稱作壓波紋。為提高生產(chǎn)效率，制淺容器的圓簡長度往往為兩至三個罐身長，這時，第一道工序要切斷圓筒，傳統(tǒng)的做法是，成型前板坯在切割機（刻痕機）上作不斷開的切割。但是、近來由于為兩片罐生產(chǎn)而開發(fā)的罐修整剪切機的出現(xiàn)。3.2包裝工藝綜合卡包裝工藝課程設(shè)計審閱評語1、 課程設(shè)計時間安排第一天： 查找資料，了解午餐肉的流通過程和防護措施第二天：寫說明書，通過教材和網(wǎng)絡(luò)了解午餐肉包裝工藝的各種包裝材料