某學(xué)校開(kāi)學(xué)疫情期間餐廳管理制度疫情開(kāi)學(xué)餐廳管理.doc

1、某學(xué)校開(kāi)學(xué)疫情期間餐廳管理制度疫情開(kāi)學(xué)餐廳管理某學(xué)校開(kāi)學(xué)疫情期間餐廳管理制度 學(xué)校疫情期間餐廳管理制度 為認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間單位食堂餐飲安全監(jiān)管工作的通知 精神和工作要求，有效防控疫情，確保學(xué)校職工和學(xué)生的身體健康和生命安全， 結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本制度。 貴任人：X X X 執(zhí)行人：X X X XXX 一、 人員管理 (1) 提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時(shí)貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)疫情的 通報(bào)和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提沁。 (2) 食堂所有人員在上崗前檢測(cè)體溫情況，并填寫(xiě)體溫檢測(cè)記錄表，如發(fā)現(xiàn) 有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報(bào)學(xué)校疫情防控辦公室。 (3) 各崗位操作人員進(jìn)

2、入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防護(hù)用具。 (4) 疫情防控期間，就餐人員進(jìn)入食堂自覺(jué)接受體溫檢測(cè)，餐前要洗手消毒， 取餐時(shí)佩戴口置，做好個(gè)人防護(hù)。 (5) 進(jìn)入操作間的非工作人員，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)入登記制度，登記內(nèi)容有進(jìn)入時(shí) 間、進(jìn)入事山、進(jìn)入人員簽字，并做好個(gè)人防護(hù)。 二、 消毒管理 (1) 廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地而、桌而用84消毒液每天不少于三次進(jìn)行噴 灑和擦拭，用紫外線(xiàn)消毒不少于三次，并填寫(xiě)消毒記錄。 (2) 餐飲具洗消嚴(yán)格按照規(guī)定，必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保 潔，消毒柜消毒時(shí)間不得于30分鐘，要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。 三、 食材管理 (1) 嚴(yán)格

3、執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，不采購(gòu)、不加工來(lái)歷不明的海鮮、 活禽、野生等食品原材料。 (2) 食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及 時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 四、烹飪管理 (1) 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用 具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 (2) 食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分幵存放、燒熟煮透，嚴(yán)禁 將半生和不合格食品盛裝銷(xiāo)售。 (3) 認(rèn)真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲(chǔ)溫度保 持在2-8攝氏度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。 五、就餐管理 (1) 入餐廳的就餐人員必須服從食

4、堂工作人員的管理，配合體溫檢測(cè)，發(fā)現(xiàn) 有體溫異常的立即報(bào)送學(xué)校疫情防控辦公室。 (2) 就餐人員進(jìn)入餐廳必須佩戴防護(hù)口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使 用個(gè)人餐具就餐。 (3) 對(duì)飯?zhí)玫牟陀镁?、售飯?chē)、刷卡機(jī)要勤清潔，售飯要用飯夾，帶一次性手 套，刷卡要準(zhǔn)確、快速，減少就餐人員排隊(duì)時(shí)間，提高工作效率。 (4)餐廚廢棄垃圾設(shè)專(zhuān)用帶蓋垃圾桶，每餐及時(shí)傾倒，按規(guī)定交由有資質(zhì)的 垃圾處理公司集心中處置，并填寫(xiě)餐廚垃圾傾倒登記表。 XX學(xué)校 2022年3月*日 關(guān)于新冠肺炎疫情防控實(shí)行彈性工作制期間食堂用餐安排 各二級(jí)學(xué)院、各單位：  根據(jù)學(xué)校關(guān)于新冠肺炎疫情防控延遲開(kāi)學(xué)期間實(shí)行彈性工作安排和

5、實(shí)際用餐需要，經(jīng)研究，決定2022年2月24日起至學(xué)校彈性工作制結(jié)束，食堂用餐安排如下： 一、學(xué)校食堂按照“非必須、不提供”原則，食堂暫時(shí)取消堂食用餐，暫停集中就餐（桌餐），一律改為就餐者打包用餐。 二、食堂只保留三樓“教職工窗”正常供應(yīng)午餐（營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:20-12:50）,其他售賣(mài)窗口和餐次全部暫停營(yíng)業(yè)。 三、進(jìn)入食堂前，自覺(jué)測(cè)量體溫。如果體溫超過(guò)37.3，嚴(yán)禁到食堂就餐，并回家觀察休息，必要時(shí)并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。 四、倡導(dǎo)教職工自帶餐具，購(gòu)餐打包后回辦公室或宿舍單獨(dú)用餐。 五、到學(xué)校食堂就餐人員應(yīng)使用飯卡或微信等方式支付，謝絕現(xiàn)金支付，否則不予售餐。 六、就餐人員到食堂就餐要做好個(gè)人防護(hù)，佩戴口罩，勤洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生。