2021茶藝與茶葉專業(yè)茶藝基礎(chǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)

1、茶藝課程標(biāo)準(zhǔn)【課程名稱】茶藝【適用專業(yè)（崗位）】旅游服務(wù)與管理一、課程性質(zhì)本課程是我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的拓展課程。以培養(yǎng)和提高茶藝服務(wù)人員的操作技能和綜合素養(yǎng)為目標(biāo)。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生們具備茶藝高級(jí)技術(shù)的能力，對(duì)實(shí)踐操作具有直接的指導(dǎo)意義。二、課程設(shè)計(jì)思路本著“以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線”的設(shè)計(jì)理念，重在培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能，緊緊圍繞茶藝技術(shù)的工作任務(wù)來組織實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，落實(shí)實(shí)訓(xùn)要求，在注重專業(yè)基本技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練的同時(shí)，合理把握與其它相關(guān)課程間的聯(lián)系和側(cè)重點(diǎn)，讓學(xué)生在茶藝課程的學(xué)習(xí)中掌握知識(shí)，提高技能，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和從事相關(guān)工作夯實(shí)基礎(chǔ)。各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的教學(xué)活動(dòng)安排在課堂上組織進(jìn)行，

2、具訓(xùn)練提高則可安排在專門的技能訓(xùn)練時(shí)間或課余時(shí)間內(nèi)進(jìn)行目標(biāo)達(dá)成。三、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握茶的基本知識(shí)、能描述茶文化發(fā)展史和茶事服務(wù)流程，遵循茶藝禮儀規(guī)范，并根據(jù)茶葉的特點(diǎn)選擇正確的茶具和沖泡用水，選擇沖泡方法，向賓客介紹茶葉和茶具并提供茶事服務(wù)。(二)知識(shí)目標(biāo)(1) 了解茶文化的發(fā)展史以及茶葉的分類制作。(2) 了解飲茶用具的分類和茶具的選取。(3) 體味茶文化的美妙以及茶的功效。(4) 了解泡茶用水及泡茶程序。(5) 了解十大名茶的茶藝技術(shù)。(三)能力目標(biāo)(6) 通曉茶文化的發(fā)展史和制作工藝以及茶葉的分類制作C(7) 掌握飲茶用具的種類特性和茶具的選取。

3、(8) 用心體味茶文化的美妙以及茶的健康功效。(9) 掌握泡茶用水的選擇及泡茶程序。(5)熟練掌握十大名茶的茶藝技術(shù)。(四)素質(zhì)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，對(duì)茶文化的理論知識(shí)有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí),熟練掌握本課程要求的各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)能力項(xiàng)目，能夠勝任茶藝技術(shù)的操作技能、掌握茶葉的分類選取以及茶具的運(yùn)用、能選擇適合的水質(zhì)泡由香茗，體味悠悠水心，濃濃茶情，你儂我儂。斗余味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。培養(yǎng)學(xué)生探索創(chuàng)新的能力。培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活，健康向上的生活態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力。四、學(xué)時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容總學(xué)時(shí)數(shù)各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配早下理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)代'K弟一早識(shí)茶篇422尺N弟早茶具篇422第三章品茶篇4

4、22第四章泡茶篇422第五章茶道篇422實(shí)踐操作接待茶藝及表演茶藝10010總計(jì)30102021五、課程內(nèi)容與要求名稱章節(jié)知識(shí)內(nèi)容與要求技能內(nèi)谷與要求建議課時(shí)茶藝第一章識(shí)茶篇1、了解茶文化的發(fā)展史2、熟悉茶葉類型的分類3、掌握茶的制作工以及十大名茶的制作與特點(diǎn)。1、認(rèn)識(shí)茶葉的分類2、觀察并掌握十大名茶的外形特點(diǎn)4第二章茶具篇1、了解飲茶用具2、了解茶具源流與茶具選取1、認(rèn)識(shí)并熟悉茶具功效2、通過泡銘感受茶具與茶葉的融合4第三章品茶篇1、了解并體會(huì)不同茶葉帶給味覺的沖擊2、觀察各種茶葉的茶色以及形態(tài)1、熟練掌握各種茶葉的味覺區(qū)別2、掌握不同茶葉所呈現(xiàn)的茶色特點(diǎn)和外觀4第四章泡茶篇1、了解泡茶用水

5、及泡飲程序2、體味茶技藝術(shù)通過實(shí)踐品鑒各種茶水和茶葉的關(guān)系4第五章茶道篇1、理解茶道和茶2的關(guān)系2、了解十大名茶的茶道文化1、掌握茶道和茶2的內(nèi)涵2、通過操作十大名茶，深刻理解茶韻悠悠悟茶道的文化4實(shí)踐操作1、了解識(shí)茶文化2、了解茶具文化3、了解品茶文化4、了解泡茶義化5、了解茶道義化1、掌握五大文化的具體內(nèi)容2、掌握識(shí)茶、茶具、泡茶的程序以及通過茶的呈色并融品茶，感受茶道的博大精深以及對(duì)茶文化的敬畏和尊崇10六、課程實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1、本課程的教學(xué)應(yīng)緊扣茶藝操作技能的職業(yè)要求為教學(xué)目標(biāo)，圍繞教材主題內(nèi)容，以行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)理念，根據(jù)學(xué)生實(shí)際狀況，創(chuàng)造性地開展教學(xué)活動(dòng)。2、本課程教學(xué)的關(guān)鍵

6、是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，創(chuàng)設(shè)工作情景，加大實(shí)踐操作的容量，通過大量直觀式、參與式的教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在“教”中“學(xué)”、“學(xué)”中“做”的過程中，綜合運(yùn)用已學(xué)過的茶具、茶葉等知識(shí)學(xué)會(huì)茶藝操作的各項(xiàng)基本技能3、在教學(xué)過程中，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)課程、多媒體、投影等教學(xué)資源輔助教學(xué)，幫助學(xué)生理解茶藝師操作的具體過程。4、在教學(xué)過程中，重視創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)在人的休閑特征和茶葉的本質(zhì)屬性操作練習(xí)，著眼學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展，致力培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶藝工作的興趣，積極引導(dǎo)學(xué)生提升自身職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德水平。（二）教學(xué)評(píng)價(jià)1、在教學(xué)中，建議采用以形成性評(píng)價(jià)為主的包括階段性評(píng)價(jià)、過程性評(píng)價(jià)以及項(xiàng)目評(píng)價(jià)等評(píng)價(jià)方法，形成促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的評(píng)價(jià)方法，反映學(xué)生能力

7、的評(píng)價(jià)結(jié)果。2、使整個(gè)課程的教學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容向多元化發(fā)展，結(jié)合課堂提問、課外考察、課外作業(yè)、實(shí)踐訓(xùn)練、技能競(jìng)賽、小組討論、小組作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、社會(huì)實(shí)踐、個(gè)案分析以及階段考試情況，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的成績(jī)。3、對(duì)在學(xué)習(xí)和運(yùn)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予以特殊豉勵(lì)，全面綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的能力。（三）教材編寫/教材選用1、必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材。2、教材應(yīng)充分體現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)引領(lǐng)、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式的課程設(shè)計(jì)思想，多設(shè)計(jì)一些結(jié)合茶藝操作、有吸引力的代表名茶品鑒，充分體現(xiàn)“做”中“學(xué)”的教學(xué)方法。3、教材以識(shí)茶、茶具、泡茶、品茶、茶道問主要流程，做到知識(shí)與技能相結(jié)合，并以技能為主，適應(yīng)項(xiàng)目和行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式。4、教材應(yīng)

8、結(jié)合國家職業(yè)資格證書考核的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和要求組織教材內(nèi)容，并主要體現(xiàn)茶藝特色。5、教材應(yīng)以學(xué)生為本，內(nèi)容展現(xiàn)應(yīng)圖文并茂，文字表達(dá)應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，符合學(xué)生的認(rèn)知水平，重在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。6、教材內(nèi)容突生實(shí)用性、重視將本專業(yè)的新知識(shí)、新材料、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)施和新信息及時(shí)納入教材，使教材更貼近本專業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況，符合現(xiàn)代茶藝和世界茶文化的特征。7、教材中實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)的內(nèi)容必須突出主題，具有可操作性。注重?cái)U(kuò)大學(xué)生的參與面，提高學(xué)生參加活動(dòng)的興趣和職業(yè)素養(yǎng)。（四）課程資源的開發(fā)與利用1、注重與茶葉、茶具、茶技等教學(xué)相關(guān)的桂圖、幻燈片、多媒體課件、音像片等現(xiàn)代信息技術(shù)的開發(fā)和利用。2、充分利用電子書籍、

9、電子期刊、數(shù)字圖書館、網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)視野，充實(shí)各地不同茶藝技術(shù)的學(xué)習(xí)內(nèi)容3、產(chǎn)學(xué)合作開發(fā)實(shí)訓(xùn)課程資源，充分利用實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和各種類型的實(shí)習(xí)基地等實(shí)訓(xùn)資源，實(shí)踐“工學(xué)交替”，完成學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐任務(wù)，同時(shí)為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。4、建立學(xué)、證結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)I、教學(xué)與產(chǎn)業(yè)、教學(xué)與職業(yè)資格證書考試、教學(xué)與培訓(xùn)的有效統(tǒng)一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。（五）其它說明本課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)適用于國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目規(guī)劃教材。七、教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)茶藝30課時(shí)第一章識(shí)茶篇（4課時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：1、了解茶文化的發(fā)展史2、熟悉茶葉類型的分類3、掌握茶的制作工藝以及十大名茶的制作

10、與特點(diǎn)。相關(guān)知識(shí)：1、認(rèn)識(shí)茶葉的分類2、十大名茶的外形特點(diǎn)課后練習(xí)與任務(wù)：1、完成書面作業(yè)的寫作2、完成資源庫網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)題目，通過網(wǎng)絡(luò)等多種手段，收集各種茶藝制作方法第二章茶具篇（4課時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：1、認(rèn)識(shí)并熟悉茶具功效2、通過泡銘感受茶具與茶葉的融合相關(guān)知識(shí)：1、茶具特色2、茶葉類型課后練習(xí)與任務(wù)：1、完成書面作業(yè)的寫作2、完成資源庫網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)題目，通過網(wǎng)絡(luò)等多種手段，收集各種特色茶具第三章品茶篇（4課時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：1、熟練掌握各種茶葉的味覺區(qū)別2、掌握不同茶葉所呈現(xiàn)的茶色特點(diǎn)和外觀相關(guān)知識(shí)：1、茶葉的類型2、茶色的特點(diǎn)課后練習(xí)與任務(wù):1、完成書面作業(yè)的寫作2、完成資源庫網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)題目，通過網(wǎng)絡(luò)等

11、多種手段，收集各種茶葉并觀察其特點(diǎn)第四章泡茶篇（4課時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：1、了解泡茶用水及泡飲程序1、體味茶技藝術(shù)2、通過實(shí)踐品鑒各種茶水和茶葉的關(guān)相關(guān)知識(shí)：1、茶藝技術(shù)2、認(rèn)識(shí)各種茶水課后練習(xí)與任務(wù)：1、完成書面作業(yè)的寫作2、完成資源庫網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)題目，通過網(wǎng)絡(luò)等多種手段。第五章茶道篇（4課時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：1、掌握茶道和茶藝的內(nèi)涵2、通過操作十大名茶，深刻理解茶韻悠悠悟茶道的文化相關(guān)知識(shí)：1、茶道2、十大名茶課后練習(xí)與任務(wù):1、完成書面作業(yè)的寫作2、完成資源庫網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)題目，通過網(wǎng)絡(luò)等多種手段。八、教材及教學(xué)參考書教材及參考書書名編者出版社版本教材茶藝陳初鄭州大學(xué)出版社2021年3月備注：本書在編寫過程中參考和引用了許多國內(nèi)外學(xué)者的成果，由陳初老師主編、宋嬌老師副主編。九、教學(xué)形式與考核方式教學(xué)形式以課堂講授、練習(xí)、視頻為主要教學(xué)形式，采用多媒體課