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1、文檔來源為:從網(wǎng)絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.餅干工藝流程圖41、原輔料驗收按照原輔料標準進行驗收和原料索證2、原輔料脫外包常溫或冷藏04C冷凍一18C關(guān)鍵設備:電子稱（最小刻度：1g）食品添加劑按GB2760-2011執(zhí)行攪拌機22、檢驗合格出廠按GB7099-2003檢驗合格后出庫注：“”為關(guān)鍵控制點餅干工藝流程說明1原輔料驗收收貨緩沖區(qū)每批次驗收，參照原輔料標準進行驗收和索證2原輔料脫外包收貨緩沖區(qū)除去外包裝等。3原輔料貯藏原材料冷藏冰箱、原材料冷凍冰箱、常溫原材料庫按物料儲存要求存放在指定的庫房。凍品類等存放在18C冷凍冰箱。蔬菜、牛奶、黃油等存放在04C冷臧冰箱。調(diào)味

2、品及其它輔料存放在常溫庫28度以下4拆內(nèi)包拆包間除去內(nèi)包裝，防止塑料或金屬碎片落入原料5稱料配料間，添加劑室按產(chǎn)品配方進行稱料。嚴格控制限用添加劑的使用劑量,GB2760-20116攪拌半成品操作間各種原輔料均勻的混合在一起，形成質(zhì)量均一的整體。7分割半成品操作間按照產(chǎn)品要求的規(guī)格進行分割、嚴格控制面團克數(shù)8成型半成品操作間根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求進行成型9冷凍半成品操作間使用-18C冷凍冰箱將面團凍硬10切割半成品操作間按照產(chǎn)品要求的規(guī)格進行切割、嚴格控制面團克數(shù)11烘烤烘烤間烘烤是產(chǎn)品加工的關(guān)鍵工序，由于熱的作用使產(chǎn)品膨脹、上色、定型、成熟、烘烤后具有特殊的香味。根據(jù)產(chǎn)品需要確定爐溫和烘烤時間。12冷卻冷卻間將產(chǎn)品放入冷卻間自然冷卻24度以下，冷卻40-60分鐘，冷卻到的中心溫度32度13包材驗收收貨緩沖區(qū)每批次驗收，參照按照包材標準進行驗收和索證14包材儲存包材倉庫存放在包倉庫28度以下儲存15包材脫包包材脫包間除去外包裝等16包材消毒包材消毒間臭氧消毒3小時17內(nèi)包裝內(nèi)包裝間包裝人員和包裝材料以及實際操作嚴格按照工藝流程操作18標簽，金屬探測器內(nèi)包裝間根據(jù)不同的成品，貼標，打碼及金屬探測器檢驗19塑料周轉(zhuǎn)箱周轉(zhuǎn)箱清洗間采用熱殺毒和殺毒劑對周轉(zhuǎn)箱進行清洗殺毒20外包裝外包裝間包裝人員和包裝材料以及實際操作嚴格按照工藝流程操作21成品入庫成品庫成

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