T_JSSCYXH 03-2021 點茶技能等級標準

1、江蘇省茶葉學會標準T/JSSCYXH 03-2021點茶技能等級評價標準Evaluation Standard of Diancha Skill Level2022-01-13 發(fā)布2022-02-13 實施江蘇省茶葉學會 發(fā)布目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 技能概況13.1 技能名稱13.2 相關定義13.3 技能等級13.4 環(huán)境條件13.5 能力特征13.6 普通受教育程度13.7 技能等級評價要求14 基本要求34.1 工作道德34.2 基礎知識35 技能要求45.1 五級45.2 四級55.3 三級65.4 二級75.5 一級76 權重表86.1 理論知識權重表86.2

2、 實操要求權重表9II前言本標準按照 GB/T 1.12009 給出的規(guī)則制定。本標準由江蘇省茶葉學會提出并歸口。本標準制定單位：江蘇大學本標準主要制定人：宋聯(lián)可、李傳德、李園莉、李冬升、侯莉、王玉鳳、劉琦、江文倩、田啟明、顧紫怡、楊陽、王鈺、王南點茶技能等級評價標準1 范圍本標準規(guī)定點茶技能等級評價的術語與定義、技能要求、評價標準。 本標準適用于點茶技能等級評價。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。國家職業(yè)技能標準-茶藝師職業(yè)編碼:4-03-02-07

3、GB/T 34778-2017 抹茶DB3211/T 1011-2019非物質文化遺產保護點茶操作規(guī)范3 技能概況3.1 技能名稱點茶技能3.2 相關定義點茶技能是指運用點茶原料與點茶器具等，在室內或戶外準備、制作、演示、呈現(xiàn)、介 紹等點茶的技能。3.3 技能等級本技能共設五個等級：五級、四級、三級、二級、一級。3.4 環(huán)境條件室內，常溫，無異味。3.5 能力特征具有良好的語言表達能力，一定的人際交往能力，較好的形體知覺能力與動作協(xié)調能力， 色覺、嗅覺和味覺等感官敏感性好。3.6 普通受教育程度初中畢業(yè)及以上，或相當文化程度。3.7 技能等級評價要求3.7.1 申報條件10具備以下條件可申報五

4、級：（1） 取得茶藝師五級/初級工職業(yè)資格證書。（2） 累計從事本工作或相關工作 1 年（含）以上。具備以下條件可申報四級：（1） 取得茶藝師四級/中級工職業(yè)資格證書。（2） 取得本技能五級技能證書后，累計從事本工作或相關工作 1 年（含）以上。具備以下條件可申報三級：（1） 取得茶藝師三級/高級工職業(yè)資格證書。（2） 取得本技能四級技能證書后，累計從事本工作或相關工作 2 年（含）以上。具備以下條件可申報二級：（1） 取得茶藝師二級/技師職業(yè)資格證書。（2） 取得本技能三級技能證書后，累計從事本工作或相關工作 4 年（含）以上。具備以下條件可申報一級：（1） 取得茶藝師一級/高級技師職業(yè)資格

5、證書。（2） 取得本技能二級技能證書后，累計從事本工作或相關工作 4 年（含）以上。3.7.2 評價方式分為理論知識考試、實操考核以及綜合評審，平時成績?yōu)橹匾獏⒖家罁?jù)。理論知識考試以筆試、機考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本工作應掌握的基本要求和相關知識要求； 實操考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行，主要考核從業(yè)人員從事本工作應具備的實操水平；綜合評審主要針對二級和一級，通常采取審閱申報材料、提交論文、現(xiàn)場答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、實操考核和綜合評審均實行百分制，成績皆達 60 分（含）以上者為合格。3.7.3 監(jiān)考人員、考評人員與考生配比理論知識考試中的監(jiān)考人員與考

6、生配比不低于 115，且每個考場不少于 2 名監(jiān)考人員；實操考核中的考評人員與考生配比為 13，且考評人員為 3 人（含）以上單數(shù)；綜合評審委員為 3 人（含）以上單數(shù)。3.7.4 評價時間理論知識考試時間為 90min；實操考核時間：五級、四級、三級不少于 20min，二級、一級不少于 30min；綜合評審時間不少于 20min。3.7.5 評價場所設備理論知識考試在標準教室內進行；實操考核在采光及通風條件良好的室內進行，要求常 溫無異味，室內應有點茶原料、點茶主要用具、音響和投影儀等相關輔助用品。4 基本要求4.1 工作道德4.1.1 工作道德基本知識4.1.2 工作守則（1） 熱愛專業(yè)，

7、忠于職守。（2） 遵紀守法，文明經營。（3） 禮貌待客，熱情服務。（4） 真誠守信，一絲不茍。（5） 鉆研業(yè)務，精益求精。（6） 品德端正，致清導和。4.2 基礎知識4.2.1 點茶文化基本知識（1） 中華茶歷史。（2） 中華茶文化。（3） 點茶歷史。（4） 點茶文化。（5） 宋代點茶文化。4.2.2 點茶原料知識（1） 茶葉基本知識。（2） 點茶原料加工工藝及特點。（3） 點茶原料品質鑒別知識。（4） 點茶原料儲存方法。（5） 點茶原料產銷概況。4.2.3 點茶器具知識（1） 茶器具基本知識。（2） 點茶具知識與文化。（3） 點茶器知識與文化。（4） 點茶器具配置原則與方案。（5） 點茶器具

8、使用。4.2.4 點茶用水知識（1） 點茶與用水的關系。（2） 點茶用水的分類。（3） 點茶用水的選擇方法。（4） 侯湯要點。4.2.5 點茶技藝基本知識（1） 品飲要義。（2） 點茶分類。（3） 點茶技巧。（4） 茶點選配。4.2.6 點茶與健康及科學飲茶（1） 點茶原料主要成分。（2） 點茶與健康的關系。（3） 科學飲茶常識。4.2.7 食品與點茶營養(yǎng)衛(wèi)生（1） 食品與點茶原料衛(wèi)生基礎知識。（2） 飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。4.2.8 勞動安全基本知識（1） 安全生產知識。（2） 安全防護知識。（3） 安全生產事故報告知識。4.2.9 相關法律、法規(guī)知識（1） 中華人民共和國勞動法相關知識。（2

9、） 中華人民共和國勞動合同法相關知識。（3） 中華人民共和國食品安全法相關知識。（4） 中華人民共和國消費者權益保護法相關知識。（5） 公共場所衛(wèi)生管理條例相關知識。5 技能要求本標準對五級、四級、三級、二級、一級技能水平的實操要求和知識要求依次遞進，高 級別涵蓋低級別的要求。5.1 五級技能功能內容實操要求知識要求1、接待準備1-1 儀表準備（1） 能按照點茶服務禮儀要求進行著裝、佩戴飾物；（2） 能按照點茶服務禮儀要求修飾面部、手部；（3） 能按照點茶服務禮儀要求修整發(fā)型、選擇頭飾；（4） 能按照點茶服務禮儀要求規(guī)范站姿、坐姿、走姿、蹲姿。（1） 點茶師服飾、佩飾基礎知識；（2） 點茶師容

10、貌修飾、手部護理常識；（3） 點茶師發(fā)型、頭飾常識；（4） 點茶師形體禮儀基本知識。1-2 點茶空 間 準備（1） 能主動熱情接待服務客人；（2） 能清潔點茶空間環(huán)境衛(wèi)生；（3） 能清洗消毒點茶器具；（4） 能配合調控點茶空間內的燈光、音響等設備；（5） 能操作消防滅火器進行火災撲救。（1） 點茶師崗位職責和服務流程；（2） 點茶空間環(huán)境衛(wèi)生要求知識；（3） 點茶器具消毒洗滌方法；（4） 燈光、音響設備使用方法；（5） 消防滅火器的操作方法。2、茶藝服務2-1 點茶備器（1） 能區(qū)分點茶原料品質；（2） 能根據(jù)茶單選取點茶原料；（3） 能選擇并正確使用點茶器具；（4） 能選擇和使用備水、燒水器

11、具。（1） 區(qū)分點茶原料品質知識；（2） 茶單基本知識；（3） 點茶器具的種類和使用方法；（4） 安全用電常識和備水、燒水器具的使用規(guī)程。2-2 單飲點 茶 演示（1） 能確定點茶的茶水比例；（2） 能正確掌握點茶水溫；（3） 能正確使用點茶器具點茶；（4） 能介紹點茶的品飲方法。（1） 點茶操作茶水比要求及注意事項；（2） 點茶水溫及操作注意事項；（3） 點茶操作技藝；（4） 點茶基本知識。3、茶間服務3-1 茶飲推介（1） 能運用交談禮儀與賓客溝通, 有效了解賓客需求；（2） 能根據(jù)點茶原料特性推薦茶飲。（1） 交談禮儀規(guī)范及溝通藝術；（2） 點茶原料成分與特性基本知識。3-2 商品銷售（

12、1） 能向賓客銷售點茶原料；（2） 能向賓客銷售基本點茶器具；（3） 能完成點茶原料、點茶器具的包裝；（4） 能承擔售后服務。（1） 點茶原料銷售基本知識；（2） 點茶器具銷售基本知識；（3） 點茶原料、點茶器具包裝知識；（4） 售后服務知識。5.2 四級技能功能內容實操要求知識要求（1）能按照茶事服務要求導位、迎（1）接待禮儀與技巧基本知1-1 禮儀賓；識；接待（2）能根據(jù)點茶禮儀進行接待。（ 2） 點茶接待禮儀基本知識。（1）能根據(jù)點茶空間特點合理擺放（ 1） 點茶空間布置基本知1、接待準器物；識；備（2）能合理擺放點茶空間裝飾物品；（2）點茶空間器物配放基本1-2 點茶（3）能合理陳列點

13、茶空間商品；知識；室布置（4）能根據(jù)賓客要求有針對性地選（3）點茶空間銷售商品的搭配器物。配知識；（4）點茶空間商品陳列原則與方法。2、茶藝服務2-1 點茶配置（1） 能識別點茶原料種類；（2） 能鑒別點茶器具的品質；（3） 能根據(jù)點茶空間需要布置點茶工作臺。（1） 點茶原料品質和等級的判定方法；（2） 常用點茶器具質量的識別方法；（3） 點茶席的布置方法。2-2 分享點 茶 演示能展示、分享生活點茶。不同類型的生活點茶。3、茶間服務3-1 茶品推介（1） 能合理搭配茶點并予以推介；（2） 能根據(jù)所點茶原料解答相關問題。（1） 點茶茶點搭配知識；（2） 答賓客咨詢點茶的相關知識及方法。3-2

14、商品銷售（1） 能銷售、定制名家點茶器具；（2） 能根據(jù)賓客需要選配家庭點茶空間用品；（3） 能為點茶坊等經營場所選配并向其銷售相關商品。（1） 名家點茶器具源流及特點；（2） 家庭點茶空間用品選配基本要求；（3） 點茶坊商品選配知識。5.3 三級技能功能內容實操要求知識要求1、接待準備1-1 仿宋禮儀接待（1） 能使用英語與外賓進行簡單問候與溝通；（2） 能按照服務接待要求接待特殊賓客；（3） 能用仿宋禮儀接待。（1） ） 禮儀接待英語基本知識；（2） ） 特殊賓客服務接待知識；（3） 仿宋禮儀知識。1-2 茶事準備（1） 能鑒別點茶原料品質高低；（2） 能鑒別仿古末茶、抹茶、茶粉；（3）

15、能識別常用瓷、陶點茶器具的款式及質量；（4） 能識別常用木、金屬、漆、布等點茶器具的款式及質量。（1） 點茶原料品評的方法及質量鑒別；（2） 仿古末茶、抹茶、茶粉鑒別方法；（3） 瓷、陶點茶器具的款式及特點；（4） 木、金屬、漆、布等點茶器具的款式及特點。2、茶藝服務2-1 點茶席設計（1） 能根據(jù)不同題材,設計不同主題的點茶席；（2） 能根據(jù)不同主題設計點茶席。（1） 點茶席基本原理知識；（2） 點茶席器物配置基本知識。2-2 點茶展演（1） 能按照點茶展演要求布置演示臺,選擇和配置適當?shù)牟寤?、焚香、茶掛；?） 能選擇點茶展演服飾；（3） 能選擇點茶展演合適的音樂；（4） 能組織、演示點茶

16、并介紹其文化內涵。（1） 點茶展演布置及插花、焚香、茶掛基本知識；（2） 點茶展演與服飾相關知識；（3） 點茶展演與音樂相關知識；（4） 點茶演示組織與文化內涵闡述相關知識。3、茶間服務3-1 點茶推介能介紹點茶淵源、發(fā)展等知識。點茶淵源、發(fā)展知識。3-2 營銷服務能按照點茶坊要求,初步設計和具體實施點茶展銷活動。點茶展示活動常識。5.4 二級技能功能內容實操要求知識要求1、點茶坊創(chuàng)意1-1 點茶坊規(guī)劃（1） 能提出點茶坊選址的建議；（2） 能提出不同特色點茶坊的定位建議；（3） 能根據(jù)點茶坊的定位提出整體布局的建議。（1） 點茶坊選址基本知識；（2） 點茶坊定位基本知識；（3） 點茶坊整體布

17、局基本知識。1-2 點茶坊布置（1） 能根據(jù)點茶坊的布局,分割與布置不同的區(qū)域；（2） 能根據(jù)點茶坊的風格,布置陳列柜和服務臺；（3） 能根據(jù)點茶坊的主題設計,布置不同風格的點茶品鑒區(qū)。（1） 點茶坊不同區(qū)域分割與布置原則；（2） 點茶坊陳列柜和服務臺布置常識；（3） 品鑒區(qū)風格營造基本知識。2、茶事活動2-1 點茶宴展演能進行點茶展演。點茶展演基本知識。2-2 點茶宴組織（1） 能策劃中、小型點茶宴；（2） 能設計點茶宴活動的實施方案；（3） 能根據(jù)點茶宴的類型進行茶會組織；（4） 能主持各類點茶宴。（1） 點茶宴類型知識；（2） 點茶宴設計基本知識；（3） 點茶宴組織與流程知識；（4） 主

18、持點茶宴基本技巧。3、業(yè)務管理（ 茶事管理）3-1 服務管理（1） 能制定點茶坊服務流程及服務規(guī)范；（2） 能指導低級別點茶師；（3） 能對點茶師的服務工作進行檢查指導；（4） 能制定點茶坊服務管理方案并組織實施；（5） 能提出并策劃點茶展演活動的實施方案；（6） 能對點茶坊所售商品進行質量檢查；（7） 能對點茶坊的安全進行檢查與改進；（8） 能處理賓客訴求。（1） 點茶坊服務流程與管理知識；（2） 點茶師培訓知識；（3） 點茶坊各崗位職責；（4） 點茶坊慶典、促銷活動設計知識；（5） 點茶展演活動方案撰寫方法；（6） 所售商品質量檢查流程與知識；（7） 點茶坊安全檢查與改進要求；（8） 賓客

19、投訴處理原則及技巧常識。3-2 點茶道傳承（1） 能制訂并實施點茶師培訓計劃；（2） 能組織點茶師進行培訓教學工作；（3） 能組建點茶展演隊伍；（1） 點茶師培訓計劃的編制方法；（2） 點茶師培訓教學組織要求與技巧；（4）能訓練點茶展演隊伍。（3） 點茶展演隊伍組建知識；（4） 點茶展演隊伍常規(guī)訓練安排知識。5.5 一級技能功能內容實操要求知識要求1、茶飲服務1-1 品 評服務（1） 能根據(jù)賓客需求提供不同茶飲；（2） 能對傳統(tǒng)茶飲進行創(chuàng)新和設計；（3） 能品鑒點茶的質量優(yōu)次和等級。（1） 茶葉審評知識的綜合運用；（2） 點茶品鑒知識的綜合運用。1-2 服務（1） 能根據(jù)賓客需求向賓客介紹茶健

20、康知識；（2） 能配制適合賓客健康狀況的茶飲；（3） 能根據(jù)賓客健康狀況,提出茶預防、養(yǎng)生、調理的建議。（1） 茶健康基礎知識；（2） 保健茶飲配制知識；（3） 茶預防、養(yǎng)生、調理基本知識。2、茶事創(chuàng)作2-1 點 茶宴編創(chuàng)（1） 能根據(jù)需要編創(chuàng)不同類型、不同主題的點茶展演；（2） 能根據(jù)點茶展演的需要進行舞臺美學及服飾搭配；（3） 能用文字閘釋所編創(chuàng)點茶的文化內涵,并能進行解說。（1） 點茶展演編創(chuàng)知識；（2） 點茶美學知識與實際運用；（3） 點茶展演編創(chuàng)寫作與茶藝解說知識。2-2 斗 茶會組織（1） 能策劃、設計不同類型的斗茶會；（2） 能組織各種大型斗茶會。（1） 斗茶會的不同類型與創(chuàng)意設計知識；（2） 大型斗茶會創(chuàng)意設計基本知識。3、業(yè)務管理（ 茶事管理）3-1 經 營管理（1） 能制訂并實施點茶坊經營管理計劃；（2）