學(xué)高中化學(xué)課題食物中的營養(yǎng)素魯科版選修

1、會(huì)計(jì)學(xué)1學(xué)高中化學(xué)課題食物中的營養(yǎng)素魯科版學(xué)高中化學(xué)課題食物中的營養(yǎng)素魯科版選修選修 欄目鏈接3淀粉水解程度的判斷。淀粉水解程度的判斷。(1)利用淀粉與單質(zhì)碘作用變藍(lán)的性質(zhì)，加碘水證明淀粉完全水解利用淀粉與單質(zhì)碘作用變藍(lán)的性質(zhì)，加碘水證明淀粉完全水解(溶液不變藍(lán)可證明完全水解，若變藍(lán)則證明淀粉未水解或部分水解溶液不變藍(lán)可證明完全水解，若變藍(lán)則證明淀粉未水解或部分水解)；(2)利用水解產(chǎn)物葡萄糖可與新制銀氨溶液反應(yīng)，或與新制氫氧化銅堿性懸濁反應(yīng)，驗(yàn)證淀粉是否水解。利用水解產(chǎn)物葡萄糖可與新制銀氨溶液反應(yīng)，或與新制氫氧化銅堿性懸濁反應(yīng)，驗(yàn)證淀粉是否水解。(能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或生成紅色沉淀，可證明淀粉部分

2、水解或完全水解。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或生成紅色沉淀，可證明淀粉部分水解或完全水解。) 欄目鏈接對(duì)于淀粉的下列敘述中，不正確的是對(duì)于淀粉的下列敘述中，不正確的是()A淀粉屬于天然有機(jī)高分子化合物淀粉屬于天然有機(jī)高分子化合物B淀粉遇淀粉遇I能變藍(lán)色能變藍(lán)色C淀粉不溶于冷水，但部分溶于熱水淀粉不溶于冷水，但部分溶于熱水D淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖，經(jīng)腸壁吸收進(jìn)入血液淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖，經(jīng)腸壁吸收進(jìn)入血液 欄目鏈接解析：解析：淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物，相對(duì)分子質(zhì)量較大相對(duì)分子質(zhì)量較大，屬天然高分子化合物屬天然高分子化合物，故故A項(xiàng)正確；淀粉遇項(xiàng)正確；淀

3、粉遇I2變藍(lán)變藍(lán)，可用于淀粉的檢驗(yàn)可用于淀粉的檢驗(yàn)，而遇而遇I不會(huì)變藍(lán)不會(huì)變藍(lán)，故故B項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉不溶于冷水項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉不溶于冷水，在熱水中溶脹為糊狀在熱水中溶脹為糊狀，部分溶解部分溶解，故故C項(xiàng)正確；淀粉在人體內(nèi)被吸收就是通過此過程項(xiàng)正確；淀粉在人體內(nèi)被吸收就是通過此過程，故故D項(xiàng)正確。項(xiàng)正確。答案：答案：B 欄目鏈接 變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練 1下列糖類物質(zhì)屬于高分子化合物的是下列糖類物質(zhì)屬于高分子化合物的是(A)A淀粉淀粉 B蔗糖蔗糖C麥芽糖麥芽糖 D葡萄糖葡萄糖 欄目鏈接1油脂的組成。油脂的組成。油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為：油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式

4、可表示為： 欄目鏈接2油脂的分類。油脂的分類。 欄目鏈接3油脂的代謝過程。油脂的代謝過程。 欄目鏈接4油脂的生理功能。油脂的生理功能。 欄目鏈接下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是()A油脂均為固態(tài)油脂均為固態(tài)B油脂在體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量油脂在體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量C多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油有利多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油有利D有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成解析：解析：油脂分為動(dòng)物脂肪和植物油油脂分為動(dòng)物脂肪和植物油，前者為固態(tài)前者為固態(tài)，后者為液態(tài)后者為液態(tài)，故故A項(xiàng)錯(cuò)誤；食物中的油脂在代謝過程中項(xiàng)錯(cuò)誤；食物中的油脂

5、在代謝過程中，首先水解為高級(jí)脂肪酸和丙三醇首先水解為高級(jí)脂肪酸和丙三醇，高級(jí)脂肪酸和丙三醇經(jīng)氧化釋放熱能高級(jí)脂肪酸和丙三醇經(jīng)氧化釋放熱能，故故B項(xiàng)錯(cuò)誤；吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級(jí)脂肪酸項(xiàng)錯(cuò)誤；吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級(jí)脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油特別是必需脂肪酸的植物油，故故C項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：答案：D 欄目鏈接 變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練2(2014龍川一中學(xué)業(yè)水平模擬考試龍川一中學(xué)業(yè)水平模擬考試)下列物質(zhì)不能水解的是下列物質(zhì)不能水解的是(D)A油脂油脂 B淀粉淀粉C蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D葡萄糖葡萄糖解析：解析：葡萄糖為單糖葡萄糖為單糖，不能水解。不能水解。 欄目鏈接蛋白質(zhì)是高分

6、子物質(zhì)，其水解產(chǎn)物為氨基酸。蛋白質(zhì)是高分子物質(zhì)，其水解產(chǎn)物為氨基酸。1氨基酸。氨基酸。(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： 欄目鏈接(2)氨基酸呈現(xiàn)兩性：氨基酸呈現(xiàn)兩性：(3)氨基酸的縮合反應(yīng)：氨基酸的縮合反應(yīng)：氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、多肽等。在人體內(nèi)不能合成的氨基酸，必須由食物供給。人體所必需的氨基酸有氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、多肽等。在人體內(nèi)不能合成的氨基酸，必須由食物供給。人體所必需的氨基酸有8種。種。 欄目鏈接2蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。(1)結(jié)構(gòu)：所含氨基酸分子多于結(jié)構(gòu)：所含氨基酸分子多于50個(gè)且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。個(gè)且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。(2)性質(zhì)。性質(zhì)。

7、兩性：蛋白質(zhì)和氨基酸相似，既有酸性又有堿性。兩性：蛋白質(zhì)和氨基酸相似，既有酸性又有堿性。(3)蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)的生理功能。構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量。參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A蛋白質(zhì)的變性是不可逆的蛋白質(zhì)的變性是不可逆的B蛋白質(zhì)聞起來有燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)聞起來有燒焦羽毛的氣味C人重金屬中毒后可用牛奶解毒人重金屬中毒后可用牛奶解毒D蛋白質(zhì)都可以水解蛋白質(zhì)都可以水解解析：解析： 蛋白質(zhì)本身沒有氣味蛋白質(zhì)本身沒有氣味，只有灼燒的時(shí)候才有燒焦羽毛的氣味。只有灼燒的時(shí)候才有燒焦羽

8、毛的氣味。答案：答案：B 欄目鏈接 變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是(D)A蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)C食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體蛋白質(zhì)再縮合成機(jī)體蛋白質(zhì)D蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供 欄目鏈接解析：解析：食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長

9、發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成有機(jī)體在新陳代謝過程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì)還能合成有機(jī)體在新陳代謝過程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。進(jìn)入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)發(fā)生生物氧化反應(yīng)所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。進(jìn)入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)發(fā)生生物氧化反應(yīng)，釋放出熱能。一般來說釋放出熱能。一般來說，人體所需的熱能有人體所需的熱能有10%15%來自蛋白質(zhì)的氧化來自蛋白質(zhì)的氧化，故故D項(xiàng)說法錯(cuò)誤。項(xiàng)說法錯(cuò)誤。 欄目鏈接1結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。 欄目鏈接2主要性質(zhì)。主要性質(zhì)。(1)易溶于水；易溶于水；(2)具有較強(qiáng)的還原性

10、；具有較強(qiáng)的還原性；(3)堿性環(huán)境，易氧化分解；堿性環(huán)境，易氧化分解；(4)加熱易分解。加熱易分解。3生理作用。生理作用。(1)防治壞血??；防治壞血??；(2)促進(jìn)外傷愈合；促進(jìn)外傷愈合；(3)改善鐵和鈣的吸收利用；改善鐵和鈣的吸收利用；(4)降低血液中膽固醇的含量；降低血液中膽固醇的含量；(5)增加抵抗力。增加抵抗力。 欄目鏈接下列關(guān)于維生素的敘述中，不正確的是下列關(guān)于維生素的敘述中，不正確的是()A根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類B人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取C維生素維

11、生素C具有較強(qiáng)的還原能力，容易被氧化具有較強(qiáng)的還原能力，容易被氧化D維生素的作用是維持細(xì)胞的正常功能，調(diào)節(jié)人體新陳代謝維生素的作用是維持細(xì)胞的正常功能，調(diào)節(jié)人體新陳代謝 欄目鏈接解析：解析：人體所需要的維生素中人體所需要的維生素中，維生素維生素D在太陽光照射下能在人體內(nèi)合成、維生素在太陽光照射下能在人體內(nèi)合成、維生素A能由攝入的能由攝入的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來以外胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來以外，人體需要的其他維生素都必須從食物中攝取人體需要的其他維生素都必須從食物中攝取，故故B項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：答案：B 欄目鏈接 變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練4維生素維生素C的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示：的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示： 欄目鏈接(1)維生

12、素維生素C的分子式是的分子式是_。(2)維生素維生素C_溶于水溶于水(填填“易易”或或“難難”)。(3)在維生素在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素，溶液顏色變紅，說明維生素C溶液具有溶液具有_性。性。(4)在維生素在維生素C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水，可觀察到溶液藍(lán)色退去可觀察到溶液藍(lán)色退去，說明維生素說明維生素C具有具有_性。性。 欄目鏈接(5)中學(xué)生每天需補(bǔ)充約中學(xué)生每天需補(bǔ)充約60 mg維生素維生素C，下列物質(zhì)中含有豐富維生素下列物質(zhì)中含有豐富維生素C的是的是_。A辣椒辣椒B雞蛋雞蛋C米飯米飯 D青霉

13、素青霉素解析：解析：維生素維生素C的分子式為的分子式為C6H8O6，因含多個(gè)親水的羥基而易溶于水因含多個(gè)親水的羥基而易溶于水，溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性，使含有淀粉的，使含有淀粉的I2的溶液藍(lán)色退去的溶液藍(lán)色退去，說明說明I2被還原被還原，具有還原性。蔬菜水果中維生素具有還原性。蔬菜水果中維生素C含量較為豐富。含量較為豐富。答案：答案：(1)C6H8O6(2)易易(3)酸酸(4)還原還原(5)A 欄目鏈接1食鹽在人體內(nèi)的生理功能。食鹽在人體內(nèi)的生理功能。食鹽食鹽(NaCl)進(jìn)入人體以后，電離出進(jìn)入人體以后，電離出Na和和Cl。Na和和Cl是細(xì)胞外液中的主要

14、陽離子和陰離子，對(duì)維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡、保持體液平衡具有重要作用。同時(shí)，是細(xì)胞外液中的主要陽離子和陰離子，對(duì)維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡、保持體液平衡具有重要作用。同時(shí)，Cl還是合成胃酸的原料。一旦體內(nèi)的食鹽攝入量不足、排出量過多或者蓄積過量時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致體液的平衡失調(diào)，引起一些疾病。還是合成胃酸的原料。一旦體內(nèi)的食鹽攝入量不足、排出量過多或者蓄積過量時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致體液的平衡失調(diào)，引起一些疾病。 欄目鏈接2人體內(nèi)的其他礦物質(zhì)。人體內(nèi)的其他礦物質(zhì)。人體內(nèi)不僅需要人體內(nèi)不僅需要Na和和Cl，還需要其他幾十種元素，習(xí)慣上把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，還需要其他幾十種元素，習(xí)慣

15、上把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(minerals)或礦物元素?；虻V物元素。 欄目鏈接3碘。碘。(1)碘在人體內(nèi)的分布與含量及重要性。碘在人體內(nèi)的分布與含量及重要性。碘是人體必需的微量元素之一，有碘是人體必需的微量元素之一，有“智力元素智力元素”之稱。碘在人體內(nèi)的含量約為之稱。碘在人體內(nèi)的含量約為30 mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內(nèi)的含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內(nèi)的含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。(2)含碘豐富的食物。含碘

16、豐富的食物。海帶、海魚等海產(chǎn)品含碘豐富。海帶、海魚等海產(chǎn)品含碘豐富。(3)加碘鹽。加碘鹽。在食鹽中加入少量碘的化合物在食鹽中加入少量碘的化合物(KIO3)。 欄目鏈接4鐵。鐵。(1)鐵在人體中的含量與存在。鐵在人體中的含量與存在。鐵在人體中的含量為鐵在人體中的含量為45 g，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各器官中。，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于

17、身體各器官中。 欄目鏈接 (2)缺鐵的危害與防治。缺鐵的危害與防治。體內(nèi)缺鐵將會(huì)導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降。如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會(huì)發(fā)生貧血。我國已經(jīng)實(shí)施在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑的措施，以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題。體內(nèi)缺鐵將會(huì)導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降。如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動(dòng)需要，就會(huì)發(fā)生貧血。我國已經(jīng)實(shí)施在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑的措施，以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題。 欄目鏈接 (3)人體對(duì)鐵的需求量以及鐵的來源。人體對(duì)鐵的需求量以及鐵的來源。成人每天排出的鐵約成人每天排出的鐵約1 mg，女性月經(jīng)期可達(dá)，女性

18、月經(jīng)期可達(dá)12 mg。為了滿足生理需要，每天應(yīng)補(bǔ)充鐵。為了滿足生理需要，每天應(yīng)補(bǔ)充鐵1520 mg。動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物血、肉類、魚類、蛋類等動(dòng)物性食物中的鐵容易被吸收。一般蔬菜中鐵的含量較少，吸收率也低，但中國膳食中一般食用蔬菜量很大，仍為鐵的重要來源。動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物血、肉類、魚類、蛋類等動(dòng)物性食物中的鐵容易被吸收。一般蔬菜中鐵的含量較少，吸收率也低，但中國膳食中一般食用蔬菜量很大，仍為鐵的重要來源。 欄目鏈接下列說法不正確的是下列說法不正確的是()A大米富含淀粉大米富含淀粉B加碘食鹽含有碘酸鉀加碘食鹽含有碘酸鉀(KIO3)C人體必需的微量元素就是維生素人體必需的微量元素就是維生素D人體必需的微量

19、元素不都是金屬元素人體必需的微量元素不都是金屬元素解析：解析：人體必需的微量元素來自于礦物質(zhì)人體必需的微量元素來自于礦物質(zhì)，而不是維生素。，而不是維生素。答案：答案：C 欄目鏈接 變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練5下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報(bào)告單的部分內(nèi)容下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報(bào)告單的部分內(nèi)容，小王應(yīng)該注意補(bǔ)充的微量元素是小王應(yīng)該注意補(bǔ)充的微量元素是(C) 欄目鏈接A硒硒B鋅鋅C鐵鐵D碘碘解析：解析：由血常規(guī)檢查報(bào)告單可知：紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋白結(jié)果比正常范圍參考值低由血常規(guī)檢查報(bào)告單可知：紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋白結(jié)果比正常范圍參考值低，小王應(yīng)補(bǔ)充鐵元素。小王應(yīng)補(bǔ)充鐵元素。 欄目鏈接蛋白質(zhì)是高分子物質(zhì)，

20、其水解產(chǎn)物為氨基酸。蛋白質(zhì)是高分子物質(zhì)，其水解產(chǎn)物為氨基酸。1氨基酸。氨基酸。(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： 欄目鏈接(2)氨基酸呈現(xiàn)兩性：氨基酸呈現(xiàn)兩性：(3)氨基酸的縮合反應(yīng)：氨基酸的縮合反應(yīng)：氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、多肽等。在人體內(nèi)不能合成的氨基酸，必須由食物供給。人體所必需的氨基酸有氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、多肽等。在人體內(nèi)不能合成的氨基酸，必須由食物供給。人體所必需的氨基酸有8種。種。 欄目鏈接1食鹽在人體內(nèi)的生理功能。食鹽在人體內(nèi)的生理功能。食鹽食鹽(NaCl)進(jìn)入人體以后，電離出進(jìn)入人體以后，電離出Na和和Cl。Na和和Cl是細(xì)胞外液中的主要陽離子和陰離子，對(duì)