幼兒園營(yíng)養(yǎng)健康管理制度幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)管理制度辦法.doc

1、幼兒園營(yíng)養(yǎng)健康管理制度幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)管理制度辦法幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)管理制度辦法（一）兒童膳食管理 1.食堂必須持有有效的餐飲服務(wù)許可證,執(zhí)行食品安全法及各項(xiàng)法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。制定幼兒園的食品安全管理制度，按照食堂管理要求進(jìn)行操作。 2.建立膳食管理組織機(jī)構(gòu)，園長(zhǎng)為膳食管理第一責(zé)任人。 3.伙食費(fèi)專款專用、專人負(fù)責(zé)，每月結(jié)算并向家長(zhǎng)公布使用情況，每學(xué)期盈虧不超2%。成人伙食從賬目、食物購(gòu)入、出入庫記錄、庫存及使用中調(diào)料盒，嚴(yán)格與幼兒區(qū)分，防止混用。 4.成立伙食管理委員會(huì)，后勤主管負(fù)責(zé)每月召開伙委會(huì)，每三個(gè)月就營(yíng)養(yǎng)計(jì)算結(jié)果召開專題會(huì)議，研究、解決存在的問題，傾聽家長(zhǎng)代表的意見與建議，不斷提高膳食質(zhì)

2、量及其管理水平，并將會(huì)議內(nèi)容記錄在“兒童膳食管理委員會(huì)會(huì)議記錄冊(cè)”上。 5.根據(jù)兒童生理需求，以中國(guó)居民膳食指南為指導(dǎo)，參考中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs和各類食物每日參考攝入量，每月制定膳食計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每周定一次帶量食譜，每季度做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，每月計(jì)算進(jìn)食量，保證幼兒進(jìn)食量及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，符合生長(zhǎng)、發(fā)育需要。 觀看幼兒進(jìn)餐 根據(jù)問題調(diào)整食譜 營(yíng)養(yǎng)計(jì)算 幼兒、家長(zhǎng)、教師、管理者（二）膳食安全 1. 食堂工作人員及保健醫(yī)每年進(jìn)行健康檢查，持有有效的北京市公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康檢查證明和衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)合格證。 2. 環(huán)境整潔，設(shè)施完善，杜絕交叉污染。 1) 清潔用具專用，面案

3、、菜案、操作臺(tái)和地面要經(jīng)常擦拭保持清潔。有固定、專用存放垃圾的容器。有蓋，垃圾不能外溢和滴漏。 2) 有防蠅、防鼠、滅蟑的設(shè)備。操作間無蒼蠅。 3) 室內(nèi)外存放物品整齊，室內(nèi)地面無油污。墻壁無明顯塌灰，玻璃無泥垢。水池清潔。 4) 盛放生熟食品容器有明顯標(biāo)記，做到生熟分開。 5) 接觸生熟食品的人員應(yīng)分開，接觸熟食品之前徹底清潔消毒雙手。 6) 加工生熟食品所用的工(用)具分開，并有明顯的標(biāo)記。 3. 庫房整潔、干燥、涼爽、通風(fēng)。庫房?jī)?nèi)物品生熟分開，分類分架存放，做到隔墻離地。并注有標(biāo)識(shí)、注明保質(zhì)日期、定位儲(chǔ)存。生熟食品分開儲(chǔ)藏，不能在同一冰箱內(nèi)存放。生食在冰箱內(nèi)存放不得超過2周。不得有過期、

4、腐爛及變質(zhì)食物。庫房?jī)?nèi)有防鼠、滅蟑設(shè)備。 4. 餐具及炊事用具的消毒。 1) 餐具清洗程序正確（去殘?jiān)?、去油膩、沖洗、消毒、固定地方存放餐具）；餐具的消毒設(shè)施齊全（清洗池、沖洗池、漂洗池，消毒柜）；餐具消毒時(shí)，熱力消毒120，40分鐘；蒸汽消毒100，1520分鐘。餐具消毒后呈保潔狀態(tài)，防止使用前的污染。 2) 炊事用具及容器用后洗凈消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，要每天進(jìn)行刷洗消毒。 5. 食品衛(wèi)生質(zhì)量。 1) 兒童食品在具有食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證的單位采購(gòu)。食品進(jìn)貨必須采購(gòu)查驗(yàn)及索票索證（食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單）。建立食品采購(gòu)和驗(yàn)收記錄，做好出入庫賬目登記。 2) 定型包裝食品必

5、須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志，根據(jù)不同產(chǎn)品按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法。 3) 食物要保證新鮮潔凈，不得加工和食用腐爛變質(zhì)食物，外買熟食品要加熱后再吃。加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。禁止提供生冷拌菜。存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)當(dāng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。加熱時(shí)中心溫度應(yīng)當(dāng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 4) 每餐提供的食品成品均留樣。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，做

6、好留樣記錄。 5) 園內(nèi)開展培養(yǎng)兒童食品加工能力的活動(dòng)時(shí)，不得食用班級(jí)內(nèi)制作的食品。 6. 接觸食品的炊事人員和保教人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品前用肥皂、流動(dòng)水洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不戴戒指。炊事人員操作熟食時(shí)需戴口罩、帽子，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，禁止穿工作衣入廁，各項(xiàng)操作符合要求。 （三）合理膳食 1. 編制食譜符合幼兒年齡特點(diǎn)，根據(jù)季節(jié)變化合理搭配，品種多樣化。 2. 合理的烹調(diào)技法。 3. 膳食工作的開展，合理的帶量，制定、實(shí)行采購(gòu)驗(yàn)收制度，建立出入庫記錄，由保健醫(yī)和炊事班長(zhǎng)每月最后一天負(fù)責(zé)盤庫。 4. 每季度營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、分析p 、改進(jìn)。 5. 廚房根據(jù)幼兒出勤，帶量制做及分餐，做到少剩飯（主食量控制在5%以內(nèi)）