雜糧存儲(chǔ)知識(shí)

1、雜糧儲(chǔ)存知識(shí)手冊(cè)雜糧儲(chǔ)藏特性豆類(lèi)比米類(lèi)耐儲(chǔ)藏（豆類(lèi)種子形態(tài)完整，米類(lèi)都去掉了種皮，失去保護(hù)）；低油比高油耐儲(chǔ)藏（含油高，油脂氧化、酸敗，有哈拉味，含油高要防止擠壓）；低蛋白比高蛋白耐儲(chǔ)藏（蛋白分子鏈短，比淀粉穩(wěn)定性差，儲(chǔ)藏變質(zhì)導(dǎo)致水溶蛋白降低，顏色變紅、變褐色等）；低溫、干燥、避光（所有糧食都適用的儲(chǔ)存法則）優(yōu)點(diǎn)：真空包裝：抽真空包裝內(nèi)基本沒(méi)有氧氣，不能構(gòu)成害蟲(chóng)滋生的條件，隔絕外界水汽，防止吸潮。非真空：新收獲糧食的呼吸作用旺盛能消耗包裝袋內(nèi)的氧氣、產(chǎn)生二氧化碳，能比較有效的防止害蟲(chóng)的滋生，同樣隔外界水汽，能防止吸潮。缺點(diǎn)當(dāng)晝夜溫差大或原料水分高時(shí)，糧食呼出水分形成水滴，不能迅速排出，容易形成

2、局部水分高，導(dǎo)致霉變。花生米等怕壓的品種不適合采用真空包裝。1）花生的儲(chǔ)存新收獲的花生，一般含水量為45%50%,秕果含水量更高，可達(dá)60%，如不及時(shí)晾曬，易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)或遭受凍害。為了安全貯藏，確保花生品質(zhì)，應(yīng)在收獲后，將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬23天，以利促進(jìn)后熟和風(fēng)干，然后摘果，平攤曬果。當(dāng)莢果曬到口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開(kāi)莢殼手搓種皮易脫落時(shí)，含水量一般在10%以下，即可入庫(kù)貯藏。由于花生種子含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物等親水物質(zhì)，在貯藏過(guò)程中，很容易吸收空氣中的水分，使呼吸作用增強(qiáng)，消耗養(yǎng)分，放出大量的熱能使種子堆溫度升高，種子受熱發(fā)霉變質(zhì)，喪失使用價(jià)值?；ㄉ膬?chǔ)存實(shí)踐證明，花

3、生貯藏場(chǎng)所的氣溫在9°C左右、種子含水量在11%時(shí)，堆垛底部就會(huì)發(fā)熱，出油率降低。種子含水量在13%、溫度超過(guò)17°C，就開(kāi)始生霉菌。若超過(guò)20°C就霉壞變質(zhì)。即使種子含水量在安全貯藏水分界限之下，在一25°C嚴(yán)寒中也會(huì)受凍。若超過(guò)安全水分界限，種子在一3°C條件下即能受凍變質(zhì)。因此，花生在貯藏期間，必須干燥、通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)含水量超過(guò)安全界限或種堆溫度升高，就應(yīng)及時(shí)翻倉(cāng)晾曬，以確?；ㄉ陌踩A藏。花生果要比花生仁耐儲(chǔ)藏的多?；ㄉ蕬?yīng)該儲(chǔ)存在恒溫庫(kù)中儲(chǔ)存在有排潮風(fēng)扇的冷風(fēng)庫(kù)，控制溫度在4到10度（這個(gè)溫度段花生內(nèi)的油脂理論上已呈固態(tài)，花生米自身的新陳

4、代謝極緩慢，酸價(jià)幾乎不上升；控制相對(duì)濕度在80%以下。）在4到10度溫度和80%濕度條件下，不要用任何藥物，蟲(chóng)害幾率很低，如果實(shí)在不放心可以讓倉(cāng)庫(kù)定期進(jìn)行熏蒸（半年一次就行了），黃曲霉在這個(gè)條件下一般不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，花生米酸價(jià)也不會(huì)明顯升高。雖然冷風(fēng)庫(kù)成本高，但考慮到每年花生米季節(jié)性漲價(jià)，把10月份的花生米放到第二年5、6月份還是利潤(rùn)豐厚的。2）芝麻的儲(chǔ)存芝麻的安全儲(chǔ)藏，主要取決于水分、溫度以及微生物的演替等。如果芝麻的含水量不大、溫度不高、沒(méi)有霉菌的侵襲，可保持原有品質(zhì)，如果水分大、糧溫高、霉菌繁育，芝麻的化學(xué)成分將起分解作用，酸價(jià)增大，過(guò)氧化值增加,會(huì)有哈喇味。芝麻的儲(chǔ)存儲(chǔ)藏要點(diǎn)低溫（

5、環(huán)境溫度要在25度以下，糧溫不能超過(guò)30度）干燥（濕度要有所控制，吸潮會(huì)發(fā)熱、霉變，中包裝尤其要注意密閉或控制環(huán)境濕度）安全水分（出廠會(huì)保持安全水分,芝麻安全水分6%）加快流通速率，減少儲(chǔ)存時(shí)間。3）薏（仁）米的儲(chǔ)藏慧米干燥后水分含量在12%左右方可入庫(kù)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、涼爽的場(chǎng)所，防潮防蟲(chóng)。慧苡種子易生蟲(chóng)、有條件的地方最好進(jìn)行熏蒸。相對(duì)其它雜糧而言，慧米胚部含油豐富，很難儲(chǔ)存。保存慧米需要遵循低溫、干燥、密封、避光這四個(gè)基本原則。其中，低溫是很關(guān)鍵的因素。常溫儲(chǔ)藏過(guò)夏，會(huì)有一股“哈喇”味。一般儲(chǔ)藏不要超過(guò)六個(gè)月。家庭食用薏米最重要的是，開(kāi)袋后盡快食用，如有剩余，應(yīng)采用密封夾，夾緊包

6、裝袋，放進(jìn)冰箱冷藏。薏（仁）米的儲(chǔ)存最佳儲(chǔ)存溫度0-15度；高溫儲(chǔ)存，有哈喇味；環(huán)境濕度大，吸潮水分曾大,霉變。夏季溫度適宜容易生蟲(chóng)。4）高粱米的儲(chǔ)存小米粒性小，在夏季咼溫咼濕環(huán)境下容易霉變和生蟲(chóng)。小米的安全水分應(yīng)控制在12%以下。小米不耐高溫，應(yīng)采用低溫密閉法。也可存放在陰涼干燥通風(fēng)較好的地方。小米水分過(guò)大時(shí)，不能曝曬，只可在倉(cāng)內(nèi)陰干。所以加工小米應(yīng)將谷子的水分降至安全標(biāo)準(zhǔn)后加工。小米儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)過(guò)篩出風(fēng)，除去糠雜。儲(chǔ)藏后應(yīng)加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)小米有吸濕脫糠、發(fā)熱等現(xiàn)象時(shí)，要及時(shí)過(guò)篩出風(fēng)，除糠降溫，否則容易造成霉變。高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧，主要工序?yàn)榍謇怼⒚摎?、碾去皮層（多道碾白）、成?/p>

7、整理。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫、濕度變化，以防吸濕發(fā)熱霉變。5）黑米、血糯米、紅米）的儲(chǔ)存冬寒黃金時(shí)期：低于5°C有30天以上；低于7°C有90天以上；低于10°C有120天以上。在這100多天內(nèi)，有充足的冷源，可以大力開(kāi)展自然冷卻和機(jī)械通風(fēng)。將溫度降至10°C以下。熱炎難關(guān)時(shí)期：6至9月氣溫高于25°C，是低溫儲(chǔ)藏的難關(guān)，這時(shí)，要加大保冷的力度，開(kāi)動(dòng)制冷設(shè)備補(bǔ)充冷源，以渡過(guò)高溫難關(guān)。6）（黑米）的儲(chǔ)存調(diào)溫補(bǔ)冷時(shí)期：4、5、10、11月氣候比較溫和，這時(shí)以密閉、通風(fēng)和補(bǔ)冷相結(jié)合，根據(jù)糧情靈

8、活掌握，適時(shí)采用不同的措施。低溫與防護(hù)劑防治害蟲(chóng)相結(jié)合，提咼防治效果。在20°C左右的溫度中，只能延緩害蟲(chóng)害螨的有效積溫時(shí)間，不能完全抑制害蟲(chóng)的發(fā)育繁殖，特別是害螨更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉（如蛙藻士）或植物性防護(hù)劑，既利于防蟲(chóng)保鮮，又免于化學(xué)藥劑的污染。低溫儲(chǔ)藏與氣控相結(jié)合，具有長(zhǎng)期防蟲(chóng)保鮮的效果。利用新型材料研制的包裝，在袋床充C02或抽真空儲(chǔ)存糙米，并在低溫或準(zhǔn)低溫環(huán)境中，能保持長(zhǎng)期防蟲(chóng)保鮮的效果。麥（仁）米的儲(chǔ)存養(yǎng)麥米：當(dāng)季養(yǎng)麥米新加工出來(lái)是綠色的，光照和高溫使養(yǎng)麥葉綠素破壞，表面褐變。光照對(duì)顏色的影響很大，對(duì)游離脂肪酸的影響較小。避光條件下，真空袋裝能很好地保持養(yǎng)麥

9、米原有色澤和抑制養(yǎng)麥米游離脂肪酸濃度增加。對(duì)養(yǎng)麥米采用%Zncl2或%“8日503護(hù)綠處理，效果較好，且耐光性也較好。麥（裸燕麥）的儲(chǔ)存筱麥含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。籽粒沒(méi)有果皮保護(hù)，皮層很薄，容易損傷。易招致蟲(chóng)、霉的侵蝕，特別是螨類(lèi)的危害。筱麥?zhǔn)窃诙臼斋@入庫(kù)，氣溫下降到攝氏零度以下，在曬場(chǎng)上碾打、晾曬時(shí)，易混入冰雪。在保管的過(guò)程中，糧質(zhì)差，雜質(zhì)多，通風(fēng)不良，又混入冰雪，筱麥自身呼吸所產(chǎn)生的水分和熱量得不到及時(shí)散失而積蓄起來(lái)，使混入筱麥內(nèi)的冰雪熔化，會(huì)促使筱麥水分劇增，呼吸旺盛，微生物大量繁殖，迅速導(dǎo)致筱麥發(fā)熱霉變。筱麥發(fā)熱霉變比一般谷類(lèi)糧食進(jìn)行迅速。發(fā)熱的早期茸毛脫落，糧粒失去光澤。糧溫很高

10、，如不及時(shí)處理，35天內(nèi)即可導(dǎo)致霉變事故，輕者味苦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，重者全部霉?fàn)€，不能食用。筱麥霉?fàn)€后呈灰褐色，用手輕碾，即成細(xì)灰。筱麥（裸燕麥）的保管方法禾9用高寒地區(qū)“寒冷、干燥、風(fēng)大”的特點(diǎn)，對(duì)筱麥實(shí)行低溫密閉保管。首先要求保證入倉(cāng)筱麥的質(zhì)量，把好水分、雜質(zhì)兩大關(guān)。筱麥在整曬的過(guò)程中要防止混入冰雪，預(yù)防的方法是：在風(fēng)雪天要將曬場(chǎng)上的筱麥攏堆覆蓋，防止冰雪混入糧堆；場(chǎng)上糧堆如有結(jié)露現(xiàn)象，應(yīng)充分?jǐn)偭篮笤傺b袋，入倉(cāng)時(shí)嚴(yán)加檢查，防止混有冰雪的筱麥入倉(cāng)。筱麥入倉(cāng)后應(yīng)加強(qiáng)管理，充分利用冬季和初春的寒冷季節(jié)通風(fēng)降溫，入夏前進(jìn)行密閉保管，并應(yīng)對(duì)倉(cāng)房采取一些隔熱措施，以保持低溫效果。在筱麥保管的整個(gè)過(guò)程中要

11、加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理.大豆（黃大豆、黑大豆）的儲(chǔ)藏特點(diǎn)大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅(jiān)硬，抗蟲(chóng)、霉能力較強(qiáng)，但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在空氣濕度大時(shí)容易吸濕，經(jīng)夏季高溫影響后，易變色變味，嚴(yán)重的發(fā)生浸油，同時(shí)，高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。在相對(duì)濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對(duì)濕度為90%時(shí)，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲(chǔ)藏大豆要特別做好防潮工作。易走油、赤變。大豆水分13%以上時(shí)，隨著溫度的升高，首先豆粒發(fā)軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱(chēng)“紅眼”，以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴(kuò)大，俗稱(chēng)“赤變”，嚴(yán)重時(shí)，子葉蠟狀透明，有浸油

12、脫皮現(xiàn)象。大豆（黃大豆、黑大豆）的儲(chǔ)藏方法控制好儲(chǔ)存收藏溫度溫度是影響大豆儲(chǔ)存收藏得重要原因（因素）.溫度低于20度不易生蟲(chóng)，因此,大豆儲(chǔ)存收藏溫度應(yīng)控制在20度以下。降低大豆水分含量水分含量是影響大豆儲(chǔ)存收藏得一個(gè)最重要原因（因素）控制適宜的儲(chǔ)存收藏期隨著儲(chǔ)存收藏期得延長(zhǎng)，大豆中得脂肪酸值升高，油脂被氧化酸敗，導(dǎo)致大豆變質(zhì)，產(chǎn)生異味,所以大豆得儲(chǔ)存收藏期限應(yīng)根據(jù)其含水量和用途不同靈活把握.大豆含水量在16%左右得,可以越冬；含水量在15%左右得,一般可以保管到6月；含水量在13%左右得可保管到7月；含水量在12%左右得可以過(guò)夏，但對(duì)于發(fā)芽用大豆，水分應(yīng)保持在%左右。我們公司的大豆產(chǎn)品水分控制在13%以?xún)?nèi)。紅小豆