食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006 版）一、證產(chǎn)品范圍及申證單元食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品。食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類（干制食用菌、 腌漬食用菌） 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（一）食用菌制品生產(chǎn)基本流程。食用菌干制品：原料選剔預(yù)處理干燥包裝成品腌漬食用菌：原料選剔預(yù)處理（燙漂）（冷卻）腌漬包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 原料預(yù)處理 ; 2 干燥 ; 3 食用菌干制品的包裝過(guò)程; 4 腌漬。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1 超限量、超范圍使用食品添加劑；2重金屬含量超標(biāo)；3食用菌干制品水分超標(biāo)； 4農(nóng)

2、藥殘留超標(biāo)；5發(fā)霉、褐變?nèi)?、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊⒃o材料及包裝材料庫(kù)房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)，包裝車間，成品倉(cāng)庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕、不生銹、易清洗消毒， 不易于滋生微生物的材料制成。 生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、 規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定

3、，但必須滿足生產(chǎn)需求。食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、 包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設(shè)備、升華干燥倉(cāng) , 另配以速凍、真空、加熱、制冷、運(yùn)料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 11675-2003銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB 19087-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品慶元香菇； GB/T 6192-1986 黑木耳； NY/T 834-2004 銀耳； LY/T1

4、207-1997黑木耳塊 ；SB/T 10038-1992草菇；GH/T 1013-1998香菇；LY/T 1649-2005保鮮黑木耳；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求食用菌制品所選用的食用菌原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛現(xiàn)象。食用菌加工過(guò)程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平 （ 0.1mg）；（二） 天平 (0.1g) ；（三）干燥箱；（四） 馬福爐；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡；（八）無(wú)菌室或

5、超凈工作臺(tái)。出廠檢驗(yàn)有總灰分項(xiàng)目的須有（四）馬福爐。出廠檢驗(yàn)有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的需具備（五）（六）（七）（八）設(shè)備。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用菌制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“* ”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2 次。食用菌制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量2感官3固形物含量產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的4水分5干濕比產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的6耳片大小7耳片厚度8雜質(zhì)9粗蛋白質(zhì)*10總糖*11脂肪*12粗纖維*13灰分14總砷*15鉛*16總汞*17鎘*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的19米酵菌酸*銀耳20六六六*21滴滴

6、涕*22敵敵畏*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的23氯氰菊酯*24溴氰菊酯*25二氧化硫或亞硫酸鹽（以*SO計(jì)）226防腐劑（山梨酸、苯甲酸）*干制食用菌除外27甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）*根據(jù)產(chǎn)品的色澤口味 , 此項(xiàng)目有要求時(shí)28著色劑（胭脂紅、莧菜紅、*必檢檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)）30菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的31大腸菌群32致病菌*33標(biāo)簽*八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，對(duì)該申證單元每小類隨機(jī)抽取1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100 個(gè)最小包裝，總重不低于 30kg，抽

7、取樣品不少于20 個(gè)最小包裝且總量不低于3kg （干制品為2kg ）。樣品分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求食用菌制品允許分裝。食用菌罐頭生產(chǎn)企業(yè)按照罐頭細(xì)則進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此誠(chéng)危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)之于陛下也。誠(chéng)宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟

8、罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡(jiǎn)拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無(wú)大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)櫍孕惺缇?，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰愚以為營(yíng)中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所?！澳?”，是以眾議舉寵為督：親賢臣， 遠(yuǎn)小人， 此先漢所以興隆也； 親小人， 遠(yuǎn)賢臣， 此后漢所以傾頹也。 先帝在時(shí)，每與臣論此事， 未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。 侍中、尚書、 長(zhǎng)史、 參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽(yáng)，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來(lái)二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來(lái)，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當(dāng)獎(jiǎng)率三軍，北定中原，庶竭駑鈍，攘除奸兇，興復(fù)漢室，還于舊都。此臣所以