食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則

1、食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則依據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準(zhǔn)則。本準(zhǔn)則規(guī)定了能量和營(yíng)養(yǎng)成分的定義、 折算系數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分分析和標(biāo)示方法、數(shù)值表達(dá)、允許誤差和推薦的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式等內(nèi)容。一、術(shù)語(yǔ)和定義1預(yù)包裝食品 （prepackaged foods ） 經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。2營(yíng)養(yǎng)成分（ nutritional components ） 指食品中具有的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分。包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。3. 營(yíng)養(yǎng)素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用， 能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì) ,缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)

2、生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類(lèi)。4. 能量（ energy ） 指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。 推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示，當(dāng)以千卡（ kcal ）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（ kJ）。食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表 1 所示 :表 1 食物中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)成分kJ / g成分kJ / g（*kcal/g ）（kcal/g ）蛋白質(zhì)17(4)乙醇（酒精）29 (7)脂肪37(9)有機(jī)酸13(3)碳水化合17(4)膳食纖維8 (2)物* 1 千卡 (kcal) 的能量相當(dāng)于 4.184

3、 千焦 (kJ) 。5. 蛋白質(zhì) (protein)蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。在測(cè)定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計(jì)算公式如下：蛋白質(zhì)（ g/100g ）=總氮量（ g/100g ）×氮折算系數(shù)不同食品的氮折算系數(shù)如表2 所示，對(duì)于原料復(fù)雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25 。表 2 不同食品氮折算系數(shù) *食物折算系數(shù)食物折算系數(shù)小麥雞蛋全小麥粉5.83雞蛋（整）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)6.25燕麥5.

4、83動(dòng)物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類(lèi)堅(jiān)果、種子類(lèi)大豆（黃）5.71巴西果5.46其它豆類(lèi)6.25花生5.46杏仁5.18其他如核桃、榛子5.30其它食品6.25等來(lái)源： *中國(guó)食物成分表2002 6. 脂肪和脂肪酸(fat and fatty acid)由于檢測(cè)方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat ）或總脂肪（ total fat ）之分，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪 ”。粗脂肪（ crude fat ） 食品中一大類(lèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱(chēng)。除了甘油三酯外，還包括

5、磷脂、固醇、色素等?？赏ㄟ^(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定?？傊荆?total fat ） 食物總脂肪（或總脂肪酸）為各種單個(gè)脂肪酸含量的總和。可使用內(nèi)標(biāo)法或外標(biāo)法測(cè)定獲得。當(dāng)使用索氏提取法測(cè)定粗脂肪含量時(shí)，可使用以下公式和脂肪酸折算系數(shù)來(lái)計(jì)算食品中總脂肪 (酸 )的含量。不同食品脂肪酸折算系數(shù)見(jiàn)表3?？傊荆ㄋ幔┖浚?total fatty acids ） (g/100g) 該食品中粗脂肪的含量(g/100g) ×脂肪酸折算系數(shù)脂肪酸 (fatty acid) ：脂肪酸指有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱(chēng)，與甘油結(jié)合成脂肪。可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸（ saturated f

6、atty acid ）：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為飽和脂肪（saturated fat ）。不飽和脂肪酸（ unsaturated fatty acid ） 指碳鏈上含一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式（ cis）部分。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為不飽和脂肪 （unsaturatedfat ）。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個(gè)和兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸的總和。反式脂肪酸（ trans fatty acid ）指加工中產(chǎn)生的含有一個(gè)或一個(gè)以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為反式脂肪 （tran

7、s fat ）。不包括天然的反式脂肪酸。表 3不同食品脂肪酸折算系數(shù) *食物名稱(chēng)折算系食物名稱(chēng)折算系數(shù)數(shù)小麥、大麥和黑牛肉（瘦）0.916麥全麥0.720牛肉（肥）0.953面粉0.670羊肉（瘦）0.916麥麩0.820羊肉（肥）0.953燕麥0.940豬肉（瘦）0.910大米0.850豬肉（肥）0.953豆類(lèi)家禽0.945大豆及制品0.930腦0.561其它豆類(lèi)0.775心0.789蔬菜和水果0.800腎0.747鱷梨0.956肝0.741堅(jiān)果0.956乳及乳制0.945品花生0.951蛋類(lèi)0.830蓮子0.930魚(yú)油脂類(lèi)魚(yú)肉（含油0.900多）油脂類(lèi)（椰子0.956魚(yú)肉0.700油除外）

8、椰子油0.942來(lái)源： *中國(guó)食物成分表2002 7. 碳水化合物 (carbohydrate)食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱(chēng)， 是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖(sugar) ：指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。寡糖 (oligosaccharide) ：也稱(chēng)低聚糖，指聚合度（degree of polymerization，DP ）為 3-9 的碳水化合物。多糖 (polysaccharide) ：指聚合度 10 的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。碳水化合物的計(jì)算食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物是指每克產(chǎn)生能量為17kJ/g (4kcal/g) 的部分，數(shù)值可由減法或加法獲得。減法：

9、食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。8. 膳食纖維（dietary fiber ） 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度 DP 3、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。9. 營(yíng)養(yǎng)素參考值 （ nutrient reference values, NRV ）指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱(chēng)，是專(zhuān)用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)

10、的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（ RNI ）和適宜攝入量（ AI）而制定。二、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示， 是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每 100 克（g）、100 毫升（ ml）食品或每份食用量作為單位，營(yíng)養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（ NRV ）的百分比。（一）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示核心營(yíng)養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和 /或營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的標(biāo)示時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量及 4 種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量。1. 能量：能量以千焦（ kJ）或

11、焦耳（ J）標(biāo)示。當(dāng)以千卡（ kcal ）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（ kJ）。例如：能量 kJ，或者 能量 kcal ( xx kJ )2. 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)以 “克（ g）”的形式標(biāo)示。3. 脂肪：以“克（ g）”的形式標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時(shí)，可標(biāo)示為 ：脂肪克（ g）- 飽和脂肪（酸）克（ g）- 不飽和脂肪（酸）克（ g）（自愿）- 反式脂肪（酸）克（ g）（自愿）4. 碳水化合物：以“克（ g）”的形式標(biāo)示。若同時(shí)標(biāo)示糖的含量時(shí)，可標(biāo)示為：碳水化合物 克（ g）-糖 克（ g）5. 鈉：以 “毫克（ mg ）”的形式標(biāo)示。（二）宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分飽和脂肪（酸）、膽

12、固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A 與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、糖的標(biāo)示如前所述，膽固醇、膳食纖維、鈣和維生素A 的標(biāo)示方法如下：1. 膽固醇：以毫克（ mg ）標(biāo)示，例如 ：膽固醇毫克（ mg ）。2. 膳食纖維：膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據(jù)其成分選擇檢測(cè)方法和標(biāo)示方式。1）以國(guó)標(biāo) GB5009.88 或 GB/T 9822 測(cè)定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：不溶性膳食纖維克（ g）；2）以 AOAC 985.29 、 AOAC 991.43方法測(cè)定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：膳食纖維 克（ g）；也可標(biāo)示為：膳食纖維、可溶性膳食纖維、

13、不可溶性膳食纖維，例如：膳食纖維 克（ g）或膳食纖維 克（ g）-可溶性膳食纖維克（ g）（自愿）-不溶性膳食纖維克（ g）（自愿）3）以 AOAC 其他方法測(cè)定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標(biāo)示出膳食纖維和單體成分如“膳食纖維（以 xxx 計(jì)） 克或 g ”，例如：膳食纖維（以菊粉計(jì)） 克（ g）3. 鈣：以 “毫克（ mg） ”的形式標(biāo)示。4維生素 A：維生素 A 和胡蘿卜素均以 “微克視黃醇當(dāng)量（ g RE ） ”標(biāo)示。食品中總的維生素A（g RE）= 維生素 A（g RE ）+ -胡蘿卜素（g）/6胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A 的公式為：維生素 A（ g RE ）= -胡蘿卜素（ g）/6（

14、三）其它營(yíng)養(yǎng)成分1. 維生素 E：維生素 E 是指 -生育酚、 -生育酚、 -生育酚、三烯生育酚和 -生育酚的分析測(cè)定數(shù)值的總和。維生素 E 用“總-生育酚當(dāng)量”表示，即 mg -TE ，用以下公式進(jìn)行計(jì)算：維生素 E （ mg -TE ）=-生育酚 (mg)+0.5 ×-生育酚 (mg)+0.1 ×-生育酚(mg)+0.3 ×三烯生育酚 (mg) + 0.01 -生育酚 (mg)2. 葉酸：食品中天然存在和人工合成的葉酸吸收利用程度不同，所以葉酸的表達(dá)有兩種形式： “微克 ( g)”或者 “微克膳食葉酸當(dāng)量（ Dietary Folate Equivalent,

15、g DFE ）。1 g 葉酸當(dāng)量（ g DEF ） =0.6 g 強(qiáng)化劑葉酸。計(jì)算強(qiáng)化食品中葉酸的含量如下公式：食品葉酸當(dāng)量（ g DEF ）=食品中天然的葉酸（g） + 1.7 ×強(qiáng)化的葉酸（ g）3. 煙酸（煙酰胺）：以 “毫克（ mg） ”的形式標(biāo)示。4. 其他維生素和礦物質(zhì)以 “毫克（ mg ）”或“微克（ g） ”的形式標(biāo)示。（四）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的順序?yàn)榻y(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，營(yíng)養(yǎng)成分表的成分應(yīng)按照以下順序排列。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí)，依序上移。能量蛋白質(zhì)脂肪-飽和脂肪（酸）-不飽和脂肪（酸）-反式脂肪（酸）膽固醇碳水化合物-糖膳食纖維-可溶性膳食纖維-不溶性膳食纖維鈉鈣維生素 A其

16、他維生素包括維生素D、維生素 E、維生素 K 、維生素 B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6 、維生素 B12 、維生素 C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。三、 營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)應(yīng)科學(xué)、規(guī)范并簡(jiǎn)單明了。以下規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約、修約間隔和零數(shù)值定義。（一）修約和修約間隔營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約規(guī)則根據(jù)GB/T 8170數(shù)值修約規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式。為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，每種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約間隔見(jiàn)下表4。表 4營(yíng)養(yǎng)成分表達(dá)和修約間隔能

17、量或營(yíng)養(yǎng)成修約間能量和營(yíng)養(yǎng)成修約間隔單位單位分隔分能量kJ1泛酸mg0.01蛋白質(zhì)g0.1生物素g0.1脂肪g0.1膽堿mg0.1飽和脂肪酸g0.1鈣mg1膽固醇mg1磷mg1碳水化合物（糖） g0.1鉀mg1膳食纖維g0.1鈉mg1維生素 AgRE1鎂mg1維生素 Dg0.1鐵mg0.1維生素 Emg -TE0.01鋅mg0.01維生素 Kg0.1碘g0.1維生素 B1mg0.01硒g0.1維生素 B2mg0.01銅mg0.01維生素 B6mg0.01氟mg0.01維生素 B12g0.1鉻g0.1維生素 Cmg0.1錳mg0.01煙酸mg0.01鉬g0.1葉酸gDFE1（二）“零”數(shù)值的表達(dá)

18、當(dāng)某食品營(yíng)養(yǎng)成分含量低微， 或其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的影響微不足道時(shí)，允許標(biāo)示 “0”的數(shù)值?？蓸?biāo)示的 “0”的界限值如下表：表 5標(biāo)示 “0”的界限值能量和營(yíng)養(yǎng)成分單位“0”的界限值 （* 每 100克）能量KJ17蛋白質(zhì)G0.5脂肪G0.5飽和脂肪酸G0.5或能量來(lái)源于飽和脂肪20酸膽固醇Mg5碳水化合物G0.5糖G0.5膳食纖維G0.5鈉Mg5鈣、鉀Mg1% NRV維生素 Ag RE1% NRV其他維生素礦物質(zhì)Mg 或 g2% NRV* 用份表示的時(shí)候，同時(shí)要符合每100g “0”的界限值要求。四、標(biāo)示值的允許誤差在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，判斷標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示值允許的誤差范圍應(yīng)遵循如下原則：

19、表 6標(biāo)示值允許誤差范圍的判斷原則食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值允許誤差范圍食品的蛋白質(zhì)、多不飽和及單不飽和脂肪80% 標(biāo)示值（酸）、碳水化合物、淀粉，總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體， 維生素（不包括維生素 D，維生素 A ），礦物質(zhì)（不包括鈉）食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、120% 標(biāo)示值反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖強(qiáng)化食品中的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示值（除維生素 D 和維生素 A 之外）食品中的維生素 D 和維生素 A80%-180% 標(biāo)示值五、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式推薦的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本格式有4 種 ,可任選其一。能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量單位可以用文字或括號(hào)內(nèi)的字母標(biāo)示。（一）基本格式格式 1a營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)

20、目每 100 克（ g ）營(yíng)養(yǎng)素參考或毫升（ml ）或每份值 %或 NRV%能量千焦（ kJ ）%蛋白質(zhì)克（ g）%脂肪克（ g）%碳水化合物克（ g）%鈉毫克（ mg ）%格式 1b營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每 100 克（ g）營(yíng)養(yǎng)素參考值 %或毫升（ ml ）或每份或 NRV%能量千焦（ kJ）%蛋白質(zhì)克（ g）%脂肪克（ g）%-飽和脂肪克（ g）膽固醇克（ g）%碳水化合物克（ g）%-糖克（ g）膳食纖維克 (g)%鈉毫克（ mg ）%鈣毫克（ mg ）%維生素 A微克視黃醇當(dāng)量 ( g%RE)# 注：能量和核心營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營(yíng)養(yǎng)成分外的其它營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)

21、列在推薦的營(yíng)養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開(kāi)。（二）附有營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的格式格式 2營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每 100 克（ g）營(yíng)養(yǎng)素參考或毫升（ ml ）或每份值%或 NRV%能量千焦（ kJ）%蛋白質(zhì)克（ g）%脂肪克（ g）%碳水化合物克（ g）%鈉毫克（ mg ）%營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)如：低脂肪XX營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過(guò) 30%# 注： 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端；營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置。（三）附有外文的格式格式 3營(yíng)養(yǎng)成分表Nutrition Information項(xiàng)目 /Items每 100 克（ g）營(yíng)養(yǎng)素參考值

22、 %或毫升（ ml）或每份或 NRV%per 100g（ml ）or per Serving能量 /Energy千焦（ kJ ）%蛋白質(zhì) /Protein克（ g）%脂肪 / fat克（ g）%碳水化合物克（ g）%/Carbohydrate鈉/ Sodium毫克（ mg ）%（四）橫排格式格式 4營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每 100 克營(yíng)養(yǎng)素參考項(xiàng)目每 100 克（ g） 營(yíng)養(yǎng)素參考（g）值% 或或毫升（ ml）值 %或或毫升（ml ） NRV%或每份NRV%或每份能量千焦（ kJ）%碳水化合物克（ g）%蛋白質(zhì)克（ g）%鈉毫克（ mg ）%脂肪克（ g）%六、營(yíng)養(yǎng)成分的分析食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過(guò)計(jì)

23、算或檢測(cè)方法獲得。計(jì)算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類(lèi)食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時(shí)所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本，如有并列方法時(shí)，可根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。當(dāng)無(wú)國(guó)標(biāo)方法時(shí)，推薦優(yōu)先使用美國(guó)公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（ AOAC ）的方法，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的、引自權(quán)威文獻(xiàn)報(bào)道或行業(yè)公認(rèn)的權(quán)威方法也可以使用。表7 中列出了核心營(yíng)養(yǎng)素以及宜標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分的常用分析方法，其它方法可在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)中查找。表 7營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中核心和重要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方

24、法營(yíng)養(yǎng)成標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)分蛋白質(zhì)GB/T 5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5413.1嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5511糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測(cè)定法GB/T 14489.2油料粗蛋白質(zhì)的測(cè)定法GB/T 14771食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB/T 15673食用菌粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法GB/T 12091淀粉及其衍生物氮含量測(cè)定方法GB/T 9695.11肉與肉制品 氮含量測(cè)定脂肪GB/T 5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T 5512糧食、油料檢驗(yàn) 粗脂肪測(cè)定法GB/T 9695.1肉與肉制品 游離脂肪含量的測(cè)定GB/T 9695.7肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定GB/T 1

25、2088淀粉總脂肪測(cè)定方法GB/T 14772食品中粗脂肪的測(cè)定方法GB/T 15674食用菌粗脂肪含量測(cè)定方法脂肪酸GB/T 9695.2肉與肉制品 脂肪酸測(cè)定GB/T 17376動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備GB/T 17377動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析膽固醇GB/T 5009.128食品中膽固醇的測(cè)定GB/T 9695.24肉與肉制品 膽固醇含量測(cè)定糖GB/T 5009.7食品中還原糖的測(cè)定GB/T 5009.8食品中蔗糖的測(cè)定GB/T 5513糧食、油料檢驗(yàn)還原糖和非還原糖測(cè)定法GB/T 16285食品中葡萄糖的測(cè)定方法酶 -比色法和酶 -電極法GB/T 16286食品中蔗糖的測(cè)

26、定方法酶-比色法GB/T 18932.22蜂蜜中果糖、 葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定方法 液相色譜示差折光檢測(cè)法淀粉GB/T 5009.9食品中淀粉的測(cè)定GB/T 5514糧食、油料檢驗(yàn)淀粉測(cè)定法GB/T 9695.14肉制品 淀粉含量測(cè)定GB/T 16287食品中淀粉的測(cè)定方法酶-比色法GB/T 20378原淀粉 淀粉含量的測(cè)定旋光法膳食纖GB/T 5009.88食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定維GB/T 9822谷物不溶性膳食纖維測(cè)定法AOAC985.29食物中總膳食纖維酶-重量法AOAC991.43食物中總的、可溶性和不溶性膳食纖維 酶-重量法MES-TRIS 緩沖液AOAC992.16總膳食纖維 酶重量法AOAC993.21淀粉含量2% 的食物及其制品中總膳食纖維非酶重量法AOAC994.13總膳食纖維（測(cè)定值等于