高二化學(xué)淀粉與纖維素ppt課件

1、第二節(jié)第二節(jié)淀粉淀粉 纖維素纖維素糖糖類類單糖單糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉 纖維素纖維素具有醛基具有醛基不具有醛基不具有醛基不具有醛基不具有醛基具有醛基具有醛基能水解能水解不能水解不能水解能水解能水解(C6H10O5)n淀粉和纖維素的分子式都是淀粉和纖維素的分子式都是(2) n是個(gè)很大的整數(shù)且不為定值，淀粉和纖維是個(gè)很大的整數(shù)且不為定值，淀粉和纖維素都屬于天然有機(jī)高分子化合物，都是混合物。素都屬于天然有機(jī)高分子化合物，都是混合物。(1) n值不同，構(gòu)造也不同，所以淀粉和纖維素值不同，構(gòu)造也不同，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體；不是同分異構(gòu)體；留意留意

2、:植物的種子或塊根里植物的種子或塊根里如如:大米約含大米約含80%; 小麥約含小麥約含70%;馬鈴薯約含馬鈴薯約含20其中谷類含淀粉較多其中谷類含淀粉較多 白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。不溶于冷水，能部分溶于熱水。淀粉在熱水中一部分溶解，一部分懸浮在水中，淀粉在熱水中一部分溶解，一部分懸浮在水中，構(gòu)成膠狀淀粉糊的過程。構(gòu)成膠狀淀粉糊的過程。糊化作用：糊化作用： 遇碘變藍(lán)色可用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn)遇碘變藍(lán)色可用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn) 不具有復(fù)原性不具有復(fù)原性 在催化劑如酸存在和加熱下可以逐漸水解，生成在催化劑如酸存在和加熱下可以逐漸

3、水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成復(fù)原性糖一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成復(fù)原性糖葡葡萄糖。萄糖。 C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑不能發(fā)生銀鏡反響，不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反響，不含醛基，屬于非復(fù)原性糖屬于非復(fù)原性糖思索：如何用實(shí)驗(yàn)的方法證明淀粉思索：如何用實(shí)驗(yàn)的方法證明淀粉(1) (1) 完全水解？完全水解？(2)(2)沒有水解？沒有水解？(3)(3)部分水解？部分水解？淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱I2水水景象景象A A景象景象B B實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)

4、驗(yàn)步驟：現(xiàn)現(xiàn) 象象 A A現(xiàn)現(xiàn) 象象 B B實(shí)實(shí) 驗(yàn)驗(yàn) 結(jié)結(jié) 論論1未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色2 出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色3 出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不顯藍(lán)色溶液不顯藍(lán)色淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解實(shí)驗(yàn)景象及結(jié)論：實(shí)驗(yàn)景象及結(jié)論：淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)1 1淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；2 2可用于制葡萄糖和酒精等?？捎糜谥破咸烟呛途凭取５矸凼?/p>

5、無味的，但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，淀粉是無味的，但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，咀嚼久了會(huì)感到有甜味？咀嚼久了會(huì)感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。 纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的根底物質(zhì)，纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的根底物質(zhì)，存在于一切植物中。存在于一切植物中。棉花約含棉花約含92-95%；亞麻約含亞麻約含80；木材約含木材約含50% 白色、無氣味、無味道，具有纖維狀構(gòu)白色、無氣味、無味道，具有纖維狀構(gòu)造的物質(zhì)，不溶于水造的物質(zhì)，不溶于水, 也不溶于普通有機(jī)溶劑。也不溶于普通有機(jī)溶劑。不具有復(fù)原性不具有復(fù)

6、原性可發(fā)生水解，但比淀粉困難，普通需在濃酸中或可發(fā)生水解，但比淀粉困難，普通需在濃酸中或用稀酸在加壓下才干進(jìn)展，最終也生成復(fù)原性糖用稀酸在加壓下才干進(jìn)展，最終也生成復(fù)原性糖葡萄糖。葡萄糖。酯化反響酯化反響 催化劑 C6H10O5n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖不能發(fā)生銀鏡反響，不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反響，不含醛基，也屬于非復(fù)原性糖也屬于非復(fù)原性糖 纖維素分子中每個(gè)單糖單元有纖維素分子中每個(gè)單糖單元有3個(gè)醇羥基，因此纖個(gè)醇羥基，因此纖維素能表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，如酯化反響。維素能表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，如酯化反響。 棉麻纖維用于紡織工業(yè)；棉麻纖維用于紡織工業(yè)； 木材、稻草

7、、麥秸用于造紙業(yè)；木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)； 加工成人造纖維如無煙火藥、油漆、電影膠片的片加工成人造纖維如無煙火藥、油漆、電影膠片的片基、人造絲、人造棉；基、人造絲、人造棉； (4)(4)食物中的纖維素有助于消化。食物中的纖維素有助于消化。淀粉淀粉纖維素纖維素分子式分子式存存 在在物性物性化性化性用途用途(C6H10O5)n (C6H10O5)n n n值淀粉小于纖維素，都為混合物值淀粉小于纖維素，都為混合物大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、亞麻、棉花木材、亞麻、棉花無味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于無味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶冷水，熱水中膨

8、脹破裂，部分溶解，部分懸浮，構(gòu)成膠體解，部分懸浮，構(gòu)成膠體白色、無味、絲狀固體物質(zhì)。白色、無味、絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及普通有機(jī)溶劑不溶于水及普通有機(jī)溶劑可用碘鑒別可用碘鑒別,無復(fù)原性，無復(fù)原性，能水解最終生成葡萄糖能水解最終生成葡萄糖單糖單元中有單糖單元中有3個(gè)醇羥基個(gè)醇羥基,無復(fù)無復(fù)原性，能水解最終生成葡萄糖原性，能水解最終生成葡萄糖比淀粉難，酯化反響比淀粉難，酯化反響食物、制葡萄糖、酒精食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙酸酯、粘膠纖維，造紙留意：淀粉和纖維素組成不同，不屬于同分異構(gòu)體留意：淀粉和纖維素組成不同，不屬于同分異構(gòu)體多多

9、 糖糖1 1、對(duì)于淀粉和纖維素的以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是、對(duì)于淀粉和纖維素的以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是( )( )A A、互為同分異構(gòu)體、互為同分異構(gòu)體 B B、化學(xué)性質(zhì)一樣、化學(xué)性質(zhì)一樣 C C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比一樣、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比一樣 D D、屬于同一類物質(zhì)、屬于同一類物質(zhì) CD練練 習(xí)習(xí)下一頁2 2、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)展的主要操作是水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)展的主要操作是 加熱加熱 參與新制的氫氧化銅懸濁液參與新制的氫氧化銅懸濁液滴入稀硫酸滴入稀硫酸 參與足量的氫氧化鈉溶液參與足量的氫氧化鈉溶液 A. A.

10、 B. B. C. C. D. D. B復(fù)習(xí)復(fù)習(xí) 氮族元素氮族元素一、單質(zhì)及化合物之間的相互關(guān)系一、單質(zhì)及化合物之間的相互關(guān)系二、氨氣的制法二、氨氣的制法1、工業(yè)制法、工業(yè)制法 反響式反響式 2、實(shí)驗(yàn)室制法、實(shí)驗(yàn)室制法反響式反響式 實(shí)驗(yàn)室制氨氣實(shí)驗(yàn)室制氨氣1為什么不用氫氧化鈉而用氫為什么不用氫氧化鈉而用氫氧化鈣？氧化鈣？2搜集氨氣的試管口為什么要搜集氨氣的試管口為什么要塞棉花？塞棉花？3枯燥氨氣不能用濃硫酸、固枯燥氨氣不能用濃硫酸、固體五氧化二磷、無水氯化鈣，而用體五氧化二磷、無水氯化鈣，而用堿石灰堿石灰 作枯燥劑最適宜？作枯燥劑最適宜？三、三、NH4+ 的鑒定銨鹽的鑒定的鑒定銨鹽的鑒定寫出試

11、劑：寫出試劑：實(shí)驗(yàn)過程及景象：幻燈片實(shí)驗(yàn)過程及景象：幻燈片 11離子方程式：離子方程式：檢驗(yàn)銨鹽不能用加熱銨鹽使它分解檢驗(yàn)銨鹽不能用加熱銨鹽使它分解的方法。強(qiáng)氧化性銨鹽熱分解比較復(fù)的方法。強(qiáng)氧化性銨鹽熱分解比較復(fù)雜。雜。四、四、1、鑒別二氧化氮和溴蒸氣可用水、鑒別二氧化氮和溴蒸氣可用水或硝酸銀溶液作試劑，不能用潮濕的碘或硝酸銀溶液作試劑，不能用潮濕的碘化鉀淀粉試紙，為什么？化鉀淀粉試紙，為什么？2、寫出氮?dú)?、氨、氯化銨的電子式，、寫出氮?dú)?、氨、氯化銨的電子式，氮?dú)?、氨氣的?gòu)造式氮?dú)?、氨氣的?gòu)造式3、將盛有、將盛有10mLNO的試管倒立在水中，的試管倒立在水中，通入通入12mL空氣，充分反響后剩

12、余氣體空氣，充分反響后剩余氣體的體積是多少毫升？的體積是多少毫升？五、以下表達(dá)能否正確，不正確的加以五、以下表達(dá)能否正確，不正確的加以矯正。矯正。1、氮族元素在化學(xué)反響在表現(xiàn)出來的主、氮族元素在化學(xué)反響在表現(xiàn)出來的主要化合價(jià)是要化合價(jià)是-3、+3、+5。2、氮、氧、氟是同周期元素，隨著核電、氮、氧、氟是同周期元素，隨著核電荷的遞增，非金屬性逐漸加強(qiáng)。荷的遞增，非金屬性逐漸加強(qiáng)。3、液態(tài)、液態(tài)N2的沸點(diǎn)比液態(tài)的沸點(diǎn)比液態(tài)O2 的沸點(diǎn)低。的沸點(diǎn)低。4、氮?dú)饧扔醒趸杂钟袕?fù)原性。、氮?dú)饧扔醒趸杂钟袕?fù)原性。5、NO和和NO2 是大氣的污染物?？諝馐谴髿獾奈廴疚铩？諝庵兄蠳O和和NO2 主要來自石油產(chǎn)

13、品和煤主要來自石油產(chǎn)品和煤熄滅的產(chǎn)物、汽車尾氣以及制硝酸工熄滅的產(chǎn)物、汽車尾氣以及制硝酸工廠的廢氣等。廠的廢氣等。6、通常情況下，氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活、通常情況下，氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活潑，很難與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反響，潑，很難與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反響，是由于氨分子中的氮氮參鍵很結(jié)實(shí)，是由于氨分子中的氮氮參鍵很結(jié)實(shí)，使分子構(gòu)造穩(wěn)定。使分子構(gòu)造穩(wěn)定。7、在通常情況下，氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不、在通常情況下，氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)不活潑，而磷的化學(xué)性質(zhì)活潑，可見磷活潑，而磷的化學(xué)性質(zhì)活潑，可見磷的非金屬性比氮強(qiáng)。的非金屬性比氮強(qiáng)。8、在自然界，沒有游離態(tài)的磷存在，、在自然界，沒有游離態(tài)的磷存在，磷主要以磷酸鹽的方式存在礦石在。磷主要以磷酸鹽的方式存在礦石在。9、白磷和紅磷是磷的同素異形體。、白磷和紅磷是磷的同素異形體。10、氨分子的構(gòu)造呈三角錐形，是極、氨分子的構(gòu)造呈三角錐形，是極性分子。性分子。11、五氧化二磷極易吸水，是一種枯燥、五氧化二磷極易吸水，是一種枯燥 劑，可用于枯燥各種氣體。劑，可用于枯燥各種氣體。12、實(shí)驗(yàn)室看到的濃硝酸呈黃色，是由、實(shí)驗(yàn)室看到的濃硝酸呈黃色，是由于硝酸分解產(chǎn)生的于硝酸分解產(chǎn)生的NO2