五類經(jīng)營(yíng)單位食品加工衛(wèi)生條件前店后廠

1、第三章 食品加工衛(wèi)生條件第七條 食品加工場(chǎng)所要求：（一）在距加工場(chǎng)所半徑10米范圍內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、垃圾堆、坑式廁所等擴(kuò)散性污染源。加工部分與生活部分有效隔離，不得與生活設(shè)施相混雜，不得臨時(shí)改作它用。（二）加工部分面積應(yīng)當(dāng)與加工能力相適應(yīng)（西式糕點(diǎn)加工部分的面積不得少于30平方米，且不含裱花間面積；中式糕點(diǎn)、豆制品、面制品、肉制品加工部分的面積不得少于20平方米），滿足操作和安全生產(chǎn)要求，有良好防蠅、防鼠、防蟲、照明、通風(fēng)等設(shè)施。（三）工藝流程合理布局，上下工序銜接合理。加工部分與銷售部分原則上應(yīng)當(dāng)有效隔離，成品區(qū)、半成品區(qū)、原料區(qū)應(yīng)當(dāng)有效分開，杜絕交叉污染。（四）地面、墻壁、屋頂應(yīng)當(dāng)平

2、整、易于清潔，不應(yīng)當(dāng)有積水、霉菌、廢棄物等易造成食品污染的因素。（五）應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等有效消毒殺菌設(shè)施。（六）熟肉制品制作間、糕點(diǎn)裱花間（面積不少于6平方米）應(yīng)當(dāng)設(shè)立獨(dú)立專用加工間，且分別符合熟肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范、糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范要求。專用加工間應(yīng)當(dāng)有洗手、更衣設(shè)施和工作靴鞋消毒池，設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和滅菌燈等空氣滅菌設(shè)施，裱花間宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。第八條 設(shè)備與工器具要求：（一）應(yīng)當(dāng)配有相應(yīng)的加工設(shè)備（具體要求見附件2）。直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施、工器具、容器應(yīng)當(dāng)使用無毒、無異味，食品級(jí)、不易于孳生微生物的材料制作。（二）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)當(dāng)徹底清洗、無積垢，

3、必要時(shí)消毒。（三）應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手及工具、容器的洗刷、消毒等設(shè)施，放置密閉的廢棄物暫存容器。第九條 加工要求：（一）使用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用原料及過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收、受污染的原材料生產(chǎn)食品。食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）要求。（二）對(duì)納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，應(yīng)當(dāng)選購(gòu)取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（三）采購(gòu)的食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有質(zhì)量合格證明文件。（四）食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求。食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)

4、準(zhǔn)確稱量，不得超范圍、超量使用。（五）加工過程應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理，保持場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。第十條 人員衛(wèi)生要求：（一）有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明,并經(jīng)崗前培訓(xùn)后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（二）加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴潔凈的工作衣，加工前應(yīng)當(dāng)洗手。不得在加工區(qū)間內(nèi)飲食、吸煙、休息、生活。（三）“后廠”必須配備專職的加工人員。加工人員不參與銷售，銷售人員不參與加工，未

5、采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，加工人員和銷售人員不得換崗，防止交叉污染。（四）加工人員不留長(zhǎng)指甲，不佩戴首飾、飾品。第十一條 質(zhì)量管理要求：（一）應(yīng)當(dāng)有專職或兼職的人員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。（二）應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立涵蓋原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康檢查、食品添加劑使用、衛(wèi)生管理、不合格及過期食品處理等管理要求的食品加工管理制度。（三）認(rèn)真如實(shí)做好原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)（內(nèi)容包括品名、生產(chǎn)單位、批次、數(shù)量及供貨單位名稱、聯(lián)系人等）和原輔材料使用（內(nèi)容包括使用的每一種原輔材料品名、生產(chǎn)單位、批次、使用量等）、添加劑使用、食品加工數(shù)量、產(chǎn)品檢驗(yàn)、不合格及過期食品處理等各項(xiàng)記錄，原始票證及原

6、輔材料質(zhì)量證明等應(yīng)當(dāng)存檔備查。（四）加工的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)衛(wèi)生、無毒、無害，并符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。（五）產(chǎn)品銷售前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢查，存在異常狀況的不得銷售。第十二條 五類經(jīng)營(yíng)單位食品加工部分衛(wèi)生條件必須滿足本章上述各條款要求，未涉及的其他要求按食品具體類別，參照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881）、食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求（GBT23734）執(zhí)行。第四章 工作程序第十三條 新開業(yè)的五類食品經(jīng)營(yíng)單位申請(qǐng)取得開業(yè)審查說明，必須向負(fù)責(zé)辦理開業(yè)審查說明的質(zhì)監(jiān)局提交以下申請(qǐng)材料（各1份）：（一）開業(yè)審查說明申請(qǐng)書（附件3）。（二）營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或工商部門出具的名稱預(yù)核準(zhǔn)通知書復(fù)印件。（三）負(fù)責(zé)

7、人（法定代表人）身份證復(fù)印件。（四）生產(chǎn)加工場(chǎng)所所有權(quán)證明材料復(fù)印件或與生產(chǎn)加工場(chǎng)所所有權(quán)人簽訂的場(chǎng)所租賃合同。（五）生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖（應(yīng)當(dāng)標(biāo)明面積、設(shè)備布局、人流物流、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施等）。（六）生產(chǎn)工藝流程圖（應(yīng)當(dāng)標(biāo)明關(guān)鍵控制工序及其參數(shù)和設(shè)備）。（七）管理文件（制度）復(fù)印件1份，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)涵蓋原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康檢查、食品添加劑使用、衛(wèi)生管理、不合格及過期食品處理等管理要求。（八）國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定應(yīng)當(dāng)提交的其他材料。第五章 條件變更第二十七條 經(jīng)營(yíng)單位食品加工類別、加工場(chǎng)所、加工條件改變，須提交變更申請(qǐng)表（附件10，一式兩份），并重新辦理五類經(jīng)營(yíng)單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生

8、條件開業(yè)審查說明，申報(bào)材料及辦理程序、要求等按第四章的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)審查合格的，收回原開業(yè)審查說明，出具新的開業(yè)審查說明。第二十八條 變更食品經(jīng)營(yíng)者名稱或加工地址名稱的五類經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在變更名稱后的20個(gè)工作日內(nèi)，攜帶變更申請(qǐng)表（一式兩份）、工商部門出具的已變更名稱的預(yù)核準(zhǔn)通知書復(fù)印件或相關(guān)部門出具的生產(chǎn)地址名稱變更證明材料，到負(fù)責(zé)辦理開業(yè)審查說明的質(zhì)監(jiān)局辦理變更手續(xù)。經(jīng)審核符合要求的，出具新的變更食品經(jīng)營(yíng)者或加工地址名稱的開業(yè)審查說明。附件1五類經(jīng)營(yíng)單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開業(yè)審查說明編號(hào)： 質(zhì)監(jiān)食衛(wèi)審 號(hào) （經(jīng)營(yíng)單位名稱） ：經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查、產(chǎn)品檢驗(yàn)、資料審核，你單位“后廠”加工場(chǎng)所的衛(wèi)

9、生條件開業(yè)審查合格。特此說明。加工場(chǎng)所地址： 食品加工類別： 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 年 月 日備注：1、本說明一式兩份，一份送申請(qǐng)人，一份存檔。 2、食品加工類別、加工場(chǎng)所、加工條件發(fā)生改變時(shí)，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按要求重新辦理開業(yè)審查，否則，已取得的開業(yè)審查說明自然失效，且不得從事食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。附件2五類經(jīng)營(yíng)單位食品加工應(yīng)當(dāng)配備的主要加工設(shè)備（設(shè)施）序 號(hào)食品類別加工設(shè)備（設(shè)施）備注1面包、糕餅1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)、打蛋機(jī)）；2. 成型設(shè)施（如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等）；3. 熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；4. 生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）；5、包裝設(shè)

10、備（預(yù)包裝的食品）。2豆制品（豆豉為1、3、5、7；內(nèi)酯豆腐為1、2；豆腐、干豆腐為1、2、4；油炸豆腐為1、2、4。 1、原料處理設(shè)施（如浸泡罐等）；2、制漿設(shè)施(如磨漿機(jī)、煮漿罐等)；3、蒸煮設(shè)施(如蒸煮罐等)；4、成型設(shè)施(如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等)；5、發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等)；6、干燥設(shè)施(如干燥機(jī)等)；7、粉碎設(shè)施；8、殺菌設(shè)施（有進(jìn)行滅菌的食品）；9、包裝設(shè)備（預(yù)包裝的食品）。3面條1、調(diào)粉設(shè)施（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）；2、成型設(shè)施；3、切斷機(jī)。4肉制品選料、修整、配料、腌制等設(shè)施。附件3：五類經(jīng)營(yíng)單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開業(yè)審查申請(qǐng)書產(chǎn)品類別： 單位名稱： 加工場(chǎng)所地址：

11、 郵政編碼： 聯(lián) 系 人： 聯(lián)系電話： 傳真： 申請(qǐng)日期： 年 月 日填表說明1填寫要實(shí)事求是，不得弄虛作假。2打印或用鋼筆填寫，字跡清晰、工整，不得涂改。填寫附件時(shí)如紙張不夠，可自行附頁(yè)。3申請(qǐng)單位名稱應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或工商行政管理部門預(yù)核準(zhǔn)的名稱相一致。4原已辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照單位，申請(qǐng)書封面須加蓋申請(qǐng)單位公章，公章應(yīng)當(dāng)與工商行政管理部門核發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照名稱相一致。未取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照單位及沒有公章的個(gè)體戶，申請(qǐng)單位負(fù)責(zé)人或個(gè)體戶應(yīng)當(dāng)在封面及申請(qǐng)書騎縫處加蓋指模。5申請(qǐng)材料只需提供一份。申請(qǐng)單位提交申請(qǐng)書時(shí)，同時(shí)提交以下材料：（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或工商部門出具的名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件；（2）負(fù)責(zé)人（法定

12、代表人）身份證復(fù)印件；（3）生產(chǎn)加工場(chǎng)所所有權(quán)證明材料復(fù)印件或使用權(quán)證明材料；（4）生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖（應(yīng)當(dāng)標(biāo)明面積、設(shè)備布局、人流物流、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施等）；（5）生產(chǎn)工藝流程圖（應(yīng)當(dāng)標(biāo)明關(guān)鍵控制工序及其參數(shù)和設(shè)備）； （6）管理文件（制度）復(fù)印件。內(nèi)容應(yīng)當(dāng)涵蓋原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康檢查與培訓(xùn)、食品添加劑使用、衛(wèi)生管理、不合格及過期食品處理等管理要求；（7）國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定應(yīng)當(dāng)提交的其他材料。基本情況單位名稱法人代表或經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人名稱經(jīng)濟(jì)性質(zhì)營(yíng)業(yè)執(zhí)照或預(yù)核準(zhǔn)通知書編號(hào)原衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生證明）編號(hào)單位代碼籌建時(shí)間單位總?cè)藬?shù)從事加工人員數(shù)總面積 米2加工部分面積米2產(chǎn)品名稱受理意見

13、 年 月 日（印章）核查組核查結(jié)論組長(zhǎng)簽名年 月 日審核意見年 月 日（印章）審批意見年 月 日（印章）經(jīng)營(yíng)單位工作人員一覽表序號(hào)姓名身份證號(hào)性別年齡從事崗位文化程度專業(yè)健康證編號(hào)培訓(xùn)情況備注經(jīng)營(yíng)單位加工部分主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽表序號(hào)名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量完好狀態(tài)生產(chǎn)廠生產(chǎn)日期經(jīng)營(yíng)單位食品加工主要原材料、包裝材料一覽表序號(hào)名 稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)廠生產(chǎn)許可證編號(hào)*備注說明：1、如原材料為納入生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品，并在表中列明原材料提供企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號(hào)。 2、對(duì)于食品添加劑，應(yīng)當(dāng)在備注欄標(biāo)明在所生產(chǎn)各種食品中的使用量。承 諾 書 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：根據(jù)福建省食品安全委員會(huì)關(guān)于進(jìn)一步明確有關(guān)食品安全監(jiān)管職責(zé)的通知（閩食安委20092號(hào)）等有關(guān)規(guī)定，本經(jīng)營(yíng)單位現(xiàn)提出食品加工衛(wèi)生條件開業(yè)審查申請(qǐng)，并鄭重承諾：1、對(duì)提交的申請(qǐng)材料的真實(shí)性、有效性負(fù)責(zé)，并承擔(dān)全部法律責(zé)任。2、同意按五類經(jīng)營(yíng)單位“后廠”食