五類經(jīng)營單位食品加工衛(wèi)生條件前店后廠

1、第三章 食品加工衛(wèi)生條件第七條 食品加工場所要求：（一）在距加工場所半徑10米范圍內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、垃圾堆、坑式廁所等擴散性污染源。加工部分與生活部分有效隔離，不得與生活設(shè)施相混雜，不得臨時改作它用。（二）加工部分面積應(yīng)當與加工能力相適應(yīng)（西式糕點加工部分的面積不得少于30平方米，且不含裱花間面積；中式糕點、豆制品、面制品、肉制品加工部分的面積不得少于20平方米），滿足操作和安全生產(chǎn)要求，有良好防蠅、防鼠、防蟲、照明、通風(fēng)等設(shè)施。（三）工藝流程合理布局，上下工序銜接合理。加工部分與銷售部分原則上應(yīng)當有效隔離，成品區(qū)、半成品區(qū)、原料區(qū)應(yīng)當有效分開，杜絕交叉污染。（四）地面、墻壁、屋頂應(yīng)當平

2、整、易于清潔，不應(yīng)當有積水、霉菌、廢棄物等易造成食品污染的因素。（五）應(yīng)當根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等有效消毒殺菌設(shè)施。（六）熟肉制品制作間、糕點裱花間（面積不少于6平方米）應(yīng)當設(shè)立獨立專用加工間，且分別符合熟肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范、糕點廠衛(wèi)生規(guī)范要求。專用加工間應(yīng)當有洗手、更衣設(shè)施和工作靴鞋消毒池，設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和滅菌燈等空氣滅菌設(shè)施，裱花間宜設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施。第八條 設(shè)備與工器具要求：（一）應(yīng)當配有相應(yīng)的加工設(shè)備（具體要求見附件2）。直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施、工器具、容器應(yīng)當使用無毒、無異味，食品級、不易于孳生微生物的材料制作。（二）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)當徹底清洗、無積垢，

3、必要時消毒。（三）應(yīng)當設(shè)置洗手及工具、容器的洗刷、消毒等設(shè)施，放置密閉的廢棄物暫存容器。第九條 加工要求：（一）使用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用原料及過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收、受污染的原材料生產(chǎn)食品。食品加工用水應(yīng)當符合生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）要求。（二）對納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，應(yīng)當選購取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（三）采購的食品原料、食品添加劑，應(yīng)當有質(zhì)量合格證明文件。（四）食品添加劑的使用應(yīng)當符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）、食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求。食品添加劑使用時應(yīng)當

4、準確稱量，不得超范圍、超量使用。（五）加工過程應(yīng)當加強管理，保持場所清潔、衛(wèi)生，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。第十條 人員衛(wèi)生要求：（一）有關(guān)人員應(yīng)當持有有效的健康證明,并經(jīng)崗前培訓(xùn)后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（二）加工人員應(yīng)當穿戴潔凈的工作衣，加工前應(yīng)當洗手。不得在加工區(qū)間內(nèi)飲食、吸煙、休息、生活。（三）“后廠”必須配備專職的加工人員。加工人員不參與銷售，銷售人員不參與加工，未

5、采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，加工人員和銷售人員不得換崗，防止交叉污染。（四）加工人員不留長指甲，不佩戴首飾、飾品。第十一條 質(zhì)量管理要求：（一）應(yīng)當有專職或兼職的人員，負責(zé)本單位的食品安全管理工作。（二）應(yīng)當根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立涵蓋原輔材料進貨查驗、從業(yè)人員健康檢查、食品添加劑使用、衛(wèi)生管理、不合格及過期食品處理等管理要求的食品加工管理制度。（三）認真如實做好原輔材料進貨查驗（內(nèi)容包括品名、生產(chǎn)單位、批次、數(shù)量及供貨單位名稱、聯(lián)系人等）和原輔材料使用（內(nèi)容包括使用的每一種原輔材料品名、生產(chǎn)單位、批次、使用量等）、添加劑使用、食品加工數(shù)量、產(chǎn)品檢驗、不合格及過期食品處理等各項記錄，原始票證及原

6、輔材料質(zhì)量證明等應(yīng)當存檔備查。（四）加工的產(chǎn)品應(yīng)當衛(wèi)生、無毒、無害，并符合國家食品安全標準要求。（五）產(chǎn)品銷售前應(yīng)當進行檢查，存在異常狀況的不得銷售。第十二條 五類經(jīng)營單位食品加工部分衛(wèi)生條件必須滿足本章上述各條款要求，未涉及的其他要求按食品具體類別，參照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881）、食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求（GBT23734）執(zhí)行。第四章 工作程序第十三條 新開業(yè)的五類食品經(jīng)營單位申請取得開業(yè)審查說明，必須向負責(zé)辦理開業(yè)審查說明的質(zhì)監(jiān)局提交以下申請材料（各1份）：（一）開業(yè)審查說明申請書（附件3）。（二）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或工商部門出具的名稱預(yù)核準通知書復(fù)印件。（三）負責(zé)

7、人（法定代表人）身份證復(fù)印件。（四）生產(chǎn)加工場所所有權(quán)證明材料復(fù)印件或與生產(chǎn)加工場所所有權(quán)人簽訂的場所租賃合同。（五）生產(chǎn)場所布局圖（應(yīng)當標明面積、設(shè)備布局、人流物流、衛(wèi)生防護設(shè)施等）。（六）生產(chǎn)工藝流程圖（應(yīng)當標明關(guān)鍵控制工序及其參數(shù)和設(shè)備）。（七）管理文件（制度）復(fù)印件1份，內(nèi)容應(yīng)當涵蓋原輔材料進貨查驗、從業(yè)人員健康檢查、食品添加劑使用、衛(wèi)生管理、不合格及過期食品處理等管理要求。（八）國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定應(yīng)當提交的其他材料。第五章 條件變更第二十七條 經(jīng)營單位食品加工類別、加工場所、加工條件改變，須提交變更申請表（附件10，一式兩份），并重新辦理五類經(jīng)營單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生

8、條件開業(yè)審查說明，申報材料及辦理程序、要求等按第四章的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)審查合格的，收回原開業(yè)審查說明，出具新的開業(yè)審查說明。第二十八條 變更食品經(jīng)營者名稱或加工地址名稱的五類經(jīng)營單位應(yīng)當在變更名稱后的20個工作日內(nèi)，攜帶變更申請表（一式兩份）、工商部門出具的已變更名稱的預(yù)核準通知書復(fù)印件或相關(guān)部門出具的生產(chǎn)地址名稱變更證明材料，到負責(zé)辦理開業(yè)審查說明的質(zhì)監(jiān)局辦理變更手續(xù)。經(jīng)審核符合要求的，出具新的變更食品經(jīng)營者或加工地址名稱的開業(yè)審查說明。附件1五類經(jīng)營單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開業(yè)審查說明編號： 質(zhì)監(jiān)食衛(wèi)審 號 （經(jīng)營單位名稱） ：經(jīng)現(xiàn)場核查、產(chǎn)品檢驗、資料審核，你單位“后廠”加工場所的衛(wèi)

9、生條件開業(yè)審查合格。特此說明。加工場所地址： 食品加工類別： 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 年 月 日備注：1、本說明一式兩份，一份送申請人，一份存檔。 2、食品加工類別、加工場所、加工條件發(fā)生改變時，經(jīng)營單位應(yīng)按要求重新辦理開業(yè)審查，否則，已取得的開業(yè)審查說明自然失效，且不得從事食品加工經(jīng)營活動。附件2五類經(jīng)營單位食品加工應(yīng)當配備的主要加工設(shè)備（設(shè)施）序 號食品類別加工設(shè)備（設(shè)施）備注1面包、糕餅1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機、打蛋機）；2. 成型設(shè)施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）；3. 熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；4. 生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）；5、包裝設(shè)

10、備（預(yù)包裝的食品）。2豆制品（豆豉為1、3、5、7；內(nèi)酯豆腐為1、2；豆腐、干豆腐為1、2、4；油炸豆腐為1、2、4。 1、原料處理設(shè)施（如浸泡罐等）；2、制漿設(shè)施(如磨漿機、煮漿罐等)；3、蒸煮設(shè)施(如蒸煮罐等)；4、成型設(shè)施(如切塊機、壓榨機等)；5、發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等)；6、干燥設(shè)施(如干燥機等)；7、粉碎設(shè)施；8、殺菌設(shè)施（有進行滅菌的食品）；9、包裝設(shè)備（預(yù)包裝的食品）。3面條1、調(diào)粉設(shè)施（如調(diào)粉機、和面機等設(shè)備）；2、成型設(shè)施；3、切斷機。4肉制品選料、修整、配料、腌制等設(shè)施。附件3：五類經(jīng)營單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開業(yè)審查申請書產(chǎn)品類別： 單位名稱： 加工場所地址：

11、 郵政編碼： 聯(lián) 系 人： 聯(lián)系電話： 傳真： 申請日期： 年 月 日填表說明1填寫要實事求是，不得弄虛作假。2打印或用鋼筆填寫，字跡清晰、工整，不得涂改。填寫附件時如紙張不夠，可自行附頁。3申請單位名稱應(yīng)當與營業(yè)執(zhí)照或工商行政管理部門預(yù)核準的名稱相一致。4原已辦理營業(yè)執(zhí)照單位，申請書封面須加蓋申請單位公章，公章應(yīng)當與工商行政管理部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照名稱相一致。未取得營業(yè)執(zhí)照單位及沒有公章的個體戶，申請單位負責(zé)人或個體戶應(yīng)當在封面及申請書騎縫處加蓋指模。5申請材料只需提供一份。申請單位提交申請書時，同時提交以下材料：（1）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或工商部門出具的名稱預(yù)先核準通知書復(fù)印件；（2）負責(zé)人（法定

12、代表人）身份證復(fù)印件；（3）生產(chǎn)加工場所所有權(quán)證明材料復(fù)印件或使用權(quán)證明材料；（4）生產(chǎn)場所布局圖（應(yīng)當標明面積、設(shè)備布局、人流物流、衛(wèi)生防護設(shè)施等）；（5）生產(chǎn)工藝流程圖（應(yīng)當標明關(guān)鍵控制工序及其參數(shù)和設(shè)備）； （6）管理文件（制度）復(fù)印件。內(nèi)容應(yīng)當涵蓋原輔材料進貨查驗、從業(yè)人員健康檢查與培訓(xùn)、食品添加劑使用、衛(wèi)生管理、不合格及過期食品處理等管理要求；（7）國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定應(yīng)當提交的其他材料?；厩闆r單位名稱法人代表或經(jīng)營單位負責(zé)人名稱經(jīng)濟性質(zhì)營業(yè)執(zhí)照或預(yù)核準通知書編號原衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生證明）編號單位代碼籌建時間單位總?cè)藬?shù)從事加工人員數(shù)總面積 米2加工部分面積米2產(chǎn)品名稱受理意見

13、 年 月 日（印章）核查組核查結(jié)論組長簽名年 月 日審核意見年 月 日（印章）審批意見年 月 日（印章）經(jīng)營單位工作人員一覽表序號姓名身份證號性別年齡從事崗位文化程度專業(yè)健康證編號培訓(xùn)情況備注經(jīng)營單位加工部分主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽表序號名稱規(guī)格型號數(shù)量完好狀態(tài)生產(chǎn)廠生產(chǎn)日期經(jīng)營單位食品加工主要原材料、包裝材料一覽表序號名 稱規(guī)格型號生產(chǎn)廠生產(chǎn)許可證編號*備注說明：1、如原材料為納入生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)當使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品，并在表中列明原材料提供企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號。 2、對于食品添加劑，應(yīng)當在備注欄標明在所生產(chǎn)各種食品中的使用量。承 諾 書 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：根據(jù)福建省食品安全委員會關(guān)于進一步明確有關(guān)食品安全監(jiān)管職責(zé)的通知（閩食安委20092號）等有關(guān)規(guī)定，本經(jīng)營單位現(xiàn)提出食品加工衛(wèi)生條件開業(yè)審查申請，并鄭重承諾：1、對提交的申請材料的真實性、有效性負責(zé)，并承擔(dān)全部法律責(zé)任。2、同意按五類經(jīng)營單位“后廠”食