茶藝電子教案

1、o 茶藝與銷售 學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程） 教 案  教師姓名： 文瓊 課程性質(zhì)： 理論+實(shí)訓(xùn) 授課時(shí)數(shù)： 72 授課班級(jí)： 授課日期： 2009-2010學(xué)年度下期      成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院二0一0年三月 茶藝與銷售 學(xué)習(xí)領(lǐng)域工作過(guò)程導(dǎo)向教學(xué)實(shí)施方案工作崗位定位：各大賓館、茶樓、茶藝館點(diǎn)茶師、茶藝師（表演或服務(wù)）、茶葉店面銷售主管或經(jīng)理、茶樓或茶藝館迎賓員等典型工作任務(wù)：茶藝接待；茶水沖泡；茶藝表演；茶葉及茶具的銷售崗位能力目標(biāo)：1. 培養(yǎng)學(xué)生具有較全面的茶藝及茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)的能力； 2. 培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神、

2、協(xié)作意識(shí)及敬業(yè)精神； 3. 培養(yǎng)學(xué)生具有良好的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力； 學(xué)習(xí)情境總課時(shí)項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程項(xiàng)目（任務(wù)）課時(shí)分解項(xiàng)目（任務(wù)）描述 各學(xué)習(xí)單元應(yīng)達(dá)能力目標(biāo)主題學(xué)習(xí)單元1：茶藝基礎(chǔ)1-4周16課時(shí)1.1茶藝及茶藝師2課時(shí)  1.什么是茶藝、茶藝研究的范圍、茶藝的分類及泡茶的具體因素；2.茶藝師等級(jí)、職業(yè)道德等。通過(guò)對(duì)茶藝師、茶史、茶禮儀、茶文化、茶葉、茶具及泡茶用水的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)茶藝與銷售這門課程有了一個(gè)最基本的了解，同時(shí)到茶藝館或茶樓以及茶葉銷售店的參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)自己將來(lái)的崗位有了一個(gè)最初的認(rèn)識(shí)。能在這些崗位上靈活地運(yùn)用這些知識(shí)和能力。1.2茶禮及服務(wù)2課時(shí)

3、60;1.茶藝師的基本禮儀2.茶藝接待服務(wù)實(shí)踐2課時(shí)參觀茶藝館或茶樓1.3 茶文化2課時(shí)1.中國(guó)用茶的發(fā)展史；2.飲茶方法的演變；3.中國(guó)茶文化精神；4.中外飲茶風(fēng)俗。1.4茶葉4課時(shí)1.茶葉的種類及加工工藝；2. 中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)；3.茶葉品質(zhì)鑒別；4.茶葉保管常識(shí)；5.科學(xué)飲茶。1.5茶具1.5課時(shí)1.茶具的種類及產(chǎn)地;2.紫砂茶具;3.瓷器茶具；4.玻璃茶具及其他茶具；1.6品茗用水0.5課時(shí)1.品茗與用水的關(guān)系；2.品茗用水的分類；3.品茗用水的選擇。實(shí)踐2課時(shí)參觀校外茶葉及茶具銷售店（一店一大）主題學(xué)習(xí)單元2：茶藝技能5-13周36課時(shí)2.1綠（黃、白）茶茶藝（竹葉青）8課時(shí)1.綠（

4、黃、白）茶，也就是比較嫩的茶的茶性；2.竹葉青茶葉的茶性及沖泡方法；3.綠茶茶藝解說(shuō)詞。通過(guò)對(duì)不同種類的茶的茶性的學(xué)習(xí)來(lái)判斷采取什么方法來(lái)沖泡此種茶葉。同時(shí)，要求學(xué)生能模擬學(xué)習(xí)、舉一反三、靈活運(yùn)用、最終能達(dá)到遷移完成其他相應(yīng)茶葉的茶水的沖泡及服務(wù)。2.2青茶茶藝（臺(tái)灣凍頂烏龍）8課時(shí)1.青茶的茶性；2.臺(tái)灣凍頂烏龍茶葉的茶性及沖泡方法；3.青茶茶藝解說(shuō)詞。2.3紅茶茶藝（安徽祁門紅茶）2課時(shí)1.紅茶的茶性；2.紅茶的沖泡方法；3.祁紅的茶藝解說(shuō)詞。2.4黑茶茶藝（云南普洱茶）2課時(shí)1.黑茶的茶性；2.黑茶的沖泡方法；3.云南普洱茶的茶藝解說(shuō)詞。2.5再加工茶藝（四川蓋碗茶藝，*茶）8課時(shí)1.花

5、茶的窨制方法及茶性；2.*茶的沖泡方法；3.花茶的茶藝解說(shuō)詞。2.6民族茶藝（回族八寶茶）2課時(shí)1.回族人民的茶飲生活習(xí)慣；2.八寶茶的制作方法；3.八寶茶的解說(shuō)詞。2.7外國(guó)茶藝（日本抹茶）2課時(shí)1.日本人的茶飲生活習(xí)慣；2.日本茶的種類；3.日本抹茶的表演程序；實(shí)踐4課時(shí)校內(nèi)無(wú)限C茶藝創(chuàng)業(yè)社團(tuán)實(shí)踐主題學(xué)習(xí)單元3：茶藝表演設(shè)計(jì)14-16周12課時(shí)3.1場(chǎng)景設(shè)計(jì)2課時(shí)1.場(chǎng)景設(shè)計(jì)的原則2. 茶具與茶葉的配套；3. 茶具的擺放；4. 表演臺(tái)的布置。通過(guò)對(duì)茶藝表演設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，以一個(gè)課題來(lái)設(shè)計(jì)創(chuàng)作一個(gè)茶藝表演的創(chuàng)作。同時(shí)，要求學(xué)生能模擬學(xué)習(xí)、舉一反三、靈活運(yùn)用、最終能達(dá)到遷移完成其他不同主題

6、的茶藝表演的設(shè)計(jì)創(chuàng)作。3.2配樂(lè)1課時(shí)1.茶藝表演音樂(lè)的特色；2.常見(jiàn)的茶藝表演音樂(lè)。3.3服裝搭配1課時(shí)1.茶藝表演的服飾搭配的原則；3.4茶藝插花2課時(shí)1.茶藝插花的種類2.茶藝插花的宗旨；3.茶藝插花的操作手法；4.茶藝插花的注意事項(xiàng)。3.5茶藝熏香及掛畫(huà)2課時(shí)1.熏香及香具的選擇；2.茶藝掛畫(huà)的選擇。實(shí)踐4校內(nèi)茶藝實(shí)訓(xùn)室創(chuàng)作設(shè)計(jì)主題學(xué)習(xí)單元4：茶藝銷售     17-18周8課時(shí)4.1茶葉店銷售2課時(shí)掌握臺(tái)灣凍頂烏龍八寶茶的茶性及沖泡方法通過(guò)對(duì)不同種類茶的茶性的學(xué)習(xí)，對(duì)品茶人的身體狀況、生活習(xí)慣等的了解，包括在不同的場(chǎng)合，采取相應(yīng)的銷售

7、技巧。同時(shí)，要求學(xué)生能模擬學(xué)習(xí)、舉一反三、靈活運(yùn)用、最終能達(dá)到遷移完成對(duì)不同客人、不同地點(diǎn)、不同茶葉的銷售。4.2茶藝館銷售1課時(shí)了解普洱茶茶葉的茶性及沖泡方法4.3展銷會(huì)銷售1課時(shí)了解日本抹茶的茶性及沖泡方法實(shí)踐4課時(shí)  19周復(fù)習(xí)     20周考試    考評(píng)：平時(shí)40 %（每個(gè)主題學(xué)習(xí)單元各占10 %，其中包括學(xué)習(xí)態(tài)度、考勤、上交成品、答辯成績(jī)）期末60 %教學(xué)成果：1、學(xué)生成果（1）學(xué)生的設(shè)計(jì)作品：不同茶藝解說(shuō)詞的創(chuàng)作；各種茶藝表演的創(chuàng)新。（2）學(xué)生的實(shí)訓(xùn)報(bào)告2、教師成果（1

8、）工作過(guò)程導(dǎo)向?qū)嵤┓桨?、?xì)則（教案）（2）教學(xué)資源o 主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)（16學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程1.1茶藝及茶藝師（2學(xué)時(shí)）教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析教材分為茶藝基礎(chǔ)知識(shí)和茶藝操作兩個(gè)部分，所以，第一個(gè)部分講茶藝基礎(chǔ)知識(shí)。在操作上來(lái)講，因?yàn)椴杷噷?duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)空白，所以，從茶藝的最基本的綠茶類開(kāi)始講，由淺入深，由國(guó)內(nèi)到國(guó)外，讓學(xué)生對(duì)茶的知識(shí)及技能能有一個(gè)全面的掌握。教學(xué)目的1、了解什么是茶藝、茶藝研究的范圍、茶藝的分類及泡茶的具體因素。2、了解茶藝師定義；茶藝師的職業(yè)道德及標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)重點(diǎn)1、  茶藝的分類2、  泡茶的具體因素3、

9、  茶藝師的職業(yè)道德及標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)難點(diǎn)1、泡茶的具體因素 更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容補(bǔ)充目前茶業(yè)現(xiàn)狀分析 教學(xué)方法與使用教具講授法、案例分析法、多媒體、茶具 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】從日常生活來(lái)導(dǎo)入新課，清早起來(lái)七件事：油、鹽、柴、米、醬、醋、茶?！卷?xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】 一、茶藝：（一）、茶藝的定義：1、廣義的定義：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用方法和探討茶葉原理，以達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問(wèn)。2、狹義的定義：研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。（二）、茶藝的范圍：凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等

10、一系列的過(guò)程，都屬茶藝的范圍，例如：茶山之旅、參觀制茶過(guò)程；如何選購(gòu)茶葉、如何泡好一壺茶、如何享用一杯茶；茶與壺的關(guān)系，茶文化史、茶葉經(jīng)營(yíng)、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。（三）、茶藝的內(nèi)容 1茶藝的分類（1）從時(shí)間上看，茶藝分為古代茶藝和現(xiàn)代茶藝（2）從形式上看，茶藝可分表演茶藝和生活茶藝（3）從地域上看，茶藝可分為民俗茶藝和民族茶藝（4）從社會(huì)階層上看，茶藝可分為宮廷茶藝，官府茶藝和寺廟茶藝等2茶藝的具體內(nèi)容：茶藝的具體內(nèi)容包含了技藝，禮法和道三個(gè)部分。（1）技藝是指茶藝的技巧和工藝。（2）禮法是指禮儀和規(guī)范。（3）道指的是一個(gè)修行，一種生活的道路，方向，是人生哲學(xué)，茶藝和禮法是中國(guó)文

11、化的各個(gè)層面有著密不可分的關(guān)系，青山出好茶，清泉泡好茶，茶藝并非是空談的玄學(xué)概念。而是生活內(nèi)涵改善的實(shí)質(zhì)性體現(xiàn)，茶是和平的飲料，只要心存恭敬，提高生活品質(zhì)，擴(kuò)展藝術(shù)領(lǐng)域，這也是“茶”載“藝”的主要原因。自古以來(lái)，插花、掛畫(huà)、點(diǎn)茶、焚香并稱四藝。茶花、文人畫(huà)、功夫茶與清游香，尤為文人雅士所喜愛(ài)?，F(xiàn)代生活忙碌而緊張，更需要茶藝來(lái)緩和情緒，使精神松馳，心靈更為澄明。茶藝還可以提供休閑活動(dòng)，拉近人與人之間的距離，化解誤會(huì)沖態(tài)，建立和諧的關(guān)系。3、泡茶的具體因素：泡茶：是用開(kāi)水浸泡成品茶，使茶葉中可溶物質(zhì)溶解于水，成為可口茶湯的過(guò)程。（1）浸泡時(shí)間：浸泡時(shí)間與茶湯色澤變化的關(guān)系；浸泡時(shí)間與茶湯滋味的關(guān)系

12、。（2）茶葉品質(zhì)：茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，還與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。（3）水的溫度：溫壺；溫潤(rùn)泡；茶葉冷藏；（4）投茶量：普通的紅、綠茶，每杯投入茶葉23克，第一泡可沖開(kāi)水100150毫升左右；烏龍茶通常占?jí)氐?/22/3；普洱茶通常以10克茶沖入500毫升水。（5）茶具：茶時(shí)與茶具的搭配是很重要的，需要“門當(dāng)戶對(duì)”“意氣相投”，這是泡好茶的一大要素。故有“器為茶之父”之說(shuō)。（6）沖泡時(shí)間和次數(shù)：茶中沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)，不可一概而論。二|茶藝師：（一）、茶藝師的定義： 在茶藝館、茶室、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員

13、。（二）、茶藝師的等級(jí)：初級(jí)茶藝師；中級(jí)茶藝師；高級(jí)茶藝師；茶藝技師和高級(jí)茶藝技師。（三）、茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德：1、職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則：（1）職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的規(guī)范；（2）熱愛(ài)茶藝工作是茶藝行業(yè)職業(yè)道德的基本要求；（3）不斷改善服務(wù)態(tài)度，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量是茶藝行業(yè)職業(yè)道德的基本原則。2、茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德的培養(yǎng)途徑：（1）積極參加社會(huì)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際；（2）強(qiáng)化道德意識(shí)，提高道德修養(yǎng)；（3）開(kāi)展道德評(píng)比，檢點(diǎn)自己的言行；（4）努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界。3、茶藝從業(yè)人員的職業(yè)守則：（1）熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守；（2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)；（3）禮貌待客，熱情服務(wù)；（4）

14、真誠(chéng)守信，一絲不茍；（5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精?！竟ぷ鬟^(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】無(wú)【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏固：通過(guò)回家親自泡茶進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。o 主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元1 茶藝基礎(chǔ)（16學(xué)時(shí)） 項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程1.2 茶禮及茶藝服務(wù)（2學(xué)時(shí)） 教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析 教材分為茶藝基礎(chǔ)知識(shí)和茶藝操作兩個(gè)部分，所以，第一個(gè)部分講茶藝基礎(chǔ)知識(shí)。在操作上來(lái)講，因?yàn)椴杷噷?duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)空白，所以，從茶藝的最基本的綠茶類開(kāi)始講，由淺入深，由國(guó)內(nèi)到國(guó)外，讓學(xué)生對(duì)茶的知識(shí)及技能能有一個(gè)全面的掌握。 教學(xué)目

15、的 1.掌握茶藝師的基本禮儀2.掌握茶藝接待服務(wù) 教學(xué)重點(diǎn)1、   禮儀訓(xùn)練2、   茶藝服務(wù)人員的接待服務(wù)程序教學(xué)難點(diǎn)1、禮儀訓(xùn)練  更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容無(wú) 教學(xué)方法與使用教具 講授法、案例分析法、多媒體、茶具  課后體會(huì)（教學(xué)后記）     授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】從我們平時(shí)的待人接物來(lái)導(dǎo)入新課?！卷?xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】一、    茶禮：（一）、禮儀的定義 禮儀是一個(gè)寬泛的概念，它是人們?cè)诠餐詈秃推诮?/p>

16、往中約定俗成的社會(huì)規(guī)范，它指導(dǎo)和協(xié)調(diào)個(gè)人或團(tuán)體社會(huì)交往過(guò)程中實(shí)施有利于處理相互關(guān)系的言行舉止。1、   茶藝人員儀容儀表的要求（1）得體的著裝服裝，大而言之是一種文化，它反映著一個(gè)民族的文化素養(yǎng)、精神面貌和物質(zhì)文明的發(fā)展程度。（2）整齊的發(fā)型發(fā)型要與臉型相配，適合自己的氣質(zhì)。（3）優(yōu)美的手型手要纖細(xì)、柔嫩。隨時(shí)注意保養(yǎng)，保持清潔。（4）嬌好的面部茶是談雅的物品，因此在為客人服務(wù)時(shí)化妝，可化淡妝，不要濃妝，也不要噴灑味道濃烈的香水。男士泡茶前要將面部修干凈，不留胡須。面帶微笑。（5）、優(yōu)雅的舉止 指茶藝的動(dòng)作和表情要優(yōu)雅。舉止是一種不說(shuō)話的“語(yǔ)言”，它反映了一個(gè)人的素質(zhì)、受教

17、育的程度及能夠被人信任的程度。（6）、正確的姿態(tài)1）、站姿：站姿要領(lǐng)、茶藝服務(wù)人員的站姿、茶藝表演的站姿 2）、坐姿：正式坐姿、側(cè)點(diǎn)坐姿、跪式坐姿、盤腿坐姿 3）、走姿：舞臺(tái)茶藝表演走姿、行走的要領(lǐng)、服務(wù)中的走姿、優(yōu)美的變向走姿（前行步、后退步、側(cè)行步前行轉(zhuǎn)身步、后退轉(zhuǎn)身步、不同關(guān)裝與不同鞋跟的走姿、優(yōu)雅的蹲姿）2、茶藝人員的禮節(jié)、禮貌禮節(jié)禮貌是茶藝服務(wù)人員所必須具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的職業(yè)道德。（1）、禮節(jié)的含義：禮節(jié)是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際場(chǎng)合中，相互問(wèn)候、致意、祝愿、慰問(wèn)以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語(yǔ)言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。它的具體形式有：握手禮、點(diǎn)頭禮、

18、合十禮、擁抱禮、親吻禮等。（2）、禮節(jié)的含義：禮貌是人與人在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化層次和文明程度。它的具體表現(xiàn)是：儀表、儀容、儀態(tài)、語(yǔ)言及動(dòng)作。（3）、禮節(jié)、禮貌的具體體現(xiàn)：1）體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)有：稱呼禮節(jié)、問(wèn)候禮節(jié)、應(yīng)答禮節(jié)。2）體現(xiàn)在行為舉止的的禮節(jié)：迎送禮節(jié)、操作禮節(jié)（4）、禮貌服務(wù)用語(yǔ)的正確使用：1）茶藝服務(wù)人員要注意說(shuō)話時(shí)的儀態(tài)。2）茶藝服務(wù)人員要注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。3）茶藝服務(wù)人員要注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心。4）茶藝服務(wù)人員要注意事項(xiàng)說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)速。二、    茶藝服務(wù)程序：

19、（一）接待的準(zhǔn)備；1、   環(huán)境的準(zhǔn)備；2、用具的準(zhǔn)備；3、茶藝人員的個(gè)人準(zhǔn)備。（二）接待的程序：1、迎賓；2、遞送茶單；3、泡茶；4、結(jié)賬收款?！竟ぷ鬟^(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】茶藝接待服務(wù)【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏固：通過(guò)茶禮儀訓(xùn)練及茶藝接待服務(wù)進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。o 主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)（16學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程1.3茶文化（2學(xué)時(shí)）教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析教材分為茶藝基礎(chǔ)知識(shí)和茶藝操作兩個(gè)部分，所以，第一個(gè)部分講茶藝基礎(chǔ)知識(shí)。在操作上來(lái)講，因?yàn)椴杷噷?duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)空白，所以，從茶藝的最基本的綠茶類開(kāi)始講，由淺入深，

20、由國(guó)內(nèi)到國(guó)外，讓學(xué)生對(duì)茶的知識(shí)及技能能有一個(gè)全面的掌握。教學(xué)目的1.了解中國(guó)用茶的發(fā)展史；2.掌握飲茶方法的演變；3.掌握中國(guó)茶文化精神；4.了解中外飲茶風(fēng)俗。教學(xué)重點(diǎn)1、飲茶方法的演變2、中國(guó)茶文化的精神教學(xué)難點(diǎn)中國(guó)茶文化精神 更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容無(wú) 教學(xué)方法與使用教具講授法、案例分析法、多媒體、茶具 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】從我們平時(shí)的待人接物來(lái)導(dǎo)入新課?！卷?xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】一、中國(guó)用茶的發(fā)展史；1、生吃藥用；2、熟吃當(dāng)菜；3、烹煮飲用；4、沖泡飲用。二、飲茶方法的演變；1、唐代烹茶；2、宋代點(diǎn)茶；3

21、、明清泡茶；4、當(dāng)代飲茶。三、中國(guó)茶文化精神；1、茶文化的四個(gè)層次：1）物態(tài)文化層；2）制度文化層；3）行為文化層；4）心態(tài)文化層。2、茶文化的核心是茶道。3、茶文化的重點(diǎn)是茶藝。4、茶文化的社會(huì)功能。四、中外飲茶風(fēng)俗。1、中國(guó)茶俗：1）擂茶；2）白族三道茶；3）竹筒茶；4）酥油茶；5）回族蓋碗茶等。2、世界各國(guó)飲茶習(xí)俗：荷蘭：喜愛(ài)飲佐以糖、牛奶或檸檬的紅茶。荷蘭的中國(guó)人最喜愛(ài)*茶。英國(guó)：分熱飲和冷飲兩種。熱飲加牛奶，先加奶再?zèng)_入熱茶；冷飲講究飲冰茶，先泡好紅茶，再加入冰塊，最后加入牛奶和糖。法國(guó)：法國(guó)最早進(jìn)口的茶葉是中國(guó)的綠茶。沏茶方法與中國(guó)北方相同，以沸水沖泡清飲。日本：從中國(guó)南宋的“抹茶

22、”和明代的“煎茶”演變成抹茶道和煎茶道兩種。韓國(guó)：分為煮茶法和點(diǎn)茶法（泡茶法）。集佛教禪宗文化、儒家思想、道家理論于一體。以“和”“靜”為基本精神，其含義泛指“和、敬、儉、真”。【工作過(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】茶藝接待服務(wù)【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏固：通過(guò)茶禮儀訓(xùn)練及茶藝接待服務(wù)進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。o 主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)（16學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程茶葉（2學(xué)時(shí)）教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析教材分為茶藝基礎(chǔ)知識(shí)和茶藝操作兩個(gè)部分，所以，第一個(gè)部分講茶藝基礎(chǔ)知識(shí)。在操作上來(lái)講，因?yàn)椴杷噷?duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)空白，所以，從茶藝的最基本的綠茶類開(kāi)始講，由淺入

23、深，由國(guó)內(nèi)到國(guó)外，讓學(xué)生對(duì)茶的知識(shí)及技能能有一個(gè)全面的掌握。教學(xué)目的1.茶葉的種類及加工工藝；2. 中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)；3.茶葉品質(zhì)鑒別；4.茶葉保管常識(shí)；5.科學(xué)飲茶。教學(xué)重點(diǎn)1.茶葉的種類教學(xué)難點(diǎn)茶葉的種類 更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容茶樹(shù)的相關(guān)知識(shí) 教學(xué)方法與使用教具講授法、案例分析法、多媒體、茶具 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】請(qǐng)學(xué)生說(shuō)一下平時(shí)自己都喝了哪些茶來(lái)導(dǎo)入新課?！卷?xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】一、茶葉的種類及加工工藝；（按制造方法分）（一）基本茶類：1、綠茶（green tea）；不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度：0）這類茶的茶

24、葉顏色是翠綠色，泡出來(lái)的茶湯是綠黃色，因此稱為綠茶。如龍井茶。加工工藝：殺青-揉捻-干燥。茶性：寒涼2、紅茶(black tea)；全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度：100%）紅茶通常是碎片狀，但條形的紅茶也不少。因?yàn)樗念伾巧罴t色，泡出來(lái)的茶湯又呈朱紅色，所以叫紅茶。如安微祁紅、滇紅、寧紅等。加工工藝：殺青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥茶性：溫和3、青茶(oolong tea)；半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度10%-70%）俗稱烏龍茶，種類繁多，這種茶呈深綠色或青褐色，泡出來(lái)的茶湯則是蜜綠色或蜜黃色。如凍頂烏龍、安溪鐵觀。加工工藝：殺青-萎凋-揉捻-半發(fā)酵-干燥茶性：溫涼4、白茶(white tea)；部份發(fā)酵的茶（發(fā)酵

25、度：10%），白茶是呈條狀的白色茶葉，泡出來(lái)的茶湯呈象牙色，因白茶是采自茶樹(shù)的嫩芽制成，細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿了細(xì)小的白毫，白茶的名稱就因此而來(lái)。如白牡丹、銀針白毫等。加工工藝：殺青-萎凋-輕揉-干燥茶性：寒涼5、黃茶(yellow tea)；輕微發(fā)酵的茶，代表君山銀針加工工藝：殺青-萎凋-輕揉-悶黃-干燥茶性：寒涼6、黑茶(dark black tea)；后發(fā)酵的茶，是我國(guó)特有的茶類，黑茶創(chuàng)制于11世紀(jì)前后，主要用來(lái)制成緊壓茶供邊疆少數(shù)民族飲用，俗稱邊銷茶。如云南普洱茶茶性：溫和（二）再加工茶類：1、花茶(scented tea)，是將茶葉加花窨烘而成，這種茶富有花香，以窨的花種命名，花茶又名窨

26、花茶、香片等。2、緊壓茶（砣茶、方茶、磚茶等）3、萃取茶（罐裝茶、濃縮茶和速溶茶）4、藥用保健茶二、中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)；（一）中國(guó)主要茶區(qū)：1、西南茶區(qū)；2、華南茶區(qū)；3、江南茶區(qū)；4、江北茶區(qū)。（二）歷史名茶：1、唐代名茶：霍山黃芽（安微）、蒙頂石花（雅安）等。2、宋代名茶：顧渚紫筍（浙江長(zhǎng)興）、龍井茶（浙江杭州）。3、元代名茶：武夷茶（福建武夷山）、龍井茶（浙江杭州）。4、明代名茶：顧渚紫筍（浙江長(zhǎng)興）、黃山云霧。5、清代名茶：鳳凰水仙（廣東）、九曲紅梅（浙江杭州，屬細(xì)嫩工夫紅茶）。（三）、現(xiàn)代名茶：一部分是傳統(tǒng)名茶；另一部分是恢復(fù)歷史名茶；還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶?！竟ぷ鬟^(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】茶

27、藝接待服務(wù)、點(diǎn)茶【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏固：通過(guò)茶藝接待服務(wù)及點(diǎn)茶進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。o  o 主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)（16學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程茶葉（2學(xué)時(shí)）教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析教材分為茶藝基礎(chǔ)知識(shí)和茶藝操作兩個(gè)部分，所以，第一個(gè)部分講茶藝基礎(chǔ)知識(shí)。在操作上來(lái)講，因?yàn)椴杷噷?duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)空白，所以，從茶藝的最基本的綠茶類開(kāi)始講，由淺入深，由國(guó)內(nèi)到國(guó)外，讓學(xué)生對(duì)茶的知識(shí)及技能能有一個(gè)全面的掌握。教學(xué)目的1.掌握茶葉品質(zhì)鑒別；2.掌握茶葉保管常識(shí)；教學(xué)重點(diǎn)1.茶葉的品質(zhì)鑒別2.茶葉的功效教學(xué)難點(diǎn)茶葉的品質(zhì)鑒別 更新、補(bǔ)充

28、及刪節(jié)內(nèi)容無(wú) 教學(xué)方法與使用教具講授法、案例分析法、多媒體、茶具 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】請(qǐng)學(xué)生說(shuō)一下平時(shí)自己是怎樣識(shí)別茶的好壞來(lái)購(gòu)買茶葉來(lái)導(dǎo)入新課?！卷?xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】一、茶葉品質(zhì)的鑒別：（一）茶葉色、香、味、形的由來(lái)：1、茶葉形狀的形成：是由制茶工藝決定的。2、茶葉色澤的形成：是由鮮葉中所含的有色物質(zhì)，經(jīng)過(guò)不同的加工工藝產(chǎn)生變化而形成的。不同的茶類表現(xiàn)出不同的干茶、茶湯和葉底色澤。3、茶葉香氣的形成：茶葉的香氣類型主要由茶葉品種、鮮葉質(zhì)地、采制季節(jié)及制茶工藝決定的。4、茶葉滋味的形成：茶葉滋味是由鮮葉

29、中的呈味物質(zhì)，經(jīng)一定的加工工藝適度轉(zhuǎn)化，并經(jīng)沖泡后溶于茶湯而形成的。呈味物質(zhì)分為水溶性和水不溶性兩大類。（二）茶葉感官評(píng)審基本方法：1、茶葉評(píng)審項(xiàng)目和因子：茶葉評(píng)審項(xiàng)目通常分為外形評(píng)審和肉質(zhì)評(píng)審兩個(gè)項(xiàng)目；其中外形評(píng)審包括形狀、整碎、色澤和凈度四個(gè)因子。內(nèi)質(zhì)評(píng)審包括香氣、湯色、滋味和葉底四個(gè)因子。茶葉類別不同，評(píng)比時(shí)各因子的側(cè)重點(diǎn)也不相同，如名優(yōu)綠茶類，因其外形規(guī)格比較均勻一致，整碎和凈度都較好，外形評(píng)審時(shí)只評(píng)比形狀和色澤因子，內(nèi)質(zhì)評(píng)審時(shí)以香氣、滋味為了，兼評(píng)湯色和葉底因子。困為茶葉是一種飲料，在評(píng)比時(shí)大部分茶類都比較注重香氣、滋味兩因子，在八大因子中，香氣和滋味所占的比例往往是最高的。2、外形

30、評(píng)審：搖盤、評(píng)比形狀、評(píng)比整碎、評(píng)比色澤、評(píng)比凈度。3、內(nèi)質(zhì)評(píng)審：稱樣沖泡、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、看葉底。（三）次品劣變茶的檢驗(yàn)：1、次品茶的識(shí)別：次品茶是品質(zhì)有缺陷，已經(jīng)失去該類茶應(yīng)有的品質(zhì)風(fēng)味的茶。1）陳茶的識(shí)別：陳茶是指綠茶、紅茶、黃茶或?yàn)觚埐璧鹊讲枞~由于存放時(shí)間較長(zhǎng)（1年以上）產(chǎn)生陳變。從外形上看，條索往往由緊結(jié)變稍松；色澤失去原有的光潤(rùn)度變得枯暗或灰暗；開(kāi)湯后，香氣低淡，湯色深暗；葉底不開(kāi)展，色澤黃暗或深暗。2）紅梗紅葉茶的識(shí)別：紅梗紅葉茶是綠毛茶鮮葉采摘及加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形帶有暗紅條，色澤稍花雜，開(kāi)湯后香氣滋味有發(fā)酵的氣味，湯色泛紅，葉底部分茶條呈紅梗（莖）紅葉。

31、3）花青茶的識(shí)別：花青茶是紅毛茶鮮葉加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形色澤紅中帶青暗色，開(kāi)湯后香氣滋味有明顯的青氣香味，湯色淡紅帶黃，葉底有青綠色葉張或青綠斑塊，紅中夾青。4）焦茶的識(shí)別：焦茶是茶葉干燥時(shí)溫度太高或時(shí)間太長(zhǎng)產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形茶條上有較密集的爆點(diǎn)，形如魚(yú)子泡，色澤發(fā)枯或焦黃，開(kāi)湯后聞到有焦氣，湯色深黃或黃暗，葉底不開(kāi)展，芽葉上有黑色焦斑。5）煙、異、酸、餿茶的識(shí)別。2、劣變茶的識(shí)別：劣變茶是指茶葉弊病嚴(yán)重，嘗之使人惡心或?qū)θ梭w健康有害，已失去飲用價(jià)值的茶葉。如霉變茶等。（四）真假茶的鑒別：1、茶葉的植物學(xué)特征：1）茶葉的芽及嫩葉的背面有銀白色的茸毛，隨著葉質(zhì)的成熟老化茸毛會(huì)

32、漸漸消失。2）葉片邊緣鋸齒顯著。3）嫩枝莖成圓柱形。4）頁(yè)面分布著網(wǎng)狀葉脈。2、茶葉的理化成分檢測(cè)：1）茶多酚的檢測(cè)，茶葉中茶多酚約占干茶總量的20%-30%。2）茶氨酸的檢測(cè)，茶葉中茶氨酸約占干茶總量的65%-70%。3）咖啡堿的檢測(cè)，茶葉中咖啡堿約占干茶總量的2%-5%。二、茶葉保管常識(shí)；（一）茶葉不良變化的原因：1、溫度；2、水分；3、氧氣；4、光線。（二）保存的方法：1、讓茶葉處于充分干燥的狀態(tài)。2、絕對(duì)不能與有異味的物品接觸。3、避免暴露與空氣接觸和受陽(yáng)光照射。4、要注意茶葉不要受到擠壓、撞擊，以保持茶葉的原形、本色和真味?！竟ぷ鬟^(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】茶葉的識(shí)別【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏

33、固：通過(guò)茶葉的識(shí)別進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。o 主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元1茶藝基礎(chǔ)（16學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程1.51.6茶具及品茗用水（2學(xué)時(shí)）教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析教材分為茶藝基礎(chǔ)知識(shí)和茶藝操作兩個(gè)部分，所以，第一個(gè)部分講茶藝基礎(chǔ)知識(shí)。在操作上來(lái)講，因?yàn)椴杷噷?duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)空白，所以，從茶藝的最基本的綠茶類開(kāi)始講，由淺入深，由國(guó)內(nèi)到國(guó)外，讓學(xué)生對(duì)茶的知識(shí)及技能能有一個(gè)全面的掌握。教學(xué)目的1.掌握茶具的種類及產(chǎn)地;2.掌握品茗用水選擇教學(xué)重點(diǎn)1.茶具的種類2. 品茗用水的選擇教學(xué)難點(diǎn)茶水好壞的識(shí)別 更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容無(wú) 教學(xué)方法與使用教具講授法、案

34、例分析法、多媒體、茶具、泡茶用 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】從我們平時(shí)的飲茶器具及如何選擇泡茶用水來(lái)導(dǎo)入新課?！卷?xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】一、茶具的種類及產(chǎn)地；（一）茶具的發(fā)展：1、原始社會(huì)，沒(méi)有專用茶具；2、西漢最早出現(xiàn)了“茶具”一詞，證明有了專用的器皿；3、唐代出現(xiàn)了瓷器；4、宋代，多采用盅或盞，制作工藝比唐代更加的精細(xì)多姿。5、元代，青花瓷茶具出現(xiàn)。由于元代散茶、末茶的飲用增多，多以沸水沖泡飲用，所以茶器種類簡(jiǎn)化，但質(zhì)量卻有提高。6、明代，宜興紫砂陶與瓷器同時(shí)發(fā)展。制茶工藝由蒸青改成了炒青；飲茶方式由煮茶變成了

35、沏泡茶。7、清代，蓋碗出現(xiàn)。8、現(xiàn)代，除部分少數(shù)民族外，茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃器為主的局面。（二）茶具的種類：1、陶土茶具；首推宜興紫砂。2、瓷器茶具；有白瓷茶具、青瓷茶具和黑窯茶具。3、漆器茶具；4、玻璃茶具；5、竹木茶具。二、品茗用水；（一）品茗與用水的關(guān)系：1、水的分類：一般泡茶都選用天然水，天然水分為：泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水及自來(lái)水等。天然水又分為：硬水和軟水。一般泡共以選用軟水為宜。2、水溫與茶的關(guān)系：泡茶用水的高低，主要看泡什么茶而定。綠茶：一般用80左右的水為宜；特別細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，則用75左右的水即可。花茶、紅茶及低檔綠茶：則用90的水為宜。烏龍、普洱及沱

36、茶：則用95以上的水才行。3、品茗用水的選擇：主要考慮兩個(gè)因素，即一是水的軟、硬度；二是不的PH值與水質(zhì)?？傆捕炔怀^(guò)25度，PH值小于5以及非鹽堿地區(qū)的地表水為好?！竟ぷ鬟^(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】茶具的鑒別；泡茶用水的選擇【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏固：通過(guò)茶茶具及泡茶用水的選擇進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。o 主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能（36學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程綠（黃、白）茶茶藝-竹葉青茶藝的基本知識(shí)及沖泡程序（2學(xué)時(shí)）教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析綠茶茶藝我們從最基本的竹葉青茶藝開(kāi)始學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)泡茶有一定的基礎(chǔ)，只是那是生活茶藝，并沒(méi)有藝術(shù)化。教學(xué)目的掌握竹

37、葉青茶藝的基本沖泡程序。教學(xué)重點(diǎn)竹葉青茶藝的基本沖泡程序教學(xué)難點(diǎn)1、竹葉青茶水沖泡的洗杯冰心去凡塵；2、沖水鳳凰三點(diǎn)頭  更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容補(bǔ)充目前綠茶在茶業(yè)里的現(xiàn)狀分析 教學(xué)方法與使用教具講授法、演示法、案例分析法、多媒體、茶具 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】從我們平時(shí)生活中的飲茶來(lái)導(dǎo)入新課。讓學(xué)生先談一談平時(shí)是怎么喝茶的，喝茶對(duì)身體有何好處?！卷?xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】一、竹葉青茶葉簡(jiǎn)介：峨眉竹葉青屬于綠茶類。產(chǎn)于四川省峨眉山。峨眉山是我國(guó)重點(diǎn)風(fēng)景旅游區(qū)之一，山門上“天下名山”四個(gè)大字是郭沫若所寫(xiě)。歷代文人都贊美峨眉之秀麗，

38、唐代詩(shī)人元稹有“錦江滑膩峨眉秀”，南宋詩(shī)人范成大有“三峨之秀甲天下”的詩(shī)句。峨眉山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就有白芽茶被列為貢品。宋代詩(shī)人陸游有詩(shī)曰：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春?！泵鞔朊忌桨姿拢ń袢f(wàn)年寺）種茶萬(wàn)株，采制入貢?，F(xiàn)代峨眉竹葉青是20世紀(jì)60年代創(chuàng)制的名茶，其茶名是陳毅元帥所取。竹葉青是中國(guó)國(guó)內(nèi)最具爭(zhēng)議的茶葉品種品牌商標(biāo)擁有者,也是最具潛力的國(guó)內(nèi)茶葉企業(yè),"竹葉青"既是茶品種，又是其商標(biāo)和公司名稱。1985年在葡萄牙舉行的第24屆世界食品評(píng)選會(huì)上，榮獲國(guó)際金質(zhì)獎(jiǎng)。 竹葉青成為名茶以后，爭(zhēng)用此茶名、商標(biāo)以及仿冒、假造的就多起來(lái)，每到采茶季節(jié)，來(lái)自滬、蘇、浙、魯及川

39、內(nèi)等地的客商云集峨眉山，收購(gòu)茶葉，各種質(zhì)量高下不一的“竹葉青”茶充斥市場(chǎng)，也引發(fā)了商標(biāo)的注冊(cè)訴訟。1999年9月，國(guó)家工商局商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)對(duì)茶葉“竹葉青”商標(biāo)注冊(cè)不當(dāng)一案作出終局裁定，從而四川峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司獨(dú)家擁有“竹葉青”商標(biāo)的專用權(quán)。另外，茶葉“竹葉青”商標(biāo)經(jīng)評(píng)估價(jià)值已達(dá)兩千多萬(wàn)元。竹葉青茶與佛家、道教的淵源甚長(zhǎng)。茶之興盛，隨世而進(jìn)。西漢末年，佛教傳入中國(guó)。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的坐禪容易使僧徒們疲倦、困頓，而茶因有提神益思、生津止渴、消除疲勞等功效，因此成為最理想的飲料。峨眉山茶早在晉代就很有名氣。據(jù)峨嵋讀志載：“峨眉山多藥草，茶尤好，異于天下；今水寺后的絕頂處產(chǎn)一種茶，味初苦終甘，不減江

40、南春采?！狈鹞幕心T著深沉的茶文化，而佛教又為茶道提供了“梵我一如”的哲學(xué)思想，更深化了茶道的思想內(nèi)涵，使茶道更具神韻。道家“天人合一”思想是中國(guó)茶道的靈魂。品茶無(wú)我，我是清茗，清茗即我。高境界的茶事活動(dòng)，是物我兩忘的，一如莊周是蝶，蝶是莊周。而竹葉青正是這清茗之一。 二、竹葉青茶的特性： 竹葉青茶產(chǎn)于山勢(shì)雄偉、風(fēng)景秀麗的四川省峨眉山。海拔8001200米峨眉山山腰的萬(wàn)年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產(chǎn)竹葉青茶的好地方。這里群山環(huán)抱，終年云霧繚繞；翠竹茂密，茶樹(shù)生長(zhǎng)十分適宜。 峨眉竹葉青外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。用于制作竹葉青

41、茶的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前35天開(kāi)采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當(dāng)攤放后，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點(diǎn)；再進(jìn)行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。 竹葉青的命名，尚有一番來(lái)歷。1964年4月下旬的一天，國(guó)務(wù)院副總理陳毅一行途經(jīng)四川，來(lái)到峨眉山時(shí)，在山腰的萬(wàn)年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的綠茶送到陳毅手里，一股馨香撲鼻襲來(lái)，陳毅笑盈盈地喝了兩口，味醇回甘、清香沁脾，頓覺(jué)心曠神怡，勞倦頓消，連問(wèn)：“這茶產(chǎn)在哪里？”老和尚答道：“此茶是我們峨眉山的土產(chǎn)，用獨(dú)特工藝精制

42、而成。”陳毅又問(wèn)：“此茶啥個(gè)名字？”老和尚答：“還沒(méi)有名字呢！請(qǐng)首長(zhǎng)賜個(gè)名字吧！”陳毅推辭道：“我是俗人、俗口、俗語(yǔ)，登不得大雅之堂。”經(jīng)老和尚再三請(qǐng)求，陳毅高興地說(shuō)：“我看這茶葉形似竹葉，青秀悅目，就叫竹葉青吧！”。從此與我國(guó)美酒同名的峨眉竹葉青茶，有了自己的名稱。 三、竹葉青茶的功效： 竹葉青茶可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黃淡綠，其湯晶瑩透亮，具有生津止渴、消熱解毒、化痰的功效。清熱，消炎，利尿通絡(luò)。內(nèi)含皂苷、糖及維生素A、C，有清熱、消炎、利尿通便之功效。純野生植物，生長(zhǎng)于山崖石縫中，本草綱目稱：味苦寒、無(wú)毒。其作用有：治療關(guān)格諸癃結(jié)、小便不通、出刺、決腫、明目

43、去翳、破胎墮子、下閉血。養(yǎng)腎氣、逐膀胱邪逆、止霍亂、長(zhǎng)毛發(fā)。主五林、月經(jīng)不通、破血塊排膿、痔瘺并瀉血、眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡并婦人陰瘡。竹葉青茶是食療的佳品,但是,冷茶對(duì)身體有寒滯、聚痰的副作用。喝冷茶不僅不能清火化痰,反而會(huì)出現(xiàn)傷脾、胃和聚痰的情況。所以千萬(wàn)不能喝冷茶,不管任何名字的茶都不能冷的喝.很多人都不注意。 四、竹葉青茶的表演程序：第一道：焚香除妄念 俗話說(shuō)：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣?！胺傧愠睢本褪峭ㄟ^(guò)點(diǎn)燃這支香，來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆的氣氛。 第二道：冰心去凡塵 茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?！氨?/p>

44、去凡塵”就是用開(kāi)水再燙一邊本來(lái)就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。 第三道：玉壺養(yǎng)太和 綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩，若用滾燙的開(kāi)水直接沖泡，會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80的開(kāi)水?！坝駢仞B(yǎng)太和”是把開(kāi)水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒，使水溫降至80左右。 第四道：清宮迎佳人 蘇東坡有詩(shī)云：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”。清宮迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。 第五道：甘露潤(rùn)蓮心 好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤(rùn)心蓮”?！案事稘?rùn)蓮心”就是再開(kāi)泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。 第六道：鳳凰三點(diǎn)頭 沖破綠茶時(shí)也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有

45、節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。第七道：碧玉沉清江 沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”  第八道：觀音捧玉瓶 佛教故事是中傳說(shuō)觀音菩薩場(chǎng)捧著一個(gè)白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉品”，意在祝福好人們一生平安。 第九道：春波展旗槍 這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開(kāi)來(lái)，尖尖的葉芽如槍，展開(kāi)的葉片如旗。 一芽一葉的稱為旗槍，一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)，好像

46、生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣。 第十道：慧心悟茶香 品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。 第十一道：淡中品致味 綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來(lái)。 第十二道：自斟樂(lè)無(wú)窮 品茶有三樂(lè)，一曰：獨(dú)品得神，一個(gè)人面對(duì)青山綠水或高雅的茶室，通過(guò)品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂(lè)也； 二曰：對(duì)品得趣。兩個(gè)知心朋

47、友相對(duì)品茗，或無(wú)須多言即心有靈犀一點(diǎn)通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂(lè)也； 三曰：眾品得慧?？鬃釉唬骸叭诵杏形?guī)煛北娙讼嗑燮凡瑁ハ鄿贤?，相互啟迪，可以學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不道德知識(shí)，這同樣是一大樂(lè)事。 在品了頭道茶后，請(qǐng)嘉賓自己泡茶，以便通過(guò)實(shí)踐，從茶事活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無(wú)窮樂(lè)趣。 【工作過(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】布器、焚香、茶具介紹、滌器、投茶、溫潤(rùn)泡、聞香、品茗、謝茶 【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏固：通過(guò)回家親自泡茶進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。o  o 主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能（36學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程綠茶茶藝-

48、竹葉青茶藝配上解說(shuō)詞練習(xí)沖泡程序（2學(xué)時(shí)） 教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析綠茶茶藝我們從最基本的竹葉青茶藝開(kāi)始學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)泡茶有一定的基礎(chǔ)，只是那是生活茶藝，并沒(méi)有藝術(shù)化。教學(xué)目的掌握竹葉青茶藝配上解說(shuō)詞的沖泡程序及動(dòng)作。教學(xué)重點(diǎn)竹葉青茶藝的基本沖泡程序教學(xué)難點(diǎn)1、竹葉青茶水沖泡的洗杯冰心去凡塵；2、沖水鳳凰三點(diǎn)頭  更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容補(bǔ)充目前綠茶茶藝在茶業(yè)里的現(xiàn)狀分析 教學(xué)方法與使用教具講授法、演示法、案例分析法、多媒體、茶具 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】復(fù)習(xí)上節(jié)課的內(nèi)容，導(dǎo)入新課。【項(xiàng)目引

49、導(dǎo)、教授新課】一、竹葉青茶的沖泡程序介紹：1、焚香除妄念 2、冰心去凡塵 3、玉壺養(yǎng)太和 4、清宮迎佳人 5、甘露潤(rùn)蓮心 6、鳳凰三點(diǎn)頭 7、碧玉沉清江 8、觀音捧玉瓶 9、春波展旗槍 10、慧心悟茶香 11、淡中品致味 12、自斟樂(lè)無(wú)窮 二、教師展示沖泡程序：（邊做邊解說(shuō)，注意動(dòng)作與解說(shuō)詞的一致性。）三、教師教學(xué)生做每一個(gè)步驟：四、學(xué)生訓(xùn)練。（教師檢查）五、新課小結(jié)。對(duì)做得好的同學(xué)進(jìn)行表?yè)P(yáng)?！竟ぷ鬟^(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】布器、焚香、茶具介紹、滌器、投茶、溫潤(rùn)泡、聞香、品茗、謝茶 【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏固：通過(guò)回家親自泡茶進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。 o 

50、0;o 主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能（36學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程綠茶茶藝-竹葉青茶藝配上音樂(lè)練習(xí)沖泡程序（2學(xué)時(shí)）教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析綠茶茶藝我們從最基本的竹葉青茶藝開(kāi)始學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)泡茶有一定的基礎(chǔ)，只是那是生活茶藝，并沒(méi)有藝術(shù)化。教學(xué)目的掌握竹葉青茶藝配上音樂(lè)練習(xí)沖泡程序及動(dòng)作。教學(xué)重點(diǎn)竹葉青茶藝的配上音樂(lè)練習(xí)沖泡程序教學(xué)難點(diǎn)1、竹葉青茶水沖泡的洗杯冰心去凡塵；2、沖水鳳凰三點(diǎn)頭  更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容無(wú) 教學(xué)方法與使用教具講授法、演示法、案例分析法、多媒體、茶具 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    授課主要內(nèi)容或

51、板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】復(fù)習(xí)上節(jié)課的內(nèi)容，導(dǎo)入新課?！卷?xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】一、教師對(duì)竹葉青茶藝配上音樂(lè)進(jìn)行示范表演，學(xué)生邊看邊領(lǐng)悟其中的樂(lè)感與動(dòng)作的協(xié)調(diào)性。二、學(xué)生訓(xùn)練。（教師檢查）三、糾正不對(duì)之處。四、返復(fù)訓(xùn)練。五、新課小結(jié)。對(duì)做得好的同學(xué)進(jìn)行表?yè)P(yáng)?！竟ぷ鬟^(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】布器、焚香、茶具介紹、滌器、投茶、溫潤(rùn)泡、聞香、品茗、謝茶 【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏固：通過(guò)回家親自泡茶進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。o  o 主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能教案設(shè)計(jì)與實(shí)施o  主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能（36學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程綠茶茶藝-竹葉青茶藝綜合練習(xí)，并學(xué)會(huì)遷移

52、和創(chuàng)新（2學(xué)時(shí)）教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析綠茶茶藝我們從最基本的竹葉青茶藝開(kāi)始學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)泡茶有一定的基礎(chǔ)，只是那是生活茶藝，并沒(méi)有藝術(shù)化。教學(xué)目的掌握竹葉青茶藝配上音樂(lè)及解說(shuō)詞練習(xí)沖泡程序及動(dòng)作。教學(xué)重點(diǎn)竹葉青茶藝的配上音樂(lè)及解說(shuō)詞練習(xí)沖泡程序教學(xué)難點(diǎn)1、竹葉青茶水沖泡的洗杯冰心去凡塵；2、沖水鳳凰三點(diǎn)頭  更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容無(wú) 教學(xué)方法與使用教具講授法、演示法、案例分析法、多媒體、茶具 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】復(fù)習(xí)上節(jié)課的內(nèi)容，導(dǎo)入新課。【項(xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】一、教師布置本次教學(xué)的任務(wù)。二、

53、學(xué)生訓(xùn)練。（教師檢查）三、糾正不對(duì)之處。四、返復(fù)訓(xùn)練。五、新課小結(jié)。對(duì)做得好的同學(xué)進(jìn)行表?yè)P(yáng)。【工作過(guò)程、實(shí)訓(xùn)操作】布器、焚香、茶具介紹、滌器、投茶、溫潤(rùn)泡、聞香、品茗、謝茶 【學(xué)做合一、復(fù)習(xí)鞏固】復(fù)習(xí)鞏固：通過(guò)回家親自泡茶進(jìn)行學(xué)做合一；通過(guò)收集資料進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。o  o 主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能教案設(shè)計(jì)與實(shí)施主題學(xué)習(xí)單元2茶藝技能（36學(xué)時(shí)）項(xiàng)目（任務(wù)）進(jìn)程青茶茶藝-青茶概述（2學(xué)時(shí)）教材邏輯結(jié)構(gòu)分析和學(xué)生分析青茶茶藝我們?cè)趯W(xué)習(xí)了最基本的綠茶茶藝以后，我們開(kāi)始學(xué)習(xí)青茶茶藝，青茶茶藝與綠茶茶藝的不同之處在于，這種茶，在沖泡時(shí)一般要洗茶，這兩種茶藝既有共通之處，也有不同之處。青茶

54、在沖泡時(shí)一般用100度的開(kāi)水沖泡，而綠茶則只用80度左右的開(kāi)水沖泡，選用的茶具也有區(qū)別，青茶一般用紫砂茶具和瓷器蓋碗來(lái)沖泡。教學(xué)目的掌握青茶的茶性、功效及青茶的沖泡程序教學(xué)重點(diǎn)青茶的沖泡程序教學(xué)難點(diǎn)1、青茶的功效；2、青茶的沖泡程序 更新、補(bǔ)充及刪節(jié)內(nèi)容青茶的茶性及功效 教學(xué)方法與使用教具講授法、演示法、多媒體、茶具 課后體會(huì)（教學(xué)后記）    授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)【情境預(yù)設(shè)、導(dǎo)入新課】通過(guò)觀看青茶茶藝表演視頻來(lái)導(dǎo)入新課?！卷?xiàng)目引導(dǎo)、教授新課】一、青茶簡(jiǎn)介： 烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。二、歷史溯源： 烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)福建之茶、福建茶葉民間傳說(shuō)載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍