功能性食品課件資料(共42頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上功能性食品第一章 緒論 卵白蛋白口服液，完善人體造血功能，充足血氣，補血功效，平衡代謝 靈芝破壁孢子粉：化療后 西洋參：加拿西洋參，有人體必需的16種微量元素和17種以上的氨基酸，具有抗癌，抗疲勞，抗缺氧，抗輻射功能。 腦白金：是一種保健品，其有效成分是褪黑素，是人腦中和動物腦中自然分泌的一種激素，這種激素在人體內(nèi)含量下降時，表現(xiàn)為睡眠不佳，這時的補充可引起改善睡眠的作用，目前國家開發(fā)部肯定腦白金能改善睡眠，調(diào)整腸道作用外，其余的保健作用均未認可。補充維生 和素和礦物質(zhì)，腦白金10年累計銷售達到100億元，2007年，腦白金、黃金酒獲中國保健品牌銷售第一和第二。 商家

2、為了謀取利潤，打造聲勢，夸大宣傳其具有延緩衰老，美容，增強免疫功能。保健酒：黃金酒：增強免疫力，緩解體力疲勞功效的黃金酒，35度，單瓶58，禮盒318含鹿茸、西洋參、枸杞子（五糧液與巨人集團攜手投資）。 勁酒：補腎，抗疲勞，調(diào)節(jié)免疫力，直接飲用有濃郁的味道和香氣。（勁酒有限公司）加冰，加綠茶，勁酒加雪碧或可樂，無與倫比的勁爽感受。 黃金搭檔：王海生物科技投資有限公司，由巨人投資公司所屬的健康產(chǎn)業(yè)整合而成的。配方原則：“缺多少，補多少”，“有功能元素性”“不同人群，不同配方”。 人們常說“民以食為天”。這句話充分反映出人類對食品的根本要求，食品是人類的生命之本，主要有了食物，人們就會死。 飲食之

3、事說到底，從人的生理說來是充饑，保健，從人的審美享受來說，核心是味。 從古至今，人們對食品的觀念是這樣的：首先是吃飽，以滿足生存和生命活動對營養(yǎng)的基本要求（食品第一功能）；隨著物質(zhì)文明程度的提高，社會和科技的不斷發(fā)展和進步，當上述兩種需求都得到滿足之后，人們開始追求食品對健康的促進作用和對機體的生理調(diào)節(jié)功能，進而達到促進健康和預防疾病的目的（食品的第三功能）。同時，由于一些客觀因素也使得我們更加重視自己的健康。 其實，我們?nèi)祟愰_發(fā)食品的第三功能也不完全是我們的主觀因素，很多客觀的因素也在促使我們更加重視自己的健康?？纯次覀儸F(xiàn)在所在的這個世界，空氣與水源自己污染加劇，各種慢性病的發(fā)病增加，老齡化

4、社會的形成，緊張，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活方式等種種事實，都會刺激我們更加重視自己的健康。 在人們對食品這三種功能的要求和消費觀念的引導下，在上世紀70年代，市場上出現(xiàn)可功能性食品（保健食品）。30多年來，功能性食品的研究和開發(fā)受到了世界各國的普遍重視，在功能性食品的研究開發(fā)，學科體系的形成和人才的培養(yǎng)，產(chǎn)品的生產(chǎn)和營銷，功能和安全評價方面都得到了不斷完善和發(fā)展。 目前，功能性食品在食品工業(yè)發(fā)展中已占有重要的地位，并呈現(xiàn)出一個良好的發(fā)展趨勢和廣闊的市場前景。話又說回來，開發(fā)功能性食品的根本目的，就是為了滿足人類自身健康的需要。第2節(jié) 功能性食品學得內(nèi)容和任務 功能性食品學是食品科學與防治醫(yī)學這兩個研究

5、領域的一些相關內(nèi)容互融和而成的一門綜合科學。它包括我們食品科學中的食品營養(yǎng)學和食品分析檢驗，同時也包括預防醫(yī)學中的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（探討的是食品中的營養(yǎng)物質(zhì)及人體的需要量，還有食品污染的原因及有效的防護措施），這些都屬于功能性食品學得范疇。 可以說功能性食品學具有很強的科學性，食用性和社會性，對促進人們身體健康具有重要作用。1、 功能性食品的定義 功能性食品又叫做保健食品，是強調(diào)其成份對人體能充分顯示機體預防能力，調(diào)節(jié)生理節(jié)律，預防疾病和促進康復等功能的工業(yè)化食品。 用來加工和生產(chǎn)功能性食品的主要原料是一些可食的天然產(chǎn)物及其功能因子（植物，動物，微生物及其代謝產(chǎn)物），保健食品是以這些為原料，按

6、照相關的標準和規(guī)定要求進行設計，經(jīng)過一系列的食品工程技術手段和工藝處理加工而成的。它既具有一般食品的營養(yǎng)和感官特性，同時對人體具有特定的生理調(diào)節(jié)和保健功能。（保健食品與一般食品在營養(yǎng)和感官上是相似的，在這基礎之上又對人體具有生理調(diào)節(jié)和保健功能）。 功能性是食品自出現(xiàn)以來，在不同的國家和地區(qū)，由于不同時期和發(fā)展階段受到了相關法律的約束，其概念內(nèi)涵和作用范圍存在一定的區(qū)別。 我國對功能性食品（保健食品）的定義是由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的，并于2005年7月1日實施的，是指：具有特定功能、適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機體功能，不以治療為目的。（對人體不產(chǎn)生急性或慢性的危害）我國對保健食品的定義包含

7、了四點要素：1 保健食品首先必須是食品，也就是說，它是食品的一個種類，必須是無毒無害的，符合應用的營養(yǎng)要求，應具備一般食品的營養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味、形）2 保健食品又不同于一般食品，在作為食品的基礎上，必須具有一般食品不具有或不強調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動的功能，也就是說，具有特定的保健功能，并且特定的保健功能必須是具體的、明確的，食品有什么樣的功能必須在表識上說明，另外，保健食品所充當?shù)慕巧侨藗內(nèi)粘Ｉ攀骋酝獾氖澄?，不能取代我們?nèi)粘ＯM的膳食營養(yǎng)，（不能說我們吃了保健食品就不吃飯了，而是說在正常的膳食基礎上，為了更好的完善我們健康的身體，才食用保健食品）。3 保健食品通常是針對需要調(diào)節(jié)某方

8、面的機體功能的特定人群（兒童、老年人）而研制產(chǎn)生的。如，針對兒童研制的保健食品要求具有一定增強智力，改善視力，促進生長發(fā)育等功能。針對老年人生產(chǎn)的要求具有抗腫瘤，改善骨質(zhì)疏松，改善睡眠等功能。4 保健食品不以治療為目的，它不是藥品（我們知道，藥品應當有明確的治療目的，并有明確的適應病癥和治療功能，服用之后可以有不良反應，但是食品吃了就不會有任何不良反應，而保健食品也是食品，因此，它不能取代藥品治療疾病。2、 功能性食品的分類 由于功能性食品的原料中功能因子是多種多樣的，那么對1、人體生理機能調(diào)節(jié)作用以及產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝的形態(tài)就各不相同，因此，市場上功能性食品可以說琳瑯滿目，種類繁多，要將其分類，

9、可有很多種分類方法。 按照選用的原料分，客觀上可分為植物類，動物類，微生物類。 按原料中功能性因子的種類分可分為多糖類，維生素類，蛋白質(zhì)類 按調(diào)節(jié)人體機能的作用可分為，增強免疫力類，輔助降血壓，血脂，改善記憶力類，緩解視疲勞類。 按產(chǎn)品的形態(tài)分：飲料類，酒類，沖劑類，口服液類，片劑類。 書上對保健食品的分類是按照消費者對象和科技含量來劃分的：1、 根據(jù)消費者對象可分為：日常功能性食品和特種功能性食品。日常功能性食品是針對不同的健康消費群體，根據(jù)他們的生理特點和營養(yǎng)需求設計的，如對嬰兒來說，食品中就應具有促進嬰兒健康成長的各種營養(yǎng)素；對學生來說，適合他們的功能性食品要能促進學生得智力發(fā)育，對老年

10、人來說，食品中要具有足夠的礦物質(zhì)元素，低糖，低脂肪。 特種功能性食品，針對于一些特殊的消費群的特殊身體狀況，這類食品可以起到預防疾病和促進健康的作用，如減肥功能性食品針對的是肥胖人群，提高免疫調(diào)節(jié)的功能食品針對嬰兒，老年人，美容功能性食品針對的是年輕的女性。2、 根據(jù)科技含量將功能性食品分為三代產(chǎn)品： 第一代食品又稱為強化食品，是根據(jù)各類人群的營養(yǎng)需要有針對性地將營養(yǎng)素添加到食品中去。說起強化食品，我們并不陌生，從1995年我國就實行了碘鹽，用來預防人們的甲狀腺腫大的一些相關疾病，碘鹽就是一種強化食品。 通俗的說，強化食品就是把人們必須的，同時又缺乏的微量營養(yǎng)素，通過食物補充到人們的身體中里去

11、。很多人認為，強化食品是把營養(yǎng)增加了多少倍，實際上不是，它只是把你缺少的又沒有補充到的營養(yǎng)以非常低的水平給你加進去，因為現(xiàn)在工業(yè)化的食物加工程度過高，很多營養(yǎng)在加工過程中就流失了，強化食品的是對人體缺少的營養(yǎng)素起到一個恢復性的補充作用。 強化食品的產(chǎn)品功能是根據(jù)食品中的營養(yǎng)以及有效成分來推斷，比如說，我們在食品中加入那些營養(yǎng)素，那么這些營養(yǎng)素所具有的功能就是食品所具有的功能，也就是說人們只是這樣認為，沒有經(jīng)過試驗給予證明?，F(xiàn)在歐美國家將這類食品已經(jīng)列入了普通食品，我國也規(guī)定了這類食品不允許以保健食品的名義上市銷售，現(xiàn)在一些食品企業(yè)指出，強化食品主要是根據(jù)中國的絕大部分人的情況，在其中添加了維生

12、素，鈣，鐵、鋅等（高鈣奶，益智奶）。一定外包裝，是否有保健食品的藍帽子，認準自己是否是適宜人群，再購買。 第二代食品又稱初級食品，這類食品必須要經(jīng)過動物和人體試驗，確實知道它具有調(diào)節(jié)人體某種生理功能的效果，也就是說具有可靠的保健功能，是具有科學性的，真實性的保健食品，目前我國衛(wèi)生部審批的保健食品，絕大多數(shù)屬于第二代產(chǎn)品，功能明確的保健食品，如具有免疫調(diào)節(jié)功能，延緩衰老，改善記憶力等一些功能。（卵蛋白完善人體造血功能）。 購買保健食品時應充分認識產(chǎn)品中的原料和有效部分，任何保健食品產(chǎn)品都表明了功能和有效成分，要認真看清產(chǎn)品的外包裝，說明書等表識，一般標識的主要內(nèi)容包括：保健食品品名，生產(chǎn)單位，批

13、準文號（有兩種類型：“衛(wèi)生健字”衛(wèi)生部網(wǎng)站查詢“國食健字”國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站查詢。）、 適宜人群，注意事項，保質(zhì)期。 近年來，衛(wèi)生部多次對保健食品產(chǎn)品進行檢查，但在部分產(chǎn)品的外包裝或說明書中還是出現(xiàn)有宣傳性或暗示有治療作用的一些違法產(chǎn)品，有的宣傳具有治療高血壓，脂肪肝，糖尿病，這些標識違反了保健食品的規(guī)定，也嚴重誤導了消費者，所以說，看清標識最效的方法就是記住批準文號，到相關網(wǎng)站查詢。 第三代產(chǎn)品又稱高級產(chǎn)品，它是在第二代產(chǎn)品的基礎上進一步在原料中提取、分離，純化有效成分，并對有效成份進行結構確認，在加工中還要確?；钚猿煞衷谑称分械姆€(wěn)定和有效，保健的機理也能證明，這個稱之為第三代保健食

14、品。我國這類保健食品還不多見，它也是目前歐美和日本發(fā)達國家研究和開發(fā)的重點。 如大豆中起降血脂的主要因素是其中所含有的卵磷脂，它可參與機體脂肪的代謝，促進脂肪的排出，那么卵磷脂就是大豆食品的功能因子，這些功能因子在現(xiàn)有的技術條件下可通過一定的手段提取出來，也可經(jīng)過一定的方法定性定量的檢測。 好，以上我們由功能性食品的分類了解到，保健食品中起保健作用的是功能因子（功效成分）。3、 功能成分的定義與分類1、 定義：功能性食品中真正起生理作用的成份，又稱為活性因子，或功能因子，富含這些成分的配料稱為功能性食品基料。 之前我們學習了功能性食品的發(fā)展，經(jīng)歷了三個階段，出現(xiàn)了三代產(chǎn)品，第三代功能食品明確了

15、功效成份在食品中有穩(wěn)定的形態(tài)，也就是說對功能性食品進行了全面的評價。這就表明了功能因子不僅可以保留在功能性食品中，還可以從功能性食品基料中提取出來，根據(jù)需要來設計配方，采用添加的方法再賦予食品中，用來調(diào)整人體生理活動的功能，達到增進健康的目的。 知道了功能因子之后，還要對其進行分類，目前確認的功效成份主要包括以下7類2、 分類3、 1、功能性碳水化合物 碳水化合物是人類膳食的基本營養(yǎng)成份，占人類膳食能量來源的百分之四十到八十，隨著營養(yǎng)學研究的深入，人們還發(fā)現(xiàn)碳水化合物具有一定的生理功效。 如活性多糖在增強人體免疫力方面具有一定的效果，（活性多糖普遍存在于生物體內(nèi)，它參與細胞內(nèi)的各種生命現(xiàn)象和生

16、理調(diào)節(jié)功能，按來源可分為植物多糖和微生物多糖）。 還要膳食纖維，功能性低聚糖在調(diào)節(jié)腸道，降血脂，預防便秘等方面具有一定的生理功效（膳食纖維能刺激人體腸道的蠕動，增加糞便的溫度，能防止便秘產(chǎn)生，有報道指出，每天攝入310g的低聚糖，一周之內(nèi)可起到防止便秘的功效。2、 功能性脂類 人體攝入過多的脂肪，尤其是攝入過多飽和脂肪酸的脂肪會嚴重危害人類健康。高脂肪膳食與冠心病，肥胖癥，某些癌癥密切相關，現(xiàn)代消費者對食品的脂肪含量非常敏感，但是又不能接受減脂或無脂的食品，因此人們開始關注具有保健功能的油脂。 功能性油脂主要包括多不飽和脂肪酸，磷脂，二十八烷醇，VE等。功能性油脂中多不飽和脂肪酸，根據(jù)雙鍵位置

17、的不同，又分為w-3，w-6，w-3：降血壓，降血脂，預防冠心病，增強記憶。W-6：預防動脈粥樣硬化，高血壓。（高脂肪：麥，腎，豬油，奶制品，油炸，巧克力）。 如小麥胚芽油中含有百分之八十不飽和脂肪酸，米糠油，百分之七十五到八十，它們都對人體的生理功能有重要的調(diào)節(jié)作用。3、 氨基酸，活性肽和活性蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是存在于一切生物體內(nèi)最重要的成份，占活細胞干重的百分之五十以上，在細胞的結構和功能上起著十分重要的作用。氨基酸組成蛋白質(zhì)的基本單位，肽是多個氨基酸的聚合物，分子量一般比蛋白質(zhì)小，它們常常具有特殊的生理活性。 除了具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值外，還具有提高機體應急能力，清除自由基，降血脂，提高機

18、體免疫力等特殊生理功能。 如免疫球蛋白，是一類具有抗體活性，能與相應的抗原發(fā)生特異性的結合的球蛋白，是構成體液免疫作用的主要物質(zhì)。它可以促進免疫細胞對病原體的吞噬，主要來源于動物血清，乳清，初乳，雞蛋中，主要應用于嬰兒配方奶粉和提高免疫力的保健食品中。血清：血漿中除去纖維蛋白分離出的淡黃色透明液體。乳清：牛奶生產(chǎn)奶酪過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。初乳：雌性哺乳動物產(chǎn)后23天內(nèi)分泌的乳汁的統(tǒng)稱。4、 纖維素和維生素物質(zhì)維生素時維持人體正常生命活動所必需的，小分子有機化合物，這種化合物在人體不能合成或合成量不能滿足人體需要，所以必須從食物中攝取。 維生素在人體內(nèi)既不是構成各種組織的主要原料，也不是體內(nèi)能量的

19、來源，它們主要對物質(zhì)代謝過程起調(diào)節(jié)作用，這種維生素都具有其它維生素不能代替的特殊生理功能。當人體機能不能正常運轉(zhuǎn)，以后產(chǎn)生不同的維生素缺乏病。如缺乏VB1時會引起腳氣病，還會產(chǎn)生胃腸蠕動緩慢，食欲不振，消化不良的癥狀。缺乏VB2時，會引起唇炎、舌炎、口角炎、角膜炎。冬天易得，氣候干燥，蔬菜水果相對吃的少些，常有VC和B2的缺乏，嘴角發(fā)紅，發(fā)癢，上皮脫落，形成糜爛，張嘴時拉裂出血，營養(yǎng)不良性口角炎。口腔潰瘍，vc抗壞血酸主要是提高人體免疫力。5、 礦物質(zhì) 礦物質(zhì)元素按其體內(nèi)含量的多少，分為常量礦物質(zhì)元素和微量礦物質(zhì)元素。常量：鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫7種、占人體內(nèi)總灰分的百分之六十到八十，微量

20、：鐵、銅、鋅、錳、鈷等14種。 灰分高溫灼燒時，殘留的無極成分，有機物轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w散發(fā)掉500600攝氏度，馬弗爐，完全燃燒，除去有機成分，剩下無機物。 常量礦物質(zhì)在體內(nèi)參與調(diào)解機體的各種生理功能，如鈣能參與骨組織的形成（牛乳、肉、魚、豆類），DNA分子的基本單位脫氧核苷酸，1分子磷酸，1分子脫氧核糖，含氧堿基。 微量元素物質(zhì)元素雖然在人體內(nèi)含量極少，但在人體生理和生化活動中起著非常重要的作用，它們參與了人體中的百分之五十到七十酶的合成。構成人體的重要載體和電子傳遞系統(tǒng)，參與一些激素和維生素的合成。同時還與某些疾病相關，（缺鋅會導致智力發(fā)育）。 如鐵，它是構成血紅蛋白，肌紅蛋白的必要成分。同時還

21、與人體組織呼吸，神經(jīng)組織發(fā)育都有關系，神經(jīng)組織缺鐵會使兒童出現(xiàn)智力降低的行為障礙，肌肉缺鐵會使活動能力降低。（動物的肝臟、血、豆類、肉類、白菜等）。 大多數(shù)皂苷水溶液因能破壞紅血球而具有溶血作用，靜脈注射的毒性極大，但口服則無溶血作用。6、植物活性成分 書中例舉出4種，皂苷廣泛有存在于植物界和海洋生物中，是許多中草藥的有效成份，還可以抑制膽固醇在腸道的吸收起到降低膽固醇的作用。人參皂苷，大豆皂苷。 生物堿是一類含氮有機化合物，是多種中草藥的有效成份，在豆科和茄科植物中含量較高。（秋水仙堿，野百合堿，咖啡堿，茶堿）荷葉生物堿降脂減肥，抑菌，抗病毒。絕大多數(shù)堿分布在高等植物中。7、 益生菌 是指對

22、人體有保健功能的有益微生物菌群，主要以乳酸菌為主。乳酸菌是一類和在缺氧條件下發(fā)酵利用碳水化合物而產(chǎn)生大量乳酸菌的細菌，分為乳桿菌屬，鏈球菌屬。名串珠菌屬，雙歧桿菌屬和片球菌屬，5個屬應用較多的是乳桿菌，雙歧桿菌和鏈球菌。 乳酸菌的生理功能主要有抗菌和維持腸道菌群平衡，降膽固醇，增強免疫力。 乳酸菌進入人體的可在腸道內(nèi)繁殖，通過自身的代謝調(diào)整腸道內(nèi)菌群的關系，可以抑制病原菌和有害于人體健康的細菌生長繁殖，維持腸道菌群的平衡，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸可降低膽固醇，另外雙歧桿菌能激活體內(nèi)吞噬細胞的吞噬活性，提高抗感染能力。 常見的乳酸發(fā)酵食品，酸奶，乳酸菌飲料等。 自制酸奶，純牛奶500ml，完達山紙

23、盒，萬家寶原味酸牛奶。 這些就是保健食品中七種重要的功效成分。好，緒論部分我們就講這些，其它的大家自學。討論功能性食品的分類！第3章 植物提取物及其生物活性 我國的食用，藥用植物資源非常豐富，而且各種植物往往含有，各種不同的生理活性成分，這些成份能通過激活酶的活性或其它代謝途徑增強機體防御能力，調(diào)節(jié)生理節(jié)律，促進人體健康和預防疾病，因此，對植物來源的功能性食品的研究與開發(fā)在國際上逐漸為熱點。目前，植物中被應用的生理性成分有：多糖類（多不飽和脂肪酸、磷脂等），自由基清除劑 超氧化物歧化酶，谷胱甘肽，過氧化酶），維生素（VA VC VE)。 現(xiàn)在以植物來源開發(fā)出的功能性食品包括：增強免疫調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)

24、血脂，調(diào)節(jié)血糖，延緩衰老，改善記憶，美容，改善腸道功能等。 可以說，天然植物提取物有著眾多人工合成產(chǎn)物不可比擬的優(yōu)點，但是我們說天然不等同于安全。因此，在研究和開發(fā)植物提取物的同時，不僅需要了解它們的功能成效和生物活性。還應該了解它的毒理學性質(zhì)，同時還必須知道有哪些植物原料，不適宜應用在功能性食品中。 目前，我國功能性食品植物原料主要是根據(jù)國家衛(wèi)生部2002年3月5日公布的關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知其中規(guī)定了可用于保健食品中的植物原料名單。書中是衛(wèi)生部專門列出58種不宜用于功能性食品的植物原料。本章我們按照含有各種生理活性成分植物的不同器官進行分類，有代表性地介紹功能性食品植物資源。

25、第1節(jié) 藥食兩用植物，顧名思義，是指既可食用又能作為中藥材防病治病的植物。藥食兩用植物經(jīng)過多年，甚至數(shù)百年，數(shù)千年食用而被證實對人體有益無害，適合普通人群長期食用。到目前為止，國家衛(wèi)生部公布了三批77種，既是藥品又是食品的植物品種名錄。 藥食兩用植物資源你具有營養(yǎng)功能，目前還兼有性能不同的保健作用，比如，紫蘇為常用的中藥，能解魚蟹青，在日本料理中，是吃生魚片必不可少的陪伴物。 安全性是選擇藥食兩用植物時，首先要考慮的問題，實踐證明，衛(wèi)生部公布的藥食兩用植物是非常安全的?？梢宰鳛槠胀ň用袢粘Ｉ钍秤?，也作為餐飲行業(yè)的藥膳利用，但是我們說，即使是食物也不能無限量的食用。正常食物食用不當會引起食物中

26、毒，藥食兩用也應食用得當不可過量。 下面我就有選擇地介紹一些藥食兩用植物，是一些我們?nèi)粘Ｄ芙佑|到的，了解之后，我們再看到這些植物時，就可以知道它們的功能和作用。1、 根莖類植物提取物1、 山藥 山藥又名黃姜，穿山龍，零余子，為薯蕷科多年生纏繞性草本植物，塊根長而粗壯，外皮灰褐色，有須根。根莖粗，直生，長可達1米。 山藥的營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，即可作為五糧，又可作為蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃，在我國主產(chǎn)于河南、河北、山西、山東等地。 有效成份：淀粉酶類，多酚氧化酶，皂苷，粘液質(zhì)，粘液，蛋白，維生素等。 山藥中含有的淀粉酶和多酚氧化酶等植物，有利于脾胃消化吸收功能。皂

27、苷和粘液質(zhì)有潤滑和滋潤的作用，可治療肺虛痰喘。粘液蛋白有降血糖的作用，可用于治療糖尿病。是糖尿病人的食療佳品。維生素及一些微量元素，能有效阻止血脂在血糖管壁的沉淀，預防心血管疾病。 山藥對于一般人群均可食用，由其適宜于糖尿病患者，慢性腎炎，長期腹瀉患者。由于山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以預防氧化發(fā)黑，新鮮山藥切開時，粘液中的植物堿成份易傷手，容易導致皮膚過敏，可用清水或少量醋洗，不然就會抓哪兒哪癢。吃法：燉雞、清炒、山藥肉片。2、 桔梗 一種多年生草本植物，根可入藥，有止咳，排膿等作用，其嫩的莖葉可供蔬食，產(chǎn)于我國東北，是朝鮮族的特色菜。 桔梗主要功

28、效成分：皂苷，多種氨基酸，礦物質(zhì)元素（鋅、鋁），少量蛋白質(zhì)，VB2， 0.59g/100g，VC，2,14g/100g 桔梗皂苷起到的作用是刺激胃粘膜引起輕度惡心，增加支氣管粘膜分泌，使痰液增多，稀釋而容易咳出。起到鎮(zhèn)咳作用。食用時應注意，具有嘔吐，嗆咳，咳血等癥狀時不宜食用，用量過大易導致惡心嘔吐。2、 葉類植物提取物1、 荷葉 睡蓮科植物蓮的葉，蓮是多年生水生草本植物，生于池塘，湖沼或水田內(nèi)。我國大部分地區(qū)均產(chǎn)，每年69月夏秋兩季采收。 荷葉中含有蓮堿，荷葉堿等多種生物堿及VC。 荷葉中的生物堿有降血脂作用，抗自由基，抑制高膽固醇血癥和動脈硬化，還有較強的抑菌效果。 烹飪原料：取其清香，曾

29、味解膩，常用荷葉蒸雞，包米或作荷葉飯，將做好的米飯攤開晾涼，然后將香菇片，香腸，肉絲等切好，加味精，精鹽拌勻，再將米飯攤在荷葉上，菜料包在飯里，將荷葉包起來扎好，放入鍋中蒸。時間長短以菜料為適度。3、 花草類植物提取物1、丁香 桃金娘科葡桃屬，它的花蕾和果實可以入藥，花蕾稱為公丁香或雄丁香，花蕾在開始呈白色，漸次變?yōu)榫G色，最后呈鮮紅色時可以采集，將采得的花蕾除去花梗曬干即可。丁香花蕾含揮發(fā)性的丁香油，丁香油：淡黃色或無色的澄清透明細狀泊，有丁香的特殊芳香氣味，不溶于水，易溶于醇、醚。丁香油中含有酚類，醛類，水，楊酸甲醛等，都是中藥化學成份，藥理作用如下： 抗菌作用：含有百分之一濃度的丁香乙醚浸

30、出液，對許蘭氏黃癖菌，白色念珠菌等多種致病性真菌均有抑制作用。 健胃作用：丁香還屬于芳香健胃劑，可緩解腹部氣脹、增強消化能力，減輕惡心嘔吐。丁香有凈化空氣的效果，減輕上呼吸道感染癥狀，利用擴音器，擴香，可增加身體的抗菌能力，可在辦公室，書房，飯廳使用。 內(nèi)服：以少量滴入湯中或酒飲。 外用：將丁香油稀釋后可涂擦于皮膚創(chuàng)口，具有消腫抗炎促進合的作用。（談哈爾濱市花）。2、 菊花 菊花屬于多年生草本植物，是經(jīng)過長期人工選擇培育出的名貴觀賞花卉，是中國十大名花之一，產(chǎn)地主要在浙江，安徽，河南，四川。 菊花中的功效成份有腺嘌呤，氨基酸，水蘇堿，含有揮發(fā)性油，主要為菊花酮，用菊花泡茶，大腸桿菌，結核菌等流

31、感病毒有抑制作用，能明顯擴張冠狀動脈，增加血流量，增強毛細血管抵抗力。 食用：菊花粥：將菊花與粳同煮制粥，能清心，去煩躁。 菊花膏：以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁濃縮，兌入煉好蜂蜜，制成膏劑，具有疏風清熱，明目的功效。 菊花羹：將菊花與銀耳或蓮子煮，加入少許冰糖，可去煩熱，有利于臟器，治頭暈目眩。 菊花枕：將菊花花瓣陰干，裝入枕中，對高血壓，頭暈，失眠，有預防的療效。 菊花香氣：對感冒，頭痛有輔助劑治療的作用。4、 果類植物提取物1、 枸杞子 枸杞是茄科枸杞屬，又名寧夏枸杞，是多分枝的灌木植物，枸杞子是枸杞成熟的果實，它在我國傳統(tǒng)醫(yī)學中具有重要的地位，有很高的食用價值和藥用價值，是傳統(tǒng)名貴的中藥材

32、和營養(yǎng)滋補品?？梢哉f枸杞全身是寶，明代李時珍本草綱目記載：“春采枸杞，名天精草，夏采枸杞，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮?！辫坭饺~是植物嫩莖葉入藥，補虛益精，清熱明目；枸杞花可治療肝腎陰虧，頭暈目眩，虛勞咳嗽；熬夜，吃辛熱食品）陰疽減少，陽氣偏多，地骨皮枸杞干燥的根皮，清肺降火之功效。 枸杞子的有效成份種類多：總糖百分之二十二到百分之五十二，蛋白質(zhì)百分之十三到百分之二十一，脂肪百分之八到十四，每100克果實中含有VA3.96mg，VB110.23mg,VB20.33mg,VC3mg,鈣150mg,磷6.7mg，鐵3.4mg。 枸杞中的VC含量比橙子高， -胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，

33、鐵含量比牛排高。枸杞的保健功能很多，益氣安神，滋陰補腎，延緩衰老，對糖尿病，結核病具有較好的療效，對降壓，降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病有很強的改善作用，作為滋補強壯劑可治療腎虛及肝腎疾病。 枸杞一年四季都可以服用，夏季泡茶，以下午泡飲為佳，可改善體質(zhì)，利于睡眠。（不宜與綠茶搭配，適合菊花，金銀花，冰糖）冬季枸杞宜煮粥，可以和各種粥品搭配，枸杞燉羊肉很適合冬天食用。家常炒菜加入枸杞后口感頗佳。 鞣酸，收斂劑，能沉淀蛋白質(zhì)，生物堿以及重金屬等均能形成不溶性復合物。會吸收枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質(zhì)。 任何滋補品都不要過量食用，枸杞也不例外，一般來說，健康的成年人每天吃20g左右的

34、枸杞比較合適，如想起到治療的作用可每天食用30g。 強調(diào)，不是所有的人都適合服用，由于它溫熱身體的效果相當強，因此在感冒發(fā)燒，身體有炎癥，腹瀉的人最好不要吃。2、 山楂 為薔薇科植物，又稱山里紅，生于各個山地灌木叢中，山楂樹，適應能力強，抗洪澇能力強，容易栽活。山里紅果實酸甜可口，能生津止渴，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。山楂中的功效成份包括：多種維生素，檸檬酸，蘋果酸，黃酮類，糖類，蛋白質(zhì)類，鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)。 中醫(yī)認為，山楂具有消積化滯，活血化於等功效，山楂中含有的黃銅類等藥物成份，可以顯著的擴張血管降壓作用，有增強心肌，抗心律不齊，調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。山楂一般人都可食用，兒童，老年

35、人，消化不良尤其適合食用，傷風感冒，消化不良，食欲不振，兒童軟骨病癥，缺鐵性貧血可多食山楂片。 強調(diào)：山楂不能空腹吃，含有大量的有機酸，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激。少吃生山楂。生山楂中所含有的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化，如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍，胃出甚至穿孔。 另外，胃酸過多，消化性潰瘍的人忌服。5、 種子植物提取物1、 苦杏仁（藥名） 薔薇科植物，分為野杏（主要產(chǎn)于河北，有栽培或野生），山杏（東北，華北和甘肅等地），東北杏（吉林，遼寧），干燥成熟的種子。 有效成份，百分之二到四杏仁苷，35.562.5杏仁油，蛋白質(zhì)及各種有離氨基酸，功效： 鎮(zhèn)咳、平喘作

36、用：杏仁苷在人體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，可達到鎮(zhèn)咳，平喘的作用。杏仁苷：苯甲醛和氰化物的化合物。 美國大杏仁，甜杏仁，每天吃500克，大約4080粒，可達到保持體重的作用。消化系統(tǒng)的作用：苦杏仁富含脂肪油，能提高腸內(nèi)容物對粘膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便的功能。 降血脂及美容功能：臨床報道，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚的角質(zhì)層軟化，此外，被酶水解生成的HCN能抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著，雀斑，黑斑，從而達到美容的目的。 角質(zhì)層：表皮最外層的部分，由1520層沒有細胞核的死亡細胞組成，當這些細胞脫離時，位于基底層的細胞

37、會阻止。 酪氨酸酶：是黑色素形成的關鍵原因，活性增加，產(chǎn)生黑色素就會增多，活性被抑制。黑色素細胞產(chǎn)生黑色素的能力就下降。毒理學： 過量服用苦杏仁可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為暈倒，頭痛，惡心嘔吐，驚厥，呼吸急促或緩慢不規(guī)律，搶救不及時，可因呼吸衰竭而死亡。 中毒機理主要是由于苦杏仁所含的氫氰酸很容易與線粒體中的細胞色素氧化酶起反應，形成細胞色素氧化酶-氰化合物，使細胞的呼吸受抑制，形成組織窒息，導致死亡。2、 白果 又名銀杏，為銀杏科銀杏屬植物，落葉喬木，高可達4米，白果是銀杏干燥成熟的種子，種仁除含豐富的營養(yǎng)成份外，主要藥用有效成分為酶類物質(zhì)：百果酸，氫化百果酸，白果酚。銀杏是我國特有的樹種，浙江有野生

38、，其它地區(qū)大多數(shù)是人工栽培。 營養(yǎng)元素：蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，VC，胡蘿卜素，礦物質(zhì)元素，經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏，抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人皮膚，面部紅潤，精神煥發(fā)，是老少皆宜的保健食品。 強調(diào)：吃白果也可中毒，大多發(fā)生在入秋白果成熟的季節(jié)，因炒食或煮食過量所致，以10歲以下的兒童為多，成人偶爾也有中青年服用量7150粒，成人為40300粒不等。中毒者，種皮中的白果酸，種子及核仁中的白果酚，成份引起中毒。吸收后損害神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)先興奮后抑制的癥狀。 中毒出現(xiàn)的時間是食用后112小時不等，癥狀表現(xiàn)為嘔吐，昏迷，嗜睡，恐懼，體溫升高，呼吸困難，面色青紫，多數(shù)患者經(jīng)治療可恢復但也有少數(shù)

39、因中毒嚴重或搶救不及時死亡。一般認為一起中毒及中毒輕重，分年齡大小，體質(zhì)強弱及服食量的多少有密切關系。第2節(jié) 中國植物提取物1、 人參提取物 多年草本植物，喜陰涼，濕潤氣候，多生長于晝夜溫差小的，海拔5001100米山地緩坡的針葉闊葉的森林中。由于根部肥大，常有分叉，全貌很像人的頭，手，足和四肢，故而稱為人參，人參被人們稱為“百草之王”，是東北之寶。 人參目前已列為國家珍惜瀕臨保護植物，在長白山等一些自然保護區(qū)精心進行了保護，在東北三省已經(jīng)進行了廣泛的人工栽培，目前，我們市面所見到的人參大多都是人工栽培的，野生的很少。 有效成份：人參皂苷是人參根主要的生理治療物質(zhì)，少量揮發(fā)性油，糖類，蛋白質(zhì)，

40、氨基酸，各種維生素，多種甾醇，煙酸，葉酸，各種酶，銅，鐵，鋅，錳等近20種微量元素。人參皂苷：固醇類化合物，環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，類固醇，脂類化合物。功能活性： 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，人參能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮過程和抑制過程中的平衡，如人參水浸劑能對抗可卡因所導致的興奮，驚厥，驚風，高熱引起的抽搐，并且降低驚厥死亡率。抗衰老的作用：實驗證明，人參具有推遲細胞衰老，延長細胞壽命的功能。人參調(diào)整衰老過程和預防早衰主要成份是人參皂苷，其主要作用是刺激功能低下的系統(tǒng)，使生理生化反應趨于正常，以達到延年益壽的目的。 抗腫瘤作用：人參中含有的多種皂苷，人參多糖及人參揮發(fā)油具有抗腫瘤作用。人參皂苷能使癌細胞

41、再分化，誘導逆轉(zhuǎn)為非癌細胞。揮發(fā)性油中的成份能使體外培養(yǎng)的胃癌和肝癌細胞數(shù)減少，生長受到抑制，死亡癌細胞數(shù)目增加。 美容作用：人參被東方醫(yī)學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收，對皮膚沒有任何不良刺激，能擴張皮膚的毛細血管，促進皮膚的血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚氺油平衡，防止皮膚脫水，硬化，起皺，長期堅持使用含人參的產(chǎn)品，能增加皮膚彈性，使皮膚潔白光滑。保健食品： 日常，人參營養(yǎng)飯：可將人參，大棗，栗子，紅豆，黑豆等與大米一起燜飯。 人參炒蝦仁：人參切絲，蝦仁，洋蔥，大辣椒，調(diào)味，蝦仁營養(yǎng)豐富，人參炒蝦仁營養(yǎng)更佳。 強調(diào)：1、人參不可濫用，人參是一種補氣藥，如沒

42、有氣虛的病癥而隨意服用，是不適宜的。體質(zhì)壯實的人并無虛軟現(xiàn)象，不必服用補藥。 如果誤服或多用，往往會導致胸悶，腹脹等癥。 服用人參后忌食吃蘿卜。古醫(yī)書講蘿卜下大氣，現(xiàn)代講究吃蘿卜消食利尿，與古代的觀點相同，人參是大補元氣的，這兩者一個大補氣，一個下大氣，正好抵消。2、 蘆薈 屬蘆薈屬，統(tǒng)稱蘆薈，原產(chǎn)于地中海，非洲，是多年生的草本植物，據(jù)考證野生蘆薈品種有300多種，主要分布在非洲等地。 這種植物是非常受大眾喜愛的，主要原因是易于栽種，適合觀賞。可食用的品種有6種，其中具有藥用價值的品種為庫拉索蘆薈（非洲北部），好望角蘆薈（非洲南部），斑紋蘆薈（中國蘆薈，云南，海南有野生）。有效成分：目前已知蘆

43、薈含有160多種化學成份，具有藥理活性和生物活性的組分也不下100種，主要有蘆薈素（主），糖類衍生物（多種單糖），20多種氨基酸（包括8種人體必需氨基酸），有機酸（蘋果酸，乳酸，檸檬酸），維生素，甾醇，酶（淀粉，維生素，過氧化氫）。功能活性： 殺菌作用：蘆薈素是抗菌性很強的物質(zhì)，能殺滅真菌，霉菌，細菌，病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖。 抗炎作用：蘆薈的多糖類可增強人體對疾病的抵抗力，治愈皮膚炎，慢性腎炎，支氣管炎等慢性病癥。 強心活血作用，蘆薈中的異檸檬酸鈣具有強心促進血液循環(huán)，擴張毛細血管的作用，使血液循環(huán)暢通，使血壓保持正常。 鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜作用：手指腫痛，牙痛難以忍受時，在患部貼上蘆

44、薈生葉，能消除疼痛。蘆薈還能預防醉酒，暈等。 濕潤美容作用：蘆薈多糖維生素對人體的皮膚有良好的營養(yǎng)，滋潤，增白作用。尤其是青春期的男女最煩惱的粉刺，蘆薈對清除粉刺有很好的效果。 食用：涼拌蘆薈 蘆薈和蟄皮拌涼菜，它是一道可口的涼拌菜，在食欲不振或夏天胃口不佳時，也能佐餐。將蘆薈葉用開水焯一遍，切成塊，蟄皮的鹽份去除，放一些黃瓜絲，加入調(diào)料。 強調(diào)：蘆薈雖好，但也要對癥使用，吃的適當，蘆薈味苦性寒，對于虛涼病癥就不太危險，尤其是陽氣不足，脾胃虛弱或虛寒體負的人食用，有時不僅不會引起治療效果，還會加重病情。 心腦血管疾病患者，肝病患者，腎病患者，中醫(yī)認為多屬于陽虛，氣虛類型，用具有清熱瀉火作用的蘆

45、薈，無異于雪上加霜。3、 玫瑰花提取物 玫瑰又被稱為刺玫花，薔薇科薔薇屬灌木，作為農(nóng)作物，其花朵主要用于食品及提煉香精玫瑰油，玫瑰油要比等重量的黃金的價值高，應用于化妝品，食品，精細化工等工業(yè)。玫瑰原產(chǎn)在東北地區(qū)，現(xiàn)在主要在我國的華北，西北和西南，日本，朝鮮也有分布，目前玫瑰在世界上許多國家被廣泛的種植。保加利亞素以“玫瑰之邦”聞名，“玫瑰”是保加利亞的象征，它的產(chǎn)量極大，保加利亞每年產(chǎn)玫瑰油1200公斤，每公斤玫瑰要用20005000公斤的花瓣。其玫瑰油出口量一直居世界首位。 玫瑰花藥用主要以花蕾入藥，玫瑰花具有理氣，活血的功能對肝胃氣痛，跌打損傷都有獨特的療效。 玫瑰花還可用于食療，用于泡

46、茶可治療食道痙攣引起的上膜脹痛。從玫瑰花中提煉的芳香油暢銷國內(nèi)外市場，不僅為世界名貴香料，還具有美容養(yǎng)顏，抗衰老的作用。此外，還經(jīng)常用作糖果，糕點，飲料，香檳的高級香料添加劑。 在鮮花行業(yè)中，人們購買的玫瑰，其實是月季。月季和玫瑰都屬薔薇屬的植物，但他們屬于不同的種。玫瑰與月季的花形和花色很近，不同點是玫瑰的刺是莖刺，即刺是莖本體部分的一部分，是手取不下來的，而月季是皮刺，刺是與表皮聯(lián)系的，可以掰下，這是分辨玫瑰和月季的最主要標準。第3節(jié) 歐美植物提取物迷迭香 迷迭香屬于被子植物迷迭香屬，是常綠的灌木，它可利用的部位主要是葉、花、莖。迷迭香葉帶有茶香，味辛辣，微苦。少量干葉或新鮮葉片可用于食物

47、的調(diào)料。 迷迭香的原產(chǎn)地是在地中海地區(qū)，現(xiàn)在在美國溫帶地區(qū)和英國廣泛栽培于花園。迷迭香稍帶刺激性，在傳統(tǒng)醫(yī)學中是補藥和搽劑中常用的芳香成分，現(xiàn)在，提取的芳香油是酒和多種化妝品的配料。 迷迭香是目前公認的具有高抗氧化作用的一種植物，上世紀60,70年代先后由德國和日本科學家從迷迭香中分離出具有高抗氧化能力的成份，中國科學院植物研究所在1981年成功從國外引種了迷迭香，通過二氧化碳超臨界萃取法從迷迭香的莖葉中萃取出了芳香油，提取出了食用的抗氧化劑，成份主要為：鼠尾草酸，迷迭香酚，迷迭香酸等成份。功用：消除胃氣脹，增強記憶力，提神醒腦，減輕頭痛癥狀。迷迭香茶擁有能令人頭腦清醒的香味，能增強腦部的功能

48、，對需要大量記憶的同學不妨多飲用迷迭香茶。 在西餐中，迷迭香是經(jīng)常使用的香料，在牛排，土豆等料理中，烤制品中經(jīng)常使用，另外，迷迭香的香料還適合放在書房和會議室中香氣具有提神集中注意力，激發(fā)工作積極態(tài)度的作用。第4節(jié) 常用動物原料 在功能性食品資源中，動物類資源占有較重要的地位，可以將具有特定生理功能的動物組織器官及其功能因子作為功能性食品的主要添加物質(zhì)。許多動物的產(chǎn)品如（牛乳、肉類、蛋類）及其副產(chǎn)物都可作為功能性食品的基本原料。（可將其進行深加工制備，提取功能因子作為功能性食品的添加原料）。 下面我們選幾種典型的食用安全且可應用在工能性食品中的動物原料進行介紹。1、 昆蟲來源 我國自古就有食用

49、昆蟲的習慣，在我國曾經(jīng)被食用過的昆蟲，有800多種，常見的食用昆蟲有螞蟻，家蠅，蜜蜂等。 螞蟻：可泡酒，將螞蟻碾成粉狀加入蜂蜜或糖一次沖飲。苦瓜螞蟻炒雞蛋是阿爾山的名菜，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，具有滋補，強壯，補虛養(yǎng)血的功效。螞蟻含鋅120mg/kg，鋅具有增強記憶力，保持思維敏捷的功能。 家蠅：吃蠅咀，廣西南寧，桂林有家蠅養(yǎng)殖場，大部分養(yǎng)殖場出來的用來投喂雞鴨魚。蠅從幼蟲到羽化，“醫(yī)生”只有40多天，成蛹之前的蠅咀成蟲；營養(yǎng)最豐富，可用來泡酒，炮制半年后，成蟲的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，可以飲用。酒食金黃色的。甘香濃烈。一歲以后更不得了，“飛檐走壁”，能夠“掛杯”，雨水打濕原玻璃，米酒做到這點需要

50、十年甚至幾十年陳釀，蠅咀煎蛋，蜜蜂蜂蛹VA VE VC含量很高。 家蠶蛹可治療老年性癡呆，冠心病，動脈硬化，高血壓，糖尿病都有輔助治療的作用。昆蟲作為食物有他獨特的優(yōu)點。首先，昆蟲蛋白質(zhì)含量高，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其次。多種昆蟲含有生理活性成份，有良好的保健功效。最后，昆蟲繁殖速度較快，飼料來源于野生植物，比家禽，家畜的飼養(yǎng)成本更低。 昆蟲主要含有蛋白質(zhì)，脂肪，微量元素，維生素，許多昆蟲還含有一些獨特的生理活性物質(zhì)。如蛋白質(zhì)含量在百分之三十以上，有的甚至高達百分之七十以上，如蟋蟀百分之二十五，螞蟻百分之四十到六十，蝴蝶含百分之七十，可以說昆蟲的蛋白質(zhì)質(zhì)量屬于上乘，8種必須氨基酸齊全。 昆蟲對抗衰

51、老，調(diào)節(jié)免疫力，預防一些老年疾病都有很好的功效，如一些昆蟲蜂，雄蠶蛾含有類固醇激素，腦激素，保動激素和蛻皮激素，類激素和腦激素能增加機體的抵抗力，延緩機體衰老，蛻皮激素可促進細胞生長，有阻止老化的功效。 目前，昆蟲直接作為食物不能被大多數(shù)人所接受，因此，可以提取其蛋白質(zhì)或氨基酸，用作食品強化劑。添加于保健食品中是對動物原料有效的利用途徑。2、 蛇 蛇是爬行綱亞目，共有13個種，我國有蛇類約200種，其中毒蛇47種，食用蛇主要有蝮蛇科的蝮蛇，游蛇科的鳥梢蛇和眼鏡蛇科的眼鏡蛇，它們分布在我國的廣東，湖南，湖北，浙江，廣西等地。我國廣東等許多地方有吃蛇的習慣。蛇不僅肉質(zhì)鮮美，而且蛇毒、蛇膽、 蛇肉在

52、中藥中應用歷史悠久，有良好的保健功效。 眼鏡蛇國內(nèi)現(xiàn)在主要是拿來食用。蛇毒噴射入人眼，應及時用清水反復清洗或去醫(yī)院用生理鹽水沖洗，然后繼續(xù)滴服藥。被蛇咬傷立即服用蛇藥或眼鏡蛇毒血清。 蛇肉中富含蛋白質(zhì)，脂肪，B族維生素，與家畜比，蛇肉中的蛋白質(zhì)含量要超過某些家畜，鳥梢蛇肉的蛋白質(zhì)含量與瘦牛肉相近，百分之二十二蝮蛇肉的蛋白質(zhì)含量高于牛肉，含8種必需氨基酸。 蛇毒對血管系統(tǒng)有保健作用，從蝮蛇蛇毒中分離出的抗栓酶能降低血脂和血液黏度，可用于治療靜脈血栓，腦血栓，心肌梗死等。 蛇膽還有止咳化痰，明目益肝，清熱解毒的功效。3、 海洋生物 海洋占地球表面積的百分之七十一，生長在海洋這一特殊環(huán)境（高鹽、高壓

53、、缺氧、缺少光照）中的動物，在其生長和代謝過程中，產(chǎn)生并積累了大量具有特殊化學結構，生理活性和功能的物質(zhì)，海洋動物是開發(fā)海洋藥物和保健食品的主要資源。 海洋動物除含有一般的功能成分外，主要含有?；撬?，多不飽和脂肪酸，磷酸，活性多糖，維生素，礦物質(zhì)和活性肽。由于海洋動物特殊的生存環(huán)境造成其代謝的特殊性，所以多種生物活性成分在結構和生理功能上與陸地動物存在很多差異。 常見的海洋動物主要有章魚、海蜇、牡蠣、鯨魚、鯊魚、海參等。 海洋動物一般都含有豐富的牛磺酸，牛磺酸具有多種生理功能，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素，但人體只能有限地合成?；撬?，因此，人類依靠攝取食物中的?；撬醽頋M足機體的需要。 ?；撬?/p>

54、最早是從?；侵刑崛〕鰜淼?，牛干燥的膽結石，可用于解熱、解毒、很珍貴。牛磺酸幾乎存在于所有的生物中，哺乳動物的主要臟器，心臟，腦，肝臟中含量較高，含量最豐富的來源是海魚、貝類、墨魚、章魚、牡蠣、海螺。 在魚類中，魚背發(fā)黑的部位?；撬岷枯^多，是其它白色部分的510倍，因此，多攝取這類食物可以較多的獲取?；撬?。除了牛肉外，一般肉類中?；撬岷亢芏?，僅為魚貝類的百分之一到百分之十。 我們?nèi)祟惖囊暰W(wǎng)膜中存在大量?；撬幔a充?；撬釋τ谌说难劬χ陵P重要。眼睛的角膜具有，當受到某些傷害時，可以自我修復。眼藥中大都含有?；撬?，就是為了強化角膜的自我修復功能，由此可見，日常通過食物補充?；撬峥梢栽鲞M眼角膜的自我

55、修復能力，預防眼科疾病。 研究證實，人體心臟中?；撬岷孔罡?。?；撬嵩谛呐K中的功能是通過保護心臟而增強心臟的功能。當心臟細胞中鈣離子流入量過高時，就會引發(fā)冠心病，可以調(diào)整心肌細胞中鈣離子的量，維持平衡，實現(xiàn)強心的作用。 喜歡動物的人都知道，貓的眼睛總是那么有神，其實這和貓的食物有很大的關系，最愛吃魚和老鼠，老鼠體內(nèi)也含有大量的?；撬?，超市出售的貓糧中，也大量加入了?；撬?，?；撬釋ω堁垡暰W(wǎng)膜的感光細胞有促進作用，所以貓眼總是那么炯炯有神。 好，第三章我們學完了，主要學習藥食兩用植物提取物，根、莖、葉類，花、果、種子，中國植物提取物，人參、蘆薈、玫瑰花；歐美植物提取物，迷迭香。最后還了解了一些動物

56、原料。 討論功能性植物提取物有哪些功能活性，并舉例說明。第4章 美容功能性食品的開發(fā) 美麗的容顏是每個人，尤其是女人都非常向往的。我們每天的基本外貌條件是不容易更改的（有條件整容甚至換臉的除外），大多數(shù)人都想通過后天的調(diào)理，使自己的面色更加白皙，使皮膚更加潤澤。 于是，市場上推出了形形色色的化妝品，養(yǎng)顏品和護膚品，這些東西大都打著天然的旗號。但是，號稱純天然的化妝品就真的純天然嗎？ 許多人都有自己的體會，尤其是化妝的人，多數(shù)用了化妝品，護膚品和養(yǎng)顏品的人對這些物品形成依賴性，用的時候皮膚不錯，一段時間不用，皮膚膚色和潤澤度就會下降，人們也認為這是理所當然的事情，我們知道，有的人不怎么用護膚品，但皮膚一樣柔軟白皙，有的人常常用高價的護膚品，皮膚也不見得比別人好多少，這里面除了生活習慣外，更多的是個人身體的原因，身體健康，血液循環(huán)快的人，皮膚經(jīng)常得到滋潤，體表的廢物能及時得到清理，皮膚自然會好，而體質(zhì)較差，不注意作息時間的人往往皮膚會合一些。（有的化妝品中含有水溶性酒精，可溶解脂肪，使皮