微生物課件全

1、緒 論一微生物的概念及種類1. 微生物 Microorganism（<0.1mm） 一切形體微小、結(jié)構(gòu)簡單、進化地位低的、用肉眼看不見其個體形態(tài)的微小生物的總稱。2. 種類 細菌、放線菌、藍細菌、衣原體、枝原體、立克次氏體、真菌、單細胞顯微藻類、原生動物、病毒。二Mic在生物六界分類系統(tǒng)中的地位1、動物界(Animalia)2、植物界(Viridiplantae)3、真菌界(Fungi)：霉菌、酵母菌、蕈子4、原生生物界(Protozoa)：原生動物、單細胞顯微藻類5、原核生物界(Monera):細菌、放線菌、藍細菌、衣原體、枝原體、立克次氏體6、病毒界（病毒、擬病毒、類病毒、朊病毒等）

2、另：三原界：將細胞生物分為古細菌原界、真細菌原界、真核生物原界。1、古細菌原界a、產(chǎn)甲烷細菌：利用三碳以下化合物，嚴格厭氧。b、極端嗜鹽菌：氯化鈉濃度大于9%才生長，12-25%最適。c、極端嗜熱菌：80度以上，火山，巖漿中。d、無細胞壁的專性嗜酸菌：PH中性時細胞自溶，1-2最適。真細菌原界放線菌、藍細菌、衣原體、枝原體、立克次氏體及大部分細菌。真核生物原界：真菌界和原生生物界三Mic共同的特點1. 體積小，表面積大如園褐固N菌，2千萬個一粒小米，大腸桿菌500個連接起來1mm。2. 吸收多、轉(zhuǎn)化快500公斤牛，24小時可濃縮0.5公斤pr，同重酵母菌可合成5萬公斤pr。3. 生長旺，繁殖快

3、 大腸桿菌，20分鐘一代，一晝夜272=4.7×1013億個，重約4722噸4. 分布廣、種類多在人體腸道內(nèi)有100400種不同種類Mic，占人體糞便干重的1/3。5. 適應(yīng)強，易變異 青霉素 的應(yīng)用四微生物與人類的關(guān)系（一）有益的方面1. 參與自然界的物質(zhì)循環(huán)分解者2. 有些Mic可直接用作肥料如根瘤菌肥：利用根瘤菌固N2作用，拌種。肥力高：肺炎克氏桿菌（Klebsiella pneumoniae）。3.生物農(nóng)藥（殺蟲殺菌劑）：蘇云金桿菌(Bacillus thuringiensis) ；農(nóng)用抗菌素鏈霉素（灰色鏈霉菌）防蔬菜細菌性病害。4. 食品工業(yè)應(yīng)用：醋酸菌醋，曲霉醬油，乳酸菌

4、酸奶，酵母菌釀酒，木耳、蘑菇5. 醫(yī)學(xué)方面：抗菌素、疫苗、三株口服液（雙歧菌桿、酵母菌、乳酸菌）6. 能源：沼氣發(fā)酵，利用甲烷細菌產(chǎn)生甲烷7. 畜牧業(yè)：青貯飼料（乳酸桿菌、酵母菌）。（二）有害方面1. 植物病害2. 動物病害3. 物品變質(zhì)、霉爛4生物武器：炭疽桿菌引起各種炎癥及敗血癥。五微生物研究的內(nèi)容及目的內(nèi)容：1. 微生物種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生物學(xué)特性 2. Mic營養(yǎng)生長及其代謝特點 3.Mic在物質(zhì)循環(huán)中的作用目的： “興利除弊、趨利避害” 微生物學(xué)奠基人1、列文虎克（Leeuwenhoek)：1632-1723 荷蘭顯微鏡的發(fā)明，一生制作419臺，放大率50-200倍。2、路易

5、3;巴斯德(Louis pasteur): 1822-1895 法國曲頸瓶(swan-necked flask)實驗徹底否定了自然發(fā)生說同時證明空氣中存在微生物。巴氏消毒法：62-63度處理15分,結(jié)核桿菌致死溫度62度。3、羅伯特·柯赫（Robert Koch) ：1843-1910 德國證實了病原菌學(xué)說柯赫法則第一章 原核微生物原核細胞的特點：1、細胞壁的主要成分肽聚糖。（真核細胞-纖維素、幾丁質(zhì)）2、細胞膜：由磷脂和Pr構(gòu)成，內(nèi)陷形成中間體。3、細胞質(zhì)：無細胞器，核糖體小70S。（真核-80 S）4、細胞核：無核膜，有模糊的核區(qū)1-4條雙螺旋、環(huán)形DNA，無組蛋白。（真核DNA

6、與組蛋白結(jié)合、多條、線形、有明顯核仁、核膜外突內(nèi)質(zhì)網(wǎng)）。5、其它：原核細胞較小(2um以下），沒有有絲分裂，不進行有性生殖。第一節(jié)：細 菌一概念及存在表現(xiàn)1. 細菌：個體微小（0.55m），結(jié)構(gòu)簡單，以二等分裂方式繁殖,水生性較強的單細胞Mic。2. 表現(xiàn)：(1) 酸臭味 (2)固體上呈水珠狀或醬糊狀，水中為混濁、沉淀或飄浮物 (3)手感粘滑，易拉絲二形態(tài)1.球形(菌)：coccus 2.桿形(菌)：bacillus3.螺旋形(菌)：spirilla 或螺旋體 spirochaete4.特殊形態(tài)細菌：三細菌的染色1、簡單染色法：涂片干燥固定燃料染色水洗干燥2、革蘭氏染色： 涂片干燥固定結(jié)晶紫染

7、色碘液媒染95酒精脫色番紅復(fù)染水洗干燥紫色的為陽性G+ 紅色的為陰性G-四細菌細胞基本構(gòu)造（一）、細胞壁：占細胞干重10%-20%，較硬。1、功能：（1）維持細胞形態(tài)（2）保護細胞免受外力損傷（3）與鞭毛運動有關(guān)（4）阻攔大分子物質(zhì)的出入（5）維持細胞正常分裂。2. 成份和構(gòu)造：G+：肽聚糖（85%左右）、磷壁酸（15%左右）、多數(shù)不含類脂質(zhì) ，個別有僅占2 ，壁厚，肽聚糖結(jié)構(gòu)密G-：肽聚糖（15%）、pr（65%）、類脂質(zhì)（20%，主要脂多糖），分兩層：外膜和薄肽聚糖層通過脂蛋白將其連接起來，壁薄，肽聚糖疏松。肽聚糖：是由雙糖和短肽連結(jié)而成三維立體結(jié)構(gòu)。1、雙糖：N-乙酰葡萄糖胺（NAG）與

8、N-乙酰胞壁酸（NAM）通過B-1、4糖苷鍵相連。2、短肽：由不同種類氨基酸連接而成陽性：金色葡萄球菌 L-丙氨酸（Ala）D-谷氨酸(Glu)L-賴氨酸(Lys)D-丙氨酸(Ala)。陰性：大腸桿菌 L-丙氨酸(Ala)D-谷氨酸(Glu) 二氨基庚二酸(DAP)D-丙氨酸(Ala)。原生質(zhì)體：人為酸消化處理肽聚糖后，陽性細菌細胞壁完全消失，只有細胞膜包圍原生質(zhì)。原生質(zhì)球：人為酸消化處理肽聚糖后，陰性細菌細胞壁肽聚糖層消失，有細胞膜和細胞壁外膜共同包圍原生質(zhì)。缺壁細胞L型細菌：實驗室條件下自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定無細胞壁的菌株，由英國李斯德發(fā)現(xiàn)。支原體：自然界長期進化過程中形成缺壁細菌。原

9、生質(zhì)體：陽性細菌原生質(zhì)球：陰性細菌（二）細胞膜：雙層磷脂（20-30%）和pr（60-70%）及少量糖類。在電鏡下觀察，厚78nm。功能：1. 控制cell內(nèi)外物質(zhì)的運輸（吸收營養(yǎng)）。2.內(nèi)折形成中間體，參與細胞代謝。3.是鞭毛著生處，與細菌運動有關(guān)4.是DNA附著位點，與細胞分裂有關(guān)。在電鏡下觀察可見一個或數(shù)個較大的不規(guī)則的由細胞質(zhì)膜內(nèi)陷而成的層狀、管狀或囊狀物，稱為中間體，在革蘭氏陽性菌中尤為明顯。（三）細胞質(zhì)（cytoplasm）無機物：無機鹽、水。有機物：糖、pr、氨基酸、類脂。占干重99%,大腸桿菌細 胞內(nèi)有5000多種不同的有機分子。無細胞器，有核糖體70S。內(nèi)含物：淀粉粒：碘染呈

10、藍色肝糖粒：碘染紅褐色聚羥基丁酸：蘇丹黑染黑色，用于手術(shù)針及線異染粒：美蘭染成紅色，多聚磷酸鹽磁細菌能合成磁鐵晶體，紫色硫細菌可形成硫滴。質(zhì)粒（plosmid）：分散在細菌細胞質(zhì)中游離于染色體外能獨立進行復(fù)制的小型環(huán)狀DNA分子。分子量為核基因的1/100；非必要遺傳物質(zhì)，決定菌體的次要性狀；具有重組性和轉(zhuǎn)移性?；蚬こ蹋喝藶閷⒛康幕駾NA提取出來，用適當?shù)墓ぞ呙高M行切割后，把它與作為載體的DNA(質(zhì)粒、病毒）連接起來，然后倒入某一更易生長繁殖的受體細胞（微生物、植物、動物）中，以讓外源目的基因在其中進行正常的復(fù)制和表達，從而獲得新的物種。最有代表性的幾種細菌質(zhì)粒1、誘癌質(zhì)粒即Ti質(zhì)粒: (

11、tumor inducing plasmid)根癌膿桿菌：Agrobaterium tumefaciens質(zhì)?；?細胞分裂素毒素質(zhì)粒蘇云金桿菌（青蟲菌）：Bacillus thuringiensis 質(zhì)?；?伴胞晶體蛋白：在微堿環(huán)境中變?yōu)槎拘缘鞍住４竽c桿菌：Escherichia coliCol 因子（colicinogenic factor) 即產(chǎn)生大腸桿菌毒素因子，殺死其它原核微生物。巨大質(zhì)粒固氮質(zhì)粒根瘤菌屬Rhizobium 細菌中發(fā)現(xiàn)，其質(zhì)粒分子量比一般質(zhì)粒大幾十至幾百倍。降解性質(zhì)粒 假單胞菌屬Pseudomonas質(zhì)?；驔Q定特殊酶的合成。樟腦質(zhì)粒、辛烷質(zhì)粒、二甲苯質(zhì)粒、奈質(zhì)粒、

12、烴質(zhì)粒等。R質(zhì)粒（resistance）即抗藥性質(zhì)粒沙門氏菌屬Salmonella芽孢桿菌屬 Bacillus葡萄球菌屬 Staphylococcus（四）原核（nucloia）無核膜，絮狀核區(qū)有一到四條雙螺旋狀DNA鏈，不含組蛋白，是遺傳物質(zhì)，決定主五細菌細胞的特殊構(gòu)1. 鞭毛：（flagellum）著生于細胞膜上，穿過細胞壁伸出體外的彎曲，波狀細管狀物，長度1570m，直徑1225nm，是細菌的運動器官，易脫落，主要成份是pr。分三部分：基體、鉤形鞘和螺旋絲。（1）單生鞭毛：霍亂弧菌。（2）叢生鞭毛：紅色螺菌。（3）周生鞭毛：大腸桿菌，枯草桿菌。2. 菌毛（Pilus）：多，細、短、硬，主

13、要成份pr。功能：粘附作用。3. 芽胞（endospore）:某些細菌發(fā)育到后期，由于條件不適宜，細胞內(nèi)原生質(zhì)濃縮而形成圓形或橢圓形的抗逆性的休眠孢子。功能：抗逆吡啶二羧酸鈣特點：折光性強，抗逆性強如肉毒梭菌營養(yǎng)體100度10分鐘殺死，芽胞100度需510小時。該菌可產(chǎn)生外毒素，毒性是氰化鉀1萬倍，對人致死量10-9 mg/kg體重，進入血液麻痹中樞神經(jīng)，導(dǎo)致死亡 ?？莶輻U菌干燥條件下存活200300年。 炭疽芽孢桿菌4. 莢膜：（capsule）是菌體分泌的包在菌體外面的具有一定形狀和厚度的膠狀物；成份：90以上水分，少量多糖，果膠，多肽、pr；菌膠團：許多菌體被一個共同的莢膜所包圍，圓褐固

14、氮菌功能 ：（1）保護菌體免受干旱，利用其中水份進行代謝。（2）是體外營養(yǎng)貯存庫，代謝物堆積處。（3）粘附于其它物體表面，唾液鏈球菌齲齒。（4）與致病性有關(guān)，如肺炎球菌，產(chǎn)莢膜致病；（5）工業(yè)：提取黃桿膠-黃單胞菌，潤滑劑。（6）醫(yī)學(xué)：提取葡聚糖作為代血漿-明串珠菌 。六細菌的繁殖1. 方式：裂殖2. 菌落（colony）：一個或幾個同種的Mic按種于平板固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部，經(jīng)生長繁殖形成肉眼可見的以母細胞為中心的具一定形狀、結(jié)構(gòu)的子細胞群體。 3.菌落特征：（1）較小 （2）粘稠濕潤 （3）透明或半透明 （4）易挑?。?） 顏色、質(zhì)地均一。七細菌的分類1. 命名：瑞典林奈1753年提出的雙

15、命名法，如枯草芽胞桿菌：Bacillus subtilis Cohn；如有亞種種名后加subsp(亞種名)或var（變種名）三名法，如瑩光假單胞菌纖維素亞種：Pseuolononas fluorescens subsp. cellulosae.2. 分類依據(jù)（經(jīng)典常規(guī)法）（1）個體形態(tài)結(jié)構(gòu)及其染色反應(yīng)：（2）群體形態(tài)菌落特征，顏色、質(zhì)地、大小、隆起等。（3）生理生化反應(yīng)：C源、N源、及體內(nèi)一系列酶的測試（4）細菌的生態(tài)條件：T、pH、O2、耐鹽性等。第二節(jié) 放線菌（Actinomycetes）一、放線菌的一般屬性放線菌：單細胞的菌體呈分枝絲狀主要以孢子繁殖陸生性強的原核Mic。特點:（1）菌體

16、分枝絲狀，菌絲無隔，寬度同細菌。（2）菌體內(nèi)含多核，核不斷復(fù)制，但細胞不分裂。（3）G+，多數(shù)不動, 僅游動放線菌屬產(chǎn)生游動孢子具鞭毛。（4）繁殖方式：a孢子繁殖1.氣生菌絲孢子絲斷裂成分生孢子，如鏈霉菌屬（streptomyces）。2.基內(nèi)菌絲孢子梗頂生球形小孢子，如小單胞菌屬，無氣生菌絲。 孢囊梗頂生孢囊破裂產(chǎn)生游動孢子，如游動放線菌屬，氣生菌絲不發(fā)達。b菌絲斷裂繁殖，如諾卡氏菌屬（Nocaridia ），無氣生菌絲或不發(fā)達。二、代表類群：1、鏈霉菌屬:Streptomyces 在固體培養(yǎng)基上生長時，形成發(fā)達的基內(nèi)菌絲和氣生菌絲，氣生菌絲長到一定時候分化成孢子絲，孢子絲斷裂產(chǎn)生孢子。孢子

17、絲有直的、波曲狀、鉤狀、螺旋狀，孢子的形態(tài)有球形、橢圓形、桿狀，在孢子的表面還有各種紋飾。占土壤放線菌70-90%，600多種可產(chǎn)生抗生素。（紅、四、鏈）2、小單孢菌屬（Micromonospora）小單孢菌屬在固體培養(yǎng)基上生長時，不形成氣生菌絲，只形成基內(nèi)菌絲，基內(nèi)菌絲上長出許多小分枝，分枝的頂端著生一個孢子。土壤中含量1-15%。慶大霉素3、諾卡氏菌屬（ Nocardia ） 在固體培養(yǎng)基上生長時，只有基內(nèi)菌絲，是比較低等的放線菌，靠菌絲斷裂繁殖。能產(chǎn)生多種抗生素，如對結(jié)核分枝桿菌有特效的利福霉素。該屬的菌在石油脫蠟、含氰廢水處理方面有實用價值，它能以氰氫酸為碳源分解氰（CN-），因此，在

18、環(huán)保方面是很重要的一類菌。土壤含量10-30%。4、弗蘭克氏菌屬（Friankia）弗蘭克氏菌屬可與170多種非豆科植物共生結(jié)瘤，固定大氣中的分子態(tài)氮。三放線菌菌落特征1. 大小同細菌，未形成孢子前菌落濕潤光滑透明，后期干燥呈粉末狀不透明。2. 表面顏色與基內(nèi)不同3 難挑取，菌絲纏緊密。第三節(jié) 藍細菌（Cyanobocteria）藍細菌是一類含有葉綠素A，具有放氧光合作用的單細胞原核Mic；與細菌區(qū)別：（1）含葉綠素a，能進行光合作用，有類囊體，無葉綠體。（2）含藻膽pr三種色素：藻藍素、異藻藍素和藻紅素。（3）個體比細菌大（直徑310微米），球形，柱狀或橢圓形，細胞壁外常有分泌的膠狀物，多個

19、菌體粘成大的膠團（4）G- ，不能運動，可借助菌體的變化進行 “滑行”。（5）絲狀藍細菌中，有些細胞變大、壁加厚，色淺異形胞。異形胞不含色素，不能進行光合作用，但含固氮酶，具固氮作用。地皮菜（地木耳）、地衣。赤潮 ： 有些藍細菌是赤潮和水華的元兇。在富營養(yǎng)水域中（N、P元素過量），生活在水表的藍細菌會很快繁殖形成水華，死亡的微生物水華釋放大量有機物，從而刺激了化能異養(yǎng)型細菌的生長，導(dǎo)致耗盡水中可利用的氧造成水中生活的魚和其它生物死亡，給漁業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)造成嚴重危害。螺旋藻就是螺旋藍細菌，它的蛋白質(zhì)含量高達5060，脂肪含量67，還含有礦物質(zhì)。其它原核Mic：一支原體（mycoplasmas）從患肺

20、炎牛體中分離獲得，無cell wall 的原核Mic，個體比細菌小，直徑在0.150.25m， 可通過細菌濾器，是自然界能獨立生活的最小的細胞生物，多數(shù)分布在土壤中，有些寄生在動、植物體內(nèi)引起動、植物病害（如甜菜蒼痂病）。二衣原體(Chlamydia)：沙眼結(jié)膜中分離獲得，比細菌小，可形成包含體。真核細胞內(nèi)專性寄生。三立克次體(Rickettsia)：1909年美國醫(yī)生從患斑疹傷寒病人體分離獲得，1910年死于該病，寄生在真核細胞內(nèi) 。較大0.3-2um,球形或絲狀。三種均是G-。第二章 真核Mic真菌：真菌界，不含光合色素,不能進行合作用。單細胞顯微藻類： 原生生物界, 能進行光合作用。原生

21、動物：原生生物界 ,無細胞壁。 第一節(jié) 真菌的一般形態(tài)真菌能進行有絲分裂，細胞內(nèi)含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等細胞器，但不含葉綠體（素），靠寄生或腐生方式進行生活、主要以各種無性或有性孢子進行繁殖單細胞或簡單多細胞。真菌：霉菌、酵母菌、蕈子(習慣叫法)真菌界-真菌門-五個亞門鞭毛菌亞門-綿霉接合菌亞門-根霉子囊菌亞門-脈胞霉、啤酒酵母菌擔子菌亞門-蘑菇、木耳、紅冬胞酵母半知菌亞門-青霉、曲霉、頭胞霉、熱帶假絲酵母。一真菌營養(yǎng)體形態(tài)1.菌絲體：菌絲寬度3-10um2.單細胞-啤酒酵母。3.假菌絲體：假絲酵母。二、菌絲體產(chǎn)生的特殊形態(tài)1. 吸器2. 假根3. 菌核4. 子實體三、真菌的繁殖1、無性繁殖及無性

22、孢子A：游動孢子 B：孢囊孢子 C：分生孢子D：芽孢子 E：厚垣孢子 F：節(jié)孢子2、有性繁殖及有性孢子A-B：卵孢子 C：接合孢子 D：子囊孢子 E：擔孢子 同宗結(jié)合：同一菌絲體上分化出兩個性細胞或由兩條來源相同的菌絲體上分化出兩個性細胞結(jié)合產(chǎn)生有性孢子的過程。（玉米自交）異宗結(jié)合：來源不同的（遺傳物質(zhì)不同，）但具有親和力兩條菌絲產(chǎn)生的性細胞結(jié)合形成有性孢子的過程。黑根霉接合孢子（玉米雜交）有性結(jié)合的過程：質(zhì)配 核配 減數(shù)分裂卵孢子2N、接合孢子2N、子囊孢子N、擔孢子N四真菌菌落特征1、霉菌：（1）菌落大，擴展性強，棉絮狀（鐮刀霉），蛛網(wǎng)狀（根霉），絨毛狀（青霉）或氈狀，干燥，不透明，顏色多

23、變。（2）本身結(jié)構(gòu)蔬松，但與基質(zhì)結(jié)合緊密，難挑取。2、酵母菌：（1）似細菌和放線菌菌落初期，如濕潤光滑、易挑取、顏色質(zhì)地均勻、半透明。（2）較細菌菌落大，較厚、隆起、臘質(zhì)狀。第二節(jié) 鞭毛菌亞門特征：1.營養(yǎng)體主要為無隔菌絲體.2.無性時期主要產(chǎn)生游動孢子3.有性時期產(chǎn)生卵孢子4.多數(shù)水生，少數(shù)腐生或寄生、有些是植物病原菌如稻腐綿霉水稻綿霉病。代表：德巴利腐霉第三節(jié) 接合菌亞門特征：1.營養(yǎng)體主要為無隔菌絲體2.無性時期主要產(chǎn)生孢囊孢子(分生孢子或節(jié)孢子）3. 有性孢子產(chǎn)生接合孢子4、低等腐生于土壤、植物殘體及各種食品上，多數(shù)可產(chǎn)生pr酶和淀粉酶， 代表：黑根霉、高第四節(jié) 子囊菌亞門特征：1.營

24、養(yǎng)體為有隔菌絲或單細胞。有隔菌絲可形成子囊 果。2.無性時期主要產(chǎn)生分生孢子或芽孢子。3.有性時期產(chǎn)生子囊孢子。4.分布于土壤、木材、動植物殘體，以及水果、蔬菜上。代表：脈孢霉 、 赤霉、冬蟲夏草 啤酒酵母子囊果形態(tài)A：子囊裸露 B：完全封閉閉囊殼 C：半封閉子囊殼 D：開口盤形子囊盤酵母菌YEAST一、細胞的形態(tài)構(gòu)造 1.細胞壁；2.細胞膜；3.細胞核；4.其他二、酵母菌的繁殖方式和生活史（一）.無性繁殖1.芽殖 酵母菌無性繁殖方式主要是芽殖，芽殖是在成熟的酵母細胞上長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長。如母細胞在各個方向出芽，則為多邊芽殖。2.裂殖 少數(shù)種類酵母菌似細菌。借

25、橫裂而繁殖，叫裂殖。八孢裂殖酵母（二）.有性繁殖酵母菌以形成子囊孢子方式進行有性繁殖。酵母菌發(fā)育到一定階段，性別不同的細胞結(jié)合起來，細胞質(zhì)通過形成的管道融合，兩個單倍體核融合而形成二倍體核。（二倍體接合子可以形成二倍體營養(yǎng)細胞生長繁殖無性繁殖）。在適宜條件下，二倍體細胞的核可進行減數(shù)分裂而形成子囊孢子，一般形成4個子囊孢子。（三）. 酵母菌生活史的三種類型酵母菌生活史1單倍體型：單倍體時間長，二倍體時間短代表：八孢裂殖酵母酵母菌生活史2雙倍體型：二倍體時間長，單倍體時間短代表：路德氏酵母酵母菌生活史3單雙倍體型：單倍體營養(yǎng)細胞和雙倍體營養(yǎng)細胞均可芽殖代表：啤酒酵母第五節(jié) 擔子菌亞門特征：1.營

26、養(yǎng)體主要為有隔菌絲體，能形成大型子實體。初生菌絲：由擔孢子萌發(fā)而來初期為多核無隔，后期為有隔單核的菌絲.次生菌絲：由兩個性別不同的初生菌絲結(jié)合后形成的具有雙核的菌絲，在其生活史中占大部分時間,可形成子實體雙核菌絲通過鎖狀聯(lián)合進行生長。2. 無性時期不發(fā)達，有少數(shù)可形成粉孢子、厚垣孢子。3. 有性時期產(chǎn)生擔孢子。4. 植物病原菌（銹病、黑粉?。?、食用菌代表：蘑菇、木耳第六節(jié) 半知菌亞門特征：1.霉菌營養(yǎng)體多為有隔菌絲體，酵母菌可形成假菌絲。2. 無性時期主要產(chǎn)生分生孢子、芽孢子和后垣孢子。3. 未發(fā)現(xiàn)或沒有有性時期4.土壤中分布最多，能降解多種有機質(zhì)，對肥力形成很有好處；許多是動、植物病原物。白

27、假絲酵母引起鵝口瘡。代表：黑曲霉、青霉、頭孢霉第三章非細胞型生物(nm級) 第一節(jié)、病毒的一般屬性什么是病毒? 病毒是超顯微的（10-300nm）、活細胞內(nèi)專性寄生，離開寄主細胞后以大分子形式存在的非細胞生物。多數(shù)在寄主細胞內(nèi)形成包含體。 包含體：包有病毒粒子的蛋白晶體。包含體不溶有機溶劑如酒精、乙醚、丙酮，可溶于氫氧化鈉和氨水中，對光和熱敏感。NPV：Nuclear Polyhedrosis VirusCPV：Cytoplasmic Polyhedrosis VirusGV ：Granulosis Virus一、病毒的大小及形態(tài)病毒的大小相差較大,直徑在10-300nm之間 病毒的形態(tài):多為

28、球形多面體、桿形、及蝌蚪狀等。其它:磚形（痘病毒）、子彈形（狂犬病毒）、冠狀二、 病毒的化學(xué)成分及結(jié)構(gòu)*1.成分核酸：一種病毒只含一種核酸 ;核酸有單鏈和雙鏈之分;不同病毒的核酸含量差別較大?？袢《?%，大腸桿菌T4 60% 蛋白質(zhì)：構(gòu)成病毒粒子外殼，保護核酸；決定病毒感染的特異性、親和力。小地老虎CPV病毒不侵染黃地老虎。其他：包膜。成分脂類和多糖。如愛滋病毒、狂犬病毒、痘病毒（天花）、乙肝病毒、SARS。2.結(jié)構(gòu)病毒粒子 1.衣殼粒-衣殼2.核 酸-核心3.囊 膜4.刺 突三、三類典型形態(tài)的病毒1、二十面體病毒衣殼粒沿著3根相互垂直的軸形成對稱體，具有20個面，每個面是一個三角形。腺病毒

29、、脊髓灰質(zhì)炎病毒。2、螺旋對稱病毒衣殼粒和核酸呈螺旋對稱形排列，蛋白質(zhì)衣殼由衣殼粒一個緊挨一個地螺旋排列而成，病毒RNA位于衣殼內(nèi)側(cè)螺旋狀溝中。例如煙草花葉病毒粒子3、復(fù)合對稱病毒具有20面體對稱的頭部和螺旋對稱的尾部。如大腸桿菌偶數(shù)噬菌體 第二節(jié) 原核生物病毒噬菌體噬菌體:侵染細菌、放線菌等原核生物細胞的病毒。T偶數(shù)噬菌體形態(tài)頭部：頸部：尾部：尾鞘、尾絲、尾板、尾釘一、毒性噬菌體：侵染寄主細胞后能在其中增殖并在短時間內(nèi)裂解寄主細胞的噬菌體。毒性噬菌體的增殖過程（1）吸附：不同的噬菌體在不同位點吸附。（2）侵入：將核酸注入寄主細胞內(nèi)。（3）生物合成：核酸與蛋白質(zhì)及抑制寄主細胞代謝過程的酶類和病

30、毒釋放時所需的蛋白質(zhì)合成。（4）裝配：（5）釋放成熟的病毒粒子：寄主裂解敏感細菌（胞）：易被毒性噬菌體侵染的細胞。噬菌斑：將敏感細菌和它的毒性噬菌體按一定比例（10/1）接種在固體平板培養(yǎng)基上 ，經(jīng)培養(yǎng)，由于噬菌體裂解寄主細胞而產(chǎn)生透明的空斑。一個直徑1mm的噬菌斑中噬菌體的數(shù)目可達到105 個。二、溫和噬菌體：侵入寄主細胞后，其核酸與寄主細胞同步復(fù)制，不導(dǎo)致寄主細胞的裂解。如入噬菌體，其核酸附加到大腸桿菌的染色體的特定位點上（gal-bio基因之間），與大腸桿菌的染色體同步復(fù)制 。P1噬菌體可獨立存在于寄主細胞或在其核酸不同位點附加溶源細胞：含有溫和噬菌體的寄主細胞。（溶源細胞有時會自發(fā)裂解

31、或誘發(fā)裂解）溶原細胞的免疫性：溶原細胞（如含有入噬菌體）對于已感染的噬菌體的毒性突變株（入）都具有抑制能力。原噬菌體：溶源細胞內(nèi)含有的噬菌體的核酸。第三節(jié)： 植物病毒 特點：1. 多數(shù)是單鏈RNA病毒，以桿形為主。2. 專化性不強，如TMV可侵染百余種不同植物。3. 病毒感染植物主要通過刺吸式口器昆蟲如蚜蟲，其次通過傷口、嫁接途徑。4. 植物感病后，表現(xiàn)為花葉（黃化、紅化），植株矮化、畸形、壞死等，一種植物可同時被多種病毒侵染，表現(xiàn)不同癥狀，如馬鈴薯X病毒引起花葉，Y病毒引起枯斑，同時感染引起皺縮花葉病。5. 在植物細胞內(nèi)形成多角形或顆粒狀的包含體。第四節(jié)：昆蟲病毒1. 有單RNA和雙鏈DNA

32、，多為球形或桿形。2. ?；暂^強，小地老虎CPV不能侵染黃地老虎。3. 多數(shù)在昆蟲體內(nèi)形成包含體，我國報道昆蟲病毒290多種，有210種屬于NPV。4.感染途徑通過口器、傷口或氣孔。包含體腸道酶作用釋放病毒粒血液循環(huán)全身各cell內(nèi)蟲體代謝失調(diào)而死亡。病毒的分類：據(jù)其核酸種類和包膜的有無分為7大類，70多科3600多種。1.雙鏈DNA,有包膜2.雙鏈DNA, 無包膜3.單鏈DNA,無包膜4.雙鏈RNA,有包膜5.雙鏈RNA,無包膜6.單鏈RNA,有包膜7.單鏈RNA,無包膜第五節(jié)、亞病毒一、類病毒：閉環(huán)RNA，無蛋白質(zhì)外殼，可單獨侵染。馬鈴薯紡錘形塊莖病毒。是寄生于高等生物細胞中一類最小的病

33、原體。二、擬病毒：包裹在真病毒衣殼內(nèi)的環(huán)形的RNA分子，不能單獨侵染，必須和真病毒的RNA結(jié)合在一起才具有侵染和復(fù)制能力。也叫類類病毒.其寄主是一種RNA病毒. 三、朊病毒：是一種能侵染動物的小分子的疏水蛋白顆粒，無核酸，在電鏡下呈桿狀顆粒，叢狀排列。瘋牛病，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。其致病機理不清楚第四章 微生物生理第一節(jié) 微生物營養(yǎng)微生物必需的六種營養(yǎng)要素：1、水分： 營養(yǎng)體80左右、孢子402、C源：細胞物質(zhì)的骨架單位并提供能量 。無機物：CO2 、 HCO3-、CO32-有機物： 糖類（單糖、雙糖、多糖）、 醇類、 有機酸、 脂類、烴類、 酚類、蠟質(zhì)、石油、二甲苯、氰化物3、N源：pr 、核酸

34、、酶組成成份。分子態(tài)氮： N2 無機態(tài)氮 ：NH4+ NO3-有機態(tài)氮 ：蛋白質(zhì) 在酶的作用下分解 氨基 酸 尿素 在細菌分泌的脲酶 NH4+ 嘌呤堿、 嘧啶堿 4、礦質(zhì)元素：大量元素：P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe，濃度10-3-10-4 mol/L ；微量元素：Cu、Zn、Mn、Mo、Co等，需濃度10-6-10-8 mol/L 。5、生長因子：Mic進行正常生命代謝活動所必不可少的、微量有機化合物。如維生素、堿基、A等 。生長因了自給型微生物：生長因子缺陷型微生物:根瘤菌-VB7 。生長因了過量合成微生物：如阿舒假囊酵母-VB2。 VB1硫胺素 VB2核黃素 VB3泛酸 VB5煙酸或

35、煙酰胺 VB6比多胺或比多醇 VB11葉酸 VB12鈷胺素6、能源物質(zhì)：化學(xué)物質(zhì)（有機物和還原態(tài)的無機物） 第二節(jié) 培養(yǎng)基（culture medium）一概念：人工合成的適合微生物生長繁殖和積累代謝產(chǎn)物營養(yǎng)基質(zhì)。二種類1. 按成份來源分:（1）天然（2）合成（3）半合成2. 按物理性狀分:（1）液體（2）固體：加入1.52瓊脂（3）半固體：加入0.5-1的瓊脂。3. 按用途分：（1）基礎(chǔ) （2）加富： 根瘤菌培養(yǎng)基加VB7（3）選擇：如阿須貝無N培養(yǎng)基，分離固N菌；（4）鑒別：如伊紅美蘭培養(yǎng)基，大腸桿菌呈綠色，而產(chǎn)氣腸桿菌為灰棕色，其它為乳白色。三培養(yǎng)基的配制1. 培養(yǎng)基配制原則：（1）據(jù)不

36、同Mic配不同的培養(yǎng)基（培養(yǎng)基材料的選擇）（2）注意各種成份比例適宜，C/N真菌高、細菌低。（3）緩沖劑：K2HPO4，KH2PO4等，（4）盡量選用價廉、易獲得的原料。2. 配制過程原料稱量（換算）熔化和溶解調(diào)pH（過濾）分裝加塞包扎滅菌試管擺斜面注意：（1）分裝時，試管<1/5; 三角瓶<2/3，（2）棉塞：3/5在口內(nèi)，2/5在口外，（3）斜面1/2四、 滅菌技術(shù)1. 干熱滅菌：利用電烘箱加熱熱空氣進行滅菌滅菌溫度：160180，時間：2小時。適用范圍：玻璃器皿； 金屬用具； 土壤消毒2. 濕熱滅菌：利用密封高壓滅菌鍋內(nèi)水蒸汽溫度：121.5，壓力0.108Mpa，恒溫30分

37、鐘。適用范圍：培養(yǎng)基、水、棉花、紗布、橡膠。另：酒精燈火焰滅菌 用于接種針、接種環(huán)等超高溫蒸汽滅菌：130150， 26 秒。適于不耐熱材料， 如牛奶。常用UHT表示，UHT不會破壞食品的營養(yǎng)和風味。第三節(jié) 微生物營養(yǎng)類型1. 以能源分為：化能營養(yǎng)型、光能營養(yǎng)型2. 以C源分為：自養(yǎng)型、異養(yǎng)型3. 以供H體分為：無機營養(yǎng)型、有機營養(yǎng)型4. 以取得死或活有機物分：腐生、寄生Mic學(xué)中主要以能源和C源及供H體為劃分標準。一化能異養(yǎng)型：利用有機物作為C源和能源，供H體為有機物，包括所有真菌、放線菌、原生動物和大部分細菌.二化能自養(yǎng)型：以CO2或CO32-作為其唯一C源，以還原態(tài)的無機物作為能源和供H

38、體。少數(shù)細菌，如硝化細菌、鐵細菌。2NH3+3O2 硝化細菌 2HNO3+4H+能量CO2+4H + +能量（CH2O）+H2O2FeCO3+3H2O+1/2O2 鐵細菌 2Fe(OH)2+2CO2+能量CO2+H2O+能量CH2O+O2三光能異養(yǎng)型：能源光能，C源是CO2或有機物，供H體是有機物，少數(shù)細菌如紅螺細菌。 (CH3)2CHOH + CO2 光、厭氧 CH3COCH3 +（CH2O）+H2O 異丙醇 紅螺細菌四光能自養(yǎng)型：光能為能源、CO2為唯一C源，以無機物為供H體，包括藍細菌、藻類和一些光合細菌。 產(chǎn)氧光合作用CO2+H20蘭細菌CH20+O2 不產(chǎn)氧光合作用 菌綠素C02+2

39、H2S綠細菌CH20+2S+H20 第四節(jié) 微生物吸收營養(yǎng)的方式一、單純擴散(被動運輸)由高濃度向低濃度擴散，不耗能，無載體參與。主要吸收CO2、O2、H2O、小分子A等二、促進擴散由高濃度向低濃度擴散,借助膜上特異載體蛋白通過其構(gòu)象的改變運送溶質(zhì)，不耗能，運送SO42- 、PO42-等礦質(zhì)元素及A 、維生素。 三、主動運輸需特異性載體蛋白參與，消耗能量；可逆濃度梯度運送。運送各種無機離子、有機離子和一些糖類，是微生物吸收營養(yǎng)的主要機制。四、基團移位-微生物特有既需特異性載體蛋白又要耗能，而且溶質(zhì)在運送前后會發(fā)生分子結(jié)構(gòu)改變。主要運送葡萄糖、果糖、甘露糖、核苷酸、丁酸和腺嘌呤等。1. PEP+

40、Hpr丙酮酸+ P-Hpr 2. P-Hpr+葡萄糖P-葡萄糖+Hpr（1）胞外酶：可分散到環(huán)境中，如淀粉水解酶。（2）質(zhì)外酶：位于細胞壁和膜之間，如磷酸葡萄糖水解酶（3）表面酶：位于細胞壁表面的不能擴散到環(huán)境中，如纖維素水解酶 。第五節(jié) 微生物的生長微生物生長的概念：一般都是指群體生長，用來衡量微生物生長的兩個指標：1、生長量：一定時間內(nèi)，細胞物質(zhì)增加的重量。霉菌等絲狀菌用生長量來衡量。2、生長率：一定時間內(nèi)，個體增加的數(shù)量。細菌、酵母菌等單細胞微生物用生長率來衡量。典型生長曲線：把單細胞微生物接種到一定體積的培養(yǎng)液中，在適宜的條件下培養(yǎng)，微生物細胞數(shù)目不斷增加，以培養(yǎng)時間為橫坐標，以每毫升

41、培養(yǎng)液中活細胞數(shù)目的對數(shù)為縱坐標，所得到的曲線?？煞譃樗膫€時期：延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。一、延遲期：細胞數(shù)不增加，但變大，酶活性增加，對環(huán)境變化敏感。如巨大芽孢桿菌T：0 3.5 5.5 hL: 3.4 9.1 19.8m二、對數(shù)期：細胞分裂最快，菌數(shù)以幾何級數(shù)增加，酶系活躍，代謝旺盛。此期的菌做為種子最好。三、穩(wěn)定期：新生細胞數(shù)= 死亡細胞，活菌總數(shù)不變。細胞內(nèi)開始貯存糖原，形成芽孢，有些微生物在此時產(chǎn)生代謝物抗生素、激素、毒素等。是菌體及代謝產(chǎn)物的最佳收獲期。四、衰亡期：活菌數(shù)目減少；代謝減弱，細胞變形，自溶。在工業(yè)生產(chǎn)中盡可能縮短滯留期，延長對數(shù)期，維持穩(wěn)定期。 第六節(jié) 微生物的

42、分離、純化與計數(shù)一、微生物的分離與純化純培養(yǎng)：在實驗室條件下從一個細胞或幾個同種細胞繁殖得到的后代群體。 1.稀釋平板分離法從土壤中分離微生物 (固氮菌)(1).選擇配制適宜的培養(yǎng)基 （阿須貝無氮培養(yǎng)基）(2).將待測樣品（土樣）稀釋一定梯度(菌懸液制備)(3).分離方法:涂抹法-取土壤菌懸液0.1ml涂在培養(yǎng)基平板上混菌法-取土壤菌懸液1 ml與培養(yǎng)基混合后倒平板A：涂沫法取土壤菌懸液0.1ml涂勻培養(yǎng)挑單菌落再培養(yǎng)再純化獲得純培養(yǎng)B:混菌法取菌液1ml與培養(yǎng)基（4550）混勻培養(yǎng)單菌落挑取再培養(yǎng)純培養(yǎng)。2.平板劃線法3 稀釋搖管法 ：對氧氣敏感的厭氧性微生物，純培養(yǎng)分離則可采用稀釋搖管法。

43、 將一系列（滅菌）盛瓊脂培養(yǎng)基的試管加熱使瓊脂熔化后，冷卻并保持在50左右，用這些試管進行梯度稀釋待分離材料，試管均勻，冷凝，傾注一層滅菌液體石蠟和固體石蠟的混合物，將培養(yǎng)基和空氣隔開。培養(yǎng)后，菌落形成在瓊脂柱的中間，挑取和移植單菌落。菌種保藏菌種保藏的目的是把微生物的菌株按其特性，采取相應(yīng)的方法妥善保藏，使其不死亡，不污染，不衰退不變異?；驹硎紫茸詈貌捎眯菝唧w，其次還要創(chuàng)造一個有利于休眠的環(huán)境條件，使微生物的代謝活動降至最低程度。常使用的方法低溫保藏法；隔絕空氣保藏法；干燥保藏法；速凍法；冷凍干燥保藏法菌種的衰退和復(fù)壯衰退：指原有的典型性狀變得不典型。對產(chǎn)量性狀來說，菌種的負變就是衰退。

44、復(fù)壯：狹義上是在菌種已發(fā)生衰退的情況下，通過純種分離和測定生產(chǎn)性能等方法，使衰退的群體中找出少數(shù)尚未衰退的個體，以達到恢復(fù)該菌原有典型性狀的一種措施；廣義指在菌種的生產(chǎn)性能尚未衰退前就經(jīng)常有意識地進行純種分離和生產(chǎn)性能的測定工作，以期菌種的生產(chǎn)性能逐步有所提高。 菌種的衰退的防止n 控制傳代次數(shù) 意即盡量避免不必要的移種和傳代，并將必要的傳代降低到最低限度，以減少自發(fā)突變的幾率。 n 創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件 在實踐中，有人發(fā)現(xiàn)如創(chuàng)造一個適合原種的生長條件，就可在一定程度上防止菌種衰退。 n 利用不同類型的細胞進行接種傳代 n 采用有效的菌種保藏方法 菌種復(fù)壯的方法1. 純種分離 2. 通過宿主體內(nèi)

45、生長進行復(fù)壯 3. 淘汰已衰退的個體 二、微生物的計數(shù)：只適用于單細胞1. 直接法：（1）血球計數(shù)板：特制玻片及特制蓋玻片計數(shù)室：面積1mm2，深度是0.1mm,體積0.1mm3等分為400個小格。16大格×25或25大格×16小格，每小格的容積是1/4000mm3。利用顯微鏡直接計數(shù)若干個小格內(nèi)微生物個數(shù)求得平均數(shù)，再換算成每ml原（液）樣中或者每克樣品中的微生物數(shù)量。（2）比例計數(shù)法：已知某菌液濃度，將未知濃度菌液與其按一定比例混合，利用血球計數(shù)板數(shù)出各自的數(shù)目，然后求出未知菌液中細胞濃度。2. 間接法: 平板菌落計數(shù)法比如測土壤細菌數(shù)。（1）土樣稀釋成一定濃度梯度的菌

46、懸液10-1，10-2, 10-3, 10-4, 10-5, （2）涂抹法或混菌法接菌。（3）經(jīng)培養(yǎng)后計數(shù)，選菌落數(shù)在30300之間。三微生物計量：1. 直接法：（1）測體積：用帶有刻度的離心管離心后，測其體積。（2）稱干重：用離心法或過濾法將培養(yǎng)物分離出來，105或100烘干，或在80或40真空干燥，稱干重。一般干重為濕重的1020。2. 間接法（1）比濁法：利用分光光度計（2）生理指標法：測含N量、含C量、DNA、RNA量以及產(chǎn)氣量來計算其生長量。如：細菌含N量為其干重12.5，酵母菌含N量為其干重7.5，霉菌為其干重6。四微生物大小測量利用顯微鏡和測微尺直接測得： 目鏡測微尺：5mm50

47、等份，0.1mm/格 鏡臺測微尺：校正目微尺，1mm100格，每格0.01mm=10um目鏡測微尺每格長度=(鏡臺測微尺格數(shù)×10)/目鏡測微尺格數(shù)第七節(jié) 環(huán)境條件對Mic生長發(fā)育的影響一溫度最低生長溫度Td：T<Td,處于休眠狀態(tài)，最適生長溫度Ts：最高生長溫度Tg：T>Tg，導(dǎo)致死亡。致死溫度：10分鐘內(nèi)全部殺死某種微生物的最低溫度。多數(shù)細菌,酵母菌、霉菌的營養(yǎng)細胞和病毒，在50一60經(jīng)10分鐘可致死，但如嗜熱脂肪芽孢桿菌120經(jīng)12分鐘才能死亡。按微生物生長發(fā)育要求的溫度范圍不同分為：高溫性：30 -4560-75，堆肥、沼氣池。中溫性：5-2540-50低溫性：0

48、-1015-20，冰川雪地，深海。 最適溫度對其生長發(fā)育而言，對其積累某種代謝產(chǎn)物不一定是最適溫度，例如：產(chǎn)黃青霉菌體最適生長溫度30，最適發(fā)酵溫度25，( 5小時后)，最適積累產(chǎn)物20， (40小時后)在生產(chǎn)過程中分段控制溫度，如果一直控制在30，產(chǎn)量少14.7。二光線、射線1. 紅外線:通過溫度的變化間接影響Mic生長。2. 可見光：光能型需光?；苄陀绊懖煌?如蘑菇有光抑制菌絲生長，出菇期需少量散射光。3. 紫外線：13.6390nm，具很強的表面殺菌能力，不具備穿透能力，常用于空氣或物品表面消毒，250280nm波長殺菌力最強。光復(fù)活現(xiàn)象：經(jīng)紫外線照射受損害的細胞，如果立即暴露在可見光

49、下，有一部分可恢復(fù)正?；盍?。4.X、r 射線具強的穿透力，對Mic具強的殺傷力。用于食品滅菌及醫(yī)學(xué)。三三. 化學(xué)藥劑1. 金重屬鹽：HgCl2、AgNO3、Cu、Zn化合物；賽力散（主要成分是HgCl2）防小麥病害，波爾多液（硫酸銅+生石灰）防真菌病害。2. 氧化還原劑：H2O2、KMnO4、漂白粉、甲醛（福爾馬林40%的甲醛）、過氧乙酸。3. 表面活性物：乙醇（70殺菌強）、苯酚（石碳酸）、煤酚皂、消毒寧、新潔爾滅。4. 強酸、強堿及有機酸：KOH、H2SO4，山梨酸（鉀）、苯甲酸（鈉）用于食品防腐，抑制好氣性微生物。5. 其它：結(jié)晶紫；堿性復(fù)紅；抗菌素：青霉素G+、v 許多化學(xué)物質(zhì)能抑制或

50、殺死微生物，區(qū)分三個概念：滅菌、消毒、防腐。 有時一種物質(zhì)在某一濃度下為殺菌劑，在更低的濃度下則為防腐劑。苯甲酸用來做醬油防腐劑；尼泊爾金（即對羥基苯甲酸酯）用于墨汁的防腐；山梨酸、脫氫醋酸用作化妝品防腐；二甲基延胡索酸用作食品、飼料的防腐。（防腐劑：苯甲酸、山梨酸只對好氣性微生物有抑制作用，對厭氧菌無效）。 常用的消毒劑分類如下1 有機類（作用機制使蛋白質(zhì)變性，損傷細胞膜）v 酚類：石炭酸，35的苯酚溶液，家具、地面、器皿的消毒。 （煤酚皂-來蘇兒） v 醇類：乙醇，7075的乙醇殺菌力最強，對細菌的芽孢無效。乙醇的脂溶性，可以溶解膜中的類脂；脫水性可使蛋白質(zhì)變性。高濃度的酒精95%能使細胞

51、表面的蛋白質(zhì)變性、凝固，而使酒精不易進入細胞內(nèi)，因此殺菌效果差。v 酸類：醋酸，510mL/m3熏蒸，房間消毒，二甲基延胡索酸用作食品、飼料的防腐。苯甲酸、山梨酸只對好氣性微生物有抑制作用，對厭氧菌無效。 v 醛類：甲醛，3540的甲醛又叫福爾馬林，浸泡消毒。2.氧化劑類（氧化蛋白質(zhì)的活性基團）v 0. 1KMnO4 ,常用于水果、蔬菜的表面消毒。 v 3H2O2，0.2-0.5%過氧乙酸等用于日用品消毒。3.金屬鹽類（與蛋白質(zhì)的巰基結(jié)合使其失活）v 升汞0.1HgCl2用于植物組織表面的消毒，v 0.11AgNO3常用于新生兒的滴眼液，v CuSO4 波爾多液（硫酸銅+生石灰）。v 常用于植

52、物真菌病害的防治，如葡萄霜霉病。4 .鹵素及其化合物（破壞細胞膜、酶、蛋白質(zhì)）v 0.20.5%氯氣，用于飲水、游泳池的消毒v 0.51漂白粉，用于飲水、體表消毒v 1020漂白粉，用于地面、廁所的消毒v 2碘酒，常用于皮膚消毒5 .表面活性劑（作用機制使蛋白質(zhì)變性）v 日常用的肥皂v 0.050.1%新潔爾滅v 0.050.1%消毒寧6. 染料：24的結(jié)晶紫水溶液即龍膽紫，用于淺表傷口的消毒，對G菌的作用強。四其它生物對Mic的影響1. 共生關(guān)系：兩種(微)生物共居在一起，互為對方創(chuàng)造有利條件。如根瘤、菌根、地衣 。2. 拮抗關(guān)系：當兩種微生物生活在一起時，其中一種微生物的生命活動或其代謝產(chǎn)

53、物抑制或者殺死另一種微生物。如5406放線菌抗生素殺死枯草桿菌、霉菌；淹酸菜：乳酸菌降低pH；3、寄生關(guān)系:一種菌寄生在另一種生物體上。噬菌體、動植物病害。五水分和濕度1. 細胞成份 ：營養(yǎng)體含水7085；孢子40左右2. 水是生理生化反應(yīng)的介質(zhì)。干制食品，干燥劑。 一般Mic適于在36個大氣壓的水溶液中生長，如果細胞處于高滲溶液環(huán)境，會造成Mic細胞失水，引起質(zhì)壁分離，導(dǎo)致微生物細胞死亡。例：咸菜、果脯的制作。 空氣濕度對Mic生長影響較大，空氣RH>70 對Mic極為有利，倉庫貯藏要求控制T、RH度。以防發(fā)霉 變質(zhì)。滲透壓 純水具有通過半透膜的滲透作用，當細胞膜兩邊溶質(zhì)濃度不同時，就會產(chǎn)生滲透壓差，水分子從溶質(zhì)濃度低的一邊流向溶質(zhì)濃度高的一邊。在微生物正常生長的情況，細胞內(nèi)溶質(zhì)濃度高于細胞外溶質(zhì)濃度，因此，水分子可以通過細胞膜進入細胞內(nèi)。如果情況相反，水就會從細胞內(nèi)外，使細胞脫水。日常生活中腌菜和蜜餞就是根據(jù)滲透壓的原理，造成高滲環(huán)境（1015的鹽或5070糖）使微生物細胞中的水分滲出，導(dǎo)致其不能正常生活，從而達到保存食品的目的。六pH值最適生長：真菌 pH為56，偏酸性 細菌、藻類、原生動物 6.57.5 中性 放線菌 pH 7.58.5 偏堿性