中藥知識(shí)必學(xué)：陳皮(一)

1、中藥知識(shí)必學(xué)：陳皮（一）清朝同治年間，弱不禁風(fēng)的同治皇帝腹痛腹瀉，御醫(yī)誠(chéng)惶誠(chéng)恐把完脈，沉思再三，遂推薦廣州老字號(hào)陳李濟(jì)藥廠的追風(fēng)蘇合丸給圣上服下，很快治愈了皇帝的病。而這味追風(fēng)蘇合丸，主藥就是陳皮，陳李濟(jì)的王牌產(chǎn)品陳皮是廣州盡人皆知的，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽不倒翁” ，我們的故事就要從這里說(shuō)起。陳李濟(jì)始于 1600 年，這是一塊見(jiàn)證我國(guó)中藥四百年發(fā)展歷史的“活化石” ，綿延至今仍欣欣向榮。我國(guó)現(xiàn)存古老的中藥老字號(hào)，北方人會(huì)說(shuō)北京同仁堂，江南人會(huì)說(shuō)杭州胡慶余堂，而與之三足鼎立的南藥代表陳李濟(jì)，比同仁堂還要早 69 年。相傳，廣東省南?？h人李升佐，在廣州大南門已末牌坊腳（今北京路194 號(hào)）經(jīng)營(yíng)一間中草藥店

2、。一次，李在碼頭發(fā)現(xiàn)一包銀兩，于是日復(fù)一日在原地苦候失主，終于原封不動(dòng)把銀兩歸還失主陳體全。陳感念李的高風(fēng)亮節(jié)，將失而復(fù)得的銀兩半數(shù)投資李的中草藥店，兩人立約： “本錢各出，利益均沾，同心濟(jì)世，長(zhǎng)發(fā)其祥。 ”并將草藥店取字號(hào)“陳李濟(jì)” ，寓意“存心濟(jì)世” ?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有誠(chéng)信就沒(méi)有“陳李濟(jì)” 。陳李濟(jì)百年老字號(hào)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品質(zhì)一脈相承，堪稱國(guó)藥典范。陳皮采用歷史悠久、被譽(yù)為“貢品級(jí)陳皮” 的新會(huì)陳皮， 廣受人們信賴與喜愛(ài)。 陳李濟(jì)將入選之柑，去肉存皮， 一律開(kāi)成四瓣， 并蒂相連似花開(kāi)之狀， 剔除雜質(zhì)，并疊好裝入草席包，標(biāo)明入庫(kù)年號(hào)，按先后順序存入果皮倉(cāng)儲(chǔ)藏。果皮倉(cāng)樓底為杉木欄柵，底下數(shù)口煮蜜鍋

3、，夜以繼日煉蜜泛丸， 蜜糖長(zhǎng)年累月透過(guò)柵狀樓板， 徐徐滲入陳皮之中，久而久之，陳皮外表色如檀香木，光亮如抹油之狀；內(nèi)層附著薄層松化又不脫落的粉末。陳皮別名橘皮，來(lái)源為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。除揮發(fā)油外，陳皮主含黃酮類成分。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮” 。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍?。陳皮常剝成?shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚 14mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、 苦。 廣陳皮常 3 瓣相連， 形狀整齊， 厚度均勻， 約 1mm 。點(diǎn)狀油室較大，對(duì)光照視，透明清晰。質(zhì)

4、較柔軟。橘最早出現(xiàn)于長(zhǎng)江下游的江淮地區(qū)。文獻(xiàn)記載可見(jiàn)于考工記 ： “橘逾淮而北為枳。 ”江淮一帶屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤(rùn)，適宜橘的生長(zhǎng)。到了漢代，長(zhǎng)江中游一帶開(kāi)始有了橘的種植的記載。 神農(nóng)本草經(jīng) 亦云： “生南山川谷。 ”神農(nóng)本草經(jīng)中南山川谷指的應(yīng)是今秦嶺地區(qū)，屬于長(zhǎng)江中游流域。到陶弘景開(kāi)始提及橘皮藥材的道地產(chǎn)區(qū)， 本草經(jīng)集注 ： “以東桔為好，西江亦有而不如。其皮小冷，療氣，乃言勝桔。北人亦用之，并以陳者為良。 ”陶弘景所云東橘應(yīng)是今長(zhǎng)三角地區(qū)的江浙一帶，而西江則應(yīng)是今江西地區(qū)。到了宋代江浙地區(qū)名副其實(shí)的成為橘皮的道地產(chǎn)區(qū)。如本草圖經(jīng):“今江浙、荊襄、湖嶺皆有之?！钡搅嗣鞒倨さ赖禺a(chǎn)區(qū)

5、南移 到廣東，至今仍以廣產(chǎn)者為道地。本草綱目：“今天下多以廣中來(lái)者為勝，江西者次之?！北静莺骸皬V東新會(huì)皮 為勝，陳久者良，故名陳皮。福建產(chǎn)者名建皮，力薄。浙江 衢州由者名衢皮，更次矣?！逼涞赖禺a(chǎn)區(qū)與今完全吻合。宋 代蘇頌的本草圖經(jīng)對(duì)橘的植物性狀有了詳細(xì)準(zhǔn)確的描述：“桔、柚，生南山川谷及江南，今江浙、荊襄、湖嶺皆有之。木高一、二丈，葉與枳無(wú)辨，刺由于莖間。夏初生白花，六 月、七月而成實(shí)，至冬而黃熟，乃可啖。”根據(jù)所述，應(yīng)是今之蕓香科植物橘。李時(shí)珍本草綱目：“橘實(shí)小，其瓣味微酢，其皮薄而紅，味辛而苦。”本草崇原：“橘生江南及 山南山谷，今江浙荊襄湖岑皆有。枝多堅(jiān)刺，葉色青翠，經(jīng) 冬不凋，結(jié)實(shí)青

6、圓，秋冬始熟，或黃或赤，其臭辛香，肉味 酸甜，皮兼辛苦。橘實(shí)形圓色黃，臭香肉甘，脾之果也?！庇纱丝梢钥从桑谥髁鞅静葜兴涊d的關(guān)于陳皮的植物來(lái)源 品種為蕓香科柑橘屬植物橘?zèng)]有什么疑問(wèn)。世間有川陳皮、 廣陳皮等，以廣陳皮為上品；廣陳皮中以新會(huì)產(chǎn)地陳皮為正品，尤以新會(huì)陳皮為上品，更以經(jīng)年陳藏為珍品，因此有“百 年陳皮勝黃金”和“千年人參，百年陳皮”的說(shuō)法。新會(huì)陳 皮是廣東省江門市新會(huì)區(qū)的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大紅 柑的干果皮具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來(lái)享有盛譽(yù)。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣 貨”之一，行銷全國(guó)和南洋、美洲等地區(qū)。陳皮是不可多得的藥食同源、 食養(yǎng)俱佳的著

7、名地方特產(chǎn)， 它是廣東道地藥材，乃“廣東三寶” （陳皮、老姜、禾稈草）之首和“廣東十大中藥材”之一。 （新會(huì)大紅柑）廣陳皮歷史規(guī)格： 1、岡州皮：又名莊口。冬至?xí)r采摘加工。張大、皮厚、朱紅色。 2、頭紅：冬至前后采摘加工。張大色紅。 3、極紅：霜降后采摘加工。張大色橙紅。 4、蘇紅：霜降時(shí)采摘加工。色紅略帶青色。 5、二紅：霜降前采摘加工。色青多紅少。 6 、揀紅：分級(jí)時(shí)揀下或自落果實(shí)剝下。多青黑色。 7、青皮：未成熟果皮。張小皮薄、青黑色。圍繞廣陳皮有許多傳說(shuō)和故事，寄托了人們對(duì)于健康、 養(yǎng)生、 愛(ài)情等美好愿望的期待與向往，流傳至今，回味無(wú)窮。元末明初的新會(huì)詩(shī)人黎貞寫下了“塵外亭前桔柚肥”的

8、詩(shī)句。明朝理學(xué)大師、新會(huì)人陣白沙徜徉于家鄉(xiāng)青山綠水的柑橘園，詠嘆“橙桔盈園野芳雜” 。由柑橘所成的陳皮漸漸和新會(huì)人產(chǎn)生了千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。新會(huì)陳皮是新會(huì)柑其果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品，原產(chǎn)新會(huì)，尤以境內(nèi)潭江流域沖積帶平原，特別是銀洲湖沿岸所產(chǎn)為好。地方標(biāo)準(zhǔn)新會(huì)陳皮中規(guī)定，按采收時(shí)期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮等三種貨式。從果頂正三瓣開(kāi)皮，留果蒂部相連，反皮，自然曬干和自然貯存即可，這與其他水果退皮和應(yīng)用情況全然不同，這種習(xí)慣做的新會(huì)陳皮用于藥材，已成為國(guó)家部頒標(biāo)準(zhǔn)要求。揀果要考眼力，扁身薄皮方 為上品；開(kāi)皮講究刀法，正三瓣連蒂算得標(biāo)準(zhǔn)；反皮要有門 路，失水軟反才是正路；曬皮要趁時(shí)機(jī)，冬至前曬

9、皮才有好 天氣；存皮要有方法，新皮通風(fēng)常曬，適時(shí)防蟲，舊皮定裝 定倉(cāng)，適時(shí)返曬。而且新會(huì)人素有存皮的習(xí)慣：有“麻繩串 灶尾熏，麻袋裝閣樓放”的習(xí)慣，也有“年年曬新皮，舊皮 少伺理”等的做法。在嶺南街頭，目前仍流行著“當(dāng)街開(kāi)柑 串曬皮”的獨(dú)特風(fēng)景，我老家便是廣西的，小時(shí)候常?？吹?這種情景，然而小時(shí)候沒(méi)有學(xué)中藥，并不理解他們?yōu)槭裁催@ 樣子干。宋代以前，新會(huì)雖然已經(jīng)有人種柑橘，但都是小打 小鬧，自產(chǎn)自銷，沒(méi)有規(guī)模化生產(chǎn)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)柑橘皮入藥不 甚了解，只知其香味，偶爾烹調(diào)時(shí)用之，這種做法至今仍在 沿用。也有懂醫(yī)之人，將柑皮曬干留用，作為化痰止咳、理 氣止痛的一味中藥。到了元朝，新會(huì)人種柑已經(jīng)非常普遍， 僅龍溪陳氏一戶人家便有“甘（柑）子田租十石”；明代時(shí)新會(huì)已經(jīng)利用境內(nèi)的沖積平原大規(guī)模種植柑橘，清朝時(shí)“其 柑種植之千百成圍，每歲大賈收其皮”。小時(shí)候經(jīng)常吃一種小吃，便是以陳皮做的，叫九制陳皮，酸爽可口