刺五加復(fù)合沖劑配方的研究及加工工藝參數(shù)的確定

1、刺五加復(fù)合沖劑配方的研究及加工工藝參數(shù)的確定 學(xué)院：軍需科技學(xué)院 專業(yè)：食品科學(xué)與工程班級：1 姓名：朱韜 學(xué)號：83050149 指導(dǎo)老師：武軍一 刺五加復(fù)合沖劑的研究背景 刺五加歷來為我國醫(yī)藥珍品，其中含有多種皂苷、維生素、氨基酸，經(jīng)實驗證明對人體有抗腫瘤、抗疲勞、調(diào)節(jié)心血管功能、增強機(jī)體免疫力等明顯功效，但在功能性食品的應(yīng)用上至今沒有得到充分開發(fā)和利用 。 市場上現(xiàn)有的同類產(chǎn)品有刺五加果汁奶、飼料添加劑刺五加雙花合劑、刺五加豆奶保健食品等,刺五加復(fù)合沖劑是一個新的領(lǐng)域。 近年來市場上出現(xiàn)的刺五加產(chǎn)品受到消費者的好評，這為刺五加復(fù)合沖劑的開發(fā)提供l了可靠的市場依據(jù)。一 刺五加復(fù)合沖劑的研究

2、背景 目前,日本、美國在利用功能性食品方面走在歐洲的前沿。2000年,日本人均消費功能性食品為200美元,美國人為130美元,歐洲人為80美元。我國,隨著人們生活水平的日益提高,對功能性食品的認(rèn)識和需求也飛速提高。 衛(wèi)生部今年公布的關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知，第一次將刺五加列入可用于保健食品的物品名單中。這為刺五加復(fù)合沖劑的研究提供的可靠的法律依據(jù)。二 刺五加復(fù)合沖劑的研究意義 充分開發(fā)和利用刺五加的功能性，進(jìn)一步推廣刺五加的保健功效，并充分考慮到功能性食品的營養(yǎng)多樣性、搭配合理性、及其適口性。 滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對健康的需求。 與國際接軌，更加廣泛的推廣功能性食品的應(yīng)用。 三 實驗

3、內(nèi)容及其結(jié)果分析 1.原料：刺五加浸提膏 白糖 檸檬酸 蜂蜜 蘋果 黃瓜 胡蘿卜2.設(shè)備及儀器：萬分之一天平 干燥機(jī) 電磁爐 燒杯 盆 勺 水浴鍋 溫度計 量筒 濾布 粉碎機(jī) 大秤 紫外線分光光度計3.實驗工藝流程 刺五加浸提膏浸提溶解白糖、蜂蜜、檸檬酸 蘋果清洗破碎打漿過濾調(diào)配高溫殺菌干燥檢驗袋裝成品胡蘿卜清洗去皮熱燙破碎打漿酶解滅酶過濾調(diào)配 三 實驗內(nèi)容及其結(jié)果分析 4.果蔬汁的制備（將蘋果放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，同時噴霧添加維生素C，含量為0.050.1%，防止蘋果因破碎果肉與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)而褐變。）5 果蔬汁原料配比單因素試驗6.混合果蔬汁正交試驗（感官評定）7.刺五加浸膏配比單因

4、素試驗8.刺五加浸提膏與復(fù)合果蔬汁正交試驗（感官及有效成分的綜合評定）9.微生物指標(biāo)的檢驗10.理化指標(biāo)的檢驗11.干燥試驗（噴霧干燥）12.復(fù)水實驗 感官評定表蘋果汁配比實驗黃瓜汁配比實驗胡蘿卜汁配比實驗調(diào)味劑配比實驗果蔬汁原料配比因素水平表復(fù)合果蔬汁正交試驗直觀分析表刺五加浸提膏配比單因素實驗刺五加復(fù)合沖劑原料配比因素水平表正交試驗及其直觀分析表刺五加復(fù)合沖劑衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗刺五加復(fù)合沖劑理化指標(biāo)檢驗刺五加復(fù)合沖劑復(fù)水試驗的感官評定四 結(jié)論 1.單因素配比試驗結(jié)果：蘋果：水為1：7，黃瓜：水為1：7，胡蘿卜：水為1：5，（蜂蜜+白糖）:檸檬酸為60：1或70：1，刺五加浸提膏：水為1：100

5、0或3：1000.2.正交試驗結(jié)果：蘋果:水1:5，（蜂蜜+白糖）:檸檬酸 60:1或60：0，黃瓜:水 1:6，胡蘿卜:水 1:5，刺五加浸提膏：水為3：1000.3.最終確定刺五加復(fù)合沖劑的配方為：每5克刺五加復(fù)合沖劑是由0.1g刺五加浸提膏，20g蘋果，20g黃瓜，14.3g胡蘿卜，5g蜂蜜，5g白糖，0.17g檸檬酸制得。四 結(jié)論4.感官指標(biāo)：均勻、柔和、呈淡黃色，香氣混合均勻、刺五加氣味適當(dāng)，無異味，均勻、穩(wěn)定、無明顯分層、無明顯沉淀，基本澄清透明，既有刺五加特有味道又有蜂蜜果蔬的清香，口感協(xié)調(diào)、酸甜爽口。5.微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)4個/ml，大腸菌群3個/100ml，霉菌、酵母菌9個

6、/ml，無致病菌。6.理化指標(biāo)：可溶性固形物的含量為95%，酸度為6。7.有效成份含量：黃酮含量為16%。四 結(jié)論8.噴霧干燥結(jié)果：最佳工藝條件為濃縮液比1.25，塔進(jìn)口風(fēng)溫290，壓料罐壓力0.04，出粉量為3okg/h。干燥后的產(chǎn)品呈黃色粉末狀，有蔬果的清香味，顆粒均勻。9.復(fù)水試驗：為了檢驗產(chǎn)品的溶解度，將經(jīng)過干燥的刺五加復(fù)合沖劑進(jìn)行復(fù)水實驗。試驗結(jié)果表明，此產(chǎn)品的復(fù)水性較好。溶液呈透明，淡茶色，有蔬果香味。產(chǎn)品的色澤，氣味，組織狀態(tài)及其口感在噴霧干燥的過程中并沒有過多的損失致謝 首先要感謝吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部為我們提供了充足的實驗條件，讓我們可以盡情的發(fā)揮自己的實驗水平，順利的完成畢業(yè)設(shè)計。

7、 其次，要特別的感謝指導(dǎo)老師武軍為我提供了實驗的主要原料刺五浸提膏，并且一遍一遍的為我修改論文，一次一次的幫助我解答試驗中遇到的難題，武老師不厭其煩的耐心指導(dǎo)是促成我實驗成功的必要因素，可以說沒有武老師就沒有我的這篇論文。在此向武老師真誠的表達(dá)我的謝意！非常感謝！ 再次，要感謝的是我的班主任潘風(fēng)光老師，潘老師即時的向我們傳達(dá)學(xué)院相關(guān)的最新消息，讓我們能夠及時的有針對性的計劃、修改、完善自己的論文方案及實驗進(jìn)度，并且能夠提出一些建設(shè)性意見供我們參考。非常感謝潘老師！致謝 還要感謝的是張鐵華老師在百忙之中抽出時間為我們講解答辯要點，使我們能夠更充分的準(zhǔn)備答辯。謝謝張老師！ 最后要感謝的是我的小組成員（劉思文、王慧慧