9-1人體需要的主要營養(yǎng)物質

1、第第9 9章章 人的食物來自環(huán)境人的食物來自環(huán)境第一節(jié)第一節(jié) 人體需要的主要營養(yǎng)物質人體需要的主要營養(yǎng)物質資料：兩組圖片中孩子體態(tài)上有明顯差異，原因是他們資料：兩組圖片中孩子體態(tài)上有明顯差異，原因是他們獲得的營養(yǎng)不同。而我們獲得營養(yǎng)物質的主要途徑是攝獲得的營養(yǎng)不同。而我們獲得營養(yǎng)物質的主要途徑是攝取食物，那么食物究竟為我們提供了哪些營養(yǎng)物質呢？取食物，那么食物究竟為我們提供了哪些營養(yǎng)物質呢？ 1 1. .舉例說出蛋白質、糖類、脂肪、維舉例說出蛋白質、糖類、脂肪、維生素是人體需要的營養(yǎng)物質。生素是人體需要的營養(yǎng)物質。2 2. .舉例說出水和無機鹽是人體需要的舉例說出水和無機鹽是人體需要的營養(yǎng)物質

2、。營養(yǎng)物質。食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分1.1.人必須攝入一定量的食物，才能維持生人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。命，并進行各項生命活動。探究目的：探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產原料等。分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產原料等。推薦器材：推薦器材：記錄本、調查表、鋼筆等。記錄本、調查表、鋼筆等。2.2.探究常見食物營養(yǎng)成分探究常見食物營養(yǎng)成分學生奶粉中的營養(yǎng)成分信息表學生奶粉中的營養(yǎng)成分信息表1.1.不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？2.2.含有同種營養(yǎng)成分的食物生產原料相同嗎？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產原料相同嗎？

3、3.3.食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質呢？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質呢？不同不同不同不同 食物中一般都含有蛋白質、糖類、脂肪食物中一般都含有蛋白質、糖類、脂肪以及維生素、無機鹽、水和纖維素等。以及維生素、無機鹽、水和纖維素等。蛋白質遇到高溫就會凝固成白色的固態(tài)物質。蛋白質遇到高溫就會凝固成白色的固態(tài)物質。蛋白質直接燃燒會放出臭味。蛋白質直接燃燒會放出臭味。蛋白質遇到重金屬會凝固。蛋白質遇到重金屬會凝固。蛋白質遇甲醛會凝固。蛋白質遇甲醛會凝固。1.1.實驗：鑒定食物的營養(yǎng)成分實驗：鑒定食物的營養(yǎng)成分蛋白質、糖類、脂肪、維生素蛋白質、糖類、脂肪、維生素蛋白質的檢驗蛋白質的檢驗淀粉的檢驗：淀粉的檢驗

4、：淀粉遇到碘酒會變成藍色。淀粉遇到碘酒會變成藍色。 油脂的檢驗：油脂的檢驗：油脂能在紙張上留下油脂能在紙張上留下“油斑油斑”。淀粉是糖類的一種，淀粉是糖類的一種，你知道怎樣來鑒定你知道怎樣來鑒定嗎？嗎？我們通常說：我們通常說：“油油”是屬于脂肪，它滴在是屬于脂肪，它滴在紙上會留下什么？紙上會留下什么？ 2.2.蛋白質、糖類、脂肪、維生素蛋白質、糖類、脂肪、維生素蛋白質：蛋白質：細胞的重要組成部分，只有攝取足夠的蛋白質，才細胞的重要組成部分，只有攝取足夠的蛋白質，才能滿足人體的正常生長發(fā)育，維持正常的生命活動。能滿足人體的正常生長發(fā)育，維持正常的生命活動。下列食物中富含蛋白質下列食物中富含蛋白質

5、糖類糖類細胞的重要細胞的重要組成部分組成部分。在人體進行運動、呼吸等生命活動時，糖類是在人體進行運動、呼吸等生命活動時，糖類是主要的主要的供能物質供能物質。下列食物中富含糖類下列食物中富含糖類脂肪脂肪為生命活動為生命活動提供能量提供能量。多余的脂肪大多數貯存在皮下，具有多余的脂肪大多數貯存在皮下，具有保持體溫保持體溫和和防止機械損傷防止機械損傷等作用。等作用。豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有較多豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有較多脂肪。脂肪。豬肉豬肉羊肉羊肉維生素維生素是一類營養(yǎng)物質。是一類營養(yǎng)物質。人體需要量小，對維護人體健康、促進生長發(fā)育人體需要量小，對維護人體健康、促進生長發(fā)

6、育和調節(jié)生命活動具有重要作用。和調節(jié)生命活動具有重要作用。新鮮的蔬菜和水果含有人體需要的多種維生素。新鮮的蔬菜和水果含有人體需要的多種維生素。維生素的種類、缺乏癥、食物來源維生素的種類、缺乏癥、食物來源我從小得了一種怪病，我從小得了一種怪病，腿呈腿呈“X”X”形，我好形，我好難過。難過。我的胃不舒服，經常便我的胃不舒服，經常便秘，最近易激動，又好秘，最近易激動，又好忘事，手腳麻木。忘事，手腳麻木。傍晚我就看不到東傍晚我就看不到東西了，而且皮膚西了，而且皮膚很很粗糙。粗糙。牙齦怎么牙齦怎么出血了？出血了？缺維生素缺維生素D D缺維生素缺維生素A A缺維生素缺維生素B B1 1缺維生素缺維生素C

7、C水、無機鹽和纖維素水、無機鹽和纖維素1.1.水水是是構成人體的重要物質構成人體的重要物質，成人體內的水占體重的成人體內的水占體重的60%60%70%70%。水在水在調節(jié)體溫調節(jié)體溫、排泄廢物排泄廢物等方面還起著重要的作用。等方面還起著重要的作用。2.2.無機鹽無機鹽無機鹽是組成人體的重要成分。無機鹽是組成人體的重要成分。參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育和參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育和其他生命活動正常進行的重要保證。其他生命活動正常進行的重要保證。無機鹽無機鹽含量豐富的食物含量豐富的食物缺乏癥缺乏癥鈣鈣鮮奶、蛋類、豆類鮮奶、蛋類、豆類鐵鐵動物肝臟、肉類、動物肝臟、肉類、蛋類、豆

8、類蛋類、豆類碘碘海帶、紫菜、海帶、紫菜、帶魚等海產品、加碘鹽帶魚等海產品、加碘鹽幾種常見的無機鹽及缺乏癥幾種常見的無機鹽及缺乏癥兒童佝僂病兒童佝僂病老年骨質疏松癥老年骨質疏松癥貧血癥貧血癥地方性甲地方性甲狀腺腫狀腺腫3.3.纖維素纖維素人體的營養(yǎng)素之一。人體的營養(yǎng)素之一。人體長期缺乏纖維素，將會提高腸癌、膽結石、人體長期缺乏纖維素，將會提高腸癌、膽結石、高血脂的發(fā)病率。高血脂的發(fā)病率。粗糧、蔬菜和水果中含有較多的纖維素。粗糧、蔬菜和水果中含有較多的纖維素。1.1.食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分(1)(1)人必須攝入一定量的食物，才能維持生命。人必須攝入一定量的食物，才能維持生命。(2)(2)

9、探究常見食物的營養(yǎng)成分。探究常見食物的營養(yǎng)成分。2.2.蛋白質、糖類、脂肪、維生素蛋白質、糖類、脂肪、維生素(1)(1)人體的生長發(fā)育和其他生命活動都要消耗這些人體的生長發(fā)育和其他生命活動都要消耗這些物質。物質。(2)(2)既是人體組成物質，又是人體內的供能物質。既是人體組成物質，又是人體內的供能物質。3.3.水、無機鹽和纖維素水、無機鹽和纖維素1.1.李某經常偏食，結果他的上皮組織發(fā)生了角質李某經常偏食，結果他的上皮組織發(fā)生了角質化，皮膚粗糙，而且還出現了皮下血管出血，這化，皮膚粗糙，而且還出現了皮下血管出血，這是由于他偏食造成體內缺乏（是由于他偏食造成體內缺乏（ ）A.A.維生素維生素A

10、A和維生素和維生素D DB.B.維生素維生素A A和維生素和維生素C CC.C.維生素維生素C C和維生素和維生素D DD.D.維生素維生素A A和維生素和維生素B B1 12.2.在人體內與供能無關的是（在人體內與供能無關的是（ ）A.A.糖類糖類B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白質蛋白質 D.D.核酸核酸B BD D3.3.下列病癥，哪一項是缺乏維生素下列病癥，哪一項是缺乏維生素C C引起的引起的（ ）A A佝僂病佝僂病 B B壞血病壞血病 C C地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 D D貧血貧血4.4.經常食用胡蘿卜或適量動物肝臟，有助經常食用胡蘿卜或適量動物肝臟，有助于預防（于預防（ ）A A壞血病壞血病 B B腳氣病腳氣病C C夜盲癥夜盲癥D D大脖子病大脖子病 B BC C5.5.下列營養(yǎng)物質中，能為人體生