三穗血漿鴨團體標(biāo)準(zhǔn)

1、 T/TSSP 003-2022ICS 67.120.21X 10 T/TSSP 貴團體標(biāo)準(zhǔn) T/TSSP 0032022 三穗血漿鴨（Sansui plasma duck）2022-04-30發(fā)布 2022-05-10實施貴 州 省 特 色 食 品 產(chǎn) 業(yè) 促 進 會 發(fā)布 前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定進行編寫。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州大學(xué)、貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進會、三穗縣翼宇鴨業(yè)有限公司、貴陽市白云區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人

2、：王修俊、田多、劉佳慧、周雯、李佳敏、許九紅、王雪酈、陳顏紅、王華、龍芳、蒲德坤。三穗血漿鴨1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了三穗血漿鴨的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)定、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以三穗鴨為主要原料，以三穗鴨鴨血、花椒、辣椒、菜籽油、生姜、大蒜、食鹽等為輔料經(jīng)特定工藝加工而成的三穗血漿鴨制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 1536 菜籽油GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5461 食用鹽GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB

3、5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB 31/448食用畜禽血產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水份的測定GB/T 5009

4、.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB 13100 肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 9683 復(fù)合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 148

5、81 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則GB/T 30383 生姜GB/T 30382辣椒（整的或粉狀）NY/T 1791-2009 大蒜等級規(guī)格國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 三穗鴨在貴州省黔東南州三穗縣地區(qū)特定的生態(tài)環(huán)境中選育而成，具有體型小、早熟、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性和牧飼力強的特點，且肉質(zhì)細嫩、味美鮮香，屬蛋肉兼用型品種。3.2 三穗血漿鴨以三穗鴨為

6、主要原料，以三穗鴨鴨血、花椒、辣椒、菜籽油、生姜、大蒜、食鹽等為輔料經(jīng)清洗、分割、配料、腌制、炒制、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工制成的三穗血漿鴨。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 三穗鴨應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定。4.1.2 菜籽油應(yīng)符合GB 1536的規(guī)定。4.1.3 生姜應(yīng)符合GB/T 30383 的規(guī)定。4.1.4 大蒜應(yīng)符合NY/T 1791的規(guī)定。4.1.5 辣椒應(yīng)符合GB/T 30382的規(guī)定。4.1.6 味精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。4.1.7 食鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.8 醬油應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。4.1.9 加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定4

7、.1.10 鴨血應(yīng)符合DB 31/448的規(guī)定4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1項 目要求外觀形態(tài)外形整齊、無異物色 澤具有本產(chǎn)品固有顏色，色澤正常口感風(fēng)味具有本產(chǎn)品固有的氣味和風(fēng)味，鮮香可口、無異味、無酸敗味組織形態(tài)組織柔嫩緊密，挺而不韌，爛而不膩雜 質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)包 裝表面清潔，密封完好，無泄露脹袋現(xiàn)象4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2項目指標(biāo)蛋白質(zhì)/（g/100g） 15.0水分/（g/100g） 70酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） 5過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） 0.254.4污染物限量 污染物限量應(yīng)符合 GB2762的規(guī)定。 4.5微生物限量 致病菌限

8、量應(yīng)符合 GB29921的規(guī)定。微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 微生物限量表項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)/(cuf/g) 55104105GB4789.2大腸菌群/(MPN/100g) 5210102GB4789.3a 樣品的采樣和處理按 GB4789.1執(zhí)行。 4.6 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760及國家相關(guān)規(guī)定。4.7 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.8 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的要求。5. 試驗方法5.1 感官要求取樣品一袋，將內(nèi)容物置于清潔的白瓷盤中，用視覺鑒別外觀，用嗅覺嗅氣味，用味覺品嘗其滋味。5.2 理

9、化指標(biāo)5.2.1 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。5.2.2 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。5.2.3 酸價、過氧化值按GB/T 5009.44提取油脂后按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗。5.2.4 污染物按GB 2762規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測定5.3.3 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法測定5.3.4 單核細胞增生李斯特氏菌 按GB 4789.30規(guī)定方法進行檢驗。5.3.5 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法測定5.4 凈含

10、量按JJF 1070規(guī)定的方法測定6 檢驗規(guī)則6.1.1 組批同一班次、同一品種、同一臺灌裝機灌裝的產(chǎn)品為一批。6.1.2 抽樣在同一批產(chǎn)品中，隨機抽取4瓶，2瓶作檢驗，2瓶留樣備查。6.1.3 出廠檢驗產(chǎn)品出廠前，須進行出廠檢驗，合格后方可出廠，出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)，大腸菌群。6.2 型式檢驗型式檢驗項目包括技術(shù)要求中3.23.6的全部項目。型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進行：a、新產(chǎn)品的試制鑒定；b、連續(xù)停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c、正式生產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d、出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e、國家質(zhì)量監(jiān)

11、督部門提出進行型式檢驗的要求時。6.3 判定規(guī)則6.3.1 出廠檢驗判定規(guī)則當(dāng)出廠檢驗項目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品出廠檢驗合格。 當(dāng)出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目時，應(yīng)用該批產(chǎn)品留樣對不合格項進行復(fù)驗,判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時，不得進行復(fù)驗。6.3.2 型式檢驗判定規(guī)則當(dāng)型式檢驗項目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品為合格品。 若出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目時，應(yīng)用該批產(chǎn)品留樣對不合格項進行復(fù)驗，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不符合時，不得進行復(fù)驗。7 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝應(yīng)有明顯標(biāo)志。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。7.2 包裝包裝容器和材料，應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。7.3 運輸 運輸工具必須清潔、衛(wèi)生。