實(shí)驗(yàn)三加輔料炒法

1、1中藥炮制學(xué)實(shí)驗(yàn)課課件2二、目的要求二、目的要求 n (1) 了解加固體輔料炒的目的和意義。了解加固體輔料炒的目的和意義。 n (2) 掌握加固體輔料炒的方法及質(zhì)量掌握加固體輔料炒的方法及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)。 n (3) 掌握加固體輔料炒的火候及注意掌握加固體輔料炒的火候及注意事項(xiàng)。事項(xiàng)。3本次實(shí)驗(yàn)要求：本次實(shí)驗(yàn)要求：輔料土、砂、蛤粉、滑石粉需回收；輔料土、砂、蛤粉、滑石粉需回收；馬錢子回收馬錢子回收輔料的用量輔料的用量加藥的時(shí)機(jī)加藥的時(shí)機(jī) 4三、工具設(shè)備三、工具設(shè)備 、材料、材料工具設(shè)備：工具設(shè)備： 電炒鍋、鐵鏟、刷子、篩子、天平、瓷盤、溫度電炒鍋、鐵鏟、刷子、篩子、天平、瓷盤、溫度計(jì)計(jì)n藥物：

2、藥物： 麩炒麩炒 :枳殼、枳殼、白術(shù)、白術(shù)、僵蠶。僵蠶。 n 2 米炒米炒 :黨參。黨參。 n 3 土炒土炒: 山藥、白芍。山藥、白芍。 n 4 砂燙砂燙 :馬錢子、穿山甲馬錢子、穿山甲.狗脊。狗脊。 n 5 蛤粉燙蛤粉燙 :阿膠。阿膠。n 6 滑石粉：水蛭滑石粉：水蛭5n四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（一）實(shí)驗(yàn)原理、使用概念：（一）實(shí)驗(yàn)原理、使用概念：1、加輔料炒法的概念、操作注意、加輔料炒法的概念、操作注意2、輔料的作用、炮制作用、輔料的作用、炮制作用6（二）實(shí)驗(yàn)方法（二）實(shí)驗(yàn)方法n1. 麩炒：先將麩皮撒于熱鍋內(nèi)，用中火加熱，麩炒：先將麩皮撒于熱鍋內(nèi)，用中火加熱，至冒煙時(shí)投入凈藥，迅速翻炒至所需

3、程度，至冒煙時(shí)投入凈藥，迅速翻炒至所需程度，取出。篩去麩皮，放涼。取出。篩去麩皮，放涼。 藥物：麩皮藥物：麩皮=100：10n1 .1枳殼枳殼 麩炒至枳殼表面淡黃色時(shí)。麩炒至枳殼表面淡黃色時(shí)。 成品性狀：本品表淡黃色，偶有焦斑，質(zhì)脆，成品性狀：本品表淡黃色，偶有焦斑，質(zhì)脆，氣香，味較弱氣香，味較弱420-490C，20-50s7n1. 2白術(shù)白術(shù) 麩炒至表面焦黃色，溢出焦香麩炒至表面焦黃色，溢出焦香氣。氣。n 成品性狀成品性狀 本品表面焦黃色或黃棕色，本品表面焦黃色或黃棕色，偶見焦斑，有焦香氣。（土炒白術(shù)）偶見焦斑，有焦香氣。（土炒白術(shù)） n 1. 3 僵蠶僵蠶 麩炒至表面黃色。麩炒至表面黃色

4、。 成品性狀：本品表面呈淡黃色成品性狀：本品表面呈淡黃色,偶有焦偶有焦黃斑。腥氣較微弱。黃斑。腥氣較微弱。8n2.米炒米炒 n黨參黨參 將大米置熱鍋內(nèi)，用將大米置熱鍋內(nèi)，用中火中火加熱，至加熱，至大米冒煙時(shí)，倒入黨參片，翻炒至黨參大米冒煙時(shí)，倒入黨參片，翻炒至黨參呈黃色時(shí)，取出。篩去米、放涼。呈黃色時(shí)，取出。篩去米、放涼。 黨參片每黨參片每 100kg ，用大米，用大米 20kg 。 n成品性狀：本品表面呈黃色，微有褐色成品性狀：本品表面呈黃色，微有褐色斑點(diǎn)，具香氣。斑點(diǎn)，具香氣。(蜜炙黨參蜜炙黨參) n 93. 土炒土炒n3.1山藥山藥 先將土粉置熱鍋內(nèi)，用中火加熱，至土粉先將土粉置熱鍋內(nèi)，

5、用中火加熱，至土粉輕松靈活狀態(tài)時(shí)，倒入山藥片，不斷翻炒，至山藥輕松靈活狀態(tài)時(shí)，倒入山藥片，不斷翻炒，至山藥掛土粉，取出。篩去土，放涼。掛土粉，取出。篩去土，放涼。 山藥每山藥每 100kg ，用伏龍肝用伏龍肝 30kg 。 n 成品性狀：本品表面，呈土黃色，粘有土粉，略具成品性狀：本品表面，呈土黃色，粘有土粉，略具焦香氣。（麩炒山藥）焦香氣。（麩炒山藥）n3.1白芍先將土粉置熱鍋內(nèi)，用中火加熱，至土粉白芍先將土粉置熱鍋內(nèi)，用中火加熱，至土粉輕松靈活狀態(tài)時(shí)，倒入白芍片，至掛土粉，微顯焦輕松靈活狀態(tài)時(shí)，倒入白芍片，至掛土粉，微顯焦黃色取出。篩去土，放涼。黃色取出。篩去土，放涼。 山藥每山藥每 10

6、0kg ，用，用伏龍肝伏龍肝 20kg 。 n 成品性狀：本品表面，呈土黃色，粘有土粉，略具成品性狀：本品表面，呈土黃色，粘有土粉，略具焦土氣。（酒白芍、炒白芍、醋白芍）焦土氣。（酒白芍、炒白芍、醋白芍）10n4. 砂燙砂燙 n4.1 馬錢子馬錢子 先將砂置鍋內(nèi)，武火加熱，砂炒先將砂置鍋內(nèi)，武火加熱，砂炒至靈活狀態(tài)時(shí)，投入大小一致的馬錢子，炒至至靈活狀態(tài)時(shí)，投入大小一致的馬錢子，炒至鼓起，外表呈棕褐色，內(nèi)部紅褐色，并起小泡鼓起，外表呈棕褐色，內(nèi)部紅褐色，并起小泡取出，篩去砂，放涼。取出，篩去砂，放涼。 n成品性狀：砂燙馬錢子中間略鼓，表面棕褐色，成品性狀：砂燙馬錢子中間略鼓，表面棕褐色，斷面紅

7、褐色，中間有裂隙，質(zhì)堅(jiān)脆，無臭，味斷面紅褐色，中間有裂隙，質(zhì)堅(jiān)脆，無臭，味苦?？唷?（油炸）（油炸）11n4.2 穿山甲穿山甲 nA.炮山甲炮山甲 先將砂置鍋內(nèi)，武火加熱，砂炒至先將砂置鍋內(nèi)，武火加熱，砂炒至靈活狀態(tài)時(shí)，投入大小一致的穿山甲靈活狀態(tài)時(shí)，投入大小一致的穿山甲 ，炒至，炒至發(fā)泡發(fā)泡.鼓起鼓起.卷曲，呈金黃色，篩去砂，放涼。卷曲，呈金黃色，篩去砂，放涼。nB.醋山甲醋山甲 篩去砂篩去砂,趁熱投入醋中趁熱投入醋中,略浸略浸,撈出撈出,曬曬干干30%n成品性狀：砂燙穿山甲全體膨脹呈卷曲狀成品性狀：砂燙穿山甲全體膨脹呈卷曲狀,金金黃色黃色,質(zhì)地酥脆質(zhì)地酥脆,易碎易碎,氣微腥氣微腥,味微咸味

8、微咸.醋山甲有醋山甲有醋氣醋氣12n4. 3狗脊狗脊 將凈砂置熱鍋內(nèi)，用武火加將凈砂置熱鍋內(nèi)，用武火加熱，至滑利容易翻動(dòng)時(shí)，倒入狗脊片，熱，至滑利容易翻動(dòng)時(shí)，倒入狗脊片，不斷翻炒，至鼓起，鱗片呈焦褐色不斷翻炒，至鼓起，鱗片呈焦褐色時(shí)，時(shí)，取出取出，篩去砂子。放涼，除去殘存絨毛。，篩去砂子。放涼，除去殘存絨毛。 n成品性狀：稍鼓起，質(zhì)松脆，表面棕褐成品性狀：稍鼓起，質(zhì)松脆，表面棕褐色，無絨毛，質(zhì)脆。色，無絨毛，質(zhì)脆。n（酒酒蒸狗脊）蒸狗脊）13n 5.蛤粉燙蛤粉燙 n阿膠阿膠 先將膠塊烘軟，切成先將膠塊烘軟，切成 1cm3小膠丁備用。小膠丁備用。先將蛤粉置熱鍋內(nèi)，用中火加熱至靈活狀態(tài)，先將蛤粉置

9、熱鍋內(nèi)，用中火加熱至靈活狀態(tài)，放入阿膠丁，不斷翻埋，燙至阿膠丁放入阿膠丁，不斷翻埋，燙至阿膠丁鼓起呈圓鼓起呈圓球形，內(nèi)無球形，內(nèi)無“溏心溏心”，篩去輔料，放涼。篩去輔料，放涼。 n 阿膠每阿膠每 100k，用蛤粉，用蛤粉30-50k。 n 成品性狀：本品呈類圓球形，表面灰白成品性狀：本品呈類圓球形，表面灰白色至灰褐色，內(nèi)部呈蜂窩狀，氣微香，味微甘。色至灰褐色，內(nèi)部呈蜂窩狀，氣微香，味微甘。n145-160C，3-5min14n6 滑石粉滑石粉n水蛭先將滑石粉置熱鍋內(nèi)，用中火加熱至靈活水蛭先將滑石粉置熱鍋內(nèi)，用中火加熱至靈活狀態(tài)，放入水蛭段（狀態(tài)，放入水蛭段（10-15mm），不斷翻埋，），不斷

10、翻埋，燙至微燙至微鼓起，呈黃棕色，鼓起，呈黃棕色，篩去輔料，放涼。篩去輔料，放涼。 n每每 100k水蛭，用滑石粉水蛭，用滑石粉40k。 n 成品性狀：本品為不規(guī)則小段，長(zhǎng)成品性狀：本品為不規(guī)則小段，長(zhǎng)10-15mm，炒后呈淡黃色或，炒后呈淡黃色或黃棕色黃棕色，微，微鼓起，質(zhì)鼓起，質(zhì)酥脆，易碎。酥脆，易碎。氣微腥，味咸苦。氣微腥，味咸苦。15n五、注意事項(xiàng)五、注意事項(xiàng) n (1) 需加輔料炒制的藥材應(yīng)為干燥品，且需加輔料炒制的藥材應(yīng)為干燥品，且大小分檔并經(jīng)過凈選加工處理。大小分檔并經(jīng)過凈選加工處理。 n (2) 麩炒藥物火力可稍大，撒入麩皮應(yīng)立麩炒藥物火力可稍大，撒入麩皮應(yīng)立即冒煙，隨即投入藥

11、物，借麩皮之煙熏使藥物變即冒煙，隨即投入藥物，借麩皮之煙熏使藥物變色，但火力過大，則麩皮迅速焦黑，不產(chǎn)生濃煙色，但火力過大，則麩皮迅速焦黑，不產(chǎn)生濃煙而達(dá)不到麩炒的目的。而達(dá)不到麩炒的目的。 n (3) 米炒火力不宜過大，溫度過高會(huì)使藥米炒火力不宜過大，溫度過高會(huì)使藥材燙焦，影響質(zhì)量。材燙焦，影響質(zhì)量。 16n(4) 阿膠顆粒一般在阿膠顆粒一般在 10mm3左右為宜，大了左右為宜，大了不易透心，會(huì)成不易透心，會(huì)成“溏心溏心”，過小易被燙焦，二，過小易被燙焦，二者均影響質(zhì)量。者均影響質(zhì)量。 n(5) 土炒必須先將土粉加熱呈靈活狀態(tài)時(shí)加入土炒必須先將土粉加熱呈靈活狀態(tài)時(shí)加入藥物，如果溫度過低，則藥物掛不上土，顏色藥物，如果溫度過低，則藥物掛不上土，顏色也不易改變；溫度過高，使藥物焦化。也不易改變；溫度過高，使藥物焦化。 n(6) 土、砂、滑石粉炒時(shí)，投藥前輔料都應(yīng)先土、砂、滑石粉炒時(shí)，投藥前輔料都應(yīng)先加熱至靈活狀態(tài)，特別是第一次用于炒藥時(shí)尤加熱至靈活狀態(tài)，特別是第一次用于炒藥時(shí)尤應(yīng)如此。應(yīng)如此。 n(7) 回收輔料砂、土、蛤粉?；厥蛰o料砂、土