2021爾雅通識(shí)課《食品安全與日常飲食》期末考試答案及題庫(kù)課后習(xí)題

1、一、 單項(xiàng)選擇題題數(shù):40,共 40、0 分1的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :C2毫克對(duì)保證人民健從中國(guó)膳食評(píng)估結(jié)果瞧 ,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為 康就是適宜的。 1、 0分?A、?B、?C、?D、我的答案 :C3食品添加劑中的亞硝酸鹽具有 的作用。 1、0 分 ?A、?D、我的答案 :B4在食品中 ,接觸丙烯酰胺最重要的途徑就是 ()。(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :B5在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C6以下寄生蟲中 ,有可能出現(xiàn)在青蛙

2、與蛇類身上的就是 ()。(1、0 分) ?A、?D、我的答案 :D7()就是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。 (1、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :C8以下各食品平安標(biāo)準(zhǔn)中 ,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的就是 ()。(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C9()毒性最強(qiáng)就是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個(gè)特點(diǎn)。(1、0 分)?A、?D、我的答案 :B10容易與血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物 ,我們稱之為 ()。(1、 0分 ) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C11國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá) ()但不一定發(fā)病。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D12()就

3、是中國(guó) 2005 年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品平安危機(jī)的主要原因。(1、0分)?A、?C、?D、我的答案 :D13()依次就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D14在動(dòng)物體內(nèi) ,雜環(huán)胺會(huì)與 () 發(fā)生加與作用 ,從而引起突變性。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D15很多食品種類中含有生物胺 ,尤其就是 ()類食品。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D16我國(guó)受到鉻 ,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。(1、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :C17以下選項(xiàng)中 ,()就是多環(huán)芳烴類

4、的化合物中 ,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。(1、0分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :B18我們通常認(rèn)為水解植物蛋白就是以 ()的形式存在。 (1、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :D19時(shí)期就是多數(shù)食品平安危機(jī)處理的最正確時(shí)期。1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :A20我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為mg/kg。1、0分?A、?B、?C、?D、我的答案 :C21根據(jù)?食品平安法?規(guī)定 ,所有的食品平安標(biāo)準(zhǔn)都就是由 統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。 1、 0分?A、?B、?C、?D、我的答案 :A22以下選項(xiàng)中 ,()會(huì)在油脂加工過程中產(chǎn)生。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?

5、D、我的答案 :C23企業(yè)確保產(chǎn)品平安與質(zhì)量的最重要手段就是遵循 ()。(1、0 分) ?A、?B、?C、我的答案 :D24細(xì)菌性食品平安問題的首發(fā)場(chǎng)所不包括 ()。(1、 0分 ) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :D25有些食物適量攝入后就是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的 ,比方()。(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :A26中國(guó)食品平安問題的四個(gè)層面中 ,現(xiàn)在解決的就是哪個(gè)問題 ?()(1、0 分) ?A、?B、我的答案 :D27能夠反映食品平安透明度問題的就是 ()過程。 (1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C28食品平安管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于 ()的體制。 (1、

6、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C29以下哪些途徑可以使細(xì)菌對(duì)人體造成傷害 ?()(1、0 分) ?A、我的答案 :D30以下選項(xiàng)中 ,哪些就是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲 ?()(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :C31()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中 ,就是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。(1、 0分 )?A、?B、?C、?D、我的答案 :D32加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺 ,就是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有 ()的存在。 (1、0 分) ?A、我的答案 :B33以下哪個(gè)身體器官容易吸收脂溶性的毒物。 1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :D34環(huán)境 ,以及氣候的變化就是

7、全球的熱門話題。 1、0 分 ?A、?B、?C、?D、我的答案 :A35國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為 。1、0 分 ?A、?D、我的答案 :A36細(xì)菌性食品平安問題最常見的感染源中 ,占比重最大的就是 ?()(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :B37瘋牛病的病毒叫做 ()。(1、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :A38日常生活中腌菜時(shí) ,最好避開亞硝酸鹽頂峰期再吃 ,該周期一般就是在腌菜后的 ()內(nèi)。 (1、0分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :B39對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)就是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :C40食品平安就是

8、對(duì)社會(huì)最根本的責(zé)任與必須做出的承諾。1、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :B二、 多項(xiàng)選擇題題數(shù):15,共 30、0 分1預(yù)防禽流感 ,我們要做到 。2、 0分 ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC2以下食物中 ,含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的就是 ()。(2、 0分 ) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC3環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來(lái)源于以下哪些 ?()(2、 0分 ) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABCD4三致效應(yīng)指的就是 ()。(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC5肉毒梭菌污染主要發(fā)生在 ()與()。(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案

9、:AD6碘的缺乏會(huì)導(dǎo)致以下哪些病 ?()(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :BD7肉毒毒素很容易被 ()或者 ()破壞而失去毒性。 (2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :BD8食品平安相對(duì)性取決于哪些方面 ()?(2、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABCD9環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn) ?()(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABCD10風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括 ()。(2、0 分)?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABD11以下物品中 ,不太可能含有氯丙醇的就是 ()。 (2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC12所

10、謂的三高指的就是哪三高 ?()(2、0 分) ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABD13列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素 A?2、0 分 ?A、?B、?C、?D、我的答案 :ABC14歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留瞧做平安問題的原因有。2、0 分?A、?B、?C、?D、我的答案 :BCD15哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌 ?2、0 分 ?A、?B、我的答案 :ABC三、 判斷題題數(shù):30,共 30、0 分1半數(shù)致死量用來(lái)評(píng)價(jià)毒性的強(qiáng)弱。1 、0 分我的答案：V2我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會(huì)引起沙門氏菌的感染。1、0 分我的答案：V3原生環(huán)境就就是沒有受人類活動(dòng)影響的自然環(huán)境。1、0 分我的答案：

11、V4肉毒素就是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。1、0 分我的答案：V5如果您身上有刀口 ,盡量防止與生鮮的動(dòng)物類制品直接接觸。1、0 分我的答案：V6菜籃子工程主要解決蔬菜平安問題。1、0 分我的答案：K桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用,否那么可能造成消化不良 ,甚至引發(fā)血性腸炎。 1 、0分我的答案：V8將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量,就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。 1、0 分我的答案：9放射性物質(zhì)都就是人為制造的,并不會(huì)自然存在。 1、 0分 我的答案：10貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。1、0 分我的答案：V

12、11食品問題就是相對(duì)平安的 ,只有合理使用與正常食量才可以。1、0分我的答案 ： V12亞硝酸鹽對(duì)人體有致癌作用 ,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。1 、0 分我的答案：相有些食品中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物,比方烤鴨、烤肉等烤制食品。1、0分我的答案 ： V14氟化物在空氣中的含量 ,針對(duì)不同的農(nóng)作物 ,有不同的限制。 1、0分 我的答案 ： V15復(fù)原糖與天冬酰胺就是丙烯酰胺形成的底物。1、0分我的答案 ： V16消費(fèi)者對(duì)食品平安及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任就是目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問題。1 、0 分我的答案 ： V17在中國(guó) ,食品平安的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不就是法規(guī),但就是屬于必須貫

13、徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中 ,具有法規(guī)的屬性。 1 、 0分 我的答案 ： V18在枯燥的情況下 ,一般來(lái)說 ,微生物的污染比較少。 1、0分我的答案 ： V19志賀氏菌全年都會(huì)發(fā)生 ,但夏秋兩季比較常見。 ()(1、0 分)我的答案：V20中國(guó)用世界上 7%的地養(yǎng)活了世界 21%的人口 ()。(1、0分) 我的答案 ： V21保障公眾的健康就是風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的。()(1、 0分)我的答案 ： V22 食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。()(1、 0分)我的答案 ： V23相比于食品平安 ,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。()(1、0分)我的答案 ： V24公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失就是目前我們進(jìn)行食品平安、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的 最大問題。 ()(1 、0 分)我的答案 ： V25原料就是食品的第一工廠 ,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()(1、0分)我的答案 ： V26汞及其汞的化合