果品貯藏保鮮第八章ppt課件

1、果蔬保鮮貯運(yùn)技術(shù)果蔬保鮮貯運(yùn)技術(shù)主講教師：王洪星主講教師：王洪星：380061662辦公室：實(shí)驗(yàn)樓辦公室：實(shí)驗(yàn)樓5417l第一章 果蔬產(chǎn)品質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)l第二章 果品蔬菜的采后生理l第三章 影響果品蔬菜貯藏性的因素及采后損失原因 l第四章 果蔬產(chǎn)品的采收與采后處理l第五章 運(yùn)輸與冷鏈流通l第六章 果品蔬菜的貯藏方式與管理l第七章果蔬貯藏案例果蔬貯藏保鮮果蔬貯藏案例果蔬貯藏案例 Fruit and Vegetable Storage Cases 果品種類繁多，在長(zhǎng)期的系統(tǒng)發(fā)育過程中形果品種類繁多，在長(zhǎng)期的系統(tǒng)發(fā)育過程中形成了各自不同的生物學(xué)特性，甚至同一種果成了各自不同的生物學(xué)特性，甚至同一種果

2、品的不同品種也存在著很大差異，生物學(xué)特品的不同品種也存在著很大差異，生物學(xué)特性與貯藏密切相關(guān)。性與貯藏密切相關(guān)。要搞好貯藏，首先要根據(jù)各種果品的生物學(xué)要搞好貯藏，首先要根據(jù)各種果品的生物學(xué)特性，選擇優(yōu)質(zhì)耐貯品種，進(jìn)行科學(xué)的栽培特性，選擇優(yōu)質(zhì)耐貯品種，進(jìn)行科學(xué)的栽培管理，以獲得耐貯藏的產(chǎn)品，然后再創(chuàng)造適管理，以獲得耐貯藏的產(chǎn)品，然后再創(chuàng)造適宜的貯藏環(huán)境條件，才能達(dá)到保持品質(zhì)、延宜的貯藏環(huán)境條件，才能達(dá)到保持品質(zhì)、延長(zhǎng)貯期、降低損耗的目的。長(zhǎng)貯期、降低損耗的目的。p 仁果類：主要包括蘋果和梨；仁果類：主要包括蘋果和梨；p 核果類：包括桃、油桃、李、杏、櫻桃等；核果類：包括桃、油桃、李、杏、櫻桃等；

3、p 漿果類：包括獼猴桃、葡萄、柿子、石榴、草莓等；漿果類：包括獼猴桃、葡萄、柿子、石榴、草莓等；p 亞熱帶水果類：包括柑橘類柑橘、檸檬、橙等）、荔枝、亞熱帶水果類：包括柑橘類柑橘、檸檬、橙等）、荔枝、龍眼、枇杷等；龍眼、枇杷等；p 熱帶水果類：包括香蕉、芒果、菠蘿等；熱帶水果類：包括香蕉、芒果、菠蘿等；p 堅(jiān)果類：包括板栗、核桃、阿月渾子也叫開心果）、松子。堅(jiān)果類：包括板栗、核桃、阿月渾子也叫開心果）、松子。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素和維生素果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素和維生素E和纖維。和纖維。研究表明，多吃堅(jiān)果既能降低血膽固醇，又能預(yù)防心臟疾病研究表明，多吃堅(jiān)果既能降低血膽固醇

4、，又能預(yù)防心臟疾病一、香蕉二、芒果三、荔枝四、菠蘿五、柑橘六、p1. 呼吸類型呼吸類型p香蕉屬于呼吸躍變型果實(shí)，果實(shí)采后常溫下迅速出現(xiàn)香蕉屬于呼吸躍變型果實(shí)，果實(shí)采后常溫下迅速出現(xiàn)呼吸躍變。呼吸躍變。p2. 易受冷害和高溫傷害易受冷害和高溫傷害 p香蕉對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于香蕉對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于10時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)發(fā)生冷害，使果皮變暗，催熟后果肉不能變軟，果實(shí)發(fā)生冷害，使果皮變暗，催熟后果肉不能變軟，果實(shí)不能正常成熟；不能正常成熟；p過高溫度也會(huì)對(duì)香蕉造成傷害，當(dāng)溫度超過過高溫度也會(huì)對(duì)香蕉造成傷害，當(dāng)溫度超過35時(shí)容時(shí)容易引起高溫燙傷，果皮變黑，果肉糖化。易引起高溫燙傷，果

5、皮變黑，果肉糖化。p3. 貯藏條件貯藏條件p香蕉典型的貯藏條件為香蕉典型的貯藏條件為1216，濕度為，濕度為RH90%95%，氣體成分為，氣體成分為CO2 2%5% 和和O2 2%5%。（一）（一） 貯藏特性貯藏特性p常溫貯藏運(yùn)輸常溫貯藏運(yùn)輸p 適于短途或短期貯運(yùn)。適于短途或短期貯運(yùn)。p低溫貯藏運(yùn)輸?shù)蜏刭A藏運(yùn)輸 p 是香蕉貯運(yùn)最常用、效果最好的方式。是香蕉貯運(yùn)最常用、效果最好的方式。p氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏p 香蕉氣調(diào)貯藏適宜的氣體比例是香蕉氣調(diào)貯藏適宜的氣體比例是2%5%CO2和和2%5%的的O2。生產(chǎn)上。生產(chǎn)上香蕉貯運(yùn)時(shí)普遍使用聚乙烯薄膜袋包裝的自發(fā)香蕉貯運(yùn)時(shí)普遍使用聚乙烯薄膜袋包裝的自發(fā)氣調(diào)，

6、若加上乙烯吸收劑則效果更佳。氣調(diào)，若加上乙烯吸收劑則效果更佳。p1. 采收采收 p2. 去軸落梳去軸落梳p3. 清洗清洗 p4. 防腐處理防腐處理p5. 包裝包裝 p6. 貯藏貯藏p7. 催熟催熟p為呼吸躍變型果實(shí)：青色時(shí)采摘，在常溫下迅速為呼吸躍變型果實(shí)：青色時(shí)采摘，在常溫下迅速后熟后熟p芒果冷敏性強(qiáng)，不耐低溫，在低溫環(huán)境中易出現(xiàn)芒果冷敏性強(qiáng)，不耐低溫，在低溫環(huán)境中易出現(xiàn)凍害，凍害，p而高溫環(huán)境則加速了果實(shí)的腐爛，密封又易加速而高溫環(huán)境則加速了果實(shí)的腐爛，密封又易加速變質(zhì)變質(zhì)p不同芒果品種耐藏性差異較大，其中海南呂宋、不同芒果品種耐藏性差異較大，其中海南呂宋、云南象牙、象牙云南象牙、象牙22

7、號(hào)、黃象牙、秋芒、桂香等品號(hào)、黃象牙、秋芒、桂香等品種較耐貯藏，泰國(guó)芒果不耐貯藏種較耐貯藏，泰國(guó)芒果不耐貯藏（一）（一） 貯藏特性貯藏特性p 呼吸高峰型、乙烯敏感型，促進(jìn)呼吸強(qiáng)度的乙烯生成量為呼吸高峰型、乙烯敏感型，促進(jìn)呼吸強(qiáng)度的乙烯生成量為1.010ulKg.h。乙烯作用值為。乙烯作用值為0.040.4PPm，最低安全濕度最低安全濕度(冷害臨界溫度冷害臨界溫度)約為約為10；凍結(jié)溫度：；凍結(jié)溫度：00.94，含水量，含水量81.4；冷藏條件一般為溫度；冷藏條件一般為溫度1012，相對(duì)濕度，相對(duì)濕度(RH)為為8590，時(shí)間約，時(shí)間約23周周p 芒果的適宜后熟溫度為芒果的適宜后熟溫度為2124

8、，高于或低于這個(gè)范，高于或低于這個(gè)范圍均難得到良好結(jié)果。溫度超過這個(gè)范圍會(huì)使后熟的果實(shí)圍均難得到良好結(jié)果。溫度超過這個(gè)范圍會(huì)使后熟的果實(shí)風(fēng)味不正常，如溫度低于風(fēng)味不正常，如溫度低于15.618.3，雖亦可使果，雖亦可使果實(shí)有良好的著色實(shí)有良好的著色.但果肉有酸味，需再放到溫度為但果肉有酸味，需再放到溫度為2124下成熟下成熟23天，使其甜味增加，改善品質(zhì)。天，使其甜味增加，改善品質(zhì)。（二）（二） 貯藏條件貯藏條件p 芒果成熟采收時(shí)氣溫較高，若直接放入低溫環(huán)境易發(fā)生冷害。所以所采用的芒果成熟采收時(shí)氣溫較高，若直接放入低溫環(huán)境易發(fā)生冷害。所以所采用的低溫應(yīng)逐步下降：用清水洗凈果柄傷口的溢汁，再用低

9、溫應(yīng)逐步下降：用清水洗凈果柄傷口的溢汁，再用52的的5001000ppm苯來特水溶液浸果苯來特水溶液浸果50分鐘并晾干。用透氣的棉筋紙逐個(gè)包裹，分鐘并晾干。用透氣的棉筋紙逐個(gè)包裹，仔細(xì)裝箱或放在果筐內(nèi)，箱筐內(nèi)應(yīng)墊上干草，裝果量以仔細(xì)裝箱或放在果筐內(nèi)，箱筐內(nèi)應(yīng)墊上干草，裝果量以1520公斤為宜。公斤為宜。置置20的通風(fēng)環(huán)境下散熱的通風(fēng)環(huán)境下散熱12天，然后轉(zhuǎn)入天，然后轉(zhuǎn)入15的室內(nèi)或庫內(nèi)存放的室內(nèi)或庫內(nèi)存放12天，再置天，再置1012的環(huán)境下貯藏，保持相對(duì)濕度在的環(huán)境下貯藏，保持相對(duì)濕度在85%90%p 芒果的氣調(diào)貯藏：將經(jīng)過防腐殺菌處理、預(yù)冷發(fā)汗后的好果，用聚乙烯薄膜芒果的氣調(diào)貯藏：將經(jīng)過防腐

10、殺菌處理、預(yù)冷發(fā)汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋單果密封底包裝，利用其自身呼吸形成低氧和較高二氧化碳的氣體成分，袋單果密封底包裝，利用其自身呼吸形成低氧和較高二氧化碳的氣體成分，延緩芒果的后熟衰變過程，可延長(zhǎng)芒果貯運(yùn)時(shí)間延緩芒果的后熟衰變過程，可延長(zhǎng)芒果貯運(yùn)時(shí)間215天，貯藏期達(dá)天，貯藏期達(dá)1個(gè)月個(gè)月左右，在貯藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收劑左右，在貯藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收劑高錳酸鉀載體，可以提高貯高錳酸鉀載體，可以提高貯藏效果。藏效果。1. 適時(shí)采收2. 果實(shí)的分級(jí)和清洗3. 防腐處理4. 涂蠟、包裝5. 催熟處理6. 貯運(yùn)銷售1.采收標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)銷售地的不同，對(duì)果實(shí)的成熟度要求也不同。一般近地

11、銷售成熟度為9-9.5成，而遠(yuǎn)地銷售為8-8.5成。判斷成熟度的標(biāo)準(zhǔn)可參考掛果天數(shù)、果實(shí)顏色、果實(shí)膠乳流出速度等。如紫花芒近地銷售，則在掛果后120-130天。遠(yuǎn)地銷售，則在掛果后110-120天。2.采收時(shí)期 一般在晴天采收，采收時(shí)間安排在上午10時(shí)以后為宜。采收過程中應(yīng)盡量避免碰傷果實(shí)。1.果實(shí)的分級(jí) 采收的果實(shí)在陰涼場(chǎng)地集中，剔除病蟲果、日灼果、機(jī)械損傷果和小果等次果。另外還應(yīng)將過成熟的果實(shí)選出作近地銷售。采收分級(jí)后的果實(shí)2.果實(shí)的清洗 用自來水一次性沖洗果實(shí)，將果實(shí)表面的粉塵沖去。勿用靜水重復(fù)多次沖洗果實(shí)，否則將導(dǎo)致大量病菌集中池內(nèi)，引起健康果實(shí)受病菌感染。1.常溫藥物浸果處理 常用的

12、芒果保鮮劑為25%施?？巳橛突?5%特克多膠懸劑。方法是將25%施?？巳橛突?5%特克多膠懸劑對(duì)水500倍，充分?jǐn)嚢韬?，將整筐果?shí)浸入藥液中。用量一般為100毫升保鮮劑處理0.5-1噸。2.熱藥物浸果處理 選用45%特克多膠懸劑或抑霉唑膠懸劑對(duì)水500倍配成藥液，加熱藥液控溫在52+1，浸果6-8分鐘。1.涂蠟 將水蠟按比例對(duì)水稀釋，把果實(shí)浸入溶液1分鐘后，撈起晾干即可。目前常用的水蠟有美國(guó)產(chǎn)水蠟和國(guó)產(chǎn)水蠟，使用時(shí)按說明對(duì)水稀釋。2.包裝 處理后的果實(shí)即可裝箱。包裝時(shí)應(yīng)注意幾個(gè)方面: 果實(shí)放置一般不能超過3層，每層果實(shí)有硬紙板分隔。 紙箱四周應(yīng)留直徑1厘米通風(fēng)小孔若干。 每箱果實(shí)的凈重要適宜。

13、一般為常見的規(guī)格為2.5kg、5kg、10kg、15kg。過重可能在貯運(yùn)過程中由于多箱堆疊造成果實(shí)壓傷。果實(shí)單果包裝 2.固體催熟劑催熟 在果實(shí)裝箱時(shí)將一定量一般為5-10kg/100g固體催熟劑放入箱內(nèi)低層，然后封箱付運(yùn)，在常溫28-30）經(jīng)3天后全果黃熟。與液體浸果相比較，其優(yōu)點(diǎn)是成熟的果實(shí)外觀金黃色，均勻。果肉質(zhì)地硬爽。果實(shí)貨架期長(zhǎng)，好果率高。省工省時(shí)。 芒果的貯藏一般結(jié)合運(yùn)輸動(dòng)態(tài)進(jìn)行的，貯藏所需要的時(shí)間是結(jié)合果實(shí)采后的壽命和到達(dá)銷售地所需的時(shí)間而定的。裝車時(shí)紙箱一般不能超過5-6層。高檔芒果應(yīng)用冷藏車運(yùn)輸。一般近地銷售的貨架期需5-7天。遠(yuǎn)地銷售的貨架期15-20天。果園采收果實(shí)分級(jí)和

14、清洗熟果近地銷售病、次果加工冷藏近地銷售催熟不經(jīng)防腐處理防腐處理常溫浸果處理熱藥浸果處理貯運(yùn)涂蠟貯運(yùn)催熟銷售銷售冷藏1、荔枝的保鮮特性、荔枝的保鮮特性2、保鮮包裝貯藏方法、保鮮包裝貯藏方法3、包裝材料及容器、包裝材料及容器4、相關(guān)問題、相關(guān)問題5、研究成果與技術(shù)進(jìn)展、研究成果與技術(shù)進(jìn)展6、采收、采收 、呼吸強(qiáng)度大、呼吸強(qiáng)度大 、失水速度快、失水速度快 、易產(chǎn)生褐變、易產(chǎn)生褐變 荔枝是非呼吸高峰型果實(shí)。荔枝是非呼吸高峰型果實(shí)。 采收當(dāng)天呼吸強(qiáng)度較高，隨著時(shí)間的采收當(dāng)天呼吸強(qiáng)度較高，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐步下降，但仍然比蘋果、梨、延長(zhǎng)而逐步下降，但仍然比蘋果、梨、柑橘、香蕉等高出柑橘、香蕉等高出23倍

15、。倍。 當(dāng)果實(shí)變褐腐爛時(shí)，呼吸強(qiáng)度又趨上當(dāng)果實(shí)變褐腐爛時(shí)，呼吸強(qiáng)度又趨上升，沒有明顯的呼吸高峰。升，沒有明顯的呼吸高峰。 荔枝的乙烯釋放量始終保荔枝的乙烯釋放量始終保持在較低水平，也沒有明持在較低水平，也沒有明顯的乙烯高峰，在荔枝的顯的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老過程中，乙烯的成熟衰老過程中，乙烯的作用不明顯。作用不明顯。 因此因此 ，要搞好荔枝的貯藏，要搞好荔枝的貯藏保鮮一定要采取一切可行保鮮一定要采取一切可行的辦法降低荔枝果實(shí)的呼的辦法降低荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。吸強(qiáng)度。 荔枝外果皮角質(zhì)層很薄，龜裂片上荔枝外果皮角質(zhì)層很薄，龜裂片上有許多小裂口，中間是疏松的海綿有許多小裂口，中間是疏松的海綿組織

16、，因而水分容易散失。組織，因而水分容易散失。 果皮與果肉在結(jié)構(gòu)式上完全分離，果皮與果肉在結(jié)構(gòu)式上完全分離，無輸導(dǎo)組織相連，當(dāng)果皮失水時(shí)，無輸導(dǎo)組織相連，當(dāng)果皮失水時(shí)，盡管果肉水分充足，也難以供給果盡管果肉水分充足，也難以供給果皮，因此果皮迅速失水褐變。皮，因此果皮迅速失水褐變。 在室溫?zé)o包裝的條件下在室溫?zé)o包裝的條件下放置放置3天的荔枝全部變褐，天的荔枝全部變褐，果皮失重率可高達(dá)果皮失重率可高達(dá)50%。 可見，越是在干熱的條可見，越是在干熱的條件下，荔枝保濕就顯得越件下，荔枝保濕就顯得越是很需要，可以這樣說，是很需要，可以這樣說，保濕就是保鮮。保濕就是保鮮。 通常，荔枝在采后通常，荔枝在采后2

17、4小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生褐小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生褐變，常溫下變，常溫下23天即失去誘人的鮮艷色天即失去誘人的鮮艷色而褐變，大大降低了荔枝的商品價(jià)值。而褐變，大大降低了荔枝的商品價(jià)值。引起荔枝果皮褐變的因素：引起荔枝果皮褐變的因素：外因：果皮失水、病原菌浸染與侵害、外因：果皮失水、病原菌浸染與侵害、 熱損傷、果實(shí)本身的衰老等。熱損傷、果實(shí)本身的衰老等。內(nèi)因：酶、花青素等內(nèi)因：酶、花青素等 酶促進(jìn)褐變，荔枝果皮內(nèi)酶促進(jìn)褐變，荔枝果皮內(nèi)存在多酚氧化酶與過氧化物存在多酚氧化酶與過氧化物酶，果皮還含有大量的本分酶，果皮還含有大量的本分類物質(zhì)包括荔枝果皮的紅類物質(zhì)包括荔枝果皮的紅色色素）。色色素）。 在有氧的條件下，這些

18、酶在有氧的條件下，這些酶就起到一種生物催化劑的作就起到一種生物催化劑的作用，使酚類物質(zhì)氧化變成了用，使酚類物質(zhì)氧化變成了黑褐色的物質(zhì)。黑褐色的物質(zhì)。 花青素的顏色取決于所外環(huán)境的花青素的顏色取決于所外環(huán)境的pH值，值，pH值值較低的時(shí)候，呈現(xiàn)紅色，隨著較低的時(shí)候，呈現(xiàn)紅色，隨著pH值的逐漸提高，值的逐漸提高，顏色由紅色變?yōu)闊o色，進(jìn)而變?yōu)樽仙?、紫黑色。顏色由紅色變?yōu)闊o色，進(jìn)而變?yōu)樽仙?、紫黑色?如用堿性溶液處理新鮮如用堿性溶液處理新鮮荔枝，荔枝立即變?yōu)楹诶笾Γ笾α⒓醋優(yōu)楹谏?，色?用酸性溶液處理，又可用酸性溶液處理，又可恢復(fù)紅色。荔枝果皮的恢復(fù)紅色。荔枝果皮的迅速失水，導(dǎo)致果皮迅速失水，導(dǎo)致果

19、皮pH值的提高，因而加速了值的提高，因而加速了褐變的發(fā)生。褐變的發(fā)生。 1.采用適當(dāng)?shù)谋ｕr包裝，減少果皮失水；采用適當(dāng)?shù)谋ｕr包裝，減少果皮失水；2.降低呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，如預(yù)冷、降低呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，如預(yù)冷、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏等；低溫貯藏、氣調(diào)貯藏等；3.抑制多酚氧化酶的活性，如氣調(diào)貯藏、應(yīng)抑制多酚氧化酶的活性，如氣調(diào)貯藏、應(yīng)用多酚氧化本科抑制劑如二氧化硫等；用多酚氧化本科抑制劑如二氧化硫等；4.降低果皮的降低果皮的pH值，如浸酸處理。值，如浸酸處理。 缸藏保鮮法 常溫貯藏保鮮法 低溫貯藏保鮮法 速凍貯藏保鮮法 氣調(diào)貯藏保鮮法 其他保鮮貯藏法 用口徑為用口徑為60左右的小口缸包裝。

20、先沖洗擦凈，左右的小口缸包裝。先沖洗擦凈，用酒精或白酒消毒，然后將無病蟲、無破裂、用酒精或白酒消毒，然后將無病蟲、無破裂、無損傷的荔枝輕放缸中。無損傷的荔枝輕放缸中。 在中間加墊一層干松針之類的填充物隔離，防在中間加墊一層干松針之類的填充物隔離，防止互相擠壓。止互相擠壓。 裝滿后密封缸口，立即埋入陰涼的沙土中，或裝滿后密封缸口，立即埋入陰涼的沙土中，或吊入水井中加以隔離。此法可使荔枝保鮮一個(gè)吊入水井中加以隔離。此法可使荔枝保鮮一個(gè)月以上。月以上。 荔枝的常溫貯運(yùn)主要是靠防腐達(dá)到保鮮的目的，荔枝的常溫貯運(yùn)主要是靠防腐達(dá)到保鮮的目的，也有用防腐劑加上熱處理來防腐的。也有用防腐劑加上熱處理來防腐的。

21、 防腐后的荔枝用塑料薄膜包裝保濕以防止褐變防腐后的荔枝用塑料薄膜包裝保濕以防止褐變和腐爛。和腐爛。 華南農(nóng)學(xué)院華南農(nóng)學(xué)院1984應(yīng)用應(yīng)用1%的苯來特加的苯來特加1的乙磷的乙磷鋁浸果，以鋁浸果，以0.015厚的聚厚的聚乙酸乙烯薄膜乙酸乙烯薄膜EVE包裝，包裝，在在3035的室溫下可貯藏的室溫下可貯藏79天，好果率在天，好果率在90%以以上。上。 用加冰降溫進(jìn)行常溫貯運(yùn)，用加冰降溫進(jìn)行常溫貯運(yùn)，取得較好的效果。取得較好的效果。 然后快速運(yùn)往銷地，經(jīng)然后快速運(yùn)往銷地，經(jīng)35天，荔枝尚新鮮天，荔枝尚新鮮如初，缺點(diǎn)是包裝內(nèi)易積聚高濃度的二氧化如初，缺點(diǎn)是包裝內(nèi)易積聚高濃度的二氧化碳，導(dǎo)致荔枝變味。碳，導(dǎo)

22、致荔枝變味。 作為荔枝的低溫貯運(yùn)是控制果皮褐變、減少作為荔枝的低溫貯運(yùn)是控制果皮褐變、減少病理腐爛和保持果實(shí)品質(zhì)的基礎(chǔ)。病理腐爛和保持果實(shí)品質(zhì)的基礎(chǔ)。 荔枝的貯運(yùn)適溫為荔枝的貯運(yùn)適溫為35，溫度太低會(huì)遭，溫度太低會(huì)遭受冷害，如荔枝在受冷害，如荔枝在1下下3035天即開始天即開始冷害，果皮褐變且變味。冷害，果皮褐變且變味。 荔枝在貯運(yùn)過程中切忌變溫，低溫結(jié)合氣調(diào)荔枝在貯運(yùn)過程中切忌變溫，低溫結(jié)合氣調(diào)貯藏效果更佳。貯藏效果更佳。 不同的荔枝品種對(duì)氧氣和二氧化碳濃度的要求不同的荔枝品種對(duì)氧氣和二氧化碳濃度的要求不同。不同。 二氧化碳濃度以二氧化碳濃度以3%5%為宜，氧氣濃度為為宜，氧氣濃度為5%為宜

23、，但是氣調(diào)貯藏設(shè)備要求很高。為宜，但是氣調(diào)貯藏設(shè)備要求很高。 目前多采用自發(fā)氣調(diào)貯藏的方法即采用合適厚目前多采用自發(fā)氣調(diào)貯藏的方法即采用合適厚度的聚乙烯薄膜小包裝，低溫自發(fā)氣調(diào)可使荔度的聚乙烯薄膜小包裝，低溫自發(fā)氣調(diào)可使荔枝的貯運(yùn)期達(dá)枝的貯運(yùn)期達(dá)3040天天 。 荔枝果實(shí)在荔枝果實(shí)在18的溫度下凍結(jié)，短期內(nèi)的溫度下凍結(jié)，短期內(nèi)可保持一定的品質(zhì)和顏色。可保持一定的品質(zhì)和顏色。 但隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮顏色和果肉但隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮顏色和果肉品質(zhì)發(fā)生變化，特別是解凍后食用時(shí)，在品質(zhì)發(fā)生變化，特別是解凍后食用時(shí)，在0.5h內(nèi)果肉變褐，流出棕褐色液體，果肉內(nèi)果肉變褐，流出棕褐色液體，果肉變劣失

24、去商品價(jià)值。變劣失去商品價(jià)值。具體方法如下：具體方法如下： 殺酶噴酸保色法殺酶噴酸保色法 熱燙處理法熱燙處理法 化學(xué)處理法化學(xué)處理法 選擇鮮紅荔枝，剪去枝條，用選擇鮮紅荔枝，剪去枝條，用100的水蒸氣處理的水蒸氣處理20s左右時(shí)間長(zhǎng)短依左右時(shí)間長(zhǎng)短依品種而定），殺傷能引起果皮變褐的品種而定），殺傷能引起果皮變褐的酶的活性，立即吹風(fēng)，降低果實(shí)溫度。酶的活性，立即吹風(fēng)，降低果實(shí)溫度。 受熱處理后的荔枝，果皮顏色不夠鮮艷。受熱處理后的荔枝，果皮顏色不夠鮮艷。 根據(jù)果皮色素在不同根據(jù)果皮色素在不同pH值的情況下呈不同顏色值的情況下呈不同顏色的原理，采用檸檬酸溶液噴灑果面，表皮即現(xiàn)的原理，采用檸檬酸溶液

25、噴灑果面，表皮即現(xiàn)紅顏色。紅顏色。 隨之將荔枝放入隨之將荔枝放入23的冷庫中的冷庫中速凍，果實(shí)凍結(jié)后用聚乙烯薄膜包速凍，果實(shí)凍結(jié)后用聚乙烯薄膜包裝，在裝，在18下長(zhǎng)期貯藏，荔枝黑下長(zhǎng)期貯藏，荔枝黑葉品種可貯藏一年左右，果皮不會(huì)葉品種可貯藏一年左右，果皮不會(huì)變褐。變褐。 速凍荔枝在室溫速凍荔枝在室溫30左右下解左右下解凍，凍，510h果肉鮮艷，不會(huì)變褐，果肉鮮艷，不會(huì)變褐，不會(huì)流出棕褐色液體。不會(huì)流出棕褐色液體。 將除去枝葉的荔枝放入將除去枝葉的荔枝放入100的沸水中熱的沸水中熱燙。熱燙時(shí)間為燙。熱燙時(shí)間為7s，燙后立即將荔枝投入，燙后立即將荔枝投入冰水中，待果實(shí)冷卻后再浸入檸檬酸鈉和冰水中，待

26、果實(shí)冷卻后再浸入檸檬酸鈉和食鹽溶液中，取出晾干，把荔枝放入食鹽溶液中，取出晾干，把荔枝放入23冷庫中進(jìn)行速凍，以聚乙烯薄膜袋冷庫中進(jìn)行速凍，以聚乙烯薄膜袋包裝，在包裝，在18下冷藏。下冷藏。 采用這種方法處理的各種荔枝，黑葉、圓枝能采用這種方法處理的各種荔枝，黑葉、圓枝能保持較好的品質(zhì)。保持較好的品質(zhì)。 與不經(jīng)熱燙處理的荔枝解凍后果皮顏色可以保與不經(jīng)熱燙處理的荔枝解凍后果皮顏色可以保存存3h。 隨著速凍前熱燙處理時(shí)間的延長(zhǎng)，解凍后果皮隨著速凍前熱燙處理時(shí)間的延長(zhǎng)，解凍后果皮鮮艷，顏色可以保存鮮艷，顏色可以保存8h以上。以上。 留意，熱燙處理時(shí)間長(zhǎng)會(huì)降低果肉品質(zhì)。留意，熱燙處理時(shí)間長(zhǎng)會(huì)降低果肉品

27、質(zhì)。p 荔枝果實(shí)經(jīng)檸檬酸、氯化鈉和亞硫酸氫荔枝果實(shí)經(jīng)檸檬酸、氯化鈉和亞硫酸氫鈉混合溶液處理后，于鈉混合溶液處理后，于23速凍，用速凍，用薄膜袋包裝，在薄膜袋包裝，在18下冷藏。下冷藏。p使用這種方法處理的荔枝，果實(shí)質(zhì)量明使用這種方法處理的荔枝，果實(shí)質(zhì)量明顯提高，解凍后保色時(shí)間長(zhǎng)達(dá)顯提高，解凍后保色時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3h。 荔枝果實(shí)是一種適于速凍的果品，經(jīng)過對(duì)荔枝果實(shí)是一種適于速凍的果品，經(jīng)過對(duì)23、40、70、195幾種不同幾種不同速凍溫度的試驗(yàn)結(jié)果證明：冷凍溫度越低，荔速凍溫度的試驗(yàn)結(jié)果證明：冷凍溫度越低，荔枝品質(zhì)越好，果皮顏色鮮紅，解凍后保色時(shí)間枝品質(zhì)越好，果皮顏色鮮紅，解凍后保色時(shí)間長(zhǎng)，果肉品質(zhì)優(yōu)

28、良。長(zhǎng)，果肉品質(zhì)優(yōu)良。 果實(shí)的新鮮程度不同對(duì)速凍荔枝品質(zhì)具有很果實(shí)的新鮮程度不同對(duì)速凍荔枝品質(zhì)具有很大影響。果實(shí)越新鮮，速凍效果愈佳。大影響。果實(shí)越新鮮，速凍效果愈佳。采收后的新鮮荔枝空運(yùn)采收后的新鮮荔枝空運(yùn)3h抵達(dá)上海抵達(dá)上海進(jìn)行速凍與用火車運(yùn)輸進(jìn)行速凍與用火車運(yùn)輸7天后到達(dá)上天后到達(dá)上海進(jìn)行速凍，結(jié)果相比，空運(yùn)的果皮海進(jìn)行速凍，結(jié)果相比，空運(yùn)的果皮更鮮艷，肉透明度更好，解凍后細(xì)胞更鮮艷，肉透明度更好，解凍后細(xì)胞肉含物不外滲，保色時(shí)間延長(zhǎng)一倍左肉含物不外滲，保色時(shí)間延長(zhǎng)一倍左右。右。 例子 氣調(diào)貯藏是將包裝后的荔枝置于冷庫，通氣調(diào)貯藏是將包裝后的荔枝置于冷庫，通過調(diào)節(jié)過調(diào)節(jié)02和和C02 的

29、濃度而進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的濃度而進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮。一般用包裝塑料袋進(jìn)行捆扎或扭的保鮮。一般用包裝塑料袋進(jìn)行捆扎或扭結(jié)封口。結(jié)封口。 荔枝采用塑料薄膜袋在荔枝采用塑料薄膜袋在24的溫度下貯藏。的溫度下貯藏。 由于袋口扎緊，能保持一定的二氧化碳濃度，由于袋口扎緊，能保持一定的二氧化碳濃度，經(jīng)一個(gè)月以后，低溫和較高的二氧化碳抑制經(jīng)一個(gè)月以后，低溫和較高的二氧化碳抑制了酶的活性，果皮還能保持新鮮狀態(tài)，而袋了酶的活性，果皮還能保持新鮮狀態(tài)，而袋口未扎緊的雖然果肉未變軟爛，但果實(shí)已變口未扎緊的雖然果肉未變軟爛，但果實(shí)已變褐色。褐色。 在在15的低溫下冷藏，可使荔枝保藏的低溫下冷藏，可使荔枝保藏30天左右，其色

30、、香、味基本不變。天左右，其色、香、味基本不變。 荔枝用塑料袋包裝后，袋荔枝用塑料袋包裝后，袋內(nèi)放入高錳酸鉀載體或活內(nèi)放入高錳酸鉀載體或活性炭。在性炭。在25的低溫下的低溫下貯藏，經(jīng)貯藏，經(jīng)2030天后檢天后檢查，袋內(nèi)未測(cè)得乙烯，果查，袋內(nèi)未測(cè)得乙烯，果實(shí)顏色、風(fēng)味品質(zhì)均正常。實(shí)顏色、風(fēng)味品質(zhì)均正常。 在貯藏期間，每隔在貯藏期間，每隔1520天打開包裝檢查天打開包裝檢查一次。檢查的目的有二：一次。檢查的目的有二： 一是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳濃一是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳濃度過大造成危害；度過大造成危害； 二是發(fā)現(xiàn)果皮變褐及不宜再作貯藏的荔枝要二是發(fā)現(xiàn)果皮變褐及不宜再作貯藏的荔

31、枝要及時(shí)處理，以免造成損失。及時(shí)處理，以免造成損失。 檢查時(shí)操作要快，如天氣異常應(yīng)及時(shí)扎封袋檢查時(shí)操作要快，如天氣異常應(yīng)及時(shí)扎封袋口，一般在口，一般在2min內(nèi)檢查完畢，如時(shí)間過長(zhǎng)，內(nèi)檢查完畢，如時(shí)間過長(zhǎng)，二氧化碳放出過多，對(duì)貯藏不利。二氧化碳放出過多，對(duì)貯藏不利。 貯藏期間的庫溫應(yīng)保持低而穩(wěn)定，盡量控制貯藏期間的庫溫應(yīng)保持低而穩(wěn)定，盡量控制在在13范圍內(nèi)，并避免庫溫忽高忽低的變范圍內(nèi)，并避免庫溫忽高忽低的變化?；?。 自然通風(fēng)庫不用制冷設(shè)備，主要靠通風(fēng)來調(diào)自然通風(fēng)庫不用制冷設(shè)備，主要靠通風(fēng)來調(diào)節(jié)溫度和氣體成分。節(jié)溫度和氣體成分。 技術(shù)上有一定的難度，但配上先進(jìn)的精密控技術(shù)上有一定的難度，但配上

32、先進(jìn)的精密控制技術(shù)，將會(huì)有新的突破和較大的應(yīng)用潛力。制技術(shù)，將會(huì)有新的突破和較大的應(yīng)用潛力。p 冰箱貯藏冰箱貯藏p 化學(xué)貯藏化學(xué)貯藏 在正常溫度下不作任何處理的荔在正常溫度下不作任何處理的荔枝存放枝存放23天即變褐、變味、用天即變褐、變味、用塑料袋密封運(yùn)裝可延長(zhǎng)塑料袋密封運(yùn)裝可延長(zhǎng)67天后天后才變褐。才變褐。 若塑料袋密封包裝與冰箱冷藏若塑料袋密封包裝與冰箱冷藏13）相結(jié)合，可將荔枝貯）相結(jié)合，可將荔枝貯藏藏3045天。天。 主要是用化學(xué)藥主要是用化學(xué)藥劑對(duì)荔枝進(jìn)行處理，劑對(duì)荔枝進(jìn)行處理，再進(jìn)行包裝。也有再進(jìn)行包裝。也有將化學(xué)藥劑放入包將化學(xué)藥劑放入包裝進(jìn)行保鮮的，化裝進(jìn)行保鮮的，化學(xué)貯藏法應(yīng)

33、注意安學(xué)貯藏法應(yīng)注意安全性，必須沒有化全性，必須沒有化學(xué)藥品的殘留。學(xué)藥品的殘留。例子 在采收的當(dāng)天在采收的當(dāng)天A、浸果：、浸果：用用0.05%苯來特液加熱到苯來特液加熱到52浸果浸果2min或用或用0.5%硫酸銅溶液浸果硫酸銅溶液浸果3min或用或用0.1%多菌靈托布津溶液浸多菌靈托布津溶液浸20min或用或用5%的鹽水浸果的鹽水浸果30s B、 晾干后裝入聚乙烯薄膜晾干后裝入聚乙烯薄膜小袋內(nèi)。小袋內(nèi)。 薄膜厚度以薄膜厚度以0.020.04為為宜，每袋宜，每袋250g左右，扎緊袋口，左右，扎緊袋口，裝入籮內(nèi)，然后于普通倉庫或裝入籮內(nèi)，然后于普通倉庫或地下庫貯藏。地下庫貯藏。 C、貯藏、貯藏7

34、8天后，好果率達(dá)天后，好果率達(dá)85%左右。左右。 華南農(nóng)學(xué)院使用殺菌劑特克多或苯來特華南農(nóng)學(xué)院使用殺菌劑特克多或苯來特0.1%加乙磷鋁加乙磷鋁0.1%的混合液浸果處理，收的混合液浸果處理，收到較好效果。到較好效果。 方法是將整籮果實(shí)放入桶內(nèi)藥液中浸泡一下，方法是將整籮果實(shí)放入桶內(nèi)藥液中浸泡一下，晾干，用聚乙烯薄膜袋厚晾干，用聚乙烯薄膜袋厚0.04mm包裝，包裝，每袋每袋1kg,放于籮中，在放于籮中，在35下貯藏或運(yùn)輸，下貯藏或運(yùn)輸，采后采后16天，好果率仍然保持天，好果率仍然保持95%。 荔枝的包裝材料多為塑料、紙及竹木荔枝的包裝材料多為塑料、紙及竹木天然材料，其容器以袋、箱、框、簍等天然材料

35、，其容器以袋、箱、框、簍等為主。內(nèi)包裝主要是塑料袋等，外包裝為主。內(nèi)包裝主要是塑料袋等，外包裝為紙箱、竹木簍等。為紙箱、竹木簍等。 荔枝要求散熱功通風(fēng)和荔枝要求散熱功通風(fēng)和抗壓，因此宜選用既能抗壓，因此宜選用既能保濕又利于散熱降溫的保濕又利于散熱降溫的小包裝或通氣的中型包小包裝或通氣的中型包裝。裝。 內(nèi)包裝可采用內(nèi)包裝可采用0.020.04mm的聚乙烯薄的聚乙烯薄膜袋，包裝量不宜過多膜袋，包裝量不宜過多,以以0.51.0kg為宜，為宜，聚乙烯袋既可保濕又具有自發(fā)氣調(diào)的作用。聚乙烯袋既可保濕又具有自發(fā)氣調(diào)的作用。 外包裝可采用打孔的紙箱、墊草、樹葉等，外包裝可采用打孔的紙箱、墊草、樹葉等，四周襯

36、聚乙烯薄膜，既能保濕又利于通風(fēng)散四周襯聚乙烯薄膜，既能保濕又利于通風(fēng)散熱。裝載量不可過大，以免包裝中心部位溫?zé)?。裝載量不可過大，以免包裝中心部位溫度太高而引起腐爛和褐變。度太高而引起腐爛和褐變。 預(yù)冷處理問題預(yù)冷處理問題 酶活性控制問題酶活性控制問題 銷售拆包問題銷售拆包問題 預(yù)冷是延長(zhǎng)荔枝貯藏壽命的關(guān)鍵措施之一。預(yù)冷是延長(zhǎng)荔枝貯藏壽命的關(guān)鍵措施之一。 荔枝采收于高溫季節(jié)，果實(shí)本身溫度就高，而荔枝的荔枝采收于高溫季節(jié)，果實(shí)本身溫度就高，而荔枝的呼吸作用又特別旺盛，呼吸熱很大，即使在溫度較低呼吸作用又特別旺盛，呼吸熱很大，即使在溫度較低的冷庫中果溫也不容易降下來。的冷庫中果溫也不容易降下來。 因

37、此，應(yīng)迅速預(yù)冷，盡快和果溫降到貯藏適溫。因此，應(yīng)迅速預(yù)冷，盡快和果溫降到貯藏適溫。 預(yù)冷方法可多樣化，利用浸藥時(shí)以冰水配藥，預(yù)冷方法可多樣化，利用浸藥時(shí)以冰水配藥，集防腐與預(yù)冷于一體，既迅速又省力。集防腐與預(yù)冷于一體，既迅速又省力。 也可在防腐處理后進(jìn)入預(yù)冷間進(jìn)行選果和包也可在防腐處理后進(jìn)入預(yù)冷間進(jìn)行選果和包裝，充分利用工作時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷。裝，充分利用工作時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷。 最簡(jiǎn)單的方法是：最簡(jiǎn)單的方法是： 包裝后迅速入庫，先包裝后迅速入庫，先分開放置以散熱降溫，分開放置以散熱降溫，到接近貯溫時(shí)才堆碼。到接近貯溫時(shí)才堆碼。 經(jīng)預(yù)冷的荔枝果實(shí)，果溫在經(jīng)預(yù)冷的荔枝果實(shí)，果溫在24h內(nèi)即可降內(nèi)即可降到貯藏

38、要求的溫度，而未預(yù)冷的果實(shí)，需要到貯藏要求的溫度，而未預(yù)冷的果實(shí)，需要5060h才能降到貯溫，從采收、包裝到入才能降到貯溫，從采收、包裝到入庫時(shí)間越短，貯藏效果就越好。庫時(shí)間越短，貯藏效果就越好。 酶活性是荔枝變腐的原因，一般要用熏酶活性是荔枝變腐的原因，一般要用熏硫浸酸處理現(xiàn)已少用）。硫浸酸處理現(xiàn)已少用）。 具體做法是：具體做法是：CO2是食品加工上使用最是食品加工上使用最廣泛的防腐劑，可抑制多酚氧化酶活性廣泛的防腐劑，可抑制多酚氧化酶活性也是一種有效的漂白劑，因而用來防止也是一種有效的漂白劑，因而用來防止荔枝果皮的酶促褐變和防腐。荔枝果皮的酶促褐變和防腐。 處理方法是，每立方米燃燒處理方法

39、是，每立方米燃燒100g 90%的的硫磺粉，熏蒸荔枝硫磺粉，熏蒸荔枝1530min至果皮紅色至果皮紅色去褐去，變?yōu)榱咙S色。也可直接從高壓鋼瓶去褐去，變?yōu)榱咙S色。也可直接從高壓鋼瓶中釋放二氧化硫氣體濃度為中釋放二氧化硫氣體濃度為1%）熏蒸。）熏蒸。 熏硫處理的荔枝應(yīng)在熏硫處理的荔枝應(yīng)在12的低溫中貯藏，的低溫中貯藏，可貯藏可貯藏12個(gè)月。不然，容易長(zhǎng)霉腐爛。個(gè)月。不然，容易長(zhǎng)霉腐爛。p 熏硫處理后，果實(shí)紅色只能部分地恢復(fù)。如熏硫處理后，果實(shí)紅色只能部分地恢復(fù)。如果用果用pH值為值為0.51.0的稀鹽酸或稀硫酸浸的稀鹽酸或稀硫酸浸果果,則可恢復(fù)大部分的紅色則可恢復(fù)大部分的紅色,浸酸處理可在熏硫浸酸

40、處理可在熏硫后進(jìn)行后進(jìn)行,也可在出庫銷售前進(jìn)行。也可在出庫銷售前進(jìn)行。 就是保鮮包裝的荔枝何時(shí)就是保鮮包裝的荔枝何時(shí)拆開包裝問題，特輯是在銷拆開包裝問題，特輯是在銷售流通過程中售流通過程中,更需把握拆更需把握拆開包裝的時(shí)間。開包裝的時(shí)間。 荔枝的銷售季節(jié)溫度很高荔枝的銷售季節(jié)溫度很高,常溫下貸架壽命很短，不超常溫下貸架壽命很短，不超過過2天。天。 冷藏的荔枝轉(zhuǎn)移到常溫后打開包裝冷藏的荔枝轉(zhuǎn)移到常溫后打開包裝,果皮在果皮在1天天內(nèi)全部褐變。內(nèi)全部褐變。 因此，荔枝的包裝袋在銷售時(shí)不宜打開，保持因此，荔枝的包裝袋在銷售時(shí)不宜打開，保持原包裝在常溫下，果皮紅色可保持原包裝在常溫下，果皮紅色可保持12

41、36h而而不褐變。不褐變。 如能設(shè)置銷售冷柜，對(duì)貸架壽命的延長(zhǎng)更有保如能設(shè)置銷售冷柜，對(duì)貸架壽命的延長(zhǎng)更有保證。證。 1、中醫(yī)藥技術(shù)使荔枝保鮮、中醫(yī)藥技術(shù)使荔枝保鮮5個(gè)月個(gè)月 2、新型鮮荔枝處理生產(chǎn)線已投產(chǎn)、新型鮮荔枝處理生產(chǎn)線已投產(chǎn) 四川瀘州市中醫(yī)院等用中草藥制取保鮮劑，四川瀘州市中醫(yī)院等用中草藥制取保鮮劑，將中醫(yī)藥和現(xiàn)代冷熱轉(zhuǎn)換滅菌去毒物理手將中醫(yī)藥和現(xiàn)代冷熱轉(zhuǎn)換滅菌去毒物理手段相結(jié)合，得到一種全新的荔枝保鮮技術(shù)段相結(jié)合，得到一種全新的荔枝保鮮技術(shù)路線與方法。路線與方法。 經(jīng)多年實(shí)驗(yàn)，使荔枝的保鮮期可達(dá)經(jīng)多年實(shí)驗(yàn)，使荔枝的保鮮期可達(dá)5個(gè)月個(gè)月之上。而過去無論用什么辦法保鮮，都只之上。而過去

42、無論用什么辦法保鮮，都只能使保鮮在能使保鮮在2個(gè)月之內(nèi)。個(gè)月之內(nèi)。 2019年就有一種全新的利用蒸熱和冷年就有一種全新的利用蒸熱和冷處理技術(shù)加工鮮荔枝的生產(chǎn)線在廣東投處理技術(shù)加工鮮荔枝的生產(chǎn)線在廣東投放，該生產(chǎn)線從日本引入，稱之為蒸熱放，該生產(chǎn)線從日本引入，稱之為蒸熱處理生產(chǎn)線。處理生產(chǎn)線。 其技術(shù)關(guān)鍵是利用對(duì)荔枝進(jìn)行蒸熱和冷其技術(shù)關(guān)鍵是利用對(duì)荔枝進(jìn)行蒸熱和冷處理結(jié)合，解決了除害處理技術(shù)難題。處理結(jié)合，解決了除害處理技術(shù)難題。 1、采收時(shí)間、采收時(shí)間 用于貯藏的荔枝，必須在晴天早晨采收，或者是用于貯藏的荔枝，必須在晴天早晨采收，或者是在陰天或多云天氣采收。雨天和烈日下采收均不在陰天或多云天氣采

43、收。雨天和烈日下采收均不利于貯藏。利于貯藏。 2、采收方法、采收方法 正確的采收方法要求在考慮母樹來年生產(chǎn)的同時(shí)正確的采收方法要求在考慮母樹來年生產(chǎn)的同時(shí)保證商品質(zhì)量。荔枝果穗基枝頂部節(jié)密粗大，俗保證商品質(zhì)量。荔枝果穗基枝頂部節(jié)密粗大，俗稱稱“葫蘆節(jié)葫蘆節(jié)”。在密節(jié)處折果枝，留下粗壯枝段。在密節(jié)處折果枝，留下粗壯枝段稱稱“短枝采果短枝采果”。由于該枝段營(yíng)養(yǎng)積累多，萌發(fā)。由于該枝段營(yíng)養(yǎng)積累多，萌發(fā)新梢生長(zhǎng)快且壯健，利于培養(yǎng)優(yōu)良結(jié)果母枝，故新梢生長(zhǎng)快且壯健，利于培養(yǎng)優(yōu)良結(jié)果母枝，故一般實(shí)行一般實(shí)行“短枝采果短枝采果”。 p防止果皮褐變防止果皮褐變p控制果實(shí)的腐爛控制果實(shí)的腐爛p盡量保持果實(shí)的風(fēng)味盡

44、量保持果實(shí)的風(fēng)味（1）、低溫自發(fā)性氣調(diào)貯藏保鮮法）、低溫自發(fā)性氣調(diào)貯藏保鮮法這種方法利用藥劑防腐處理有時(shí)也不進(jìn)這種方法利用藥劑防腐處理有時(shí)也不進(jìn)行防腐處理和合適的包裝保持一定的溫行防腐處理和合適的包裝保持一定的溫度和氣調(diào)環(huán)境外，主要是通過低溫抑制荔度和氣調(diào)環(huán)境外，主要是通過低溫抑制荔枝貯藏中的各種變化。枝貯藏中的各種變化。 薰硫處理可以控制采后病害，保持果實(shí)品薰硫處理可以控制采后病害，保持果實(shí)品質(zhì)，防止果皮褐變和冷害，并固定顏色等。這種質(zhì)，防止果皮褐變和冷害，并固定顏色等。這種處理可使果皮漂白，貯藏過程中顏色會(huì)部分恢復(fù)，處理可使果皮漂白，貯藏過程中顏色會(huì)部分恢復(fù)，且相對(duì)穩(wěn)定，在果實(shí)失水過程中果

45、皮不會(huì)褐變。且相對(duì)穩(wěn)定，在果實(shí)失水過程中果皮不會(huì)褐變。 二氧化硫熏二氧化硫熏 二氧化硫熏蒸處理二氧化硫熏蒸處理 硫處理果肉變紅、變褐經(jīng)硫處理的荔枝果實(shí)變軟硫處理果肉變紅、變褐經(jīng)硫處理的荔枝果實(shí)變軟,果皮顏色被果皮顏色被漂白漂白,紅色消失紅色消失,雖在空氣中可以部分恢復(fù)雖在空氣中可以部分恢復(fù),但已不是新鮮荔枝的但已不是新鮮荔枝的紅色紅色,而是一種無光澤的粉紅色而是一種無光澤的粉紅色,果肉由原來的晶瑩透明變成啞白果肉由原來的晶瑩透明變成啞白色色.） （3低溫控制氣調(diào)保鮮法低溫控制氣調(diào)保鮮法條件：條件：O2 5%；CO23-5%儲(chǔ)存，這種方法所需設(shè)備技術(shù)儲(chǔ)存，這種方法所需設(shè)備技術(shù)要求較高，成本也相應(yīng)

46、增加，但貯藏期可適當(dāng)延長(zhǎng)。要求較高，成本也相應(yīng)增加，但貯藏期可適當(dāng)延長(zhǎng)。（4常溫自發(fā)性氣調(diào)貯藏保鮮法常溫自發(fā)性氣調(diào)貯藏保鮮法這種方法不需要專門冷藏設(shè)備，只經(jīng)殺菌防腐劑處理，加上這種方法不需要專門冷藏設(shè)備，只經(jīng)殺菌防腐劑處理，加上適當(dāng)?shù)陌b，操作簡(jiǎn)便，但保鮮期相當(dāng)短，只適用于短期適當(dāng)?shù)陌b，操作簡(jiǎn)便，但保鮮期相當(dāng)短，只適用于短期貯藏或短途運(yùn)輸。貯藏或短途運(yùn)輸。 未經(jīng)保鮮處理的荔枝未經(jīng)保鮮處理的荔枝很快變褐腐爛很快變褐腐爛 藥物處理后裝袋進(jìn)行冷藥物處理后裝袋進(jìn)行冷藏保鮮藏保鮮0.5公斤公斤/袋）袋） 內(nèi)襯薄膜及樹葉的塑料內(nèi)襯薄膜及樹葉的塑料筐包裝常溫保鮮）筐包裝常溫保鮮） 常溫保鮮后常溫保鮮后5天

47、的果實(shí)天的果實(shí) p 菠蘿與芒果、香焦一樣，對(duì)低溫較敏感，但不同的是菠蘿屬菠蘿與芒果、香焦一樣，對(duì)低溫較敏感，但不同的是菠蘿屬無呼吸高峰型果品，沒有明顯的成熟變化無呼吸高峰型果品，沒有明顯的成熟變化p 菠蘿果實(shí)的貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠菠蘿果實(shí)的貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠蘿的耐貯性越差。蘿的耐貯性越差。p 但末成熟的果實(shí)肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆，缺乏果實(shí)固有的風(fēng)味。一般但末成熟的果實(shí)肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆，缺乏果實(shí)固有的風(fēng)味。一般八成熟左右的菠蘿最適于貯藏和遠(yuǎn)運(yùn)。八成熟左右的菠蘿最適于貯藏和遠(yuǎn)運(yùn)。p 菠蘿易受冷害，在菠蘿易受冷害，在7以下即有冷害的危險(xiǎn)以下即有冷害的危險(xiǎn)p菠蘿貯運(yùn)適宜

48、條件為：溫度菠蘿貯運(yùn)適宜條件為：溫度10左右，相左右，相對(duì)濕度對(duì)濕度85%95%，在此條件下，因品，在此條件下，因品種不同貯藏期可達(dá)種不同貯藏期可達(dá)24周。若在周。若在7，含，含氧量氧量2%的氣調(diào)條件下貯藏，可抑制霉菌，的氣調(diào)條件下貯藏，可抑制霉菌，改善果實(shí)外觀，達(dá)到較好的保鮮效果。改善果實(shí)外觀，達(dá)到較好的保鮮效果。 p 用復(fù)方多糖保鮮劑噴涂菠蘿果實(shí)，晾干后，裝筐堆放在室溫下，能有用復(fù)方多糖保鮮劑噴涂菠蘿果實(shí)，晾干后，裝筐堆放在室溫下，能有效地控制黑腐病效地控制黑腐病p 將果柄在用聯(lián)苯酚將果柄在用聯(lián)苯酚1:14藥液浸泡藥液浸泡0.5分鐘，在通氣較好的箱中分鐘，在通氣較好的箱中貯運(yùn)，或用聚乙烯袋

49、包裝，相對(duì)濕度貯運(yùn)，或用聚乙烯袋包裝，相對(duì)濕度90%左右，可貯藏左右，可貯藏15天以上。天以上。冷藏的適宜條件是：溫度冷藏的適宜條件是：溫度810，相對(duì)濕度，相對(duì)濕度90%95%。p 用用250ppm萘乙酸和萘乙酸和250ppm2，4-D配成的溶液噴灑菠蘿果實(shí)，配成的溶液噴灑菠蘿果實(shí)，對(duì)黑心病有一定程度的抑制作用。對(duì)黑心病有一定程度的抑制作用。 p 將適時(shí)采收的菠蘿經(jīng)預(yù)冷散熱后，用將適時(shí)采收的菠蘿經(jīng)預(yù)冷散熱后，用1%二苯胺或用二苯胺或用2.5%丙酸鈉或丙酸鈉或用用1%山梨酸水溶液浸過的包果紙包裹，放在果筐內(nèi)置于適宜的貯藏山梨酸水溶液浸過的包果紙包裹，放在果筐內(nèi)置于適宜的貯藏條件下溫度條件下溫度

50、710，相對(duì)濕度，相對(duì)濕度85%90%）。這樣貯藏一個(gè)）。這樣貯藏一個(gè)多月尚可食用多月尚可食用p 常用薄膜袋包裝或用石蠟涂封。主要是利用菠蘿自身呼吸常用薄膜袋包裝或用石蠟涂封。主要是利用菠蘿自身呼吸形成低氧、高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境，能減少失重，推遲果實(shí)形成低氧、高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境，能減少失重，推遲果實(shí)轉(zhuǎn)黃，減緩成熟衰變過程。貯藏一個(gè)月左右尚能保持果皮轉(zhuǎn)黃，減緩成熟衰變過程。貯藏一個(gè)月左右尚能保持果皮新鮮、果蒂青綠、果實(shí)飽滿，肉質(zhì)不變，具有良好的色、新鮮、果蒂青綠、果實(shí)飽滿，肉質(zhì)不變，具有良好的色、香、味。香、味。 具體方法：具體方法：（1在菠蘿果皮色澤全青時(shí)采收，采收后用在菠蘿果皮色澤全青時(shí)采收，

51、采收后用1000ppm2，4-D鈉鹽或鈉鹽或0.2%重亞硫酸鈉水重亞硫酸鈉水溶液浸果，晾干后選好果裝入預(yù)先襯放在箱筐溶液浸果，晾干后選好果裝入預(yù)先襯放在箱筐內(nèi)的薄膜袋中，袋底及袋內(nèi)四周墊草紙。果實(shí)放內(nèi)的薄膜袋中，袋底及袋內(nèi)四周墊草紙。果實(shí)放滿后，面上再覆蓋一層草紙，然后密封袋口滿后，面上再覆蓋一層草紙，然后密封袋口（2待菠蘿七八成熟時(shí)無傷采收，經(jīng)預(yù)冷散熱后待菠蘿七八成熟時(shí)無傷采收，經(jīng)預(yù)冷散熱后浸入已溶化且涼至有北緯的蠟液中，待菠蘿上層浸入已溶化且涼至有北緯的蠟液中，待菠蘿上層小果沒入蠟液后隨即取出，使果面均勻地封上一小果沒入蠟液后隨即取出，使果面均勻地封上一層薄蠟。層薄蠟。 將上述處理后菠蘿，

52、置于溫度將上述處理后菠蘿，置于溫度710，相對(duì)溫度，相對(duì)溫度85%90%的室內(nèi)或庫內(nèi)貯藏。的室內(nèi)或庫內(nèi)貯藏。5.1 柑橘貯藏特性柑橘貯藏特性耐藏種類品種選擇耐藏種類品種選擇 不同種類：檸檬類柚橙類柑類桔類最不同種類：檸檬類柚橙類柑類桔類最不耐藏）不耐藏）不同品種：晚熟品種中熟品種早熟品種；不同品種：晚熟品種中熟品種早熟品種； 有核品種無核品種；有核品種無核品種；耐藏柑橘品種特征：晚熟、果皮致密且油胞含油豐富，囊瓣中耐藏柑橘品種特征：晚熟、果皮致密且油胞含油豐富，囊瓣中糖、酸含量高，果心維管束小是柑橘耐藏品種的特征。糖、酸含量高，果心維管束小是柑橘耐藏品種的特征。 在適宜條件下檸檬可貯在適宜條件

53、下檸檬可貯78個(gè)月，甜橙為個(gè)月，甜橙為6個(gè)月，溫州蜜個(gè)月，溫州蜜柑為柑為34個(gè)月，而桔僅可貯個(gè)月，而桔僅可貯12個(gè)月。個(gè)月。5.1 柑橘貯藏特性柑橘貯藏特性貯藏的適宜條件貯藏的適宜條件 溫度溫度 ：柑橘貯藏的適宜溫度，因種類、種類、栽培條：柑橘貯藏的適宜溫度，因種類、種類、栽培條件及成件及成 熟度差異很大，熟度差異很大， 生產(chǎn)上確定柑橘的貯藏溫度須生產(chǎn)上確定柑橘的貯藏溫度須綜合考綜合考 慮各種因素，經(jīng)試驗(yàn)后確定。慮各種因素，經(jīng)試驗(yàn)后確定。 一般貯溫不低于一般貯溫不低于2-4（2-7） 橙橙1-3；橘類；橘類3-5；柚；柚6-7； 焦柑、椪柑等焦柑、椪柑等7-9 檸檬、葡萄柚檸檬、葡萄柚 10-

54、155.1 柑橘貯藏特性柑橘貯藏特性貯藏的適宜條件貯藏的適宜條件 相對(duì)濕度：大多數(shù)柑橘相對(duì)濕度：大多數(shù)柑橘3-6貯藏時(shí)濕度為貯藏時(shí)濕度為80-85%， 甜橙可為甜橙可為9095%（1-3）。溫度高時(shí)濕度）。溫度高時(shí)濕度可低些?？傻托?。氣體成分：國(guó)內(nèi)推薦的幾種柑橘貯藏的氣體條件是：氣體成分：國(guó)內(nèi)推薦的幾種柑橘貯藏的氣體條件是： 甜橙：甜橙：O2 1015%，CO23%； 溫州蜜柑：溫州蜜柑：O2 510%，CO21%。 若環(huán)境中若環(huán)境中CO2含量含量1%時(shí)，果實(shí)易發(fā)生水時(shí)，果實(shí)易發(fā)生水腫病，腫病， 腐爛變質(zhì)加快。腐爛變質(zhì)加快。5.1 柑橘貯藏特性柑橘貯藏特性貯藏的適宜條件貯藏的適宜條件 日本推薦

55、的溫州蜜柑貯藏條件：日本推薦的溫州蜜柑貯藏條件： 溫度溫度15，O2 10%，CO2 02%。 當(dāng)氧降至當(dāng)氧降至35%時(shí)，易發(fā)生低氧傷害。時(shí)，易發(fā)生低氧傷害。5.1.2 柑橘的采收與貯前管理柑橘的采收與貯前管理采收時(shí)期與技術(shù)采收時(shí)期與技術(shù) 思索：柑橘的呼吸類型？貯思索：柑橘的呼吸類型？貯后品質(zhì)可以改善嗎？何時(shí)采收好？后品質(zhì)可以改善嗎？何時(shí)采收好？ 柑橘屬于非呼吸高峰型果實(shí)，多數(shù)品種貯柑橘屬于非呼吸高峰型果實(shí)，多數(shù)品種貯藏后品質(zhì)得不到改善，故應(yīng)在黃熟后藏后品質(zhì)得不到改善，故應(yīng)在黃熟后8-9成熟，成熟，2/3轉(zhuǎn)色采收。并在無露的早晨、陰天或傍晚轉(zhuǎn)色采收。并在無露的早晨、陰天或傍晚進(jìn)行。進(jìn)行。5.1

56、.2 柑橘的采收與貯前管理柑橘的采收與貯前管理采收時(shí)期與技術(shù)采收時(shí)期與技術(shù) 采收指標(biāo)：錦橙：短期貯藏果實(shí)色澤達(dá)采收指標(biāo)：錦橙：短期貯藏果實(shí)色澤達(dá)5級(jí)級(jí)(果皮色澤按果皮色澤按統(tǒng)一的統(tǒng)一的 比色板級(jí)別分比色板級(jí)別分7級(jí)級(jí))，固酸比值為，固酸比值為9：1； 若長(zhǎng)期貯藏，則應(yīng)在果面有若長(zhǎng)期貯藏，則應(yīng)在果面有2/3轉(zhuǎn)黃，轉(zhuǎn)黃，色澤達(dá)色澤達(dá) 到到3級(jí)，固酸比為級(jí)，固酸比為8：1時(shí)采收。時(shí)采收。 桔類：固酸比達(dá)桔類：固酸比達(dá)12-13：1 時(shí)采收為宜。時(shí)采收為宜。美國(guó)德克薩斯州的甜橙固酸比達(dá)美國(guó)德克薩斯州的甜橙固酸比達(dá)910：1 時(shí)方可采收。時(shí)方可采收。技術(shù)要求：無傷采收一果兩剪），不帶露水采收。技術(shù)要求：

57、無傷采收一果兩剪），不帶露水采收。5.1.2 柑橘的采收與貯前管理柑橘的采收與貯前管理果實(shí)貯前處理果實(shí)貯前處理1防腐處理：防腐處理：國(guó)內(nèi)：常用國(guó)內(nèi)：常用 2，4-D(200mg/L)與殺菌劑混合處理果實(shí)，與殺菌劑混合處理果實(shí)，具護(hù)蒂、具護(hù)蒂、 防腐、防腐、 保鮮作用。保鮮作用。 應(yīng)在果實(shí)采后應(yīng)在果實(shí)采后3d內(nèi)進(jìn)行，內(nèi)進(jìn)行， 以當(dāng)天處以當(dāng)天處 理效果最佳。理效果最佳。 常用殺菌劑有特克多、本來特、多菌靈、托布常用殺菌劑有特克多、本來特、多菌靈、托布津、抑霉津、抑霉 唑唑500-1000mg/L）、施保功）、施保功250-500mg/L。美國(guó)佛羅里達(dá)：官方推薦的柑橘采后殺菌劑為苯菌靈、涕泌美國(guó)佛羅

58、里達(dá)：官方推薦的柑橘采后殺菌劑為苯菌靈、涕泌 靈靈 (噻苯咪唑噻苯咪唑)、 鄰苯酚類鄰苯酚類(鄰苯酚及其鈉鹽鄰苯酚及其鈉鹽)，戴挫霉，戴挫霉， 山梨酸鉀、仲丁胺、聯(lián)苯。山梨酸鉀、仲丁胺、聯(lián)苯。5.1.2 柑橘的采收與貯前管理柑橘的采收與貯前管理果實(shí)貯前處理果實(shí)貯前處理2預(yù)貯：預(yù)貯： 作用：愈傷、預(yù)冷散熱、催汗發(fā)汗。降低果實(shí)含作用：愈傷、預(yù)冷散熱、催汗發(fā)汗。降低果實(shí)含水量：主水量：主 要是果皮）。減少柑橘枯水病和甜橙褐斑病。要是果皮）。減少柑橘枯水病和甜橙褐斑病。 方法：將采后果實(shí)經(jīng)挑選防腐處理后置干燥、陰涼、方法：將采后果實(shí)經(jīng)挑選防腐處理后置干燥、陰涼、通風(fēng)的通風(fēng)的 場(chǎng)所，發(fā)汗時(shí)間可用果實(shí)失重

59、率來控制。一場(chǎng)所，發(fā)汗時(shí)間可用果實(shí)失重率來控制。一般般3-5d， 失重率失重率3-5%即可。橙類預(yù)貯即可。橙類預(yù)貯23d，失水約，失水約3%即可；即可； 厚皮柑橘類則以預(yù)貯厚皮柑橘類則以預(yù)貯35d，失水，失水35%為好。為好。5.1.2 柑橘的采收與貯前管理柑橘的采收與貯前管理果實(shí)貯前處理果實(shí)貯前處理3分級(jí)包裝：分級(jí)包裝： 按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)后可用塑料薄膜或保鮮紙單果包裝。按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)后可用塑料薄膜或保鮮紙單果包裝。 塑料薄膜單果包裝：塑料薄膜單果包裝： 國(guó)內(nèi)是用國(guó)內(nèi)是用0.0150.02mm的塑料的塑料薄膜袋薄膜袋 包裝，擰緊袋口。包裝，擰緊袋口。 國(guó)外：近年來國(guó)外柑橘生產(chǎn)國(guó)已將此法改為機(jī)械塑

60、料包封，國(guó)外：近年來國(guó)外柑橘生產(chǎn)國(guó)已將此法改為機(jī)械塑料包封， 即將柑橘果實(shí)裝入熱縮性塑料薄膜袋中即將柑橘果實(shí)裝入熱縮性塑料薄膜袋中(2040m 聚乙烯膜聚乙烯膜)，在，在150170高溫下瞬間加熱，然后冷高溫下瞬間加熱，然后冷 卻收縮而緊密地包裹在果皮上。卻收縮而緊密地包裹在果皮上。5.1.3 貯藏方式與管理措施貯藏方式與管理措施松針混裝貯藏松針混裝貯藏 將松針曬至半干呈綠白色為度），在室內(nèi)陰將松針曬至半干呈綠白色為度），在室內(nèi)陰涼處或瓦缸里，以松針和果實(shí)分層放入，可放果涼處或瓦缸里，以松針和果實(shí)分層放入，可放果5-7層，松針葉有保溫、保濕、防病蟲侵染的作用。溫層，松針葉有保溫、保濕、防病蟲侵