談?wù)剬W(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀和要求

1、. 食品衛(wèi)生安全是當(dāng)前社會普遍關(guān)注的大問題。在黨和政府的高度重視下，我國學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作近年來成績顯著，學(xué)校衛(wèi)生法制化 管理不斷加強(qiáng)和完善，學(xué)生的身體素質(zhì)和健康水平不斷提高，但當(dāng)前面臨的形勢仍比較嚴(yán)峻。.l一全國一全國年度食物中毒事件（集體食堂）中毒人數(shù) （集體食堂）死亡人數(shù) （集體食堂）20042305（568） 42876（15626）255（6）20052453（700） 32553（12210）381（82）20061978（529） 31860（12642）209（1）.l二龍崗區(qū)二龍崗區(qū) 2005年全區(qū)共發(fā)生各類食物中毒事件14起，中毒人數(shù)258人，無死亡。按中毒場所分類，其中

2、發(fā)生在工廠集體食堂10起，中毒人數(shù)164人；餐飲業(yè)2起，中毒人數(shù)57人，學(xué)校1起，中毒人數(shù)33人，工地食堂1起，中毒人數(shù)4人。按病因分類，其中四季豆中毒5起，細(xì)菌性食物中毒9起。 2006年，全區(qū)共發(fā)生各類食物中毒事件8起，中毒人數(shù)119人，無死亡。按中毒場所分類，其中發(fā)生在工廠集體食堂7起，中毒人數(shù)101人；餐飲業(yè)1起，中毒人數(shù)18人。按病因分類，其中四季豆中毒2起，細(xì)菌性食物中毒6起。.近期發(fā)生的食物中毒呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：近期發(fā)生的食物中毒呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：近期發(fā)生的食物中毒呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：（一）、 食品加工處理不當(dāng)。食品加熱溫度不夠，未能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物或有害酶類。（溫

3、度時(shí)間對細(xì)菌生長的影響）（二）、 食品交叉污染或不正確冷藏。某些致病性微生物污染食品并大量繁殖，以致食品中存有大量致病菌或產(chǎn)生大量毒素。（三）、 食品原料遭受污染。食品原料或食品容器被鼠藥、農(nóng)藥等污染，農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中濫用劇毒農(nóng)藥、瘦肉精等。.（四） 誤用誤食有毒化學(xué)物質(zhì)。家庭或餐飲加工單位誤將加工場所存放的農(nóng)藥、鼠藥、亞硝酸鹽和其它有毒有害物品當(dāng)作食品使用。（五） 誤食某些含有有毒成分的動植物。（圖）（六） 投毒 。近年來因犯罪分子投毒造成的中毒事故屢有發(fā)生。（七） 食用過期變質(zhì)的食品。.06.03.25湖北十堰鄖陽醫(yī)學(xué)院 餐飲部經(jīng)理為泄私憤在食物中投毒 22人中毒05.11.14陜

4、西寶雞12歲男生被教師批評后，泄私憤在食堂豆?jié){中投毒鼠強(qiáng)，21人中毒，1人死亡。05.09.22河北三河燕郊鎮(zhèn)第二中學(xué)食堂管理員因泄私憤投毒 72人中毒04.03.30廣東電白黃嶺中學(xué)一17歲男生對學(xué)校不滿，投毒報(bào)復(fù)，117人中毒入院。03.09.23湖南岳陽長湖鄉(xiāng)中心小學(xué)一臨時(shí)工因被學(xué)校解聘，將毒鼠強(qiáng)投放食物中400小學(xué)生入院.根據(jù)各種細(xì)菌適合生長的溫度，將細(xì)菌分為三組：根據(jù)各種細(xì)菌適合生長的溫度，將細(xì)菌分為三組：嗜冷菌嗜冷菌 在在025范圍生長，最適溫度是范圍生長，最適溫度是20 25 嗜常溫菌嗜常溫菌 在在20 45 范圍生長，最適溫度是范圍生長，最適溫度是30 37 嗜熱菌嗜熱菌 在在

5、4570范圍生長，最適溫度是范圍生長，最適溫度是50 55 引起人們生病和感染的細(xì)菌，生長的最佳溫度是體溫引起人們生病和感染的細(xì)菌，生長的最佳溫度是體溫37 ，是嗜常溫菌是嗜常溫菌.時(shí)間-細(xì)菌數(shù)示意圖1690億10億1700萬26萬4千64024681012時(shí)間（小時(shí)）細(xì)菌數(shù).三、 學(xué)校的食品衛(wèi)生由于大家共同的努力，近年來收到食物中毒報(bào)告雖然不是太多，但從我們對區(qū)直管學(xué)校多次監(jiān)督檢查情況看,問題也是不少的。. 每年的春、秋季開學(xué)我區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督部門都開展了學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查,對全區(qū)的大中專，職技校，中小學(xué)和幼兒園的集體食堂進(jìn)行了全面的檢查。對不符合衛(wèi)生要求的食堂提出責(zé)令改正意見或責(zé)令停業(yè)整改，對部

6、分問題嚴(yán)重的進(jìn)行了罰款等行政處罰。 .我市學(xué)校食品衛(wèi)生安我市學(xué)校食品衛(wèi)生安我區(qū)學(xué)校食品衛(wèi)生安我區(qū)學(xué)校食品衛(wèi)生安全存在的主要問題全存在的主要問題全存在的主要問題全存在的主要問題.一、管理制度不健全管理混亂：管理制度不健全管理混亂：食品衛(wèi)生校（院）長、園（所）長負(fù)責(zé)制建立待完善，食堂對加工過程中原料采購、烹飪加工、餐具消毒保潔、倉庫等缺少衛(wèi)生管理制度。特別是部分民辦學(xué)校和幼兒園。二、 管理人員和食品從業(yè)人員法律法規(guī)和食品管理人員和食品從業(yè)人員法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全知識缺乏：衛(wèi)生安全知識缺乏：未經(jīng)體檢擅自上崗的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。.三三、 硬件設(shè)施投入不到位：硬件設(shè)施投入不到位：主要反映在操作間面積過小，

7、功能間不全，粗加工、烹飪切配等，存在著交叉污染的隱患；餐具消毒保潔設(shè)施與餐具數(shù)量不相容，做不到對每批餐具都消毒；廚房、面點(diǎn)房等防蠅防塵設(shè)施不全；備餐間未安裝紫外線、洗手池等衛(wèi)生設(shè)施。.分析餐具消毒不合格的原因主要是：分析餐具消毒不合格的原因主要是：1.消毒無專人負(fù)責(zé)，不能落實(shí)對每批餐具都進(jìn)行消毒；2.消毒方法、餐具存放方式不規(guī)范，影響消毒合格率；3.化學(xué)消毒方法、濃度、時(shí)間不符合要求，也影響消毒質(zhì)量；4.餐具清洗不徹底，留有食物殘?jiān)陀湍?，都影響了餐具消毒效果?.在取放過程中造成的污染，如從業(yè)人員把消毒好的餐具從消毒柜取出放入保潔柜的過程手不衛(wèi)生就很容易造成污染。.四、食品加工操作過程不符合

8、要求：四、食品加工操作過程不符合要求：如刀具、砧板使用前未消毒；冰箱內(nèi)存放食物生熟未分，肉類與蔬菜類未分池消洗，清洗蔬菜類沒有一定時(shí)間的浸泡；隔餐隔夜食品未徹底加熱；從業(yè)人員進(jìn)備餐間售菜等未戴口罩、帽子，未更換工作服；這些因素都是引起食物中毒的隱患。五、采購食品及原輔料未按規(guī)定索證五、采購食品及原輔料未按規(guī)定索證庫存食品及原輔料超過保質(zhì)期限的未及時(shí)清理，有的食品庫內(nèi)還存放消殺劑等。.1中華人民共和國食品衛(wèi)生法（1995 年10月30日）2學(xué)校衛(wèi)生工作條例（1990 年6月4日）3學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法（1996 年8月27日）4食品衛(wèi)生行政處罰辦法（1997 年3月15日）5食物中毒事故處理

9、辦法（2000 年1月1日）6餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（2000 年1月16日）7學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐管理規(guī)定（2002 年11月1日）8突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（2003 年5月9日）.l9餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 l （2005.10.1）l10學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 （2006.1.1）.第二條第二條 對學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方對學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學(xué)校的主要衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物食品

10、衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé) 本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。兒園。 .l第三條第三條 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。管理的第一責(zé)任人。 l第四條第四條 本規(guī)定中的學(xué)校食物中毒事故，是本規(guī)定中的學(xué)校食物中毒事故，是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。師生食物中毒事故。 .l第八條第八條 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列學(xué)校

11、發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：行政責(zé)任： l(一一)未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制的，未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； l(二二)實(shí)行食堂承包實(shí)行食堂承包(托管托管)經(jīng)營的學(xué)校未經(jīng)營的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。 l(三三)未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；或管理制度不落實(shí)的； l(四四)學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的； .l(五五)學(xué)

12、校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的；按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的； l(六六)違反違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定定第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的；第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的； l(七七)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的；意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的； l(八八)瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效瞞報(bào)

13、、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的；的； l(九九)未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。保留現(xiàn)場的。 .今年要在學(xué)校進(jìn)一步開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分今年要在學(xué)校進(jìn)一步開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的工作。級管理的工作。 主要是鼓勵(lì)學(xué)校的自律，盡可能調(diào)動和保護(hù)主要是鼓勵(lì)學(xué)校的自律，盡可能調(diào)動和保護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生意識和守法的積極食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生意識和守法的積極性，自覺爭取達(dá)到食品衛(wèi)生安全良好水平。性，自覺爭取達(dá)到食品衛(wèi)生安全良好水平。 .主要的做法

14、是根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（食堂）衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果對其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性分級和食品衛(wèi)生信譽(yù)度分級，并確定次年食品衛(wèi)生監(jiān)督的頻率。它也不是終身制的，一年評定一次。希望大家做好準(zhǔn)備爭取上A級。.l1、制定飲食安全工作計(jì)劃、制定飲食安全工作計(jì)劃 l學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生工作納入日常工作范疇。學(xué)校食堂飲食安全工作計(jì)劃應(yīng)是學(xué)校年度工作計(jì)劃的一部分。內(nèi)容包括：學(xué)校食堂基本建設(shè)規(guī)劃、維修、食堂年度工作目標(biāo)、學(xué)生營養(yǎng)保健及食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生體檢及營養(yǎng)檢測計(jì)劃、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查規(guī)范、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范等。 .l按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的要求，建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，明確各級人員

15、在食品衛(wèi)生工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理、食物營養(yǎng)調(diào)配、加工烹調(diào)隊(duì)伍建設(shè)。 .l(1)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查范圍包括學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查范圍包括：l食堂、小賣部、學(xué)生飲用水、學(xué)生課間加餐和為學(xué)生提供食品的加工、供應(yīng)和銷售部門等。 . l食品衛(wèi)生許可證檢查、營業(yè)執(zhí)照檢查等。 l食品從業(yè)人員的健康體檢以及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證是否有效；學(xué)校內(nèi)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況檢查。 l學(xué)校內(nèi)食品的儲存、運(yùn)輸、加工烹調(diào)、銷售場所和食堂的設(shè)備條件、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施完好情況。 l食品原料存放場所的衛(wèi)生防護(hù)措施、保管條件，防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的衛(wèi)生狀況。 .

16、l食品成品的儲存管理措施，設(shè)備條件、場所衛(wèi)生等，以及防蠅、防塵、防腐、防鼠措施。 l分類存放情況，雜物、毒品及非食品不得與食品混放，食品應(yīng)生熟分開。 l炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放條件與標(biāo)志，清洗劑的使用情況等。 l學(xué)校內(nèi)食品銷售場所的銷售食品種類、出廠日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生質(zhì)量，是否存在禁止銷售的食品。 .l從正規(guī)渠道購進(jìn)食品，能提供食品生產(chǎn)從正規(guī)渠道購進(jìn)食品，能提供食品生產(chǎn)企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證、有檢驗(yàn)企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證、有檢驗(yàn)(檢疫檢疫)合合格報(bào)告或化驗(yàn)單。格報(bào)告或化驗(yàn)單。l定型包裝食品必須標(biāo)出有品名、戶地、定型包裝食品必須標(biāo)出有品名、戶地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、

17、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等標(biāo)識，進(jìn)口定型包裝食品須有中用方法等標(biāo)識，進(jìn)口定型包裝食品須有中文標(biāo)識。文標(biāo)識。l出售非定型包裝直接入口食品要做到防出售非定型包裝直接入口食品要做到防塵、防蠅，售貨時(shí)必須使用工具。工具每塵、防蠅，售貨時(shí)必須使用工具。工具每天洗刷消毒，定位保潔存放。切、稱入口天洗刷消毒，定位保潔存放。切、稱入口食品前，手、刀、案必須洗凈消毒。食品前，手、刀、案必須洗凈消毒。l食品包裝材料必須符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。食品包裝材料必須符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。l上架食品排列整齊，無積塵。上架食品排列整齊，無積塵。

18、.l4、學(xué)校在訂購學(xué)生集體用餐時(shí)必須經(jīng)上級教、學(xué)校在訂購學(xué)生集體用餐時(shí)必須經(jīng)上級教 育主管部門批準(zhǔn)，不得私自訂購學(xué)生集體用餐。育主管部門批準(zhǔn)，不得私自訂購學(xué)生集體用餐。 l5、及時(shí)排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患、及時(shí)排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患l (1)在對校內(nèi)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查中，應(yīng)同在對校內(nèi)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查中，應(yīng)同時(shí)對受檢現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生調(diào)查和測定，了解食品時(shí)對受檢現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生調(diào)查和測定，了解食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方衛(wèi)生現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的安全隱患情況。面的安全隱患情況。 .l(2)在檢查中，發(fā)現(xiàn)可疑的食品衛(wèi)生問題，應(yīng)立在檢查中，發(fā)現(xiàn)可疑的食品衛(wèi)生問題，

19、應(yīng)立即采取補(bǔ)救措施，如發(fā)現(xiàn)重大的食品衛(wèi)生問題，即采取補(bǔ)救措施，如發(fā)現(xiàn)重大的食品衛(wèi)生問題，則應(yīng)按食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對違法則應(yīng)按食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對違法事實(shí)要及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場取證。事實(shí)要及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場取證。 l(3)學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下，建立食物學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應(yīng)立即上報(bào)學(xué)機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護(hù)

20、，進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護(hù)，并提出緊急處理意見。并提出緊急處理意見。.l（1）封存可疑食物封存可疑食物 封存一切剩余的可疑食物。此時(shí)除成批存放的食品外，還應(yīng)查明有無零散的同一批食物，如有應(yīng)予追回。 l (2)查明污染原因查明污染原因 初步查明可疑食物在該單位被污染的可能原因，并及時(shí)督促改進(jìn)。如污染原因不在該單位，則應(yīng)立即通知該批食品供銷系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)，如商店和加工廠等將可疑食物封存。 .l (3)指導(dǎo)現(xiàn)場消毒指導(dǎo)現(xiàn)場消毒 必要時(shí)指導(dǎo)現(xiàn)場進(jìn)行消毒工作。對食物中毒進(jìn)行調(diào)查時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況，組織有關(guān)人員，包括衛(wèi)生、醫(yī)療、檢驗(yàn)等人員協(xié)同進(jìn)行。在調(diào)查中，要依靠領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)動群眾，認(rèn)真仔細(xì)，

21、調(diào)查情況和結(jié)果應(yīng)寫成書面總結(jié)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報(bào)。 .l在調(diào)查過程中和調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)具體情況作出相應(yīng)處理。應(yīng)保證食物中毒不再發(fā)生，同時(shí)也應(yīng)該避免經(jīng)濟(jì)財(cái)物不必要的浪費(fèi)和損失。所以，要堅(jiān)持客觀、慎重和實(shí)事求是的態(tài)度。在調(diào)查中，必須做好詳細(xì)記錄，必要時(shí)應(yīng)查明或索取有關(guān)證件和資料。如懷疑為投毒或與刑事案件有關(guān)，應(yīng)報(bào)告公安部門。 .l關(guān)鍵控制原則關(guān)鍵控制原則洗消 接觸食品的所有物品；生吃的蔬菜水果溫度 中心溫度達(dá)70 以上 ；及時(shí)冷藏10 以下時(shí)間 盡量縮短食品存放時(shí)間l食品的加工量與加工條件相吻合原則食品的加工量與加工條件相吻合原則.l安全制備食品的十條原則安全制備食品的十條原則選擇新鮮衛(wèi)生

22、的食品原料選擇新鮮衛(wèi)生的食品原料徹底加熱食品徹底加熱食品立即食用做熟的食品立即食用做熟的食品妥善貯存熟食品妥善貯存熟食品徹底再加熱熟食品徹底再加熱熟食品避免生食品與熟食品接觸避免生食品與熟食品接觸反復(fù)洗手反復(fù)洗手必須精心保持廚房所有表面的清潔必須精心保持廚房所有表面的清潔避免昆蟲、鼠類和其它動物接觸食品避免昆蟲、鼠類和其它動物接觸食品使用凈水使用凈水.l案例一 1998年3月19日，文昌市某中學(xué)發(fā)生一起有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒。3月19日下午2點(diǎn)30分，該校陸續(xù)有學(xué)生出現(xiàn)頭暈、頭痛癥狀。根據(jù)調(diào)查，學(xué)生食堂中午菜譜是豬肉、紅蘿卜咸菜、青等，進(jìn)餐人數(shù)有45人，中午12點(diǎn)進(jìn)餐。下午5時(shí)晚餐繼續(xù)食用同

23、樣菜，共有41人發(fā)病。主要臨床癥狀為頭暈、頭痛、腹痛、嘔吐、四肢乏力。41例患者中有34例頭暈、嘔吐，一例重癥者出現(xiàn)瞳孔縮小，所有患者經(jīng)衛(wèi)生院搶救治療痊愈。 l中毒事故發(fā)生的當(dāng)天晚上，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院派員采集患者嘔吐物兩份，剩余豆角二份，以及尚未加工的同批剩余青菜一份，送往市衛(wèi)生防疫站實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，結(jié)果青菜檢出甲胺磷農(nóng)藥，豆角及嘔吐物均未檢出。 .l(根據(jù)調(diào)查，銷售青菜的菜農(nóng)承認(rèn)，在10天前用甲胺磷農(nóng)藥噴灑過青菜。結(jié)合患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)該起食物中毒是有機(jī)磷農(nóng)藥引起的，引起中毒的食物是被甲胺磷農(nóng)藥污染的青菜。甲胺磷農(nóng)藥是一種殘留期較長的有機(jī)磷農(nóng)藥，在蔬菜里殘留量高，殘留時(shí)間長，國家規(guī)定甲胺磷農(nóng)藥不準(zhǔn)在蔬菜、茶