獼猴桃酒制作工藝

1、獼猴桃簡介獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿卜素，以及微量元素。是目前很受歡迎的一種保健水果。開寶本草說獼猴桃可以“止暴渴，解煩熱，下石淋。熱壅反胃者，取汁和生姜汁服之?！钡虮酒沸院?，故脾胃虛寒者應(yīng)慎服用。獼猴桃酒制作方法配方：（獼猴桃：白酒 = 1 ：1） 酒將獼猴桃全部浸沒果酒釀造注意事項：  1.水果清洗后務(wù)必瀝干或自然風(fēng)干，這樣釀出的酒才不會走味。  2.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整甜度，加糖20%25%為宜。  3.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。  4.所有密封容器，

2、務(wù)必除去水汽及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。  5.釀水果酒時，需使用酒精濃度高于40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出來，著色性也很強。制作方法：1.原料:選用獼猴桃(可殘次果)作原料.2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì).3.破碎:在破碎機內(nèi)破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎.4.前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發(fā)酵,溫度控制在2026,時間約56天.5.榨酒:當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵.6.后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調(diào)畢),

3、保持溫度在1520,經(jīng)3050天后,進行分離.7.調(diào)整酒度:用90%以上酒精調(diào)整酒度達16度左右,然后貯藏兩年以上,即為成品.功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。服法：每日2次，每次飲1015毫升。Q B / T 2 0 2 7 9 44 . 1 感官要求見表1。4 . 2 理化要求見表2。表1級項 別 目優(yōu)等品合格品外觀澄清，透明，無懸浮物，無沉淀色澤干、半干酒徽黃或淺黃色半甜、甜酒淺黃或金黃色汽酒淺黃或金黃色香氣具有獼猴桃清新的果香和醇厚、清雅、諧調(diào)的酒香其有獼猴桃果香和純正的酒香，無異香中華人民共和國輕工業(yè)部1 9 9 4 1 0

4、2 6 批準 1 9 9 5 0 6 0 1實施續(xù)表1級項 別 目優(yōu)等品合格品滋味干、半干酒具有純凈新鮮爽怡口感，酒體純正，完整，諧調(diào)適口酒體醇和爽口，無異味半甜、甜酒具有純凈新鮮爽怡口感，酒體醇厚，酸甜協(xié)調(diào)酒體醇和爽口，酸甜協(xié)調(diào)，無異味汽酒分別具有干、半干、半甜、甜酒的滋味，還應(yīng)有二氧化碳氣體特有的殺口力泡沫汽酒注入潔凈杯中，應(yīng)有潔白泡沫升起表2級項 別 目優(yōu)等品合格品酒精度20，%（V/V）酒 度8. 0 1 8. 0允許差±1. 0總糖（以葡萄糖計）g/L干 酒4. 0半干酒4. 1 1 2. 0半甜酒1 2. 1 5 0. 0甜酒>5 0. 0干浸出物，g / L1 4

5、. 01 2. 0滴定酸（以酒石酸計）g / L4. 0 8. 0揮發(fā)酸（以乙酸計）g / L0. 81. 1維生素Cmg/L干、半干酒200半甜、甜酒150總二氧化硫，mg/L250游離二氧化硫，mg/L50二氧化碳20，MPa汽酒0.30注: 獼猴桃汽酒的總糖、維生素C 、干浸出物含量分別以獼猴桃干、半干、半甜、甜酒所規(guī)定的指標計4 . 3 衛(wèi)生要求鉛、細菌指標按G B 2 7 5 8的規(guī)定執(zhí)行。5 試驗方法感官和理化要求的檢驗按G B / T 1 5 0 3 8執(zhí)行。衛(wèi)生要求的檢驗按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（以下了解即可）6 檢驗規(guī)

6、則6 . 1 組批同原料、同配方、同工藝并一次調(diào)配所生產(chǎn)的，同一廠名、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、商標，同一包裝線，并具有同一質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。6 . 2 抽樣按表3抽取樣品。表3批 量箱抽取樣本數(shù)箱抽取單位包裝數(shù)瓶合格判定數(shù)Ac不合格判定數(shù)Re5008812>500131323注： “樣本”指產(chǎn)品的最大包裝( 箱) 。“單位包裝數(shù)”指從大包裝中任意抽取的最小包裝單位( 瓶) 。6 . 3 交收檢驗6 . 3 . 1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)檢部門負責(zé)按本標準規(guī)定逐批進行檢驗。符合標準要求，并簽署質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。6 . 3 . 2 交收檢驗項目包括: 包裝、標志、凈容量、感官要求和

7、理化要求。6 . 3 . 3 不合格分類A類不合格: 衛(wèi)生要求、感官要求、干浸出物、揮發(fā)酸、總二氧化硫、二氧化碳。B類不合格: 酒精度、總糖、滴定酸、維生素C , 游離二氧化硫。6 . 3 . 4 交收檢驗判定規(guī)則6 . 3 . 4. 1 按表3 抽取樣本，進行包裝、標志和凈容量的檢查。達到不合格判定數(shù)者，則判整批產(chǎn)品為不合格品。6 . 3 - 4 . 2 按表3 抽取樣本，將樣品分作兩份，一份封存?zhèn)洳?，另一份做感官和理化分析。按? 和表2中規(guī)定的指標進行檢測。如有某項指標不符合標準要求時，可重新自兩倍量包裝中抽取樣品進行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若仍有一項A類不合格或兩項B類不合格時，則判該批

8、產(chǎn)品為不合格品。6 . 4 型式檢驗6 . 4 . 1 一般情況下，企業(yè)一個季度進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，亦須進行型式檢驗。a. 更改主要原輔材料及配料;b. 更改關(guān)鍵工藝;c. 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求進行型式檢驗。6 . 4 . 2 型式檢驗項目包括: 除交收檢驗項目外，還有衛(wèi)生要求.6 . 4 . 3 型式檢驗判定規(guī)則按6 . 3 . 3 進行。6 . 5 當供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時，可由雙方協(xié)商或選定仲裁單位，按本標準進行分析和判定。6 . 6 出口產(chǎn)品按合同執(zhí)行。7 標志、包裝、運輸、貯存7 . 1 標志7 . 1 . 1 標簽標志必須符合G B 1 0 3 4 4的

9、有關(guān)規(guī)定。7 . 1 . 2 銷售產(chǎn)品的外包裝( 瓦楞紙箱、木箱) 上要標明: 產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期( 批號) 、商標、凈重、毛重、規(guī)格。7 . 1 . 3儲運圖示的標志必須符合G B 1 9 1的有關(guān)規(guī)定.7 . 2 包裝7 . 2 . 1 包裝材料須符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法( 試行) 的有關(guān)規(guī)定。7 . 2 . 2 外包裝用瓦楞紙箱或木箱，箱內(nèi)應(yīng)襯有“防震”、“防撞”的間隔材料。7 . 2 . 3 內(nèi)包裝用玻璃瓶，要求瓶體端正整齊，瓶外清潔、凈亮、瓶口封閉嚴密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象.7 . 2 . 4瓶裝酒的容量允許偏差：2 0 時，2 0 瓶酒的平均容量允許偏差，大于或等于5 0 0 mL / 瓶為±2 %，小于5 0 0 m L / 瓶為±3%。7 . 3運輸7 . 3 .1 瓶裝酒應(yīng)在5 3 5下運輸和貯存.7 . 3 .2 產(chǎn)品在運輸過程中要防止雨、雪、日曬、高溫、受潮和人為損壞。7 . 3 . 3 產(chǎn)品在運輸過程中車廂或其他運輸工具應(yīng)保持清潔，避免強烈震蕩。7 . 3 . 4 產(chǎn)品在運輸過程中不得與有毒、有害、易燃、易爆等物品混裝混運，7 .