奶茶店經(jīng)營(yíng)實(shí)施方案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、經(jīng)營(yíng)實(shí)施方案1.1 經(jīng)營(yíng)規(guī)劃1.1.1 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)在經(jīng)營(yíng)初期，我們主要目標(biāo)是進(jìn)入學(xué)校市場(chǎng)，服務(wù)好全體師生及教職工，隨著市場(chǎng)不斷做大，我們最終目標(biāo)是為所有師生及教職工帶來(lái)最優(yōu)質(zhì)最滿意的服務(wù)。短期目標(biāo)：積極發(fā)展 第一階段：通過(guò)廣泛的宣傳，促銷，吸引顧客 第二階段：奶茶店發(fā)展處于上升階段，通過(guò)熱情周到的服 務(wù)樹(shù)立良好的品牌形象，一方面留住原有的顧客，另一方面開(kāi)拓新的客源。 第三階段：針對(duì)不同的顧客（學(xué)生等）的需求，不斷的推出新的品種 長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)：占領(lǐng)較大客源市場(chǎng)，為全體師生及教職工提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)良好利潤(rùn)和最好口碑。1.1.2 經(jīng)營(yíng)方針1、制作原料（由供應(yīng)商以最優(yōu)

2、價(jià)提供）以奶茶為主要原料，加上珍珠，西米等，可根據(jù)不同口味要求選擇合適的原料和設(shè)備（如封口機(jī)、封口膜、杯子、吸管、攪拌機(jī)、飲水機(jī)、容器、巴臺(tái)匙、冰格、冰夾、密封罐等）。 2、制作奶茶的技術(shù)（隨著研究的深入和進(jìn)展不斷變化和改進(jìn)）首先，接受免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)（即如何做出美味的奶茶的技術(shù)）。為了更好的掌握技術(shù)，我們決定組織人員進(jìn)行專門的培訓(xùn)。其次，自行充分掌握泡制奶茶的技術(shù)。在成功開(kāi)店以及掌握有原料也有現(xiàn)貨之后，我們必須安排至少5天的時(shí)間做技術(shù)的熟練和產(chǎn)品的制作。最后，后期技術(shù)更新。鑒于我們要進(jìn)行自我研究新產(chǎn)品來(lái)贏取客人的喜好，我們要提前預(yù)定新樣品和材料。同時(shí)提前商定時(shí)間進(jìn)行技術(shù)實(shí)驗(yàn)。3、培養(yǎng)創(chuàng)新能力 不

3、斷推陳出新，促進(jìn)產(chǎn)品的更新?lián)Q代，滿足消費(fèi)需求。4、產(chǎn)品投產(chǎn)計(jì)劃初期：投入資金進(jìn)行宣傳，保證質(zhì)量贏取客人的信任 及喜愛(ài)，確認(rèn)主要的消費(fèi)群體，要以良好的服務(wù)態(tài)度對(duì)待每一位顧客。 經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間以后，增加材料預(yù)定渠道。擴(kuò)招店員（以在校大學(xué)生兼職為主）擴(kuò)大產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模。增加奶茶的產(chǎn)品種類和數(shù)量，同時(shí)提高質(zhì)量。倘若經(jīng)營(yíng)旺盛可在其它校區(qū)，甚至其它大學(xué)附近開(kāi)設(shè)分店。 保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平。要求店內(nèi)工作人員掌握必要的禮儀規(guī)范，男女服務(wù)員的面容，著裝以及與顧客交流時(shí)的態(tài)度，方法等。5、產(chǎn)品制造過(guò)程消毒及原料預(yù)處理、溶解、定容、封蓋、包裝6、質(zhì)量控制必須保證奶茶的質(zhì)量，新鮮，衛(wèi)生，健康。7、原料采購(gòu)周期：一般

4、定為3-4天8、適當(dāng)?shù)臅r(shí)候和學(xué)校的社團(tuán)合作推廣，打響品牌可以適當(dāng)?shù)睾蛯W(xué)生社團(tuán)進(jìn)行合作，在某社團(tuán)搞社團(tuán)活動(dòng)或者新生軍訓(xùn)的時(shí)候，開(kāi)學(xué)季等都可以和學(xué)生社團(tuán)合作，以參加某活動(dòng)送優(yōu)惠券或者免費(fèi)領(lǐng)取券等，積極參與到學(xué)生比較喜歡的活動(dòng)中，提升品牌形象。還可以讓社團(tuán)的學(xué)生進(jìn)行線上的朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)等。這樣一來(lái)就打響了品牌，提高了銷量。1.1.3 經(jīng)營(yíng)店面管理本店鋪擬將采用加盟品牌連鎖店的經(jīng)營(yíng)模式，借助品牌連鎖店提供的技術(shù)、管理、服務(wù)等優(yōu)勢(shì)，為店鋪的順利運(yùn)營(yíng)提供管理保障。此外，品牌連鎖店還具有原料安全、產(chǎn)品更新快速、加工操作規(guī)范、店面形象統(tǒng)一等優(yōu)勢(shì)，能很好的提供高品質(zhì)的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在店鋪實(shí)際運(yùn)用中，以自身員工長(zhǎng)期

5、運(yùn)營(yíng)為主，在校學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、勤工儉學(xué)為輔，在保障店鋪正常運(yùn)營(yíng)的前提下，即為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)，又適當(dāng)降低店鋪運(yùn)營(yíng)成本。1、專業(yè)員工長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)店鋪按崗位需求招聘長(zhǎng)期工作人員3名，按店鋪相關(guān)規(guī)章進(jìn)行操作經(jīng)營(yíng)。2、管理人才我們的店鋪由校經(jīng)濟(jì)管理系中有多年企業(yè)實(shí)踐運(yùn)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的老師負(fù)責(zé)整體發(fā)展戰(zhàn)略構(gòu)建，具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程的常規(guī)管理由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，且嚴(yán)格按要求進(jìn)行招聘，確保店鋪正常運(yùn)營(yíng)。店鋪提供店長(zhǎng)和店員的培訓(xùn)及進(jìn)修，以提高店員的操作及管理技能。此外，店鋪面向在校學(xué)生征集管理建議及鼓勵(lì)優(yōu)秀的管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生參與店鋪運(yùn)營(yíng)及管理。 3、管理制度為加強(qiáng)管理，使管理更加科學(xué)有序，對(duì)員工崗位、職責(zé)、操作等相關(guān)方面制定科學(xué)的規(guī)章

6、制度，并在實(shí)踐中嚴(yán)格按制度進(jìn)行管理，避免管理上的缺失，并視具體情況，對(duì)制度再進(jìn)行不斷完善。（1）作息時(shí)間 本店每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為：10:0022:00；（所有人員均需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作），店員上一天休息一天(若需請(qǐng)假必須找到其他人員進(jìn)行換班)、店長(zhǎng)上班時(shí)間為中午14點(diǎn)到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店長(zhǎng)根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。（2）考勤 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。4、員工請(qǐng)假規(guī)定 （1）員工應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)，店長(zhǎng)做好請(qǐng)假資料的登記和保管。 （2）員工若因不可抗力無(wú)法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)用電話向店長(zhǎng)報(bào)告，并在返崗后辦理

7、補(bǔ)假手續(xù)。(必須落實(shí)好換班人員）5、處罰規(guī)定 為規(guī)范員工的行為、維護(hù)本店的經(jīng)營(yíng)秩序，員工有以下情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)的，予以相應(yīng)處理：（1）員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋。上班時(shí)間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎包等。其他與工作無(wú)關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。 （2）員工對(duì)客人購(gòu)買飲料，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得說(shuō)粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。 （3）工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話（特殊情況除外）等，違反一次扣款20元。 （4）非本店人員不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，且

8、不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗，違反一次扣款10元。（5）不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50元。（6）店長(zhǎng)要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內(nèi)，出現(xiàn)一次當(dāng)月獎(jiǎng)金取消。 （7）員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開(kāi)除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開(kāi)公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開(kāi)除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。 （8）要愛(ài)護(hù)設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。 （9）員工要自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，不能在店內(nèi)吸煙不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧，違反一次扣款10元。（10）員工應(yīng)按正常手續(xù)請(qǐng)假，否則按照

9、相關(guān)制度進(jìn)行處罰。員工不得虛報(bào)病假、事假。極度不誠(chéng)信者，直接予以辭退。 （11）禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。（12）員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，并有以下情況者：未經(jīng)同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān)處理。6、本店上崗工作流程 操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明著工作服 1）穿好工作服，佩戴好帽子整理儀容1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈 2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微

10、笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。 提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1） 提前30分鐘到崗簽到 2） 2）接受店長(zhǎng)分配工作7、開(kāi)店前準(zhǔn)備工作細(xì)則 操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明原料及用品準(zhǔn)備1）按營(yíng)業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮） 好備用 2）將濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺(tái)面1）用濕布擦拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干 凈，整潔，無(wú)塵，無(wú)水跡擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干凈，無(wú)破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無(wú)積水和污物，外表光亮8、開(kāi)店后工作細(xì)則 操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明招呼顧客1）店外路

11、人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問(wèn)聲：“你好”2）當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問(wèn)好“你好，歡迎光臨。”推薦產(chǎn)品顧客答疑 清潔工作臺(tái)面1）收銀員要對(duì)顧客說(shuō)“歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)要喝些什么”并對(duì)顧客做出推薦，推薦奶品不得超過(guò)1次。當(dāng)顧 客無(wú)法確定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問(wèn)是要 喝奶茶類、果汁類或沙冰等。 2）用濕布擦拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無(wú)塵，無(wú)水跡顧客點(diǎn)單 擺放各種用具1）顧客點(diǎn)單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點(diǎn)飲品的名稱，并問(wèn)對(duì)嗎？ 2）收銀員開(kāi)單后交予員工進(jìn)行調(diào)配，并對(duì)顧客說(shuō)“請(qǐng) 稍等，我們馬上為你調(diào)配?！?制作完畢交予顧客 清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱

12、飲”等注意事項(xiàng)。 2）并對(duì)顧客說(shuō)“謝謝品嘗，若有任何意見(jiàn)請(qǐng)隨時(shí)和我們說(shuō)。”3）目送顧客離開(kāi)，并對(duì)顧客說(shuō)歡迎再次光臨。1.1.4 質(zhì)量管理一切奶茶商品有必要嚴(yán)格依照色、香、味、型、鮮、清潔等六大標(biāo)準(zhǔn)履行標(biāo)準(zhǔn)操作，然后確保產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量。1、人員管理（1）加強(qiáng)服務(wù)禮儀及銷售應(yīng)對(duì)技巧的訓(xùn)練。（2）按照服務(wù)流程規(guī)范、產(chǎn)品制作表進(jìn)行學(xué)習(xí)，縮短員工的學(xué)習(xí)時(shí)間。（3）建立合理的獎(jiǎng)懲制度。（4）適時(shí)給予員工的精神鼓勵(lì)。2、資源管理（1）設(shè)備：即為店面現(xiàn)場(chǎng)的主要設(shè)備，包括冷凍箱、調(diào)茶用具、托盤(pán)以及店面桌椅等。設(shè)備管理應(yīng)做到定時(shí)監(jiān)測(cè)，及時(shí)修理、更換。杜絕設(shè)備引起的質(zhì)量問(wèn)題。 （2）反饋信息資料：包括本企業(yè)的背景資

13、料，各店面的營(yíng)業(yè)情況，顧客反饋的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，顧客反饋的詳細(xì)條目，顧客調(diào)查表、投訴表詳細(xì)以及員工的內(nèi)部反饋等。反饋資料是改善產(chǎn)品的資料基礎(chǔ)，忽視反饋資料就是忽視進(jìn)步項(xiàng)目，必須有理整合，給予重視。 3、服務(wù)過(guò)程管理即從顧客到達(dá)餐飲店面，侍應(yīng)上前服務(wù)到顧客 離開(kāi)店面的過(guò)程，是質(zhì)量評(píng)測(cè)的主要對(duì)象，是最能反映質(zhì)量問(wèn)題的過(guò)程： （1）顧客到達(dá)、下單本過(guò)程開(kāi)始由顧客直接參與。同時(shí)侍應(yīng)應(yīng)做到主動(dòng)接待顧客，引導(dǎo)其就座，點(diǎn)單，適當(dāng)介紹本店的茶飲特色。（2）茶飲內(nèi)部交流部分該過(guò)程主要為顧客、侍應(yīng)與廚師三者的間接交流，在上一過(guò)程中侍應(yīng)收集到點(diǎn)餐信息后應(yīng)準(zhǔn)確快速的傳遞給廚師，可以借助適當(dāng)?shù)碾娮釉O(shè)備，然后再返回顧客附近及時(shí)

14、傾聽(tīng)顧客的反饋，做到親切待人。 調(diào)茶師開(kāi)始有理安排作餐順序并作餐。與此同時(shí)顧客對(duì)有關(guān)品嘗方面的即時(shí)反映比如環(huán)境中的室溫、光線、噪音等，員工應(yīng)及時(shí)反應(yīng)給店長(zhǎng)，討論并得出相關(guān)建議，給予顧客應(yīng)有的滿足或相關(guān)的解釋。力求得到顧客的滿意和理解。 同時(shí)增添合適的待餐消遣如音樂(lè)，電視，雜志等。使顧客在等茶中也處于滿意狀態(tài)。（3）就餐過(guò)程該過(guò)程主要為員工上茶、顧客品茶以及反映的過(guò)程。這一過(guò)程在大部分情況應(yīng)盡量早，減少顧客的等待時(shí)間通常更能提高滿意度，同時(shí)能夠加快餐飲業(yè)店面的輪轉(zhuǎn)速度，提高輸出效率。這一過(guò)程中，員工應(yīng)扮演好聆聽(tīng)者的角色，于旁邊等待顧客的反饋。同時(shí)這一過(guò)程也是突發(fā)情況最多的階段，店長(zhǎng)也應(yīng)監(jiān)視好調(diào)茶

15、區(qū)外面的情況，以防突發(fā)情況對(duì)于其它顧客的影響。同時(shí)員工應(yīng)完善服務(wù)細(xì)節(jié)，例如贈(zèng)予餐巾、適時(shí)收拾桌面等。 最后顧客品茶完畢，員工應(yīng)收拾干凈桌面，靜待顧客結(jié)單，并認(rèn)真收集顧客的品茶后感想，或者可以專門設(shè)立用餐完畢填表處，讓顧客自愿反映意見(jiàn)。顧客的意見(jiàn)是最直觀反映企業(yè)中錯(cuò)漏的信息。（4）反饋、分析與改進(jìn)過(guò)程：該過(guò)程主要分為三部分： 反饋部分，主要為顧客反饋，即從顧客就餐開(kāi)始的反饋意見(jiàn)開(kāi)始，到平時(shí)顧客反映的餐飲評(píng)價(jià)或投訴部分。該部分為直觀的反饋部分，并未統(tǒng)計(jì)加工。同時(shí)也包括店面業(yè)績(jī)，行業(yè)評(píng)價(jià)等信息反饋。分析部分即對(duì)反饋出來(lái)的信息進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)，加工，得出所反映的問(wèn)題，不足點(diǎn)。其中分為分店各店的內(nèi)部分析，以及

16、分店總結(jié)得出并上交的企業(yè)上層分析。是對(duì)基本反饋信息的進(jìn)一步概括。 改進(jìn)部分即也有店面本身針對(duì)店面問(wèn)題作策略討論，以及企業(yè)上層得到并分析大致問(wèn)題后作出的戰(zhàn)略調(diào)整。 這一過(guò)程是企業(yè)服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的關(guān)鍵過(guò)程。1.2 經(jīng)營(yíng)方案1.2.1 經(jīng)營(yíng)方式我店準(zhǔn)備采用線上與線下相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式。線下經(jīng)營(yíng)奶茶店為實(shí)體店為主，提供舒適的環(huán)境，豐富新穎的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化的管理，還會(huì)根據(jù)節(jié)日氣氛更換店面主題，結(jié)合各類主題打造的飲品，為店內(nèi)營(yíng)造氣氛，讓消費(fèi)者有舒適放松的感覺(jué)，讓消費(fèi)者不僅是為了喝一杯飲品而來(lái)店里的。營(yíng)銷方案1、打造文化建設(shè) 1.1打造店鋪文化 本奶茶店將不斷迎合校園文化活動(dòng)推陳出新：1）更新裝潢，調(diào)換店內(nèi)P

17、OP、海報(bào)等宣傳物料。2）組織專題周以及各種文娛活動(dòng)。 3）不斷豐富產(chǎn)品類別，調(diào)整價(jià)格，按質(zhì)論價(jià)和按需要論價(jià)。4）散發(fā)新的宣傳品、紀(jì)念品。 5）改善服務(wù)，不斷修改服務(wù)項(xiàng)目，提高人員的素質(zhì)和修養(yǎng)。 6）最大限度地保證服務(wù)質(zhì)量。奶茶店要利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等，或重大的社會(huì)活動(dòng)、文藝活動(dòng)、體育比賽等時(shí)機(jī)，隆重推出不同凡響的特種飲品，適應(yīng)于各種活動(dòng)的服務(wù)項(xiàng)目，作為實(shí)施新產(chǎn)品策略的良機(jī)和妙策。1.2推廣校園飲食文化 高校飲食文化建設(shè)是高校校園文化建設(shè)的重要組成部分，奶茶店將于學(xué)院各系部廣泛聯(lián)系，積極開(kāi)展各類校園活動(dòng)，促進(jìn)校園飲食文化建設(shè)，同時(shí)為學(xué)生社團(tuán)的活動(dòng)提

18、供一定的資助，同學(xué)們與我奶茶店的相互理解，將進(jìn)一步增進(jìn)了同學(xué)們對(duì)健康新鮮飲品文化的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步展示我校完善的后勤服務(wù)體系，積極奮進(jìn)的良好團(tuán)隊(duì)形象，使學(xué)院的健康飲食文化得到了升華。 其中參與開(kāi)展飲食文化節(jié)活動(dòng)將作為奶茶店校園飲食文化建設(shè)的重要載體，飲食文化節(jié)開(kāi)展一系列具有文化內(nèi)涵的活動(dòng)，既倡導(dǎo)一種“營(yíng)養(yǎng)”、“健康”、“衛(wèi)生”、“科學(xué)”的飲食習(xí)慣，也為廣大學(xué)生搭建一個(gè)了解飲食健康、促進(jìn)與后勤溝通交流的平臺(tái)。舉辦這樣的活動(dòng)，有利于同學(xué)們的身心健康及和諧校園的構(gòu)建。2、舉辦形式多樣的促銷活動(dòng)2.1積分兌換 制作和散發(fā)積分卡，對(duì)積分累計(jì)達(dá)一定額度的顧客進(jìn)行積分兌換相應(yīng)的禮品。如在奶茶店消費(fèi)任何產(chǎn)品1元，

19、可積1分。積分累計(jì)100分，可兌換10元優(yōu)惠券，在下次使用時(shí)可作為現(xiàn)金抵扣。或在奶茶店累計(jì)消費(fèi)奶茶滿20杯的可免費(fèi)兌換指定奶茶1杯。以此類推，積分越多，優(yōu)惠越多，可進(jìn)一步提高顧客的忠誠(chéng)度。 2.2節(jié)假日主題促銷 利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等，或重大的社會(huì)活動(dòng)、文藝活動(dòng)、體育比賽等時(shí)機(jī)，制定相應(yīng)的促銷方案，方式如降價(jià)銷售、滿就送、第2杯半價(jià)等。2.3免費(fèi)試吃 根據(jù)推廣需求，免費(fèi)提供飲品、甜點(diǎn)及小吃產(chǎn)品的試吃。2.4紀(jì)念品贈(zèng)送 不定期舉辦滿就送活動(dòng)，贈(zèng)送一些學(xué)生喜愛(ài)，并和店鋪形象、學(xué)校形象相符的紀(jì)念小禮品，如卡通玩偶，特色文具用品等。線上經(jīng)營(yíng)1、設(shè)計(jì)美圖海報(bào)想

20、要進(jìn)入店鋪消費(fèi)，推廣同時(shí)也要設(shè)計(jì)海報(bào)，一個(gè)好的設(shè)計(jì)效果能使消費(fèi)者大開(kāi)眼球，而且強(qiáng)烈好奇心能滿足消費(fèi)者需求，贏得熱忱，所以海報(bào)的設(shè)計(jì)優(yōu)良，是直接展現(xiàn)奶茶店的精美程度和氛圍。2、拓寬推廣渠道大學(xué)生在空閑時(shí)間都喜歡在宿舍開(kāi)著空調(diào)煲劇、打游戲等，不太喜歡出門，如果是在他們比較喜歡點(diǎn)外賣。而且一般都是一個(gè)宿舍的一起點(diǎn)。通過(guò)加入各種外賣渠道來(lái)進(jìn)行推廣，也可以與附近快餐商家實(shí)現(xiàn)聯(lián)合推廣策略，還可以入駐app實(shí)現(xiàn)線上線下同時(shí)操作，不僅能確保資源，增加營(yíng)業(yè)額，還能拓寬奶茶品牌渠道。3、建立微信群建立一個(gè)微信群，把喜歡和奶茶的同學(xué)都拉進(jìn)來(lái)，給拉朋友進(jìn)來(lái)的領(lǐng)頭人可以給一定的獎(jiǎng)勵(lì)，比如說(shuō)現(xiàn)金抵用卷等一些學(xué)生渴望得到的

21、獎(jiǎng)品。1.2.2 服務(wù)理念以創(chuàng)新靈活的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)吸引廣大消費(fèi)群體以優(yōu)質(zhì)服務(wù)來(lái)滿足廣大消費(fèi)群體以安全舒適的環(huán)境來(lái)方便廣大消費(fèi)群體以公益感恩的文化來(lái)回報(bào)廣大消費(fèi)群體1.2.3 品牌定位1、重點(diǎn)主打產(chǎn)品奶茶店利潤(rùn)的主要來(lái)源，可以占到百分之七十以上，一般可以設(shè)置三到五款，針對(duì)大眾口味研制，能滿足大部分目標(biāo)消費(fèi)群體，被消費(fèi)者“翻牌”的機(jī)率比較高，這類產(chǎn)品通常是奶茶、咖啡以及果汁。2、輔助產(chǎn)品第二重要的奶茶產(chǎn)品，在數(shù)量上要比重點(diǎn)主打產(chǎn)品多，不是特別大眾的那種產(chǎn)品，但是市場(chǎng)占有率和消費(fèi)者認(rèn)可率在漸漸上升，而要達(dá)到這一點(diǎn)，產(chǎn)品的質(zhì)量和口碑就不能差。平時(shí)，輔助產(chǎn)品就是在奶茶店賣主打產(chǎn)品時(shí)起到一個(gè)從旁協(xié)助的作用，

22、順便增加利潤(rùn)，而一旦主打產(chǎn)品被淘汰了，輔助產(chǎn)品就起到“替補(bǔ)選手”的作用，不讓奶茶店處于產(chǎn)品斷層狀態(tài)，而且這些產(chǎn)品在平時(shí)的經(jīng)營(yíng)中已經(jīng)積累了一定的口碑和人氣，還是能保證奶茶店利潤(rùn)的穩(wěn)定性。這類產(chǎn)品通常是茶飲、奶蓋、健康飲品。3、季節(jié)性產(chǎn)品顧名思義，就是季節(jié)特有的產(chǎn)品，對(duì)于奶茶店來(lái)說(shuō)，夏季和冬季比較分明，奶茶產(chǎn)品要符合季節(jié)特性。換季上新也是很多商家宣傳的口號(hào)了，很多店鋪都能在換季產(chǎn)品剛推出時(shí)賺上一筆，奶茶店要得到這個(gè)效果，就要好好研磨什么樣的產(chǎn)品更適合夏季什么樣的產(chǎn)品更適合冬天。有時(shí)候不一定要全新的產(chǎn)品，只要適合當(dāng)前市場(chǎng)，就是最好的產(chǎn)品。1.2.4 銷售定價(jià)開(kāi)店前期會(huì)調(diào)查學(xué)生消費(fèi)情況及市場(chǎng)情況從而合

23、理定價(jià)，不同時(shí)期不同產(chǎn)品還會(huì)對(duì)產(chǎn)品價(jià)格作出調(diào)整以滿足不同消費(fèi)群體，具體定價(jià)方式如下：新店開(kāi)張期及新品推廣期虧本定價(jià)有效吸引消費(fèi)者進(jìn)店，同時(shí)帶動(dòng)其他產(chǎn)品的銷售，刺激顧客消費(fèi)。這種定價(jià)方式可以用于新店開(kāi)業(yè)等特殊時(shí)期，有效提升奶茶店的人氣。為了凸顯本奶茶店的特色，推出的特價(jià)茶飲會(huì)是店面的特色產(chǎn)品，更有效的吸引顧客。低利潤(rùn)定價(jià)：套餐銷售，薄利多銷推出一些組合套餐，這些套餐的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于套餐包含的所有單品的總額。這種組合套餐因?yàn)榭梢詽M足消費(fèi)者多樣化的要求，又在價(jià)格上占據(jù)明顯的優(yōu)勢(shì)，從而有效吸引消費(fèi)者的購(gòu)買，同時(shí)套餐的銷售模式可以讓一些原本只想買一款單品的消費(fèi)者改為購(gòu)買套餐。高利潤(rùn)定價(jià)：特色產(chǎn)品是一個(gè)奶茶

24、加盟品牌的招牌，一般來(lái)說(shuō)這種特色的產(chǎn)品都是頗受消費(fèi)者喜歡的。而且有些奶茶店的特色產(chǎn)品是獨(dú)家的，或者做出來(lái)的好味道是別家模仿不了的。一般這種特色產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)適當(dāng)?shù)亩ǖ母咭恍@示其招牌產(chǎn)品的獨(dú)家特色。1.2.5 規(guī)章制度1、奶茶制作管理制度（1）奶茶制作要有相對(duì)獨(dú)立的制作區(qū)域。（2）設(shè)有配料操作臺(tái)，并保持操作臺(tái)清潔。（3）制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。（4）工作人員進(jìn)入操作間時(shí)要穿戴好工作衣帽。 （5）每日要有專人負(fù)責(zé)對(duì)加工工具容器進(jìn)行消毒、保潔。 （6）設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施，并保持清潔。2、設(shè)備清洗、消毒制度 （1）每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作。（2）食品工具設(shè)

25、備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進(jìn)行，不得隨意簡(jiǎn)化，更改。（3）每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得留有死角。（4）清洗、消毒工作實(shí)行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人，工作結(jié)束后須對(duì)清洗、消毒進(jìn)行記錄并簽字。 （5）清洗、消毒工作須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查，若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任。 3、奶茶等食品加工用具清洗消毒制度（1）用具使用前必須洗凈、消毒。 （2）用具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。（3）消毒后的用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。 （4）已消毒和未消毒的用具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記。（5）保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。4、加工間衛(wèi)生制度（1）工作人員

26、須取得健康合格證后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。（2）拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常食品及原料，發(fā)現(xiàn)原料有以上問(wèn)題的需及時(shí)向店長(zhǎng)反映。 （3）垃圾桶使用后必須及時(shí)加蓋，并及時(shí)清倒，清理和清潔桶外壁贓污。（4）地面污水等物及時(shí)清掃，不得留有積水和油污。5、食品原料庫(kù)房管理制度 （1）庫(kù)房必須干燥、清潔、有通風(fēng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。（2）原料出庫(kù)時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期變質(zhì)食品。（3）購(gòu)進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。（4）原料、輔料必須分庫(kù)存放，離地離墻。6、食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度 （1）使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （2）購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索

27、取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。（3）禁止使用無(wú)衛(wèi)生許可證，無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。 （4）存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 （5）禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。7、原料采購(gòu)索證制度 （1）采購(gòu)食品時(shí)，首先要讓供貨方提供衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)單或合格證。（2）對(duì)采購(gòu)食品感官檢驗(yàn)，嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品。（3）采購(gòu)定型包裝食品，必須認(rèn)真檢驗(yàn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（4）不得采購(gòu)“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。（5）采購(gòu)食品要進(jìn)行登記入庫(kù)。8、從業(yè)人員健康檢查制度（1）凡參

28、加直接接觸食品工作的人員（包括臨時(shí)參加的）均需首先經(jīng)過(guò)健康體檢并且合格方可上崗。 （2）直接接觸食品的工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。 （3）已取得健康合格證的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時(shí)重新進(jìn)行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。 1.3 人員配備1.3.1 人員的組織架構(gòu)奶茶店長(zhǎng)1名；服務(wù)員1名；采購(gòu)員及后勤保障人員1名，具體如圖1.1所示。圖1.1奶茶店崗位人員的組織架構(gòu)圖1.3.2 人員的相關(guān)資質(zhì)證書(shū)1.3.3 人員的管理制度（1）店長(zhǎng)職責(zé)與權(quán)限1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購(gòu)、人事等管理。2、負(fù)責(zé)各種規(guī)

29、章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負(fù)責(zé)完成老板下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向老板匯報(bào)銷售動(dòng)態(tài)、庫(kù)存情況。 5、負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況。6、有權(quán)參與店員的招聘工作。 7、有權(quán)對(duì)員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰提出建議。8、有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工。 9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動(dòng)、晉升、降級(jí)、辭退的意見(jiàn)。10、有權(quán)對(duì)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查或評(píng)定。11、有權(quán)對(duì)員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。12、有權(quán)對(duì)店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理。13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問(wèn)題的原料物品。14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯(cuò)率。15、有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù)。（2）收

30、銀員管理制度1、收銀員要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。 2、收銀員要在收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?、收銀員在工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書(shū)面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。4、收銀員不得將公款挪作私用。 5、收銀員在每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。 6、收銀員要認(rèn)真填寫(xiě)交款清單，錢款與清單一致。 7、收銀員要愛(ài)護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。8、收銀員要做好開(kāi)店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。9、收銀員應(yīng)自覺(jué)遵守本店的一切規(guī)章制度。10、收銀員應(yīng)保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。11、收銀員要積極完成上級(jí)分配的其他工作。 （3）奶茶店員工管理制度1、自覺(jué)遵守廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。 2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時(shí)參加各項(xiàng)例會(huì)